NL2000694C2

NL2000694C2 - Friteuse met warmhoudlade.

Info

Publication number: NL2000694C2
Application number: NL2000694A
Authority: NL
Inventors: Gerardus Adrianus Van Loon
Original assignee: Princess Household Appliances Bv
Priority date: 2006-06-11
Filing date: 2007-06-11
Publication date: 2008-08-26
Also published as: ATE504231T1; WO2007145515A1; NL2000694A1; EP2026686B1; DE602007013748D1; EP2026686A1; ES2364372T3

Description

ψ

FRITEUSE MET WARMHOUDLADE

De uitvinding heeft betrekking op een inrichting voor het frituren van voedingswaar, omvattende: een op een werkblad te plaatsen huis; 5 een door dat huis gedragen en daarvan althans enigszins thermisch geïsoleerde vloeistofdichte bak; aan die bak toegevoegde verwarmingsmiddelen voor het tot een gekozen bedrijfstemperatuur verwarmen van in de bak gebracht frituurmedium, in het bijzonder 10 vet of olie; en een separate, met speling in de bak passende mand met een daarvan thermisch geïsoleerde draag-handgreep.

Een dergelijke inrichting is bekend.

15 Nadat de zojuist gefrituurde voedingswaar uit het hete frituurmedium is verwijderd door het daaruit opheffen van de mand, lekt overtollig heet frituurmedium uit. Vaak is de mand in combinatie met de rest van de inrichting voorzien van positioneringsmiddelen die ten 20 doel hebben, de mand op enige afstand boven het oppervlak van het hete frituurmedium te houden. Daardoor wordt een zekere mate van uitlekken van medium gerealiseerd.

Vervolgens kan de gebruiker de inhoud van de mand in porties over de gereedstaande borden verdelen.

25 Vaak blijkt, dat een grotere hoeveelheid voedingswaar die is gefrituurd niet in één gang kan worden gedistribueerd over de borden, zodat er gefrituurde voedingswaar in de mand achterblijft. Deze voedingswaar koelt snel af, zelfs als hij boven het hete frituurmedium in de mand bewaard 30 blijft, en daardoor daalt te temperatuur van de voedingswaar snel en neemt de krokantheid af. In het 2000694 « 2 algemeen gaat dit bewaren gedurende bijvoorbeeld vijf a tien minuten gepaard met een substantieel kwaliteitsverlies.

De uitvinding stelt zich ten doel, dit probleem 5 van de bekende techniek op te lossen en verschaft daartoe een inrichting van de in de aanhef vermelde type, die het kenmerk vertoont, dat het huis een vrije ruimte vertoont, die zich onder de bodem van de bak bevindt en tijdens bedrijf 10 daardoor wordt verwarmd; en een separate, in en uit de genoemde ruimte te schuiven lade aanwezig is, die bestemd is voor het tijdelijk in de verwarmde ruimte bewaren van gefrituurde voedingswaar.

15 In een specifieke uitvoering vertoont de inrichting de bijzonderheid de bodem van de lade een plaat met een ten opzichte van de rest van de lade grote warmtecapaciteit omvat. Een dergelijke uitvoering is zeer geschikt om, na adequate verwarming van de bodem de 20 voorraad voedingswaren bijvoorbeeld op een isolerende mat op de eettafel plaatsen. Dit is een bijzonder praktische functie, waardoor de gastheer of gastvrouw slechts een beperkt aantal malen van de tafel behoeft op te staan om de mand met gefrituurde voedingswaar van de plaats van 25 bereiding naar de eettafel te transporteren.

Om de in de mand aanwezige, tijdelijk te bewaren en daarna te distribueren gefrituurde voedingswaar zo krokant mogelijk te houden kan de inrichting met voordeel de bijzonderheid vertonen, dat de 30 lade een eventueel losneembare, voor afdruipend warm frituurmedium doorlaatbare plaat omvat, die althans tijdens bedrijf door draagmiddelen op enige afstand boven de bodem van de lade wordt gedragen. Op deze wijze lekt het overtollige frituurmedium in de lade uit en kan later 35 opnieuw worden gebruikt of worden weggegooid.

De doorlaatbare plaat kan een plaat met een aantal perforaties zijn, maar ook bijvoorbeeld als een gaasnetwerk of rooster zijn uitgevoerd.

3

Een eenvoudige uitvoering vertoont de bijzonderheid, dat de plaat van ten minste drie poten voorzien is. In het geval van de gebruikelijke rechthoekige vorm van inrichting van het voorliggende 5 type zal er de voorkeur aan worden gegeven om ook de lade een rechthoekige vorm te geven. De doorlaatbare plaat zal een aangepaste vorm bezitten, omdat hij immers in hoofdzaak de volledige bodem van de plaat moet bedekken. Een dergelijke rechthoekige plaat zal aan elk van zijn 10 vier hoekpunten van een poot voorzien zijn. Een dergelijke poot kan bijvoorbeeld een hoogte van 5 - 10 mm bezitten.

De draagplaat is in een voorkeursuitvoering losneembaar en kan aldus separaat worden gereinigd.

15 Een substantiële technische verbetering blijkt te kunnen worden gerealiseerd met een uitvoering, waarin het huis in het gebied van de vrije ruimte ten minste één perforatie vertoont, waardoorheen van de in de lade aanwezige warme voedingswaar afkomstige warme en vochtige 20 lucht naar buiten toe kan ontsnappen. Doordat de warme en vochtige lucht naar buiten toe kan ontsnappen blijft de zojuist gefrituurde voedingswaar gedurende een aanzienlijk langere tijd krokant dan in het geval waarin de warme en vochtige lucht in de warmhoudruimte gevangen 25 blijft.

Zeer goede resultaten zijn bereikt met een uitvoering waarin aan de bovenzijde van de vrije ruimte een rij perforaties aansluit.

Een voorkeursuitvoering op basis van dit laatst 30 genoemde principe vertoont de bijzonderheid, dat aan de bovenzijde van de vrije ruimte aan beide zijden daarvan een respectieve rij perforaties aansluit.

De uitvinding zal nu worden toegelicht aan de hand van bijgaande tekeningen van een willekeurig 35 uitvoeringsvoorbeeld, waartoe de uitvinding zich niet beperkt. In de tekeningen tonen:

Figuur 1 een inrichting volgens de uitvinding met een uitgeschoven warmhoudlade in perspectivisch 4 aanzicht;

Figuur 2 de inrichting volgens figuur 1, waarin de lade is ingeschoven;

Figuur 3 een doorgesneden getekend 5 perspectivisch aanzicht van de inrichting volgens de uitvinding; en

Figuur 4 een perspectivisch aanzicht van de lade waarbij een uitlekrooster op enige afstand daarboven is getekend.

10 Figuur 1 toont een friteuse 1 volgens de uitvinding. Deze inrichting voor het frituren van voedingswaar omvat een op een werkblad te plaatsen huis 2 met draagvoeten 3, een door dat huis gedragen en daarvan althans min of meer thermisch geïsoleerde vloeistofdichte 15 bak 4, bijvoorbeeld van roestvast staal, met die bak samenwerkende, niet getekende elektrische verwarmingsmiddelen met een instelbare thermostatische regeling voor het tot de gekozen, door de gebruiker ingestelde bedrijfstemperatuur verwarmen van in de bak 20 gebracht frituurmedium, zoals vet of olie, en een separate, met speling in de bak 4 passende mand 5 van metaalgaas, die is voorzien van een kunststof draag-handgreep 6.

Het huis 2 vertoont aan zijn onderzijde een 25 vrije ruimte 7 die zich onder de bodem van de bak 4 bevindt, en tijdens bedrijf daardoor wordt verwarmd. In de vrije ruimte kan een separate lade 8 worden geschoven en daaruit schuivend worden verwijderd, welke lade bestemd is voor het tijdelijk in de verwarmde vrije 30 ruimte 7 bewaren van gefrituurde voedingswaar 9. Figuur 1 toont de lade 8 in half-uitgeschoven toestand en figuur 2 toont de lade 8 in ingeschoven toestand.

Zowel in figuur 1 als figuur 2 is de mand getekend in opgeheven toestand. Hij wordt in deze 35 toestand gedragen door de bovenrand 11 van de bak 4.

Figuur 3 toont de samengestelde inrichting 1.

In de bak 4 bevindt zich warm frituurmedium 12, dat op op zichzelf bekende wijze tot de frituurtemperatuur, 5 bijvoorbeeld 170 - 200 °C wordt verwarmd door een verwarmingselement 13. Dit alles is evenwel algemeen bekende techniek en behoeft daarom in het kader van de uitvinding niet in detail te worden besproken.

5 Van groot belang voor de uitvinding is de aanwezigheid van twee rijen langwerpige, zich met hun langsrichting verticaal uitstrekkende perforaties 14 in beide zijwanden van het huis 2. Figuur 3 toont duidelijk, dat de perforaties aansluiten aan de vrije ruimte 7, en 10 wel op een hoogte tussen de bovenrand van de lade 8 en het gebied van de onderzijde van de bak 4. Op deze wijze is een zo goed mogelijke ventilatie van de ruimte 7 gewaarborgd. Door de twee rijen van acht perforaties 14 kan de warme vochtige lucht ontsnappen, die afkomstig is 15 van de zojuist gefrituurde en nog warme voedingswaar 9.

De voedingswaar wordt op een verhoogde consumptietemperatuur gehouden door de warmte die afkomstig is van de bodem van de bak 4 en de krokantheid wordt door de beschreven ventilatie verzekerd. Een 20 uitlekrooster 15 boven de bodem van de warmhoudlade 8 zorgt er verder voor, dat afdruipend frituurmedium op de bodem van de lade 8 terecht komt en niet het ongewenste effect kan hebben, aan de gefrituurde voedingswaar te hechten en aldus de krokantheid in korte tijd te 25 verminderen.

Figuur 4 tenslotte toont de lade 8 en het voor de duidelijkheid op enige afstand daarboven getekend uitlekrooster 15 met vier draagpoten 16.

Opgemerkt wordt, dat de lade is voorzien van 30 een handgreep 17. Omdat de lade ook kan worden gebruikt om de gefrituurde voedingswaar op tafel te plaatsen, verdient het de voorkeur, als ook aan de in figuur 4 niet zichtbare achterzijde van de lade 8 een tweede handgreep aanwezig is, zoals met een pijl 17 is aangeduid.

★ ★ Ά· ★ ★ 35 2000694

Claims

1. Inrichting voor het frituren van voedingswaar, omvattende: een op een werkblad te plaatsen huis; een door dat huis gedragen en daarvan althans 5 enigszins thermisch geïsoleerde vloeistofdichte bak; aan die bak toegevoegde verwarmingsmiddelen voor het tot een gekozen bedrijfstemperatuur verwarmen van in de bak gebracht frituurmedium, in het bijzonder vet of olie; en 10 een separate, met speling in de bak passende mand met een daarvan thermisch geïsoleerde draag-handgreep; met het kenmerk, dat het huis een vrije ruimte vertoont, die zich 15 onder de bodem van de bak bevindt en tijdens bedrijf daardoor wordt verwarmd; en een separate, in en uit de genoemde ruimte te schuiven lade aanwezig is, die bestemd is voor het tijdelijk in de verwarmde ruimte bewaren van gefrituurde 20 voedingswaar.

2. Inrichting volgens conclusie 1, waarin de lade een eventueel losneembare, voor afdruipend warm frituurmedium doorlaatbare plaat omvat, die althans 25 tijdens bedrijf door draagmiddelen op enige afstand boven de bodem van de lade wordt gedragen.

3. Inrichting volgens conclusie 2, waarin de plaat van ten minste drie poten voorzien is. 2000694 ' 30

4. Inrichting volgens een der voorgaande conclusies, waarin het huis in het gebied van de vrije ruimte ten minste één perforatie vertoont, waardoorheen van de in de lade aanwezige warme voedingswaar afkomstige 5 warme en vochtige lucht naar buiten toe kan ontsnappen.

5. Inrichting volgens conclusie 4, waarin aan de bovenzijde van de vrije ruimte een rij perforaties aansluit. 10

6. Inrichting volgens conclusie 5, waarin aan de bovenzijde van de vrije ruimte, aan beide zijden daarvan, een respectieve rij perforaties aansluit. 2_ 5 -k k k k -k 2000694