KR20200082809A - 매실 호떡의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 매실 호떡의 제조방법은 혼합반죽물을 이용하여 반죽을 제조한 후 상기 반죽 안에 견과류 및 매실장아찌를 포함하는 호떡소를 넣는 방법으로 호떡을 제조하는 것으로, 상기 호떡은 혼합반죽물 90 ~ 95중량 및 호떡소 5 ~ 10중량%로 구성되는 것을 특징으로 한다.

Description

매실 호떡의 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF JAPANESE APRICOT PANCAKE}

본 발명은 매실 호떡의 제조방법에 관한 것으로, 더 구체적으로는 매실을 직접적으로 섭취함으로써 매실의 유효성분의 흡수력을 극대화할 수 있도록 하는 매실 호떡의 제조방법에 관한 것이다.

호떡은 남녀노소를 불문하고 사랑받는 맛과 부담없는 가격으로 즐거움을 선사하는 전통적인 간식이다. 일반적으로 한국의 길거리 음식 중 하나로 밀가루로 반죽을 하여 고명과 함께 납작하게 눌러 구워낸다.

최근에는 녹차가루를 반죽에 섞어 구워내는 녹차 호떡, 찹쌀가루를 넣어 바삭한 맛을 강조한 찹쌀 호떡, 얇고 겉껍질이 바삭한 청주 졸졸 호떡 그리고 속을 견과류로 가득 채우고 땅콩가루를 뿌린 씨앗 호떡 등 다양한 호떡이 판매되고 있다.

그런데, 종래의 호떡은 다음과 같은 문제가 있다.

철판 위에 기름을 두른 후 넓게 눌러 구워내는 방식 때문에 기름이 너무 많이 함유되어 식감을 저해시키고 칼로리가 너무 높은 문제점이 있다. 이에 본 발명은 과일의 유효성분을 함유한 웰빙호떡을 제조하고자 한다.

본 발명의 실시예들은 상기와 같은 문제를 해결하기 위해 제안된 것으로서, 매실을 이용하여 시트르산, 피루브산 및 카테킨산 등 유효성분의 흡수력을 극대화할 수 있는 매실 호떡의 제조방법을 제공하고자 한다.

본 발명의 일 실시예에 따른 매실 호떡의 제조방법은 혼합반죽물을 이용하여 반죽을 제조한 후 상기 반죽 안에 견과류 및 매실장아찌를 포함하는 호떡소를 넣는 방법으로 호떡을 제조하는 것으로, 상기 호떡은 혼합반죽물 90 ~ 95중량 및 호떡소 5 ~ 10중량%로 구성되는 것을 특징으로 포함할 수 있다.

또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 매실 호떡의 제조방법의 상기 호떡소는 호떡소 전체 100중량%에서 상기 견과류 70 ~ 78중량%, 상기 매실장아찌 22 ~ 30중량%로 이루어진다.

또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 매실 호떡의 제조방법의 상기 견과류는 땅콩분태, 해바라기씨앗 및 호박씨앗으로 구성되되, 견과류 전체 100중량%에서 땅콩분태 40 ~ 50중량%, 해바라기씨앗 25 ~ 35중량%, 호박씨앗 20 ~ 25중량%로 이루어진다.

또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 매실 호떡의 제조방법의 상기 혼합반죽물은 정제수, 밀가루, 매실분말, 변성전분, 갈색설탕, 백설탕, 대두유분말, 흑설탕, 쌀가루, 알파콘, 식물성크림, 분말결정포도당, 계피가루, 정제소금, 구아검, 합성팽창제 및 합성향료로 구성되되, 상기 혼합반죽물은 정제수 100중량부에 대하여 60 ~ 70중량부의 밀가루, 1 ~ 5중량부의 매실분말, 85 ~ 95중량부의 변성전분, 3 ~ 5중량부의 갈색설탕, 3 ~ 5중량부의 백설탕, 3 ~ 5중량부의 대두유분말, 3 ~ 5중량부의 흑설탕, 3 ~ 5중량부의 쌀가루, 1 ~ 5중량부의 알파콘, 1 ~ 5중량부의 식물성크림, 3 ~ 5중량부의 분말결정포도당, 3 ~ 5중량부의 계피가루, 1 ~ 3중량부의 정제소금, 1 ~ 3중량부의 구아검, 1 ~ 3중량부의 합성팽창제 및 1 ~ 3중량부의 합성향료를 혼합한다.

또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 매실 호떡의 제조방법의 상기 변성전분은 비변성 전분을 에테르화 반응시켜 제조한 것으로, 상기 비변성 전분은 옥수수 전분, 찰옥수수 전분, 감자 전분, 고구마 전분 및 타피오카 전분으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상으로 구성될 수 있다.

또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 매실 호떡의 제조방법의 상기 매실분말을 제조하는 순서는 잘 익은 매실을 선별하는 단계; 선별된 매실을 세척하는 단계; 세척된 매실을 4 ~ 6등분으로 자르고, 씨앗을 분리하는 단계; 분리된 매실을 압축분쇄하여 매실액을 착즙하는 단계; 착즙된 매실을 섭씨 45 ~ 50도의 온도에서 3 ~ 5시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 매실을 미립자형태의 분말로 분쇄하는 단계를 포함할 수 있다.

또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 매실 호떡의 제조방법의 상기 매실장아찌를 제조하는 순서는 잘 익은 매실을 선별하는 단계; 선별된 매실을 1차 세척하는 단계; 1차 세척된 매실을 4 ~ 6등분으로 자르고, 씨앗을 분리하는 단계; 분리된 매실을 염도가 15 ~ 18%인 소금물에 2 ~ 3시간 동안 침지하는 단계; 침지된 매실을 2차 세척하는 단계; 2차 세척된 매실과 설탕의 중량비를 1:1로 맞추어 혼합하는 단계; 혼합된 매실을 섭씨 2 ~ 5도의 온도에서 냉장보관하는 단계; 냉장보관된 매실을 15일 간격으로 2 ~ 3번 반복하여 교반하는 단계; 및 교반된 매실을 섭씨 4 ~ 5도의 온도에서 80 ~ 100일 동안 숙성시키는 단계를 포함한다.

본 발명의 실시예들에 따른 매실 호떡의 제조방법은 매실을 이용하여 시트르산, 피루브산 및 카테킨산 등 유효성분의 흡수력을 극대화할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 매실 호떡의 제조방법을 나타낸 공정순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시 예에 따른 매실분말의 제조방법을 나타낸 공정순서도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시 예에 따른 매실장아찌의 제조방법을 나타낸 공정순서도이다.
도 4는 본 발명의 일 실시 예에 따른 매실분말 및 매실장아찌가 포함된 호떡을 나타낸 사진이다.

이하에서는 본 발명의 구체적인 실시예들에 대하여 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

아울러 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다.

도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 매실 호떡의 제조방법을 나타낸 공정순서도이고, 도 2는 본 발명의 일 실시 예에 따른 매실분말의 제조방법을 나타낸 공정순서도이며, 도 3은 본 발명의 일 실시 예에 따른 매실장아찌의 제조방법을 나타낸 공정순서도이다.

도 1, 도 2 및 도 3을 참조하면, 매실 호떡의 제조방법은 입고된 원료를 계량하는 과정(S110), 계량된 원료를 이용하여 반죽 및 호떡소를 교반하는 과정(S120), 준비된 반죽에 호떡소를 첨가하여 반죽을 성형하는 과정(S130), 성형된 반죽을 냉장보관하여 급냉하는 과정(S140) 및 냉각된 반죽을 포장하는 과정(S150)을 행함으로써 이루어진다.

1. 원료의 계량과정(S110)

상기 원료는 크게 혼합반죽물과 호떡소로 구성되며, 상기 혼합반죽물은 원료 전체 100중량% 대비 90 ~ 95중량%, 상기 호떡소는 5 ~ 10중량%로 이루어질 수 있다.

이하, 본 발명에 따른 혼합반죽물과 호떡소의 구성성분을 구체적으로 설명한다.

상기 혼합반죽물은 정제수, 밀가루, 매실분말, 변성전분, 갈색설탕, 백설탕, 대두유분발, 흑설탕, 쌀가루, 알파콘, 식물성크림, 분말결정포도당, 계피가루, 정제소금, 구아검, 합성팽창제 및 합성향료를 혼합하여 이루어진다.

상기 혼합반죽물은 정제수 100중량부에 대하여 60 ~ 70중량부의 밀가루, 1 ~ 5중량부의 매실분말, 85 ~ 95중량부의 변성전분, 3 ~ 5중량부의 갈색설탕, 3 ~ 5중량부의 백설탕, 3 ~ 5중량부의 대두유분말, 3 ~ 5중량부의 흑설탕, 3 ~ 5중량부의 쌀가루, 1 ~ 5중량부의 알파콘, 1 ~ 5중량부의 식물성크림, 3 ~ 5중량부의 분말결정포도당, 3 ~ 5중량부의 계피가루, 1 ~ 3중량부의 정제소금, 1 ~ 3중량부의 구아검, 1 ~ 3중량부의 합성팽창제 및 1 ~ 3중량부의 합성향료를 각각 계량하여 혼합하도록 한다.

상기 혼합반죽물에 첨가되는 매실분말은 건조된 과육을 분쇄기를 이용하여 작은 미립자형태의 분말로 가공한 것으로, 호떡에 시큼한 미감을 부여하고 항균활성, 피로회복, 식용증진 및 해독 등의 효과가 있다.

또한, 상기 매실분말을 제조하는 방법(도2 참조)은 적정 크기와 적정 당도를 갖는 매실을 선별하는 선별단계(S210)와, 선별된 매실의 오염물질을 제거하는 세척단계(S220)와, 상기 세척된 매실을 적정 크기로 등분하고 매실에 함유된 씨앗을 제거하기 위한 분리단계(S230)와, 상기 분리된 매실을 압축분쇄하여 매실액을 추출하는 착즙단계(S240)와, 착즙된 매실을 건조시키는 건조단계(S250) 및 건조된 매실을 분쇄시켜 미립자 형태의 분말로 제조하는 분쇄단계(S260)를 거쳐 제조된다.

상기 분리단계(S230)에서 매실은 4 ~ 6등분으로 잘라내는 것이 바람직하며, 상기 건조단계(S250)에서는 착즙된 매실을 섭씨 45 ~ 50도의 온도에서 3 ~ 5시간 동안 건조시키는 것이 바람직하다.

상기 혼합반죽물에 첨가되는 변성전분은 비변성 전분을 에테르화 반응시켜 그 구조 및 물리화학적 특성을 변화시킨 전분을 의미하며, 상기 비변성 전분을 옥수수 전분, 찰옥수수 전분, 감자 전분, 고구마 전분, 타피오카 전분 등에서 어느 하나 선택될 수 있다.

또한, 본 발명의 상기 변성전분은 타피오카 전분을 에테르화 반응시킨 하이드록시프로필 타피오카 전분인 것이 바람직하다.

상기 호떡소는 견과류 및 매실장아찌를 혼합하여 이루어진다.

상기 견과류의 함량은 호떡소 전체 100중량%에서 70 ~ 78중량%이고, 상기 매실장아찌의 함량은 호떡소 전체 100중량%에서 22 ~ 30중량%인 것이 바람직하다.

상기 호떡소에 첨가되는 매실장아찌는 잘 익은 매실을 가공하여 만든 것으로, 매실 특유의 산미를 느낄 수 있게 하여 기름에 조리되는 호떡에 상큼한 풍미를 더할 수 있다.

또한, 상기 매실장아찌를 제조하는 방법(도3 참조)은 적정 크기와 적정 당도를 갖는 매실을 선별하는 선별단계(S310)와, 선별된 매실의 오염물질을 제거하는 1차 세척단계(S320)와, 상기 1차 세척된 매실을 적정 크기로 등분하고 매실에 함유된 씨앗을 제거하기 위한 분리단계(S330)와, 상기 분리된 매실이 염분을 함유하도록 소금물에 침지시키는 침지단계(S340)와, 상기 침지된 매실에 함유된 염분의 일정량을 제거하기 위한 2차 세척단계(S350)와, 상기 2차 세척된 매실을 설탕과 균일하게 섞는 혼합단계(S360)와, 혼합된 매실을 섭씨 2 ~ 5도의 온도에서 보관하는 냉장보관단계(S370)와, 냉장보관된 매실을 일정시간 반복하여 저어주는 교반단계(S380) 및 교반된 매실을 일정기간 동안 숙성시키는 숙성단계(S390)를 거쳐 제조된다.

상기 분리단계(S330)에서 매실은 4 ~ 6등분으로 잘라내는 것이 바람직하며, 상기 침지단계(S340)에서는 염도가 15 ~ 18%인 소금물에 2 ~ 3시간 동안 침지하는 것이 바람직하다.

상기 혼합단계(S360)에서는 상기 2차 세척된 매실과 설탕의 중량비는 1:1인 것이 바람직하다.

상기 교반단계(S380)에서는 매실을 15일 간격으로 2 ~ 3번 정도 설탕이 잘 녹도록 반복하여 저어주는 것이 바람직하며, 상기 숙성단계(S390)에서는 교반된 매실을 섭씨 4 ~ 5도의 온도를 유지하는 냉장실에 80 ~ 100일 동안 저온 숙성시킨다.

상기 매실은 다른 과일보다 시트르산의 함량이 높고, 상기 시트르산은 섭취한 음식을 에너지로 바꾸는 신진대사작용을 돕고 근육에 쌓인 젖산을 분해하여 피로를 풀어주며, 칼슘의 흡수를 촉진하는 탁월한 효과를 가진다.

또한, 상기 매실은 피루브산과 카테킨산을 포함하고 있으며, 피루브산은 온몸의 독소를 제거해주는 역할을 하여 간의 해독 작용을 도와 간의 부담을 덜어주어 간기능 강화에 도움이 되고, 카테킨산은 위액의 분비를 조절하여 위산과다 증상을 개선시키며 장 속의 유해 세균 번식을 억제하는 살균 작용에 도움이 되어 식품에서 발생할 수 있는 식중독을 예방하는데 탁월한 효과를 가지고 있다.

또한, 매실에 다량 함유되어 있는 유기산들은 매실의 특징인 신맛을 내는 성분들이며, 이러한 산미로 인하여 타액선이 자극되어 소화효소의 분비를 왕성하게 함에 따라 소화력이 강화되고 타액분비 저하로 인해 미생물이 성장하고 구취가 나는 것을 예방하는데 효과가 있다.

상기 견과류는 땅콩분태, 해바라기씨앗 및 호박씨앗으로 구성되며, 양호한 미감과 견과류 특유의 맛을 느낄 수 있도록 해준다.

상기 땅콩분태의 함량은 견과류 전체 100중량%에서 40 ~ 50중량%, 상기 해바라기씨앗의 함량은 견과류 전체 100중량%에서 25 ~ 35중량%, 상기 호박씨앗의 함량은 견과류 전체 100중량%에서 20 ~ 25중량%인 것이 바람직하다.

상기 호떡소에 첨가되는 땅콩분태는 땅콩을 건조하고 분쇄기를 이용하여 작은 미립자형태의 분말체로 가공한 것으로, 필수지방산이 풍부하여 콜레스테롤을 씻어내는 효과가 있어 당뇨환자에게 알맞은 식품으로 잘 알려져 있다.

상기 호떡소에 첨가되는 해바라기씨앗은 셀레늄이 풍부하게 함유되어 있어 암세포의 발생과 증식을 억제하는데 탁월한 효과를 가지고 있다. 또한, 혈관 속 유해한 콜레스테롤인 LDL를 외부로 배출시켜 혈액순환에 도움이 되며, 비타민E 성분이 풍부하여 항산화작용을 통해 피부건강을 유지하는 데 효과가 있다.

상기 호떡소에 첨가되는 호박씨앗은, 독특한 풍미와 몸에 좋은 유효성분이 다량 포함되어 있다. 호박씨앗은 관절염으로 인한 염증을 감소시켜 뼈를 보호하며, 전립선의 염증에도 효과가 있어 전립선의 건강을 유지하는데 도움이 된다. 또한, 수면 호르몬인 멜라토닌을 형성하는 트립토판이라는 아미노산이 풍부하며, 오메가3 지방산과 아연 함량이 높아 면역체계를 보완하고 성장의 촉진, 탈모를 예방할 수 있다.

2. 계량된 원료를 이용하여 반죽 및 호떡소를 교반하는 과정(S120)

전술한 원료 계량과정(S110)을 통해 준비된 혼합반죽물을 고르게 혼합한 후, 일정시간 치대어 덩어리 형태가 되도록 하여 반죽을 제조하고, 준비된 견과류와 매실장아찌를 일정시간 동안 교반하여 균일하게 섞인 호떡소를 제조한다.

이때, 상기 반죽의 교반과정(S120)은 반죽시간과 비례하여 호떡이 쫄깃한 맛을 내도록 도움을 주며, 상기 반죽시간은 수분이 너무 많이 증발하지 않도록 30~60분내로 교반하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 호떡소의 교반과정(S120)은 땅콩분태, 해바라기씨앗, 호박씨앗 등의 견과류와 매실장아찌를 잘게 부순 것이 배합되어 이루어지되 기호에 맞는 다양한 원료를 넣는 것을 더 포함할 수 있다.

3. 준비된 반죽에 호떡소를 첨가하여 반죽을 성형하는 과정(S130)

전술한 반죽 및 호떡소를 교반하는 과정(S120)을 통해 준비된 반죽을 이용하여 원형상의 호떡을 제조하는 단계로서, 이와 같은 반죽을 성형하는 과정(S130)은 반죽을 일정 중량으로 떼어낸 후, 상기 떼어낸 반죽에 견과류 및 매실장아찌로 이루어진 호떡소를 넣어 밀폐시킨다.

4. 성형된 반죽을 급냉하는 과정(S140)

전술한 반죽을 성형하는 과정(S130)을 통해 성형된 반죽을 냉각온도 섭씨-20 ~ -30도의 온도에서 동결시켜 호떡의 수분 이탈을 방지하고 형태가 안정적으로 유지될 수 있도록 한다.

5. 냉각된 반죽을 포장하는 과정(S150)

전술한 반죽을 냉각하는 과정(S140)을 통해 냉각된 반죽을 유통과정 중 오염물에 오염되는 것을 방지하기 위하여 비닐 또는 랩을 이용하여 포장하도록 한다. 예컨대, 상기 비닐은 폴리에틴렌을 사용하는 것이 바람직하다.

도 4는 본 발명의 일 실시 예에 따른 매실분말 및 매실장아찌가 포함된 호떡을 나타낸 사진이다.

도 4를 참조하면, 포장된 반죽을 이용하여 팬 조리에 의해 제조된 호떡의 사진으로, 상기 포장된 반죽을 전자레인지에 해동모드로 2분 30초간 해동하고, 넓직한 후라이팬에 기름을 적정량 두른 후 예열한 상태에서 해동된 반죽을 올리고, 후라이팬에 해동된 반죽이 접촉하는 면적이 노릇하게 익으면 뒤집어서 눌러주고, 넓직해진 반죽이 양면이 다 노릇해지면 호떡이 완성된다.

또한, 상기 기름의 가열온도는 섭씨 150 ~ 170도인 것이 바람직하며, 익히는 시간은 4 ~ 5분 정도가 적당하다.

이상 본 발명의 실시예에 따른 매실 호떡의 제조방법을 구체적인 실시 형태로서 설명하였으나, 이는 예시에 불과한 것으로서, 본 발명은 이에 한정되지 않는 것이며, 본 명세서에 개시된 기초 사상에 따르는 최광의 범위를 갖는 것으로 해석되어야 한다. 당업자는 개시된 실시형태들을 조합, 치환하여 적시되지 않은 형상의 패턴을 실시할 수 있으나, 이 역시 본 발명의 범위를 벗어나지 않는 것이다. 이외에도 당업자는 본 명세서에 기초하여 개시된 실시형태를 용이하게 변경 또는 변형할 수 있으며, 이러한 변경 또는 변형도 본 발명의 권리범위에 속함은 명백하다.

Claims (7)

1. 혼합반죽물을 이용하여 반죽을 제조한 후 상기 반죽 안에 견과류 및 매실장아찌를 포함하는 호떡소를 넣는 방법으로 호떡을 제조하는 것으로,
   상기 호떡은 혼합반죽물 90 ~ 95중량 및 호떡소 5 ~ 10중량%로 구성되는 것을 특징으로 하는 매실 호떡 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 호떡소는 호떡소 전체 100중량%에서 상기 견과류 70 ~ 78중량%, 상기 매실장아찌 22 ~ 30중량%로 이루어지는 매실 호떡의 제조방법.
   
3. 제 1항에 있어서,
   상기 견과류는 땅콩분태, 해바라기씨앗 및 호박씨앗으로 구성되되,
   견과류 전체 100중량%에서 땅콩분태 40 ~ 50중량%, 해바라기씨앗 25 ~ 35중량%, 호박씨앗 20 ~ 25중량%로 이루어지는 매실 호떡의 제조방법.
   
4. 제 1항에 있어서,
   상기 혼합반죽물은 정제수, 밀가루, 매실분말, 변성전분, 갈색설탕, 백설탕, 대두유분말, 흑설탕, 쌀가루, 알파콘, 식물성크림, 분말결정포도당, 계피가루, 정제소금, 구아검, 합성팽창제 및 합성향료로 구성되되,
   상기 혼합반죽물은 정제수 100중량부에 대하여 60 ~ 70중량부의 밀가루, 1 ~ 5중량부의 매실분말, 85 ~ 95중량부의 변성전분, 3 ~ 5중량부의 갈색설탕, 3 ~ 5중량부의 백설탕, 3 ~ 5중량부의 대두유분말, 3 ~ 5중량부의 흑설탕, 3 ~ 5중량부의 쌀가루, 1 ~ 5중량부의 알파콘, 1 ~ 5중량부의 식물성크림, 3 ~ 5중량부의 분말결정포도당, 3 ~ 5중량부의 계피가루, 1 ~ 3중량부의 정제소금, 1 ~ 3중량부의 구아검, 1 ~ 3중량부의 합성팽창제 및 1 ~ 3중량부의 합성향료를 혼합하는 매실 호떡의 제조방법.
   
5. 제 4항에 있어서,
   상기 변성전분은 비변성 전분을 에테르화 반응시켜 제조한 것으로, 상기 비변성 전분은 옥수수 전분, 찰옥수수 전분, 감자 전분, 고구마 전분 및 타피오카 전분으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상으로 구성되는 매실 호떡의 제조방법.
   
6. 제 4항에 있어서,
   상기 매실분말을 제조하는 순서는:
   잘 익은 매실을 선별하는 단계;
   선별된 매실을 세척하는 단계;
   세척된 매실을 4 ~ 6등분으로 자르고, 씨앗을 분리하는 단계;
   분리된 매실을 압축분쇄하여 매실액을 착즙하는 단계;
   착즙된 매실을 섭씨 45 ~ 50도의 온도에서 3 ~ 5시간 동안 건조하는 단계; 및
   건조된 매실을 미립자형태의 분말로 분쇄하는 단계;
   를 포함하는 매실 호떡의 제조방법.
   
7. 제 1항에 있어서,
   상기 매실장아찌를 제조하는 순서는:
   잘 익은 매실을 선별하는 단계;
   선별된 매실을 1차 세척하는 단계;
   1차 세척된 매실을 4 ~ 6등분으로 자르고, 씨앗을 분리하는 단계;
   분리된 매실을 염도가 15 ~ 18%인 소금물에 2 ~ 3시간 동안 침지하는 단계;
   침지된 매실을 2차 세척하는 단계;
   2차 세척된 매실과 설탕의 중량비를 1:1로 맞추어 혼합하는 단계;
   혼합된 매실을 섭씨 2 ~ 5도의 온도에서 냉장보관하는 단계;
   냉장보관된 매실을 15일 간격으로 2 ~ 3번 반복하여 교반하는 단계; 및
   교반된 매실을 섭씨 4 ~ 5도의 온도에서 80 ~ 100일 동안 숙성시키는 단계;
   를 포함하는 매실 호떡의 제조방법.
   

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