MD20040171A - Procedeu de fabricare a produsului de cofetarie pe baza de nuca si miere de albine - Google Patents

Abstract

Inventia se refera la industria alimentara, si anume la procedeele de fabricare a produselor de cofetarie. Procedeul propus consta in aceea ca continutul in produs a miezului de nuca faramitat si prajit este marit pana la 60...65%, continutul mierii de albine naturale - pana la 25%, iar continutul zaharului este micsorat pana la 10...15%. La prepararea produsului solicitat in zaharul topit si incalzit inainte de caramelizare (gradul de intunecare mediu), iar apoi racit pana la temperatura de 80°C se introduce miere de albine, concentrata preliminar prin evaporare intr-o instalatie de vid la temperatura de 70°C pana la umiditatea de 6%, avand temperatura de 60...70°C. Compozitia obtinuta se amesteca si in ea se introduce miezul de nuca prajit prealabil la o temperatura de pana la 95°C, curatat de coaja si maruntit pana la 3...5 mm, avand temperatura de 70°C. Masa se amesteca, se trateaza termic cel putin 5 min la temperatura de 70°C, apoi se raceste. Bomboanele formate se acopera cu glazura de ciocolata si se impacheteaza ermetic in ambalaj pelicular de o singura folosinta. Rezultatul inventiei consta in aceea ca produsul de cofetarie propus poseda proprietati dietetice, gustative si nutritive mai inalte, totodata se distinge printr-o asimilare usoara, o soliditate mai mica si un termen de pastrare mai indelungat.