NO167776B - Ringe- eller spilleklokke. - Google Patents

Description

Fremgangsmåte for fremstilling av steriliserte stivelsesinneholdende næringsmidler.

Foreliggende oppfinnelse vedrører en fremgangsmåte for fremstilling av steriliserte stiveIsesinnholdende næringsmidler i beholdere, hvor næringsmidlene foreligger i form av løse korn, stykker eller strenger, som f.eks. bønner, erter, makaroni, spaghetti, bami og i særdeleshet ris.

Ved fremgangsmåter for sterilisering av fylte beholdere:, sch. f.eks. bokser som inneholder et viskøst, fast eller delvis fast næ-ringsmiddel enten det foreligger i form av korn eller ikke, som f.eks. kokt ris, bønner, erter etc, tar det betraktelig tid før hele innholdet er blitt bragt til steriliseringstemperaturen. Følgelig vil den lengste og mest intense opphetning finne sted med den del av boksens innhold som er nærmest beholderveggen. Dette kan medføre at smaken, farven og konsistensen av denne del av massen påvirkes på en uheldig måte. En annen følge kan være at det finner sted en uønsket gjensidig påvirkning mellom massen og materialet i beholderens innervegg, dette kan på samme måte ha en uheldig innvirkning på kvaliteten av massen og på beholderveggen. Produktet kan således smake brent eller få en karamellsmak, en såkalt blikksmak eller fenolaktige bismak. Videre kan den typiske aroma og smak som skyldes mange tilsatte ingredienser, som f.eks. krydder og grønnsaker, hurtig forandres, eller til og med forsvinne fullstendig. Det er også blitt iakttatt at noen produkter som f.eks. ris, spaghetti og grønnsaker, blir for myke, og også at brun misfarvning eller en uønsket blekning kan finne sted.

Det er blitt forsøkt å overvinne disse ulempene ved å steri-lisere beholderne før de fylles, ved å fylle dem under sterile betin-gelser med for-sterilisert masse og deretter forsegling av beholderne. Denne metode er tungvint og uøkonomisk foruten at den også neppe er praktisk fra et bakteriologisk standpunkt.

Fra nederlandsk patentsøknad nr. 294 410 er det videre kjent en fremgangsmåte for kokning av næringsmidler, som tørkede eller fris-ke grønnsaker, frisk frukt, ris, makaroni etc, ved hvilken næringsmidlene fylles i en hermetisk forseglbar beholder i en slik mengde og sammen med en slik mengde vann at vannet absorberes fullstendig under kokningen, ved hvilken kokningen finner sted på en slik måte at sterilisering også finner sted etter at beholderen er forseglet.

Ved denne kjente fremgangsmåten, hvis den utføres uten noen ytterligere arbeidsoperasjoner, vil steriliseringen og kokningen også fremdeles kreve lang tid, og de samme ulemper som oppsto i forbindelse med fremgangsmåten ved steriliseringen av beholdere fylt med en viskøs masse, vil være tilstede i vesentlig grad.

På den annen side er det blant annet fra US-patentene nr. 2 517 542, 2 601 645 og 2 817 593 kjent at hastigheten ved hvilken opp-hetningen finner sted, og således også den totale steriliseringstid, kan forkortes betraktelig for flytende produkter som også forblir flytende etter sterilisering, ved å bevege beholderen på en egnet måte, f. eks. ved rotering. Hvor det er tale om meget viskøse eller faste produkter, som f.eks. kokt ris eller deig-artige produkter, vil ikke denne fremgangsmåte medføre eh forkortelse av steriliseringstiden, da det i disse produkter ikke vil kunne opptre noen hvirvler (blanding).

Det har vist seg at det i løpet av meget kort tid og uten de ovenfor nevnte ulemper, er mulig å fremstille steriliserte stivelsesinneholdende næringsmidler i beholdere, hvor næringsmidlene foreligger i form av løse korn, stykker eller strenger, som f.eks. bønner, erter, makaroni, bami, og i særdeleshet ris, ved i henhold til foreliggende fremgangsmåte å arbeide på den måte at næringsmidlene i uhydratisert eller bare delvis hydratisert tilstand og en mengde vann som er akkurat tilstrekkelig til å forårsake en i alt vesentlig fullstendig hydratisering ved kokning, ifylles beholderne i en mengde av 70 - 95 % av disses volum, hvoretter beholderne forsegles,, og steriliseringen av deres innhold finner sted ved en slik temperatur og under et slikt valg av bevegelsesbetingelser i forhold til det ledige volum at den ønskede steriliseringstemperatur for produktet i alt vesentlig nåes av alt innholdet i beholderne før dette taper sin flytbarhet.

Med uttrykket det ledige rom menes her flet volum som ikke opptas av væske eller fast produkt. Det ledige rom kan utgjøre 15

til 30 % av beholderens totalvolum når ris er produktet som skal behandles i beholderen og kan være 5 til 20 % av beholderens totalvolum når bønner, erter, makaroni, spaghetti eller bami skal behandles. Betingelsene må velges slik at det ledige rom beveger seg gjennom hele beholderen i så stor utstrekning som mulig under bevegelsen.

Ved å ryste beholderne på en egnet måte kan den ønskede kon-tinuerlige blanding av innholdet i beholderne finne sted. En egnet rotering av beholderne, f.eks. som angitt i de ovenfor nevnte US-paten-ter, foretrekkes. Virkningen av kontinuerlig blanding på opphetnings-hastiglieten er avhengig av antall omdreininger pr. minutt. Antall omdreininger pr. minutt kan variere fra 5 til 150 for vanlige beholdere med volum på 0,5 - 1 liter. Fortrinnsvis anvendes 40 - 80 omdreininger pr. minutt, særlig omkring en i alt vesentlig horisontal akse som er i en avstand av f.eks. 0 - 70 cm fra sentret av beholderne. Således oppnåes ende-over-ende rotasjon, såvel som rotasjon omkring en i alt vesentlig horisontal akse parallell med beholderaksen, således oppnåes ende-over-ende-rotasjon såvel som rotasjon langs en i alt vesentlig horisontal akse parallelt med beholdernes akser, og også aksi-al rotasjon.

Prosess-betingelsene må derfor velges slik at den nødvendige steriliseringstemperatur for produktet nåes før massen er blitt fast og således ikke lenger kan holdes i bevegelse. Når man tar hensyn til oppvarmningstiden for steriliseringsapparatet som er omkring 2 minutter, vil i de fleste tilfelle steriliseringstemperaturen i beholderne allerede være nådd etter ytterligere 2 eller noen få minutter, f.eks. 4-8 minutter. Beholderne holdes deretter ved den korrekte steriliseringstemperatur i en viss tid for fullstendig sterilisering. På

dette trinn er naturligvis rotering eller ikke-rotering ikke lenger

nødvendig. Steriliseringstiden kan således strekke seg over omkring 5-25 minutter, avhengig av næringsmidler og temperaturen. Deretter kan beholderne avkjøles.

Det har nu dessuten vist seg at avkjølingsmåten resulterer

i en meget vesentlig forbedring av produktets kvalitet, i særdeleshet for ris, med hensyn til oppnåelse av én bestemt ønsket, løs struktur

og en bedre fylling av beholderne. Hvis det under avkjølingen kan fo-retaes en bevegning av partiklene, vil dette motvirke at disse partiklene kleber sammen mens samtidig damp- eller gassvolumet i beholderens øvre del vil bli fordelt i mellomrommene mellom partiklene. På den annen side må imidlertid ikke bevegelseshastigheten under avkjølingen væ-re så høy at den forårsaker utillatelig friksjon og derved oppbrytning av produktpartiklene. Rotasjonshastigheter på f.eks. 1-2 omdreininger pr. minutt under avkjølingen gir gunstige resultater, f.eks. med hensyn til en fullstendig oppfylling av boksene med "tørre" løse korn av kokt ris. En ytterligere mulighet for å forbedre kvaliteten av næringsmidler som er sterilisert i beholdere, kan oppnåes ved kort å opphete de stivelsesinneholdende faste bestanddeler, f.eks. ris, i ol-je eller fett før de fylles i beholderne. Det antas at på grunn av denne forbehandlingen gjøres stivelsen som er tilstede på overflaten av kornene mindre oppløselig, slik at den ikke lenger forårsaker samme nklebn ing av kornene.

Hvis ønsket kan krydder, fett, kjøttstykker, grønnsaker og lignende eller andre smaksstoffer tilsettes til hver beholder, eller på forhånd til næringsmiddelet eller til vannet som tilsettes.

Det er også kjent (se US-patent 2 127 782) å for-koke havre-mel eller havreruller ("rolled oats") med en avpasset mengde varmt

vann ved 100°C i 11 minutter under rotering, noe som får produktet til å anta den rette konsistens under absorpsjon av vann, hvoretter kokin-gen og steriliseringen må fortsettes uten rotering ved 116°C i 2 timer.

Foreliggende oppfinnelse illustreres nå ved de følgende eksempler:

EKSEMPEL 1

270 g tørr, uvasket og ikke-forkokt Siam-ris ble tilsatt:

80 g kjøttstykker, 20 g oppskåret løk, litt salt, krydder og fett. Hele blandingen ble bragt til 800 g med koldt vann og fylt i en boks som målte 133 x 81 mm. "Topprommet" eller det ledige rom i boksene var omkring 2 cm høyt. Denne boksen ble sterilisert i en Stork-for-søkssterilsator ved en damptemperåtur på 120°C, mens den ble rotert ende-over-ende med 70 omdreininger pr. minutt. Oppvarmningstiden for sterilisatoren var 2 minutter. Etter 4 minutter var det nådd en temperatur på 118°C og roteringen ble stoppet. Etter ytterligere 8 minutter var produktet sterilisert og kunne avkjøles med vann mens det ble rotert med en hastighet på 1 omdreining pr. minutt. Omdreiningsaksen var i en avstand av 8,5 cm fra sentrum av beholderen.

Boksen som var behandlet på denne måtenjvar fullstendig fylt med fine, oppsvulmede riskorn.

En boks inneholdende de samme bestanddeler, som imidlertid var sterilisert på vanlig måte, krevde også en steriliseringstemperatur for produktet på 120°C, men steriliseringstiden var i dette tilfelle 2 timer. Produktet som var blitt sterilisert under rotering, besto av kokt ris med meget bedre smak, aroma og konsistens, som fylte boksen fullstendig.

EKSEMPEL 2

Spaghetti ble skåldet i kokende vann i 2 minutter og deretter avkjølt og vasket i koldt vann i 5 minutter. 204 g av dette produktet ble fylt i en boks som målte 133 x 81 mm,og det tilsattes 676 g krydret tomatsaus. Det ledige rom i boksene var omtrent 5 mm høyt.

Dette produkt ble sterilisert i en Stork-forsøkssterilisa- v tor ved en damptemperatur på 120°C, mens det roterte med en hastighet på 70 omdreininger pr. minutt langs en horisontal rotasjonsakse parallelt med boksenes akse, rotasjonsaksen var i en avstand av 14 cm fra sentret av boksene. Den tid som var nødvendig for å oppnå den nødvendige steriliseringsgrad syntes å være 16 minutter. Boksen ble avkjølt slik som beskrevet i eksempel 1.

For sammenligning ble en boks med det samme innhold sterilisert uten rotering men ved samme temperatur, det lot til at først etter 2 timer hadde denne boksen nådd den nødvendige steriliseringsgrad. Med hensyn til kvalitet var produktet som var sterilisert under rotering overlegent det beste.

EKSEMPEL 3

Uvasket, ikke-forkokt, tørr Siam-ris ble dyppet i jordnøtt-olje ved 180°C i 1 minutt, og deretter avkjølt i luft. Produktet ble

sammensatt og sterilisert på samme måte som beskrevet i eksempel 1, denne gang hadde produktet ikke bare bedre aroma, smak og farve enn produktet som var sterilisert på vanlig måte, men etter oppvarmning av risen var kornene dessuten "tørrere" og løsere enn de i henhold til eksempel 1.

På samme måte kan man behandle f.eks. hvite bønner, makaro-hi, ravioli, kokt ris, ris i karry, spansk ris, kylling med ris, ri-sotto, bami såvel som brune bønner, margerter og hvite bønner, tilsatt bacon og lignende.

1. Fremgangsmåte for fremstilling av steriliserte stivelsesinneholdende næringsmidler i beholdere, hvor næringsmidlene foreligger i form av løse korn eller strenger, i særdeleshet ris, karakterisert ved at næringsmidlene i uhydratisert eller bare delvis hydratisert tilstand og en mengde vann som er akkurat tilstrekkelig til å forårsake en i alt vesentlig fullstendig hydratisering ved kokning, ifylles beholderne i en mengde av 70 - 95 % av disses volum, hvoretter beholderne forsegles, og steriliseringen av deres innhold finner sted ved en slik temperatur og under et slikt valg av bevegel-sesbetingélser i forhold til det ledige volum at den ønskede steriliseringstemperatur for produktet i alt vesentlig nåes av alt innholdet i beholderne før dette taper sin flytbarhet. 2. Fremgangsmåte i henhold til krav 1, karakterisert ved at beholderne også roteres under avkjølingstrinnet som etterfølger steriliseringen. 3. Fremgangsmåte i henhold til krav 1 eller 2, karakterisert ved at næringsmiddelet underkastes en kort forbehandling med varm olje eller varmt fett.

Claims (12)

1. Ringe- eller spilleklokke, med en vekt i N, i det minste lik 25 ganger produktet av grunntonefrekvensen i Hertz og fjerde potens av randdiameteren i meter, karakterisert ved at det i yttersiden av flanken mellom de aksiale ender er anordnet en utadrettet bøyning (5) som ved begge de aksiale ender går gjennom motsatt krummede overganger, går over i flankedelene nær klokkens skulder (3) og utbøyning (7) og at det, grunnet den utadrettede bøyning (5), er opprettet et forhold av 1:2:2,5:3:4, innenfor de vanlige toleransegrenser, for klokkens fem dypeste frekvenser.

2. Klokke i samsvar med krav 1, karakterisert ved at innersiden, stort sett i samme aksialsone, har en slik utbøyning at klokkens veggtykkelse i utbøyningen er stort sett konstant.

3. Klokke i samsvar med krav 1 eller 2, karakterisert ved at vendepunktene (11,12) som av-grenser utbøyningen (5) i yttersiden på flanken av den konvekse seksjon, befinner seg i soner, i aksialavstand fra skulderens (1) overside (19), uten eventuelt hodeparti (2), er beliggende innenfor følgende grenser: 2 8-40% av klokkens aksiale ytterlengde (le) mellom den øvre overside og klokkeunderkanten, for vendepunktet (11) nærmest skulderen (1) og 55-66% av denne aksiallengde (le), for vendepunktet (12) lengst fra skulderen (1).

4. Klokke i samsvar med krav 3, karakterisert ved at vendepunktet (10) i flankens ytterside, hvor flankens sylindriske eller svakt koniske del nær skulderen går over i den konkave del (16) mot den konvekse utbøyning, befinner seg i en aksialsone hvis avstand i aksialretning til skulderens overside (19), uten hodepartiet, utgjør 15-20% av klokkens aksiallengde (le).

5. Klokke i samsvar med et av kravene 2-4, karakterisert ved at vendepunktene (14,15) som av-grenser den konvekse del (5) av utbøyningen på flankens innerside, befinner seg i soner hvis aksialavstand fra skulderens (1) tversgående underside (18) ligger innenfor følgende grenser: 27-37% av klokkens aksiallengde (li) mellom skulderundersiden og klokkeunderkanten (9), for vendepunktet (14) nærmest skulderen og 52-64% av samme aksiallengde (li), for vendepunktet (15) lengst fra skulderen.

6. Klokke i samsvar med krav 5, karakterisert ved at det bøyningspunkt (13) på flankens inderside, hvor flankens tilnærmelsesvis sylindriske eller svakt koniske del nær skulderen (1) går over i det konvekse innerveggparti som går jevnt over i utbøyningen (5), befinner seg i en aksialsone som er beliggende i en aksialavstand som 12,5-17,5% av klokkens aksiale innerlengde (li), målt fra den tversgående skulde runders ide (18).

7. Klokke i samsvar med et av de foregående krav, karakterisert ved at lengden av tangenten til utbøyningen (5) mellom de utadkrummende fl ankede ler i klokkens ytterside utgjør minst 25% av klokkens aksiale ytterlengde (le), målt mellom skulderens (1) overside (19), uten eventuelt hodeparti (2), og klokkeunderkanten (9).

8. Klokke i samsvar med krav 7, karakterisert ved at lengden av tangenten til utbøyningen (5) mellom flankens utadkrummende deler i klokkeyttersiden utgjør 40-55% av klokkens førnevnte, aksiale ytterlengde (le).

9. Klokke i samsvar med krav 2 og 7 eller 8, karakterisert ved at lengden av tangenten til ut-bøyningen (5) mellom flankens utadkrummende deler i klokke-innersiden utgjør 44-58% av klokkens aksiale innerlengde (li), målt mellom skulderens (1) tversgående underside (18) og klokkeunderkanten (9).

10. Klokke i samsvar med et av de foregående krav, karakterisert ved at målet (a) på ut-bøyningen i flankeyttersiden, målt fra og vinkelrett på tangenten (16) til de konkave flankedeler (6,7) i ytterveggen på begge sider av utbøyningen (5) utgjør 3-3,8% av klokkens aksiallengde (le) mellom skulderens (1) overside (19) og klokkeunderkanten (9) samt 9-14% av klokkens ytterdiameter direkte under skulderen.

11. Klokke i samsvar med et av de foregående krav, karakterisert ved at målet (b) på ut-bøyningen i flanke innersiden, målt fra og vinkelrett på tangenten (17) til de konvekse flankedeler i innersiden på begge sider av utbøyningen, utgjør 3,1-4% av klokkens aksiallengde (li) mellom skulderundersiden og klokkeunderkanten, samt 10,5-16% av klokkens innerdiameter målt direkte under skul deren.

12. Klokke i samsvar med et av de foregående krav, karakterisert ved at klokkens aksiale ytterlengde (le), målt mellom skulderens (1) overside (19), uten eventuelt hodeparti (2), og klokkeunderkanten (9) utgjør 0,8 8-1,0 ganger randdiameteren (Dq).