MA69734A1 - Procédé de fabrication d'un pain au levain fonctionnel enrichi par des poudres d’algues marines et fermenté par des levains composés de bactéries lactiques sélectionnées au Laboratoire. - Google Patents

Procédé de fabrication d'un pain au levain fonctionnel enrichi par des poudres d’algues marines et fermenté par des levains composés de bactéries lactiques sélectionnées au Laboratoire.

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MA69734A1
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MA
Morocco
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sourdough
lactic acid
acid bacteria
bread
fermented
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MA69734A
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English (en)
Inventor
Abdellah ZINEDINE
BOUJAMAAI Mounir EL
Original Assignee
Universite Chouaïb Doukkali
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/045—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with a leaven or a composition containing acidifying bacteria
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/065—Microorganisms

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Abstract

Les produits de boulangerie, et notamment le pain, font partie des aliments les plus consommés au monde, avec plus de 9 milliards de kilos consommés annuellement. Cette popularité, notamment dans les pays en développement, s'explique par son apport en protéines, glucides, vitamines et minéraux. Malgré ses qualités sensorielles appréciées, le pain blanc présente un index glycémique élevé en raison de sa teneur élevée en amidon rapidement digestible. En réponse à une demande croissante pour une alimentation plus saine, le pain au levain se distingue par une meilleure biodisponibilité des nutriments et un index glycémique réduit. Lobjectif de cette invention propose ainsi un pain au levain fermenté par des levains mixtes (association de bactéries lactiques), enrichi en poudres d'algues marines (Gelidium corneum et Ulva lactuca), et préparé à partir de souches de bactéries lactiques sélectionnées pour leurs propriétés biotechnologiques. Ce produit vise à offrir une alternative riche sur le plan nutritionnel et favorable à la santé.
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