NL1032076C2 - Additief op oliebasis voor een drank. - Google Patents

Additief op oliebasis voor een drank. Download PDF

Info

Publication number
NL1032076C2
NL1032076C2 NL1032076A NL1032076A NL1032076C2 NL 1032076 C2 NL1032076 C2 NL 1032076C2 NL 1032076 A NL1032076 A NL 1032076A NL 1032076 A NL1032076 A NL 1032076A NL 1032076 C2 NL1032076 C2 NL 1032076C2
Authority
NL
Netherlands
Prior art keywords
fat
palm kernel
oil
cappuccino
kernel stearin
Prior art date
Application number
NL1032076A
Other languages
English (en)
Inventor
Edwin Aart Riegman
Original Assignee
Friesland Brands Bv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Friesland Brands Bv filed Critical Friesland Brands Bv
Priority to NL1032076A priority Critical patent/NL1032076C2/nl
Priority to EP07747537A priority patent/EP2043450B1/en
Priority to SI200730999T priority patent/SI2043450T1/sl
Priority to PL07747537T priority patent/PL2043450T3/pl
Priority to AU2007265786A priority patent/AU2007265786B2/en
Priority to ES07747537T priority patent/ES2386824T3/es
Priority to PCT/NL2007/050315 priority patent/WO2008002139A1/en
Application granted granted Critical
Publication of NL1032076C2 publication Critical patent/NL1032076C2/nl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/56—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products, e.g. for making chocolate milk, drinks and the products for their preparation, pastes for spreading or milk crumb
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/04—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing non-milk fats but no non-milk proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
    • A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils characterised by the production or working-up
    • A23D9/04—Working-up
    • A23D9/05—Forming free-flowing pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
    • A23L2/39—Dry compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/20—Cream substitutes
    • A23L9/22—Cream substitutes containing non-milk fats but no proteins other than milk proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/40—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products free-flowing powder or instant powder, i.e. powder which is reconstituted rapidly when liquid is added
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Description

Titel: Additief op oliebasis voor een drank
De uitvinding heeft betrekking op een additief, en met name een poedervormig additief voor dranken, soepen en andere vloeibare voedingsmiddelen, zoals een al dan niet op zuivel gebaseerde koffiecreamer, een cappuccino foamer of een instant cacaodrank. Met name richt de 5 uitvinding zich op de vetfase van dergelijke additieven. Het additief is gewoonlijk althans warm oplosbaar.Dergelijke additieven bevatten — afhankelijk van het gebruiksdoel — in de regel ongeveer 5-60 % vetfase (olie en/of vet); 1-30 % eiwitten; 20-75 % koolhydraten; 0-5 % emulgatoren;0-6% stabilisatoren; 0-1% antiklontermiddelen en maximaal 5%, liever maximaal 10 3,5% vocht. Een geschikte eiwit- en koolhydraatbron is bijvoorbeeld ondermelkpoeder of weipoeder. Als geschikte koolhydraten kunnen verder worden genoemd mono-, oligo- en polysacchariden, zoals glucosestroop, glucose, lactose, sucrose, fructose, maltodextrine, zetmeel en mengsels daarvan. Geschikte eiwitten zijn bijvoorbeeld caseïne, caseïnaten en wei-15 eiwitten.
Emulgatoren die gebruikt kunnen worden zijn bijvoorbeeld mono-en diglyceriden van vetzuren, melkzuuresters van mono- en diglyceriden van vetzuren, citroenzuuresters van mono- en diglyceriden van vetzuren, wijnsteenzure esters van mono- en diglyceriden van vetzuren, of mengsels 20 van hiervoor genoemde esters, sucrose esters van vetzuren, natrium stearoyl-2-lactylaat en sorbitan esters van vetzuren, inclusief mengsels hiervan.
Geschikte stabilisatoren zijn bijvoorbeeld natrium- of kaliumzouten van citraten, orthofosfaten, difosfaten, trifosfaten en polyfosfaten.
25 Geschikte anti-klontermiddelen zijn bijvoorbeeld siliciumdioxide, tricalciumfosfaat of natriumaluminiumsilicaat. Indien gewenst kunnen aan 1 0 3 2 o 7 6 2 dergelijke additieven ook kleurstoffen (bijv. β-carotheen),zoetstoffen of smaakstoffen (bijv.roomaroma's) worden toegevoegd.
Tot op heden is de vetfase van bovengenoemde additieven voornamelijk gebaseerd op gehard kokosvet en/of gehard palmpitvet.
5 In mindere mate wordt ook gedeeltelijk gehard palm- of sojavet gebruikt. Deze keuze voor gedeeltelijk gehard palm- of sojavet wordt in feite alleen door kostprijs ingegeven; kwaliteitstechnisch wordt het additief er niet beter op.
Kwalitatief zijn laurische vetten, zoals gehard kokosvet en gehard 10 palmpitvet, duidelijk beter. De smaak van deze vetten is "creamy"; het mondgevoel is "creamy" of romig en niet vettig; en de houdbaarheid van deze vetten is uitstekend (houdbaarheden van ten minste 2 jaar zijn geen probleem).
Recent is er een ontwikkeling te bespeuren, met name in het 15 Verenigd Koninkrijk, waarbij men de voorkeur geeft aan producten die geen geheel of gedeeltelijk gehard vet bevatten. Deze ontwikkeling komt primair voort uit gezondheidsoverwegingen, zoals de discussie rondom transvetzuren en de (te grote) hoeveelheden verzadigd vet in producten, en uit zich ook in de wens om op de labelling van de additieven liever 20 plantaardige olie ("vegetable oil") dan gehard plantaardig vet ("hydrogenated vegetable fat") te zien. In reactie op deze ontwikkeling wordt een (groot) aantal levensmiddelen geherformuleerd.
Het doel van de onderhavige uitvinding is om additieven voor dranken zoals koffiecreamers en/of cappuccinofoamers te verschaffen, 25 waarbij de geharde of gedeeltelijk geharde vetfractie vervangen wordt door een plantaardige olie, zonder dat de aan die additieven te stellen kwaliteitseisen veel inboeten. De belangrijkste van deze kwaliteitseisen zijn: volgende vereisten: het hebben van een creamy smaak; een creamy, romig, niet-vettig mondgevoel; en een voldoende lange houdbaarheid, zoals een 30 houdbaarheid van minimaal 12 maanden en mogelijk zelfs 18 maanden.
3
Met andere woorden beoogt de uitvinding te voorzien in een behoefte om additieven voor dranken, zoals koffie-creamers en/of cappuccinofoamers, op basis van ongeharde olie.
Daartoe zijn verschillende oliën beproefd, waarbij zich ongeharde 5 kokosolie en ongeharde palmpitolie als mogelijk geschikte oliën opwierpen. Deze oliën gaven voor de gewenste toepassing als additief een aantal problemen, waarbij met name de smaakstabiliteit kritisch was. Na zo'n 6-9 maanden werd de smaak van het additief met daarin deze vetten als onvoldoende vers / neutraal / fris en onvoldoende romig beoordeeld.
10 Er is nu gevonden dat de voornoemde doelstelling kan worden bereikt door ongeharde palmpitstearine in of als de vetfase toe te gaan passen.
Derhalve heeft de uitvinding in een eerste aspect betrekking op een poedervormig additief voor een drank, soep of ander vloeibaar 15 voedingsmiddel, welk additief een vetfase omvat, gekenmerkt doordat de vetfase ongeharde palmpitstearine omvat.
Palmpitstearine wordt veelal verkregen als hoogsmeltende fase die ontstaat bij het (droog, dus zonder oplosmiddel) ff actioneren van palmpitolie. Een van de belangrijkste applicatie gebieden van dit bekende 20 product is om als basis voor cacaobotersubstituten te dienen. Hiertoe wordt het product volledig afgehard, waarbij een steile smeltcurve ontstaat.
Ongehard palmpitstearine voor genoemd additief heeft gewoonlijk een joodgetal in het bereik van 5-llgI/100g.
Ongehard palmpitstearine voor genoemd additief omvat gewoonlijk 25 ten minste 6 % onverzadigd vetzuur, in het bijzonder 6-10 % C18:l en 0-3 % C18:2.
Het C 8:0 gehalte bedraagt gewoonlijk 1-4 %.
Het C10:0 gehalte bedraagt gewoonlijk 1-4 %.
Het C12:0 gehalte bedraagt gewoonlijk 50-60 %.
30 Het C14:0 gehalte bedraagt gewoonlijk 19-24 %.
4
Het Cl6:0 gehalte bedraagt gewoonlijk 7-11 %.
Het Cl8:0 gehalte bedraagt gewoonlijk 1-4 %.
Het gehalte aan transvetzuren bedraagt gewoonlijk maximaal 1 %. Gebruikelijke SFC waarden zijn als volgt: 5 SFC N10 = 88-96 % SFC N20 = 78-88 % SFC N25 = 62-72 % SFC N30 = 25 - 35 % SFC N35 = max. 3 % 10 Hierbij staat SFC voor het vast vet gehalte (Solid Fat Content), en staat N** voor de temperatuur. SFC N10 = 92% betekent derhalve dat bij 10°C 92% van het vet in vaste vorm voorligt.
Voor genoemd additief is ongeharde palmpitstearine met de volgende kengetallen bijvoorbeeld zeer geschikt: 15 C 8:0 = 2 % Transvetzuren = max. 1 % C10:0 = 2% SFCN10 =92% C12:0 = 54 % SFC N20 = 82 % C14:0 = 22 % SFC N25 = 67 % C16:0 = 9% SFCN30 =29% 20 C18:0 = 2% SFC N35 = 0% C18:l= 8% Joodgetal = 8 gl/100g C18:2 = 1%
Hoewel er naast ongeharde palmpitstearine enig ander vet of olie aanwezig kan zijn, zolang de in deze beschrijving gegeven voordelen maar 25 worden verkregen, wordt geprefereerd dat ongeharde palmpitstearine het enige vetbestanddeel is van het additief volgens de uitvinding. Bij voorkeur is minder dan 25 %, liever minder dan 10 %, nog liever minder dan 5 % ander vet of andere olie naast ongeharde palmpitstearine (betrokken op het gewicht van de ongeharde palmpitstearine) aanwezig.
5
Ongeharde palmpitstearine wordt volgens de uitvinding gebruikt als vervanging van de bovengenoemde geheel of gedeeltelijk geharde vetten in additieven voor een drank, soep of ander vloeibaar voedingsmiddel, zoals non-dairy creamers of standaard koffiecreamers; dairy creamers inclusief 5 cappuccino toppings; cappuccinofoamers, en in het bijzonder dairy creamers met geëncapsuleerd gas; en instant cacaodranken.
De samenstelling en productie van dergelijke additieven zoals koffiecreamers en cappuccino foamers is algemeen bekend; zie ook boven. Bijvoorbeeld kan worden verwezen naar het Amerikaanse octrooischrift US-10 A-5,284,674 en de internationale octrooiaanvrage WO-A-2006/022540. Beide documenten worden onder verwijzing in de onderhavige beschrijving opgenomen om voor de onderhavige uitvinding bruikbare samenstellingen en werkwijzen te beschrijven, met dien verstande dat de vetfracties die in beide documenten beschreven zijn in hoofdzaak vervangen worden door 15 ongeharde palmpitstearine.
Het additief volgens de uitvinding wordt gebruikelijk gemaakt door de vetfase te smelten (indien nodig) en deze met de overige ingrediënten in een waterige (grove) emulsievorm (bij een temperatuur boven het smeltpunt van de vetfractie) te brengen, welke eventueel wordt gethermiseerd, 20 gepasteuriseerd of gesteriliseerd, en daarna op gebruikelijke wijze wordt gehomogeniseerd en geatomiseerd, bijvoorbeeld en bij voorkeur door sproeidrogen.
Door ongeharde palmpitstearine als oliefase te gebruiken is het mogelijk om genoemde producten te maken, waarbij voldaan kan worden 25 aan de volgende vereisten: een creamy smaak; een creamy, romig, niet-vettig mondgevoel; en een houdbaarheid bij kamertemperatuur (ongeveer 20°C) van minimaal 12 maanden en mogelijk 18 of zelfs 24 maanden. Bovendien mag het additief, wanneer ongeharde palmpitstearine de enige olie in het additief is, danwel slechts gecombineerd is met andere 6 plantaardige ongeharde oliën, worden geëtiketteerd als plantaardige olie in plaats van gehard plantaardig vet.
Thans wordt de onderhavige aanvrage verder geïllustreerd aan de hand van de volgende voorbeelden. Alle percentages die genoemd worden in 5 de voorbeelden, conclusies en beschrijven zijn gewichtspercentages, betrokken op het gewicht van de totaalsamenstelling, tenzij anders aangegeven.
Voorbeeld 1 cappuccinofoamer op basis van gehard kokosvet (vergelijking) 10
Een hoeveelheid water, zodanig dat een olie-in-water emulsie met 60 % droge stof kan worden verkregen, is toegevoegd aan de mengtank. De temperatuur is verhoogd naar circa 60 °C. Magere melkpoeder is toegevoegd aan de mengtank in een dusdanige hoeveelheid dat er ongeveer 31 % 15 magere melkpoeder in het poedervormige eindproduct aanwezig is. Na dispergeren en oplossen van de magere melkpoeder is er een dusdanige hoeveelheid gehard kokosvet toegevoegd dat er ongeveer 22 % gehard kokosvet in het poedervormige eindproduct aanwezig is. Vervolgens is een dusdanige hoeveelheid glucosestroop toegevoegd zodat er ongeveer 43 % 20 glucosestroop in het poedervormige eindproduct aanwezig is. Tenslotte is er een hoeveelheid dikaliumfosfaat toegevoegd, dusdanig dat er ongeveer 2 % dikaliumfosfaat in het poedervormige eindproduct aanwezig is.
Nadat alle componenten zijn gedispergeerd en opgelost is het mengsel in twee stappen van resp. 160 en 30 bar gehomogeniseerd. Na het 25 homogeniseren is de olie-in-water emulsie gepasteuriseerd gedurende circa 1 minuut bij circa 80 °C. Na pasteurisatie is er een bepaalde hoeveelheid gas geïnjecteerd om in de eindapplicatie een schuimlaagje te kunnen bewerkstelligen.
Hierna is de emulsie inclusief het ge-encapsuleerde gas naar de 30 Filtermat sproeitoren verpompt en vervolgens gesproeidroogd om een 7 poedervormig cappuccinofoamer te verkrijgen met een deeltjesgrootte kleiner dan ongeveer 2 mm. en circa 2 % vocht. Hierna is een kleine hoeveelheid siliciumdioxide toegevoegd om een goede vrijvloeibaarheid te verkrijgen.
5
Voorbeeld 2: cappuccinofoamer op basis van ongeharde palmpitstearine:
Een cappuccinofoamer is geproduceerd volgens de werkwijze van Voorbeeld 1, maar dan met ongeharde palmpitstearine i.p.v. gehard 10 kokosvet.
De smaak van beide cappuccinofoamers is door een getraind smaakpanel beoordeeld in een 10 %-ige oplossing in warm water (circa 70 °C). De smaak van beide oplossingen van cappuccinofoamers is met elkaar vergeleken; hierbij zijn zowel de verse cappuccinofoamers als de 15 cappuccinofoamers die gedurende 3 maanden bij 40 °C zijn opgeslagen getest. (Vertaald in houdbaarheid betekent dit (2 * 2 * 3 maanden) 12 maanden bij 20 °C. Algemeen geldt nl. dat de oxidatiesnelheid en dus ook de mate van veroudering bij elke 10°C temperatuursverhoging met een factor twee toeneemt.) 20 Door het getrainde smaakpanel zijn geen negatieve of andere significante smaakverschillen waargenomen in het product van Voorbeeld 2 ten opzichte van het product van Voorbeeld 1.
Voorbeeld 3: non-dairv koffiecreamer op basis van gehard kokosvet 25 (vergelijking)
Een hoeveelheid water, zodanig dat een olie-in-water emulsie met 71 % droge stof kan worden verkregen, is toegevoegd aan de mengtank. De temperatuur is verhoogd naar circa 68 eC. Glucosestroop is toegevoegd aan 30 de mengtank in een dusdanige hoeveelheid dat er ongeveer 61 % 8 glucose stroop in het poedervormige eindproduct aanwezig is. Na oplossen van de glucosestroop is een dusdanige hoeveelheid natriumcaseïnaat toegevoegd dat er ongeveer 2,5 % natriumcaseïnaat in het poedervormige eindproduct aanwezig is. Vervolgens zijn er dusdanige hoeveelheden 5 natriumhexametafosfaat, dikaliumfosfaat, diacetylwijnsteenzure ester en glycerolmonostearaat toegevoegd dat er in het poedervormige eindproduct resp. ongeveer 0.4 %, 2 %, 0.2 % en 2 % van genoemde componenten in het poedervormige eindproduct aanwezig is. Na dispergeren en oplossen van genoemde componenten is er een dusdanige hoeveelheid gehard kokosvet 10 toegevoegd dat er ongeveer 30 % gehard kokosvet in het poedervormige eindproduct aanwezig is.
Nadat alle componenten zijn gedispergeerd en opgelost is het mengsel in twee stappen van resp. 160 en 30 bar gehomogeniseerd. Na het homogeniseren is de olie-in-water emulsie gepasteuriseerd gedurende circa 15 1 minuut bij circa 92 °C.
Hierna is de emulsie naar de Filtermat sproeitoren verpompt en vervolgens gesproeidroogd om een poedervormige non-dairy koffiecreamer te verkrijgen met een deeltjesgrootte kleiner dan ongeveer 2 mm. en circa 2 % vocht. Hierna is een kleine hoeveelheid siliciumdioxide toegevoegd om een 20 goede vrij vloeibaarheid te verkrijgen.
Voorbeeld 4: non-dairv koffiecreamer op basis van ongeharde palmpitstearine: 25 Een non-dairy koffiecreamer is geproduceerd volgens de werkwijze van voorbeeld 3, maar dan met ongeharde palmpitstearine i.p.v. gehard kokosvet.
De smaak van beide non-dairy koffiecreamers is door een getraind smaakpanel beoordeeld in een 10 %-ige oplossing in warm water (circa 70 30 °C). De smaak van beide oplossingen van non-dairy koffiecreamers is met 9 elkaar vergeleken; hierbij zijn zowel de verse non-dairy koffiecreamers als de non-dairy koffiecreamers die gedurende 3 maanden bij 40 °C zijn opgeslagen getest. (Vertaald in houdbaarheid betekent dit (2 * 2 * 3 maanden) 12 maanden bij 20 °C. Algemeen geldt nl. dat de oxidatiesnelheid 5 en dus ook de mate van veroudering bij elke 10°C temperatuursverhoging met een factor twee toeneemt.)
Door het getrainde smaakpanel zijn geen negatieve of andere significante smaakverschillen waargenomen in het product van Voorbeeld 4 ten opzichte van het product van Voorbeeld 3.
10 1032076

Claims (4)

1. Poedervormig additief voor een drank, soep of ander vloeibaar voedingsmiddel, welk additief een vetfase omvat, met het kenmerk, dat de vetfase ongeharde palmpitstearine omvat.
2. Poedervormig additief volgens conclusie 1, zijnde een non-dairy 5 creamer of standaard koffiecreamer; een dairy creamer, inclusief een cappuccino topping; een cappuccino foamer, en in het bijzonder een dairy creamer met geëncapsuleerd gas; of een instant cacaodrank.
3. Poedervormig additief volgens conclusie 1 of 2, waarbij ongeharde palmpitstearine in hoofdzaak de enige vetcomponent is.
4. Poedervormig additief volgens een der voorgaande conclusies, omvattende 5-60% vetfase (olie en/of vet); 1-30% eiwitten; 20-75% koolhydraten; 0-5% emulgatoren; 0-6% stabilisatoren; 0-1% anti-klontermiddelen en maximaal 5% vocht. 1032076
NL1032076A 2006-06-28 2006-06-28 Additief op oliebasis voor een drank. NL1032076C2 (nl)

Priority Applications (7)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL1032076A NL1032076C2 (nl) 2006-06-28 2006-06-28 Additief op oliebasis voor een drank.
EP07747537A EP2043450B1 (en) 2006-06-28 2007-06-28 Oil-based additive for a beverage
SI200730999T SI2043450T1 (sl) 2006-06-28 2007-06-28 Aditiv na oljni osnovi za pijačo
PL07747537T PL2043450T3 (pl) 2006-06-28 2007-06-28 Dodatek na bazie olejowej do napojów
AU2007265786A AU2007265786B2 (en) 2006-06-28 2007-06-28 Oil-based additive for a beverage
ES07747537T ES2386824T3 (es) 2006-06-28 2007-06-28 Aditivo basado en aceite para una bebida
PCT/NL2007/050315 WO2008002139A1 (en) 2006-06-28 2007-06-28 Oil-based additive for a beverage

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL1032076A NL1032076C2 (nl) 2006-06-28 2006-06-28 Additief op oliebasis voor een drank.
NL1032076 2006-06-28

Publications (1)

Publication Number Publication Date
NL1032076C2 true NL1032076C2 (nl) 2008-01-02

Family

ID=37831553

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
NL1032076A NL1032076C2 (nl) 2006-06-28 2006-06-28 Additief op oliebasis voor een drank.

Country Status (7)

Country Link
EP (1) EP2043450B1 (nl)
AU (1) AU2007265786B2 (nl)
ES (1) ES2386824T3 (nl)
NL (1) NL1032076C2 (nl)
PL (1) PL2043450T3 (nl)
SI (1) SI2043450T1 (nl)
WO (1) WO2008002139A1 (nl)

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP2343984A2 (en) * 2008-10-06 2011-07-20 Nestec S.A. Low protein and protein-free liquid, liquid concentrate and powder creamers. and process of making thereof
PL2395846T3 (pl) * 2008-12-08 2013-07-31 Campina Nederland Holding Bv Proszek zawierający cząsteczkowy tłuszcz
EP2443933A1 (en) * 2010-10-19 2012-04-25 Nestec S.A. Whitener composition
JP2015512268A (ja) * 2012-04-04 2015-04-27 ネステク ソシエテ アノニム タンパク質、低分子量乳化剤及びヒドロキシプロピルデンプンを含むクリーマー組成物
US20160316778A1 (en) * 2013-12-13 2016-11-03 Nestec S.A. Lauric fat based structuring agents to reduce saturated fat
FI129434B (fi) * 2017-05-12 2022-02-15 Myllyn Paras Oy Konserni Elintarvikerasvakomponentti, sen valmistusmenetelmä ja sen käytöt
EP4084621B1 (en) 2019-12-30 2023-12-06 Cargill, Incorporated A non-dairy creamer and method of making the same

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2278466A (en) * 1939-04-28 1942-04-07 Musher Corp Quickly disintegratable bonded food unit and method of making it
EP0455288A1 (en) * 1990-05-02 1991-11-06 Unilever N.V. Whippable non-dairy creams
WO2005006887A1 (en) * 2003-07-15 2005-01-27 Raisio Plc Low fat whippable non-dairy cream

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2278469A (en) * 1939-07-08 1942-04-07 Food Mfg Corp Fruits and vegetables
US2279202A (en) * 1939-11-27 1942-04-07 Musher Corp Cheese composition
US7618670B2 (en) * 2004-06-14 2009-11-17 Premium Vegetable Oils Sdn. Bhd. Trans free non-hydrogenated hard structural fat and non-hydrogenated hard palm oil fraction component

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2278466A (en) * 1939-04-28 1942-04-07 Musher Corp Quickly disintegratable bonded food unit and method of making it
EP0455288A1 (en) * 1990-05-02 1991-11-06 Unilever N.V. Whippable non-dairy creams
WO2005006887A1 (en) * 2003-07-15 2005-01-27 Raisio Plc Low fat whippable non-dairy cream

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
CALLIAUW G ET AL: "Production of cocoa butter substitutes via two-stage static fractionation of palm kernel oil", JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS' SOCIETY, vol. 82, no. 11, November 2005 (2005-11-01), pages 783 - 789, XP001249173, ISSN: 0003-021X *

Also Published As

Publication number Publication date
AU2007265786B2 (en) 2012-11-22
EP2043450B1 (en) 2012-06-27
SI2043450T1 (sl) 2012-10-30
AU2007265786A1 (en) 2008-01-03
EP2043450A1 (en) 2009-04-08
PL2043450T3 (pl) 2012-11-30
ES2386824T3 (es) 2012-08-31
WO2008002139A1 (en) 2008-01-03

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP0294119B1 (en) Artificial cream
CA2830708C (en) Edible oil-in-water emulsion composition
US20110293811A1 (en) Particulate fat-containing powder, its preparation and its use
CN101516213A (zh) 饮品奶精
EP2043450B1 (en) Oil-based additive for a beverage
EP1791438B2 (en) Powdered, cold-water soluble/dispersible, foamable composition
US20150104556A1 (en) Functional cream base powder composition and products made thereof
WO2010071425A2 (en) Cold soluble foamer
US11445734B2 (en) Cream compositions optimized for foaming systems
US20220192238A1 (en) Plant-based dairy whipping cream alternative and method to prepare the same
JP5851153B2 (ja) 起泡性水中油型乳化物
JP2020061996A (ja) コーヒーホワイトナー
US20160174597A1 (en) Functional fat filled natural mango powder composition and products made there of
AU2019264280B2 (en) Food composition comprising dairy fat suitable for whipping or foaming and whipped or foamed food composition comprising dairy fat
JP4882749B2 (ja) 水中油型乳化物
JP7722831B2 (ja) 起泡性コンパウンドクリーム
JP2022156645A (ja) 起泡性水中油型乳化油脂組成物
JP6228789B2 (ja) 水中油型乳化脂用乳化材の製造方法
JP2022156646A (ja) 起泡性水中油型乳化油脂組成物
JP7559332B2 (ja) 液状コーヒーホワイトナー
WO2025114367A1 (en) Powdered, cold-water soluble/dispersible composition
BRPI0722007A2 (pt) Processo para a produção de um substituto de gordura láctea e substituto de gordura láctea
JP2022156644A (ja) 起泡性水中油型乳化油脂組成物
CA3272035A1 (en) Powdered Foaming Cream Substitute, Method for Preparing a Powdered Foaming Cream Substitute and its Use
JP2024056321A (ja) 常温流通ホイップドクリーム用起泡性コンパウンドクリーム、及び、常温流通ホイップドコンパウンドクリーム

Legal Events

Date Code Title Description
PD2B A search report has been drawn up
V1 Lapsed because of non-payment of the annual fee

Effective date: 20140101