MA63833A1 - Production d’un yaourt ferme maigre sans sucre ajouté à base de pectines - Google Patents

Production d’un yaourt ferme maigre sans sucre ajouté à base de pectines

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MA63833A1
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Université Moulay Ismail
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    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
    • A23C9/1544—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres

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Abstract

La présente invention concerne le domaine des produits laitiers fermentés. L'objectif est de produire un yaourt ferme à faible teneur en matières grasses et sans sucre avec des excellentes propriétés texturales et un taux de synérèse très faible, et dans une courte durée. De ce fait, trois pectines, nommées X1, X2 et X3, extraites de trois matrices végétales ont été mélangées à des concentrations différentes avec du lait écrémé avant fermentation en utilisant des ferments commerciaux contenant deux souches de bactéries lactiques de référence : Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus.
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Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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WO2005016027A1 (fr) * 2003-08-19 2005-02-24 Danisco A/S Procede pour preparer un produit alimentaire a l'aide de pectine depolymerisee comme stabilisant
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