KR20200048273A - 식용화를 위한 아스파라거스 새순 밑단의 팽화방법 - Google Patents
식용화를 위한 아스파라거스 새순 밑단의 팽화방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20200048273A KR20200048273A KR1020180130184A KR20180130184A KR20200048273A KR 20200048273 A KR20200048273 A KR 20200048273A KR 1020180130184 A KR1020180130184 A KR 1020180130184A KR 20180130184 A KR20180130184 A KR 20180130184A KR 20200048273 A KR20200048273 A KR 20200048273A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- asparagus
- swelling
- hem
- sprouts
- edible
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 title claims abstract description 93
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 title claims description 5
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 title description 3
- 241000234427 Asparagus Species 0.000 claims abstract description 90
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 34
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 21
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 claims description 8
- 241001290610 Abildgaardia Species 0.000 claims description 7
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 4
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 13
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 abstract description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 abstract 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 abstract 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 17
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 10
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 10
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 10
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 7
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 7
- 230000002292 Radical scavenging effect Effects 0.000 description 6
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- OHDRQQURAXLVGJ-HLVWOLMTSA-N azane;(2e)-3-ethyl-2-[(e)-(3-ethyl-6-sulfo-1,3-benzothiazol-2-ylidene)hydrazinylidene]-1,3-benzothiazole-6-sulfonic acid Chemical compound [NH4+].[NH4+].S/1C2=CC(S([O-])(=O)=O)=CC=C2N(CC)C\1=N/N=C1/SC2=CC(S([O-])(=O)=O)=CC=C2N1CC OHDRQQURAXLVGJ-HLVWOLMTSA-N 0.000 description 5
- MGJZITXUQXWAKY-UHFFFAOYSA-N diphenyl-(2,4,6-trinitrophenyl)iminoazanium Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1N=[N+](C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 MGJZITXUQXWAKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 4
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SCVFZCLFOSHCOH-UHFFFAOYSA-M potassium acetate Chemical compound [K+].CC([O-])=O SCVFZCLFOSHCOH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000010421 standard material Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- BNGXYYYYKUGPPF-UHFFFAOYSA-M (3-methylphenyl)methyl-triphenylphosphanium;chloride Chemical compound [Cl-].CC1=CC=CC(C[P+](C=2C=CC=CC=2)(C=2C=CC=CC=2)C=2C=CC=CC=2)=C1 BNGXYYYYKUGPPF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- HQFLTUZKIRYQSP-UHFFFAOYSA-N 3-ethyl-2h-1,3-benzothiazole-6-sulfonic acid Chemical compound OS(=O)(=O)C1=CC=C2N(CC)CSC2=C1 HQFLTUZKIRYQSP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 description 1
- 241000093727 Berzelia alopecuroides Species 0.000 description 1
- 241000722731 Carex Species 0.000 description 1
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 241000234280 Liliaceae Species 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011552 Rhamnus crocea Nutrition 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000004789 Rosa xanthina Nutrition 0.000 description 1
- 241000109329 Rosa xanthina Species 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- 210000001099 axilla Anatomy 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 210000003746 feather Anatomy 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012680 lutein Nutrition 0.000 description 1
- KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N lutein Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\[C@H]1C(C)=C[C@H](O)CC1(C)C KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N 0.000 description 1
- 229960005375 lutein Drugs 0.000 description 1
- ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N 0.000 description 1
- 239000001656 lutein Substances 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 230000007096 poisonous effect Effects 0.000 description 1
- 235000011056 potassium acetate Nutrition 0.000 description 1
- USHAGKDGDHPEEY-UHFFFAOYSA-L potassium persulfate Chemical compound [K+].[K+].[O-]S(=O)(=O)OOS([O-])(=O)=O USHAGKDGDHPEEY-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 238000012163 sequencing technique Methods 0.000 description 1
- 230000036299 sexual function Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N trans-lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N xanthophyll Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C=C(C)C(O)CC2(C)C FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/30—Puffing or expanding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
- A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
- A61K8/96—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution
- A61K8/97—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution from algae, fungi, lichens or plants; from derivatives thereof
- A61K8/9783—Angiosperms [Magnoliophyta]
- A61K8/9794—Liliopsida [monocotyledons]
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
- A61Q19/00—Preparations for care of the skin
- A61Q19/08—Anti-ageing preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/302—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having a modulating effect on age
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K2800/00—Properties of cosmetic compositions or active ingredients thereof or formulation aids used therein and process related aspects
- A61K2800/40—Chemical, physico-chemical or functional or structural properties of particular ingredients
- A61K2800/52—Stabilizers
- A61K2800/522—Antioxidants; Radical scavengers
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dermatology (AREA)
- Gerontology & Geriatric Medicine (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Birds (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Cosmetics (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
본 발명은 식용화를 위한 아스파라거스 새순 밑단의 팽화방법에 관한 것으로, 너무 단단한 조직의 특성 때문에 식용이 어려운 아스파라거스 밑단을 효율적으로 연화하는 방법을 제공하여 조직의 Puffing 과정에서 Millard 반응으로 추출물의 맛이 개선되어 식용 및 다양한 용도로 활용할 수 있도록 하는 방법을 제공한다. 또한 동시에 항산화능을 증진시키는 효과가 있어 아스파라거스 새순 밑단을 각종 건강식품, 화장품, 의약품 등의 원료로 활용할 수 있는 가능성을 제시하며, 아스파라거스의 수확 후 버려지는 많은 양의 아스파라거스 새순 밑단을 활용할 수 있게 되어 농가 경쟁력 향상의 효과도 기대할 수 있다.
Description
본 발명은 식용화를 위한 아스파라거스 새순 밑단의 팽화방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 조직이 경화되어 식용으로 쓰이기 어려워 버려지는 아스파라거스 밑단을 팽화시켜 조직의 Puffing 과정 통한 Millard 반응으로 추출물의 맛이 개선되어 식용 및 다양한 용도로 활용할 수 있도록 하는 방법을 제공한다. 또한 새순 밑단의 식용이 가능하게 하고 항산화능을 증진시키는 방법에 관한 것이다.
아스파라거스(Asparagus officinalis)는 원산지가 유럽, 북아프리카, 남아시아인 백합목의 외떡잎식물로, 채소의 여왕으로 불릴 만큼 오래전부터 고급채소로 이용되어 왔다. 아스파라거스는 각종 비타민, 아미노산 등이 풍부하고 특히 아미노산의 일종인 아스파라긴산이 다량 함유되어 피로회복 및 숙취해소를 돕는 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 또한 플라보노이드 계열의 성분 중 루틴의 함량이 높아 각종 항산화 효과가 있다고 알려져 있고 성기능 개선에 효과가 있는 프로코다이오신도 다량 함유되어 있는 것으로 보고되었다.
아스파라거스는 100-180cm 높이로 자라는 초본 식물 다년생 식물로, 굵은 줄기가 있고 가지가 많은 깃털이있다. "잎"은 사실상 잎 모양의 잎겨드랑이에서 바늘 모양의 cladodes(수정 된 줄기)이다. 그것들은 길이가 6-32mm, 넓이가 1mm이며 4-5 개가 모여 장미처럼 보인다. 뿌리 유형은 우발적으로 산발되어 있다. 꽃은 종 모양으로 녹빛이 도는 흰색 ~ 황색을 띠며 길이 4.5 ~ 6.5mm이며 밑 부분에는 6개의 테팔이 부분적으로 융합되어 있고, 지류의 교차점에서 단독으로 또는 2 개 또는 3 개의 클러스터로 생성된다. 열매는 직경 6-10mm의 작은 빨간 장과이며 인간에게 유독하다.
국내 재배농가에서 수확되는 아스파라거스의 길이는 대략 30cm 내외에서 기계수확이 아닌 수작업을 통해 수확이 이루어지는데, 국내시장 출하 및 외국수출을 위해 선별작업을 하여 25cm의 길이로 균일하게 컷팅한다. 일반적으로 아스파라거스의 식용부위는 상부의 대나무 죽순처럼 올라오는 어린순(spear)을 이용하기 때문에 수확 후 선별 정선과정이 끝나면 각 아스파라거스 순(spear) 별로 하부에서 대략 5cm 내외의 아스파라거스 부산물이 발생한다. 국내 아스파라거스 평균 생산량이 25,000kg/ha 라고 하면, 이때 발생되는 부산물이 대략 4,000kg/ha이 되는 셈이다.
아스파라거스에서 기능성물질을 추출한 선행기술로는 국내등록특허 제 10-1505576호가 있으나 상기 선행기술은 아스파라거스의 새순을 재료로 하여 팽창r건조 예방 또는 개선에 효과를 가지는 피부 외용제 조성물을 제조에 관한 발명이다.
본 발명은 상품화하고 버려지는 수확한 아스파라거스 새순 밑단은 조직이 단단하여 그대로 식품이나 화장품 등의 원료로 사용하기에는 부적합하기 때문에 그대로 버려지는 문제점이 있었다. 본 발명에서는 이와 같은 문제점을 해결하기 위하여 아스파라거스 새순 밑단을 적절한 온도에서 팽화시킴으로써 조직을 연화시켜 식용 등으로 사용할 수 있도록 하기 위한 것이다.
또한 본 기술은 조직의 부분을 팽화시켜 식용화가 가능하도록 하기 위한 것이다.
또한 팽화공정을 통하여 항산화물질의 함량을 증진시킴으로써 차, 건강식품 , 화장품 등의 원료로 사용할 수 있도록 하기 위한 것이다.
상기 목적을 달성하기 위해서, 본 발명은 아스파라거스 새순 밑단의 팽화방법은 먼저 아스파라거스의 순을 수확한 다음 불량 아스파라거스를 제거하기 위하여 선별하고 세척하고, 상기 세척한 아스파라거스 새순 밑단을 2 내지 3cm 길이로 세절한 후 22 내지 26시간 동안 50 내지 60℃의 온도에서 열풍방식으로 건조시킨 다음 팽화장치 내에서 팽화시킨다.
상기 아스파라거스 새순 밑단을 팽화시킬 때 건조시킨 아스파라거스 새순 밑단을 5 내지 10분간 물에 침지시킨 다음 꺼내서 8~15분 동안 물기를 제거하고, 상기 물기를 제거한 상기 아스파라거스 새순 밑단을 5 내지 6kgf/cm2의 압력, 170 내지 190℃의 온도에서 5~10분 동안 가열한 다음 대기압으로 급격히 낮춰 줌으로써 팽화시킨다.
항산화물질의 추출율 비교를 위하여 동량(10g)의 시료를 각각 삼각 플라스크에 넣고 200ml의 실온의 물과 75℃ 가량의 물에서 1시간 동안 추출하고 감압농축하여 수율을 비교한 결과 상기 팽화시킨 아스파라거스 새순 밑단의 항산화물질의 추출율이 팽화시키지 않은 아스파라거스 새순 밑단의 항산화물질 추출율보다 1.3배 이상 증가하였다.
상기 아스파라거스 새순 밑단을 팽화시켜 항산화물질의 함량을 증진시킴으로써 차, 건강식품, 화장품 등의 원료로 사용할 수 있게 되었다.
본 발명에 따른 아스파라거스 새순 밑단의 팽화방법은 단단한 아스파라거스 조직을 연화시켜 식용 가능하도록 한다. 또한 플라보노이드 등 항산화물질의 함량을 증진시켜 차, 기능성식품과 화장품 등을 포함한 다양한 원료로 사용할 수 있도록 한다.
또한 팽화 후 아스파라거스 새순 밑단은 플라보노이드 및 폴리페놀을 함유하는 조직으로 이용 가능하여 가공품 원료로 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한 버려지는 아스파라거스 새순의 밑단을 상기와 같은 다양한 원료로 사용할 수 있으므로 처리비용을 절감할 뿐만 아니라, 새로운 소득을 창출할 수 있어 농가 소득증대 등 경쟁력 향상의 효과도 기대할 수 있다.
도 1은 본 발명의 수확한 아스파라거스의 새순과 선별후 밑단 사진이다.
도 2는 본 발명의 아스파라거스 새순 밑단을 팽화시키는 장치의 사진이다.
도 3은 본 발명의 팽화 전후의 아스파라거스 새순 밑단의 사진이다.
도 4는 본 발명의 팽화 전후 아스파라거스 새순 밑단의 추출율 그래프이다.
도 5는 본 발명의 항산화도(DPPH/ ABTS)를 비교한 그래프이다.
도 6은 본 발명의 총 플라보이드(total flavonoid) 양에 대한 그래프이다.
도 7은 총 폴리페놀(total polyphenol) 양에 대한 그래프이다.
도 2는 본 발명의 아스파라거스 새순 밑단을 팽화시키는 장치의 사진이다.
도 3은 본 발명의 팽화 전후의 아스파라거스 새순 밑단의 사진이다.
도 4는 본 발명의 팽화 전후 아스파라거스 새순 밑단의 추출율 그래프이다.
도 5는 본 발명의 항산화도(DPPH/ ABTS)를 비교한 그래프이다.
도 6은 본 발명의 총 플라보이드(total flavonoid) 양에 대한 그래프이다.
도 7은 총 폴리페놀(total polyphenol) 양에 대한 그래프이다.
본 발명은 식용화를 위한 아스파라거스 밑단의 팽화방법에 관한 것이다. 부산물로 처리되는 아스파라거스 새순 밑단은 조직이 경화되어 있어 식품으로 사용하기 어려운 실정이다. 그러나 상품으로 선별후 부산물로 처리되는 아스파라거스 새순의 밑단을 팽화시키는 경우에 Millard 반응으로 조직이 부드러워지고 색과 풍미가 향상되어 식품으로써 이용가능게 된다.
도 1은 본 발명의 수확한 아스파라거스의 새순과 선별후 새순 밑단조직의(5-6cm) 사진이고, 도 2는 본 발명의 아스파라거스 새순 밑단을 팽화시키는 장치의 사진이며, 도 3은 본 발명의 팽화 전후의 아스파라거스 새순 밑단의 사진이다. 도 4는 본 발명의 팽화 전후 아스파라거스 새순 밑단의 추출율 그래프이고, 도 5는 본 발명의 항산화도(DPPH/ ABTS)를 비교한 그래프이며, 도 6은 본 발명의 총 플라보이드(total flavonoid) 양에 대한 그래프이고, 도 7은 총 폴리페놀(total polyphenol) 양에 대한 그래프이다.
본 발명은 아스파라거스의 새순을 수확한 다음 선별 후 발생되는 부산물(즉, 아스파라거스 새순 밑단)을 식용 이용이 가능하게 하기 위해 조직을 팽화(puffing)시키는 방법에 관한 것이다.
본 발명은 먼저 아스파라거스의 순을 수확한 다음 불량 아스파라거스를 제거하기 위하여 선별하고 세척한다. 상기 세척한 아스파라거스 새순 밑단을 2 내지 3cm 길이로 세절한 후 22 내지 26시간 동안 50 내지 60℃의 온도에서 열풍방식으로 건조시킨다. 세절한 아스파라거스의 새순 밑단 크기가 너무 작으면 팽화가 충분히 일어나지 않고, 크기가 너무 큰 경우에는 팽화기계 내에서 팽화시킬 때 다루기가 곤란하다.
본 발명에서 “아스파라거스 새순 밑단”은 수확 후 식용으로 쓰이지 않고 버려지는 조직이 경화된 최밑단의 약 5cm의 부분이다.
본 발명의 세절단계에서 세절한 아스파라거스 새순 밑단의 크기는 2 내지 3cm로 세절하는 것이 바람직할 수 있다. 2cm 미만의 크기로 세절할 경우 아스파라거스 밑단의 팽화가 충분히 일어나기 어려웠고, 3cm 이상의 크기로 세절할 경우는 팽화 기계 내에서 다루기가 어려웠다.
상기 건조시킨 아스파라거스 새순 밑단을 5 내지 10분간 물에 침지시킨 다음 꺼내서 8~15분 동안 물기를 제거한 다음 팽화시켰다. 즉, 물기를 제거한 상기 아스파라거스 새순 밑단을 5 내지 6kgf/cm2의 압력, 170 내지 190℃의 온도에서 5~10분 동안 가열한 다음 대기압(약 1kgf/cm2)의 압력 수준으로 급격하게 낮춰 줌으로써 팽화시켜 주었다.
아스파라거스 새순 밑단을 팽화시켜 준 결과 도 2에서 보는 바와 같이 팽화시킨 아스파라거스 새순 밑단의 조직이 연화된 것을 확인할 수 있었으며, Millard 반응으로 색과 풍미 역시 향상된 것을 확인할 수 있었다.
이하, 본 발명에 따른 식용화를 위한 아스파라거스 밑단의 팽화방법을 하기의 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1> 아스파라거스 밑단의 팽화
수확 후 선별작업을 거친 뒤 발생된 아스파라거스 새순 밑단을 채취하여 세척한 뒤 약 2 내지 3cm 내외의 크기로 세절하고 열풍건조기를 이용하여 24시간동안 55℃에서 건조하였다. 건조된 아스파라거스 밑단을 10분 동안 물에 담근 후 꺼내어 10분간 물기를 제거하고 팽화기에 넣어 팽화시켰다. 아스파라거스 새순 밑단을 6kgf/cm2의 압력 및 180℃의 온도에서 7분 동안 가열하고 급격하게 대기압으로 압력을 낮추었다.
팽화시키지 않은 아스파라거스 새순 밑단과 팽화시킨 아스파라거스 밑단의 사진을 찍어 비교한 결과 조직이 연화된 것을 도 3에서 확인할 수 있다.
<실시예 2> 항산화물질 추출율 비교
팽화시키지 않은 아스파라거스 새순 밑단과 팽화시킨 아스파라거스 새순 밑단의 항산화물질의 추출율을 비교하였다. 동량(10g)의 시료를 각각 삼각 플라스크에 넣고 200ml의 실온의 물과 75℃ 가량의 물에서 1시간 동안 추출하고 감압농축하여 그 수율을 비교하였다.
그 결과 실온의 물을 사용하여 추출할 때 팽화시킨 아스파라거스 새순 밑단의 추출율이 팽화시키지 않은 아스파라거스 새순 밑단의 항산화물질 추출율보다 1.3배 이상 증가한 것을 확인할 수 있었다. 하지만 75℃의 뜨거운 물을 사용할 경우에는 추출율이 15%로 거의 같았다.
<실시예 3> 항산화능 비교
(1) ABTS 라디칼 포집 실험
ABTS(2,2`-azino-bis(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonic acid))는 과황화 칼륨(potassium persulfate)과 반응하였을 때 전자를 잃으면서 불안정한 라디칼을 형성한다. 항산화물질은 734nm에서 최대 흡광도를 가지는 이 라디칼을 소거시키며 라디칼의 유해도를 상실시킬 수 있다.
건조한 팽화 전후의 시료 동량(50mg)을 70% 에탄올에 추출하였다. 각각의 추출된 시료 20ul를 96-well에 넣고 180ul의 ABTS 라디칼을 첨가하여 10분간 반응시켰다. 그 후 734nm에서 라디칼 소거능을 측정하여 표준물질인 ascorbic acid 와의 항산화 동량을 비교하였다.
그 결과, 팽화시킨 아스파라거스 밑단의 ABTS 라디칼 소거능이 팽화시키지 않은 아스파라거스 밑단의 ABTS 라디칼소거능 보다 3배가량 증가한 것을 확인하였다.
(2) DPPH 라디칼 포집 실험
유기용매에 녹은 DPPH(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) 라디칼은 519nm에서 최대 흡광도를 가지게 되는데, 항산화물질은 DPPH 라디칼을 소거하여 고유의 색을 잃고 황색으로 변화시킨다.
DPPH 라디칼 포집의 측정을 위하여 건조한 팽화 전후의 시료 동량(50mg)을 70% 에탄올에 추출하였다. 각각의 추출된 시료 100ul를 96-well에 넣고 100ul의 DPPH 라디칼을 첨가하여 30분간 반응시켰다. 그 후 519nm에서 라디칼 소거능을 측정하여 표준물질인 ascorbic acid 와의 항산화 동량을 비교하였다.
그 결과, 팽화시킨 아스파라거스 밑단의 DPPHS 라디칼 소거능이 팽화시키지 않은 아스파라거스 밑단의 DPPH 라디칼소거능 보다 5배가량 증가한 것을 확인하였다.
<실시예 4> 항산화물질의 함량비교
(1) 총 플라보노이드(total flavonoid) 함량 측정
건조한 팽화 전후의 시료 동량(50mg)을 70% 에탄올에 추출하였다. 각각의 추출된 시료 500ul를 1.5mL 튜브에 넣고 다시 10% aluminium nitrate 100 μL와 1 M potassium acetate 100 μL를 가한 후 40분간 반응시켰다. 이후 반응액을 96-well로 옮기고 흡광도 415nm에서 측정하여 표준물질인 quercetin의 검량선에 대입하여 총 플라보노이드 함량을 비교하였다.
그 결과, 팽화시킨 아스파라거스 밑단의 총 플라보노이드 함량이 팽화시키지 않은 아스파라거스 밑단의 총 플라보노이드 함량 보다 9배 증가한 것을 확인하였다.
(2) 총 폴리페놀 함량 측정
건조한 팽화 전후의 시료 동량(50mg)을 70% 에탄올에 추출하였다. 각각의 추출된 시료 100ul를 1.5mL 튜브에 넣고 다시 folin-ciocalteu reagent 50 μL를 가한 후 혼합하여 3분간 방치한 후 20% Na2CO3용액 300 μL를 가하여 반응시켰다. 15분 후 D.W(distilled water) 1000 μL를 첨가한 후 원심분리 하여 상층액을 96well plate로 옮겼다. 이후 반응액을 96-well로 옮기고 흡광도 738nm에서 측정하여 표준물질인 gallic acid의 검량선에 대입하여 총 폴리페놀 함량을 비교하였다.
그 결과, 팽화시킨 아스파라거스 밑단의 총 폴리페놀 함량이 팽화시키지 않은 아스파라거스 밑단의 총 폴리페놀 함량 보다 3배 이상 증가한 것을 확인하였다.
Claims (5)
- 식용화를 위한 아스파라거스 새순 밑단의 팽화방법에 있어서,
상기 아스파라거스 새순 밑단의 팽화방법은 먼저 아스파라거스의 순을 수확한 다음 불량 아스파라거스를 제거하기 위하여 선별하고 세척하고,
상기 세척한 아스파라거스 새순 밑단을 2 내지 3cm 길이로 세절한 후 22 내지 26시간 동안 50 내지 60℃의 온도에서 열풍방식으로 건조시시킨 다음, 팽화기계 내에서 상기 건조시킨 아스파라거스 새순 밑단을 팽화시키는 것을 특징으로 하는 식용화를 위한 아스파라거스 새순 밑단의 팽화방법.
- 제1항에 있어서
상기 아스파라거스 새순 밑단을 팽화시킬 때 건조시킨 아스파라거스 새순 밑단을 5 내지 10분간 물에 침지시킨 다음 꺼내서 8~15분 동안 물기를 제거하고,
상기 물기를 제거한 상기 아스파라거스 새순 밑단을 5 내지 6kgf/cm2의 압력, 170 내지 190℃의 온도에서 5~10분 동안 가열한 다음 대기압으로 급격히 낮춰 주는 것을 특징으로 하는 식용화를 위한 아스파라거스 새순 밑단의 팽화방법.
- 제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 아스파라거스 새순 밑단을 세절할 때 세절하는 크기는 2 내지 3cm로 세절하는 것을 특징으로 하는 식용화를 위한 아스파라거스 새순 밑단의 팽화방법
- 제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 아스파라거스 새순 밑단을 팽화시켜 항산화물질의 함량을 증진시킴으로써 차, 건강식품, 화장품 등의 원료로 사용하는 것을 특징으로 하는 아스파라거스 새순 밑단의 팽화방법.
- 제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 팽화시킨 아스파라거스 새순 밑단의 항산화물질의 추출율이 팽화시키지 않은 아스파라거스 새순 밑단의 항산화물질 추출율보다 1.3배 이상 증가하였으며,
상기 추출율 비교를 위하여 동량(10g)의 시료를 각각 삼각 플라스크에 넣고 200ml의 실온의 물과 75℃ 가량의 물에서 1시간 동안 추출하고 감압농축하여 수율을 비교하는 것을 특징으로 하는 아스파라거스 새순 말단의 팽화방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180130184A KR102131518B1 (ko) | 2018-10-29 | 2018-10-29 | 식용화를 위한 아스파라거스 새순 밑단의 팽화방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180130184A KR102131518B1 (ko) | 2018-10-29 | 2018-10-29 | 식용화를 위한 아스파라거스 새순 밑단의 팽화방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20200048273A true KR20200048273A (ko) | 2020-05-08 |
| KR102131518B1 KR102131518B1 (ko) | 2020-08-05 |
Family
ID=70676854
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020180130184A Active KR102131518B1 (ko) | 2018-10-29 | 2018-10-29 | 식용화를 위한 아스파라거스 새순 밑단의 팽화방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102131518B1 (ko) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07147926A (ja) * | 1993-12-02 | 1995-06-13 | Hitoyoshi Nama Concrete Kk | きのこの処理方法 |
| KR20100027633A (ko) * | 2008-09-03 | 2010-03-11 | 경희대학교 산학협력단 | 팽화를 이용한 인삼의 추출수율 및 진세노사이드 성분 증진방법 |
| KR20130067424A (ko) * | 2011-12-14 | 2013-06-24 | 한국과학기술연구원 | 대나무 줄기의 식용화 방법 |
| KR101505576B1 (ko) | 2014-08-08 | 2015-03-25 | 주식회사 코씨드바이오팜 | 아스파라거스 추출물을 함유하는 팽창선조 예방 또는 개선용 조성물 |
| CN105325951A (zh) * | 2015-09-29 | 2016-02-17 | 河北科技师范学院 | 一种芦笋膨化食品及其制备方法 |
-
2018
- 2018-10-29 KR KR1020180130184A patent/KR102131518B1/ko active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07147926A (ja) * | 1993-12-02 | 1995-06-13 | Hitoyoshi Nama Concrete Kk | きのこの処理方法 |
| KR20100027633A (ko) * | 2008-09-03 | 2010-03-11 | 경희대학교 산학협력단 | 팽화를 이용한 인삼의 추출수율 및 진세노사이드 성분 증진방법 |
| KR20130067424A (ko) * | 2011-12-14 | 2013-06-24 | 한국과학기술연구원 | 대나무 줄기의 식용화 방법 |
| KR101505576B1 (ko) | 2014-08-08 | 2015-03-25 | 주식회사 코씨드바이오팜 | 아스파라거스 추출물을 함유하는 팽창선조 예방 또는 개선용 조성물 |
| CN105325951A (zh) * | 2015-09-29 | 2016-02-17 | 河北科技师范学院 | 一种芦笋膨化食品及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR102131518B1 (ko) | 2020-08-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104012694B (zh) | 一种云雾绿茶的制作工艺 | |
| KR101557558B1 (ko) | 생들기름 제조방법 | |
| KR101395023B1 (ko) | 생들기름 및 그 제조방법 | |
| KR101197606B1 (ko) | 마늘 절편 정과의 제조방법 | |
| KR101400871B1 (ko) | 들깨가루의 제조 방법 | |
| KR102131518B1 (ko) | 식용화를 위한 아스파라거스 새순 밑단의 팽화방법 | |
| KR102120461B1 (ko) | 비타민나무가 첨가된 냉면 면발의 제조 방법 | |
| KR101796674B1 (ko) | 하수오를 이용한 발효식품의 제조방법 및 이로 제조된 하수오 발효식품 | |
| KR102114952B1 (ko) | 비린내를 제거한 홍합분말의 제조방법 | |
| KR102517241B1 (ko) | 죽순 껍질을 이용한 죽순 껍질차의 제조방법 | |
| CN104783091A (zh) | 石斛干品的加工方法 | |
| KR101661744B1 (ko) | 된장과 현미를 이용한 차 및 이의 제조방법 | |
| KR20180040533A (ko) | 침출능이 향상된 침출차 제조방법 | |
| KR100522913B1 (ko) | 홍 피부 직삼의 제조방법 | |
| KR20160055466A (ko) | 감꽃을 이용한 차 제조방법 및 이로 제조된 감꽃을 이용한 차 | |
| KR20170054023A (ko) | 침출능이 향상된 침출차 제조방법 | |
| KR102623014B1 (ko) | 황칠차 제조 방법 | |
| KR101389267B1 (ko) | 벼잎차 및 그 제조방법 | |
| KR20120130875A (ko) | 백련근차의 제조방법 및 이에 의해 제조된 백련근차 | |
| KR20110058220A (ko) | 갈대차 및 그의 제조 방법 | |
| KR101984832B1 (ko) | 육류가공식품의 풍미와 기능성을 증진시키는 구절초의 제조방법 | |
| RU2256330C2 (ru) | Способ производства сушеных припасов из растительного сырья | |
| KR20220142166A (ko) | 고온건조된 홍합 및 홍합분말의 제조방법 | |
| RU2255487C2 (ru) | Способ производства сушеных припасов из растительного сырья | |
| KR101902804B1 (ko) | 건조 통 감귤 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PA0109 | Patent application |
Patent event code: PA01091R01D Comment text: Patent Application Patent event date: 20181029 |
|
| PA0201 | Request for examination | ||
| PE0902 | Notice of grounds for rejection |
Comment text: Notification of reason for refusal Patent event date: 20191212 Patent event code: PE09021S01D |
|
| PG1501 | Laying open of application | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| PE0701 | Decision of registration |
Patent event code: PE07011S01D Comment text: Decision to Grant Registration Patent event date: 20200624 |
|
| GRNT | Written decision to grant | ||
| PR0701 | Registration of establishment |
Comment text: Registration of Establishment Patent event date: 20200701 Patent event code: PR07011E01D |
|
| PR1002 | Payment of registration fee |
Payment date: 20200701 End annual number: 3 Start annual number: 1 |
|
| PG1601 | Publication of registration | ||
| PR1001 | Payment of annual fee |
Payment date: 20230626 Start annual number: 4 End annual number: 4 |
|
| PR1001 | Payment of annual fee |
Payment date: 20240625 Start annual number: 5 End annual number: 5 |