KR20220122409A - 입체형상을 갖는 아이스크림 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 용기형태로 이루어지고 내측면에 제조하고자 하는 아이스크림 형상이 각각 조각된 한 쌍의 금형에 아이스크림 믹스를 담는 단계와, 상기 한 쌍의 금형에 담긴 아이스크림 믹스를 냉동시키는 단계와, 상기 냉동된 아이스크림을 한 쌍의 금형으로 부터 분리하는 단계와, 상기 분리된 각각의 아이스크림을 서로 맞대어 접합하는 단계와, 상기 접합된 아이스크림의 표면에 미리 준비한 액상의 초콜릿을 초콜릿 분사장치로 분사하여 피복하는 단계와, 상기 초콜릿이 피복된 아이스크림을 다시 냉각시키는 단계로 이루어지는 입체형상을 갖는 아이스크림 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 상하 또는 좌우 한쌍을 이루는 성형 금형을 이용하여 입체형상의 아이스크림을 만들수 있고, 또 이처럼 입체적으로 제작된 아이스크림의 표면에 다양한 색상으로 이루어진 액상 초코렛을 분사하여 코팅하게 함으로써 실제 과일의 형상과 똑같은 모양의 아이스크림을 제조할 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

Description

입체형상을 갖는 아이스크림 제조방법{Manufacturing method of icecream}

본 발명은 입체형상을 갖는 아이스크림 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 실제 채소나 과일, 또는 다양한 사물들과 똑같은 형상을 갖는 아이스크림을 제조할 수 있는 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 아이스크림(ice cream)은 유제품(乳製品)의 일종으로 우유 또는 농축유, 분유, 가당연유 등의 유제품을 주원료로 하고 여기에 아이스크림의 관능성을 향상시키기 위해 식품학적으로 허용되는 식품첨가물, 색소, 유화안정제 등이 첨가된 얼린 제품의 일종이다.

지금까지 공지된 아이스크림의 제조 방법은 기본적으로 우유 또는 유제품에 당류, 향료 및 그 밖의 부재료를 혼합하여 균질화, 살균, 냉각, 숙성하고 휘저어서 공기를 함유시키고, 동결시킨 다음, 바닐라 등과 같은 향료나 기타 첨가물를 넣어 제조한다.

이러한 아이스크림은 단순히 디저트 또는 간식용에 국한되는 것을 넘어 아이스크림프랜차이즈 등이 보편화되면서 다양한 아이스크림 재료의 개발, 가공 기술 및 재료 혼합방법 등의 개선을 통해 새로운 스타일의 아이스크림을 제조하기 위한 노력이 진행되고 있다.

종래의 아이스크림 제조방법으로는 금형에 아이스크림 믹스를 넣고 막대를 넣어 냉동성형하여 들고 먹을 수 있도록 제조하는 방식과, 아이스크림 믹스를 비닐튜브나 용기에 담아서 냉동성형하여 들고 먹는 방식, 콘으로 만든 깔대기나 용기에 담아서 냉동성형하여 콘까지 함께 먹을 수 있도록 하는 방식 등이 개발되어 있으나, 과일이나 채소 등과 같이 삼차원의 복잡한 입체형상을 갖는 아이스크림은 개발되어 있지 않다.

이는 삼차원 입체적인 형상을 갖는 아이스크림을 성형하기 위한 금형은 물론 금형에 넣은 아이스크림 믹스를 냉각시키기도 곤란하고, 또 금형으로 부터 냉동된 아이스크림을 분리시키기도 곤란하며, 입체형상으로 성형된 아이스크림의 표면에 실제 사물과 동일한 모습을 갖도록 하기 위해 염료를 분사할 때 녹아내리는 문제점을 갖는다.

[선행기술문헌]

1. 대한민국 등록특허 제10-1761138호

본 발명의 목적은 실제 과일(이하 채소는 물론 다양한 사물들을 포함하는 명칭으로 사용한다)의 형상과 똑같은 모양의아이스크림을 제조함에 있어 아이스크림 믹스를 쉽게 냉각시킬 수 있는 금형을 이용하여 입체형상의 아이스크림을 성형할 수 있도록 하고, 또 이처럼 입체적으로 제작된 아이스크림의 표면에는 염료 대신 다양한 색상의 초코렛을 분사하여 코팅함으로써 염료의 분사하는 동안 아이스크림의 표면이 녹아내리는 것을 방지함으로써 실제 과일의 형상과 똑같은 모양의 아이스크림을 제조할 수 있도록 함에 있다.

상기한 바와 같은 목적을 성취하기 위한 본 발명의 실시예에 따른, 입체형상을 갖는 아이스크림 제조방법은, 용기형태로 이루어지고 내측면에 제조하고자 하는 아이스크림 형상이 각각 조각된 한 쌍의 금형에 아이스크림 믹스를 담는 단계와, 상기 한 쌍의 금형에 담긴 아이스크림 믹스를 냉동시키는 단계와, 상기 냉동된 아이스크림을 한 쌍의 금형으로 부터 분리하는 단계와, 상기 분리된 각각의 아이스크림을 서로 맞대어 접합하는 단계와, 상기 접합된 아이스크림의 표면에 미리 준비한 액상의 초콜릿을 초콜릿 분사장치로 분사하여 피복하는 단계와, 상기 초콜릿이 피복된 아이스크림을 다시 냉각시키는 단계로 이루어짐을 특징으로 한다.

본 발명의 실시예에 따르면, 상기 한 쌍의 금형은 아이스크림의 상부부분을 성형하기 위한 상부금형과, 아이스크림의 하부부분을 성형하기 위한 하부금형으로 구성됨을 특징으로 한다.

본 발명의 실시예에 따르면, 상기 아이스크림의 표면에 액상의 초콜릿을 분사함에 있어 상기 아이스크림은 턴테이블에 의해 회전되도록 하고 상기 턴테이블의 주변에는 초콜릿 분사장치가 배치되어 회전하는 아이스크림에 초콜릿을 분사할 수 있도록 구성됨을 특징으로 한다.

본 발명의 실시예에 따르면, 상기 한 쌍의 금형으로 부터 냉동 후 분리하는 단계에 있어서, 상기 금형으로 부터 분리되는 아이스크림에는 각각 수평면이 형성되어 서로 접합시키기 용이하도록 구성됨을 특징으로 한다.

본 발명의 실시예에 따르면, 상기 한 쌍의 금형 중 아이스크림의 상부부분을 성형하기 위한 금형의 바닥에는 돌출부가 형성되어 상부 아이스크림의 상단에 장식부재를 꽂을 수 있는 오목홈이 형성될 수 있도록 구성됨을 특징으로 한다.

상기와 같은 본 발명의 효과로는 상하 또는 좌우 한쌍을 이루는 성형 금형을 이용하여 입체형상의 아이스크림을 만들수 있고, 또 이처럼 입체적으로 제작된 아이스크림의 표면에 다양한 색상으로 이루어진 액상 초코렛을 분사하여 코팅하게 함으로써 실제 과일의 형상과 똑같은 모양의 아이스크림을 제조할 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 입체형상을 갖는 아이스크림 제조방법을 공정순서대로 보이기 위한 참고도.
도 2는 본 발명에 의해 제조된 한라봉형상의 아이스크림의 사진도.
도 3은 본 발명에 의해 제조된 다양한 실시예의 아이스크림의 사진도.

이하, 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시예들에 대하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예들에 한정되지 않는다. 여기서 사용되는 전문용어는 단지 특정 실시예를 언급하기 위한 것이며, 본 발명을 한정하는 것을 의도하지 않는다. 또 여기서 사용되는 단수 형태들은 문구들이 이와 명백히 반대의 의미를 나타내지 않는 한 복수 형태들도 포함한다. 명세서에서 사용되는 "포함하는"의 의미는 특정 특성, 영역, 정수, 단계, 동작, 요소 및/또는 성분을 구체화하며, 다른 특정 특성, 영역, 정수, 단계, 동작, 요소, 성분 및/또는 군의 존재나 부가를 제외시키는 것은 아니다. 다르게 정의하지는 않았지만, 여기에 사용되는 기술용어 및 과학용어를 포함하는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 일반적으로 이해하는 의미와 동일한 의미를 가진다. 보통 사용되는 사전에 정의된 용어들은 관련기술문헌과 현재 개시된 내용에 부합하는 의미를 가지는 것으로 추가 해석되고, 정의되지 않는 한 이상적이거나 공식적인 의미로 해석되지 않는다.

이하, 본 발명에 따른 입체형상을 갖는 아이스크림 제조방법은 다음과 같다.

즉 용기형태로 이루어지고 내측면에 제조하고자 하는 아이스크림 형상이 각각 조각된 한 쌍의 금형(210,220)에 아이스크림 믹스(100)를 담는 단계와, 상기 한 쌍의 금형(210,220)에 담긴 아이스크림 믹스(100)를 냉동장치(B)에 넣고 냉동시키는 단계와, 상기 냉동된 아이스크림(201,202)을 한 쌍의 금형(210,220)으로 부터 분리하는 단계와, 상기 접합된 아이스크림(201,202)의 표면에 미리 준비한 액상의 초콜릿(300)을 초콜릿 분사장치(310)로 분사하여 고착시키는 단계와, 상기 초콜릿이 피복된 아이스크림(201,202)을 다시 냉동장치에 넣어서 냉각시키는 단계로 이루어진다.

상기 한 쌍의 금형(210,220)은 제조하고자 하는 아이스크림(201,202)의 하부부분을 성형하기 위한 하부금형(210)과 제조하고자 하는 아이스크림(201,202)의 상부부분을 성형하기 위한 상부금형(220)으로 이루어진다. 물론 상기 한 쌍의 금형(210,220)은 제조하고자 하는 아이스크림(201,202)의 형상에 따라 수직으로 분리된 좌측 금형과 우측금형으로 형성될 수도 있다.

물론 상기 금형(210,220)의 내측면에는 제조하고자 하는 아이스크림(201,202)의 형상에 따라 해당 형상이 음각된 상태이다. 예를 들어 도 2는 본 발명에 의해 실제 제작된 한라봉형상의 아이스크림인데, 이를 제조하기 위해서는 당연히 금형(210,220)의 내측면에 한라봉형상이 조각, 즉 음각되어져야 한다.

이처럼 제작자가 원하는 형상이 음각된 한 쌍의 금형(210,220)에 아이스크림 믹스(100)를 충진하게 되는데, 이를 위해 아이스크림 믹스(100)는 유동성을 가져야 한다. 상기한 아이스크림 믹스(100)는 대개 액상의 원유와 유크림, 탈지분유, 백설탕, 물엿, 유화안정제 등을 혼합하여 균질화한 것으로, 이 역시 제조하는 아이스크림(201,202)에 따라 그 성분들은 얼마든지 첨가되거나 누락될 수도 있다.

또한 상기 아이스크림 믹스(100)는 85℃에서 25초로 고온순간 살균하고 숙성탱크로 이송한 후 4℃로 냉각시킨 다음 향료를 넣고 다시 4시간 동안 숙성시켜 아이스크림믹스공급장치(A)에 의해 한 쌍의 금형(210,220)에 충진시키는 것이 바람직하다.

이처럼 금형(210,220)에 충진된 아이스크림 믹스(100)는 급속냉동장치(B)에서 동결 및 경화되고 완전히 냉동된 상태가 되면 이를 꺼내서 금형(210,220)으로 부터 분리하게 된다.

따라서 상기 금형(210,220)으로 부터 분리되는 아이스크림(201,202)에는 각각 수평면(201a,202a)이 형성된 상태여서 하부 아이스크림(201) 위에 상부 아이스크림(202)을 적층시키기 용이한 상태이다. 상기 수평면(201a,202a)은 하부 아이스크림(201)과 상부 아이스크림(202)의 밀착과 접합을 위해서도 필요한 구성이다.

이처럼 하부 아이스크림(201)과 상부 아이스크림(202)이 접합되어 제조하고자 하는 아이스크림의 형태를 갖추게 되는데, 이는 단지 입체형상을 갖는 아이스크림 덩어리에 불과한 상태이다. 따라서 이를 보다 실제 모양과 비슷하게 제조하기 위해서는 표면에 색상을 표현해야 하는데 냉동된 아이스크림(201,202)의 표면에 식용색소로 만든 염료를 피복할 수도 있지만 이는 피복작업 순간에도 순식간에 녹아내리는 아이스크림(201,202)을 감당할 수 없는 단점을 갖는다.

따라서 본 발명은 냉각온도가 낮은 초콜릿(300)을 이용해 염료를 대신함으로써 아이스크림(201,202)의 표면을 피복함과 동시에 열을 차단하는 작용을 하게 함으로써 작업시간 동안 아이스크림(201,202)이 녹아내리는 것을 방지하고 또 아이스크림(201,202)을 시식자들이 먹는 순간에도 천천히 녹을 수 있도록 하는 작용을 하도록 한다.

이때 염료피복작업은 수작업에 의해서 할 수도 있으나, 보다 신속한 작업을 위해 아이스크림(201,202)은 컨베이어벨트(미도시) 위해 설치되는 회전가능한 턴테이블(320) 위에 올려놓고 상기 턴테이블(320), 즉 컨베이어벨트 주변에는 초콜릿 분사장치(310)를 배치하여 회전하면서 진행하는 아이스크림(201,202)에 초콜릿(300)을 분사할 수 있도록 한다.

이때 초콜릿 분사장치(310)는 위치를 다양하게 하고 또 다양한 색상의 초콜릿(300)을 분사할 수 있도록 하여 아이스크림(201,202) 전체 표면에 골고루 초콜릿(300)을 피복할 수 있도록 하고, 여러가지 색상의 초콜릿(300) 분사로 인해 원하는 색상의 표현이 가능하게 된다.

또한 본 발명은 과일형상의 아이스크림(201,202)을 만들고자 할 때 아이스크림(201,202) 만으로는 나무 줄기와 잎모양을 표현하기 곤란하므로 이를 표현할 수 있도록 나무줄기나 잎과 같은 장식부재(400) 등을 꽂을 수 있는 오목홈(200a)을 상부 아이스크림(202)의 상단에 형성되도록 함이 바람직한데, 이를 위해 한 쌍의 금형(210,220) 중 아이스크림의 상부부분을 성형하기 위한 금형(220)의 바닥에 오목부(200a)를 형성할 수 있는 돌출부(221)가 형성되도록 한다.

이때 장식부재(400)는 초콜릿으로 제조할 수도 있고, 떡이나 사탕, 비스켓 등과 같은 다양한 부재를 사용할 수도 있다.

본 발명에서 사용되는 초코릿(300)은 코코아 고형분 10～20중량％, 유지 40～60중량％, 유화제 0.1～0.5중량％, 향 0.1～0.5중량％ 및 잔부의 당류로 이루어진 것을 사용함이 바람직한데, 이 역시 제조하고자 하는 아이스크림(201,202)의 형상에 따라 성분들을 첨가 또는 배제 할 수 있음은 당연하다.

상기한 코코아 고형분은 코코아매스, 코코아분말의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 사용함이 바람직하고, 유지는 야자유, 가공유지, 코코아버터, 버터오일, 옥배유의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 사용함이 바람직하며, 당류는 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 덱스트린, 올리고당류, 꿀(honey), 프로폴리스(propolis), 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스, 쿠에르시톨(quercitol)의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 사용함이 바람직하며, 유화제는 글리세린 지방산 에스테르, 폴리소르베이트, 자당지방산에스테르, 소비탄지방산에스테르, 프로필렌글리콜지방산에스테르, 스테아릴젖산칼슘, 레시틴, 난황, 우유단백질의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있으며, 바람직하게는 레시틴을 사용함이 바람직하다.

상술 한 바와 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예들에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 한정되지 않으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허 청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다 할 것이다.

100: 아이스크림 믹스
200: 아이스크림
201: 하부 아이스크림
202: 상부 아이스크림
210: 하부금형
220: 상부금형
300: 초콜릿
400: 장식부재
A: 아이스크림믹스공급장치
B: 급속냉각장치

Claims (5)

1. 용기형태로 이루어지고 내측면에 제조하고자 하는 아이스크림 형상이 각각 조각된 한 쌍의 금형에 아이스크림 믹스를 담는 단계와,
   상기 한 쌍의 금형에 담긴 아이스크림 믹스를 냉동시키는 단계와, 상기 냉동된 아이스크림을 한 쌍의 금형으로 부터 분리하는 단계와,
   상기 분리된 각각의 아이스크림을 서로 맞대어 접합하는 단계와,
   상기 접합된 아이스크림의 표면에 미리 준비한 액상의 초콜릿을 초콜릿 분사장치로 분사하여 피복하는 단계와,
   상기 초콜릿이 피복된 아이스크림을 다시 냉각시키는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 입체형상을 갖는 아이스크림 제조방법.
   
2. 청구항 1에 있어서, 상기 한 쌍의 금형은 아이스크림의 상부부분을 성형하기 위한 상부금형과, 아이스크림의 하부부분을 성형하기 위한 하부금형으로 구성됨을 특징으로 하는 입체형상을 갖는 아이스크림 제조방법.
   
3. 청구항 1에 있어서, 상기 아이스크림의 표면에 액상의 초콜릿을 분사함에 있어 상기 아이스크림은 턴테이블에 의해 회전되도록 하고 상기 턴테이블의 주변에는 초콜릿 분사장치가 배치되어 회전하는 아이스크림에 초콜릿을 분사할 수 있도록 구성됨을 특징으로 하는 입체형상을 갖는 아이스크림 제조방법.
   
4. 청구항 1에 있어서, 상기 한 쌍의 금형으로 부터 냉동 후 분리하는 단계에 있어서, 상기 금형으로 부터 분리되는 아이스크림에는 각각 수평면이 형성되어 서로 접합시키기 용이하도록 구성됨을 특징으로 하는 입체형상을 갖는 아이스크림 제조방법.
   
5. 청구항 1에 있어서, 상기 한 쌍의 금형 중 아이스크림의 상부부분을 성형하기 위한 금형의 바닥에는 돌출부가 형성되어 상부 아이스크림의 상단에 장식부재를 꽂을 수 있는 오목홈이 형성될 수 있도록 구성됨을 특징으로 하는 입체형상을 갖는 아이스크림 제조방법.
   

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