MC547A1 - Procédé pour la fabrication de la biere, ainsi que les bieres conformes à celles obtenues par le present procédé ou procédé similaire - Google Patents

Procédé pour la fabrication de la biere, ainsi que les bieres conformes à celles obtenues par le present procédé ou procédé similaire

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MC547A1 MC579A MC579A MC547A1 MC 547 A1 MC547 A1 MC 547A1 MC 579 A MC579 A MC 579A MC 579 A MC579 A MC 579A MC 547 A1 MC547 A1 MC 547A1
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Description

BREVET D' IITBIÎIOI
"Procédé pour la fabrication de la bière, ainsi que les bières conformes à celles obtenues Par Ie présent procédé ou procédé similaire"»
Société dite : BIERBRAUBREI BBOKéR OHGr
On connaît déjà différents procédés pour le brassage de la bière, suivant lesquels les bières doivent être stabilisées et pasteurisées pour que leur stabilité soit suffisante. On ne peut cependant employer ces procédés si l'on veut 5 fabriquer une bière entière dont la teneur en alcool soit par exemple de 2,5 $ ou inférieure.
l'invention a pour but de remédier à ces inconvénients et concerne, à cet effet, un procédé pour la fabrication de la bière, procédé caractérisé par- ce qu'on divise le 10 brassage en deux parties, dans une première phase, on ajoute dans un pré-bp,ssin la' quantité totale de^malt acide et de hou-
2
blon nécessaire pour le brassage, puis dans une deuxième phase on ajoute dans un second brassin, pour obtenir une stabilisation assez poussée, une quantité déterminée d'un agent adsorp-jBtif connu en soi, et enfin on mélange le pré-brassin avec le brassin secondaire, ce qui permet d'obtenir une bière entière,
stable «fc peu alcoolisée et conservant toute sa saveur»
I
Suivant une caractéristique de l'invention, on modifie le rapport de mélange du pré-brassin et du bassin secondaire, afin d'agir de façon appropriée sur la teneur en alcoolo
Suivant une caractéristique de l'invention, on évite toute addition de malt acide et de houblon dans le brassin secondaire«
L'invention concerne également les bières conformes à celles obtenues par le présent procédé ou procédé si-milaire o
Conformément à l'invention, on travaille d'abord dans un pré-brassin d'une manière correspondant dans
<$aii tGfe-ttWMawtaÎBïEière une large mesure à cellêy/dans un brassiiï connu et courant puis 1
ensuite on emploie un brassin secondaire»
Dans le pré-brassin, on emploie nécessairement une température de sucrage sensiblement plus élevée que celle des procédés connus, cette température étant de 72°G au minimum» On ajoute à ce moment-là une quantité relativement importante de houblon, environ 540 g/100 1 de décoction refroidie» l'addition de houblon se fait pour à peu près 5®$f en un concentré de houblon 1 ï 6 ou 1 ï 5 exempt de tanin ou très pauvre en tanin pour que le pré-brassin fabrique soit très pauvre en tanin*
La dose de levure nécessaire pour la fermentation principale est ajoutée en petite quantité» En conséquence, la fermentation principale du pré-brassin se poursuit si len-
tement que seulement une petite quantité du sucre présent
\
dans le brassin arrive à fermenter» On arrive ainsi à une teneu en alcool inférieure. taux habituel, et la quantité de levure est à la fin de la fermentation principale si faible que pendant le magasinage, il ne se produit qu'une très faible fermentation secondaire, ce qui permet au pré-brassin d'ac( quérir une certaine maturation au point de vue goût»
En m^me temps que l'addition des agents adsorptife dans le brassin secondaire règle sans:' levure, on agite celui-ci fortement, pendant une durée déterminée préalablement,
avec un agitateur prévu particulièrement dans ce but, afin de garantir un contact continuellement renouvelé des particules d'agent adsorptif' avec le brassân secondaire. Après le refroidissement du brassin secondaire et avant le mélange avec le pré-brassin, il ne se produit absolument aucune fermentation dans le réservoir, car le brassin secondaire a été engagé sans aucune addition de levure»
A ce brassin secondaire, que l'on a filtré et fait passer dans un réservoir, on ajoute alors la quantité dCe levure nécessaire pour la fermentation "secondaire", et l'on dose ensuite, pendant le mélangé du pré-brassin avec le brassin secondaire, une petite proportion d'un agent adsorptif pour compléter la stabilisation»
gans le procédé décrit, on choisit de préférence une pression à la bonde qui soit du début à la fin du magasinage au minimum de 0,6 atu, avec une température d'environ 0°0ô Oes mesures ont pour but d'agir, à l'aide d'une teneur importante en acide carbonique, sur le goût, la persistance de la mousse ainsi que la stabilité biologique de la bière» le procédé de l'invention présente de nombreux avantageso
Il rend possible la fabrication par voie froide

Claims (1)

  1. - 4
    de bière entière blonde, peu alcoolisée, ayant seulement environ 2,5 d'alcool, cette bière ayant une saveur correspondant à celle d'une bière fabriquée par les procédés connus jusqu'à maintenant» En outre, il rend possible la fabrica-5 tion de bières blondes stables ayant une teneur en alcool inférieure à 2,5$, ces bières pour une bonne conservation biologique devant être pasteurisées»
    Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux exemples de réalisation ci-dessus décrits et représentés pour 10 lesquels on pourra prévoir d'autres variantes sans pour autant sortir du cadre de l'invention»
    R E S U M E è
    15 L'invention s'étend notamment aux caractéristi ques ci-après et à leurs diverses combinaisons possibles :
    1°) Procédé pour la fabrication de la bière, procédé caractérisé par ce qu'on divise le brassage en deux parties, dans une première phase on ajoute dans un pré-bassin 20 la quantité totale de malt acide et de houblon nécessaire pour le brassage, puis dans une deuxième phase on ajoute dans un second brassin, pour obtenir une stabilisation assez poussée, une quantité déterminée d'un agent adsorptif connu en soi, et enfin on mélange le pré-brassin avec le brassin secondaire, ce 25 qui permet d'obtenir une bière entière, stable peu alcooli sée et conservant toute sa saveur»
    2°) On modifie le rapport de mélange du pré-brassin et du taassin secondaire afin d'agir de façon appropriée , sur la teneur en alcools
    30 » • • j • ° »
    * 5;5;10;15;20;25;3°) On évite toute addition de malt acide et de houblon dans le brassin secondaire»;4°) On emploie dans le pré-brassin une température de 72°0 minimum»;5°) On ajoute dans le pré-brassin une quantité de houblon d'au minimum 540 g/100 1 de décoction refroidie0;6°) On-additionne, pour la fermentation principale, une quantité de levure nécessaire, assez faible pour que la fermentation dans le pré-tbrassin soit si lente qu'une faible partie seulement du sucre présent dans le brassin fermente et qu'ainsi la teneur en alcool soit inférieure à la teneur habituelle, et que cette quantité de levure soit si faible à la fin de la fermentation principale qu'au cours du magasinage, il ne se produit/qu'une très faible fermentation secondaire, ce qui assure la maturation au point de vue goût du pré-brassin»;7°) On agite fortement le brassin secondaire éta bli sans levure, au moment drh. l'on y ajoute l'agent d1 adsorption,;pendant une durée déterminée au préalable et avec un agitateur prévu particulièremento ';'8°) On ne fait subir aucune fermentation, dans le réservoir, au brassin secondaire, après son refroidissement et avant le mélange avec le pré-brassin»;9°) On ajoute au brassin secondaire filtré et amené dans un réservoir une quantité de levure déterminée et nécessaire pour obtenir la fermentation "secondaire", une petite proportion d'un agent d'adsorption étant dosée avec le pré-brassin, pendant le mélange du pré-brassin avec le brassin secondaire afin de compléter la stabilisation*
    10°) On prévoit une pression à la bonde de
    0,6 atu au minimum., avec une température d'environ 0°C au moment du soutirage, afin d'agir sur la saveur et la tenue de la mousse ainsi que sur la stabilité biologique„
    11°) Bières conformes à celles obtenues par le présent procédé ou procédé similaire»
    ORIGINAL
    Six feuilleta.
    3 mots en interligne page 2
    Pp. Brauerei Becker OHG.
MC579A 1964-09-01 1965-08-18 Procédé pour la fabrication de la biere, ainsi que les bieres conformes à celles obtenues par le present procédé ou procédé similaire MC547A1 (fr)

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SE323945B (fr) 1970-05-19
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NO119525B (fr) 1970-06-01
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