LU602012B1 - Spirulina-potato composite fermented yogurt - Google Patents
Spirulina-potato composite fermented yogurtInfo
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Claims (8)
1. Le yaourt fermenté à base de spiruline et pomme de terre, caractérisé en ce qu’il comprend les composants suivants en pourcentage massique : 60%-80% de lait frais, 6%-20% de purée de spiruline fraiche, 0,05-0,15% d’amidon de pomme de terre hydroxypropylé, 0,15%-0,45% de culture bactérienne, 2%-5% de xylitol, 1%-2% de saccharose, le reste étant de l’eau adoucie.
2. Selon la revendication 1, le yaourt fermenté à base de spiruline et pomme de terre, caractérisé en ce qu’il comprend en outre 0,75%-2% en poids de purée de pomme de terre fraîche.
3. Selon la revendication 2, le yaourt fermenté à base de spiruline et pomme de terre, caractérisé en ce qu’il comprend les composants suivants en pourcentage massique : 74,12 % de lait frais, 10,00 % de purée de spiruline fraîche, 0,05 % d’amidon de pomme de terre hydroxypropylé, 1,25 % de purée de pomme de terre fraîche, 0,32 % de culture bactérienne, 2,47 % de xylitol, 1,15 % de saccharose, le reste étant de l’eau adoucie.
4. Selon la revendication 1, le yaourt fermenté à base de spiruline et pomme de terre, caractérisé en ce que le procédé de préparation de la purée de spiruline fraîche comprend les étapes suivantes : mélanger le liquide de spiruline fraîche avec de l’eau adoucie selon un rapport volumique 1:1, traiter par ultrasons avec cycle 10s actif/2s pause pour une durée totale de 20-30s, chauffer à 90-95°C avec maintien pendant 30 minutes, puis refroidir à 40° C en milieu clos pour obtenir la purée de spiruline fraîche.
5. Selon la revendication 4, le yaourt fermenté à base de spiruline et pomme de terre, caractérisé en ce que le procédé de préparation du liquide de spiruline fraîche comprend les étapes suivantes : cultiver en suspension liquide des thalles de spiruline, purifier et laver le milieu de culture, puis ajuster la biomasse algale à 10%=5% pour obtenir le liquide de spiruline fraiche.
6. Selon la revendication 2, le yaourt fermenté à base de spiruline et pomme de terre, caractérisé en ce que le procédé de préparation de la purée de pomme de terre fraîche comprend les étapes suivantes : prendre une pomme de terre fraîche, 1
BL-5966 LU602012 la cuire à la vapeur sous l’eau pendant 30 minutes, enlever la peau pendant qu’elle est chaude, et continuer à la frapper jusqu’à ce que la pomme de terre soit réduite en purée, pour obtenir la purée de pomme de terre fraîche.
7. Selon la revendication 1, le yaourt fermenté à base de spiruline et pomme de terre, caractérisé en ce que le lait frais satisfait aux spécifications de la norme NY/T1172-2006 sur la qualité du lait cru bovin.
8. Selon l’une des revendications 1 à 7, le procédé de préparation du yaourt fermenté à base de spiruline et pomme de terre, caractérisé en ce qu’il comprend les étapes suivantes : (1) Prétraitement de la purée de spiruline fraîche : mélanger le liquide de spiruline fraiche avec de l’eau adoucie selon un rapport volumique 1:1, traiter par ultrasons avec cycle 10s actif/2s pause pour une durée totale de 20-30s pour produire une solution d’extraction ultrasonique, chauffer la solution d’extraction ultrasonique à 90-95°C avec maintien pendant 30 minutes, puis la refroidir à 40° C en milieu clos pour obtenir la purée de spiruline fraîche ; (2) Préparation de la purée de pomme de terre fraîche : prendre une pomme de terre fraîche, la cuire à la vapeur sous l’eau pendant 30 minutes, enlever la peau pendant qu’elle est chaude, et continuer à la frapper jusqu’à ce que la pomme de terre soit réduite en purée ; (3) Préparation de la culture bactérienne : mélanger la poudre de bactéries lactiques lyophilisées avec une solution sucrée à 5% dans l’eau adoucie selon un rapport massique de 1:10, puis incuber à 40°C sous agitation pendant 30 minutes jou mélanger la poudre de bactéries lyophilisées avec du lait écrémé en poudre et de l’eau selon un rapport massique de 1:12, puis incuber à 37-41°C sous agitation à 100 tr/min 8-12 h pour obtenir la culture bactérienne ; (4) Préchauffage et homogénéisation : mélanger les quantités spécifiées de lait frais, purée de pomme de terre fraîche, xylitol, saccharose et amidon hydroxypropylé de pomme de terre, ajouter la quantité spécifiée d’eau adoucie et mélanger uniformément pour obtenir une solution mixte, préchauffer la solution mixte à 60°C +5°C, homogénéiser soit par cisaillement à haute vitesse (800-1000 2
BL-5966
LU602012 tr/ minutes pendant 2-5 minutes), soit par homogénéisation sous pression (150 bar puis 300 bar) pour obtenir un liquide homogène ;
(5) Stérilisation : chauffer le liquide homogénéisé à 90-95°C, maintenir la température pendant 20-30 minutes ;
(6) Inoculation et fermentation primaire : refroidir le liquide stérilisé à 40- 45°C par refroidissement en système clos, mélanger uniformément avec la quantité spécifiée de boue de spiruline fraîche, ajouter la quantité spécifiée de culture bactérienne, fermenter à 38-43°C pendant 5-9 h pour obtenir le caillé ;
(7) Rupture du caillé : traiter le caillé dans un broyeur à 150-250 tr/ minutes pendant 30-60 secondes ;
(8) Fermentation secondaire : refroidir rapidement le caillé à 0-4°C, fermenter pendant 8-12 h pour obtenir le yaourt fermenté final à base de spiruline et pomme de terre fraîche.
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Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LU602012A LU602012B1 (en) | 2025-06-11 | 2025-06-11 | Spirulina-potato composite fermented yogurt |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| LU602012A LU602012B1 (en) | 2025-06-11 | 2025-06-11 | Spirulina-potato composite fermented yogurt |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| LU602012B1 true LU602012B1 (en) | 2025-12-11 |
Family
ID=97965119
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LU602012A LU602012B1 (en) | 2025-06-11 | 2025-06-11 | Spirulina-potato composite fermented yogurt |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LU (1) | LU602012B1 (fr) |
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2025
- 2025-06-11 LU LU602012A patent/LU602012B1/en active IP Right Grant
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