NO143449B - Natriumkloriderstatningspreparat. - Google Patents
Natriumkloriderstatningspreparat. Download PDFInfo
- Publication number
- NO143449B NO143449B NO764318A NO764318A NO143449B NO 143449 B NO143449 B NO 143449B NO 764318 A NO764318 A NO 764318A NO 764318 A NO764318 A NO 764318A NO 143449 B NO143449 B NO 143449B
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- weight
- sodium
- taste
- glycinamide
- mixture
- Prior art date
Links
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 40
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 35
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 20
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims description 17
- WKNMKGVLOWGGOU-UHFFFAOYSA-N 2-aminoacetamide;hydron;chloride Chemical group Cl.NCC(N)=O WKNMKGVLOWGGOU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 16
- BEBCJVAWIBVWNZ-UHFFFAOYSA-N glycinamide Chemical class NCC(N)=O BEBCJVAWIBVWNZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 12
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 12
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 12
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 claims description 11
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical group [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 9
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 9
- GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUSA-L IMP(2-) Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]1N1C(N=CNC2=O)=C2N=C1 GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUSA-L 0.000 claims description 3
- RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N guanosine 5'-monophosphate Chemical compound C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N 0.000 claims description 3
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 claims 2
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 12
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 10
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 10
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 9
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 7
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 6
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 6
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 5
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 5
- 235000020993 ground meat Nutrition 0.000 description 5
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 3
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 3
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 3
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 3
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 description 3
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 3
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 3
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 3
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 3
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N Ammonia chloride Chemical compound [NH4+].[Cl-] NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L Disodium inosinate Chemical compound [Na+].[Na+].O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L 0.000 description 2
- 229940095602 acidifiers Drugs 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- PVBRXXAAPNGWGE-LGVAUZIVSA-L disodium 5'-guanylate Chemical compound [Na+].[Na+].C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP([O-])([O-])=O)[C@@H](O)[C@H]1O PVBRXXAAPNGWGE-LGVAUZIVSA-L 0.000 description 2
- 235000013896 disodium guanylate Nutrition 0.000 description 2
- 235000013890 disodium inosinate Nutrition 0.000 description 2
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000013919 monopotassium glutamate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004239 monopotassium glutamate Substances 0.000 description 2
- HQEROMHPIOLGCB-DFWYDOINSA-M potassium;(2s)-2-aminopentanedioate;hydron Chemical compound [K+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O HQEROMHPIOLGCB-DFWYDOINSA-M 0.000 description 2
- 235000021023 sodium intake Nutrition 0.000 description 2
- XFCNYSGKNAWXFL-WCCKRBBISA-N (2s)-2-amino-3-methylbutanamide;hydron;chloride Chemical compound Cl.CC(C)[C@H](N)C(N)=O XFCNYSGKNAWXFL-WCCKRBBISA-N 0.000 description 1
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- URQMEZRQHLCJKR-UHFFFAOYSA-N 3-Methyl-5-propyl-2-cyclohexen-1-one Chemical compound CCCC1CC(C)=CC(=O)C1 URQMEZRQHLCJKR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QCQCHGYLTSGIGX-GHXANHINSA-N 4-[[(3ar,5ar,5br,7ar,9s,11ar,11br,13as)-5a,5b,8,8,11a-pentamethyl-3a-[(5-methylpyridine-3-carbonyl)amino]-2-oxo-1-propan-2-yl-4,5,6,7,7a,9,10,11,11b,12,13,13a-dodecahydro-3h-cyclopenta[a]chrysen-9-yl]oxy]-2,2-dimethyl-4-oxobutanoic acid Chemical compound N([C@@]12CC[C@@]3(C)[C@]4(C)CC[C@H]5C(C)(C)[C@@H](OC(=O)CC(C)(C)C(O)=O)CC[C@]5(C)[C@H]4CC[C@@H]3C1=C(C(C2)=O)C(C)C)C(=O)C1=CN=CC(C)=C1 QCQCHGYLTSGIGX-GHXANHINSA-N 0.000 description 1
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 206010016654 Fibrosis Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010019280 Heart failures Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001340 alkali metals Chemical class 0.000 description 1
- 235000019270 ammonium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 229940072107 ascorbate Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- NIDRASOKXCQPKX-DFWYDOINSA-L calcium;(2s)-2-aminopentanedioate Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O NIDRASOKXCQPKX-DFWYDOINSA-L 0.000 description 1
- 150000001735 carboxylic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000007882 cirrhosis Effects 0.000 description 1
- 208000019425 cirrhosis of liver Diseases 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- HCGIOFQTKHOCPM-QTNFYWBSSA-N diazanium;(2s)-2-aminopentanedioate Chemical class [NH4+].[NH4+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O HCGIOFQTKHOCPM-QTNFYWBSSA-N 0.000 description 1
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 description 1
- 150000003840 hydrochlorides Chemical class 0.000 description 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000017169 kidney disease Diseases 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 235000015250 liver sausages Nutrition 0.000 description 1
- WNPYNOGQURLHSF-DFWYDOINSA-L magnesium;(2s)-2-aminopentanedioate Chemical compound [Mg+2].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O WNPYNOGQURLHSF-DFWYDOINSA-L 0.000 description 1
- 229940049920 malate Drugs 0.000 description 1
- 230000007721 medicinal effect Effects 0.000 description 1
- 235000013917 monoammonium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 235000016337 monopotassium tartrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 235000021313 oleic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- KYKNRZGSIGMXFH-ZVGUSBNCSA-M potassium bitartrate Chemical compound [K+].OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O KYKNRZGSIGMXFH-ZVGUSBNCSA-M 0.000 description 1
- 229940081543 potassium bitartrate Drugs 0.000 description 1
- 150000003112 potassium compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000035935 pregnancy Effects 0.000 description 1
- 235000019600 saltiness Nutrition 0.000 description 1
- 229940095064 tartrate Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
- A23L27/45—Salt substitutes completely devoid of sodium chloride
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Investigating Or Analysing Biological Materials (AREA)
- Iron Core Of Rotating Electric Machines (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
Description
Det er alminnelig kjent å tilsette natriumklorid til matvarer for å gi en ønsket saltsmak til disse. Imidlertid bør enkelte personer av medisinske grunner begrense sitt inntak av natrium. Dette finner sted ved behandling og regulering av øk-ende hjertesvikt, hypertensjon, visse typer av nyresykdommer, langtkommet cirrhosis av leveren og under svangerskap. Den typisk anbefalte metode til å begrense inntak av natrium er ved reduksjon eller eliminering av natriumklorid som anvendes for smaksformål. Resultatet er at matvarene har en uønsket mild smak.
Forskjellige preparater har vært foreslått innen teknikkens stand som salterstatninger. Disse er preparater som er fri for natrium eller har redusert natriuminnhold. Disse preparater besto hyppig av blandinger av kaliumklorid og/eller ammoniumklo-rid alene eller med materialer slik som lactose, dextrose og ka-liumbitartrat. Blandinger av carboxylsyrer har også vært foreslått. Typiske kjente publikasjoner er US patent nr. 2.601.112, 2.742.366/ 2.806.793, 2.824.008, 2.829.056, 2.910.369,
2.966.416, 2.968.566, 3.505.082, 3.514.296, Re. 27.981,
3.782.974, 3.782.975 og 3.860.732. Disse kjente salterstatninger er ikke blitt fullstendig vellykkede av flere grunner. For det første kan preparater inneholdende betydelige mengder kalium-forbindelser ha sine egne uønskede medisinske effekter. For det annet kan preparatene ha uønskede smakstoner i tillegg til den ønskede saltsmakstone. Det var også kjent innen teknikkens stand at valinamid-hydroklorid har saltsmak. Dette er beskrevet i J. Food Science 29 nr. 5, sider 686 - 9 (1964) . Imidlertid er denne forbindelse funnet å ha en uønsket svakt bitter tone i tillegg til at den er svakt salt.
Foreliggende oppfinnelse angår et natriumkloriderstatningspreparat med ønsket saltsmak, hvilket er kjennetegnet ved at det består av en blanding av et glycinamidsalt i en mengde a<y >fra 20 til 91 vekt%, og en smakspotensiator i en mengde av fra 9 til 80 vekt%, hvilke vektprosenter er basert på preparatets totale vekt.
De glycinamidsalter som anvendes ifølge oppfinnelsen er enten kommersielt tilgjengelige eller kan lett fremstilles efter velkjente metoder til en renhet som er akseptabel for anvendelse i matvarer. Slike salter er f.eks. glycinamid-hydroklorid, -sulfat, -glutamat, -citrat, -malat, -adipat, -tartrat, -fuma-rat, -fosfat og -ascorbat.
Smakspotensiatoren anvendt i blanding med glycinamidsaltet kan være en hvilken som helst velkjent forbindelse som van-ligvis anvendes som smakspotensiator. Blandinger av slike smakspotensiatorer kan også anvendes. Slike materialer kan være glutaminsyre, salter av glutaminsyre slik som alkalimetall- og am-moniumglutamater, salter av 5'-nucleotider slik som natrium-5<1-. >inosinat og natrium-5'-guanylat, og blandinger av glutaminsyre-salter eller kaliumklorid med næringsmiddelsurnende midler slik som fumarsyre, glutaminsyre, sitronsyre, eplesyre, vinsyre, adipinsyre og ascorbinsyre. Typisk anvendbare smakspotensiatorer er mononatriumglutamat og en blanding av natrium-5<1->inosinat og natrium-5<1->guanylat. Natriumklorid kan også anvendes som smakspotensiator. Blandinger av glycinamidsalt og natriumklorid kan anvendes hvori det totale natriuminnhold er redusert sammenlignet med anvendelse av natriumklorid alene.
Ved anvendelse av glycinamidsaltpreparatet for å gi en ønsket saltsmak til et næringsmiddel, tilsettes glycinamidsaltet til næringsmidlet i tilstrekkelig mengde til effektivt å gi den ønskede salttone. Det er funnet at fra 0,1 til 4,0 vekt%, basert på næringsmidlets vekt, av en blanding av et glycinamidsalt og en smakspotensiator er tilstrekkelig til å fremkalle den ønskede saltsmakstone i næringsmidlet. Dette er gunstig sammenlignet med anvendelse av 0,1 til 4,0 vekt% natriumklorid for å oppnå den ønskede saltsmakstone, men uten et uønsket høyt natri-umnivå.
Oppfinnelsen beskrives ytterligere i de efterfølgende eksempler.
Eksempel 1
En blanding av 86 vekt% glycinamid-hydroklorid og 14 vekt% av en blanding av like vektdeler natrium-5'-inosinat og natrium-5 ' -guanylat ble tilsatt til rått hamburgerkjøtt i en konsentrasjon på 0,3 vekt%. Efter forming og steking var smaken av de stekte hamburgere lik hamburgere fremstilt med en hovedsakelig lik mengde natriumklorid.
Eksempel 2
En blanding av 50 vekt% glycinamid-hydroklorid og 50 vekt% mononatriumglutamat ble tilsatt til rått hamburgerkjøtt i en konsentrasjon på 1,4 vekt%. Efter forming og steking var smaken på de stekte hamburgere lik hamburgere fremstilt med en hovedsakelig lik mengde natriumklorid.
Eksempel 3
En salterstatningsblanding på 51 vekt% glycinamid-hydroklorid og 49 vekt% mononatriumglutamat (89 vektdeler av en slik blanding) ble blandet med 5 vektdeler sort pepper, 3 vektdeler løkpulver, 2 vektdeler hvitløkpulver og 1 vektdel selleripulver under dannelse av et smakspreparat som ble anvendt for å smaksette næringsmidler og også for å gi en ønsket saltsmakstone.
Eksempel 4
En salterstatningsblanding på 67 vekt% glycinamid-hydroklorid og 33 vekt% mononatriumglutamat (75 vektdeler av slik blanding) ble blandet med 25 vektdeler kjøttsmakende hydrolysert vegetabilsk protein under dannelse av et smakspre<p>arat som ble anvendt for å smaksette næringsmidler og også for å gi en ønsket saltsmakstone.
Eksempel 5
En blanding av 91 vekt% glycinamid-hydroklorid og 9 vekt% av en blanding av like vektdeler natrium-5'-inosinat og natrium-5<1->guanylat ble tilsatt til vegetabilsk proteinkjøtt-analog i en konsentrasjon på 1,1 vekt%. Smaken på denne analog var lik den som ble erholdt med 1 vekt% natriumklorid.
Effektiviteten av glycinamid-hydrokloridet sammenlignet med beslektede preparater er vist i følgende eksempel.
Eksempel 6
Individuelle blandinger ble fremstilt bestående av hhv.
75 vekt% av hydrokloridsaltet av et av de aminosyreamider som er oppført i tabell I og 25 vekt% mononatriumglutamat. Disse blandinger ble hver blandet i separate porsjoner av malt kjøtt i en konsentrasjon på 0,7 vekt% basert på vekten av det malte kjøtt. Posteier ble fremstilt fra de separate deler av det resulterende smakssatte malte kjøtt og ble stekt, og smaken ble bedømt. Lign-ende posteier ble fremstilt under anvendelse av en lik mengde natriumklorid. Resultatene er vist i følgende tabell.
Det fremgår av de ovenfor angitte data at en blanding av glycinamid-hydroklorid og en smakspotensiator har glimrende saltsmak sammenlignet med blandinger av smakspotensiator og hydro-klorider av andre aminosyreamider.
Eksempel 7
Separate blandinger av 75 vekt% glycinamid-hydroklorid og 25 vekt% monokaliumglutamat, monocalciumglutamat og monomagnesium-glutamat ble tilsatt til rått hamburgerkjøtt i en konsentrasjon'på 1,0 vekt% basert på vekten av kjøttet. Etter forming og steking hadde alle de resulterende stekte hamburgere akseptabel smak med den ønskede saltsmakstone.
Eksempel 8
Separate deler av vegetabilsk proteinkjøttanalog ble fremstilt inneholdende hhv. 1,0 vekt% natriumklorid, en blanding av 0,5 vekt% natriumklorid og 0,5 vekt% glycinamid-hydroklorid, og en blanding av 0,75 vekt% glycinamid-hydroklorid og 0,25 vekt% mononatriumglutamat. Et vurderingspanel bestående av 24 medlemmer fant akseptabel smak innbefattet ønsket saltsmakstone på alie produktene og bare ubetydelige smaksforskjeller mellom slike produkt er.
Eksempel 9
En blanding av 20 vekt% glycinamid-hydroklorid og 80 vekt%
mononatriumglutamat ble tilsatt til rått hamburgerkjøtt i en konsentrasjon på 1,0 vekt% basert på vekten av kjøttet. Etter forming og stekning hadde den stekte hamburger en akseptabel smak med den ønskede saltsmakstone.
Eksempel 10
Separate blandinger ble fremstilt som hver besto av 75 vektdeler glycinamid-hydroklorid, 20 vektdeler monokaliumglutamat og 5 vektdeler av et enkelt næringsmiddel-syrningsstoff. De nær-ingsmiddelsyrningsstoffene som ble anvendt i de separate blandinger, var fumarsyre, glutaminsyre, sitronsyre, eolesyre, vinsyre og adipinsyre. Hver separat blanding ble deretter tilsatt til separate deler av malte kjøttpaier i en mengde på 0,7 vekt% basert på vekten av kjøttet. De resulterende paier ble deretter stekt og bedømt med hensyn til smak av et trenet smakspanel.
Alle paier inneholdende natxiumkloriderstatningsblandinger hadde akseptable saltsmakstoner sammenlignet med paier inneholdende 0,7 vekt% natriumklorid.
Eksempel 11
Separate blandinger ble fremstilt hver bestående av 75 vektdeler glycinamid-hydroklorid, 20 vektdeler kaliumklorid og 5 vektdeler av et enkelt næringsmiddel-syrningsstoff. Næringsmiddel-syrningsstoffene anvendt i de separate blandinger var fumarsyre, glutaminsyre, sitronsyre, eple.syre, vinsyre og adipinsyre. Hver separat blanding ble deretter tilsatt til separate deler av malt kjøttpai i en mengde på 0,7 vekt% basert på vekten av kjøttet.
De resulterende paier ble deretter stekt og bedømt med hensyn til smak av et trenet smakspanel. Alle paier inneholdende natriumklorid erstatningsblandinger hadde akseptable saltsmakstoner sammenlignet med paier inneholdende 0,7 vekt% natriumklorid.
I alle de ovenfor angitte eksempler har det vært anvendt glycinamid-hydroklorid som glycinamidsaltet. De etterfølgende eksempler viser anvendelsen av andre glycinamidsalter som natrium-kloridsubstitutter for å gi saltsmak til næringsmidler.
Eksempel 12
Blandinger hhv. på 75 vektdeler av et av de glycinamidsalter som er oppført i tabell II og 25 vektdeler mononatriumglutamat ble individuelt tilsatt til separate deler av hamburgerpaier i en mengde på 1 vekt% basert på vekten av hamburgeren. Paiene ble deretter stekt, og smaken ble bedømt. Resultatene er vist i den etterfølgende tabell.
Det skal bemerkes at mens flere av smakspotensiatorene anvendt i kombinasjon med glycinamidsaltet i de ovenfor angitte eksempler inneholdt natrium, er den totale mengde natrium i det ferdig smaksatte næringsmiddel betydelig redusert sammenlignet med mengden av natrium tilstede når natriumklorid alene anvendes for å gi det samme smaksresultat.
Claims (4)
1. Natriumkloriderstatningspreparat med ønsket saltsmak, karakterisert ved at det består av en blanding av et glycinamidsalt i en mengde av fra 20 til 91 vekt%, og en smakspotensiator i en mengde av fra 9 til 80 vekt%, hvilke vektprosenter er basert på preparatets totale vekt.
2. Preparat ifølge krav 1, karakterisert ved at glycinamidsaltet er glycinamidhydroklorid.
3. Preparat ifølge krav 1, karakterisert ved at smakspotensiatoren er mononatriumglutamat.
4. Preparat ifølge krav 1, karakterisert ved at smakspotensiatoren er en blanding av natrium-5<1->inosinat og natrium-5<1->guanylat.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US64301675A | 1975-12-22 | 1975-12-22 | |
| US05/733,156 US4066799A (en) | 1975-12-22 | 1976-10-18 | Sodium chloride flavor substitute composition and use thereof |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO764318L NO764318L (no) | 1977-06-23 |
| NO143449B true NO143449B (no) | 1980-11-10 |
| NO143449C NO143449C (no) | 1981-02-18 |
Family
ID=27094163
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO764318A NO143449C (no) | 1975-12-22 | 1976-12-21 | Natriumkloriderstatningspreparat. |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5283979A (no) |
| CA (1) | CA1090651A (no) |
| DE (1) | DE2657913C3 (no) |
| DK (1) | DK577176A (no) |
| FI (1) | FI59323C (no) |
| FR (1) | FR2336090A1 (no) |
| GB (1) | GB1531349A (no) |
| IT (1) | IT1069558B (no) |
| NL (1) | NL161980C (no) |
| NO (1) | NO143449C (no) |
| SE (1) | SE419694B (no) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3021298A1 (de) | 1980-06-06 | 1982-01-07 | Basf Ag, 6700 Ludwigshafen | Streng natriumarmes diaetsalz und dessen herstellung |
| JPS57159452A (en) * | 1981-03-09 | 1982-10-01 | Japan Organo Co Ltd | Preparation of food made of wheat flour |
| JPS5881758A (ja) * | 1981-11-07 | 1983-05-17 | Tanpei Seiyaku Kk | 低ナトリウム調味食品 |
| JPS5883804U (ja) * | 1981-11-30 | 1983-06-07 | 株式会社ヨコオ | アンテナ取付け構造 |
-
1976
- 1976-11-23 CA CA266,353A patent/CA1090651A/en not_active Expired
- 1976-12-03 GB GB50566/76A patent/GB1531349A/en not_active Expired
- 1976-12-13 IT IT52593/76A patent/IT1069558B/it active
- 1976-12-14 NL NL7613871.A patent/NL161980C/xx not_active IP Right Cessation
- 1976-12-17 FI FI763634A patent/FI59323C/fi not_active IP Right Cessation
- 1976-12-20 JP JP15214776A patent/JPS5283979A/ja active Granted
- 1976-12-21 FR FR7638510A patent/FR2336090A1/fr active Granted
- 1976-12-21 DE DE2657913A patent/DE2657913C3/de not_active Expired
- 1976-12-21 NO NO764318A patent/NO143449C/no unknown
- 1976-12-21 DK DK577176A patent/DK577176A/da unknown
- 1976-12-21 SE SE7614403A patent/SE419694B/xx unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| SE7614403L (sv) | 1977-06-23 |
| FR2336090A1 (fr) | 1977-07-22 |
| SE419694B (sv) | 1981-08-24 |
| NO143449C (no) | 1981-02-18 |
| DE2657913C3 (de) | 1979-10-25 |
| JPS5283979A (en) | 1977-07-13 |
| NL161980B (nl) | 1979-11-15 |
| JPS5617892B2 (no) | 1981-04-24 |
| CA1090651A (en) | 1980-12-02 |
| NL7613871A (nl) | 1977-06-24 |
| FI59323B (fi) | 1981-04-30 |
| FI59323C (fi) | 1981-08-10 |
| DE2657913A1 (de) | 1977-06-30 |
| NO764318L (no) | 1977-06-23 |
| GB1531349A (en) | 1978-11-08 |
| FR2336090B1 (no) | 1980-03-21 |
| IT1069558B (it) | 1985-03-25 |
| FI763634A7 (no) | 1977-06-23 |
| NL161980C (nl) | 1980-04-15 |
| DK577176A (da) | 1977-06-23 |
| DE2657913B2 (de) | 1979-03-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4066799A (en) | Sodium chloride flavor substitute composition and use thereof | |
| JP2991687B2 (ja) | 調味料用組成物 | |
| US4243691A (en) | Sodium-free salt substitute | |
| US5145707A (en) | Salt enhancer | |
| US4340614A (en) | Stringently sodium-restricted dietetic salt and its preparation | |
| US5176934A (en) | Seasoned food product with a salt enhancer | |
| JPWO1999056566A1 (ja) | 乾燥即席スープ・ソース類の製造方法 | |
| JP3929170B2 (ja) | 調味料 | |
| US20100183794A1 (en) | Barbecue Sause | |
| US6858244B2 (en) | Seasoning compositions, foods and drinks with the use thereof and processes for producing the same | |
| US6942889B2 (en) | Balsamic sauce for alimentary use, with a basis of balsamic vinegar of Modena | |
| NO143449B (no) | Natriumkloriderstatningspreparat. | |
| US3770463A (en) | Flavor enhancing composition for foodstuffs | |
| JPH0568A (ja) | 調味用ソース | |
| US20030118709A1 (en) | Flavor-enhancing agent for foods | |
| KR102157292B1 (ko) | 황태구이용 양념장의 제조방법 및 이를 이용한 황태양념구이 | |
| CN116530672A (zh) | 一种螺蛳肉酸笋酱及其制备方法 | |
| RU2197870C1 (ru) | Композиция комплексной пищевой добавки для инъецирования полуфабрикатов из мяса птицы длительного хранения | |
| JP3507693B2 (ja) | 焼鳥用塩味のタレ | |
| JP2003144046A (ja) | 調味油脂組成物及びこれを用いてなる加工食品 | |
| JP2001299266A (ja) | 調味料 | |
| CN111480827A (zh) | 一种蟹香味鸡肉固态调味料及其制备方法 | |
| KR20210092101A (ko) | 오리고기 훈제용 고추장 소스 및 이를 이용한 훈제 오리 고기의 제조방법 | |
| JP6842075B1 (ja) | 米飯類の製造方法、調味液、及び米飯類の芯の抑制方法 | |
| JP2020043846A (ja) | 酸味つゆ及び液体調味料 |