NO156151B

NO156151B - APPLIANCE FOR DECORATING PATTERY AND BAKERY PRODUCTS.

Info

Publication number: NO156151B
Application number: NO830349A
Authority: NO
Inventors: Noel Launay
Original assignee: Frisco Findus Ag
Priority date: 1982-02-17
Filing date: 1983-02-02
Publication date: 1987-04-27
Also published as: JPS6242584B2; US4520705A; ZA83693B; AU549738B2; JPS58193654A; NO156151C; ES270312U; ES270312Y; FR2521401B1; EP0086499A1; EP0086499B1; FR2521401A1; DE3360543D1; AU1117883A; CA1195551A; NO830349L

Description

Foreliggende oppfinnelse angår et apparat for dekorering av konditori- og bakeriprodukter. The present invention relates to an apparatus for decorating pastry and bakery products.

DE-C-35911 beskriver et manuelt verktøy som består DE-C-35911 describes a manual tool consisting of

av en mobil del utstyrt med skjæreanordninger, ført i en fast ramme som, ved en kombinert synkende translasjons- og rota-sjonsbevegelse virker på en deigklump anordnet på fast måte for å dekorere deigen. of a mobile part equipped with cutting devices, carried in a fixed frame which, by a combined descending translational and rotational movement, acts on a lump of dough fixedly arranged to decorate the dough.

GB-A-852009 angår en mekanisk anordning for snitting GB-A-852009 relates to a mechanical device for cutting

av deig som passerer på et horisontalt transportbånd og som tillater å lage innsnitt i den øvre del av deigen i regulære mellomrom langs et rettlinjet spor ved hjelp av to sammen-føyede skiver som dreier seg i motsatt retning og som bærer regulært anordnede skjærekanter på periferien som beveger seg på en sakslignende måte. of dough passing on a horizontal conveyor belt and allowing incisions to be made in the upper part of the dough at regular intervals along a rectilinear track by means of two joined discs rotating in opposite directions and carrying regularly arranged cutting edges on the periphery which moves in a case-like manner.

Det er kjent at man for på riktig måte å få hevet kakedeig og visse baker- og konditoriprodukter, under bakin-gen må foreta spesielle forholdsregler når det gjelder deig og kaker og spesielt når det gjelder typen pai og mandel-terte, det er her nødvendig å foreta kutt og gjennomskjæring i deigen uten dog å skjære helt igjennom den. En fordel oppnås fra denne nødvendighet, idet disse kutt og skjær kan gis et dekorativt utseende. It is known that in order to get cake dough and certain bakery and pastry products to rise in the right way, special precautions must be taken during baking when it comes to dough and cakes and especially when it comes to the type of pie and almond tart, it is necessary here to make cuts and cuts through the dough without, however, cutting completely through it. An advantage is obtained from this necessity, in that these cuts can be given a decorative appearance.

Foreliggende oppfinnelse angår spesifikt et enkelt apparat som gjør det mulig å oppnå dette resultat industri-elt. The present invention specifically relates to a simple device which makes it possible to achieve this result industrially.

Foreliggende oppfinnelse angår således en apparatur The present invention thus relates to an apparatus

for å dekorere konditor- og bakeriprodukter, omfattende minst et skjæreverktøy som virker på deigen som er anordnet i fiksert posisjon i apparaturen, og en mobilanordning som bærer verktøyet, og apparaturen karakteriseres ved at bevegelsen til den mobile anordning er slik at skjæreverktøyet på deigen utfører en eller flere repeterende spor som er identiske men regulært forskjøvet i forhold til hverandre,at den mobile anordningen som bærer skjæreverktøyet omfatter minst ett planethjul som dreier seg rundt en stasjonær del på planetær måte, idet det roterende planethjul bærer verktøyet på for-skjøvet måte med henblikk på rotasjonsaksen, hvorved verk- for decorating confectionery and bakery products, comprising at least one cutting tool that acts on the dough arranged in a fixed position in the apparatus, and a mobile device that carries the tool, and the apparatus is characterized in that the movement of the mobile device is such that the cutting tool on the dough performs a or several repeating tracks which are identical but regularly offset in relation to each other, that the mobile device carrying the cutting tool comprises at least one planet wheel which rotates around a stationary part in a planetary manner, the rotating planet wheel carrying the tool in an offset manner with a view to on the axis of rotation, whereby

tøyet roterer rundt aksen og ytterligere ved hjelp av et kamsystem gis en opp/nedadgående bevegelse for, hver gang, the cloth rotates around the axis and further by means of a cam system an up/down movement is given for, each time,

å skjære deigen i regelmessige avstander etter at sporene er satt. to cut the dough at regular intervals after the grooves have been set.

I henhold til andre karakteristika: According to other characteristics:

beskriver skjæreverktøyet kurver av sykloid-typen, f.eks. episykloider eller hyosykloider av en diameter slik at skjære-sporehe gjennomskjærer aksen av planetdrevet; describes the cutting tool curves of the cycloid type, e.g. epicycloids or hyocycloids of a diameter such that the cutting spur intersects the axis of the planetary gear;

den oppadstigende/nedadstigende bevegelse oppnås ved en finger som er montert på den mobile skjæreverktøyholder og virker direkte på denne ved å gli på faste kammer, skjæreverktøyet er skrådd med henblikk på vertikalplanet; og the ascending/descending movement is achieved by a finger mounted on the mobile cutting tool holder and acting directly on it by sliding on fixed cams, the cutting tool is inclined with respect to the vertical plane; and

en fjær virker på skjæreverktøyet for å sikre skjæredybden. a spring acts on the cutting tool to ensure the depth of cut.

Andre karakteristika og fordeler ved oppfinnelsen vil fremgå av den følgende beskrivelse, under henvisning til den ledsagende tegning og ved hjelp'av et eksempel: Figurene 1 og 2 er to sideriss av det samme apparat ifølge oppfinnelsen, Other characteristics and advantages of the invention will be apparent from the following description, with reference to the accompanying drawing and with the help of an example: Figures 1 and 2 are two side views of the same device according to the invention,

figur 3 er et skjematisk riss som illustrerer den mobile holder og Figure 3 is a schematic diagram illustrating the mobile holder and

figur 4 er et planriss av et regulært "Catarina hjul"-formet spor av den type som oppnås ved apparatet ifølge oppfinnelsen. figure 4 is a plan view of a regular "Catarina wheel"-shaped track of the type obtained by the apparatus according to the invention.

Under henvisning til disse tegninger består apparatet ifølge oppfinnelsen i det vesentlige av en ramme omfattende en basis 1 hvorpå det hviler fire søyler 2, som i den øvre ende bærer en plate 3, på hvilken det er montert forskjellige vesentlige elementer av apparatet, slik som: En stasjonær sirkulær plate 4 som er gjennomtrengt av en aksel 5 som bærer en arm 6 som selv er gjennomtrengt av en aksel 12 som i en av sine ender bærer et hjul 7 som hviler mot periferien av platen 4, og som i den andre ende bærer en arm 8 som bærer et skjæreverktøy 9 festet på en vuggende måte, og til slutt en kam 10 for å sikre at skjæreverktøyet heves i regulære intervaller, slik det skal beskrives neden-for. With reference to these drawings, the apparatus according to the invention essentially consists of a frame comprising a base 1 on which rest four columns 2, which at the upper end carry a plate 3, on which various essential elements of the apparatus are mounted, such as: A stationary circular plate 4 which is penetrated by a shaft 5 which carries an arm 6 which is itself penetrated by a shaft 12 which at one of its ends carries a wheel 7 which rests against the periphery of the plate 4, and which at the other end carries an arm 8 carrying a cutting tool 9 attached in a rocking manner, and finally a cam 10 to ensure that the cutting tool is raised at regular intervals, as will be described below.

Apparatet benyttes som følger: The device is used as follows:

Apparatet blir aktivert på en hvilken som helst måte, enten manuelt eller ved bruk av en motor, slik det er vist i figur 1 ved referansetallet 11, for rotasjon av akslingen 5, noe som medfører at armen 6 som bæres på akslingen 5 føres med, f.eks. i retning av pilen F1. Bevegelsen av denne arm gir seg utslag i rotasjonen av hjulet 7 som hviler mot kanten av den stasjonære plate 4. Selvfølgelig kan dette hjulet 7 være et tannhjul i inngrep med tilsvarende tenner på kanten av platen, eller hjulet 7 kan være av et hvilket som helst egnet materiale som har en tilstrekkelig friksjonskoeffisi-ent slik at den uten å gli kan rulle langs kanten av platen 4. I en ikke vist variant kan hjulet 7 hvile mot innsiden av den sirkulære kant av en plate 4, f.eks. i form av en krone, hjulet dreier seg da i motsatt retning av pilen F1 og verk-tøyet beskriver seksjoner av hyposykloider. The apparatus is actuated in any way, either manually or by the use of a motor, as shown in Figure 1 at reference numeral 11, for rotation of the shaft 5, which causes the arm 6 carried on the shaft 5 to be moved along, e.g. in the direction of arrow F1. The movement of this arm results in the rotation of the wheel 7 which rests against the edge of the stationary plate 4. Of course, this wheel 7 can be a gear in mesh with corresponding teeth on the edge of the plate, or the wheel 7 can be of any suitable material which has a sufficient coefficient of friction so that it can roll along the edge of the plate 4 without slipping. In a variant not shown, the wheel 7 can rest against the inside of the circular edge of a plate 4, e.g. in the form of a crown, the wheel then turns in the opposite direction to the arrow F1 and the tool describes sections of hypocycloids.

I den viste utførelsesform roterer dette hjul 7, som rives med av armen 6 ved hjelp av akslingen 12, i retning av pilen F2. Det er bundet til å bevege seg over den totale om-krets av platen 4. Denne rotasjon gir seg utslag i en tilsvarende rotasjon av den knivbærende innretning, dvs. av armen 8 i retning av pilen F3. Antar man at kniven 9 befinner seg i lav posisjon, dvs. i arbeidsposisjon, og utøver en skjærevirkning på deigen av et konditori- eller bakeripro-dukt 13 understøttet av en skål 14 som hviler på basen 1 som bærer hele apparatet, vil denne kniv beskrive en del av en episykloide(f.eks. slik som 16, vist i fig. 4), og utgjør ett av elementene av det generelle spor i det ønskede dekorative mønster. Avhengig av forskyvningsvinkelen som foreligger mellom den skjæreverktøyholdende innretning og kammen 10 vil kniven 9 fortsette å utøve sin påvirkning på deigen inntil en del 15 (hengslet ved 17 på armen 8) kommer i kontakt med be-gynnelsen av kammen 10 ved hjelp av en finger 18. Delen 15 heves under påvirkning av kammen. Kniven 9 heves også og lager ikke lenger noe spor i deigen 13. In the embodiment shown, this wheel 7, which is pulled along by the arm 6 by means of the shaft 12, rotates in the direction of the arrow F2. It is bound to move over the total circumference of the plate 4. This rotation results in a corresponding rotation of the knife-carrying device, i.e. of the arm 8 in the direction of the arrow F3. Assuming that the knife 9 is in a low position, i.e. in a working position, and exerts a cutting effect on the dough of a pastry or bakery product 13 supported by a bowl 14 which rests on the base 1 which carries the entire apparatus, this knife will describe part of an epicycloid (eg, such as 16, shown in Fig. 4), and constitutes one of the elements of the general groove of the desired decorative pattern. Depending on the displacement angle that exists between the cutting tool holding device and the comb 10, the knife 9 will continue to exert its influence on the dough until a part 15 (hinged at 17 on the arm 8) comes into contact with the beginning of the comb 10 by means of a finger 18 The part 15 is raised under the influence of the cam. The knife 9 is also raised and no longer makes any tracks in the dough 13.

På grunn av det faktum at den roterende bevegelse av armen 8 i retning av pilen F3 fortsetter, fortsetter delen 15 sin bevegelse mens-den hviler på den totale utstrekning av kammen 10. Når den har nådd enden av denne vei blir den igjen frigitt og faller fritt, for i sin tur å bringe skjæreverk-tøyet 9 i kontakt med deigen 13 for å fullføre et nytt.spor slik som 16 ut fra senteret 0 av produktet som skal dekoreres. Due to the fact that the rotary movement of the arm 8 in the direction of the arrow F3 continues, the part 15 continues its movement while resting on the total extent of the cam 10. When it has reached the end of this path it is again released and falls freely, to in turn bring the cutting tool 9 into contact with the dough 13 to complete a new groove such as 16 from the center 0 of the product to be decorated.

Følgerekken av bevegelser som nettopp er beskrevet skjer som en følge av hvor mange episykloide-deler 16 det dannes inntil hjulet 7, som har beveget seg over omkretsen av platen 4, har vendt tilbake til utgangspunktet. The sequence of movements just described occurs as a result of how many epicycloid parts 16 are formed until the wheel 7, which has moved over the circumference of the plate 4, has returned to its starting point.

På denne måte oppnår man et dekorativt mønster som antar formen av et Catherinahjul, som vist i fig. 4. Selv-følgelig skal det forstås at mønsteret kan anta enhver annen form, avhengig av de respektive diametre av elementene som drives av en relativ bevegelse i forhold til hverandre. Dette mønster resulterer generelt fra repetisjonen av et spor som er identisk med seg selv og som gjentas i regulære intervaller som en funksjon av lengden av kammen 10. In this way, a decorative pattern is obtained which assumes the shape of a Catherina wheel, as shown in fig. 4. Of course, it should be understood that the pattern may assume any other form, depending on the respective diameters of the elements driven by a relative movement in relation to each other. This pattern generally results from the repetition of a groove which is identical to itself and which is repeated at regular intervals as a function of the length of the comb 10.

Kniven 9 er•fordelaktig montert på sin arm 15 mens den oppviser en ikke vist mellom-montert fjær av justerbar kraft som samarbeider med en stopper 19, noe som gjør det mulig å justere dybden av kuttet i massen av deig som skal dekoreres. The knife 9 is advantageously mounted on its arm 15 while presenting an inter-mounted spring of adjustable force, not shown, cooperating with a stopper 19, which makes it possible to adjust the depth of the cut in the mass of dough to be decorated.

For å lette bg å fremme forbedret heving av deigen under baking er kniven montert slik at den virker på deigen i en vinkel som skiller seg fra en ortogonal angrepsvinkel, spesielt i de tilfeller hvor det gjelder konditorivarer, kalt mørdeig. Videre innstilles kraften av fjæren slik at deigen ikke skjæres tvers igjennom sin totale tykkelse, for å til-late at mørdeigen heves under baking, mens man opprettholder en tett deigbunn med henblikk på det fyll kaken inneholder. In order to facilitate bg to promote improved rising of the dough during baking, the knife is mounted so that it acts on the dough at an angle that differs from an orthogonal angle of attack, especially in the cases where pastry goods, called shortcrust pastry, are concerned. Furthermore, the force of the spring is adjusted so that the dough is not cut across its total thickness, to allow the shortcrust pastry to rise during baking, while maintaining a dense dough base in view of the filling the cake contains.

Claims

1. Apparatus for decorating pastry and bakery products, comprising at least one cutting tool (9) which acts on the dough (13) which is in a fixed position in the apparatus, and a mobile device that carries the tool (9), characterized in that the movement of the mobile device is such that the cutting tool (9) makes one or more repeating tracks on the dough that are identical but regularly offset in relation to each other, that the mobile device that carries the cutting tool comprises at least one planet wheel (7) which rotates around a stationary part (4) in a planetary manner, the rotating planet wheel (7) carries the tool (9) in an offset manner in relation to its axis of rotation, and that the tool which thereby rotates around the axis further by a comb system (10,18) an upward and downward movement is given, each time to cut the dough at regular intervals after the groove has been formed.

2. Apparatus according to claim 1, characterized in that the cutting tool (9) describes epicycloids with such a diameter that the grooves intersect in the axis of the planetary gear

3. Apparatus according to claim 1 or 2, characterized in that the upward and downward movement is achieved by means of a finger (18) which is placed on the mobile device which carries the cutting tool (9) and which directly acts on the device by sliding or to roll on fixed chambers (10).

4. Apparatus according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the cutting tool (9) is inclined with respect to the vertical plane.

5. Apparatus according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the cutting tool (9) is pivotally mounted on an arm (8) which is connected to the planet wheel (7), and that a spring acts on the cutting tool ( 9) together with a stop (19) to ensure the depth of the cut.