NL8002586A - Vleessnijinrichting. - Google Patents

Description

- ' 4 1.0. 29028 1

Vleessnijinrichting.

De uitvinding heeft betrekking op een vleessnij-inrichting, in het bijzonder voor het vervaardigen van worstwaren, met een draaiende snijschotel en een daarin roterende messenkop, die uit verscheidene op een aandrijfas 5 in een rij aangebrachte messenhouders voor het opnemen van snijmessen bestaat, waarbij de snijschotel als ringvormige schotel is uitgevoerd en de ten opzichte van de snijschotel stationair gelagerde aandrijfas in koorderichting van de schotel is aangebracht.

10 De messeneenheden van de messenkop van een vleessnij- inrichting van deze bijvoorbeeld uit het Duitse octrooi-schrift 2.522.859 bekende soort bestaan uit een schijf-vormige messenhouder, twee messendragers en twee snijmessen. De snijmessen van het tot een messeneenheid behorende mes-15 senpaar zijn opgenomen in een uitsparing van de messendrager en worden door bouten vastgehouden die met de messendrager vast zijn verbonden. De messendragers zijn in een zwaluw-staartgeleiding van de messenhouder radiaal verschuifbaar ten opzichte van de aandrijfas van de messenkop geleid en 20 met behulp van een schroefas traploos instelbaar. Opdat de messen bij de samenstelling niet van de in de messendragers opgenomen vasthoudbouten afglijden en ook bij het instellen voor het balanceren worden vastgehouden, is elk snijmes bovendien aan de messendrager geschroefd.

25 De overdracht van de aandrijfkracht van de aandrijfas van de snijinrichting op de messen via de messenhouders en de messendragers biedt het voordeel, dat de aan de belastingen bij de koppeloverdracht onderhevige oppervlakken tussen de aandrijfas en de meshouders respectievelijk de 50 messendragers en de snijmessen relatief groot kunnen worden gehouden, zodat bij dergelijke messehkoppen ten opzichte mn de oudere messenkoppen, waarbij cbze snijmessen via slechts smalle tegenover elkaar gelegen gebieden van de randen van een lengtesleuf in direkte vormsluitende aandrijfverbinding 35 met de in het normale geval als veelhoekvormige as uitgevoerde aandrijfas staan, wezenlijk hogere aandrijfbelastingen kunnen worden toegepast.

800 2 5 86 * «- * 2

Nadelig big de messenkop met de radiale instelbare messen volgens bet Duitse octrooischrift 2.522.859 is de naar verhouding kostbare konstruktieve uitvoering van het opnemen van de messen met twee messendragers en een schijf-5 vormige messenhouder voor het messenpaar van elke messeneenheid.

De eisen aan de snijinrichting ten aanzien van de hoeveelheid en van de kwaliteiten van het te verwerken vlees-materiaal liggen thans zeer hoog, zodat grote snijschotels, 10 grote messenlengten en -dikten alsmede hoge toerentallen van de messenkoppen noodzakelijk zijn. Snijinrichtingen van hoog vermogen lopen met toerentallen van de aandrijfassen tot 6000 toeren/min. big’ een messenlengte van 120 mm. Daaruit blijkt, dat de snijmessen zijn blootgesteld aan een grote 15 middelpuntvliedende kracht, zodat het gevaar bestaat dat de meest vette inspanvlakken van de messchachten van de snijmessen, die slechts door een krachtsluiting met behulp van een axiale inspanning worden vastgezet, radiaal naar buiten tegen de snijschotelwand kruipen. Dit moet beslist worden 20 vermeden om te verhinderen dat een mes met de schotelwand en de, de messenkop in het werkgebied omsluitende kap-wand in aanraking komt, omdat hierbij niet slechts beschadigingen van de snijschotel, maar ook een breuk van een of zelfs meer snijmessen kunnen optreden, die van de rond-25 lopende schotel uit het messenvlak uitgebogen worden. Dit leidt tot een uitval van de snijinrichting gedurende de kostbare reparatie van de schotel en van de messenkop. An-dêrzijds komt het bij een stootbelasting van de messen, bijvoorbeeld bij het treffen van been of diepgevroren, 30 in de schotel zich bevindend vlees ook tot een kruipen van de slechts kracht^-"-sluitend op de aandrijfas vastgezette snijmessen in radiale binnenwaartse richting, wat ertoe leidt dat een gedeelte van de doorsnede van de snijschotel niet meer door de messen wordt omvat, zodat aan de wand van 35 de schotel aangebracht vlees niet in voldoende mate fijn wordt gemaakt. Daardoor wordt onder omstandigheden de geheel bewerkte vleesmassa qua kwaliteit verslechterd, terwijl been-, kraakbeen- of schaaldelensubstantie in grote stukken blijft.

800 2 5 86 ' * ί 3

De uit tiet Duitse octrooi schrift 2.522.859 "bekende opnemen, "bevestiging en traploze radiale instelhaarheid van de snijmessen in de messenhouders biedt een hoogste mate aan zekerheid ten aanzien van een toevallig radiaal verschui-5 ven van de snijmessen naar buiten of binnen tijdens bedrijf van de vleessnijinrichting.

De bij vleessnijinrichtingen toegepaste snijmessen met verscheidene snijdelen, die bijvoorbeeld in het Franse octrooischrift 1.018.118 zijn beschreven, hebben de nadelen, 10 dat bij het kleinmaken van het vlees lucht wordt aangezogen, die een ongewenste grauwe kleur van het vlees met zich meebrengt, dat het vlees wordt gescheurd in plaats van wordt fijngesneden en dat de mengbewerking van het fijngemaakte vlees naar verhouding langzaam plaats vindt.

15 De uitvinding heeft ten doel bij vleessnijinrichtingen • , het opnemen van de snijmessen in de meshouders zonder na delige invloed van de beveiliging van dë messen tegen radiaal verschuiven ten opzichte van de aandrijfas te vereenvoudigen en de snijwerking van de messenkoppen door een nieuwe uit-20 voering van de snijmessen te verbeteren.

Uitgaande van een vleessnijinrichting van de in de aanhef genoemde soort wordt dit doel daardoor bereikt, dat de messenhouders als drijfschijven zijn uitgevoerd met een rechtlijnige geleiding aan een of beide schijfzijden voor 25 het opnemen van de messchacht van de snijmessen en dat de snijmessen telkens door een vasthoudbout radiaal ten opzichte van de aandrijfas instelbaar zijn, die in een in het geleidingsvlak van de rechtlijnige geleiding aangebrachte geleidingssleuf door een instelschroefas verschuifbaar is, 50 die in de drijfschijf axiaal is vastgezet en draaibaar is gelegerd, alsmede van buitenaf instelbaar is.

Bij een eerste uitvoeringsvorm van de drijfschijven van de messenkop zijn de rechtlijnige geleidingen uitgevoerd als zich over de diameter van de schijf aan beide schijf-35 zijden zich uitstrekkende dubbele geleidingen voor het opnemen van telkens twee diametraal tegenover elkaar gelegen snijmessen, waarbij de rechtlijnige geleidingen 90° ten opzichte van elkaar zijn verschoven.

Bij een tweede uitvoeringsvorm van de drijfschijven 800 2 5 86 4 » * * is slechts een rechtlijnige geleiding voor twee messen aan een schijfzijde aangebracht.

Een derde uitvoering van de drijfschijven voor de messenkop van de vleessnijinrichting volgens de uitvinding is 5 daardoor gekenmerkt, dat de rechtlijnige geleidingen als enkelvoudige geleidingen voor het opnemen van een snijmes zijn uitgevoerd en in een axiaal vlak met 180° verschoven aan beide zijden van de drijfschijven zijn aangebracht.

Bij voorkeur zijn de vasthoudbouten van de snijmessen 10 in het middenlangevlak van de rechtlijnige geleidingen instelbaar.

Voor de beveiliging van de snijmessen van de messenkop van de vleessnijinrichting.tegen radiaal verschuiven is de messehkop bij een bij voorkeur toe te passen uitvoerings-15 vorm van de uitvinding uitgerust met een instelbare vergrendeling van de snijmessen aan de drijfschijf die als losmaakbare schroefvergrendeling is uitgevoerd met een in het snijmes ingezette bevestigingsschroef die in een niet-verliesbaar glijstuk is ingeschroefd, dat verschuifbaar is 20 in een geleidingssleuf, die in het geleidingsvlak van de rechtlijnige geleiding evenwijdig aan de geleidingssleuven van de vasthoudbouten van de snijmessen is aangebracht.

Bij voorkeur zijn de geleidingssleuven voor de glij-stukken voor de schroefvergrendeling van de snij'messen 25 diametraal tegenover elkaar liggend in het randgebied van de rechtlijnige geleiding op de drijfschijf aangebracht.

Bij voorkeur zijn de drijfschijven vervaardigd uit een legering van lichtmetaal.

Een wezenlijke verbetering krijgt de uitvinding door 30 de nieuwe uitvoering van de als intrekmessen en nasnij-messen uitgevoerde snijmessen, die drie snijdelen hebben met ten opzichte van de zijvlakken van de messen evenwijdige snijkanten, waarbij het met betrekking tot de aandrijfas buitenste snijdeel van de intrekmessen en van de 35 nasnijmessen sikkelvormig convex verloopt, een scherpe snij-hoek ten opzichte van de snijschotelwand inneemt en in transportrichting van het snijgoed een aan een zijde schuine geslepen snijflank heeft, het daarop aansluitende rechte middelste snijgedeelte van de intrekmessen in transport- 800 2 5 86 ' * < 5 richting aan een zijde en het rechte middelste snijdeel van de nasnijmessen aan heide zijden schuin geslepen zijflanken heeft en het met betrekking tot de aandrijfas binnenste smj-deel van de intrekmessen en van de nasnijmessen eveneens 5 recht en onder een hoek ten opzichte van het middelste snij-deel verloopt en van een in transportrichting aan een zijde schuin geslepen snijflank is voorzien.

Een wezenlijk kenmerk van de uitvinding is tenslotte nog te zien in de nieuwe uitvoering van de .snijorganen van 10 de messenkop voor het vervaardigen van de verschillende worstsoorten met verschillende kwaliteiten.

De snijorganen van de messenkop bestaan uit afzonderlijke messeneenheden die op een aandrijfas ten opzichte van elkaar verschoven zijn aangebracht.

15 Een snijorgaan van een messenkop voor het vervaardigen van duurzame wordt uit gevroren vlees met een temperatuur tot -20°C heeft drie door afstandschijven op afstand gehouden messeneenheden, die telkens met 60° in de richting tegengesteld aan die van de wijzers van de klok op de aan-20 drijfas zijn aangebracht, en waarbij de in transportrichting van het te snijden goed eerste messeneenheid uit een drijf-schijf met twee aan beide zijden over 180° verschoven aangebrachte intrekmessen bestaat en de tweede en derde messeneenheid telkens uit een drijfschijf met twee aan een zijde 25 en diametraal tegenover elkaar gelegen aangebrachte nasnijmessen bestaan.

Een snijorgaan van messenkop voor het vervaardigen van verschillende worstsoorten uit bevroren vlees heeft drie door afstandsschijven op afstand gehouden messeneenheden, 30 die telkens over 60° tegengesteld aan de wijzers van de klok verschoven op de aandrijfas zijn aangebracht, waarbij de in transportrichting van het te snijden goed eerste messeneenheid bestaat uit een drijfschijf met twee aan beide zijden en over 180° verschoven aangebrachte intrekmessen, 35 de tweede messeneenheid uit een drijfschijf met twee aan een zijde diametraal tegenover elkaar gelegen aangebrachte nasnijmessen bestaat en de derde messeneenheid uit een drijfschijf met twee aan beide zijden en over 90° verschoven aangebrachte nasnijmessenparen bestaat, waarvan de messen 800 2 5 86 6 telkens diametraal tenover elkaar liggend op de drijfschijf zijn aangebracht.

Tenslotte heeft een snijorgaan van een messenkop voor de vleessnijinrichting volgens de uitvinding voor het ver-5 vaardigen van kook- en broeiworst twee door een afstands-schijf gescheiden messeneenheden, die over 30° tegengesteld aan de wijzers van de klok verschoven op de aandrijfas zijn aangebracht, waarbij de in transportrichting van het te snijden goed eerste messeneenheid bestaat uit een drijf-10 schijf met een intrekmessenpaar en een nasnijmessenpaar, die aan beide zijden en over 90° verschoven op de drijf-schijf zijn aangebracht, en de tweede messeneenheid een drijfschijf met twee aan beide zijden en over 90° verschoven aangebrachte nasnijmessenparen heeft, waarbij de messen 15 van elk messenpaar diametraal tegenover elkaar liggen op de drijfschijf zijn aangebracht.

De messenkop van de vleessnijinrichting volgens de uitvinding voldoet aan de zwaarste aan snijinrichtingen van hoog vermogen gestelde eisen ten aanzien van de hoeveel-20 heid van het te verwerken vlees, de kwaliteit van de vervaardigde vleeswaren, alsmede de bedrijfsveiligheid.

Een ander wezenlijk voordeel van de uitvinding is daarin gelegen, dat met de nieuwe drijfschijven messenkoppen met verschillende snijorganen kunnen worden samengesteld, 23 die een door de te verwerken vleessoorten en de te vervaardigen vleeswaren bepaald aantal messeneenheden hebben, die uit een met twee of vier snijmessen uitgeruste drijfschijven bestaan. Door de toepassing van drijfschijven met vier snijmessen kan ten opzichte van een messenkop met een gelijk 30 aantal messen het aantal van de drijfschijven worden verminderd, zodat de opslag en dus de bedrijfskosten goedkoper wordt. Tenslotte levert de uitrusting van de messenkoppen met schijfschijven die met vier messen zijn uitgerust, een wezenlijk verbeterde snijwerking en dus een verhoogde 35 snijcapaciteit.

Aan de afwijkende verhoging van de snijcapaciteit draagt voorts de nieuwe uitvoering van de snijmessen van de vleessnijinrichting volgens de uitvinding bij. Door de uitvoering van de sneden van de nasnijmessen, die een sikkelvormig convexe buitenste snijdeel met een in transport- 8002585 7 richting van het vleesgoed aan een zijde schuin geslepen snijflank, een daarop aansluitend recht. middelste snijdeel met aan beide zijden schuingeslepen snijflahken en een binnenste recht snijdeel met een eveneens in transport-5 richting aan een zijde schuin geslepen snijflank heeft, wordt een ten opzichte van de bekende snijmessen wezenlijk verbeterde snijwerking bereikt. Deze verbeterde snijwerking herust op de volgende werking van de messen.

Het rechte middelste en het rechte binnenste snijdeel 10 brengen een groffe snede van de grotere vleesstukken tot stand, die kleingemaakt en door de draaiing van de messen naar buiten aan de snijschotelwand in het gebied van het sikkelvormige buitenste snijdeel met de grootste omtreks-snelheid van de messen worden geslingerd, waardoor de klein-15 gemaakte vleesstukken met een trekkende snede worden fijngesneden, waarbij de trekkende snede door de scherpe snij-hoek tussen het sikkelvormige snijdeel en de snijschotelwand mogelijk wordt gemaakt. Door het dubbelzijdig aanslijpen van het middelste snijdeel, dat een zekere wig-20 werking op het braadsel uitoefent, wordt een stuweffekt bereikt, waardoor het transport van het braad door het met de nieuwe snijmessen uitgeruste snijorgaan wordt vertraagd en het braad voor de volgende snede wordt toegevoerd aan het buitenste snijdeel van de in transportrichting gezien 25 voorgeplaatste mes en in het gebied van het middelste snijdeel intensief wordt gemengd, waardoor een goede binding van het te verwerken vlees wordt bereikt.

Door het aan beide zijden aanslijpen van het middelste snijdeel wordt het mes op deze het sterkst belaste plaats 50 gelijkmatig door een kracht belast en daardoor gestabiliseerd.

Het verhoogde snijeffekt leidt tot een wezenlijke verkorting van de bewerkingstijd voor het vlees en dus tot een daling van de bedrijfs- en vervaardigingskosten.

35 De uitvinding zal hierna nader worden toegelicht aan de hand van de tekeningen, waarin: 800 2 5 86 8 fig. 1 een aanzicht in perspectief van de vleessnij-inrichting volgens de uitvinding op vergrote schaal toont; fig. 2 het bovenaanzicht van een drijfschijf voor de messenkop van de vleessnijinrichting volgens de uitvin-5 ding illustreert, die met een groep van vier snijmessen is uitgerust; fig. 3 een bovenaanzicht van de drijfschijf volgens fig. 2 zonder snijmessen weergeeft;· fig. 4 een zijaanzicht van de drijfschijf volgens 10 fig. 3 illustreert; fig. 3 een deeldoorsnede volgens lijn V-V van fig. 2 toont; fig. 6 een bovenaanzicht van een andere uitvoeringsvorm van de drijfschijf illustreert; 15 ^ fig. 7 t/m 9 doorsneden van de drie shijdelen van een nasnijmes volgens de overeenkomstige doorsnedelijnen in fig. 2 zijn; fig. 10 een doorsnede door het middelste snijdeel van een intrekmes voorstelt; en 20 fig. 11 t/m 16 telkens een kops aanzicht en het bovenaanzicht van drie snijorganen van de messenkop van de vleessnijinrichting volgens de uitvinding voor het vervaardigen van verschillende worstsoorten tonen.

De hoofdonderdelen van de vleessnijinrichting volgens 25 ' fig. 1 zijn de door een deksel 2 af te sluiten snijschotel 1 voor het opnemen van het te verwerken vleesgoed 3» die om een loodrechte as in de richting van de pijl a in rotatie kan worden gebracht, alsmede een in de snijschotel in de richting van de pijl b roterende messenkop 4, die is aan-30 ^ gebracht op een ten opzichte van de schotel stationair gelagerde en in de koorderichting daarvan aangebrachte aandrijfas 5·

De messeneenheid 6 volgens fig. 2 voor het samenstellen van de messenkop 4 bestaat uit een drijfschijf 7» 35 die bijvoorbeeld met vier snijmessen 8, 9» 10, 11 is uitgerust. De messen 8, 10 liggen diametraal tegenover elkaar gelegen in een rechte geleiding 12 op de ene zijde 13 en de messen 9» 11 in een over 90° verschoven rechte geleiding 14 aan de andere zijde 15 van de drijfschijf 7 volgens de 800 2 5 86 9 fig. 3 en 4. De rechtlijnige geleidingen 12, 14 zijn als brede, zich over de schijfdiameter aan de zijden 13» 15 van de drijfschijf uitstrekkende vlakke sleuven uit gevoerd, waarvan het grondvlak een aanlig- en geleidings-3 vlak 16 voor de voor- respectievelijk achterzijde van de schacht 17 van de messen 8, 9» 10 en 11 vormt. De messchacht 17 is met een schuifzitting in de rechtlijnige geleiding 12 respectievelijk 14 ingepast en met zijn rechtlijnige smalle zijden 18, 19 tegen de sleufflanken 20, 21 10 van de rechtlijnige geleiding verschuifbaar op de drijf-schijf 7 geleid, die een centrale zeskantvormige boring 22 voor het bevestigen opmeen zeskantvormige aandrijfas 5 heeft. De snijmessen 8, 9» 10 en 11 zijn in de rechtlijnige geleidingen 12, 14 telkens door een vasthoudbout 23 traploos 15 in radiale richting ten opzichte van de aandrijfas 5 instelbaar, die in een in het geleidingsvlak 16 van de rechtlijnige geleiding 12, 14 aangebrachte geleidingssleuf 24 door een instelschroefas 25 verschuifbaar is in het midden-langsvlak 26-26 van de rechtlijnige geleidingen 12, 14. De 20 instelassen 25 voor de snijmessen 8, 9, 10 en 11 zijn in de drijfschijf 7 axiaal vastgezet en draaibaar gelagerd en van buitenaf instelbaar.

Opdat de snijmessen 8, 9» 10 en 11 bij het samenstellen van een messenkop niet van de vasthoudbouten 23 afglijden en 25 ook bij het radiaal instellen voor het balanceren worden vastgehouden, is voor elk mes een instelbare schroefvergrendeling 27 op de drijfschijf 7 aanwezig. De schroefvergrendeling 27 omvat een in het snijmes 8, 9> 10, 11 ingezette zeskantvormige schroef 28, die in een niet-verliesbaar ghj-30 stuk 29 is ingeschroefd, dat verschuifbaar is in een in het geleidingsvlak 16 van de rechtlijnige geleiding 12, 14 evenwijdig aan de geleidingssleuven 24 van de vasthoudbouten 23 van de snijmessen 8, 9» 10 en 11 aangebrachte geleidingssleuf 30. Telkens twee geleidingssleuven 30 voor de glij-35 stukken 29 van de schroefvergrendelingen 27 van het snijmes zijn diametraal tegenover elkaar gelegen in het randgebied van de rechtlijnige geleidingen 12, 14 aan de beide zijden 13, 15 van de drijfschijf 7‘aangebracht.

800 2 5 86 10

De schroefvergrendeling wordt toegepast vanaf een "bepaalde snijinrichtinggrootte, bijvoorbeeld vanaf een snijinrichtingvolume van 200 liters. Bij snijinrichting-grootten lager dan 150 liter worden in plaats van de 5 schroefvergrendelingen bij voorkeur vasthoudmagneten toe-gepastf^fn de drijfscbijven zijn ingelaten.

Bij een gemodificeerde uitvoeringsvorm 7 a van de drijfschijf volgens de fig. 3 en 4- beeft deze slechts een rechtlijnige geleiding aan een schijfzijde voor twee snij-10 messen.

Een andere uitvoeringsvorm van een drijfschijf 31 volgens fig. 6 is voorzien van twee als enkelvoudige geleidingen uitgevoerde rechtlijnige geleidingen 32, 33 voor het opnemen van telkens een snijmes. De rechtlijnige geleidingen 15 32, 33 van de drijfschijf 31 zijn in een axiaal vlak over 180° verschoven aan beide zijden van de drijfschijf aangebracht. De instelling en vergrendeling van de snijmessen bij de drijfschijf 31 volgens fig. 6 zijn gelijk aan die van de drijfschijf 7 volgens de fig. 3 en 4-.

20 De drijfschijven 7? 7a, 31 worden bij voorkeur uit een legering van licht metaal vervaardigd.

De messnede van het nasnijmes 10 volgens fig. 2 is in drie snijdelen onderverdeeld, die verschillend zijn geslepen. Het buitenste snijdeel 34- verloopt sikkelvormig 25 convex, neemt een scherpe snijhoek oc ten opzichte van de snijschotelwand 35 in en heeft in de transportrichting c van het snijgoed een schuine snijflank 34-a zoals blijkt uit het doorsnedeprofiel volgens fig. 7· Het middelste snijdeel 36 verloopt rechtlijnig en heeft twee schuine snijvlakken 30 36a, 36b. Het binnenste snijdeel 37 verloopt eveneens rechtlijnig en onder een hoek ten opzichte van het middelste snijdeel 36 en heeft zoals het buitenste snijdeel 34· een in de transportrichting c van het snijgoed schuin geslepen snij-flank 37a.

35 Bij de als intrekmes 10a uitgevoerde snijmessen voor de messenkop van de vleessnijinrichting is de messnede in de transportrichting van het snijgoed continu aan een zijde schuin geslepen, en zodanig dat het middelste snijdeel 36 zoals het buitenste en het binnenste snijdeel 34*, 37 een 800 2 5 86 11 schuine snijflank 36a heeft (fig. 10).

De omtrekssnelheid van het snijmes 10 is in het gebied van het buitenste snijdeel 34- het grootst, zodat dit snijdeed het grootste snijeffèkt heeft, dat bovendien door^gun-5 stige snijhoek α ten opzichte van de snijschotel 35 wordt verhoogd. Als gevolg van de hoge omtrekssnelheid van het snijmes 10 in het buitenste snijdeel is aldaar ook de wrijvingswarmte het grootst. Deze wrijvingswarmte is echter bij het vervaardigen van worst, in het bijzonder van stof-10 fijne cervelaatworst, ongewenst. Door het aan een zijde slijpen van de snijflank 34-a worden een voorzichtig transport en een zuivere snede van het te verkleinen vleesmate-riaal bereikt, en door het extra transporteffekt van het aan een zijde geslepen snijdeel 34-a van het snijmes kan 15 de ontstaande wrijvingswarmte niet een ongunstige invloed hebben.

In het gebied van het middelste snijdeel 36 van het snijmes 10 is de omtrekssnelheid en dus ook de wrijvingswarmte geringer, zodat hier het te snijden vleesmateriaal meer kan 20 wnrden belast. Door het middelste snijdeel 36 wordt een stuw-effekt bereikt en het vlees in dit gebied van de snijschotel wordt vastgehouden.

Het vlees wordt voer de volgende snijbewerking toegevoerd aan het buitenste snijdeel 34- van het in transport-25 richting daarvoor geplaatste mes. Bovendien wordt het vlees in het middelste snijdeel 36 zeer sterk bewogen en gemengd, hetgeen bij het bereiden van duurzame worst een gelijkmatige korrel oplevert. Bij het vervaardigen van kook- en broeiworst heeft dit een zeer gunstige invloed op het emul-30 geren. Er wordt derhalve een goede binding van het te verwerken vleesgoed bereikt. Aangezien het snijmes in het middelste snijdeel 36 aan beide zijden is geslepen, wordt het op deze het sterkst belaste plaats van beide zijden gelijkmatig door een kracht belast en dus gestabiliseerd, 35 zodat ook het breukgevaar wordt verminderd. Het snijmes bereikt ook bij de verwerking van ingevroren vlees een goed splijteffekt.

800 2 5 86 12

Het binnenste snijdeel 37 van het snijmes 10 dient voor het intrekken, splijten en transporteren van het te snijden vleesgoed. Door de verschillend geslepen snijdelen 34-* 36, 37 verkrijgt men een gunstig omwentelen van het te verwer-5 ken vlees in de snijschotel 1. Het snijmes 10 kan voor de verwerking van alle vleessoorten worden toegepast voor het vervaardigen van verschillende worstwaren.

De afzonderlijke snijdelen 34-, 36, 37 van het snijmes 10 kunnen zonder moeilijkheden worden nageslepen en ook in 10 de snijinrichting in het kader van onderhoudswerkzaamheden met een slijpsteen zonder moeite worden geslepen.

De messenkop 38 voor een vleessnijinrichting volgens de fig. 11 en 12 is met een snijorgaan voor he6 vervaardigen van duurzame worst uit gevroren vlees met een temperatuur 15 tot -20°C uitgerust. Het snijorgaan is opgebouwd uit drie messeneenheden 39» 4-0, 4-1 die door afstandsschijven 4-2 op afstand worden gehouden en zijn telkens over 60° tegengesteld aan de wijzers van de klok verschoven op de aandrijfas 5 aangebracht.

20 De eerste messeneenheid 39 gezien in de transport- richting c van het te snijden goed, bestaat uit een drijf-schijf 31 volgens fig. 6 met twee intrekmessen 4-3, 44-, die in twee snijvlakken rondlopen, waarvan de axiale afstand ongeveer overeenkomt met de breedte van de drijfschijf die 25 verminderd is met de enkelvoudige mesdikte en die over 180° ten opzichte van elkaar zijn verschoven. De snede van de messen 43, 44 is overeenkomstig het intrekmes 10a volgens fig. 2 zonder onderbreking over alle drie snijdelen aan een zijde in de transportrichting c geslepen. De tweede en 30 de derde messeneenheid 40, 41 hebben een drijfschijf 7a volgens fig. 3 met een dubbele geleiding voor telkens twee diametraal tegenover elkaar gelegen aangebrachte en in een snijvlak rondlopende nasnijmessen 45, 46 en 47, 48.

De dikte van de schacht 17 van de intrekmessen 43, 44 35 alsmede van de nasnijmessen 45, 46, 47, 48 is enigszins groter dan de diepte van de rechtlijnige geleidingen l£, 32, 33 voor het mes en de vasthoudbout 23 van het mes zijn in de opneemboring 49 van de messchacht 17 enigszins verzonken, zodat bij het.spannen van het snijorgaan van de messenkop 800 2 5 86 13 38 op de aandrijfas 5 tegen de afsluitschijf 50 met behulp van de op het vrije uiteinde van de aandrijfas 5 aangebrachte spanmoer 51 de messen behalve de krachtsluitende bevestiging op de aandrijfas 5 door de vasthoudbouten 2$ nog 5 door wrijvingseffekt worden gehouden en met zekerheid de grote middelpuntvliedende kracht bij draaiing van de messenkop 38 met toerentallen tot 6000 toeren/min. weerstaan.

De messenkop 52 voor een vleessnijinrichting volgens 10 de· fig. 13 ert 14 is uitgerust met een snijorgaan voor het vervaardigen van verschillende worstsoorten uit gevroren vlees. Het snijorgaan is samengesteld uit drie door afstands-schijven 42 gescheiden messeneenheden 53» 54, 55 die telkens met 60° tegengesteld aan de wijzers van de klok ver-15 schoven op de aandrijfas 5 zijn aangebracht. De eerste messeneenheid 53 gezien in de transportrichting c van het te snijden goed, bestaat uit een drijfschijf 31 volgens fig. 6 met twee aan beide zijden en 180° verschoven aangebrachte intrekmessen 56, 57, de tweede messeneenheid 54 uit een 20 drijfschijf 7a volgens fig. 3 met twee aan een zijde en diametraal tegenover elkaar gelegen aangebrachte nasnij-messen 58, 59 en de derde messeneenheid 55 uit een drijfschijf 7 volgens fig. 3 met twee aan beide zijden en 90° verschoven aangebrachte paren van nasnijmessen, waarvan de messen 60, 25 61 en 62, 63 telkens diametraal tegenover elkaar liggend op de drijfschijf.7 sijn aangebracht.

De derde messenkop 64 volgens fig. 15, 16 is uitgerust met een snijorgaan voor het vervaardigen van kook- en broei-worst. Het snijorgaan is samengesteld uit twee door een af-30 standsschijf 42 gescheiden messeneenheden 65, 66 die 30° tegengesteld aan de wijzers van de klok verschoven op de aandrijfas 5 zijn aangebracht. De eerste messeneenheid 65 ge-±Lenin de transportrichting c van het te snijden goed, bestaat uit een drijfschijf 7 met een paar intrekmessen 67, 35 68 en een paar nasnijmessen 69, 70, die aan beide zijden 90° verschoven op de drijfschijf 7 zijn aangebracht, en de tweede messeneenheid heeft een drijfschijf 7 met twee aan beide zijden en 90° verschoven aangebrachte paren nasnijmessen 71, 72 en 73, 74, waarbij de messen van elk 800 2 5 86 14 messenpaar diametraal tegenover elkaar liggend op de drijf-schijven 7 zijn aangebracht.

Door het aanbrengen van afstandsschijven tussen de messeneenheden van de verschillende snijorganen van de 5 messenkop wordt een kalmering van het vleesmateriaal bereikt, die een volledige benutting van de snijeapaciteit ian elke afzonderlijke messeneenheid waarborgt.

* « 800 2 5 86

Claims (14)

1. Viesssnijinrichting, in het bijzonder voor het vervaardigen van worstwaren, met een roterende snijschotel en een daarin roterende messerikop die uit verscheidene op een aandrijfas in een rij aangebrachte messenhouders 5 voor het opnemen van snijmessen bestaat, waarbij de snijschotel als ringvormige schotel is uitgevoerd en de ten opzichte van de snijschotel stationair gelagerde aandrijfas in koorderichting van de schotel is aangebracht, met het kenmerk, dat de messenhouders als drijfschij-10 ven (7, 7a» 31) zijn uitgevoerd met een rechtlijnige geleiding (12,14,32,33) aan een of beide schijfzijden (13»15) voor het opnemen van de messchacht (17) van de snijmessen (8,9,10,11) en dat de snijmessen (8,9,10,11) radiaal ten opzichte van de aandrijfas (5) instelbaar zijn door telkens 15 een vasthoudbout (23) die in een in het geleidingsoppervlak (16) van de rechtlijnige geleiding (12,14,32,33) aangebrachte geleidingssleuf (24) door een instelschroefas (25) verschuifbaar is, die in de drijfschijf f7»7a,3l) axiaal is vasggezet en draaibaar is gelagerd en van buitenaf instel-20 baar is.

2. Vleessnijinrichting volgens conclusie 1, m e t het kenmerk, dat de rechtlijnige geleidingen (12, 14) zijn uitgevoerd als zich over de diameter van de drijf-schijf uitstrekkende dubbele geleidingen voor het opnemen 25 van twee diametraal tegenover elkaar gelegen snijmessen (8,10; 9,11).

3. Vleessnijinrichting volgens conclusie 1, m e t het kenmerk, dat de rechtlijnige geleidingen (32,33) als enkelvoudige geleidingen voor het opnemen van 30 een snijmes (43,44) zijn uitgevoerd.

4. Vleessnijinrichting volgens conclusie 1 en 2, met het kenmerk, dat de rechtlijnige geleidingen (12.14) voor de snijmessen (8,9,10,11) aan beide zijden (13.15) van de drijfschijf (7) 90° ten opzichte van elkaar 35 verschoven zijn aangebracht. 800 2 5 86

5- Vleessnijinrichting volgens conclusie 1 en 3» met het kenmerk, dat de rechtlijnige geleidingen (32, 53) voor de snijmessen (43,44) in een axiaal vlak 180° verschoven aan heide zijden van de drijfschijf (51) 5 zijn aangebracht.

6. Yleessnijinrichting volgens een van de conclusies 1-5, met het kenmerk, dat de vasthoudbouten (25) van de snijmessen (8,9,10,11) in het middenlangsvlak (26-26) van de rechtlijnige geleiding (12,14) instelbaar 10 zijn.

7· Vleessnijinrichting volgens een van de conclusies 1-6, gekenmerkt door een instelbare vergrendeling (27) van de snijmessen (8,9,10,11) op de drijfschijf (7,7a,31) die als losmaakbare schroefvergrendeling is uit-15 gevoerd met een in het snijmes (8,9,10,11) ingezette beves-tigingsschroef (28) die is geschroefd in een niet-verlies-baar glijstuk (29) dat in een, in het geleidingsvlak (16) van de rechtlijnige geleidingen (12,14,52,33) evenwijdig aan de geleidingssleuven (24) van de vasthoudbouten (23) 20 van de snijmessen (8,9,10,11) aangebrachte geleidingssleuf (30) verschuifbaar is.

8. Vleessnijinrichting volgens conclusie 7, m e t het het kenmerk, dat de geleidingssleuven (30) voor de glijstukken (29) van de schroefvergrendeling 25 (27) van de snijmessen (8,9,10,11) in het randgebied van de rechtlijnige geleidingen (12,14,32,33) op de drijfschijf (7,7a,31) zijn aangebracht.

9* Yleessnijinrichting volgens een van de conclusies 1-8, met het kenmerk, dat de drijfschijf 30 (7,7a,31) uit een lichtmetaallegering bestaat.

10. Vleessnijinrichting volgens een van de conclusies 1-9, met het kenmerk, dat de snijmessen zijn uitgevoerd als intrekmessen (10a) en nasnijmessen (10) die drie snijdelen (34,36,37) hebben met aan de snijvlakken 35 van het mes evenwijdige snijkanten, waarbij het met betrekking tot de aandrijfas (5) buitenste snijdeel (34) van het intrekmes (10a) en van het nasnijmes (10) sikkelvormig convex verloopt, een scherpe snijhoek (cc) ten opzichte van de snij-schotelwand (35) inneemt en in de transportrichting (c) 800 2 5 86 van het snijgoed een aan een zijde schuin geslepen snij-flahk (3^-a) heeft, waarbij het daarop aansluitende rechte middelste snijdeel (36) van het intrekmes (10a) in de transportrichting aan een zijde (36a) en het rechte middel-5 ste snijdeel (36) van het nasnijmes (10) aan beide zijden schuin geslepen snijflanken (36a, 36b) hebben en waarbij het met betrekking tot de aandrijfas (5) binnenste snijdeel (37) van het intrekmes (10a) en van het nasnijmes (10) eveneens recht en onder een hoek ten opzichte van het middel-10 ste snijdeel (36) verloopt en is voorzien van een in de transportrichting (c) aan een zijde schuin geslepen snij-flank (37a).

11. Vleessnijinrichting volgens een van de conclusies 1-10, gekenmerkt door een snijorgaan van 15 een messenkop met op een aandrijfas ten opzichte van elkaar verschoven aangebrachte messeneenheden.

12. Vleessnijinrichting volgens een van de conclusies 1-11, met een snijorgaan van een messenkop voor het vervaardigen van duurzame worst uit gevroren vlees met een 20. temperatuur tot -20°C, met het kenmerk, dat het snijorgaan drie door afstandsschijven (42) op afstand gehouden messeneenheden (39>40,41) heeft, die telkens 60° tegengesteld aan de wijzers van de klok verschoven op de aandrijfas (3) zijn aangebracht, waarbij de eerste messen-25 eenheid (39) gezien in de transportrichting (c) van het te snijden goed bestaat uit een drijfschijf (31) met twee aan beide zijden 180° verschoven aangebrachte intrekmessen (43,44) en de tweede en derde messeneenheid (40,41) telkens bestaan uit een drijfschijf (7a) met twee aan een zijde 30 diametraal tegenover elkaar liggend aangebrachte nasnijmessen (45,46; 47,48).

13· Yleessnijinrichting volgens een van de conclusies 1-11, met een snijorgaan van een messenkop voor het vervaardigen van verschillende worstsoorten uit gevroren vlees, 35 met het kenmerk, dat het snijorgaan drie door afstandsschijven (42) op afstand gehouden messeneenheden (53j54,55) heeft,- die telkens 60° tegengesteld aan de wijzers van de klok verschoven op de aandrijfas (5) zijn aangebracht, waarbij de eerste messeneenheid (53) · gezien in de trans- 800 2 5 86 % portrichting (c) van het te snibden goed, bestaat uit een drijfschijf (31) met twee aan beide zijden en 180° verschoven aangebrachte intrekmessen (56,57)» waarbij de tweede messeneenheid (54-) bestaat uit een drijfschijf (7a) met 5 twee aan een zijde en diametraal tegenover elkaar liggend aangebrachte nasnijmessen (58,59) en waarbij de derde messeneenheid (55) bestaat uit een drijfschijf (7) met twee aan beide zijden en 90° verschoven aangebrachte paren nasnijmessen (60,61; 62,63), waarvan de messen telkens diame-10 traal tegenover elkaar liggend op de drijfschijf (7) zijn aangebracht.

14·. Vleessnijinrichting volgens een van de conclusies 1-11, met een snijorgaan van een messenkop voor het vervaardigen van kook- en broeiworst, met het ken-15 m e r k, dat het snijorgaan twee door een afstandsschijf (4-2) gescheiden messeneenheden (65,66) heeft, die 30° tegengesteld aan de wijzers van de klok verschoven op de aandrijfas (5) zijn aangebracht, waarbij de eerste messeneenheid (65) gezien in de transportrichting (c) van het 20 te snijden goed, bestaat uit een drijfschijf (7) met een intrekmessenpaar (67,68) en een nasnijmessenpaar (69,70) die aan beide zijden en 90° verschoven op de drijfschijf (7) zijn aangebracht, en de tweede messeneenheid (66) een drijfschijf (7) met twee aan beide zijden en 90° ver-25 schoven aangebrachte paren nasnijmessen (71,72; 73,74·) heeft, waarbij de messen van elk messenpaar diametraal tegenover elkaar liggend op de drijfschijven (7, 7) zijn aangebracht. 800 2 5 86