NL1007936C2

NL1007936C2 - Koelinrichting.

Info

Publication number: NL1007936C2
Application number: NL1007936A
Authority: NL
Inventors: Mathias Josephus Alphons Berg
Original assignee: Beheersmaatschappij Ten Berg B
Priority date: 1997-12-30
Filing date: 1997-12-30
Publication date: 1999-07-01

Description

KOELINRICHTING

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een koelinrichting voor het bij gereduceerde temperatuur bewaren van voedsel, bijvoorbeeld voor een gehele maaltijd of voor een deel daarvan zoals een bijgerecht.

5 In ziekenhuizen, verpleegtehuizen, bedrijfsres taurants en dergelijke is het gebruikelijk dat voedsel in een centrale keuken bereid wordt. Na bereiding van het voedsel wordt dit eerst opgeslagen en/of aansluitend getransporteerd naar de gebruikers, in deze gevallen 10 respectievelijk de patiënt, deal dan niet thuis wonende bejaarde en de medewerker. Wanneer het voedsel op de daartoe bestemde plaats is gearriveerd wordt het geserveerd .

Door de vaak grote tijdsduur die verstrijkt 15 tussen enerzijds het bereiden van het voedsel en het portioneren/transporteren en anderzijds het serveren daarvan wordt het voedsel te warm geserveerd, waardoor klachten ontstaan. Ook uit volkshygiënisch standpunt gezien kan het te warm serveren van voedsel problemen 20 opleveren. Behalve door de grote tijdsduur wordt het te warm transporteren en serveren van voedsel bovendien vaak veroorzaakt doordat bij het opwarmen van een warme maaltijd te veel warmte vrijkomt, waardoor de temperatuur van het koud te serveren nagerecht of bijgerecht te hoog 25 wordt.

Voor het reduceren van de temperatuur van het voedsel tijdens de opslag, het transport en het serveren daarvan zijn koelinrichtingen bekend waarbij het voedsel in een houder wordt gelegd, welke houder thermisch geïso-30 leerd is en waarbij vervolgens in de houder een koude-afgevend element wordt geplaatst. Hierdoor blijft het voedsel gedurende een langere tijd koel. Deze koelinrich- 1 00 7933 2 tingen hebben echter het bezwaar dat ze groot en onhandelbaar zijn.

Ook zijn koelinrichtingen bekend waarbij het voedsel in een voedselbak wordt aangebracht waarbij de 5 voedselbak dubbelwandig is uitgevoerd en zich tussen de wanden van de koelbak een verkoelende vloeistof bevindt. Deze koelinrichtingen hebben echter als bezwaar, dat deze na verloop van tijd gaan lekken waardoor de verkoelende -vloeistof in het voedsel terecht kan komen. Bovendien 10 heeft deze koelinrichting als bezwaar, dat deze als geheel in een koel-/diepvriescel, koel-/diepvrieskast of dergelijke geplaatst moet worden teneinde de verkoelende vloeistof vóór gebruik in voldoende mate af te koelen.

Het doel van de onderhavige uitvinding is een 15 koelinrichting te verschaffen waarin deze bezwaren ondervangen zijn.

De onderhavige uitvinding verschaft daartoe een koelinrichting, omvattende: - een voedselhouder voor het houden van het 20 genoemde voedsel en/of een deksel voor het afsluiten van een voedselhouder; - één of meer koelorganen voor het koelen van het voedsel in de voedselhouder; waarbij koelorganen zijn aangebracht tussen een buitenwand en binnenwand van de 25 voedselhouder en/of koelorganen zijn aangebracht tussen de buiten- en binnenwand van het deksel van de voedselhouder.

Bij voorkeur omvat het koelorgaan een koelmedium voor het daarin opslaan van koude, bijvoorbeeld door 30 het koelorgaan voor gebruik ervan in een koel- of diepvriesruimte zoals een koelkast, koelcel, diepvrieskast of diepvriescel te plaatsen, waarbij het koelmedium, welke in hoofdzaak bij voorkeur bestaat uit water, verdikkingsmiddel en propyleen-glycol, opgesloten is in kunststof 35 zakjes. De zakjes bestaan bij voorkeur uit meerlaags kunststof barrièrefolie teneinde de kans op eventueel lekken daarvan te voorkomen.

1 00 79 36 3

Zowel de inhoud van de zakjes alsmede de zakjes zelf bestaan uit voedselvriendelijke materialen, welke niet schadelijk zijn voor de gezondheid. Deze materialen zijn echter niet bedoeld voor menselijke consumptie.

5 Het koelmedium bevat bij voorkeur tevens smaak stoffen teneinde het te kunnen proeven wanneer het onverhoopt uit de zakjes en vanuit de ruimte tussen de binnen-en buitenwand van het deksel en/of de voedselhouder in het voedsel geraakt.

10 De voedselhouder of het deksel of allebei zijn bij voorkeur dubbelwandig uitgevoerd waarbij de wanden, na de zakjes met koelmedium te hebben aangebracht, aan elkaar bevestigd worden door een lijmverbinding of door de wanden al dan niet ultrasoon aan elkaar te lassen.

15 Bij voorkeur kan tussen de binnen- en buiten wand van het deksel of de houder als extra zekerheid tegen lekkages een rubberen afsluitring worden aangebracht, teneinde bij onverhoopt lekken van de zakken met koelmedium te verhinderen dat het koelmedium in het 20 voedsel geraakt.

Tevens wordt bij voorkeur tegen de buitenwand van de voedselhouder en/of het deksel isolatiemateriaal, bijvoorbeeld een dun laagje schuimfolie, geplaatst teneinde koude-overdracht vanaf het koelorgaan naar de 25 buitenlucht te reduceren.

Tevens omvat de uitvinding een koelinrichting met een voedselhouder voor het houden van het genoemde voedsel, een deksel voor het afsluiten van de voedselhouder, waarbij tussen de buitenwand en de binnenwand van 30 het deksel het koelmedium is aangebracht. Door het koelmedium alleen in het deksel aan te brengen, hoeft men alleen het deksel en niet de voedselhouder voor gebruik af te koelen, hetgeen een enorme besparing van de benodigde koelruimte betekent.

35 Tevens omvat de uitvinding een koelinrichting in de vorm van een dubbelwandig dienblad voor het verkoelen van één of meer op het dienblad geplaatste voedsel- 1 00 7936 4 houders, waarbij tussen de bovenwand en onderwand van het dubbelwandig dienblad een koelmedium is aangebracht.

Twee bevoorkeurde uitvoeringsvormen van de onderhavige uitvinding zullen hierna beschreven worden 5 aan de hand van de tekeningen, waarin: - figuur 1 een dwarsdoorsnede in perspectief van een eerste uitvoeringsvorm is; en - figuur 2 een gedeeltelijk opengewerkt doorsnede in perspectief van een tweede uitvoeringsvorm is.

10 In figuur 1 is een enkelvoudige voedselhouder 1 aangegeven voor het bewaren van koel te serveren voedsel van vaste of vloeibare samenstelling, zoals bijvoorbeeld yoghurt, sla, etc. De voedselhouder of schaal 1 heeft in deze uitvoering een vorm van een bak met een in hoofdzaak 15 cirkelvormige horizontale doorsnede. Er zijn echter ook bijvoorbeeld rechthoekige of andersvormige voedselhouders bekend of toe te passen. De in figuur 1 weergegeven voedselhouder 1 heeft afmetingen die gebruikelijk zijn voor een standaard in ziekenhuizen en dergelijk gebruikte 20 eenpersoons dessertschalen. Na het voedsel in de voedselhouder 1 te hebben aangebracht wordt deze afgesloten met behulp van een deksel 2, welk deksel is opgebouwd uit twee onderdelen, te weten een buitenste wand 3 en een binnenste wand 4. De wanden 3 en 4 van het deksel 2 zijn 25 vervaardigd van metaal (roestvrij staal) of, bij voorkeur, een hoogwaardige kunststof, bijvoorbeeld in een samenstelling van polycarbonaat en polyetherimide (PEI). De genoemde kunststof kan temperaturen weerstaan van -25°C tot +200°C en is geschikt voor gebruik in een vaat-30 wasmachine en/of magnetron. De voedselhouder 1 kan eveneens van het bovengenoemde materiaal zijn vervaardigd, doch ook glas of porselein vormen hiervoor geschikte materialen.

Bij de vervaardiging van deksel 2 is tussen de 35 buitenste wand 3 en binnenste wand 4 een koelorgaan aangebracht welke bestaat uit een plastic zakje 6, welke bij voorkeur uit meerdere lagen kunststof bestaat, en een in het zakje 6 aangebracht koelmedium 5. Het koelmedium 5 1007936 5 is bij voorkeur opgebouwd uit water, een verdikkingsmiddel zoals hydroxymethylcellulose, en propyleen-glycol UPS. Bovendien is in het koelmedium 5 een consumptiezout aangebracht welke als doel heeft een gebruiker van de 5 koelinrichting te waarschuwen wanneer onverhoopt het koelmedium 5 door een willekeurig oorzaak in het voedsel is beland. Het plastic zakje 7 bestaat bij voorkeur uit een meerlaags barrièrefolie die vocht- en waterdamprem-mend is, bijvoorbeeld een folie van polyamide, polyethy-10 leen en vinylalcohol. Na het tussen de buitenwand 3 en binnenwand 4 aanbrengen van het koelorgaan worden de buitenwand 3 en binnenwand 4 met elkaar verbonden. Deze verbinding kan een lasverbinding of een lijmverbinding zi jn.

15 Als aanvullende maatregel tegen het doorlekken van het koelmedium 5 tot in het voedsel kan optioneel een rubberen afsluitring 7 in de onderste wand 4 aangebracht worden welke afsluitring 7 nauw aansluit tegen de bovenwand 3 wanneer deze laatste aan de onderwand 4 is beves-20 tigd.

Tijdens het portioneren van het voedsel wordt bij voorkeur voor het voedsel een maximale temperatuur van +7°C, tijdens transport terug naar de opslag eveneens een temperatuur van +7°, tijdens transport van direct te 25 serveren voedsel een temperatuur van +10°C en tijdens het serveren zelf een temperatuur van +12°C aangehouden. Uit eerste praktijktesten van een voedselhouder 1 met een koeldeksel 2 volgens de uitvinding bleek, dat de temperatuur van het voedsel na meer dan 1 uur tot onder 12 °C kon 30 worden gehouden.

In figuur 2 is een soortgelijke voedselhouder 1 weergegeven, waarin het deksel 2 tegen een knik 9 in de wand van de voedselhouder 1 in plaats van tegen de bovenzijde daarvan rust. Tegen de onderzijde van de bovenwand 35 3 van het deksel 2 is een isolerende laag 8, bijvoorbeeld bestaande uit een laag schuimfolie, aangebracht. Deze isolerende laag 8 heeft als functie het warmtetransport van de buitenlucht via de bovenste wand 3 naar het koel- 1007936 6 medium 5 (en vervolgens naar het voedsel) te verminderen.

In de twee bovengenoemde bevoorkeurde uitvoeringsvormen is het koelorgaan, bestaande uit koelmedium 5 en de zak 6, in het deksel 2 van de inrichting opgenomen.

5 Hierdoor is het mogelijk om de voedselhouders 1 in de keuken te vullen met voedsel en het deksel 2 apart in een koelkast of koelcel te bewaren. Gezien het beperkte volume van het deksel 2 is in dit geval een beperkte hoeveelheid koelruimte benodigd.

10 Andere uitvoeringsvormen waarin het koelorgaan is opgenomen in de voedselhouder 1 of zowel in de voed-selhouder 1 als in het deksel 2 zijn eveneens mogelijk. Deze uitvoeringsvormen hebben over het algemeen als voordeel dat een grotere koelcapaciteit van het voedsel 15 voorhanden is, aangezien een groter verkoelend oppervlak verschaft wordt. Deze vergrote koelcapaciteit vereist echter tevens een vergrote koelruimte cq. vergrote koelkast, hetgeen in veel gevallen ongewenst is.

In een nog andere uitvoeringsvorm is de voed-20 selhouder 1 en/of het deksel 2 elk uit in hoofdzaak één geheel opgebouwd, bijvoorbeeld door bij vervaardiging daarvan gebruik te maken van rotatiegiettechnieken. Na vervaardiging van de voedselhouder en/of het deksel wordt in dit geval het koelmedium via een kleine opening in de 25 wanden toegevoerd. Hierna wordt de opening afgedicht.

In een nog andere uitvoeringsvorm van de onderhavige uitvinding is een koelorgaan, bijvoorbeeld in de vorm van met koelmedium gevulde zakjes, in een dubbelwandig dienblad aangebracht. Wanneer een voedselhouder op 30 het dienblad wordt geplaatst, wordt de onderzijde van de voedselhouder gekoeld, waardoor het zich in de voedselhouder bevindende voedsel vanaf de onderzijde koel gehouden wordt.

1007936

Claims

1. Koelinrichting voor het bij een gereduceerde temperatuur bewaren van voedsel, bijvoorbeeld voor een maaltijd, omvattende: - een voedselhouder voor het houden van het 5 genoemde voedsel en/of een dekselorgaan voor het afsluiten van een voedselhouder; - een of meer koelorganen voor het koelen van het voedsel in de voedselhouder; waarbij de koelorganen zijn aangebracht tussen een bui- 10 tenwand en binnenwand van de voedselhouder en/of het dekselorgaan.

2. Koelinrichting volgens conclusie 1, waarin een koelorgaan omvat: - koelmedium voor het daarin opslaan van koude; 15. zakvormige bewaarmiddelen voor het daarin bewaren van het koelmedium.

3. Koelinrichting volgens conclusie 2, waarin de zakvormige bewaarmiddelen zijn opgebouwd uit één of meer lagen kunststof.

4. Koelinrichting volgens conclusie 2 of 3, waarbij het koelmedium onschadelijk voor de gezondheid is.

5. Koelinrichting volgens conclusie 2, 3 of 4, waarbij het koelmedium in hoofdzaak bestaat uit water, 25 verdikkingsmiddel en propyleen-glycol.

6. Koelinrichting volgens een der conclusies 2-5, waarbij het koelmedium tevens smaakstoffen omvat teneinde het koelmedium te proeven wanneer dit in het voedsel terechtkomt.

7. Koelinrichting volgens een van de conclusies 1-6, waarbij de binnenwand en een buitenwand van de voedselhouder en/of die van het dekselorgaan door een lijmverbinding onderling bevestigbaar zijn. 1 007936

8. Koelinrichting volgens een van de conclusies 1-7, waarbij de binnenwand en de buitenwand van de voed-selhouder en/of die van het dekselorgaan door een lasver-binding onderling bevestigbaar zijn.

9. Koelinrichting volgens één van de voorgaande conclusies, waarbij tussen de genoemde binnenwanden en buitenwanden een afsluitring is aangebracht voor het afsluiten van de ruimten hiertussen.

10. Koelinrichting volgens één der voorgaande 10 conclusies, waarbij de voedselhouder en/of het dekselorgaan elk uit in hoofdzaak één geheel bestaan.

11. Koelinrichting volgens conclusie 10, waarbij de voedselhouder en/of het dekselorgaan is vervaardigd met een rotatiegiettechniek.

12. Koelinrichting volgens één der voorgaande conclusies, waarbij tegen de buitenwand van de voedselhouder en/of het dekselorgaan isolatiemateriaal is aangebracht teneinde koude-overdracht vanaf het koelorgaan naar de buitenlucht te reduceren.

13. Koelinrichting voor het bij een gereduceer de temperatuur bewaren van voedsel, bijvoorbeeld voor een maaltijd, omvattende: - een voedselhouder voor het houden van het genoemde voedsel; 25. een dekselorgaan voor het afsluiten van de voedselhouder; waarbij tussen de buitenwand en binnenwand van het dekselorgaan een koelmedium is aangebracht.

14. Koelinrichting volgens conclusie 13, waar- 30 bij de buitenwand en binnenwand door een lijmverbinding onderling bevestigbaar zijn.

15. Koelinrichting volgens conclusie 13, waarbij de buitenwand en binnenwand door een lasverbinding onderling bevestigbaar zijn.

16. Koelinrichting volgens conclusie 13, waar bij de buitenwand en binnenwand uit in hoofdzaak één geheel bestaan. 1007936

17. Koelinrichting voor het verkoelen van voed-selhouders, omvattende een dubbelwandig dienblad waarbij tussen de bovenwand en onderwand van het dubbelwandig dienblad een koelmedium is aangebracht.

18. Werkwijze voor het vervaardigen van een koelinrichting volgens conclusies 1-17. 1007936