KR20200049217A

KR20200049217A - 곤약 음료의 제조방법

Info

Publication number: KR20200049217A
Application number: KR1020180132196A
Authority: KR
Inventors: 정진호; 정덕희
Original assignee: 정진호
Priority date: 2018-10-31
Filing date: 2018-10-31
Publication date: 2020-05-08
Anticipated expiration: 2038-10-31
Also published as: KR102126131B1

Abstract

본 발명은 곤약 음료의 제조방법에 관한 것으로, 곤약 분말 90 ~ 95중량%, 율무 분말 3 ~ 7중량%, 레몬 분말 1 ~ 3중량%로 구성되는 복합재료를 물에 용해시키고 30분 내지 1시간 30분 동안 숙성시키는 제1 단계; 상기 숙성된 복합재료 100중량부에 대하여 응고제 1 ~ 2중량부를 투입하고 교반하여 응고시키는 제2 단계; 상기 응고된 복합재료를 직경 1 ~ 8㎜ 크기로 압착 성형한 뒤, 1 ~ 3시간 동안 물에 함침시켜 상기 응고제를 세척하는 제3 단계; 상기 압착 성형된 복합재료를 118 ~ 125℃에서 20 ~ 40분 동안 살균하고 음료수에 혼합하는 제4 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 곤약 음료의 제조방법은 곤약 분말과 친화성이 좋은 율무 분말과 레몬 분말을 혼합하여 영양분과 효능을 향상시킨 복합재료를 압출 성형하고 살균하고 음료수에 혼합함으로써 다량의 식이섬유가 함유되어 있는 고영양분, 저칼로리의 음료를 얻을 수 있으며, 이는 소화가 잘되고 식감이 우수하여 남녀노소 누구나 부작용 없이 건강식품을 섭취할 수 있는 효과가 있다.
따라서 본 발명에 따른 곤약 음료는 곤약과 율무 성분이 복합된 식재료에 레몬 성분에 함유되어 있는 비타민C로 인하여 면역력 증진에 도움을 줌으로써 건강을 유지 및 회복시키는 효과가 있다.

Description

곤약 음료의 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF KONJAK BEVERAGE}

본 발명은 곤약 음료의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 곤약 분말, 율무 분말, 레몬 분말로 구성되는 복합재료를 압출 성형하고 살균하여 음료수에 혼합함으로써 고영양분이면서 저칼로리의 건강식품을 거부감 없이 섭취할 수 있으며, 또한 식감이 우수하고 다량의 식이섬유가 함유되어 인체의 건강을 증진시킬 수 있는 곤약 음료의 제조방법에 관한 것이다.

곤약(Elephant foot)은 천남성과의 여러해살이풀인 구약나물의 땅속줄기(구약감자)를 가루로 만들고 물과 섞은 뒤 2시간가량 숙성시켜 만든다. 곤약은 오래 전부터 중국과 일본에서 식용 및 약용으로 생산되어 주로 비만치료(다이어트)의 용도로 많이 쓰이고 있으며, 원산지는 동남아시아이고 중국을 거쳐 우리나라에 전래된 것으로 추정된다.

「동의보감」에는 생리통이 심한 여성이 곤약으로 찜질을 하면 혈액 순환이 활발해져 통증이 경감된다는 기록이 있으며, 열량이 낮고 섭취 후 포만감을 주기 때문에 다이어트 음식으로 변비 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있는데, 주성분인 글루코만난(Glucomannan)이 변비치료제로 알려진 식이섬유로서 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 것으로 나타났다.

일반적으로, 곤약은 구약감자로 만들어지는 묵을 일컫는 것으로, 묵의 주성분은 수분과 식이섬유인 글루코만난으로 되어 있다. 한국에서는 주로 탕국이나 떡볶이, 조림요리 등에 사용하며, 일본에서는 보통 어묵이 곤약에 부족한 영양을 보충해 준다고 해서 같이 먹는다.

최근에는 곤약을 대상으로 기능성 분석을 위한 연구가 활발히 진행되고 있는데, 곤약에는 클루코만난이라고 하는 식물성 섬유가 함유되어 있고 수분이 풍부하여 장의 운동을 활발하게 도와주고 체내의 노폐물과 독소를 흡수해 체외로 배출하는데 도움을 주어 혈관계질환을 개선하며, 칼로리가 거의 0에 가까울 정도로 낮을 뿐만 아니라 체중 관리하는데 아주 좋은 식품으로서, 칼륨과 칼슘이 다량 함유되어 있어 뼈와 관절 건강에 취약한 성장기 어린이나 노인들의 골다공증을 개선하는데 도움을 준다.

또한, 곤약에는 세라미드라는 성분이 함유되어 있어 피부를 윤기나게 만드는데 효과적이고 피부에 대한 외부 자극과 수분 발산을 차단할 뿐만 아니라 멜라닌을 억제하는 효능이 있어 피부 미백과 주름을 억제하여 피부 관리에 좋다고 한다. 그리고 곤약은 수분 함량이 97% 정도로 높아 체내에 흡수될 때 혈당을 상승을 막아주는 효능과 콜레스테롤 수치를 내려주는 효능이 있어 당뇨와 고혈압을 개선하는데 좋다고 알려져 있다.

상기와 같은 이유로 곤약을 이용한 음료 제품이 많이 개발되고 있는데, 대한민국 등록특허 제10-0492023호(한국식품연구원)에서는 곤약을 함유하는 음료의 제조에 있어서, 수용액에 곤약가루과 곤약분해효소를 첨가하고 반응시켜 곤약용액을 얻는 단계와, 곤약용액 중에 함유된 곤약분해효소를 불활성화시키는 단계와, 곤약분해효소를 불활성화 시킨 곤약용액을 여과 및 농축하여 곤약농축액을 얻는 단계와, 곤약농축액과 부재료를 혼합하여 조미하는 단계와, 조미된 곤약농축액에 pH조정제를 첨가하여 pH를 조절하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 곤약가수분해물을 이용한 음료의 제조방법으로서, 이러한 음료의 제조방법은 발효가공에 따르는 공정상의 어려움이 있는 것으로 파악된다.

또한, 동 등록특허 제10-1123949호(주식회사 한미식품)는 기존의 젤리음료 보다 부드럽고 탄성이 있도록 겔화제로서 젤란검, 카라기난, 산탄검을 사용하여 제조한 젤리액이 포함된 젤리질감의 액상에, 젤리질감의 액상보다 상대적으로 단단한 질감을 가지는 곤약으로 제조한 비드를 첨가하고, 곤약비드가 눌러붙지 않는 온도범위에서 충분히 살균 및 교반하면서 용기에 충전한 다음 쉐이킹하면서 냉각시킴으로써 곤약비드가 젤리질감의 액상에 균일하게 분포되며, 음용시 씹히는 맛을 보강시켜 주고, 유통과정에서의 품질 안정성을 강화시킨 고품질의 젤리음료와 그의 제조방법을 개시하고 있다.

또한, 동 등록특허 제10-1736686호(주식회사 대신물산)를 보면, 액체 상태가 아닌 유동성이 높은 겔 형태의 음용 가능한 곤약의 제조방법으로서, 곤약 분말, 과당, 포도당, 및 정제수를 혼합한 후 가열하여 혼합물을 제조하는 제1 단계; 상기 혼합물을 1℃/min의 속도로 80±2℃의 냉각도달온도까지 냉각한 후 과일 농축액을 부가하는 제2 단계; 상기 제2 단계를 거친 혼합물의 pH를 조정하여 최종 pH가 3.8이 되도록 하는 제3 단계; 상기 제3 단계를 거친 혼합물을 포장시간을 5분 이내로 하여 포장지에 투입한 후 80℃에서 20분간 살균처리하는 제4 단계를 포함하고 있다.

그러나 상기 선행기술과 같은 곤약을 이용한 제품은 아직 일본같이 소비시장이 확장되어 있지 않은 실정이지만, 국내에서도 식생활이 점차 서구화됨에 따라 성인병 예방에 곤약이 중요한 위치를 확보할 수 있는 새로운 기능성 식품 소재로 인식되면서 그 사용량이 신장하고 있는 추세에 있기 때문에 곤약을 이용한 다양한 제품의 개발이 절실히 필요한 실정이다.

이에 따라 본 발명에서는 곤약 음료의 원료배합과 제조공정상의 문제점을 분석한 결과, 곤약 분말과 율무 분말 및 레몬 분말로 구성되는 복합재료를 압착 성형하고 살균 및 건조시켜 음료수에 혼합함으로써 고영양분이면서 저칼로리의 건강식품을 거부감 없이 섭취할 수 있으며, 또한 식감이 우수하고 다량의 식이섬유가 함유되어 누구나 부작용 없이 건강을 증진시킬 수 있는 곤약 음료의 제조방법을 개발하여 본 발명을 완성하였다.

대한민국 등록특허공보 제10-0492023호(공고일자 2005년05월30일) 대한민국 등록특허공보 제10-1123949호(공고일자 2012년03월26일) 대한민국 등록특허공보 제10-1736686호(공고일자 2017년05월17일)

본 발명은 곤약 분말과 친화성이 좋은 율무 분말과 레몬 분말을 혼합하여 영양분과 효능을 향상시킨 복합재료를 압출 성형하고 살균하여 음료수에 혼합함으로써 다량의 식이섬유가 함유되어 있고 고영양분이면서 저칼로리의 건강식품을 용이하게 제조할 수 있으며, 또한 레몬 분말에 함유되어 있는 비타민C로 인하여 면역력 증진에 도움을 주고 식감이 우수한 곤약 음료의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명에 의한 곤약 음료의 제조방법은, 곤약 분말 90 ~ 95중량%, 율무 분말 3 ~ 7중량%, 레몬 분말 1 ~ 3중량%로 구성되는 복합재료를 물에 용해시키고 30분 내지 1시간 30분 동안 숙성시키는 제1 단계; 상기 숙성된 복합재료 100중량부에 대하여 응고제 1 ~ 2중량부를 투입하고 교반하여 응고시키는 제2 단계; 상기 응고된 복합재료를 직경 1 ~ 8㎜ 크기로 압출 성형한 뒤, 1 ~ 3시간 동안 물에 함침시켜 상기 응고제를 세척하는 제3 단계; 상기 압착 성형된 복합재료를 118 ~ 125℃에서 20 ~ 40분 동안 살균하고 음료수에 혼합하는 제4 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 제1 단계에서의 복합재료는 3 ~ 5배 중량의 물에 용해시키며, 상기 제2 단계에서의 응고제는 수산화칼슘(Calcium hydroxide, Ca(OH)₂)인 것을 특징으로 하고 있다. 그리고 상기 제4 단계에서의 살균은 118 ~ 125℃에서 20 ~ 40분 동안 실시하며, 상기 복합재료는 정제수, 탄산수, 과일주스, 우유 중에서 선택되는 어느 1종을 주성분으로 하는 음료수 100중량부에 대하여 1 ~ 5중량부의 비율로 함유하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 곤약 음료의 제조방법은 곤약 분말과 친화성이 좋은 율무 분말과 레몬 분말을 혼합하여 영양분과 효능을 향상시킨 복합재료를 압출 성형하고 살균하여 음료수에 혼합함으로써 다량의 식이섬유가 함유되어 있는 고영양분, 저칼로리의 음료를 얻을 수 있으며, 이는 소화가 잘되고 식감이 우수하여 남녀노소 누구나 부작용 없이 건강식품을 섭취할 수 있는 효과가 있다.

따라서 본 발명에 따른 곤약 음료는 곤약과 율무 성분이 복합된 식재료에 레몬 성분에 함유되어 있는 비타민C로 인하여 면역력 증진에 도움을 줌으로써 건강을 유지 및 회복시키는 효과가 있다.

이하에서는 본 발명의 곤약 음료의 제조방법에 관하여 상세하게 설명하기로 하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 사람(이하 ‘당업자’라 함)이 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 예시하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.

본 발명의 곤약 음료의 제조방법은, 곤약 분말 90 ~ 95중량%, 율무 분말 3 ~ 7중량%, 레몬 분말 1 ~ 3중량%로 구성되는 복합재료를 물에 용해시키고 30분 내지 1시간 30분 동안 숙성시키는 제1 단계; 상기 숙성된 복합재료 100중량부에 대하여 응고제 1 ~ 2중량부를 투입하고 교반하여 응고시키는 제2 단계; 상기 응고된 복합재료를 직경 1 ~ 8㎜ 크기로 압출 성형한 뒤, 1 ~ 3시간 동안 물에 함침시켜 상기 응고제를 세척하는 제3 단계; 상기 압착 성형된 복합재료를 118 ~ 125℃에서 20 ~ 40분 동안 살균하고 음료수에 혼합하는 제4 단계로 이루어진다.

본 발명은 곤약 분말에 율무 분말과 레몬 분말로 구성되는 복합분말을 이용하여 건강 음료를 제조하기 위한 것으로, 제1 단계는 곤약 분말 90 ~ 95중량%, 율무 분말 3 ~ 7중량%, 레몬 분말 1 ~ 3중량%로 구성되는 복합재료를 물에 용해시키고 30분 내지 1시간 30분 동안 숙성시키는 과정을 거치는데, 상기 곤약 분말은 천남성과의 여러해살이풀인 구약나물의 땅속줄기(구약감자)를 얇게 썬 후 건조하여 전분질을 제거하여 글루코만난을 주성분으로 하는 가루로 만든 것으로 곤약 정분이라고도 한다. 이 곤약 분말은 물을 15 ~ 20배 정도 흡수할 수 있고 흡수하면 팽윤(swelling)하여 콜로이드 상태, 즉 젤리가 되는 성질을 갖는다.

상기 곤약 분말과 함께 첨가되는 율무 분말은 백미와 같이 정제된 곡물이 아닌 통곡물을 분쇄한 분말로서, 당뇨를 예방하고 체중관리에 도움을 주는 식품으로 알려져 있는데, 한의학에서는 의이인이라고 불릴 정도로 몸속에서 노폐물을 흡수하여 밖으로 배출하는 효능을 가지고 있고 덱스트린 성분은 장내에 연동운동을 촉진하여서 숙변을 제거하는 효능을 보인다. 또한 율무는 100g당 380㎎ 이라는 높은 칼륨을 함유하고 있기 때문에 혈액 속 나트륨을 배출하는 효능이 뛰어남으로 인하여 몸이 붓는 부종을 예방하고 신장 건강에 좋은 효능을 보이고 있다. 더욱이 율무에는 비타민B1이 풍부하게 함유되어 있어 당질을 에너지로 환원하는 대사과정에 중요한 역할을 하므로 당뇨를 예방하는 등 다양한 효능을 나타낼 수 있으며, 눈 건강에 효과적인 루테인과 비타민E가 풍부하게 함유되어 있어 시력 보호 및 백내장 예방에 도움을 주고 현미의 2배에 달하는 양질의 단백질을 들어있다고 한다.

이러한 율무는 칼로리가 낮은 편은 아니지만 약 15% 정도가 단백질로 이루어진 식품이기 때문에 다이어트에 좋은 도움을 줄 수 있으며, 칼슘 또한 100g당 140㎎ 정도로 풍부하기 때문에 이 2가지 영양소는 운동과 식이요법을 병행하는 다이어트에 필수적이라고 할 수 있다. 즉, 신진대사를 활발하게 만들어 체지방 분해에 도움을 주고 탄수화물의 흡수를 줄여주며, 식욕억제 호르몬인 렙틴의 분비를 촉진하기 때문에 다이어트에 직접적인 도움을 준다. 또 코익세놀라이드 성분은 혈관을 깨끗하게 청소하는데 도움을 주는 영양소로서 혈액 내의 중성지방을 감소시켜서 동맥경화를 예방하는 효능을 보이며, 율무에 함유된 마그네슘도 혈관을 청소하는데 좋은 효능을 보이는 물질이기 때문에 기름진 음식, 가공식품 등을 많이 섭취하는 분들은 커피대신 율무차를 마시는 것이 도움이 된다고 알려져 있다.

상기와 같은 효능을 갖는 율무 분말은 수분 함량이 약 10% 정도로서 수분 흡수성이 약 15 ~ 20배로 높은 곤약 분말 사이에 침투가 용이하여 영양성분을 보강하고 서로 혼화성이 매우 뛰어나므로, 상기 복합재료 총중량을 기준으로 율무 분말은 3 ~ 7중량%로 배합하는 것이 기능성은 물론 식감을 향상시킬 수 있어 바람직한 것으로 연구되었다.

그리고 레몬 분말은 pH 2 ~ 3 정도의 상당히 높은 산도를 가지고 있지만 알칼리성 식품이기 때문에 체내의 산도 균형을 맞출 수 있는데, 레몬의 함유되어 있는 비타민C는 바이러스 세포의 핵산을 공격하고 박테리아까지 제거해 감기 예방, 피부 트러블 및 면역력 증진에 도움을 준다고 한다. 또 레몬에 들어있는 구연산 성분은 몸에 쌓인 피로를 회복시켜 주는 역할을 하고 에너지 생성에 필수 요소인 철분 흡수도 촉진시키며, 레몬 속 수용성 섬유질 펙틴은 물을 흡수하면 부피가 커져 뇌가 포만감을 느끼기 때문에 다이어트에도 효과적이다.

상기 레몬 분말은 사람의 몸을 알칼리화 시켜서 pH 수치를 조절하는 역할을 하는 것으로, 상기 복합재료 총중량을 기준으로 레몬 분말은 1 ~ 3중량% 범위로 함유하는 것이 강한 신맛을 나타내는 레몬 분말로 인한 음료의 향과 식감을 조절하는데 가장 적합한 것으로 증명되었다.

본 발명에서의 제1 단계는 곤약 분말, 율무 분말 및 레몬 분말을 포함하는 복합재료를 물에 용해시키고 30분 내지 1시간 30분 동안 숙성시키게 되는바, 이로 인하여 상기 복합재료는 3 ~ 5배 중량의 물에 용해되어 응고되기에 적합한 상태로 팽윤(swelling)되는 것이다.

다음으로, 제2 단계는 상기 숙성된 복합재료 100중량부에 대하여 응고제 1 ~ 2중량부를 투입하고 교반하여 응고시키는 과정으로서, 상기 응고제는 인체에 무해한 것이라면 특별한 제한이 있는 것은 아니지만, 본 발명에서 제조되는 음료의 산도를 적절한 범위로 조절하기 위해 복합재료의 pH는 10.5 ~ 11.5 정도로 유지하는 것이 식감에 효과적이라는 사실을 확인함에 따라, 본 발명에서는 탄산칼슘(Calcium carbonate)이나 계란껍질분말과 같은 응고제를 배제하고 강염기인 수산화칼슘(Calcium hydroxide, Ca(OH)₂)을 사용하였으며, 이는 공기 중의 이산화탄소를 흡수하여 굳어지는 성질을 나타내므로 첨가된 복합재료를 응고시키게 된다.

상기 수산화칼슘은 소석회, 가성석회라고도 불리어지며, OH기가 있기 때문에 녹이면 염기성 용액이 된다. 물에 잘 녹는 편은 아니지만 녹기만 하면 강염기가 된다. 이 수산화칼슘은 건축용 석회 반죽, 표백분(CaOCl₂)의 원료, 산성 토양의 교정과 같은 용도 이외에도 식품에도 많이 들어가는데, 곤약을 굳히는 경우뿐만 아니라 술의 일종인 코냑을 만들 때에도 들어간다. 이는 무취에 쓴 맛이 나는 가루로 인체에 대한 부작용이 보고되지 않았지만 가능하면 2% 이내의 소량으로 첨가하는 것이 바람직하다.

그 다음 제3 단계는 상기 응고된 복합재료를 직경 1 ~ 8㎜ 크기로 압출 성형한 뒤, 1 ~ 3시간 동안 물에 함침시켜 상기 응고제를 세척하는 과정인데, 상기 복합재료를 구형으로 성형하는 입자의 크기는 다양한 용도로 사용하기 위한 소비자의 요구에 부응하기 위한 것으로, 이러한 성형체를 제조하기 위해서는 교체 가능한 다양한 형태의 지그 유니트가 부착된 성형 압출기를 이용하여 상기 복합재료를 압출 성형시키는 공정을 거친 다음, 일정 형상으로 성형된 복합재료를 50 ~ 60℃의 온수관을 통과시키면서 1 ~ 2시간 동안 숙성시키는 공정을 거침으로써 음용 시 조직감이 좋은 복합재료 성형체를 형성할 수 있다.

그리고 상기와 같이 제조된 복합재료 성형체는 1 ~ 3시간 동안 물에 함침시켜 응고제, 즉 수산화칼슘(Ca(OH)₂)을 세척하게 되는데, 이를 녹일 때는 발열반응이 일어나기 때문에 열을 가해주면 오히려 용해도가 떨어지므로 냉수를 사용하는 것이 바람직하다. 참고로 수산화칼슘(Ca(OH)₂)을 물에 녹인 포화수용액을 석회수(lime water)라 하며, 소독, 살균제, 이산화탄소 검사 시약으로 쓰인다.

마지막 제4 단계는 상기 압착 성형된 복합재료를 118 ~ 125℃에서 20 ~ 40분 동안 살균하고 음료수에 혼합하는 과정으로, 이러한 살균과정은 반드시 고압 가열공정으로 실시함으로써 완전한 살균으로 인한 부패 방지효과는 물론 글루코만난 섬유질의 조직감이 양호한 상태로 가공되며, 이로 인하여 복합재료 성형체의 내부 및 외부 형태가 흐트러지거나 변질되지 않고 장기간(12개월 이상) 동안 우수한 식감을 유지할 수 있게 된다.

그리고 상기 압출 성형된 복합재료는 정제수, 탄산수, 과일주스, 우유 중에서 선택되는 어느 1종을 주성분으로 하는 음료수 100중량부에 대하여 1 ~ 5중량부의 비율로 함유함으로써 음용 가능한 곤약 음료로 제조되는데, 본 발명의 곤약 음료는 주재료인 곤약 분말, 율무 분말 및 레몬 분말을 포함하는 복합재료 성형체에 부재료인 과일엑기스, 향료, 당류, 기타 첨가제 등을 첨가한 후 공지의 음료 제조공정인 예열, 탈기, 충진, 밀봉, 살균, 냉각 및 포장하는 단계 등을 거쳐 제품화할 수 있다.

이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에 의해 제조되는 곤약 음료는 수많은 실험을 거쳐 완성되었으나, 이하에서는 당업자가 용이하게 이해하고 실시할 수 있을 정도의 바람직한 실시예를 통하여 본 발명을 설명한다.

[실시예]

곤약 분말 93중량%, 율무 분말 5중량%, 레몬 분말 2중량%로 구성되는 복합재료를 물에 용해시키고 1시간 동안 숙성시킨 복합재료 100중량부에 대하여 응고제인 수산화칼슘(Ca(OH)₂) 분말 1.5중량부를 투입하고 교반하여 응고시킨 다음, 직경 1, 3, 5, 8㎜ 크기의 구형태로 각각 압출 성형하고 1 ~ 3시간 동안 물에 함침시켜 상기 응고제를 제거하였다. 상기 성형된 복합재료 성형체를 121℃에서 30분 동안 살균 및 건조시키고 복숭아 과즙주스 100중량부에 대하여 3중량부의 비율로 혼합하여 곤약 음료를 제조하였다.

[실험예]

상기 실시예의 방법으로 제조된 곤약 음료를 경북 경주시에 거주하는 10세 이상 60세 이하의 관능검사 평가원 50인에 대해 5점 척도 기호도 검사(5: 매우 좋다, 4: 좋다, 3: 보통, 2: 나쁨, 1: 매우 나쁨)를 실시하였으며, 그 평가결과에 대한 평균치를 아래 [표 1]에 나타내었다.

구분	평가결과
외관	4.7
조직감	4.8
풍미	4.4
맛	4.7
종합적인 기호도	4.7

상기 [표 1]에서와 같이, 본 발명의 제조방법에 의한 곤약 음료는 곤약과 율무 성분, 그리고 레몬 성분이 복합된 고영양분, 저칼로리의 음료로서, 독특한 외관과 적절한 조직감, 그리고 좋은 풍미와 함께 고소한 맛을 갖고 있으므로 식재료로서의 용도에 한정되지 않고 언제 어디서나 간편하게 섭취할 수 있으며, 또한 기존 음료수의 향과 맛을 그대로 살리면서 식이섬유와 비타민 등의 영양소가 풍부한 곤약 음료를 제공할 수 있을 뿐만 아니라 소화가 잘되고 식감이 우수하여 남녀노소 누구에게나 거부감이나 부작용 없이 인체에 좋은 건강식품을 섭취할 수 있음을 확인하였다.

따라서 본 발명에 따른 곤약 음료는 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 당업자에 의해 다양한 형태로 치환, 변형 및 변경이 가능한 것으로, 폭넓은 연령대의 소비자에게 기호도가 높고 위생적인 천연식품을 섭취하는 것이 가능하여 인체의 건강을 유지 및 회복시키는 효과가 있다.

Claims

곤약 분말 90 ~ 95중량%, 율무 분말 3 ~ 7중량%, 레몬 분말 1 ~ 3중량%로 구성되는 복합재료를 물에 용해시키고 30분 내지 1시간 30분 동안 숙성시키는 제1 단계;
상기 숙성된 복합재료 100중량부에 대하여 응고제 1 ~ 2중량부를 투입하고 교반하여 응고시키는 제2 단계;
상기 응고된 복합재료를 직경 1 ~ 8㎜ 크기로 압착 성형한 뒤, 1 ~ 3시간 동안 물에 함침시켜 상기 응고제를 세척하는 제3 단계;
상기 압착 성형된 복합재료를 118 ~ 125℃에서 20 ~ 40분 동안 살균하고 음료수에 혼합하는 제4 단계;
로 이루어지는 것을 특징으로 하는 곤약 음료의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 제1 단계에서의 복합재료는 3 ~ 5배 중량의 물에 용해시키는 것을 특징으로 하는 곤약 음료의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 제2 단계에서의 응고제는 수산화칼슘(Calcium hydroxide, Ca(OH)₂)인 것을 특징으로 하는 곤약 음료의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 제4 단계에서의 살균은 118 ~ 125℃에서 20 ~ 40분 동안 실시하는 것을 특징으로 하는 곤약 음료의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 제4 단계에서의 복합재료는 정제수, 탄산수, 과일주스, 우유 중에서 선택되는 어느 1종을 주성분으로 하는 음료수 100중량부에 대하여 1 ~ 5중량부의 비율로 함유하는 것을 특징으로 하는 곤약 음료의 제조방법.