MD51Y

MD51Y - Procedeu de prelucrare a semintelor de struguri

Info

Publication number: MD51Y
Application number: MDS20090034A
Authority: MD
Inventors: Eugen IORGA; Gheorghe DUCA; Vladimir Verbanov; Inesa Soboleva; Elena NOJAC; Diana CRUCIRESCU
Original assignee: Institutia Publica "Institutul Stiintifico-Practic De Horticultura Si Tehnologii Alimentare"
Priority date: 2009-03-25
Filing date: 2009-03-25
Publication date: 2009-07-31
Also published as: MD51Z

Abstract

Inventia se refera la industria alimentara, si anume la un procedeu de prelucrare a semintelor de struguri cu obtinerea uleiului si a prafului alimentar de seminte de struguri. Procedeul, conform inventiei, prevede curatarea semintelor de impuritati, uscarea la o temperatura de 50…60oC pana la umiditatea de 10…12%, presarea cu obtinerea uleiului si srotului, dupa care srotul obtinut se marunteste in doua etape: la prima etapa la un zdrobitor cu ciocane pana la dimensiunile de 1…2 mm, iar la a doua etapa la o moara cu valturi pana la dimensiunile de cel mult 90 µm cu separarea ulterioara printr-o sita cu dimensiunea ochiurilor de 80…90 µm.

Description

[0001] Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la un procedeu de prelucrare a seminţelor de struguri cu obţinerea uleiului şi a prafului alimentar de seminţe de struguri.

[0002] Este cunoscut procedeul de fabricare a surogatului de cacao de seminţe de struguri, conform căruia seminţele de struguri sunt supuse înmuierii pentru fermentare în apă la temperatura de 25°C în decurs de 2 zile, după care seminţele se usucă la temperatura camerei de 15...16°C în decurs de 3 zile. Ulterior seminţele se supun uscării finale la temperatura de 40°C, timp de 15…20 min. Seminţele uscate se supun fărâmiţării la instalaţiile cu valţuri sau alte instalaţii de fărâmiţare. Seminţele mărunţite se presează pentru scurgerea uleiului din ele, iar şrotul obţinut se fărâmiţează şi se presează cu obţinerea produsului integral [1].

[0003] Dezavantajul procedeului cunoscut se manifestă prin aceea că controlul fermentaţiei este dificil, ceea ce exclude posibilitatea obţinerii unui produs calitativ.

[0004] Este cunoscut procedeul de producere a înlocuitorului de cacao din şrotul degresat de seminţe de struguri, ce include zdrobirea, uscarea şi răcirea ulterioară a şrotului mărunţit, iar în scopul atribuirii aromei produsului finit, caracteristic produsului de cacao, după zdrobire şrotul de seminţe de struguri se amestecă cu zahăr-tos şi se torefiază la temperatura de 140...150°C [2].

[0005] Dezavantajul acestui procedeu constă în aceea că pentru atribuirea produsului aromei, specifice produsului de cacao torefierea şrotului se efectuează la temperatura de 140...150°C, ce duce la micşorarea conţinutului de carotinoizi, tocoferoli, flavonoizi şi alte substanţe valoroase.

[0006] Este cunoscut procedeul de obţinere a înlocuitorului de cacao din seminţe de struguri, care se torefiază la temperatura de 150...180°C timp de 1...3 min. Mărunţirea seminţelor torefiate are loc în două etape. La prima etapă seminţele se supun zdrobirii, iar la a doua - mărunţirii fine în peliculă cu grosimea de 0,1...0,2 mm la temperatura de 110...130°C şi cu viteza torentului de 0,3...0,5 m/s [3].

[0007] Dezavantajele procedeului dat sunt: prezenţa conţinutului majorat de ulei în seminţele de struguri, fapt care înrăutăţeşte calitatea înlocuitorului de cacao, deoarece el se supune oxidării, în urma căreia produsele obţinute în baza acestuia au un termen de păstrare mic, iar cele de cofetărie, obţinute cu adăugarea înlocuitorului de cacao, devin moi la temperatura camerei. Prin procedeul dat de prelucrare a seminţelor se obţine doar înlocuitorul produsului de cacao, iar temperatura ridicată de torefiere a seminţelor micşorează conţinutul substanţelor biologic active. Utilizarea utilajului complicat şi costisitor majorează preţul produsului finit.

[0008] De asemenea, este cunoscut procedeul de obţinere a uleiului de seminţe de struguri, care include separarea seminţelor de impurităţile mecanice, mărunţirea lor şi înmuierea timp de 3...5 min până la atingerea umidităţii de 18...20%, apoi presarea cu obţinerea uleiului şi a şrotului [4].

[0009] Prin procedeul dat seminţele de struguri se înmoaie, ceea ce duce la degradarea oxidativă a produsului finit. Şrotul, astfel obţinut, nu se foloseşte.

[0010] Problema pe care o rezolvă invenţia propusă este prelucrarea complexă a seminţelor de struguri cu obţinerea uleiului şi prafului alimentar cu indicii de calitate îmbunătăţiţi.

[0011] Pentru soluţionarea problemei date se solicită un procedeu de prelucrare a seminţelor de struguri, care prevede curăţarea seminţelor de impurităţi, uscarea la o temperatură de 50…60°C până la umiditatea de 10…12% şi presarea acestora cu obţinerea uleiului şi şrotului, după care şrotul obţinut se mărunţeşte în două etape: la prima etapă la un zdrobitor cu ciocane până la dimensiunile de 1…2 mm, iar la a doua etapă la o moară cu valţuri până la dimensiunile de cel mult 90 µm cu separarea ulterioară printr-o sită cu dimensiunea ochiurilor de 80…90 µm.

[0012] Obţinerea uleiului de seminţe de struguri şi prelucrarea şrotului pentru obţinerea prafului alimentar se efectuează la temperatura de până la 50...60°C.

[0013] Uleiul şi şrotul obţinut după presarea seminţelor de struguri la temperaturi de până la 50...60°C posedă valori biologice şi nutritive sporite. La temperaturi avansate produsele pierd din substanţele biologic active (vitamine, acizi graşi nesaturaţi, glucide ş.a.), care sunt foarte receptive la regimul de temperatură.

[0014] Rezultatul invenţiei este crearea unui procedeu de prelucrare complexă a seminţelor de struguri cu obţinerea uleiului şi prafului alimentar cu o valoare energetică şi biologică sporită.

[0015] Uleiul de seminţe din struguri se caracterizează printr-un conţinut înalt de acizi nesaturaţi - 82...85% din conţinutul total şi 15...18% acizi graşi. De aceea, regimul de temperatură la obţinerea uleiului conform invenţiei are o mare însemnătate, devenind posibilă păstrarea substanţelor biologic active.

[0016] Au fost cercetaţi indicii esenţiali de calitate ai uleiului şi prafului alimentar de seminţe de struguri obţinuţi prin procedeul solicitat.

[0017] Uleiul de seminţe de struguri, conform procedeului propus, îşi păstrează toate substanţele biologic active - acizii graşi nesaturaţi, vitaminele aqua- şi liposolubile, carotinoizii, tocoferolii şi altele, iar indicii de calitate (indicele de aciditate şi cel peroxidic) posedă valori minimale (tab.1).

[0018] Tabelul 1

Denumirea indicilor

Rezultatele obţinute

Indicele de aciditate, mg KOH/g

0,8...1,0

Indicele peroxidic, mmol ½O/kg

1,3...4,0

Carotinoizi, mg/100 g

152,0...156,5

Tocoferoli, (suma) mg/100 g

90,0...145,0

Acizii graşi superiori, % din suma trigliceridelor: Laurinic C12:0 Miristinic C14:0 Palmitinic C16:0 Palmioleinic C16:1 Stearinic C18:0 Oleinic C18:1 Linoleic C18:2 Linolenic C18:3 Arahinic C20:0 Behenic C22:0 Lignoceric C24:0

până la 0,5 până la 0,3 5,5...11,0 până la 1,2 3,0...6,0 15,0...28,0 58,0...78,0 până la 0,1 până la 0,1 până la 0,3 până la 0,1

[0020] Praful alimentar din şrot este un produs biologic activ cu conţinut rezidual de ulei de 7...8%. În componenţa acestuia pe lângă grăsimi se găsesc glucide, tocoferoli, carotinoizi, acizi graşi superiori, proteine, fibre alimentare (tab. 2).

[0021] Tabelul 2

Denumirea indicilor

Rezultatele obţinute

Fracţia masică a grăsimilor brute, %

7,0...8,0

Fracţia masică a celulozei brute, %

7,97...15,12

Fracţia masică a proteinei brute, %

12,40...13,11

Zahăr total, %

2,9...7,36

Tocoferoli, (suma) mg/100 g

10,0...15,0

Carotinoizi, mg/100 g

8,5...8,7

Indicele de aciditate, mg KOH/g

1,4...4,0

Acizii graşi superiori, % din suma trigliceridelor: Miristinic C14:0 Palmitinic C16:0 Stearinic C18:0 Oleinic C18:1 Linoleic C18:2 Linolenic C18:3

0,08...0,89 8,38...9,76 2,49...7,48 18,39...13,83 70,09...68,03 0,01...0,65

[0023] Exemplul 1

[0024] Seminţele de struguri se separă de impurităţile mecanice, se usucă la temperatura de 55°C până la umiditatea de 10%, se presează cu obţinerea uleiului şi a şrotului. Şrotul obţinut se mărunţeşte în două etape: în prima etapă la zdrobitorul cu ciocane până la dimensiunile de 1 mm, la a doua - la o moară cu valţuri până la 80 µm cu separarea ulterioară printr-o sită cu dimensiunea ochiurilor de 90 µm. Temperatura de obţinere a prafului alimentar este de până la 60°C.

[0025] Exemplul 2

[0026] Seminţele de struguri se separă de impurităţile mecanice, se usucă la temperatura de 60°C până la umiditatea de 12%, se presează cu obţinerea uleiului şi a şrotului. Pentru obţinerea prafului alimentar şrotul obţinut se mărunţeşte în două etape: în prima etapă la zdrobitorul cu ciocane până la dimensiunile de1 mm, la a doua - la o moară cu valţuri până la 90 µm cu separarea ulterioară printr-o sită cu dimensiunea ochiurilor de 90 µm. Temperatura de obţinere a prafului alimentar este de până la 55°C.

[0027] 1. SU 40145 1934

[0028] 2. SU 1003796 1983.03.15

[0029] 3. RU 2025982 C1 1995.01.09

[0030] 4. MD 1107 G2 1998.11.30

Claims

1. Procedeu de prelucrare a seminţelor de struguri, care prevede curăţarea seminţelor de impurităţi, uscarea la o temperatură de 50…60°C până la umiditatea de 10…12% şi presarea acestora cu obţinerea uleiului şi şrotului, după care şrotul obţinut se mărunţeşte în două etape: la prima etapă la un zdrobitor cu ciocane până la dimensiunile de 1…2 mm, iar la a doua etapă la o moară cu valţuri până la dimensiunile de cel mult 90 µm cu separarea ulterioară printr-o sită cu dimensiunea ochiurilor de 80…90 µm.