KR840000002B1 - 압착형 보리후레이크 제조방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

압착형 보리후레이크 제조방법

도면은 본원에서 사용되는 드럼 건조기의 예시도.

본 발명은 생보리를 수침, 가압 증자 또는 압착 호화, 팽화시켜 압착형 보리 후레이크를 제조하는 방법에 관한 것이다.

다시 말하면, 본 발명은 보리가 쌀다음 가는 중요한 식량으로서 단백질이나 비타민의 함량이 쌀에 비해서 손색이 없으나, 보리 알맹이의 구조상의 특성 때문에 강층이 효과적으로 제거되지 않음으로 인하여 소화율이 떨어지고 불쾌한 향과 맛을 야기하는 원인이 되고 있는 실정에 착안하여, 보리를 원료로 하여 기호성이 좋을 뿐만 아니라 영양이 풍부하고 취급이 간편하여 아무런 가열조리 등의 처리 없이도 먹기에 편리한 편의식품인 압착형 보리후레이크를 제조하는 방법에 관한 것이다.

특히, 이 보리는 다른 곡류와 달라 수침, 종자후에도 서로 곡립끼리 붙지 않는 성질이 있기 때문에 이를 이용하여 본 발명은 생보리를 수침시킨후 가압 증자시켜 압착 호화한후 고온에서 또는 기름에 튀겨 팽화시겨서 만드는 보리후레이크 제조방법이다.

지금까지 보리를 이용한 여러가지 인스탄트 식품이 개발되었고, 편의식품도 소개되었으나, 보리의 여러가지 특성 때문에 대중화되지 못하고 있는 실정이며 제품을 만들기 위하여는 분말화하여야 하는데 보리의 사전 제분을 하는 비용이 전체 제조비용의 50-60%에 달하고 있는 문제점 등 여러가지 불편한 점이 있어 본 발명자들은 오랜 연구와 시험끝에 이러한 문제점을 해결하고 편의식품으로 손색이 없는 본 발명에 의한 제품을 완성하였다.

본 발명의 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

제 1 공정 : 수 침

도정하거나 도정하지 않은 원료 보리를 수세한 후 충분한 수화가 이루어지도록 약 2-3시간 정도를 물에 침지시킨다.

제 2 공정 : 호 화

다음의 2가지 방법으로 호화시킨다.

(가) 수침이 완료된 보리를 가압솥에서 10ℓbf/in²정도의 증기압으로 15-30분간 가압 증자하여 완전 호화시킨다.

(나) 수침이 완료된 보리를 도면과 같은 공지의 드럼건조기를 이용하여 드럼 내부의 증기압을 70ℓbf/in²로 하여 양 드럼 사이의 간격을 0.12㎜ 정도로 조정하여 통과시켜 보리를 압착과 동시에 호화시킨다.

제 3 공정 : 건조, 압편 및 정치(tempering)

제2공정 (가) 방법에 의하여 호화된 보리를 소금, 설탕 등을 가미한 후 수분함량 30-40% 되게 건조한 다음, 회전수가 동일한 로울러로 압편을 만든후, 기체 투과성은 좋으나 수분 투과성이 적은 0.08㎜ 두께의 폴리에틸렌 필름에 봉하여 하루밤 정도 두어 정치(tempering)시킨다.

제2공정 (나) 방법으로 압착 호화와 동시에 건조된 보리는 수분이 10-20%가 되도록 정치한다.

제 4 공정 : 팽 화

정치가 끝난 보리 압편을 150-200℃의 가열된 소금을 이용한 회전식 팽화기에 10-15초 동안 통과시켜 팽화시키거나 160℃ 정도의 기름에서 90초간 통과시켜 팽화시켜 본 발명 제품을 제조한다.

이와 같은 본 발명에 의한 효과를 설명하면 다음과 같다.

현재 사용하고 있는 정맥은 도정수율이 50-60% 정도로 대부분 비타민, 무기질 등의 미량성분 및 영양성분이 외피에 부착되어 있는데, 도정을 많이 하므로 해서 영양분이 소실되고 있으며, 도정을 적게 하여 먹었을 때에는 보리 특유의 향 뿐만 아니라, 보리가 갖는 거친 촉감 및 외양 등으로 인하여 먹기를 기피하고 있다.

그러나 위에서 상술한 방법으로 제품을 만들었을 시에는 로울러로 압착됨에 의해 그 형태가 바뀌어질뿐만 아니라, 호화 및 팽화에 의해 제조된 제품이므로 외양 및 조직감동의 기호성이 좋아지며, 보리 영양성분의 소실을 방지함과 동시에, 소화흡수율도 향상되므로 자원 절약적인 면과 국민보건 향상면에서 상당히 좋은 효과를 얻을 수가 있다.

또한 제조공정이 간단하므로 경제적인 면에서도 좋은 제조방법이다.

[실시예 1]

보리(도정한 것, 또는 도정하지 않은 것)을 충분히 수세한후 물에 약 2-3시간 침지시키고, 10-15ℓbf/in²가압솥에서 15-30분간 가압 증자시켜 보리를 호화시킨다.

가압 증자된 보리를 향미의 증진을 위해 설탕, 과당, 소금등의 조미액에 약 30분간 침지시킨 후 로울러에 달라붙지 않으면서도 조직의 유연성을 가지도록 50-60℃의 열풍건조기에서 약 30분 내지 1시간 건조시킨 다음, 일반적인 압착로울러에 의해 압착시켜 다시 수분이 10-15%가 되도록 건조시키고 정치하여 150-200℃로 가열된 소금 열원 팽화기에서 팽화시켜 만든다.

[실시예 2]

보리(도정수율 50-90%)를 충분히 수세한 후 2.25% 소금과 0.1% 조미료를 넣은 물에 약 2-3시간 침지한후 침지된 보리를 도면과 같은 드럼 건조기에 스팀압력 70ℓbf/in², 드럼의 간격 0.12㎜, 건조시간 20초의 조건에서 압착과 동시에 호화시킨다.

압착된 보리를 수분 10-15% 정도가 되게 정치시킨후 150-200℃의 가열된 소금을 이용한 회전식 팽화기에서 팽화시키거나 또는 끓는 기름(160℃)에서 90초동안 튀겨 팽화시킨다.

Claims (1)

1. 도정한것 또는 도정하지 않은 보리를 수세한 후 가압증자방법에 의하여 호화시키거나 드럼 건조기에 의하여 압착 및 호화한 후 수분 10-15%로 정치시켜 소금열원(150-200℃) 팽화기나 끓는 기름(160℃)에서 팽화시키는 보리후레이크의 제조방법.

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