NO741912L - - Google Patents

Description

Anvendelse av en fremgangsmåte ved

kald-finde1 ing på maling av kaffebonner

.Foreliggende oppfinnelse vedrbrer en anvendelse av en fremgangsmåte ved kald-finde1 ing av stoffer som ved omgivelsenes temperatur ikke eller bare vanskelig lar seg findele, på maling av kaffebonner.

Maling av kaffebonner skjer vanligvis ved omgivelsenes temperatur i dertil egnde kverner, som f.eks. en stiftkvern. Da malegodset varmer seg opp under maleprosessenmåman ofte regne med termiske skader på rna 1eproduktet , som er forbundet med tap eller ugunstige forandringer av kaffens smakssto f fer. Som folge av den sterke oppvarmning og e11er f ermenter ingen av kaffen oppstår der i tillegg hertil en avgivelse av CC^ fra ka f fepu1 ve ret som kan fore til bomba r de r inger av ka f feboksene. Dessuten kommer.det også ved forholdsvis små gjennomgangsmengder til forskyvninger av de i kvernen innbygde siler og dermed til gjentatte avbrytelser av male-prosessen.

Hensikten med oppfinnelsen er å unngå disse ulemper ved maling av kaffebonner og særlig oppnå en stbrre gjennomgangsmengde i forbindelse med en bedre kvalitet av maleproduktet, hvilken opp-gave loses ved at der anvendes en fremgangsmåte ved kald-finde1 ing, ved hvilken det gods som skal findeles, transporteres gjennom finde1 ingsinnretningen ved hjelp av en gasstrdm som fores i et kretslop, og kjolingen skjer i tvangsmotstrdm til godsets bevegelsesretning foran f i nd e 1 i ng s i n nr e t n i ng e n ved hjelp av en annen gasstrbrn, anvendt på maiing av kaffebonner,

Denne i og for seg kjente fremgangsmåte (se tysk utleg-ningsskrift 1 778 559) har hittil forst og fremst funnet anvendelse i forbindelse med sådanne stoffer som ved omgivelsenes temperatur ikke eller bare med vanskelighet lar seg findele, så som faste, seige, seigelastiske, plastiske såvel som termoplastiske stoffer, for å nedsette stoffenes ved stigende temperatur tiltagende seig het, henholdsvis gjore dem såvidt sprd at en findeling i Snsket grad er mulig. Kaffebonner lar seg riktignok male ved normal temperatur, f.eks. ved hjelp av en vanlig kaffekvern. Det har imidlertid overraskende vist seg at en kald-maling av kaffebonner foretatt ved den nevnte i o?g for seg kjente fremgangsmåte, forer med seg uventede fordeler.

Således kan mengden av kaffebonner somkan.males pr. tidsenhet ved en kald-maling, bkes og et bedre produkt oppnås, hvilket

på sin side forer til et hbyere utbytte ved fremstilling av kaffe-ekstrakt. Da den oppvarming av kaf f ebdnnene som hittil nbdvendig/i s finner sted under rna 1eprosessen , unngås, har man ikke kunnet fastslå uheldige virkninger på kaffens smaksstoffer.

I tillegg hertil viser ka Id-rna 1 i ngen seg særlig gunstig på retensjonen av de forholdsvis 1e11-f 1yktige stoffer som inne-holdes i kaffen. Den betydelig bkede retensjon av disse andeler bidrar i vesentlig grad til at den nybrente kaffe får en hby aroma og at denne aroma i bedre grad gjor seg gjeldende.

I henhold til en fordelaktig videreutvikling av oppfinnelsen anvendes der for findeling en slagkver ri (p rall kvern) med inn--stillbart turtall. Turtallet innstilles i avhengighet av kvern-typen og k ve r n s t b r r e. 1 s e n , således at der oppnås en jevnere korn-fordeling og samtidig en optimal korndiameter , hvilket bevirker at

de sraakstoffer som bibeholdes, kan utfolde sin aroma fullt ut.

* ■

Ennvidere har det når det gjelder dkningen av malemengden pr. tidsenhet og forbedringen av kaffens aroma vist seg særlig gunstig å foreta kald-findelingen ved temperaturer under 250° K, fortrinnsvis i området mellom 150 og 190 K, da disse temperaturer selv ved en stor malemengde pr. tidsenhet lar seg oppnå ved etdkonomisk rimelig energiforbruk.

For å oppnå en jevnest mulig kornstbrrelse kan det dertil være hensiktsmessig for findelingen å foreta en for-finde1 ing.

Ved den beskrevne anvendelse av en fremgangsmåte ved kald-findeling på maling av kaffebonner er det fordelaktig å an-vende en inert gass, f.eks. nitrogen, til kjbling. Derved blir hele kvernanlegget inertisert under driften og faren for branner, som foreligger ved konvensjonell maling av kaffebonner, unngås. Dessuten hindres en oksydasjon av de fettholdige a r oma s t o f fe r, som ved de hittil vanlige temperaturer ved maling av kaffe er meget forstyrrende på grunn av malegodsets store overflate.

Ved et forsdksprogram for utprbvning av anvendelsen i folge oppfinnelsen ble 30 kg kaffebonner så finmalt som mulig. 25 kg kaffebonner ble malt ved en temperatur på 153°K og 5 kg ved. romtemperatur. I. begge tilfelle ble der anvendt en vanlig stiftk^ern med et turtall på 14 000 omdr./min.

Ved ka 1d-ma1 ingen var mengden pr. tidsenhet 30 kg/h, mens den ved romtemperatur bare var 10 kg/.h.

Fblgende tabell viser en sikit.a na lyse av maleproduktet i henhold til Rosin-Rammler-Sper 1 ing (RRS) :

Som det fremgår av denne tabell oppnås der ved kald-maling sammenlignet med maling ved romtemperatur, en totalt sett mindre kornstbrrelse og samtidig en mindre kornstbrrelsespredning. Dette bevirker en bkning av malegodsets overflate og derved at den malte kaffe får en rikere aroma.

4

Ved et annet forsdk ble 6 kg for-finmalte kaffebonner i form av grovkornet kaffepulver utsatt for en .kald-ma 1 ing ved en temperatur på 153° K, Der ble anvendt en stiftkvern av samme type. Mengden av malt gods pr. tidsenhet var 20 kg/h.

En sikt.'apa 1 yse for og etter kald-findelingen ga fblgende

bilde:

Ennvidere oppnåddes etter kald-malingen en meget liten kornstbrrelse på 0,17 mm, mens jevnhetskoe f f isienten sammenlignet med kald-maling uten for - f inde1 ing ble bket betraktelig fra 1,86 til 2,41.

Claims (4)

1. Anvendelse av en framgangsmåte ved ka 1 d-finde1 ing av stoffer som ved omgivelsenes temperatur ikke eller bare vanskelig lar seg findele, ved hvilken det gods som skal fordeles, transporteres gjennom f i nde 1 i ng s i n nr e t n i ngen ved hjelp av en gasstrbrn som fores i et kretsldp, og kjoli ngen skjer i tvangsmotstrdm til godsets bevegelsesretning foran findelingsinnretningen ved hjelp av en annen gastrdm, anvendt på maling av kaffebonner.

2. Anvendelse i henhold til krav 1, karakterisert ved at der for findeling anvendes en slagkvern (prall-kvern) med innstillbart turtall.

3. Anvendelse i henhold til krav 1 eller 2, karakterisert ved at findelingen skjer ved temperaturer under 250° K, fortrinnsvis i området mellom 150 og 190° K.

4. Anvendelse i henhold til et av kravene 1 - 3, karakterisert ved at der for findelingen foretas en for-findeling.