LU87539A1 - Tablette de chocolat et de gaufrette - Google Patents
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Description
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1 Tablette de chocolat et de gaufrette
La présente invention concerne une tablette de chocolat du type comprenant une base ou masse de 1^ chocolat qui comprend au moins un deuxième produit alimentaire qui contribue aux propriétés organoleptiques du chocolat ou les complète.
j On connaît les tablettes de chocolat compre- ;j nant des noix dispersées dans la masse de chocolat.
>j Du point de vue de leur aspect, ces tablettes de cho- 1 colat aux noix sont caractérisées par le fait que les ·.
I noix font partiellement saillie sur au moins une face | de la tablette et que les parties saillantes sont habituellement couvertes d'une mince couche du cho-1 colat constituant la masse.
I Si l'une ou l'autre partie des surfaces ΐ saillantes des noix est exposée directement à l'air i en conséquence de défauts de fabrication quelconques, ; l'inconvénient est que les noix deviennent rances.
Le risque est donc élevé que le produit vieillisse ;; rapidement.
Le but de la présente invention est de pro-\ duire une tablette de chocolat du type mentionné ci- dessus qui ait des caractéristiques esthétiques et organoleptiques semblables à celles des tablettes de » < chocolat aux noix et qui soit exempte de l'inconvé- ; nient précité.
' Ce but est atteint au moyen d'une tablette ‘i de chocolat caractérisée en ce qu'elle comprend: ? - une base de chocolat, ! - au moins une feuille de gaufrette appliquée sur la ; base de chocolat et comprenant une nappe d'intercon- , nexion et une pluralité de saillies creuses s'élevant ; sur la nappe de feuille de gaufrette sur la face ορροί sée à la base, · 2 ï un fourrage crémeux anhydre logé dans les cavités des saillies, et - un revêtement de chocolat déposé sur la face extérieure de la feuille de gaufrette.
. D'autres caractéristiques et avantages de la tablette de chocolat conforme à l'invention ressortiront de la description détaillée donnée avec référence au dessin annexé, présenté à titre d'exemple non limitatif, et dans lequel:
Figure 1 est une vue en·perspective d'une tablette de chocolat, et
Figure 2 est une vue en coupe suivant la ligne II-II de la Fig. 1.
Avec référence au dessin, une tablette de chocolat est constituée par une base de chocolat 2 qui présente de préférence des bords relevés à la façon d'une cuvette et dont la face extérieure comprend une série de rainures transversales qui délimitent des carrés entre elles.
Le chocolat de la base peut être choisi entre le chocolat fondant, le chocolat au lait, la crème de chocolat et le chocolat spécial avec de la noix de coco ou des amandes.
Une couche de feuille de gaufrette 4 est appliquée sur la base 2 et comprend une pluralité de saillies 6 dont les concavités sont tournées vers la base 2. La feuille de gaufrette peut être faite au moyen de diverses matières premières , comme de la farine de froment, d'orge ou de riz et analogues, avec une addition possible d'éléments qui sont agréables des points de vue organoleptiques et nutritionnels , comme certaines huiles, des sucres normaux ou spéciaux, du cacao, des émulsionnants, des aromatisants et des sels.
Une crème comestible sensiblement anhydre 8 i . · · * ' ' < 3 i .
est contenue dans la concavité délimitée par chaque saillie de la feuille de gaufrette. Dans la forme de réalisation préférée, une crème aux noix est | utilisée, de sorte que la tablette de chocolat a non î ' I seulement un aspect semblable à celui d'une tablette rj i de chocolat aux noix, mais aussi un goût comparable.
A titre d'exemple, une crème aux noix convenant comme fourrage a la composition suivante: l sucre 40-50% î j! pâte de noix 10-15% en poids f] cacao env.5% en poids | poudre de lait 2 -10% en poids j Ü huile végétale 30-40% en poids '{ lécithine de soya et i aromatisants q.s.
:i Toutefois, il est prévu de pouvoir utiliser } d'autres crèmes, par exemple des crèmes au cacao, aux | amandes, au café, à la noix de coco ou aux fruits
A
jj sauvages, également en substance anhydres et ayant ji une teneur en humidité suffisamment basse pour ne ï jj pas endommager la feuille de gaufrette.
; Une deuxième feuille de gaufrette 10, de t! \ préférence lisse, peut éventuellement être interposée 5 | entre la feuille 4 portant les saillies et la base 2, j jj de façon à délimiter une pluralité de cellules 12 l ] contenant le fourrage de crème anhydre, j Une couche d'enrobage supplémentaire de ! chocolat 14 recouvre la face extérieure de la feuille | | de gaufrette, servant ainsi d'adhésif pour fixer la | feuille à la base 2.
j Le procédé pour fabriquer la tablette com- ; prend la préparation de la base 2 par moulage et | la préparation de la feuille de gaufrette par cuisson ! au four suivant des techniques connues; la crème an- ; hydre est ensuite déposée dans les cellules délimitées .j . · .
Ί ; 1 * I ' i 4 ι - j Ί i t par les saillies et ensuite refroidie pour l’amener a I à la consistance d’une couche pâteuse. La feuille | de gaufrette contenant la crème anhydre dans ses cel- j Iules est retournée et positionnée sur la base de j chocolat 2 et est ensuite enrobée dans du chocolat | coulé pour former la couche de revêtement 14.
| En variante, la tablette peut être produite j · en déposant une première couche de chocolat destinée | à former le revêtement 14 sur un moule qui comprend | des cavités complémentaires des saillies de la feuille i " , « I de gaufrette et qui est orienté avec ses concavités j tournées vers le haut, puis en positionnant la gau- ] frette 4 sur le revêtement de chocolat avec ses i j saillies logées dans les cavités complémentaires du i j moule. La crème appropriée est ensuite introduite i j dans la cavité de chaque saillie et recouverte de î \ chocolat coulé pour former la couche de base 2.
; Grâce à l’utilisation d’une feuille de ! gaufrette qui reste croquante parce qu’elle est en | contact avec une crème sensiblement anhydre, la ! tablette comprenant le fourrage de crème aux noix i ! a non seulement un aspect et un goût semblables à l ceux d’une tablette de chocolat aux noix, mais aussi i une résistance à la mastication analogue à celle ! d’une tablette de chocolat aux noix. La tablette ainsi fabriquée peut naturellement être conservée longtemps sans altération sensible de ses propriétés.
Claims (7)
1. Tablette de chocolat, caractérisée en ce qu'elle comprend: une base de chocolat (2), au moins une première feuille de gaufrette (4) appliquée sur la base de chocolat et comprenant une nappe d'interconnexion et une pluralité de saillies creuses s'élevant sur la nappe de feuille de gaufrette sur la face opposée à la base, un fourrage crémeux anhydre (8) logé dans les ! cavités des saillies, et I 1 | - un revêtement de chocolat (14) déposé sur la face ' extérieure de la feuille de gaufrette.
2. Tablette suivant la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comprend une deuxième feuille de gaufrette (10) qui est interposée entre la première feuille et la base et qui, avec la première feuille, délimite des cellules sensiblement closes (12) contenant le fourrage crémeux.
3. Tablette suivant la revendication 1 ou 2, caractérisée en ce que le fourrage est constitué par une crème anhydre à base de pâte de noix.
4. Procédé pour fabriquer une tablette de chocolat, caractérisé en ce que: - on prend une première feuille de gaufrette (4) comprenant une nappe d'interconnexion et une pluralité de saillies creuses (6) s'élevant sur la nappe de feuille de gaufrette et délimitant des cavités, - on introduit un fourrage crémeux anhydre dans ces cavités, on associe une base de chocolat (2) à la feuille de gaufrette sur la face où débouchent les cavités, et - on forme une couche de revêtement de chocolat (14) sur la face de la feuille de gaufrette opposée à la ί . · ίί * - ι - ϋ si ? ι 1 6 Ε ι· j ί base de chocolat. I , ,
5. Procède suivant la revendication 4, caractérisé en ce qu'on refroidit le fourrage crémeux logé dans les cavités pour l'amener à une consistance pâteuse et on superpose la feuille de gaufrette à la base de chocolat.
6. Procédé suivant la revendication 4, caractérisé en ce qu'on interpose, une deuxième feuille de gaufrette (10) entre la première feuille et la base de chocolat de façon à délimiter une pluralité de cellules (12) contenant le fourrage.
7. Procédé suivant la revendication 4, | caractérisé en ce qu'on dépose une première couche de chocolat destinée à former la couche de revêtement (14) sur un moule comprenant des cavités complémentaires des saillies de la feuille de gaufrette, on positionne la feuille de gaufrette (4) sur la couche de revêtement avec ses saillies logées dans les cavités complémentaires du moule, on introduit le fourrage crémeux (8) dans la cavité de chaque saillie et on le recouvre de chocolat coulé pour former la couche de base (2)
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