NL1006519C2 - Pindakaas met een verminderde vet- en caloriewaarde. - Google Patents
Pindakaas met een verminderde vet- en caloriewaarde. Download PDFInfo
- Publication number
- NL1006519C2 NL1006519C2 NL1006519A NL1006519A NL1006519C2 NL 1006519 C2 NL1006519 C2 NL 1006519C2 NL 1006519 A NL1006519 A NL 1006519A NL 1006519 A NL1006519 A NL 1006519A NL 1006519 C2 NL1006519 C2 NL 1006519C2
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- fat
- roasted
- nut
- microns
- oil
- Prior art date
Links
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 title claims description 50
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 title claims description 46
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 72
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 48
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 40
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 27
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims description 25
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims description 23
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 23
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N tristearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 17
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 16
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 15
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 14
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 14
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 11
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 11
- 238000009826 distribution Methods 0.000 claims description 10
- 235000003276 Apios tuberosa Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000010744 Arachis villosulicarpa Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 7
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 238000013022 venting Methods 0.000 claims description 2
- 238000005273 aeration Methods 0.000 claims 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 57
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 48
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 45
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 45
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 16
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 16
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 15
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- 235000019940 salatrim Nutrition 0.000 description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 7
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 6
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 6
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 6
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 6
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 6
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 6
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 4
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 4
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 2
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000019007 dietary guidelines Nutrition 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 2
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- -1 sugar Chemical class 0.000 description 2
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 2
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- BPPVUXSMLBXYGG-UHFFFAOYSA-N 4-[3-(4,5-dihydro-1,2-oxazol-3-yl)-2-methyl-4-methylsulfonylbenzoyl]-2-methyl-1h-pyrazol-3-one Chemical compound CC1=C(C(=O)C=2C(N(C)NC=2)=O)C=CC(S(C)(=O)=O)=C1C1=NOCC1 BPPVUXSMLBXYGG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 241000208223 Anacardiaceae Species 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009025 Carya illinoensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000068645 Carya illinoensis Species 0.000 description 1
- 241001091551 Clio Species 0.000 description 1
- 241000723382 Corylus Species 0.000 description 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- 235000019921 Litesse® Nutrition 0.000 description 1
- 241000208467 Macadamia Species 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 235000019944 Olestra Nutrition 0.000 description 1
- 235000019904 Raftiline® Nutrition 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020113 brazil nut Nutrition 0.000 description 1
- 235000019947 caprenin Nutrition 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- IOUFSANXGVHMIB-UHFFFAOYSA-N decanoic acid docosanoic acid octanoic acid propane-1,2,3-triol Chemical compound OCC(O)CO.CCCCCCCC(O)=O.CCCCCCCCCC(O)=O.CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IOUFSANXGVHMIB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 238000007429 general method Methods 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000013081 microcrystal Substances 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000019488 nut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000010466 nut oil Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000020986 nuts and seeds Nutrition 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/10—Peanut butter
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Description
Pindakaas met een verminderde vet- en caloriewaarde.
5
ACHTERGROND VAN DE UITVINDING
Onderwerp.
10 De huidige uitvinding heeft betrekking op samenstellingen voor notenboter met een verminderde vet- en caloriewaarde. Meer bepaald heeft de uitvinding betrekking op pindakazen die gedeeltelijk ontvette pindanoten en een triacylglycerololie met een laag 15 caloriegehalte als ingrediënten hebben. De samenstellingen volgens de uitvinding hebben de textuur en organoleptische eigenschappen van volvette notenboterproducten.
20 Beschrijving van de verwante, technieken
Pindaboter is een voedzaam voedingsmiddel met een hoog proteïnegehalte. Men meent echter dat mensen die hun vetverbruik wensen te reduceren de consumptie ervan 25 beperken. In de Verenigde Staten neemt de bevolking gemiddeld meer dan 30% van zijn calorieën op uit vet in het voedsel, hoewel in de U.S. Dietary Guidelines (Amerikaanse dieetvoorschriften) die op 2 januari 1996 werden uitgevaardigd wordt aanbevolen om 30 voedingsproducten te kiezen die weinig vetten, verzadigde vetten en cholesterol bevatten. Een pindakaas met een aanzienlijk lager vet- en' caloriegehalte dan momenteel verkrijgbaar is zou dan ook een aantrekkelijk 1006519 2 voedselproduct vormen voor consumenten die deze dieetvoorschriften wensen na te leven, terwijl het toch nog een hoge voedingswaarde en een hoog proteïnegehalte zou bieden.
5
Pindaboters met een lager vetgehalte werden reeds op verschillende wijzen vervaardigd, onder meer door ze te vermengen met maltodextrine zoals beschreven in het Brits octrooi nr. 2 283 160. Deze werkwijze levert 25% minder 10 vet op, maar de calorieverlaging is te verwaarlozen, aangezien 6 calorieën/gram pindanoten gedeeltelijk worden vervangen door 4 calorieën/gram maltodextrine. Bovendien zijn de textuur en viscositeit van dit product van een mindere kwaliteit dan die van volvette pindaboter.
15
Volgens het Amerikaans octrooi nr. 5,302,409 wordt een pindaboter met een verlaagd vetgehalte verkregen door olie uit de aardnoten te trekken en deze te vervangen door maltodextrine of gemodificeerd zetmeel. Dit product 20 zou 25% minder vet bevatten, maar de calorieverlaging is te verwaarlozen en de textuur en viscositeit zijn van een : mindere kwaliteit dan die van volvette pindaboter.
In de Europese octrooiaanvraag nr. 89 201590.0 wordt een 25 pindaboter met verlaagde caloriewaarde beschreven die wordt vervaardigd door ten minste 10 gewichts-% van de pindaolie te vervangen door een gemiddelde keten triglyceriden. De textuur en viscositeit zouden te vergelijken zijn met die van een volvette pindaboter, 30 maar er is geen vetbeperking of calorieverlaging, aangezien een gemiddelde keten triglyceriden ongeveer 9 calorieën per gram bevat.
Een notenboterpasta met een verlaagd caloriegehalte wordt j 1006519 3 vervaardigd volgens het Amerikaans octrooi nr. 5,268,192 door een gedeeltelijk ontvet notenmeel te combineren met een triglyceride met een laag caloriegehalte zoals beschreven in het Amerikaans octrooi nr. 5,258,197. De 5 kwaliteit van de textuur van dit product zou gelijk staan aan die van een volvette aardnotenpasta, die echter niet representatief is voor een volvette pindaboter. Bovendien zou de verkregen calorievermindering minimaal zijn, omdat het enige ingrediënt dat wordt vervangen de pindaolie is 10 met een waarde van 9 calorieën/gram; de triglycerideolie die ter vervanging wordt gebruikt bevat 5 calorieën/gram.
In het Amerikaans octrooi nr. 5,433,970 wordt een werkwijze beschreven voor het bereiden van een 15 broodsmeersel op basis van noten met een hoog protelne-of laag vetgehalte. Het vetgehalte wordt gereduceerd door vaste verdunners toe te voegen, evenals verdikkingsmiddelen die alle calorieën bevatten, aan een volvette notenpasta. Er wordt dan ook geen 20 calorievermindering verkregen.
Notenpasta's met een specifieke grootteverdeling van de monomodale deeltjes, monomodale volvette notenboters en monomodale broodsmeersels op basis van noten met een 25 verminderd vetgehalte die deze notenpasta's bevatten worden beschreven in het Amerikaans octrooi nr. 5,508,057. De notenboters en -pasta's hebben een lager vetgehalte, maar geen lagere caloriewaarde.
30 Hoewel het bekend is om broodsmeersel te maken van pindaboter met een verlaagd vetgehalte door gedeeltelijk ontvette, geroosterde pinda's te gebruiken die vermalen worden tot meel, moeten zulke hoeveelheden worden gebruikt dat hooguit 9 t 10% van de olie in de formule 1006519 4 afkomstig is van de gedeeltelijk ontvette noten. Er werd nu vastgesteld dat bepaalde triacylglycerololiën met een laag caloriegehalte kunnen worden gebruikt ter vervanging van een deel van de olie in gedeeltelijk ontvette 5 pinda's, terwijl toch de textuur behouden blijft die normaal wordt geassocieerd met pindaboters op basis van volle pindaolie. Geschikte triacylglycerololiën worden beschreven in het Amerikaans octrooi nr. 5,411,756 en hierin wordt pindaboter voorgesteld als een van de vele 10 producten waarvoor de olie kan worden aangewend. Het gebruik van de olie in pindaboter wordt echter niet met een voorbeeld geïllustreerd in het octrooi, en de huidige aanvragers hebben toevallig ontdekt dat het vervangen van alle of een deel van de pindaolie door de 15 triacylglycerololiën niet leidt tot een aanvaardbare notenboter en dat een optimale vermindering van het veten caloriegehalte niet kan worden verkregen door alleen maar de olie te vervangen. Er moeten bepaalde ingrediënten worden gebruikt en er moet aan bepaalde 20 parameters worden voldaan opdat de oliën als een doeltreffende vervanger van het vet kunnen worden aangewend in pindaboter terwijl een aantal wenselijke organoleptische eigenschappen behouden blijven.
25 Hoewel in deze specificatie verwezen wordt naar notenboters, meer bepaald naar pinda's en pindakazen, spreekt het voor zich dat de principes van de uitvinding ook van toepassing zijn op andere noten en zaden dan pinda's, zoals cashewnoten, amandelen, walnoten, 30 hazelnoten, macadamianoten, paranoten, pecannoten, zonnebloempitten, sesamzaad en dergelijke.
Alle percentages en verhoudingen die hierin worden vermeld zijn uitgedrukt volgens een gewicht/gewichtbasis, 1006519 5 tenzij anders vermeld. Met alle verwijzingen naar zout wordt natriumchloride bedoeld.
SAMENVATTING VAN DE UITVINDING 5
Een notenboter met een verminderde vet- en caloriewaarde, meer bepaald een pindakaas, met tot ongeveer 60 %-gewicht minder vetgehalte, bij voorkeur zo'n 25 è 60 % minder vet, en tot ongeveer 34 %-gewicht minder calorieën, bij 10 voorkeur zo'n 10 a 34 % minder calorieën, bestaat volgens de uitvinding uit: a) zo'n 18 a 30% geroosterde volvette aardnoten, b) zo'n 0 a 25% geroosterd, gedeeltelijk ontvet notenmeel, 15 c) zo'n 0 a 30% geroosterde, gedeeltelijk ontvette aardnoten, d) zo'n 4 a 18% triacylglycerololie met weinig of geen calorieën, e) zo'n 0,05 è 18% zoetstof, 20 f) zo'n 1,0 a 2,0% zout, g) zo'n 0,5 ë 3,5% stabilisator/emulgatorsysteem en h) zo'n 2 è 38% verdikkingsmiddel met weinig of geen calorieën, waarbij de notenboter een grootte verdeling van de 25 deeltjes bezit van ten minste ongeveer 95% < 65 micron, ten minste ongeveer 75% < 25 micron, ten minste ongeveer 60% £ 6 micron en een gemiddelde diameter van ongeveer 12 a 20 micron, zo'n 20 ë 34% niet-vette vaste stoffen van noten bevat en de verhouding van het totaal aantal niet-30 vette vaste stoffen ten opzichte van de olie ongeveer 2,0:1 ë 2,7:1 bedraagt.
In het geval van pindaboter bedraagt het vetgehalte van het product dat minder vetten en minder calorieën bevat 1006519 6 ongeveer 29 a 40 % op het totale oliegehalte. Als we enkel rekening houden met de hoeveelheid olie in de formule die wordt gemetaboliseerd, bevat de formule zo'n 21,5 a 34 % vet.
5
De aanvragers stelden vast dat bepaalde triacylglycerololiën de bereider de mogelijkheid boden om meer geroosterde, gedeeltelijk ontvette noten en/of notenmeel te gebruiken dan aanvankelijk voor mogelijk 10 werd gehouden, zonder aan textuur en organoleptische eigenschappen te moeten inboeten, op voorwaarde dat de ! verhouding niet-vette vaste stoffen ten opzichte van de ! totale hoeveelheid olie binnen de vooropgestelde perken bleef.
15 : Wanneer gedeeltelijk ontvet notenmeel wordt gebruikt en geen gedeeltelijk ontvette noten, moet de verhouding van het notenmeel ten opzichte van de olie die weinig of geen j calorieën bevat eveneens binnen de vooropgestelde perken 20 blijven.
De triacylglycerololie vervangt de notenolie die uit de gedeeltelijk ontvette noten werd verwijderd volgens gebruikelijke methoden zoals extractie, persing en 25 dergelijke.
Om de olie te kunnen aanwenden voor de bereiding van een notenboter met een verminderde vet- en caloriewaarde die aanvaardbaar is qua textuur en organoleptische 30 eigenschappen, stelden de aanvragers echter vast dat de verhouding van de niet-vette vaste stoffen ten opzichte van de totale hoeveelheid olie in de formule zo'n 2,0:1 tot 2,7:1 moet bedragen, en bij voorkeur zo'n 2,20:1 tot 2,35:1; voor een bereiding met notenmeel zonder : 1006519 ~i 7 gedeeltelijk ontvette noten, bedraagt de verhouding van het gedeeltelijk ontvet notenmeel ten opzichte van de totale hoeveelheid olie die weinig of geen calorieën bevat zo'n 1,3:1 tot 2,25:1, en bij voorkeur zo'n 1,4:1 5 tot 1,6:1.
De formule volgens de uitvinding heeft geen hoge viscositeit, waardoor het mogelijk wordt een groter percentage gedeeltelijk ontvet notenmateriaal te 10 gebruiken, evenals verdikkingsmiddelen die weinig of geen calorieën bevatten.
De uitvinding betreft ook een werkwijze voor voor het vervaardigen van notenboter met een verminderde vet- en 15 caloriewaarde, maar met de textuur en organoleptische eigenschappen van volvette notenboters.
Deze werkwijze wordt daardoor gekenmerkt dat ze bestaat Uit : 20 a) het mixen of malen van zo'n 18 k 30% geroosterde volvette noten en zo'n 0 è 30% geroosterde, gedeeltelijk ontvette noten tot een brij, b) het bij deze brij van a) voegen van zo'n 0 a 2 5% geroosterd, gedeeltelijk ontvet notenmeel en een 25 triacylglycerololie die weinig of geen calorieën bevat en desgewenst het fijnmalen hiervan, c) het toevoegen van een zoetstof, zout, een stabilisator/emulgator en een verdikkingsmiddel met weinig of geen calorieën aan het mengsel van b) tot een 30 pasta verkregen wordt en het fijnmalen of desgewenst fijnmalen indien dit reeds gebeurde in fase b) en d) het ontluchten en afkoelen van het product van c), waarbij de notenboter een grootte verdeling van de deeltjes bezit van ten minste ongeveer 95% < 65 micron, 1006519 8 ten minste ongeveer 75% < 25 micron, ten minste ongeveer 60% £ 6 micron en een gemiddelde diameter van ongeveer 12 a 20 micron, zo'n 20 a 34% niet-vette vaste stoffen van noten bevat en de verhouding van het totaal aantal niet-5 vette vaste stoffen ten opzichte van de olie ongeveer 2,0:1 a 2,7:1 bedraagt.
In een andere uitvoeringsvorm wordt deze werkwijze gekenmerkt door ze bestaat uit het mixen van zo'n 18 a 10 30% geroosterde volvette noten en zo'n 0 a 30% j geroosterde, gedeeltelijk ontvette noten, zo'n 0 k 25% geroosterd, gedeeltelijk ontvet notenmeel, zo'n 4 è 18% triacylglycerololie die weinig of geen calorieën bevat, | zo'n 0,05 k 18% zoetstof, zo'n 1,0 è. 2,0% zout, zo'n 0,5 15 è 3,5% stabilisator/emulgator en zo'n 2 a 38% verdikkingsmiddel met weinig of geen calorieën, het fijnmalen van dit mengsel, en het ontluchten en afkoelen van het fijngemalen mengsel, | 20 waarbij de notenboter een grootte verdeling van de deeltjes bezit van ten minste ongeveer 95% < 65 micron, ten minste ongeveer 75% < 25 micron, ten minste ongeveer 60% ^ 6 micron en een gemiddelde diameter van ongeveer 12 cl 20 micron, zo'n 20 k 34% niet-vette vaste stoffen van 25 noten bevat en de verhouding van het totaal aantal niet-vette vaste stoffen ten opzichte van de olie ongeveer 2,0:1 a 2,7:1 bedraagt.
BESCHRIJVING VAN DE VOORKEURDRAGENDE UITVOERINGSVORM 30
Een typische werkwijze voor het vervaardigen van pindaboter wordt gewijzigd teneinde de pindakaas met een verminderde vet- en caloriewaarde volgens de uitvinding te kunnen bereiden door een middel te verschaffen om j 1006519 9 ontvette notenproducten te kunnen gebruiken, triacylglycerololie en een verdikkingsmiddel, en door de bereider meetbare parameters te verschaffen.
5 De ingrediënten volgens de uitvinding omvatten volvette geroosterde pinda's in een verhouding van zo'n 18 è 30%, bij voorkeur zo'n 20 a 27%, ten opzichte van de formule. Gedeeltelijk ontvette geroosterde pinda's met een vetgehalte van zo'n 10 a 40% worden eveneens gebruikt als 10 bron van vaste pindastoffen, en zij kunnen worden aangewend in verschillende vormen. Bijvoorbeeld geroosterd pindameel met een vetgehalte van zo'n 10 è 30%, bij voorkeur zo'n 10 a 12%, kan worden aangewend, of geroosterde pinda's (gedeeltelijk ontvet) met een 15 vetgehalte van zo'n 28 a 40%, bij voorkeur zo'n 32 è 34%, of een combinatie van beide. Het geroosterd pindameel wordt gebruikt in een verhouding van zo'n 0 a 2 5%, bij voorkeur zo'n 4 è. 25% of beter nog zo'n 8 è 12% ten opzichte van de formule. Gedeeltelijk ontvette pinda's 2 0 worden gebruikt in een verhouding van zo'n 0 a 30%, bij voorkeur zo'n 8 è 3 0% en beter nog zo'n 10 a 16% ten opzichte van de formule. Geschikte gedeeltelijk ontvette geroosterde pinda's zijn verkrijgbaar bij Pert Laboratories (afdeling van Seabrook Enterprises) P.O. Box 25 267, Peanut Drive, Edenton, NC 27932 USA of bij Golden
Peanut Company (een partner van Universal Blanchers) 1100 Johnson Ferry Road, Suite 900, Atlanta, GA 30342 USA.
Wanneer de formule op basis van het gedeeltelijk ontvette 30 pindameel wordt gebruikt, en geen gedeeltelijk ontvette pinda's, wordt een triacylglycerololie met weinig of geen calorieën gebruikt om te laten oplossen met een dikke notenpasta; de verhouding van het meel ten opzichte van de olie is hierbij zo'n 1,3:1 a 2,25:1, bij voorkeur zo'n 1006519 10 1,4:1 a 1,6:1. Wanneer de verhouding hoger ligt, is de textuur steviger.
De triacylglycerololie levert zo'n 0 è. 6 calorieën per 5 gram op en heeft een smeltpunt ^ 100°F (38°C) , bij voorkeur van 77°F (25°C) . Vloeibare SALATRIM olie, verkocht onder de benaming BENEFAM™ III door Cultor Food Science, 235 East 42nd Street, New York, NY 10017 USA, geniet de voorkeur. Mengsels van oliën met een lage 10 caloriewaarde zoals andere vormen van SALATRIM, CAPRENIN en OLESTRA kunnen worden aangewend om het gewenste smeltpunt te bereiken.
!
De vloeibare triacylglycerololie wordt in de formule 15 gebruikt in een verhouding van zo'n 4 a 18%, bij voorkeur zo'n 11 è 13%.
Een verdere caloriewaardevermindering wordt in de formule verkregen door verdikkingsmiddelen met een laag 20 caloriegehalte te gebruiken die zo'n 0 a 1,5 calorie per gram vertegenwoordigen. De verdikkingsmiddelen met een laag caloriegehalte kunnen afzonderlijk worden gebruikt of in combinatie in een verhouding van zo'n 2 a 38% ten opzichte van de formule. Hun gecombineerde totaal ten 25 opzichte van de formule bedraagt bij voorkeur 28 ë 33%.
Verdikkingsmiddelen zoals polydextrose (LITESSE® van
Cultor Food Science) kunnen worden gebruikt, inuline (RAFTILINE® van Rhone Poulenc, Food Ingredients Division, 1130 East Maiden Street, Washington, PA 15301 USA of ·> 30 FRUTAFIT® van Imperial Suiker Unie, One Imperial Square, P.0. Box 9, Sugar Land, TX 77487 USA) en microkristalcellulose (AVICEL® of INDULGE™ van FMC Corp., Food Ingredients Division, 1735 Market Street, Philadelphia, PA 19103 USA).
- 1006519 11
De grootteverdeling van niet-vette vaste stofdeeltjes in het afgewerkte pindaboterproduct is als volgt: ten minste zo'n 95% < 65 micron, ten minste zo'n 75% < 25 micron, 5 ten minste zo'n 60% ^ 6 micron. De gemiddelde diameter van een deeltje bedraagt ongeveer 12 è 20 micron, bij voorkeur 14 è 16 micron. De verhouding van niet-vette vaste deeltjes ten opzichte van de totale hoeveelheid olie in de formule moet zo'n 2,0:1 è 2,7:1 bedragen, bij 10 voorkeur 2,20:1 a 2,35:1.
De werkwijze volgens de uitvinding voor het vervaardigen van pindaboter omvat een fase waarin de grootte van de deeltjes wordt gereduceerd om de gewenste 15 grootteverdeling van de deeltjes te verkrijgen in het eindproduct. Deze werkwijze omvat het malen, zoals met een desintegrator of een asimamolen, het homogeniseren of het fijnmaken van de pindaboter na het mixen van de ingrediënten.
20
Zoetmakers en andere vaste koolhydraten zoals suiker, vaste deeltjes van glucosestroop of sterke zoetmakers kunnen afzonderlijk of in combinatie worden gebruikt in een verhouding van zo'n 0,05 tot 18% ten opzichte van de 25 formule. Wanneer bijvoorbeeld suiker als zoetmaker wordt gebruikt, wordt deze toegevoegd in een verhouding van zo'n 0 è 12%, bij voorkeur 8 è 11%. Ook andere traditionele natuurlijke zoetmakers kunnen worden gebruikt, zoals honing en dextrose, evenals andere vaste 30 koolhydraten zoals maltodextrines en zetmeel. Er kan ook gebruik worden gemaakt van kunstmatige zoetmakers zoals ASPARTAME® om het caloriegehalte verder te reduceren. De hoeveelheid natuurlijke en/of kunstmatige zoetmakers die 1006519 12 wordt gebruikt hangt af van de gewenste zoetheidsgraad, zoals vakspecialisten zullen begrijpen.
De pindaboter met een verminderde vet- en caloriewaarde 5 bevat ook volvette geroosterde pinda's, zout en een geharde of gedeeltelijk geharde plantaardige oliestabilisator voor het oliesysteem. Het zout wordt gebruikt in een verhouding van zo'n 1 a 2% en de stabilisator wordt doorgaans aangewend in een verhouding 10 van zo'n 0,5 è 3,5%, bij voorkeur zo'n 0,5 è. 2,0%. Het stabilisatorsysteem kan desgewenst ook emulgatoren zoals ; monoglyceriden, diglyceriden, lecithine en propyleenglycolmono-esters bevatten.
15 Het gehalte niet-vette vaste stoffen van pinda's in de formule kan variëren van 20 tot 34%. Bij voorkeur bedraagt dit gehalte zo'n 2 5 a 2 9% om de pindasmaak optimaal naar voren te brengen, om een zo zacht mogelijke, goed smeerbare textuur te verkrijgen en om de ” 20 viscositeit tijdens de werkwijze zo veel mogelijk te beperken. Dit is te vergelijken met een typisch gehalte niet-vette vaste stoffen van pinda's van zo'n 27 a 29% in de pindakazen met 25% minder vet die momenteel in de Verenigde Staten te koop worden aangeboden.
25
De schijnbare viscositeit van de pindaboter tijdens de Brookfield werkwijze, na het mixen en het reduceren van de grootte van de deeltjes, bedraagt zo'n 6.000 a 50.000 centipoise, waarbij de voorkeurdragende viscositeit zo'n 30 7.000 è. 9.000 centipoise bedraagt (Brookfield TC staaf aan 4 tpm of TD staaf aan 20 tpm, met helipad, na 1 minuut bij 65 è 85°C) .
4 i 1006519 13
De dichtheid van de pindaboter bedraagt maximaal zo'n 1,248 gram/cc, waarbij de beoogde dichtheid zo'n 1,240 a 1,245 gram/cc bedraagt. Dit criterium garandeert een gramgewicht 37 voor 30 ml (twee eetlepels) en maakt het 5 mogelijk om op het etiket 40% minder vet en 25% minder calorieën te vermelden wanneer het volume van de serveergrootte moet worden vernoemd.
Een algemene werkwijze voor het vervaardigen van 10 notenboter volgens de uitvinding is als volgt: a) mix of maal zo'n 18 a 30% geroosterde volvette noten en zo'n 0 è. 30% geroosterde, gedeeltelijk ontvette noten tot een brij, b) voeg bij deze brij a) zo'n 0 è 25% geroosterd, 15 gedeeltelijk ontvet notenmeel en een triacylglycerololie die weinig of geen calorieën bevat en maal dit desgewenst fijn, c) voeg een zoetstof, zout, een stabilisator en een verdikkingsmiddel met weinig of geen calorieën toe aan b) 2 0 tot een pasta verkregen wordt en maal deze een eerste keer fijn of eventueel een tweede keer indien dit reeds gebeurde in fase b) en d) ontlucht het product van c) en laat het afkoelen.
25 VOORBEELDEN
Alle formules in de volgende voorbeelden gelden voor een pindaboter die 50% minder vet en 34% minder calorieën bevat (gewichtsbasis) dan een volvette pindaboter. Met de 30 samenstellingen van de voorbeelden wordt een etiketvermelding van 40% minder vet en 25% minder calorieën beoogd bij een aangewezen serveergrootte van twee eetlepels, conform de Amerikaanse wetgeving.
1006519
VOORBEELD I
14
Met de volgende ingrediënten werd een pindaboter bereid met een verminderde vet- en caloriewaarde: 5
FORMULE
Tnarediënt Gew.% Totaal Totaal Totaal Cal./ (nat) koolh. vetten eiwitten 100 g 10 ___
GEROOSTERDE
PINDA'S 23,00 2,76 12,19 7,13 138,00
GEDEELTELIJK 15 ONTVETTE
PINDA'S 16,00 3,20 5,44 6,08 79,65
GEDEELTELIJK
ONTVET
20 PINDAMEEL 8,00 2,01 0,96 4,40 31,48 ' SALATRIM 11,00 0,00 6,05 0,00 53,48 SUIKER 7,50 7,46 0,00 0,00 30,37 25 . POLY- ! DEXTROSE· 24,00 23,04 0,00 0,00 27,65 INULINE 8,00 7,63 0,00 0,00 11,52 30 STABILISATOR 0,90 0,00 0,90 0,00 7,53 ZOUT 1,60 0,00 0,00 0,00 0,00 35 Totaal 100,00 46,15 25,54 17,61 379,7
Parameters voor de formule: vaste sto££en:olie 2,28:1 40 niet-vette vaste stoffen pinda's 28,41% 10065 1,9 *1 15
Alle ingrediënten werden gelijktijdig in een molen gevoerd met een welbepaalde toevoersnelheid om de juiste verhoudingen volgens de formule te verkrijgen. De molen werd zo ingesteld dat een gewenste grootteverdeling van 5 de deeltjes verkregen werd van: ten minste 95% < 65 micron, ten minste 75% < 25 micron, ten minste 60% ^ 6 micron en een gemiddelde diameter van 12 è. 20 micron, bij voorkeur 14 è. 16 micron, met een schijnbare viscositeit van 6.000 è. 50.000 centipoise, waarbij de 10 voorkeurdragende viscositeit zo'n 7.000 è 9.000 centipoise bedraagt buiten de molen. De gemalen samenstelling werd vervolgens ontlucht en gekoeld.
De pindaboter had een zachte, goed smeerbare textuur en 15 een sterke pindasmaak die representatief is voor een volvette pindaboter.
1006519
Volgens de werkwijze van voorbeeld I werd met de volgende ingrediënten een pindaboter bereid met een verminderde 5 vet- en caloriewaarde:
VOORBEELD II
16
FORMULE
Ingrediënt Gew.% Totaal Totaal Totaal Cal./ 10 (nat) koolh. vetten eiwitten 100 g
GEROOSTERDE
PINDA'S 22,00 2,64 11,S6 5,82 132,00
15 GEDEELTELIJK ONTVETTE
PINDA'S 14,00 2,80 4,76 6,32 69,70
® GEDEELTELIJK
2 0 ONTVET
PINDAMEEL 10,00 2,SI 1,20 5,S0 39,34 " SALATRIM 12,00 0,00 6,60 0,00 58,34 : 25 SUIKER 8,50 8,46 0,00 0,00 34,42 POLYDEXTROSE 23,00 22,08 0,00 0,00 26, S0 ; INULINE 8,00 7,68 0,00 0,00 11,52 30 STABILISATOR 0,90 0,00 0,90 0,00 7, S3 ZOCJT 1,60 0,00 0,00 0,00 0,00 5 35 Totaal 100,00 46,17 25,12 17,64 379,4
Parameters voor de formule: vaste stoffen:olie 2,28:1 niet-vette vaste stoffen pinda's 28,41% 40
Deze pindaboter had een zachte, goed smeerbare textuur en een sterke pindasmaak die representatief is voor een volvette pindaboter.
1006519 ]
VOORBEELD TIT
Volgens de werkwijze van voorbeeld I werd mee de volgende ingrediënten een pindaboter bereid met een verminderde 5 vet- en caloriewaarde: 17
FORMULE
Ingrediënt Gew.% Totaal Totaal Totaal Cal./ (nat) koolh. vetten eiwitten 100 g 10 _____________
GEROOSTERDE
PINDA'S 22,00 2,64 11,66 6,82 132,00
GEDEELTELIJK 15 ONTVETTE
PINDA'S 20,00 4,00 S.80 7,60 99,57 SALATRIM 10,00 0,00 5,50 0,00 48,62 20 SUIKER 8,00 7,96 0,00 0,00 32,40 GLUCOSESTROOP 5,00 4,80 0,00 0,00 19,54 POLYDEXTROSE 24,50 23,52 0,00 0,00 28,22 25 INULINE 8,00 7,68 0,00 0,00 11,52 STABILISATOR 0,90 0,00 0,90 0,00 7,53 30 ZOUT 1,60 0,00 0,00 0,00 0,00
Totaal 100,00 50,60 24,66 14,42 379,4 35 Parameters voor de formule: vaste stoffenrolie 2,43:1 niet-vette vaste stoffen pinda's 24,54%
Voor deze formule werd geen gebruik gemaakt van 40 gedeeltelijk ontvet pindameel. Deze pindaboter had een goede pindasmaak en een goed smeerbare textuur die vergelijkbaar is met die van een volvette pindaboter.
10065 19
Volgens de werkwijze van voorbeeld I werd mee de volgende ingrediënten een pindaboter bereid met een verminderde 5 vet- en caloriewaarde: 18
VOORBEELD IV
FORMULE
Ingrediënt Gew.% Totaal Totaal Totaal Cal./ (nat) koolh. vetten eiwitten 100 g 10___
GEROOSTERDE
i PINDA'S 32,00 3,84 16,96 9,92 192,01
GEDEELTELIJK 15 ONTVETTE
; PINDA'S 8,00 1,60 2,72 3,04 39,63
GEDEELTELIJK
ONTVET
20 PINDAMEEL 4,00 1,00 0,48 2,20 IS,74 : SALATRIM 6,00 0,00 3,30 0,00 29,17 SUIKER 8,00 7,96 0,00 0,00 32,40 5 25 GLUCOSESTROOP 5,00 4,80 0,00 0,00 19, S4 POLYDEXTROSE 26,30 25,25 0,00 0,00 30,30 30 INULINE 8,00 7,68 0,00 0,00 11,52 ; STABILISATOR 1,10 0,00 1,10 0,00 9,21 ZOUT 1,60 0,00 0,00 0,00 0,00 3 5 _
Totaal 100,00 52,13 24,S6 15,16 379,7
Parameters voor de formule: vaste stoffen:olie 2,67:1 40 niet-vette vaste stoffen pinda's 23,84%
De pindaboter had een pindasmaak van hoogstaande kwaliteit als gevolg van het hoger gehalte volvette pinda's. De verhouding vaste stoffen:olie lag aan de hoge 10U6519 h! 19 kant, maar was nog aanvaardbaar, en het percentage niet-vette vaste pindastoffen lag aan de lage kant, maar was aanvaardbaar, zodat de dichtheid van het product vergelijkbaar was met die van een volvette pindaboter.
5 1006519
VOORBEELD V
Volgens de werkwijze van voorbeeld I werd met de volgende ingrediënten een pindaboter bereid met een verminderde .5 vet- en caloriewaarde: 20
FORMÜLE
Tnoradiënt Gew.% Totaal Totaal Totaal Cal./ 10 (nat) koolh. vetten eiwitten 100 g
GEROOSTERDE
PINDA'S 20,40 2,45 10,81 S,32 122,40
15 GEDEELTELIJK ONTVET
1 PINDAMEEL 24,00 S,02 2,66 13,20 94,43 ) SALATRIM 17,00 0,00 9,35 0,00 82,65 I 20 ' SUIKER 8,70 6,66 0,00 0,00 35,23 1 POLYDEXTROSE 19,00 18,24 0,00 0,00 21,69 25 INULINE 8,00 7,68 0,00 0,00 11,52 : STABILISATORE 1,30 0,00 1,30 0,00 10,66 ZOUT 1,60 0,00 0,00 0,00 0,00 30 ___
Totaal 100,00 43,05 24,34 19,52 379,0
Parameters voor de formule: ] vaste stoffen:olie 2,13:1 35 pindameel:SALATRIM 1,41:1 niet-vette vaste stoffen pinda's 30,93%
Voor deze formule werd geen gebruik gemaakt van gedeeltelijk ontvette pinda's. Het percentage niet-vette 40 vaste pindastoffen lag aan de hoge kant, maar was aanvaardbaar, als gevolg van de grote hoeveelheid gedeeltelijk ontvet pindameel die de formule bevat; de i Ί j 1000519.
21 dichtheid van de pindaboter werd gereduceerd doordat de verhouding vaste stoffen:olie aan de lage kant lag, hoewel dit nog aanvaardbaar was.
1006519
VOORBEELD VI
22 .
Een experimenteel ontwerp bestaande uit twintig punten werd gemaakt op basis van formules met uiteenlopende 5 ingrediënten voor een pindaboter met een verminderde veten caloriewaarde. Er werd een breed scala texturen verkregen die stuk voor stuk representatief waren voor een aanvaardbare pindaboter met minder vet en minder calorieën.
10
In verband met het effect van formulefactoren op de eigenschappen van de pindabotertextuur, waren de geregistreerde correlatiefactoren, > 0,50, statistisch relevant bij p < 0,05. Om bijvoorbeeld de dichtheid van 15 een pindaboterformule met een verminderde vet- en caloriewaarde te minimaliseren, wordt het percentage triacylglycerololie en het percentage vaste stoffen van glucosestroop en polydextrose vermeerderd, terwijl de verhouding van de vaste stoffen ten opzichte van de olie 20 wordt beperkt evenals het percentage niet-vette vaste pindastoffen.
Een overzicht van de resultaten is weergegeven in Tabel VI.
25 1096519 23 , ü 3 Ή -7 mö r > cQ^r<*n οσ> ζι u Ο Β > σ\ α\ <J\ ά co αοσ\σ> <^ιη σ> X Ο ctf <U -%·>··· ' * ' ai a><au οοοοο ο ο ο οο ο *-> ΰ) >-> β 1 1 α>
Ό 4J
~ ca «
Ou « Ο 4)1¾ ^<a<Nin ^ m (Ts ^ « ^ ^ Γ- eo Vjj αΊ Γ'Γ'Γ'Ι/Ι νΛ VOVÖ U *^S-S Ο Ο Ο Ο Q ο Ο Ο Ο ο °'® 0J > ft 1 ' 1 ' <Μ υ 5? iJ , η Οθ u.o koinofl· “5 £ ο UJ U3 ιο ΐ ΙΐϋιΗ Ο Ο Ο Ο ° ° £ > ο ο 1 £ αί
*5 > U
-£} « Ό · Ο 4J η L ϋ _ _ ^ u * -u ν rjuavomr-· ® σι οχ ιη νον^ιηνοιΛ ^ •Η JJUO ο Ο Ο Ο Ο Ο ο Ο ΪΓ1 <*· 0 3 >1 I 1 ^ ^ <Tj γΗ * 1 W J3 ** 3ψ .®+ c-' <τ> t-ι a tov/i <"2 )£] Ε-< 25 μ νο η* ό ιπ γ- ιπιη νώι/ι qj ^ ο ο ο ο ο ο ο οο ο Q *> Η ill Λ m C «
0J
U3 jj Α _ o^jj ^Γ~ΦΐηνοΗΐΛ ® 3 Ο 4) ή ea νη en eo ιΛ en 'ώ ^ fl J ϊ Ο Ο Ο Ο ο Ο Ο ο “ « c ε ι ι ι ι · .¾ σι ο • ti «ι· en ο τ; Λ Ρ Φ £ Ή ·Γ< -Η 4» " V X Ρ Ή 'Ο ^ j^jj4>« .¾ ftf W «Η b 2j ^ hj. ρ^ α φ ο § Ο ® υ m vj 31-» aj ε 2 ü m ικΌ .. τί as ü - _ 5 Ό > fi ^ C -Η ft 0> 5 2 viS-rt 3 r-i © d -η ο) ό c a Α σ>3α 3 aj ε c ο,·* _ ^ β .5 υ o u Φ rfl 6 ^ e ,2 m * u x Wöië A σι -Η Η -ο e <g
H 4) 4J ι <ϋ ι U H <1) 2^5 _J-T
+J ,n 4J Φ u iMJ φ^·Γ->η£Ή ft .. Cni a » 6Λ⣫είί^ΐΛϋΛ1ϋΐ 2 H (rt . ]) s 0-ΗΟΉ Drl '33 . _.
•2 -3 TJ 2 (5 1) Λ o SU) 4) ° ^ 5 5 22tJ
aj Je G . rrt . Lj Li μ ΠΙ δ *H tü I ii -H ^ y ΓΓ! J
<n ft o)ii)HW(i)>(i)Ooii 10 üi -μ r, ., clio ^-- H^U<U<UH -HOC ft'H -ου Η υ 3 3 § w 5
JJ 3 VUDIUA«I .«(iürltlJUUprt'OW
um3 •HXij >Ό n)iJ 4J«E«UJHOM-HJ mSm
iJ 6 !u fl£ 55 2 fi Ofi JJ P 0·Η o e mU-H
>W £ ' o ·* C ο H v !3 v 5$ φ ·ή rt « fcO ^ >} d S 5 q M 0 ^ * 1006519
Claims (10)
1. Een samenstelling voor notenboter met een verminderde vet- en caloriewaarde, maar met de textuur en 5 organoleptische eigenschappen van volvette notenboters, daardoor gekenmerkt dat ze samengesteld is uit: a) zo'n 18 a 30% geroosterde volvette aardnoten, b) zo'n 0 a 25% geroosterd, gedeeltelijk ontvet notenmeel, 10 c) zo'n 0 è 30% geroosterde, gedeeltelijk ontvette aardnoten, d) zo'n 4 è 18% triacylglycerololie met weinig of geen calorieën, ! e) zo'n 0,05 a 18% zoetstof, 15 f) zo'n 1,0 a 2,0% zout, g) zo'n 0,5 è. 3,5% stabilisator/emulgatorsysteem en h) zo'n 2 a 38% verdikkingsmiddel met weinig of geen calorieën, waarbij de notenboter een grootte verdeling van de 20 deeltjes bezit van ten minste ongeveer 95% < 65 micron, ten minste ongeveer 75% < 25 micron, ten minste ongeveer 60% £ 6 micron en een gemiddelde diameter van ongeveer 12 è. 20 micron, zo'n 20 a 34% niet-vette vaste stoffen van noten bevat en de verhouding van het totaal aantal niet-25 vette vaste stoffen ten opzichte van de olie ongeveer 2,0:1 a 2,7:1 bedraagt. 9
2. De samenstelling volgens conclusie 1, daardoor gekenmerkt dat ze zo'n 20 a 27% geroosterde aardnoten 30 bevat.
3. De samenstelling volgens conclusie 1, daardoor gekenmerkt dat ze zo'n 4 è 25% geroosterd, gedeeltelijk i ontvet notenmeel bevat. j 1006519
4. De samenstelling volgens conclusie 3, daardoor gekenmerkt dat de verhouding van het geroosterd, gedeeltelijk ontvet notenmeel ten opzichte van de 5 triacylglycerololie zo'n 1,3:1 è 2,25:1 bedraagt.
5. De samenstelling volgens conclusie 1, daardoor gekenmerkt dat ze zo'n 8 a 30% geroosterde, gedeeltelijk ontvette aardnoten bevat. 10
6. De samenstelling volgens conclusie 1, daardoor gekenmerkt dat de notenboter pindaboter is en de samenstelling 0% geroosterde, gedeeltelijk ontvette aardnoten bevat en waarbij de verhouding geroosterd, 15 gedeeltelijk ontvet notenmeel ten opzichte van de triacylglycerololie ongeveer 1,3:1 a 2,25:1 bedraagt.
7. Een werkwijze voor het vervaardigen van notenboter met een verminderde vet- en caloriewaarde, maar met de 20 textuur en organoleptische eigenschappen van volvette notenboters, daardoor gekenmerkt dat ze bestaat uit: a) het mixen of malen van zo'n 18 è 30% geroosterde volvette noten en zo'n 0 è 30% geroosterde, gedeeltelijk 25 ontvette noten tot een brij, b) het bij deze brij van a) voegen van zo'n 0 & 25% geroosterd, gedeeltelijk ontvet notenmeel en een triacylglycerololie die weinig of geen calorieën bevat en desgewenst het fijnmalen hiervan, 30 c) het toevoegen van een zoetstof, zout, een stabilisator/emulgator en een verdikkingsmiddel met weinig of geen calorieën aan het mengsel van b) tot een pasta verkregen wordt èn het fijnmalen of desgewenst fijnmalen indien dit reeds gebeurde in fase b) en 1006519 d) het ontluchten en afkoelen van het product van c), waarbij de notenboter een grootte verdeling van de deeltjes bezit van ten minste ongeveer 95% < 65 micron, ten minste ongeveer 75% < 25 micron, ten minste ongeveer 5 60% £ 6 micron en een gemiddelde diameter van ongeveer 12 a 20 micron, zo'n 20 è 34% niet-vette vaste stoffen van I noten bevat en de verhouding van het totaal aantal niet- vette vaste stoffen ten opzichte van de olie ongeveer 2,0:1 a 2,7:1 bedraagt. 10
8. De werkwijze volgens conclusie 7, daardoor gekenmerkt dat de hoeveelheid triacylglycerololie zo'n 4 è 18% bedraagt, de hoeveelheid zoetstof zo'n 0,05 è 18% bedraagt, de hoeveelheid zout zo'n 1,0 è. 2,0% bedraagt, - 15 de hoeveelheid stabilisator/emulgator zo'n 0,5 è. 3,5% bedraagt en de hoeveelheid verdikkingsmiddel met weinig of geen calorieën zo'n 2 a 38% bedraagt.
9. De werkwijze volgens conclusie 8, daardoor gekenmerkt 20 dat 0% geroosterde, gedeeltelijk ontvette noten worden gebruikt en de verhouding geroosterd, gedeeltelijk ontvet notenmeel ten opzichte van de triacylglycerololie zo'n 1,3:1 è 2,25:1 bedraagt.
10. Werkwijze voor het vervaardigen van notenboter met een verminderde vet- en caloriewaarde, maar met de textuur en organoleptische eigenschappen van volvette notenboters, daardoor gekenmerkt dat ze bestaat uit het mixen van zo'n 18 è 3 0% geroosterde volvette noten en 30 zo'n 0 è 30% geroosterde, gedeeltelijk ontvette noten, zo'n 0 a 25% geroosterd, gedeeltelijk ontvet notenmeel, zo'n 4 a 18% triacylglycerololie die weinig of geen calorieën bevat, zo'n 0,0.5 è. 18% zoetstof, zo'n 1,0 a -4 ! 1006519 2,0% zout, zo'n 0,5 a 3,5% stabilisator/emulgator en zo'n 2 a 38% verdikkingsmiddel met weinig of geen calorieën, het fijnmalen van dit mengsel, en het ontluchten en afkoelen van het fijngemalen 5 mengsel, waarbij de notenboter een grootte verdeling van de deeltjes bezit van ten minste ongeveer 95% < 65 micron, ten minste ongeveer 75% < 25 micron, ten minste ongeveer 60% ^ 6 micron en een gemiddelde diameter van ongeveer 12 10 a 20 micron, zo'n 20 è 34% niet-vette vaste stoffen van noten bevat en de verhouding van het totaal aantal niet-vette vaste stoffen ten opzichte van de olie ongeveer 2,0:1 è. 2,7:1 bedraagt. ί 006.7 ia
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US08/678,738 US6010737A (en) | 1996-07-11 | 1996-07-11 | Nut spread having reduced fat and reduced calories and process for producing the same |
| US67873896 | 1996-07-11 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL1006519A1 NL1006519A1 (nl) | 1998-01-15 |
| NL1006519C2 true NL1006519C2 (nl) | 1999-09-13 |
Family
ID=24724062
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL1006519A NL1006519C2 (nl) | 1996-07-11 | 1997-07-09 | Pindakaas met een verminderde vet- en caloriewaarde. |
Country Status (16)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6010737A (nl) |
| JP (1) | JPH1066548A (nl) |
| CN (1) | CN1080102C (nl) |
| AU (1) | AU712373B2 (nl) |
| BE (1) | BE1011827A5 (nl) |
| CA (1) | CA2209592C (nl) |
| CZ (1) | CZ291619B6 (nl) |
| GB (1) | GB2315009B (nl) |
| ID (1) | ID19695A (nl) |
| IL (1) | IL121261A (nl) |
| LU (1) | LU90091B1 (nl) |
| MY (1) | MY116922A (nl) |
| NL (1) | NL1006519C2 (nl) |
| NZ (1) | NZ328289A (nl) |
| PL (1) | PL321086A1 (nl) |
| ZA (1) | ZA975904B (nl) |
Families Citing this family (41)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6312754B1 (en) * | 1996-09-05 | 2001-11-06 | The Procter & Gamble Co. | Peanut butter with improved flavor and texture |
| IN184020B (nl) * | 1997-04-22 | 2000-06-03 | Cpc International Inc | |
| US6361817B1 (en) * | 1999-12-17 | 2002-03-26 | Bestfoods | Low calorie nut butters |
| US6706311B2 (en) * | 2000-03-29 | 2004-03-16 | The Procter & Gamble Co. | Low fat nut spread composition with high protein and fiber |
| US6548103B2 (en) * | 2000-03-29 | 2003-04-15 | The Procter & Gamble Co. | Process for making low fat nut spread composition with high protein and fiber |
| US6692789B2 (en) | 2000-06-22 | 2004-02-17 | Archer Daniels Midland Company | Reduced fat spreadable corn syrup compositions and methods of preparation thereof |
| US6720021B2 (en) * | 2000-10-23 | 2004-04-13 | The Procter + Gamble Co. | Process for making a low-fat nut spread composition |
| US6743458B2 (en) | 2000-10-23 | 2004-06-01 | The Procter + Gamble Co. | Reduced fat lipid-based fillings |
| US20020098267A1 (en) * | 2000-10-23 | 2002-07-25 | The Procter & Gamble Co. | Filled snacks |
| US6793956B2 (en) | 2000-10-23 | 2004-09-21 | The Procter & Gamble Co. | Low-moisture, reduced fat, lipid-based fillings |
| US6605309B2 (en) * | 2001-06-22 | 2003-08-12 | Cargill, Inc. | Food composition |
| US7153531B2 (en) * | 2001-06-22 | 2006-12-26 | Cargill, Incorporated | Food composition |
| US20030190402A1 (en) * | 2002-04-04 | 2003-10-09 | Mcbride Christine | Reduced fat foodstuff with improved flavor |
| US20030211224A1 (en) * | 2002-05-10 | 2003-11-13 | Unilever Bestfoods N.A. | Squeezable peanut butter |
| US20030211223A1 (en) * | 2002-05-10 | 2003-11-13 | Unilever Bestfoods N.A. | Nut butter |
| US20050142276A1 (en) * | 2003-12-31 | 2005-06-30 | Unilever Bestfoods, North America | Peanut spread |
| US20070082104A1 (en) * | 2004-08-12 | 2007-04-12 | Sophie De Baets | Functional sugar replacement |
| EP1817964A1 (en) * | 2006-02-13 | 2007-08-15 | Sweetwell NV | Functional sugar replacement |
| EP1629730A1 (en) * | 2004-08-12 | 2006-03-01 | First-to-Market N.V. | Functional sugar replacement |
| EP1879117A1 (en) * | 2006-07-14 | 2008-01-16 | Accenture Global Services GmbH | System, method and computer program product for monitoring the filling in of remote forms |
| US20080193605A1 (en) * | 2007-02-08 | 2008-08-14 | Gonzalez Robert G | Nutritionally enhanced nut product |
| CN103238821B (zh) * | 2013-05-21 | 2014-05-21 | 广东嘉豪食品股份有限公司 | 一种易涂抹的低脂花生蛋黄酱的制备方法 |
| CN104799358A (zh) * | 2015-04-14 | 2015-07-29 | 山东金豆子花生制品有限公司 | 一种风味花生酱的生产方法 |
| USD767243S1 (en) | 2015-09-03 | 2016-09-27 | The J.M. Smucker Company | Coated food product |
| USD767244S1 (en) | 2015-09-03 | 2016-09-27 | The J.M. Smucker Company | Coated food product |
| USD767241S1 (en) | 2015-09-03 | 2016-09-27 | The J.M. Smucker Company | Coated food product |
| USD767242S1 (en) | 2015-09-03 | 2016-09-27 | The J.M Smucker Company | Coated food product |
| CN106213412A (zh) * | 2016-07-27 | 2016-12-14 | 惠州市柯帝士科技有限公司 | 花生核桃酱 |
| CN106213413A (zh) * | 2016-07-27 | 2016-12-14 | 惠州市柯帝士科技有限公司 | 芝麻花生酱 |
| CN106213414A (zh) * | 2016-07-27 | 2016-12-14 | 惠州市柯帝士科技有限公司 | 豆味花生酱 |
| US10532076B2 (en) * | 2017-07-12 | 2020-01-14 | Brandeis University | Probiotic anhydrous fatty foodstuffs and methods of making same |
| CN107296251A (zh) * | 2017-08-14 | 2017-10-27 | 鲁东大学 | 一种低脂混合花生酱及其制备方法 |
| CN109222038A (zh) * | 2018-08-08 | 2019-01-18 | 武汉轻工大学 | 一种低脂菊粉花生调味酱及其制备方法 |
| CN111357962B (zh) * | 2018-12-26 | 2023-04-07 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 一种食品酱料及其制备方法 |
| US20230000120A1 (en) * | 2019-12-09 | 2023-01-05 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Beverage paste |
| CN111053217A (zh) * | 2019-12-30 | 2020-04-24 | 河南省农业科学院 | 一种涂抹型风味芝麻酱 |
| CN111557425A (zh) * | 2020-06-03 | 2020-08-21 | 河南省农业科学院 | 一种花生沙及其制备方法 |
| CN112089045A (zh) * | 2020-10-21 | 2020-12-18 | 广东金祥食品有限公司 | 一种冲调型意式浓缩调味品及其制备方法 |
| GB2606999B (en) * | 2021-04-30 | 2024-06-19 | Mars Inc | Food product |
| WO2025083262A1 (fr) * | 2023-10-19 | 2025-04-24 | Huilerie Emile Noel Sas | Composition alimentaire a base de fruits d'oleagineux et procede de preparation de celle-ci |
| FR3154293A1 (fr) * | 2023-10-19 | 2025-04-25 | Huilerie Emile Noel Sas | Composition alimentaire a base de fruits d’oleagineux et procede de preparation de celle-ci |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0349040A2 (en) * | 1988-06-30 | 1990-01-03 | The Procter & Gamble Company | Reduced calorie peanut butter |
| US5230919A (en) * | 1991-05-10 | 1993-07-27 | The Procter & Gamble Company | Composition and process of making fluid, reduced fat peanut butters and improved whipped peanut butters |
| US5240726A (en) * | 1991-07-16 | 1993-08-31 | Nabisco, Inc. | Product and process of making low calorie nuts |
Family Cites Families (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU519906B2 (en) * | 1977-11-09 | 1982-01-07 | Cpc International Inc. | Peanut spread and process for production |
| US4814195A (en) * | 1987-03-20 | 1989-03-21 | Winters Canning Co. | Reduced calorie peanut butter product |
| US5064678A (en) * | 1988-01-19 | 1991-11-12 | Nabisco Brands, Inc. | Low calorie fat mimetics |
| US5411756A (en) * | 1989-09-20 | 1995-05-02 | Nabisco, Inc. | Reduced calorie triglyceride mixtures |
| US5258197A (en) * | 1989-09-20 | 1993-11-02 | Nabisco, Inc. | Reduced calorie triglyceride mixtures |
| US5268192A (en) * | 1991-07-16 | 1993-12-07 | Nabisco, Inc. | Low calorie nut products and process of making |
| US5302409A (en) * | 1993-03-15 | 1994-04-12 | Franklin Kerin K | Reduced fat peanut butter and method of making same |
| IL111147A0 (en) * | 1993-10-08 | 1994-12-29 | Cpc International Inc | A process for the production of a reduced fat peanut butter product and the product therefrom |
| US5433970A (en) * | 1993-10-14 | 1995-07-18 | The Procter & Gamble Company | Process for making high protein and/or reduced fat nut spreads and product thereof which have desirable fluidity, texture and flavor |
| US5490999A (en) * | 1994-04-04 | 1996-02-13 | The Procter & Gamble Company | Process for making reduced fat nut spreads |
| WO1996000017A1 (en) * | 1994-06-27 | 1996-01-04 | Seabrook Enterprises, Inc. | Food grade processing method and products obtained therefrom |
| US5508057A (en) * | 1995-01-12 | 1996-04-16 | The Procter & Gamble Company | Process of making monomodal nut butters and spreads |
-
1996
- 1996-07-11 US US08/678,738 patent/US6010737A/en not_active Expired - Lifetime
-
1997
- 1997-07-02 ZA ZA9705904A patent/ZA975904B/xx unknown
- 1997-07-04 CA CA002209592A patent/CA2209592C/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-07-04 CZ CZ19972115A patent/CZ291619B6/cs not_active IP Right Cessation
- 1997-07-04 MY MYPI97003050A patent/MY116922A/en unknown
- 1997-07-07 GB GB9714203A patent/GB2315009B/en not_active Expired - Fee Related
- 1997-07-08 IL IL12126197A patent/IL121261A/xx not_active IP Right Cessation
- 1997-07-08 BE BE9700588A patent/BE1011827A5/nl not_active IP Right Cessation
- 1997-07-09 NZ NZ328289A patent/NZ328289A/en not_active IP Right Cessation
- 1997-07-09 NL NL1006519A patent/NL1006519C2/nl not_active IP Right Cessation
- 1997-07-10 JP JP9185416A patent/JPH1066548A/ja active Pending
- 1997-07-10 LU LU90091A patent/LU90091B1/fr active
- 1997-07-11 PL PL97321086A patent/PL321086A1/xx unknown
- 1997-07-11 CN CN97117819A patent/CN1080102C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1997-07-11 ID IDP972417A patent/ID19695A/id unknown
- 1997-07-11 AU AU28597/97A patent/AU712373B2/en not_active Ceased
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0349040A2 (en) * | 1988-06-30 | 1990-01-03 | The Procter & Gamble Company | Reduced calorie peanut butter |
| US5230919A (en) * | 1991-05-10 | 1993-07-27 | The Procter & Gamble Company | Composition and process of making fluid, reduced fat peanut butters and improved whipped peanut butters |
| US5240726A (en) * | 1991-07-16 | 1993-08-31 | Nabisco, Inc. | Product and process of making low calorie nuts |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU712373B2 (en) | 1999-11-04 |
| CZ291619B6 (cs) | 2003-04-16 |
| CN1080102C (zh) | 2002-03-06 |
| JPH1066548A (ja) | 1998-03-10 |
| LU90091B1 (fr) | 1998-01-13 |
| ZA975904B (en) | 1998-02-02 |
| CA2209592C (en) | 2005-10-25 |
| MY116922A (en) | 2004-04-30 |
| HK1008166A1 (en) | 1999-05-07 |
| GB9714203D0 (en) | 1997-09-10 |
| IL121261A (en) | 2000-06-29 |
| BE1011827A5 (nl) | 2000-02-01 |
| NL1006519A1 (nl) | 1998-01-15 |
| CA2209592A1 (en) | 1998-01-11 |
| ID19695A (id) | 1998-07-30 |
| AU2859797A (en) | 1998-01-22 |
| IL121261A0 (en) | 1998-01-04 |
| GB2315009B (en) | 2000-04-12 |
| US6010737A (en) | 2000-01-04 |
| CZ211597A3 (cs) | 1998-07-15 |
| NZ328289A (en) | 1998-08-26 |
| CN1171906A (zh) | 1998-02-04 |
| PL321086A1 (en) | 1998-01-19 |
| GB2315009A (en) | 1998-01-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NL1006519C2 (nl) | Pindakaas met een verminderde vet- en caloriewaarde. | |
| US6706311B2 (en) | Low fat nut spread composition with high protein and fiber | |
| US4828868A (en) | Low calorie peanut spread | |
| US5490999A (en) | Process for making reduced fat nut spreads | |
| US5714193A (en) | Adding oil to nut paste prior to homogenization to reduce viscosity and stickiness without loss of nut flavor | |
| EP1085826B1 (en) | Blended nut spread compositions | |
| US6720021B2 (en) | Process for making a low-fat nut spread composition | |
| US6982101B2 (en) | Sweetened nut butter spread and method for its production | |
| US4681770A (en) | Fruit products containing flaked grains | |
| WO2010030944A2 (en) | Functional food paste | |
| ZA200908012B (en) | Non-sweet binder compositions and methods of making and using same | |
| US6548103B2 (en) | Process for making low fat nut spread composition with high protein and fiber | |
| Henry | Impact of fried foods on macronutrient intake, with special reference to fat and protein | |
| NL1027666C2 (nl) | Pindasmeersel. | |
| US5417999A (en) | Peanut butter made from white-skinned peanuts | |
| US20060051474A1 (en) | Protein-enriched nut butter compositions and methods for preparing same | |
| NL9401650A (nl) | Werkwijze voor de bereiding van een pindakaasprodukt met verlaagd vetgehalte en het aldus verkregen produkt. | |
| EP0475510B1 (en) | Improvements in edible fats | |
| US20200383359A1 (en) | Savory cluster snack food | |
| RU2831798C2 (ru) | Состав для производства злакового батончика | |
| EP0138582A2 (en) | Food binder composition | |
| Famojuro-Olusegun et al. | Physiochemical and Consumer Acceptability of Biscuit Produced from Wheat and African Oil Bean Flour Blends | |
| Obomeghei et al. | Quality of Chin-Chin from Blends of Bambara Groundnut (Vigna subterranean (L) Verdc.) and Pro-Vitamin A Fortified Sweet Potato (Ipomoea batatas (L) Lam). | |
| Kokani et al. | Study On Formulation And Preparation Of Nutri Bar By Using Garden Cress Seed (Lepidium Sativum L.) | |
| Noor et al. | Utilization of potato powder as a rice substitute in instant kheer mix development |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| AD1A | A request for search or an international type search has been filed | ||
| RD2N | Patents in respect of which a decision has been taken or a report has been made (novelty report) |
Effective date: 19990708 |
|
| MK | Patent expired because of reaching the maximum lifetime of a patent |
Effective date: 20170708 |