KR20200075660A - 균일한 발효가 가능한 찐빵 발효 장치 및 그 구동방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 균일한 발효가 가능한 찐빵 발효 장치 및 그 구동방법에 관한 것으로서, 본 발명의 실시예에 따른 찐빵 발효 장치는, 반죽을 이용해 성형을 완료한 찐빵을 발효시키는 찐빵 발효 장치로서, 상기 찐빵이 포함된 밀폐공간에 온기를 생성하는 온기생성장치, 밀폐공간에 습기를 생성하는 습기생성장치, 밀폐공간의 온도 및 습도를 센싱하는 센싱장치, 및 센싱한 온도 및 습도의 센싱값이 기설정된 값을 유지하도록 온기생성장치 및 습기생성장치 중 적어도 하나의 장치를 제어하여 온기 및 습기의 상태를 조절하는 제어장치를 포함할 수 있다.
Description
본 발명은 균일한 발효가 가능한 찐빵 발효 장치 및 그 구동방법에 관한 것으로서, 더 상세하게는 밀폐공간 내에 찐빵 발효 장치를 구축하여 찐빵의 발효가 균일하고 효율적으로 이루어지도록 하는 균일한 발효가 가능한 찐빵 발효 장치 및 그 구동방법에 관한 것이다.
일반적으로 찐빵은 밀가루를 반죽하고, 반죽한 밀가루 속에 앙금을 넣어 만들어진다. 이렇게 만들어진 찐빵은 상온에서 보온으로 숙성한 후 찜통에 넣어 쪄서 찐빵을 완성하게 된다. 찐빵의 숙성은 필수조건으로, 밀가루에는 여러가지 성분이 내포되어 있으며, 그 중 이스트와 글루텐(Gluten)이 내포되어 있다.
여기서, 글루텐은 단백질로 밀가루에서는 가장 중요한 역할을 하는 것으로, 빵을 숙성하거나 찌는 과정에 발생되는 가스(예: 이산화탄소)를 외부로 새어 나가지 않게 하는 성분이며, 이스트는 살아있는 효모로, 이 효모가 가스(예: 이산화탄소)를 만들어 빵이 부풀게 해준다. 빵은 숙성 또는 발효하는 과정이 없으면 단단한 반죽덩어리에 불과하기 때문에 이를 부풀게 하기 위해 숙성 또는 발효의 공정은 필수적인 요소이다.
종래의 찐빵 숙성기는 온도와 습도가 포함된 공기를 하부에서 발생시킨 후, 강제 순환장치를 이용하여 상부로 공기를 끌어 올려 내부의 온도 및 습도를 유지하는 방법을 사용하고 있다.
그러나 이러한 종래의 찐빵 숙성기는 상부와 하무의 온도 및 습도의 편차가 발생되어 찐빵의 표면이 마르거나, 반죽의 발효상태가 일정하지 않은 문제로 인해 주기적으로 반죽이 놓인 위치를 바꿔줘야 하는 문제가 있으며, 또한 그렇지 못할 경우에는 균일한 품질의 제품을 생산하기 어려운 문제가 있다.
본 발명의 실시예는, 밀폐공간 내에 찐빵 발효 장치를 구축하여 찐빵의 발효가 균일하고 효율적으로 이루어지도록 하는 균일한 발효가 가능한 찐빵 발효 장치 및 그 구동방법을 제공함에 그 목적이 있다.
본 발명의 실시예에 따른 찐빵 발효 장치는, 반죽을 이용해 성형을 완료한 찐빵을 발효시키는 찐빵 발효 장치로서, 상기 찐빵이 포함된 밀폐공간에 온기를 생성하는 온기생성장치, 상기 밀폐공간에 습기를 생성하는 습기생성장치, 상기 밀폐공간의 온도 및 습도를 센싱하는 센싱장치, 및 상기 센싱한 온도 및 습도의 센싱값이 기설정된 값을 유지하도록 상기 온기생성장치 및 상기 습기생성장치 중 적어도 하나의 장치를 제어하여 상기 온기 및 상기 습기의 상태를 조절하는 제어장치를 포함한다.
상기 찐빵 발효 장치는 상기 밀폐공간 내의 공기를 순환시키는 공기순환장치를 더 포함하며, 상기 제어장치는 상기 기설정된 값을 유지시키기 위하여 상기 공기순환장치의 순환동작 상태를 더 제어할 수 있다.
상기 공기순환장치의 공기 순환 방향은 상기 폐쇄공간 내에 배치되는 상기 온기생성장치 및 상기 습기생성장치 중 적어도 하나의 배치 위치에 따라 결정될 수 있다.
상기 센싱장치는 상기 폐쇄공간 내 복수의 장소에 설치되며, 상기 제어장치는 상기 복수의 장소에서의 센싱값을 비교해 오차가 발생하면, 상기 공기순환장치에서 발생되는 공기의 순환 방향을 조절할 수 있다.
상기 온기생성장치 및 상기 습기생성장치는 상기 찐빵의 발효 효율을 고려하여 배치 위치가 결정될 수 있다.
상기 온기생성장치가 온풍을 발생시키는 온풍발생장치인 경우, 상기 찐빵의 발효 효율을 위하여 상기 온풍발생장치와 상기 찐빵을 담는 찐빵 트레이(tray)의 사이에 구비되는 차단판을 더 포함할 수 있다.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 찐빵 발효 장치의 구동방법은 반죽을 이용해 성형을 완료한 찐빵을 발효시키는 찐빵 발효 장치의 구동방법으로서, 온기생성장치가, 상기 찐빵이 포함되는 밀폐공간에 온기를 생성하는 단계, 습기생성장치가, 상기 밀폐공간에 습기를 생성하는 단계, 센싱장치에서, 상기 밀폐공간의 온도 및 습도를 센싱하는 단계, 및 상기 센싱한 온도 및 습도의 센싱값이 기설정된 값을 유지하도록 제어장치가, 상기 온기생성장치 및 상기 습기생성장치 중 적어도 하나의 장치를 제어하여 상기 온기 및 상기 습기의 상태를 조절하는 단계를 포함한다.
상기 찐빵 발효 장치의 구동방법은, 상기 밀폐공간 내의 공기를 순환시키는 공기순환장치를 더 포함하며, 상기 제어장치는 상기 기설정된 값을 유지시키기 위하여 상기 공기순환장치의 순환동작 상태를 더 제어할 수 있다.
상기 공기순환장치의 공기 순환 방향은 상기 폐쇄공간 내에 배치되는 상기 온기생성장치 및 상기 습기생성장치 중 적어도 하나의 배치 위치에 따라 결정될 수 있다.
상기 센싱장치는 상기 폐쇄공간 내 복수의 장소에 설치되며, 상기 제어장치는 상기 복수의 장소에서의 센싱값을 비교해 오차가 발생하면, 상기 공기순환장치에서 발생되는 공기의 순환 방향을 조절할 수 있다.
상기 온기생성장치 및 상기 습기생성장치는 상기 찐빵의 발효 효율을 고려하여 배치 위치가 결정될 수 있다.
상기 온기생성장치가 온풍을 발생시키는 온풍발생장치인 경우, 상기 찐빵의 발효 효율을 위하여 상기 온풍발생장치와 상기 찐빵을 담는 찐빵 트레이의 사이에 구비되는 차단판을 더 포함할 수 있다.
한편 본 명세서에 개시된 기술에 관한 설명은 단지 구조적 내지 기능적 설명을 위한 실시예에 불과하므로, 개시된 기술의 권리범위는 본문에 설명된 실시예에 의하여 제한되는 것으로 해석되어서는 아니 된다. 즉, 실시예는 다양한 변경이 가능하고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로 개시된 기술의 권리범위는 기술적 사상을 실현할 수 있는 균등물들을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 또한, 개시된 기술에서 제시된 목적 또는 효과는 특정 실시예가 이를 전부 포함하여야 한다거나 그러한 효과만을 포함하여야 한다는 의미는 아니므로, 개시된 기술의 권리범위는 이에 의하여 제한되는 것으로 이해되어서는 아니 될 것이다.
또한 본 발명에서 서술되는 용어의 의미는 다음과 같이 이해되어야 할 것이다. “제1”, “제2” 등의 용어는 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하기 위한 것으로, 이들 용어들에 의해 권리범위가 한정되어서는 아니 된다. 예를 들어, 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소로 제1 구성요소로 명명될 수 있다.
나아가 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 “연결되어”있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결될 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 “직접 연결되어”있다고 언급된 때에는 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다. 한편, 구성요소들 간의 관계를 설명하는 다른 표현들, 즉 “~사이에”와 “~사이에” 또는 “~에 이웃하는”과 “~에 직접 이웃하는” 등도 마찬가지로 해석되어야 한다.
단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함하는 것으로 이해되어야 하고, “포함하다”또는 “가지다” 등의 용어는 설시된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
본 발명의 실시예에 따르면, 발효장치 내부의 온도 및 습도를 외부의 환경에 대응되도록 조절하는 것이 가능하며, 날씨 및 계절의 변화에 상관없이 반죽의 균일한 발효상태를 유지함으로써 항상 동일한 상태의 찐빵을 생산하는 것이 가능하게 될 것이다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 찐빵 발효 장치를 나타내는 도면,
도 2는 도 1의 찐빵 발효 장치의 변형 예를 나타내는 단면도,
도 3 내지 도 8은 도 1의 장치들을 재도시한 도면, 그리고
도 9는 본 발명의 실시예에 따른 찐빵 발효 장치의 구동 과정을 나타내는 흐름도이다.
도 2는 도 1의 찐빵 발효 장치의 변형 예를 나타내는 단면도,
도 3 내지 도 8은 도 1의 장치들을 재도시한 도면, 그리고
도 9는 본 발명의 실시예에 따른 찐빵 발효 장치의 구동 과정을 나타내는 흐름도이다.
이하, 본 발명이 속하는 선호적인 실시예를 참고로 하여 더욱 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 찐빵 발효 장치를 나타내는 도면이고, 도 2는 도 1의 찐빵 발효 장치의 변형 예를 나타내는 단면도이며, 도 3 내지 도 8은 도 1의 장치들을 재도시한 도면이다.
도 1 및 도 2에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 찐빵 발효 장치(90, 190)는 밀폐공간(100) 내에 구비되는 온풍발생장치(110), 수분발생장치(120), 공기순환장치(130), 센싱장치(140) 및 제어장치(150), 나아가 차단판(105)의 일부 또는 전부를 포함하며, 출입문(도시생략)을 더 포함한다.
여기서, "일부 또는 전부를 포함한다"는 것은 공기순환장치(130)와 같은 일부 구성요소가 생략되어 찐빵 발효 장치(90, 190)가 구성되거나 온풍발생장치(110)와 같은 일부 구성요소가 수분발생장치(120)와 같은 다른 구성요소에 통합되어 구성될 수 있는 것 등을 의미하는 것으로서, 발명의 충분한 이해를 돕기 위하여 전부 포함하는 것으로 설명한다.
건물 내의 임의의 공간을 나타내는 밀폐공간(100)의 내부에는 본 발명의 실시예에 따른 찐빵 발효 장치(90, 190)가 구축될 수 있다. 물론 밀폐공간(100)은 콘크리트 건축물의 밀폐공간일 수 있지만, 철골구조의 컨테이너 박스와 같은 밀폐공간을 포함할 수 있다. 따라서, 어떠한 건축물로 이루어진 밀폐공간이냐에 따라 날씨나 계절에 따라 발효 효율이 상이할 수 있으므로, 본 발명의 실시예에서는 밀폐공간(100)의 내부에 센싱장치(140)를 구비하여 발효실의 환경상태(예: 온도, 습도 등)를 균일하게 유지하는 것이 바람직하다. 따라서, 본 발명의 실시예에서는 어떠한 형태의 밀폐공간(100) 이냐에 특별히 한정하지는 않을 것이다.
밀폐공간(100)의 천장에는 도 3에서와 같이 온풍발생장치(혹은 온풍기)(110)가 구비된다. 온풍발생장치(110)는 단순히 바람만 내보내는 송풍기가 될 수도 있지만, 본 발명의 실시예에서는 더운 바람, 즉 온풍을 발생시키는 것이 바림직하다.
온풍발생장치(110)는 제어장치(혹은 구동장치)(150)의 제어에 의해 동작하는 것이 바람직하다. 다시 말해, 사용자가 제어장치(150)를 통해 밀폐공간(100) 내의 온도 및 습도에 대한 값을 설정하면, 센싱장치(140)를 구성하는 온도 및 습도센서에 의해 센싱된 값이 설정값을 유지하기 위하여 정해진 규칙에 따라 온풍발생장치(110)를 통해 온풍을 발생시킨다. 여기서, "정해진 규칙'이란 온도 및 습도의 센싱값이 특정한 상태를 보일 때, 찐빵 발효 장치(90, 190)를 구성하는 장치들을 어떠한 상태로 동작시킬지에 대한 정책 또는 그에 따라 생성된 제어값을 의미한다고 볼 수 있다.
도 1에서는 온풍발생장치(110)를 예시하였지만, 밀폐공간(100)에 온기를 형성하기 위하여 반드시 온풍을 이용할 필요는 없다. 다시 말해, 바닥을 온돌 형태로 형성하여 온돌의 온도를 이용해 밀폐공간(100)의 온기를 생성하는 것도 얼마든지 가능할 수 있기 때문이다. 또는, 열코일을 통해 열을 발생시키는 히터를 이용하는 것도 가능할 수 있을 것이다.
이의 경우에는 굳이 공기순환장치(130)가 필요하지 않을 수도 있다. 다시 말해, 하부의 찬공기가 온돌이나 히터에 의해 데워져 상측으로 이동하기 때문이다. 이러한 점을 고려해 볼 때, 본 발명의 실시예에 따른 온풍발생장치(110)와 온돌 등은 통칭하여 온기생성장치라 명명될 수 있을 것이다.
또한, 밀폐공간(100)의 천장 일측에는 도 4에서와 같이 수분발생장치(혹은 수분공급기)(120)가 구비된다. 수분발생장치(120)는 내부에 히터(121)와 물통(123)을 포함할 수 있으며, 이를 이용해 수분을 발생시킬 수 있다. 히터(121)는 열코일을 포함할 수도 있을 것이다. 코일은 전기에너지를 열 에너지로 전환하므로, 열에 의해 물을 끊여 수증기를 발생시키면, 발생된 수증기는 밀폐공간(100) 내에 습기를 생성하게 된다.
도 4에서는 실제 본 발명의 실시예에 사용된 수분발생장치(120)를 보여준다. 본 발명의 실시예에서는 밀폐공간(100)에 습기만 형성할 수 있다면, 어떠한 상태로 습기를 발생시키는지에 대하여는 특별히 한정하지는 않을 것이다. 이러한 점에서 본 발명의 실시예에서는 수분발생장치(120)의 상위 개념으로서 습기생성장치라 명명할 수도 있을 것이다.
수분발생장치(120)도 물론 온풍발생장치(110)와 마찬가지로 제어장치(150)에 의해 제어될 수 있다. 다시 말해, 밀폐공간(100) 내의 습도가 즉 습도센서에 의해 센싱된 센싱값이 기설정된 값을 벗어나게 되면, 제어장치(150)는 이의 상황을 인식하여 수분발생장치(120)의 동작을 제어할 수 있다. 밀폐공간(100) 내의 온도와 습도는 서로 상관관계에 있을 수 있으므로, 제어장치(150)는 기설정된 정보를 근거로, 즉 위의 정해진 규칙에 따라 수분발생장치(120)도 개별적으로 혹은 온풍발생장치(110)와 동시에 제어할 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 수분발생장치(120)는 미세습도 조절을 위하여 코일이 아닌 열전도판을 포함할 수도 있다. 열전도판을 이용해 습도를 증발 및 응결시켜 밀폐공간(100) 내부의 습도량을 조절하는 것이다.
또한, 수분발생장치(120)는 열전도판에 미세튜브를 추가로 구성하여 응결된 물방울을 삼투압 방식을 이용해 제거함으로써 미세량의 습도를 조절할 수 있다. 이를 통해 밀폐공간(100) 내의 습도를 좀더 정밀하게 조절할 수 있을 것이다.
또한, 밀폐공간(100)의 일측 벽에는 도 5 및 도 6에서와 같이 공기순환장치(130)가 구비될 수 있다. 공기순환장치(130)는 상측의 휀(또는 흡입팬)이 구비된 공기유입구(131)와 하부에는 하부배출구(133)를 포함한다.
물론 흡입팬은 모터에 의해 구동되며, 모터는 공기순환장치(130)의 구동부(예: CPU)에 의해 구동될 수 있다. 이때 구동부는 다시 제어장치(150)와 연동할 수 있다. 실제 밀폐공간(100) 내에서는 공기순환장치(130)가 없어도 자연적으로 공기의 대류 현상이 발생하여 찬 공기는 바닥으로, 또 더운 공기는 상측으로 이동하게 되지만, 찐빵의 발효를 위해서는 발효실의 밀폐공간(100)에서 전체적으로 온도가 균일해야 한다.
다시 말해, 밀폐공간(100) 내에서 온도차가 (빠른 시간 내에) 존재하지 않도록 해야 하므로, 공기순환장치(130)는 인위적으로 밀폐공간(100) 내의 공기를 순환시켜 여러 위치에서 온도차가 존재하지 않도록 하여 발효를 균일하고 또 효율적이게 하는 것이다.
도 1에서는 공기순환장치(130)가 상측의 공기 즉 더운 공기를 흡입하여 하측으로 보내는 형태로 공기를 순환시키는 것을 보여주고 있다. 다시 말해, 찬공기는 하측에 위치하므로, 더운 공기로 찬 공기를 데워주는 형태인 것이다. 그러나 만약 온풍발생장치(110)가 하측에 배치되는 경우에는 공기순환장치(130)의 공기 순환 방향은 변경될 수 있을 것이다.
따라서, 공기순환장치(130)의 공기순환 방향은 디폴트(default) 즉 고정된 것이 아니라, 온풍발생장치(110)나 수분발생장치(120)의 설치 위치에 따라 변경될 수 있으며, 따라서 어떠한 경우에는 단순하게 선풍기와 같은 장치가 사용될 수도 있을 것이다. 이에 본 발명의 실시예에서는 도 1의 공기순환장치(130)와 같은 공기순환 형태를 갖는 장치에 특별히 한정하지는 않을 것이다.
나아가, 밀폐공간(100)의 일측에는 센싱장치(140)가 구비된다. 센싱장치(140)는 온도센서(141)와 습도센서(143)를 포함한다. 도 7은 온도센서(141)와 습도센서(143)가 통합되는 형태로 일측벽에 설치된 센싱장치(140)를 보여주고 있다. 물론 본 발명의 실시예에 따른 센싱장치(140)는 밀폐공간(100) 내의 온도와 습도 상태를 좀더 정밀히 측정하기 위하여 여러 곳에 구비될 수 있다.
이의 경우 최근에는 사물인터넷(IoT) 기술이 많이 적용되고 있기 때문에 밀폐공간(100) 내의 장치들은 서로 무선통신을 수행할 수도 있으며, 따라서 센싱장치(140)의 경우 특정 위치의 센싱값이 주변 위치의 센싱값과 다르다고 판단될 때, 해당 위치에 있는 센싱장치(140)는 온풍발생장치(110), 수분발생장치(120), 또는 공기순환장치(130)와 직접 통신을 수행하여 자신의 방향으로 온도나 습도를 제공하도록 요청할 수도 있을 것이다. 다만, 본 발명의 실시예에서는 일률적인 제어를 위하여 센싱장치(140)가 밀폐공간(100) 내에서 하나 이상의 위치에서 단순히 온도나 습도 상태를 센싱하여 센싱값을 제어장치(150)로 전달해 주는 것이 바람직하다.
제어장치(150)는 사용자가 발효를 위해 세팅 즉 설정한 설정값과 센싱장치(140)로부터 센싱된 센싱값을 서로 비교하여 차이가 있을 때 설정된 값을 유지할 때까지 지속적으로 밀폐공간(100) 내의 환경을 관리하게 된다.
도 8은 본 발명의 실시예에 따른 제어장치(150)를 보여주고 있다. 예컨대, 제어장치(150)는 밀폐공간(100) 내의 온풍발생장치(110), 수분발생장치(120) 및 공기순환장치(130)를 적절히 제어하여 사용자가 설정한 온도 및 습도를 유지하도록 한다.
이와 같이, 제어장치(150)는 밀폐공간(100) 내에서 찐빵이 최적의 상태로 발효가 이루어지도록 환경을 조성한다. 물론 그러한 환경 조성은 밀폐공간(100)이 앞서 언급한 대로 어떠한 건축물이냐에 따라 달라질 수도 있을 것이다. 따라서 사용자는 경험이나 과학적인 데이터를 통해 최적의 환경을 찾은 후 그에 맞는 온도와 습도를 제어장치(150)를 통해 설정하게 될 것이다.
즉 사용자는 통상의 찐빵 발효를 위한 최적의 온도 및 습도에 대한 데이터를 확보할 수 있고, 이를 근거로 자신의 발효실에 적합한 최적의 환경을 경험을 통해 찾을 수 있다.
그리고, 이를 발효실의 환경으로 고정적으로 세팅을 하면 되는 것이다. 예컨대, 여름과 겨울은 건축물의 특성에 따라 밀폐공간(100)의 열 방출이 다를 것이므로, 이의 경우에는 서로 다른 상태로 제어 메커니즘이 작동하게 될 것은 분명하다.
따라서, 제어장치(150)는 설정한 값과 밀폐공간(100) 내부의 센싱장치(140)에서 측정된 값이 서로 차이가 있을 때 지정된 규칙에 따라 밀폐공간(100) 내의 다양한 장치들의 제어를 수행하게 된다.
예컨대, 특정 장치를 온 및 오프시키는 것에서부터 그 세기를 조절하거나 동작 주기를 다양한 방식으로 제어할 수 있을 것이다. 이는 찐빵 발효 장치(90, 190)를 어떠한 형태로 세팅하느냐에 따라 다양하게 이루어질 수 있는 것이고, 또 어떻게 제어 프로그램으로 설계하느냐에 따라 달라질 수 있는 것이므로, 본 발명의 실시예에서는 어느 하나의 형태에 특별히 한정하지는 않을 것이다.
밀폐공간(100)의 내부에서 다양한 장치들이 설치되고 난 나머지의 빈 공간에는 발효시키고자 하는 찐빵(97)과, 그 찐빵(97)이 놓이는 트레이(95)가 구비된다. 물론 여기서 찐빵(97)은 발효를 위하여 반죽으로 내부에 앙금을 넣어 일정 모양으로 성형한 상태의 빵을 의미한다.
한편, 도 2는 도 1의 변형된 예를 보여준다. 도 2에 도시된 바와 같이 본 발명의 다른 실시예에 따른 찐빵 발효 장치(190)는 도 1의 천장에 구비되는 온풍발생장치(110)와 트레이(95)의 사이에 도 2에서와 같이 차단판(105)을 더 포함할 수 있다.
차단판(105)은 다양한 형태나 재질로 형성되어 차단막의 역할을 수행하며, 이는 트레이(95)의 상측에 위치하는 찐빵(97)이 온풍의 영향을 더 받을 수 있는 것을 차단하기 위한 것이라 볼 수 있다. 차단판(105)은 철(Fe)을 재질로 형성될 수 있지만, 면 재질로 형성되어 막을 형성할 수도 있으며, 차단 효율이나 찐빵(97)의 균일한 발효를 위하여 다양한 재질이나 형태로 형성되어 사용될 수 있을 것이다.
상기의 구성 결과, 뜨거운 공기와 수분이 상부에서 발생하면 공기순환장치(130)의 상부휀 즉 공기유입구(131)를 통해 하부배출구(133)를 따라 뜨거운 공기와 수분이 하부로 이동하게 된다. 하부로 이동된 뜨거운 공기는 그 성질상 상부로 다시 이동이 가능하다.
이러한 방식으로 전체적으로 대류가 효과적으로 이루어지게 된다. 물론 이러한 과정은 앞서 언급한 바와 같이 밀폐 공간(100) 내에 장치들을 어떠한 방식으로 배치하느냐에 따라 얼마든지 달라질 수 있는 것이므로, 본 발명의 실시예에서는 위의 내용에 특별히 한정하지는 않을 것이다.
도 9는 본 발명의 실시예에 따른 찐빵 발효 장치의 구동 과정을 나타내는 흐름도이다.
설명의 편의상 도 9를 도 1과 함께 참조하면, 본 발명의 실시예에 따른 찐빵 발효 장치(90)는 가령 온풍발생장치(110)와 같은 온기생성장치를 통해 찐빵이 포함되는 밀폐공간(100)에 온기를 생성한다(S900). 여기서, 찐빵은 반죽을 이용해 성형을 완료한 찐빵이다.
또한, 수분발생장치(120)와 같은 습기생성장치를 통해 밀폐공간(100)에 습기를 생성한다(S910).
찐빵 발효 장치(90)의 구축 초기에 찐빵 발효 장치(90)는 밀폐공간(100) 내의 온도와 습도의 설정값을 유지하기 위하여 온기 및 습기가 생성되도록 온기생성장치와 습기생성장치를 지속적으로 가동시킬 수 있다.
이러한 과정에서, 밀폐공간(100) 내의 센싱장치(140)는 온도와 습도를 (주기적으로 또는 일정한 형태로) 센싱한다(S920). 그리고 센싱된 값은 제어장치(150)로 제공한다.
그러면, 제어장치(150)는 사용자가 설정한 설정값의 데이터를 센싱값의 데이터와 비교하여 밀폐공간(100) 내의 온도와 습도를 조절하지 여부를 결정한다. 다시 말해, 온도와 습도의 조절이 필요하다고 판단되면 밀폐공간(100) 내의 다양한 장치들을 기설정된 방식에 따라, 즉 제어 규칙에 따라 적절히 제어하게 된다(S930).
예를 들어, 제어장치(150)는 센싱한 온도 및 습도의 센싱값이 기설정된 값을 유지하도록 온풍발생장치(110), 수분발생장치(120) 및 공기순환장치(130) 중 적어도 하나의 장치를 제어하여 온풍, 습기의 발생 및 발생 정도와 공기순환 상태를 제어하게 되는 것이다. 이는 다시 말해, 밀폐공간(100)의 온기와 습기의 상태를 조절하는 것이라 볼 수 있을 것이다.
위의 내용 이외에도 본 발명의 실시예에 따른 찐빵 발효 장치(90)는 다양한 동작을 수행할 수 있으므로, 자세한 내용은 앞서의 내용들로 대신하고자 한다.
상기에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술 분야의 숙련된 당업자는 하기의 특허 청구의 범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이행할 수 있을 것이다.
95: 트레이
97: 찐빵
100: 밀폐공간 105: 차단판
110: 온풍발생장치 120: 수분발생장치
121: 히터 130: 공기순환장치
131: 공기유입구 133: 하부배출구
140: 센싱장치 141: 온도센서
143: 습도센서 150: 제어장치
100: 밀폐공간 105: 차단판
110: 온풍발생장치 120: 수분발생장치
121: 히터 130: 공기순환장치
131: 공기유입구 133: 하부배출구
140: 센싱장치 141: 온도센서
143: 습도센서 150: 제어장치
Claims (4)
- 반죽을 이용해 성형을 완료한 찐빵을 발효시키는 찐빵 발효 장치로서,
상기 찐빵이 포함된 밀폐공간에 온기를 생성하는 온기생성장치;
상기 밀폐공간에 습기를 생성하는 습기생성장치;
상기 밀폐공간의 온도 및 습도를 센싱하는 센싱장치; 및
상기 센싱한 온도 및 습도의 센싱값이 기설정된 값을 유지하도록 상기 온기생성장치 및 상기 습기생성장치 중 적어도 하나의 장치를 제어하여 상기 온기 및 상기 습기의 상태를 조절하는 제어장치;를
포함하는 균일한 발효가 가능한 찐빵 발효 장치.
- 제1항에 있어서,
상기 밀폐공간 내의 공기를 순환시키는 공기순환장치;를 더 포함하며,
상기 제어장치는, 상기 기설정된 값을 유지시키기 위하여 상기 공기순환장치의 순환동작 상태를 더 제어하는 균일한 발효가 가능한 찐빵 발효 장치.
- 제2항에 있어서,
상기 센싱장치는 상기 폐쇄공간 내 복수의 장소에 설치되며,
상기 제어장치는 상기 복수의 장소에서의 센싱값을 비교해 오차가 발생하면, 상기 공기순환장치에서 발생되는 공기의 순환 방향을 조절하는 균일한 발효가 가능한 찐빵 발효 장치.
- 반죽을 이용해 성형을 완료한 찐빵을 발효시키는 찐빵 발효 장치의 구동방법으로서,
온기생성장치가, 상기 찐빵이 포함되는 밀폐공간에 온기를 생성하는 단계;
습기생성장치가, 상기 밀폐공간에 습기를 생성하는 단계;
센싱장치에서, 상기 밀폐공간의 온도 및 습도를 센싱하는 단계; 및
상기 센싱한 온도 및 습도의 센싱값이 기설정된 값을 유지하도록 제어장치가, 상기 온기생성장치 및 상기 습기생성장치 중 적어도 하나의 장치를 제어하여 상기 온기 및 상기 습기의 상태를 조절하는 단계;를 포함하는 균일한 발효가 가능한 찐빵 발효 장치의 구동방법.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| KR1020180164570A KR20200075660A (ko) | 2018-12-18 | 2018-12-18 | 균일한 발효가 가능한 찐빵 발효 장치 및 그 구동방법 |
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| KR (1) | KR20200075660A (ko) |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20230146727A (ko) | 2022-04-13 | 2023-10-20 | 이화순 | 고른 숙성이 가능한 퍼멘트 기기 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100461916B1 (ko) | 2001-06-19 | 2004-12-14 | 박슬기 | 찐빵의 제조방법 및 찐빵 제조용 숙성기 |
-
2018
- 2018-12-18 KR KR1020180164570A patent/KR20200075660A/ko not_active Ceased
Patent Citations (1)
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