MA67581A1 - Procédé économique de production de lait d'avoine - Google Patents

Abstract

Lémergence des produits alimentaires fonctionnels et durables est appuyée par la sensibilisation croissante des consommateurs à limpact environnemental de leurs choix alimentaires et aux bienfaits des aliments fonctionnels pour la santé (Granato et al., 2023). Cette tendance sélargie en Afrique, avec un accent sur les produits alimentaires respectueux de lenvironnement (Assan, 2023). Les produits laitiers sont considérés à la fois en tant que produits fonctionnels par excellence vue leur impact positif quant à la santé humaine en exception des personnes souffrant dintolérances au lactose (Elkinany et al., 2019). En revanche, les alternatives au lait à base de plantes gagnent en popularité en raison de leurs bienfaits pour la santé et de leur faible empreinte environnementale (Silva & Smetana, 2022). Le lait davoine apparaît comme une alternative laitière prometteuse, offrant divers avantages pour la santé (Schuster et al., 2018). De plus, il est particulièrement recommandé pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, une condition auto-immune déclenchée par la consommation de gluten (Spector Cohen et al., 2019). La prévalence de la maladie coeliaque est en augmentation au Maroc (Oujamaa et al., 2019), rendant essentiel de trouver des alternatives sans gluten comme le lait davoine. Ce lait végétal, naturellement sans gluten, peut ainsi jouer un rôle crucial dans le régime alimentaire des personnes coeliaques, contribuant à améliorer leur qualité de vie en offrant une option nutritive et sans danger pour leur santé. Les défis technologiques liés à la production de lait davoine, tels que la gélatinisation de lamidon, ont incité à rechercher des processus enzymatiques visant à améliorer la qualité des produits finaux (Berggren, 2018). Malgré ces défis, le lait davoine reste une alternative laitière louable et durable (Rostamabadi et al., 2022). Notre objectif est de produire du lait à base d'avoine en utilisant une enzyme thermosensible et en modifiant le processus standard pour obtenir une boisson à faible viscosité et à haute teneur en protéines dans le grain à partir dun mélange des variétés marocaines davoine commune, issues de croisement interspécifiques entre des cultivars marocains héxaploïdes dA. sativa et des génotypes sauvages davoine tétraploïde, inscrite au catalogue officiel de l'Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) du Maroc.