KR20190131043A - 랙 오븐 및 이를 사용하는 시스템 - Google Patents

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KR20190131043A
KR20190131043A KR1020197028424A KR20197028424A KR20190131043A KR 20190131043 A KR20190131043 A KR 20190131043A KR 1020197028424 A KR1020197028424 A KR 1020197028424A KR 20197028424 A KR20197028424 A KR 20197028424A KR 20190131043 A KR20190131043 A KR 20190131043A
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조우 넬슨
제이 힐브랜트
크리스 브록
마이클 제이. 프루프
윌리엄 세터
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벨쇼우브로스,인크
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Abstract

조리 또는 베이킹 오븐은 배기 출구를 갖는 후드 및 그 안에 배치된 랙을 갖는 조리 챔버를 포함할 수 있다. 조리 또는 베이킹 오븐은 또한 조리 챔버로부터 분리된 가열 챔버, 연료 버너, 상기 연료 버너에 작동 가능하게 결합된 연료 버너 송풍기, 입구 단부 및 출구 단부를 구비하고 상기 입구 단부가 상기 연료 버너에 결합된 버너 튜브와 상기 버너 튜브의 출구 단부에 연결된 입구 단부 및 상기 후드에 결합된 출구 단부를 가지며, 개구를 갖는 연도를 포함할 수 있다. 조리 또는 베이킹 오븐은 또한 연도에 연결된 댐퍼 뚜껑을 가지며 댐퍼 뚜껑이 개방 위치와 폐쇄 위치 사이에서 움직일 수 있고 댐퍼 뚜껑이 개구를 커버하는 폐쇄 위치에 있는 댐핑 시스템; 댐퍼 모터; 및 상기 댐퍼 뚜껑과 상기 댐퍼 모터에 결합되어 상기 댐퍼 모터가 상기 댐퍼 암을 회전 가능하게 이동시켜 상기 댐퍼 뚜껑을 개폐 위치와 폐쇄 위치 사이에서 이동시키는 댐퍼 암을 포함할 수 있다. 관련된 시스템 및 방법이 또한 제공된다.

Description

랙 오븐 및 이를 사용하는 시스템
관련 출원에 대한 상호 참조
본 출원은 35 U.S.C. §119(e) 하에서 2017 년 3 월 1 일자로 출원된 미국 특허 가출원 제 62/465,637 호의 우선권을 주장하며, 상기 출원은 그 전체가 본원에 참고로 인용된다.
배경
기술 분야
본 발명은 일반적으로 오븐에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 상업용 조리 랙 오븐에 관한 것이다.
관련 기술의 설명
상업용 조리 랙 오븐은 일반적으로 복수의 선반을 갖는 랙을 수용하는 베이킹 챔버들을 포함한다. 굽거나, 구워져야 하거나, 또는 일반적으로 조리되어야 하는 식품물은 선반에 놓여지며, 이는 다양한 구동 기구를 통해 회전할 수 있다. 조리 챔버 내의 식품물은 일반적으로 하나 이상의 연료 공급 버너를 포함하는 조리 랙 오븐의 연소 시스템을 통해 조리된다. 연소 가스의 연소로부터 발생된 열은 예를 들어, 가열된 공기 유동 경로를 따라 흐르는 고온 공기의 형태로 조리 챔버로 순환된다. 통상적으로, 그러한 상업용 랙 오븐은 복수의 열교환 튜브 및 이에 직접 결합된 대응 수의 연료 공급 버너를 갖는 열교환기를 포함한다. 송풍기는 일반적으로 공기를 열교환 튜브를 지나 조리 챔버로 순환시킨다. 그러나, 이러한 상업용 조리 오븐은 제조 비용이 높고, 복잡하며, 예를 들어, 연소 가스와 조리 공기 사이의 열교환 과정에서의 효율 손실을 통해 비효율성을 초래한다.
위에서 논의된 효율성의 손실을 줄이려는 노력은 열교환기를 생략하거나 배제할 수 있는 직화 오븐(direct fire oven)을 사용하는 것이 일반적이다. 이러한 직화 오븐은 일반적으로 화염을 통해 직접 공기를 압송하여 조리 공기를 가열한다. 그러나, 점화 이전에 미연소된 연소 가스를 퍼징하는 것은 직화 오븐에서 그리고 간접화 오븐(indirect fire oven)에서 문제가 되고 있다. 특히, 잠재적인 미연소된 연소 가스를 퍼징하는 것은 전형적으로 조리 챔버 체적과 일체화된 큰 체적을 퍼징하는 것을 포함한다. 다량의 잠재적인 미연소된 연소 가스의 퍼징을 요구하는 것 이외에, 직화 시스템 및 간접화 시스템은 조리 오븐 내부의 온도 변동으로 인한 비효율을 증가시킨다. 특정 한도 내에서 온도를 유지하려는 노력은 일반적으로 온도를 유지하기 위해 연소 버너를 온 또는 오프 위치 사이에서 변동시키거나 전환하는 것을 포함한다.
그러나 이러한 기술은 비효율, 시간 지연 및 온도 상승을 초래한다.
다양한 실시형태에서, 강력하고 효율적인 형태 팩터를 갖는 조리 또는 베이킹 오븐 및 관련 시스템은 잠재적인 미연소된 연소 가스의 감소된 체적을 퍼징할 수 있게 한다. 또한, 다양한 실시형태에서, 조리 또는 베이킹 오븐 및 관련 시스템은 효율을 향상시키고 온도 스파이크 및 시간 지연을 완화시킨다. 일 예의 비제한적인 실시형태에서, 조리 또는 베이킹 오븐은 배기 출구를 갖는 후드, 조리 챔버, 조리 챔버 내에 위치된 랙, 및 조리 챔버로부터 분리된 가열 챔버들을 포함하는 것으로 요약될 수 있다. 조리 또는 베이킹 오븐은 연료 버너, 연료 버너에 작동 가능하게 결합된 연료 버너 송풍기, 입구 단부 및 출구 단부를 구비하고 입구 단부가 연료 버너에 결합되고 출구 단부가 후드에 결합된 버너 튜브, 개구를 구비한 연도 및 댐핑 시스템을 포함한다. 댐핑 시스템은 연도에 연결된 댐퍼 뚜껑, 댐퍼 모터, 및 댐퍼 뚜껑 및 댐퍼 모터에 연결된 댐퍼 암을 포함할 수 있다. 댐퍼 뚜껑은 개방 위치와 폐쇄 위치 사이에서 이동할 수 있으며, 폐쇄 위치의 댐퍼 뚜껑은 개구를 덮을 수 있다. 댐퍼 모터는 댐퍼 암을 회전 운동시켜 댐퍼 뚜껑을 개방 위치와 폐쇄 위치 사이에서 이동시킬 수 있다.
일 예의 비제한적인 실시형태에서, 조리 관리 시스템은 가열 챔버 및 가열 챔버 체적을 갖는 가열 챔버들을 포함하는 조리 또는 베이킹 오븐을 포함하는 것으로 요약될 수 있다. 조리 또는 베이킹 오븐은 연소 가스를 제공하는 연료 버너, 연료 버너에 작동 가능하게 결합된 연료 버너 송풍기, 배기 출구를 구비하고 내부 연소 체적을 한정하는 인클로저를 통해 연료 버너에 결합된 후드 및 댐핑 시스템을 포함할 수 있다. 댐핑 시스템은 인클로저에 결합된 댐퍼 뚜껑, 댐퍼 뚜껑에 결합된 댐퍼 암, 댐퍼 뚜껑에 작동 가능하게 결합되는 댐퍼 모터를 포함할 수 있으며, 댐퍼 모터는 댐퍼 뚜껑을 개방 위치와 폐쇄 위치 사이에서 이동시킨다. 상기 조리 관리 시스템은 상기 댐퍼 모터에 작동 가능하게 결합된 제어기를 추가로 포함할 수 있으며, 상기 제어기는 상기 댐퍼 모터가 상기 댐퍼 뚜껑을 개방 위치와 폐쇄 위치 사이에서 이동시키게 할 수 있다.
도 1은 일 예의 실시형태에 따른 조리 또는 베이킹 오븐의 사시도이다.
도 2는 도 1의 조리 또는 베이킹 오븐의 부분 분해도이다.
도 3은 도 1의 조리 또는 베이킹 오븐의 3-3 라인을 따른 단면도이다.
도 4는 도 1의 조리 또는 베이킹 오븐의 4-4 라인을 따른 단면도이다.
도 5는 도 1의 조리 또는 베이킹 오븐의 사시도로서, 명확한 설명을 위해 특정 구성요소를 제거한 도면이다.
도 6은 도 1의 조리 또는 베이킹 오븐의 6-6 라인을 따른 단면도이다.
도 7은 일 예의 실시형태에 따른 조리 또는 베이킹 오븐 관리 시스템의 개략도이다.
이하의 설명에서, 개시된 다양한 실시형태의 완전한 이해를 제공하기 위해 임의의 특정 상세사항이 설명된다. 관련 기술 분야의 당업자는 실시형태가 하나 이상의 이러한 특정 상세사항없이 실시될 수 있다는 것을 인식할 것이다. 다른 예에서, 조리 또는 베이킹 오븐 및 관련된 장치, 시스템 및 방법과 관련된 잘 알려진 구조 및 장치는 실시형태의 설명을 불필요하게 모호하게 하는 것을 피하기 위해 상세히 도시되거나 설명되지 않을 수 있다.
문맥 상 달리 요구되지 않는 한, 명세서 및 청구범위 전체에 걸쳐, "포함하다" 및 "포함하는"과 같은 "포함한다"라는 단어 및 그 변형 단어는 개방적이고 포괄적인 의미로, 즉 포함하지만 이에 국한되지는 않는 것으로 해석되어야 한다.
본원에서 "일 실시형태"또는 "실시형태"의 기재는 실시형태와 관련하여 기술된 특정 특징, 구조 또는 특성이 적어도 하나의 실시형태에 포함됨을 의미한다. 따라서, 본 명세서 전체의 다양한 곳에서 "일 실시형태에서"또는 "실시형태에서"라는 표현이 반드시 동일한 실시형태를 지칭하는 것은 아니다. 또한, 특정 특징, 구조 또는 특성은 하나 이상의 실시형태에서 임의의 적절한 방식으로 결합될 수 있다.
본 명세서 및 첨부된 청구의 범위에 사용된 바와 같이, 단수 형태의 용어는 내용이 명확하게 다르게 지시하지 않는 한 복수 대상을 포함한다. "또는"이라는 용어는 일반적으로 그 내용이 명확하게 달리 지시하지 않는 한 "및/또는"을 포함하는 의미로 사용된다.
도 1 내지 도 7은 일 예의 실시형태에 따른 조리 또는 베이킹 오븐(10)을 도시한다. 조리 또는 베이킹 오븐(10)은 일반적으로 조리 또는 베이킹 오븐(10)을 둘러싸거나 봉입하고 도어(미도시)를 결합 가능하게 수용하기 위한 도어 개구(12)를 제공하는 복수의 패널 조립체(11)를 통해 구성된다. 일부 실시형태에서, 도어는 공지된 방식으로 패널 조립체(11)에 회전 가능하게 결합되어 도어가 개폐되어 조리 또는 베이킹 오븐(10) 내의 식품물을 위치시키고 제거할 수 있게 한다. 패널 조립체(11)는 압력 패널, 단열 패널, 예를 들어, 유리 섬유와 같은 다양한 고온 절연 물질을 포함하는 단열 패널; 고형 패널; 천공된 패널 등을 포함할 수 있다.
조리 또는 베이킹 오븐(10)은 조리 챔버(16) 및 가열 챔버(14)를 포함한다. 조리 챔버(16)는 하나 이상의 패널 조립체, 예를 들어, 상기 패널 조립체의 일부일 수 있는 하나 이상의 압력 패널(18)을 통해 가열 챔버(14)로부터 격리된다. 조리 챔버(16)는 내부에 위치된 롤-인 랙(20)을 포함할 수 있다. 랙(20)은 일부 실시형태에서 회전 가능한 랙(20)일 수 있다. 랙(20)은 또한 일부 실시형태에서 베이킹, 스티밍(steaming), 브로일링(broiling) 또는 더욱 일반적으로는 조리를 위해 식품물이 놓일 수 있는 하나 이상의 트레이를 포함할 수 있다.
조리 또는 베이킹 오븐(10)은 일반적으로 가열된 공기를 가열 챔버(14)로부터 조리 챔버(16) 및 랙(20) 주위로 순환시켜 그 위에 배치된 식품물을 가열 또는 조리하도록 구성된다. 후술되는 바와 같이, 가열된 공기는 이후 가열 챔버(14)로 되돌아가며 조리 작동 중에 이러한 방식으로 연속적으로 순환할 수 있다. 보다 구체적으로, 조리 또는 베이킹 오븐(10)은 버너 모터(24)를 통해 작동 가능하고 하나 이상의 공급 라인을 통해 연료 소스(26) 및 외부 공기 소스(27)에 연결 가능한 연료 버너(22), 예를 들어, 연소 버너를 포함한다. 연료 버너(22)는 연료 버너(22)를 작동시키기 위한 파일럿 버너, 화염 센서, 연료 제어기 등을 포함할 수 있다. 점화되면 연료 버너(22)는 연료 소스(26)로부터 공급된 연료와 외부 공기 소스(14)로부터 공급된 공기의 혼합물을 연소하여 가열 챔버(14) 내에서 열을 발생시키고, 이는 가열 챔버(14) 내의 공기의 온도를 상승시켜 가열된 공기를 발생시킨다. 특히, 연료 버너(22)는 간접화 시스템과는 달리, 연료와 공기의 혼합물의 연소로부터 발생된 연소 가스를 열교환기로 향하게 하지 않는다. 이러한 방식으로, 본원에 기술된 조리 또는 베이킹 오븐(10)의 다양한 실시형태는 열교환기를 생략하거나 배제함으로써 조리 또는 베이킹 오븐의 효율을 향상시키고 또한 조작, 제조 등의 비용을 감소시킨다.
가열 챔버(14) 내의 가열된 공기는 송풍기 또는 팬(이하, "팬")(32)의 팬 입구(30)를 통해 조리 또는 베이킹 오븐(10)의 상부 챔버(28)로 흡입된다. 팬(32)은 모터(34)에 연결된다. 모터(34)는 팬(32)을 작동시켜 상부 챔버(28)로 흡입된 가열된 공기를 순환시키고 화살표(29)로 나타낸 바와 같이 가열된 공기의 적어도 일부를 압력 패널 챔버(36)로 지향시킨다. 일부 실시형태에서, 상부 챔버(28)는 그 위에 배치된 하나 이상의 공기 유동 배플(38)을 포함할 수 있고, 상기 공기 유동 배플(38)은 가열된 공기를 압력 패널 챔버(36)를 향하게 하는 것을 용이하게 할 수 있다. 가열된 공기는 압력 패널(40)을 통해 압력 패널 챔버(36)에 수용된다. 압력 패널(40)은 가열된 공기가 압력 패널 챔버(36)로 이동하는 복수의 천공 구멍을 갖는다. 특히, 압력 패널(40)은 조리 또는 베이킹 오븐(10)의 상부로부터 하부로의 압력 평형화를 촉진시키도록 크기설정 및 성형된다.
가열된 공기가 조리 또는 베이킹 오븐(10)의 작동 중에 순환됨에 따라, 가열된 공기는 화살표(43)로 표시된 바와 같이 압력 패널 챔버(36)에서 입구 챔버(42)로 흐른다. 가열된 공기는 이후 하나 이상의 가열 챔버의 압력 패널(들)(44)을 통해서 상술한 화살표(46)와 같이, 조리 챔버(16) 내로 흐른다. 상술한 바와 같이, 가열된 공기는 조리 챔버(16)에서 그리고 랙(20) 상에 배치된 식품물 주위를 순환하고, 이후 하나 이상의 압력 패널(18)에 배치된 복수의 가열 챔버 입구(48)를 통해 가열 챔버(14) 내로 다시 지향될 수 있다.
도 1 내지 도 6에 도시된 바와 같이, 조리 또는 베이킹 오븐(10)은 배기 출구(54)를 갖는 후드(52)를 포함하고, 가열된 공기가 상기 배기 출구(54)를 통해 조리 챔버(16) 또는 가열 챔버(14)로부터 배출될 수 있다. 특히, 조리 챔버(16)는 화살표(58)에 의해 표시된 바와 같이 후드(52)에 배기 유동 경로를 제공하는 출구 챔버(56)를 포함한다. 출구 챔버(56)는 후드(52)에 결합된 배기 부재(62) 내에 배치된 배기 출구 챔버(60)로 연장된다. 이러한 방식으로, 배기 형태의 가열된 공기는 배기 단계 중에 출구 챔버(56)를 통해 배기 출구 챔버(60)로 유동한 후 후드(52)의 배기 출구(54)를 통해 환경 또는 덕트 내로 흐른다.
조리 또는 베이킹 오븐(10)은 연소 가스의 퍼징 체적을 제한하거나 제어하는 퍼징 시스템(64)을 포함한다. 연료 버너가 제어된 환경에 위치하지 않아서 퍼징되어야 하는 가열 챔버 및/또는 조리 챔버에서 큰 체적을 발생시키는 직화 오븐과 같은 종래의 조리 또는 베이킹 오븐과는 대조적으로, 본원에 개시된 조리 또는 베이킹 오븐(10)의 실시형태는 퍼징 체적을 제한하거나 한정한다. 예를 들어, 도 1 내지 도 6에 도시된 바와 같이, 퍼징 시스템(64)은 버너 튜브(68), 연도(70) 및 댐핑 시스템(66)을 포함한다. 버너 튜브(68)의 일 단부(71)는 연료 버너(22)와 결합되고 버너 튜브(68)의 다른 반대편 단부(72)는 연도(70)의 입구 단부(73)에 결합된다. 연도(70)는 드래프트 유도 장치(76)에 결합되는 출구 단부(74)를 포함한다. 드래프트 유도 장치(76)는 드래프트 유도 하우징(77) 및 모터에 의해 작동 가능한 드래프트 유도 송풍기(78)를 포함할 수 있다. 드래프트 유도 장치(76)는 일반적으로 연도(70) 내에 드래프트를 유도한 다음 연료 버너(22)로부터 드래프트 유도 송풍기(78)를 통해 인출된 연소 가스를 추진한다. 드래프트 유도 장치(76)는 후드(52)로 연장되어 후드에 결합되는 드래프트 유도 챔버(80)에 결합된다. 이 방식으로, 후술하는 특정 조건 하에서, 미사용된 연소 가스가 드래프트 유도 송풍기(78)에 의해서 드래프트 유도 챔버(80)로 추진된 후 후드(52)로 유입될 수 있고, 그 후에 배기 출구(54)를 통해 환경 또는 덕트 내로 배출된다.
도 1 내지 도 6을 계속 참조하면, 댐핑 시스템(66)은 댐퍼 뚜껑(82) 및 댐퍼 뚜껑(82)에 연결된 댐퍼 암(84)을 포함한다. 댐퍼 암(84)은 댐퍼 모터(83)에 작동 가능하게 결합된다. 특히, 댐핑 시스템(66)은 퍼징 구성 및 작동 구성을 포함한다. 댐퍼 모터(83)는 댐핑 시스템(66)이 퍼징 구성일 때 폐쇄 위치로 그리고 댐핑 시스템(66)이 작동 구성일 때 개방 위치로 댐퍼 뚜껑(82)을 회전 가능하게 이동시키는 댐퍼 암(84)을 회전시키도록 구성된다. 댐핑 시스템(66)이 퍼징 구성일 때, 댐퍼 뚜껑(82)의 폐쇄 위치는 버너 튜브(68) 및 연도(70)의 내부 체적을 포함하는 퍼징 체적(PV)을 한정한다. 버너 튜브(68) 및 연도(70)는 퍼징 체적(PV)이 조리 또는 베이킹 오븐(10)의 내부 체적(IV), 즉 가열 챔버(14) 및 조리 챔버(16)의 내부 체적보다 작도록 크기설정 및 성형된다. 이러한 방식으로, 퍼징 체적(PV)은 퍼징 작동 중에 퍼징되어야 하는 잠재적인 미연소된 연소 가스의 전체 체적을 감소시킨다.
댐퍼 뚜껑(82)이 작동 구성에 있을 때, 댐퍼 모터(83)는 댐퍼 암(84)을 회전시켜 댐퍼 뚜껑(82)을 개방 위치로 이동시키도록 구성되고, 상기 개방 위치는 연소 가스들이 연료 버너(22)로부터 가열 챔버(14)로 흐르게 한다. 상술한 바와 같이, 가열 챔버(14)로의 연소 가스의 유동은 공기를 가열하고, 가열된 공기는 조리 챔버(16)로 지향되어 랙(20) 내의 식품물의 조리 또는 베이킹을 용이하게 한다.
도 7은 본원에 기술된 조리 또는 베이킹 오븐의 다양한 실시형태로 작동될 수 있는 일 실시형태에 따른 조리 관리 시스템(100)을 개략적으로 도시한다. 조리 관리 시스템(100)은 예를 들어, 터너, 리프트 및 증기 시스템 등과 같은, 조리 또는 베이킹 오븐(10)의 다른 구성요소들 중에서 댐퍼 모터(83)에 작동 가능하게 그리고 통신 가능하게 결합되는 제어기(110), 연료 버너 송풍기(24), 드래프트 유도 송풍기(78) 및 모터(34)를 포함한다. 제어기(110)는 조리 또는 베이킹 오븐(10)의 다양한 작동 단계 중에 연료 버너 송풍기(24), 댐퍼 모터(83), 모터(34), 및 드래프트 유도 송풍기(78)를 작동시키도록 구성된다.
퍼지 사이클 동안, 제어기(110)는 댐퍼 뚜껑(82)이 개방 위치에 있는 경우 댐퍼 뚜껑(82)이 폐쇄 위치에 있도록 댐퍼 암(84)을 회전 가능하게 이동시키기 위해 댐퍼 모터(83)와 통신할 수 있다. 일단, 댐퍼 뚜껑(82)이 폐쇄 위치에 있으면, 제어기(110)는 버너 튜브(68)와 연도(70)의 내부에 의해 한정된 퍼징 체적(PV) 내의 잠재적인 미연소된 가스를 유동 경로(90, 98)를 따라 후드(52) 내로 퍼징하거나 또는 끌어 당기도록 버너 유도기 송풍기(78)를 작동시킬 수 있다. 잠재적인 미연소된 가스는 그후 유동 경로(91)를 따라 배기 출구(54)를 통해 환경 또는 덕트로 배출될 수 있다. 일부 실시형태에서, 제어기(110)는 또한 잠재적인 미연소된 가스가 완전히 퍼징되었는지를 보장하도록 유동 경로(90, 98)를 따르는 공기 유동을 검출하기 위해, 버너 튜브(68), 연도(70) 내에 또는 근처에 또는 보다 일반적으로 퍼징 체적(PV)에 의해 한정된 공간 내에 또는 근처에 배치된 하나 이상의 센서에 통신 가능하게 결합될 수 있다. 원할 경우 모든 미연소된 가스가 퍼징될 때까지 퍼징 사이클을 여러 번 반복할 수 있다. 다른 실시형태에서, 조리 관리 시스템(100)은 잠재적인 미연소된 가스가 공기 유동 경로(90, 98)를 따라 복수의 공기 변화를 이용함으로써 퍼징 체적(PV)으로부터 완전히 퍼징되었는지를 검출하도록 구성될 수 있다. 예를 들어, 제어기(110)는 잠재적인 미연소된 가스가 퍼징 사이클을 완료하도록 완전히 퍼징되었다는 것을 보장하도록, 퍼징 체적(PV)에서 공기를 예를 들어, 주위 공기와 교환하거나 여러번 교체하기 위해 댐퍼 모터(83) 및 드래프트 유도 송풍기(78) 및 연료 버너 송풍기(24)를 작동시키도록 구성될 수 있다.
퍼지 사이클이 완료된 후에, 제어기(110)는 일부 실시형태에서 드래프트 유도 송풍기(78)를 작동중지시키거나 또는 정지시킬 수 있다. 그러나, 다른 실시형태에서, 드래프트 유도 송풍기(78)는 가열된 공기를 순환하도록 작동 가능하게 유지될 수 있다. 보다 상세하게는, 퍼징 사이클이 완료되면, 제어기(110)는 댐퍼 암(84)을 회전가능하게 이동시키기 위해 댐퍼 모터(83)를 작동시키고, 이 이동은 댐퍼 뚜껑(82)을 개방 위치로 이동시킨다. 제어기(110)는 그 후 연료 버너(22)에서 혼합되고 연료 버너(22)와 버너 튜브(68)의 연결부에서 또는 그 부근에서 점화되어 연료 소스(26)로부터의 연료 및 외부 공기 소스(27)으로부터의 공기를 끌어 들이기 위해 연료 버너 송풍기(24)를 작동시킨다. 연료 버너(22)가 점화됨에 따라, 연소 가스는 버너 튜브(68)를 통해 유동 챔버(79)를 따라 가열 챔버(14) 내로 유동하여 공기를 가열한다.
제어기(110)는 또한 가열된 공기를 유동 경로(94)를 따라 상부 챔버(28) 내로 끌어 당기도록 팬(32)을 구동시키기 위해 모터(34)를 작동시킨다. 가열된 공기 유동은 화살표(99)에 의해 표시된 바와 같이, 상부 챔버(28)에서 압력 패널 챔버를 통해서 조리 챔버(16) 내로 순환한다. 가열된 공기는 조리 챔버(16)에서 순환하고, 하나 이상의 입구, 예를 들어, 가열 챔버 입구(48)를 통해 가열 챔버(14)로 다시 향하게 될 수 있다. 가열된 공기는 이러한 방식으로 순환을 계속할 수 있고 연소 가스에서 더 많은 열을 흡수할 수 있다. 도 7에 도시된 바와 같이, 가열된 공기는 하나 이상의 배출 챔버 입구(95)를 통해 출구 챔버(56)로 향할 수 있다. 하나 이상의 배출 챔버 입구(95)는, 일부 실시형태에서, 상술한 바와 같이 압력 패널의 천공의 형태일 수 있다. 그 후, 가열된 공기는 화살표(97)로 표시된 바와 같이 배출 챔버(60)로 배기되거나 또는 지향되고 배출 부재(62)를 통해 후드(52)로 이동할 수 있다. 배출 공기는 유동 경로(91)를 따라 환경 또는 덕트로 배출되거나 배기될 수 있다.
제어기(110)는 또한 임계 온도 내에서 조리 또는 베이킹 오븐(10)의 내부 온도를 모니터링하고 유지하도록 구성된다. 임계 온도는 조리 또는 베이킹 오븐(10)의 최소 및 최대의 바람직한 작동 온도에 의해 한정될 수 있다. 일부 실시형태에서, 조리 또는 베이킹 오븐(10)은 조리 또는 베이킹 오븐(10)의 내부 온도를 결정하기 위해 하나 이상의 센서, 게이지 등을 포함할 수 있다. 하나 이상의 센서는 제어기(110)에 통신 가능하게 결합될 수 있으며, 내부 온도를 제어기(110)에 통신할 수 있다. 제어기(110)는 일부 실시형태에서, 조리 또는 베이킹 오븐(10)의 내부 온도를 표시하는 하나 이상의 센서로부터의 출력 신호를 연속적으로 수신한다. 다른 실시형태에서, 제어기(110)는 조리 또는 베이킹 오븐(110)의 내부 온도를 표시하는 출력 신호를 주기적으로 수신한다. 제어기(110)는 조리 또는 베이킹 오븐(110)의 내부 온도를 표시하는 출력 신호를 처리하고 내부 온도를 한정된 임계 온도와 비교하도록 구성된다. 제어기(110)는 내부 온도가 한정된 임계 온도보다 낮거나 높은 경우에 조리 또는 베이킹 오븐(10)의 내부 온도를 조절할 수 있다. 예를 들어, 제어기(110)는 연료 버너 송풍기(24)에 작동 가능하게 결합된다. 제어기(10)는 연료 버너 송풍기(24)의 속도를 조절하여 연소 가스의 유동을 증가 또는 감소시켜 조리 또는 베이킹 오븐(10)의 내부 온도를 조절할 수 있다. 이러한 방식으로, 조리 관리 시스템(100)은 연료 버너(22) 및/또는 연료 버너 모터(24)를 온 및 오프 위치 사이에서 스위칭하여 내부 온도를 한정된 임계 범위 내로 유지하는 것을 피할 수 있다.
또한, 본원에 기술된 조리 관리 시스템의 임의의 구성요소는 상술한 바와 같이 직접 또는 제어기(110)를 통해 하나 이상의 컴퓨터 시스템에 의해 제어될 수 있다. 마찬가지로 본원에 언급된 임의의 측정 및 데이터는 컴퓨터 시스템(들)에 의해 수집, 저장 및 분석될 수 있다. 컴퓨터 시스템은 일반적으로 프로세서, 마이크로 프로세서, 프로그램 가능 논리 제어기, 제어 보드, 디지털 신호 프로세서(DSP), 주문형 집적 회로(ASIC) 등과 같은 하나 이상의 컴퓨팅 장치를 제한없이 포함할 수 있다. 정보를 저장하기 위해, 컴퓨터 시스템은 또한 휘발성 메모리, 비휘발성 메모리, 판독 전용 메모리(ROM), 랜덤 액세스 메모리(RAM) 등과 같은 하나 이상의 저장 장치를 포함할 수 있다. 저장 장치는 하나 이상의 버스에 의해 컴퓨팅 장치에 결합될 수 있다. 컴퓨터 시스템은 하나 이상의 입력 장치(예: 디스플레이, 키보드, 터치패드, 제어기 모듈, 또는 사용자 입력을 위한 임의의 다른 주변 장치) 및 출력 장치(예: 디스플레이 스크린, 광 표시기 등)를 추가로 포함할 수 있다. 컴퓨터 시스템은 지정된 경로에 따라 임의의 수의 상이한 공작물을 처리하기 위한 하나 이상의 프로그램을 저장할 수 있다.
컴퓨터 시스템은 복수의 상호 작용하는 컴퓨팅 시스템들 또는 장치들을 포함할 수 있으며, 컴퓨터 시스템은 인터넷과 같은 하나 이상의 네트워크를 포함하는 다른 장치에 연결될 수 있다. 보다 일반적으로는, 컴퓨팅 장치 또는 다른 컴퓨팅 시스템은 데스크탑 또는 다른 컴퓨터, 데이터베이스 서버, 네트워크 저장 장치 및 다른 네트워크 장치를 제한없이 포함하는, 설명된 유형의 기능을 상호 작용 및 수행할 수 있는 하드웨어 또는 소프트웨어의 임의의 조합을 포함할 수 있다. 또한, 컴퓨터 시스템에 의해 제공되는 기능은 일부 실시형태에서 다양한 소프트웨어 모듈로 분산될 수 있다. 유사하게, 일부 실시형태에서, 컴퓨터 시스템의 기능 중 일부는 제공되지 않을 수 있고 및/또는 다른 추가 기능이 이용 가능할 수 있다.
컴퓨터 시스템에서 실행되는 소프트웨어는 사용되는 동안 메모리에 저장되거나 또는 메모리 관리 및 데이터 무결성을 위해 메모리와 다른 저장 장치들 사이에 전송될 수 있다. 대안적으로, 다른 실시형태들에서, 소프트웨어 모듈들 및/또는 시스템들 중 일부 또는 전부는 다른 장치 상의 메모리에서 실행될 수 있고 컴퓨터 간 통신을 통해 컴퓨터 시스템과 통신할 수 있다. 또한, 일부 실시형태에서, 시스템 및/또는 모듈의 일부 또는 전부는 적어도 부분적으로 펌웨어 및/또는 하드웨어와 같은 다른 방식으로 실시되거나 제공될 수 있다. 모듈, 시스템 및 데이터 구조의 일부 또는 전부는 또한 적절한 구동부에 의해 또는 적절한 연결을 통해 판독되어야 하는, 하드 디스크, 메모리, 네트워크 또는 휴대용 매체 물품과 같은 컴퓨터 판독 가능 매체 상에(예: 소프트웨어 명령 또는 구조화된 데이터로서) 저장될 수 있다. 시스템, 모듈 및 데이터 구조는 또한 무선 기반 및 유선/케이블을 포함하는 다양한 컴퓨터 판독 가능 전송 매체 상에 발생된 데이터 신호(예: 반송파 또는 다른 아날로그 또는 디지털 전파 신호의 일부로서)로서 전송될 수 있고, (예: 단일 또는 다중화된 아날로그 신호의 일부로서, 또는 복수의 개별 디지털 패킷 또는 프레임으로서) 다양한 형태를 취할 수 있다. 이러한 컴퓨터 프로그램 제품은 또한 다른 실시형태에서 다른 형태를 취할 수도 있다. 따라서, 본 발명의 실시형태는 다른 컴퓨터 시스템 구성으로 실시될 수 있다.
또한, 상술한 다양한 실시형태들은 결합되어 추가 실시형태를 제공할 수 있다.
일반적으로 다음의 청구범위에서, 상술한 상세한 설명에 비추어 실시형태에 대한 이러한 변경 및 다른 변경이 이루어질 수 있고, 사용되는 용어는 청구범위를 명세서 및 청구범위에 개시된 특정 실시형태로 제한하는 것으로 해석되어서는 안되고, 그러한 청구범위가 부여되는 동등물의 전체 범위와 함께 모든 가능한 실시형태를 포함하는 것으로 해석되어야 한다. 따라서, 청구범위는 개시된 내용에 의해 제한되지 않는다.

Claims (17)

  1. 조리 또는 베이킹 오븐에 있어서,
    배기 출구를 갖는 후드;
    조리 챔버;
    상기 조리 챔버에 위치하는 랙(rack);
    상기 조리 챔버로부터 분리된 가열 챔버;
    연료 버너;
    상기 연료 버너에 작동 가능하게 결합된 연료 버너 송풍기;
    입구 단부 및 출구 단부를 가지는 버너 튜브로서, 상기 입구 단부가 상기 연료 버너에 결합되는 상기 버너 튜브;
    상기 버너 튜브의 출구 단부에 결합된 입구 단부 및 상기 후드에 결합된 출구 단부를 가지며, 개구를 갖는 연도(flue); 및
    댐핑 시스템을 포함하고, 상기 댐핑 시스템은:
    상기 연도에 결합되고, 개방 위치와 폐쇄 위치 사이에서 움직일 수 있으며, 상기 폐쇄 위치에서 상기 개구를 커버하는 댐퍼 뚜껑;
    댐퍼 모터; 및
    상기 댐퍼 뚜껑과 상기 댐퍼 모터에 결합된 댐퍼 암으로서, 상기 댐퍼 모터가 상기 개방 위치 및 상기 폐쇄 위치 사이에서 상기 댐퍼 뚜껑을 이동시키기 위해 상기 댐퍼 암을 회전가능하게 이동시키는, 상기 댐퍼 암을 포함하는, 조리 또는 베이킹 오븐.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 댐퍼 뚜껑이 상기 폐쇄 위치에 있을 때 상기 버너 튜브의 내부 체적 및 상기 연도의 내부 체적은 퍼징 체적을 형성하고, 상기 퍼징 체적은 상기 가열 챔버 및 상기 조리 챔버의 내부 체적보다 작은, 조리 또는 베이킹 오븐.
  3. 제 2 항에 있어서,
    상기 폐쇄 위치에 있는 상기 댐퍼 뚜껑은 상기 후드의 배기 출구로의 상기 퍼징 체적 내의 잠재적인 미연소된 연소 가스들의 퍼징 유동 경로를 형성하는, 조리 또는 베이킹 오븐.
  4. 제 3 항에 있어서,
    드래프트 유도 송풍기를 구비한 드래프트 유도 장치를 추가로 포함하고,
    상기 드래프트 유도 송풍기는 잠재적인 미연소된 연소 가스들을 상기 퍼징 유동 경로를 따라 상기 후드의 배기 출구로 끌어 당기는, 조리 또는 베이킹 오븐.
  5. 제 2 항에 있어서,
    상기 개방 위치의 상기 댐퍼 뚜껑은 상기 버너로부터 상기 가열 챔버의 내부 체적으로 흐르는 연소 가스의 연소 가스의 유동 경로를 형성하고, 상기 연소 가스는 상기 가열 챔버의 내부 체적의 공기를 가열하여 가열된 공기를 발생시키는, 조리 또는 베이킹 오븐.
  6. 제 5 항에 있어서,
    가열된 공기를 상부 챔버 내로 끌어 당기도록 구성된 팬을 추가로 포함하고, 상기 가열된 공기는 상기 상부 챔버로부터 상기 조리 챔버로 흐르는, 조리 또는 베이킹 오븐.
  7. 제 6 항에 있어서,
    상기 조리 챔버는 상기 가열된 공기를 상기 조리 챔버로부터 상기 가열 챔버 내로 순환시키기 위한 하나 이상의 입구를 포함하는, 조리 또는 베이킹 오븐.
  8. 조리 관리 시스템에 있어서,
    조리 챔버 및 가열 챔버를 포함하는 조리 또는 베이킹 오븐으로서, 상기 조리 챔버 및 상기 가열 챔버는 내부 조리 또는 베이킹 오븐 체적을 구비하고, 상기 조리 또는 베이킹 오븐은:
    연소 가스들을 제공하는 연료 버너;
    상기 연료 버너에 작동 가능하게 결합된 연료 버너 송풍기;
    배기 출구를 구비하고, 연소 가스들의 내부 체적을 형성하는 인클로저를 통해 상기 연료 버너에 결합되는 후드; 및
    댐핑 시스템으로서:
    상기 인클로저에 연결된 댐퍼 뚜껑;
    상기 댐퍼 뚜껑에 결합되는 댐퍼 암; 및
    상기 댐퍼 뚜껑에 작동 가능하게 결합되고 상기 댐퍼 뚜껑을 개방 위치와 폐쇄 위치 사이에서 이동시키는 댐퍼 모터를 포함하는 상기 댐핑 시스템을 포함하는, 상기 조리 또는 베이킹 오븐; 및
    상기 댐퍼 모터에 작동 가능하게 결합되고, 상기 댐퍼 모터가 상기 댐퍼 뚜껑을 상기 개방 위치와 상기 폐쇄 위치 사이에서 이동시키도록 하는 제어기를 포함하는, 조리 관리 시스템.
  9. 제 8 항에 있어서,
    상기 내부 체적은 상기 내부 조리 또는 베이킹 오븐 체적보다 작은, 조리 관리 시스템.
  10. 제 8 항에 있어서,
    상기 제어기는, 퍼징 작동 동안 및 상기 연료 버너가 비사용 구성에 있을 때, 상기 댐퍼 모터가 상기 댐퍼 뚜껑을 상기 폐쇄 위치로 이동시켜, 상기 인클로저의 내부 체적의 잠재적인 미연소된 연소 가스들을 상기 후드의 배기 출구를 통해 배출시키게 하는, 조리 관리 시스템.
  11. 제 8 항에 있어서,
    상기 제어기는, 상기 연료 버너가 사용 구성일 때, 상기 댐퍼 모터가 상기 댐퍼 뚜껑을 상기 개방 위치로 이동시켜 상기 연소 가스들이 상기 조리 또는 베이킹 오븐의 가열 챔버로 이동하는 유동 경로를 제공하게 하고, 상기 연소 가스들이 상기 가열 챔버 내의 공기를 가열하여 가열된 공기를 발생시키는, 조리 관리 시스템.
  12. 제 11 항에 있어서,
    상기 조리 또는 베이킹 오븐은 상기 제어기에 작동 가능하게 결합된 팬을 추가로 포함하고,
    상기 제어기는 상기 가열 챔버로부터 상기 조리 챔버로 공기를 순환시키도록 상기 팬을 작동시키는, 조리 관리 시스템.
  13. 제 8 항에 있어서,
    상기 제어기는 상기 조리 또는 베이킹 오븐의 내부 온도를 임계 범위 내로 유지하도록 구성된, 조리 관리 시스템.
  14. 제 13 항에 있어서,
    상기 제어기는 상기 연료 버너 송풍기에 작동 가능하게 결합되고, 상기 제어기는 상기 임계 범위 밖에 있는 상기 조리 또는 베이킹 오븐의 내부 온도에 반응하여, 상기 연료 버너 송풍기의 속도를 조절하여, 상기 조리 또는 베이킹 오븐의 내부 온도를 임계 범위 내에서 유지시키는, 조리 관리 시스템.
  15. 제 13 항에 있어서,
    상기 조리 또는 베이킹 오븐의 내부 온도를 결정하기 위해 상기 조리 또는 상기 베이킹 오븐에 배치된 하나 이상의 센서를 추가로 포함하는, 조리 관리 시스템.
  16. 제 15 항에 있어서,
    상기 하나 이상의 센서는 상기 제어기에 통신 가능하게 결합되어 상기 조리 또는 베이킹 오븐의 내부 온도를 전달하는, 조리 관리 시스템.
  17. 제 8 항에 있어서,
    상기 조리 또는 베이킹 오븐은 드래프트 유도 송풍기를 구비하는 드래프트 유도 장치를 추가로 포함하고,
    상기 제어기는 상기 드래프트 유도 송풍기에 작동 가능하게 결합되고, 상기 제어기는 상기 댐퍼 암이 상기 폐쇄 위치에 있을 때 잠재적 미연소된 연소 가스들을 상기 후드의 배기 출구로 끌어 당기기 위해 상기 드래프트 유도 송풍기를 작동시키는, 조리 관리 시스템.
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