LU83022A1 - Procede de fabrication d'une boisson alcoolique et produit abtenu par la mise en oeuvre de ce procede - Google Patents
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Description
BL-3034/EbfBM
-Ο 3"0 2 2^AND -DUCHÉ DE LUXEMBOURG
Brevet Ne ........ ..„............................
du 2 9 décembre 1980 (¾¾¾¾ Monsieur le Ministre ôvpëïJ de l’Économie et des Classes Moyennes
Titre délivré ......................................... Service de la Propriété Intellectuelle
Z 77~ LUXEMBOURG
//-Utr " /i^ Demande de Brevet d’invention I. Requête
Monsieur René RIESj 35 rue du Dix Septembre4004 Esch-sur-Alzette, ^
Grand-Duché de Luxembourg représenté par E.Meyera & E.Freylinger,Ing. conseils enpropr. înd.3 (2) 46 rue du CimetièreΛ Luxembourg„ agissant en qualité de mandataires dépose(nt) ce décenibre mil neuf cent quatre vingt ^ 1c00 - a................................heures, au Ministère de l’Économie et des Classes Moyennes, à Luxembourg : , ,,1.,la présente requête,pour l’pbtpntion d’un brevet d’invention concernant : » Procédé de fabrication d'une boisson alcoolique et produit obtenu par ^ la mise en oeuvre de ce procédén 2. la délégation de pouvoir, datée de ....................................................................... le ....................................................................
3. la description en langue.........................................de l’invention en deux exemplaires; 4.................................planches de dessin, en deux exemplaires; 5. la quittance des taxes versées au Bureau de l’Enregistrement à Luxembourg, ie dix-huit décembre mil neuf cent quatre vingt déclare(nt) en assumant la responsabilité de cette déclaration, que l’(es) inventeurs) est (sont) : le déposant ^ revendiquent) pour la susdite demande de brevet la priorité d’une (des) demande(s) de (6)...............Z............................................................................déposée(s) en (7)....................................................................................................................................
le ...................~......................................................................................................................................................................................................................................... (8) au nom de...........“................................................................................................................................................................................................................................ (9) élit(élisent) pour lui (elle) et, si désigné, pour son mandataire, à Luxembourg..................................
.......^q..Æ.MméMèr.&^...Lmmbmrg.........................................................................................................................................................(io) ' sollicite(nt) la délivrance d’un brevet d’invention pour l’objet décrit et représenté dans les annexes susmentionnées, — avec ajournement de cette délivrance à.........dix-huit_____________________mois. (11)
Le,Mn dfe mandataires ^ 1/ IL Procès-verbal de Dépôt
La susdite demande de brevet d’invention a été déposée au Ministère de l’Économie et des Classes Moyennes, Service de la Propriété Intellectuelle à Luxembourg, en date du : 19 âêcejfcΤψ^Γί^&Ο, 2^0° Pr. le Ministre à.................... heures /1 & dSÉScononiie et des Classes Moyennes, : 1 S ’S I , \% £/ p-d· Q ilb- A 6$W7 __ i j «
i, K
BL-3034/EM/BM
! ' BREVET D ' INVENTION ·— - -------- ------ - -
Procédé de fabrication d'une boisson alcoolique et produit obtenu par la mise en oeuvre de ce procédé
René Ries 33 rue du Dix-Septembre 4004 Esch-sur-Alzette ! i - i -
Procédé de fabrication d'une boisson alcoolique et produit ! obtenu par la mise en oeuvre de ce procédé
La présente invention concerne un procédé de fa-5 brication d'une boisson alcoolique par fermentation d'un moût sucré, distillation du moût fermenté et maturation du produit distillé, ainsi que la boisson obtenue par ce pro-* cédé.
Il est connu de fabriquer des boissons alcooliques, 10 de l'eau-de-vie par exemple, par distillation de jus de fruits, de marcs, de grains, etc. Il est connu également de faire précéder cette distillation d'une étape de fermen-_ tation, c'est-à-dire de distiller, par exemple, du vin ou du cidre.
15 Par ailleurs, nos ancêtres connaissaient l'hydro mel fait d'eau et de miel. Cette boisson était parfois fermentée, mais elle n'était pas distillée et n'appartenait donc pas à la catégorie des boissons alcooliques.
La présente invention vise à procurer un procédé 20 consistant à produire une nouvelle boisson alcoolique par l'utilisation d'un produit de départ nouveau à cet effet.
Elle concerne également la boisson alcoolique nouvelle préparée suivant ce procédé.
L'invention a trait, par conséquent, à un procédé 25 de fabrication d'une boisson alcoolique par fermentation d'un moût sucré, distillation du moût fermenté et maturation du produit distillé, ledit procédé étant caractérisé par le fait que le moût sucré de départ est préparé par mélange de miel d'abeilles naturel et d'eau et par le fait qu'on y ajou-30 te de la levure avant de l'abandonner à la fermentation.
Le moût sucré abandonné à la fermentation comprend avantageusement environ 0,35 à 0,40 kg, de préférence 0,36 kg de miel par litre et il est opportun d'y ajouter environ 0,004 kg de levure (saccharomyces cerevisinae) par litre.
35 La fermentation s'effectue avantageusement dans une cuve en bois de chêne et elle dure opportunément trois jours en maintenant une température d'environ 18° C.
La distillation du moût fermenté'se fait après enlèvement du surnageant mousseux et spongieux. On distille - 2 - avantageusement dans un alambic en cuivre. Cet alambic peut être chauffé au mazout, par exemple. On obtient ainsi un alcool à environ 80 % (en volume) que l'on dilue avec de l'eau distillée pour obtenir par exemple un produit à 50 %.
5 La maturation du produit distillé et ainsi dilué dure de préférence au moins quatre mois, dans une cave par exemple, à une température moyenne de 5° C. Le produit est avantageusement versé dans des fûts en bois de frêne pour cette opération.
10 II arrive que le produit, après maturation, pré sente un léger trouble pouvant être imputable à une précipitation d'albumine; ce trouble est alors aisément éliminé par filtration.
La boisson alcoolisée ainsi obtenue, qui fait 15 également l'objet de l'invention, possède des propriétés organoleptiques remarquables. Son odeur, très agréable, rappelle légèrement l'arôme du miel initial. La saveur est brûlante mais n'est pas agressive.
Pour mieux expliciter l'invention, on va en don-20 ner ci-après un exemple non limitatif d'exécution.
Exemple
On emploie comme produit de départ un miel d'abeilles provenant d'une région où les abeilles fréquentent essentiellement des fleurs de trèfle et de tilleul. Ce 25 miel renferme 72,5 % de sucres (glucose, fructose, saccharose, mélibiose, mélicitose). La composante non sucrée se * chiffre à 3,2 %, dont 0,5 % d'albumine, 0,2 % d'acides organiques et 0,2 % de cendre. L'examen microscopique révèle . du pollen. Le produit renferme environ 22 % d'eau. Il pos- 30 sède une odeur aromatique caractéristique.
Le traitement comprend les étapes de fermentation, de distillation et de maturation (ou vieillissement).
Pour la fermentation, on délaie 360 kg de miel ci-dessus dans de l'eau de ville (dureté de 8 degrés fran-35 çais) de manière à obtenir 1000 litres de moût sucré; on opère dans une cuve en bois de chêne. On ajoute 4 kg de levure (Saccharomyces cerevisiae), par exemple de la levure HEFIOOO/Trocken-Reinzuchthefe LW 128-91, et on abandonne le moût sucré à la fermentation pendant trois jours, à une i * - 3 - température d'environ 18° C.
On effectue ensuite la distillation du moût fermenté. On enlève au préalable, à l'aide d'une écumoire, le surnageant mousseux et spongieux et on effectue la dis-5 filiation dans un alambic en cuivre chauffé au mazout. On obtient ainsi un volume de 105 litres d'alcool à 85 % (en volume). Ce distillât est dilué avec de l'eau distillée de manière à obtenir un volume de 167 litres d'alcool à 50 % (en volume.) 10 Pour la maturation, on verse le produit distillé à 50 % dans un fût en bois de frêne que l'on place dans une cave où règne une température moyenne de 5° C. Cette matu-4 ration se prolonge pendant au moins quatre mois.
Après cette opération, le produit peut être mis en 15 bouteilles. Il est fréquent toutefois qu'il présente un léger trouble pouvant être dû à une précipitation d'albumine; dans ce cas, il suffit d'effectuer une simple filtration avant la mise en bouteilles.
Bien que l'invention ait été explicitée par un 20 exemple de réalisation, il va de soi qu'elle n'est pas limitée aux paramètres de cet exemple et que toutes les modifications ou variantes à la portée d'un expert en la matière sont comprises dans la portée du brevet si elles restent dans le lcadre de l'idée inventive.
Claims (7)
1. Procédé de fabrication d'une boisson alcoolique par fermentation d'un moût sucré, distillation du moût 5 fermenté et maturation du produit distillé, caractérisé en ce que le moût sucré de départ est préparé par mélange de miel d'abeilles naturel et d'eau et en ce qu'on y ajoute de la levure avant de l'abandonner à la fermentation.
2. Procédé suivant la revendication 1, carac- ' 10 térise en ce que le moût sucré abandonné à la fermentation comprend 0,35 à 0,40 kg, de préférence 0,36 kg, de miel par litre et en ce qu'on y ajoute 4 g de levure par litre.
’ 3. - Procédé suivant les revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que le moût préparé est abandonné à la 15 fermentation dans une cuve en bois de chêne, à une température d'environ 18° C, pendant trois jours.
4. Procédé suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la distillation du moût fermenté est réalisée dans un alambic en cuivre, après enlèvement du surnageant mousseux et spongieux.
5. Procédé suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le produit distillé est dilué au moyen d'eau pour obtenir un produit moins alcoolisé, qui est ensuite abandonné à la maturation 25 pendant au moins quatre mois à une température moyenne de 5° C. ir
6. Procède suivant la revendication 5, caractérisé en ce que la maturation du produit distillé s'effectue dans des fûts en bois de frêne. 30
7. A titre de produit nouveau, la boisson alcoolique fabriquée par la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes.
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