NO743529L

NO743529L -

Info

Publication number: NO743529L
Application number: NO743529A
Authority: NO
Inventors: J M Fossey
Original assignee: Bush Boake Allen Ltd
Priority date: 1973-09-28
Filing date: 1974-09-27
Publication date: 1975-04-28
Also published as: SE7411999L; NL7412404A; DK489974A; FR2245296B1; FR2245296A1; ZA745731B; IT1020875B; DE2444677A1; JPS50126861A; AU7322774A; FI277774A7; BE820337A; LU71007A1

Description

Emulsjoner av oleoharpikser og eteriske oljer. Emulsions of oleoresins and essential oils.

Foreliggende oppfinnelse angår oleoharpiksemulsjoner samt The present invention relates to oleoresin emulsions as well as

fremgangsmåtertfor deres fremstilling.procedures for their manufacture.

I tysk patent OLS P2348004.8 (norsk søknad 37^-73) er det beskrevet en fremgangsmåte for fremstilling av emulsjoner av smaksoleoharpikser ved at man blander nevnte harpikser med et for-tynningsmiddel hvorved det dannes en oppløsning eller kollodial oppløsning, hvorpå man rører oppløsningen med en fordannet blanding av en emulsjonsstabilisator samt en matolje eller eterisk olje, tilsetter blandingen til en vandig oppløsning av emulsjonsstabilisator og utfører en emulgering. Fortynningsmidlet er vanligvis en mono eller polyalkohol. Emulsjonen er stabil og kan brukes som sådan for smakstilsetninger eller kan først omdannes til andre former, f.eks. til et mikroinnkapslet produkt ved forstøvningstørkning. German patent OLS P2348004.8 (Norwegian application 37^-73) describes a method for producing emulsions of flavor oleo resins by mixing said resins with a diluent whereby a solution or colloidal solution is formed, after which the solution is stirred with a formed mixture of an emulsion stabilizer and a food oil or essential oil, adds the mixture to an aqueous solution of emulsion stabilizer and performs an emulsification. The diluent is usually a mono or poly alcohol. The emulsion is stable and can be used as such for flavorings or can first be converted into other forms, e.g. to a microencapsulated product by spray drying.

Man har nå funnet at det er mulig å fortynne smaksoleoharpikser med eteriske oljer og så blande den fortynnede blanding direkte med den vandige emulsjonsstabilisator, hvorved man unngår det ekstra trinnet i den tidligere beskrevne fremgangsmåte samt bruken av ofte brennbare fortynningsmidler samt at man i frem-gangsmåten på et tidlig tidspunkt får tilsatt den eteriske oljen. Innholdet av eterisk olje i sluttproduktet eller i det tørkede materialet kan også være høyere enn det man hadde i tidligere k£nte produkter. Med turmeriske oleoharpikser har emulsjonen ofte bedret stabilitet. It has now been found that it is possible to dilute flavor oleoresins with essential oils and then mix the diluted mixture directly with the aqueous emulsion stabilizer, thereby avoiding the extra step in the previously described method as well as the use of often flammable diluents and that in the method at an early stage the essential oil is added. The content of essential oil in the final product or in the dried material can also be higher than in previously known products. With tumeric oleoresins, the emulsion often has improved stability.

Foreliggende oppfinnelse tilveiebringer således en fremgangsmåte for fremstilling av en vandig emulsjon av en smaksoleoharpiks valgt fra gruppen bestående av pepper og turmeriske oleoharpikser, og hvor nevnte oleoharpiks har en ikke-flyktig komponent, hvor nevnte fremgangsmåte innbefatter følgende trinn (a) man danner en oppløsning av 8 vektdeler av den ikke-flyktige komponenten i oleoharpiksen og minst 1,5 vektdeler av en duftende eterisk olje ved at man oppvarmer den ikke-flyktige komponenten og den eteriske oljen ved temperaturer fra 70-100°C, og (b) blander og emulgerer oppløsningen swed 70-100°C ved hjelp av en vandig oppløsning eller kollodial oppløsning av en innkapslende emulsjonsstabilisator i nærvær av et emulgeringsmiddel ved temperaturer på opptil 70°C for å få dannet den vandige emulsjonen. The present invention thus provides a method for producing an aqueous emulsion of a flavor oleoresin selected from the group consisting of pepper and turmeric oleoresins, and where said oleoresin has a non-volatile component, where said method includes the following step (a) forming a solution of 8 parts by weight of the non-volatile component of the oleoresin and at least 1.5 parts by weight of a fragrant essential oil by heating the non-volatile component and the essential oil at temperatures from 70-100°C, and (b) mixing and emulsifying the solution is swed 70-100°C using an aqueous solution or colloidal solution of an encapsulating emulsion stabilizer in the presence of an emulsifier at temperatures up to 70°C to form the aqueous emulsion.

I foreliggende beskrivelse er alle deler pr, vekt. Smaksoleoharpikser er forbindelser som oppnås fra passende plantemateriale og som ekstraheres fra dette ved oppløsningsmiddel-ekstraksjon og en etterfølgende fjerning av oppløsningsmidlet, og eventuelt flyktige smakskomponenter. Oleoharpiksene inneholder ekstraktet ikke-flyktige komponenter og en viss mengde av flyktige eteriske oljekomponenter som kan variere fra ca. 0 til ca. 30%, vanligvis fra 10-25$, basert på den totale vekt, alt avh,engig av oleoharpiksens natur samt ekstraksjonsmetoden og den etterfølgende behandling. In the present description, all parts are by weight. Flavor oleoresins are compounds which are obtained from suitable plant material and which are extracted from this by solvent extraction and a subsequent removal of the solvent, and possibly volatile flavor components. The oleoresins contain the extract non-volatile components and a certain amount of volatile essential oil components which can vary from approx. 0 to approx. 30%, usually from 10-25$, based on the total weight, all depending on the nature of the oleoresin as well as the extraction method and the subsequent treatment.

Man bruker vanligvis en pepperoleoharpiks som inneholder ca. 20$ eterisk olje samt turmeriske oleoharpikser som inneholder ca. 25$ eterisk olje. One usually uses a pepperoleo resin that contains approx. 20$ essential oil as well as tumeric oleoresins containing approx. 25$ essential oil.

De duftende eteriske oljer er flyktige forbindelser som oppnås fra et passende plantemateriale og som ekstraheres fra dette ved flere forskjellige fremgangsmåter som innbefatter blant annet kaldpressing, destillasjon, dampdestillasjon og fordampning av opp-løsningsmidlet, hvoretter man skiller de flyktige komponentene. The fragrant essential oils are volatile compounds which are obtained from a suitable plant material and which are extracted from this by several different methods which include cold pressing, distillation, steam distillation and evaporation of the solvent, after which the volatile components are separated.

Vanligvis vil den eteriske olje være avledet fra samme plantemateriale som oleoharpiksen, og for -pepperoleoharpikser vil man således bruke pppperolje eller i det minste en fraksjon av denne, og for turmeriske oleoharpikser vil man bruke turmerisk olje eller i det minste en fraksjon av denne. Man kan selvsagt også bruke blandinger av eteriske oljer. Usually the essential oil will be derived from the same plant material as the oleoresin, and for -pepper oleoresins one will thus use pepper oil or at least a fraction thereof, and for tumeric oleoresins one will use turmeric oil or at least a fraction thereof. You can of course also use mixtures of essential oils.

Vanligvis vil oppløsningen av oleoharpiks og eterisk olje inneholde (pr. åtte deler av den ikke-flyktige komponenten i oleoharpiksen) minst åtte deler eterisk olje, ofte fra 8-32 deler, fortrinnsvis fra 8 til 17 mer spesielt ca. 12 deler. Den eteriske oljen er vanligvis avledet fra det som er tilstede i oleoharpiksen (hvis noe er tilstede) sammen med ytterligere tilsatt olje (hvis dette er nødvendig). For en pepperoleoharpiks som inneholder ca. 20$ eterisk olje og 80$ ikke-flyktige komponenter vil således ca. Generally, the solution of oleoresin and essential oil will contain (per eight parts of the non-volatile component of the oleoresin) at least eight parts of essential oil, often from 8-32 parts, preferably from 8 to 17 more particularly approx. 12 parts. The essential oil is usually derived from what is present in the oleoresin (if any) along with additional added oil (if necessary). For a pepperoleo resin containing approx. 20$ essential oil and 80$ non-volatile components will thus approx.

10 deler av oleoharpiksen (som altså består av 8 deler ikke-flyktige komponent og 2 deler eterisk olje) være i oppløsning med minst 6 deler eterisk olje, ofte fra 7 til 30 deler, fortrinnsvis fra 7 10 parts of the oleoresin (which therefore consists of 8 parts non-volatile component and 2 parts essential oil) be in solution with at least 6 parts essential oil, often from 7 to 30 parts, preferably from 7

til 15 deler og mer spesielt ca. 10 deler.to 15 parts and more especially approx. 10 parts.

Oleoharpiksen og den eteriske oljen oppvarmes til 70-100°C, fortrinnsvis 80-100°C for å fremstille den nødvendige oppløsningen som skal brukes i foreliggende fremgangsmåte. Således vil f.eks. The oleoresin and the essential oil are heated to 70-100°C, preferably 80-100°C to prepare the necessary solution to be used in the present process. Thus, e.g.

en blanding av pepperoleoharpiks (inneholdende 20$ glyktig olje)a mixture of pepperoleo resin (containing 20$ viscous oil)

og pepperolje (l : 1 vektforhold) blir kokt under tilbakeløp ved ca. 90°C inntil man får en oppløsning. Hvis man bruker utilstrekkelige mengder med olje, oppnår man ikke en fullstendig oppløsning og det uoppløste materialet har en tendens til å bli polymerisert. Jo mer eterisk olje man har i forhold til ikke-flyktige komponenter i oleoharpiksen jo lavere kan den temperatur være ved hvilken man fremstiller oppløsningen. and pepper oil (l : 1 weight ratio) is boiled under reflux at approx. 90°C until a solution is obtained. If insufficient amounts of oil are used, complete dissolution is not achieved and the undissolved material tends to polymerize. The more essential oil you have in relation to non-volatile components in the oleoresin, the lower the temperature at which you prepare the solution can be.

Oppløsningen blandes deretter med en vandig oppløsning eller en kollodial oppløsning av en innkapslende emulsjonsstabilisator under kontinuerlig kraftig røring. The solution is then mixed with an aqueous solution or a colloidal solution of an encapsulating emulsion stabilizer under continuous vigorous stirring.

Den innkapslende emulsjonsstabilisator er en emulsjonsstabilisator som kan virke som et innkapslende middel for den eteriske oljen og oleoharpiksen ved fremstillingen av et mikroinnkapslet produkt, f.eks. ved forstøvningstørking. Noen av stabilisatorene kan også virke som det emulgeringsmiddel, som er nødvendig i den vandige oppløsningen eller i den kollodiale oppløsningen. Eksempler på slikei_ stabilisatorer er naturlige eller modifiserte gummityper såsom gummi acacia, pektiner, alginater, proteinholdige materialer som gelatin eller casémn, både naturlig og modifisert, samt carrage-niner. Stabiliserende innkapslede midler som ikke virker som emulgeringsmidler og som derfor krever at man tilsetter emulgeringsmidler, innbefatter stivelsesbaserte forbindelser såsom naturlig eller modifisert stivelse, f.eks. dekstrinisert stivelse eller fos-, fatert stivelse, dekstrin, maltodekstrin og våtvalset mel (vanligvis tilgjengelig i grøtform). The encapsulating emulsion stabilizer is an emulsion stabilizer that can act as an encapsulating agent for the essential oil and oleoresin in the preparation of a microencapsulated product, e.g. by spray drying. Some of the stabilizers may also act as the emulsifier, which is necessary in the aqueous solution or in the colloidal solution. Examples of such stabilizers are natural or modified gum types such as acacia gum, pectins, alginates, proteinaceous materials such as gelatin or casein, both natural and modified, as well as carrageenins. Stabilizing encapsulated agents which do not act as emulsifiers and therefore require the addition of emulsifiers include starch-based compounds such as natural or modified starch, e.g. dextrinized starch or phosphatized starch, dextrin, maltodextrin and wet rolled flour (usually available in porridge form).

Emulgeringsmidlet som må tilsettes den vandige oppløsningen eller den kollodiale oppløsningen av innkapslingsmidlet hvis dette ikke hår emulgerende egenskaper, er vanligvis tilstede i mengder på opptil 15$>f.eks. fra 5-15 vekt-$ basert på vekten av innkapslingsmidlet. Eksempler på slike midler er lecitiner, glycerolfettsyre-estere, myse, polysorbater, f.eks. fettsyrepartielle estere av sorbitolanhydrid eller sorbitan (f.eks. av den type som selges under varemerket "Span"), polyoksyetylenderivater av fettsyrepartielle estere av sorbitolanhydrid (f.eks. av den type som selges under variemerket "Tween"), mono- og di-etylestere av di- og tri-karboksyl-syrer med fra 2 til 6 karbonatomer og et hvert av de innkapslings-midler som også er emulgeringsmidler. Fast melkfemyse er det fore-trukne emulgeringsmiddel. Man har også funnet at et nærvær av fra 2 til 20$ f.eks. fra 9 til 15 vekt-$ (basert på vekten av stabili-seringsmidlet) av pektin såvel som stabilisatoren og andre emulgeringsmidler øker stabiliteten på den fremstilte oleoharpiksemul-sjonen, spesielt når forholdet eterisk olje til ikke-flyktig komponent i oleoharpiksen er mindre enn 1,3 s 1. The emulsifying agent which must be added to the aqueous solution or the colloidal solution of the encapsulant if it does not have emulsifying properties is usually present in amounts up to 15% e.g. from 5-15 weight-$ based on the weight of the encapsulant. Examples of such agents are lecithins, glycerol fatty acid esters, whey, polysorbates, e.g. Fatty acid partial esters of sorbitol anhydride or sorbitan (e.g. of the type sold under the brand name "Span"), polyoxyethylene derivatives of fatty acid partial esters of sorbitol anhydride (e.g. of the type sold under the variety brand "Tween"), mono- and di - ethyl esters of di- and tri-carboxylic acids with from 2 to 6 carbon atoms and one each of the encapsulating agents which are also emulsifiers. Solid milk whey is the preferred emulsifier. It has also been found that a presence of from 2 to 20$ e.g. from 9 to 15% by weight (based on the weight of the stabilizer) of pectin as well as the stabilizer and other emulsifiers increase the stability of the produced oleoresin emulsion, especially when the ratio of essential oil to non-volatile component in the oleoresin is less than 1, 3 s 1.

Innkapslingsmidlet og emulgeringsmidlet må oppfylle de krav som er angitt i gjeldende regler for næringsmiddeltilsetninger. The encapsulating agent and the emulsifying agent must meet the requirements set out in the current rules for food additives.

Den vandige oppløsningen eller den kollodiale oppløsningen blandes med oppløsningen av oleoharpiksen ved 70-100°C, vanligvis fra 80-100°C. Den vandige fase har en temperatur på opptil 70°C, vanligvis fra ^0-70°C og mer spesielt fra 50-60°C. Jo høyere inn-hold av eterisk olje i forhold til ikke-flyktig komponent i oleoharpiksen, og jo lavere vektforholdet ikke-flyktig komponent i oleoharpiksen til den totale vekt av de ikke-vandige komponenter i emulsjonen, og jo lavere temperaturen er på oleoharpiksoppløsningen, jo lavere kan temperaturen på den vandige fase være som skal blandes med oleoharpiksoppløsningen. Betingelsene skal velges slik at det ikke er noen umiddelbar utfelning av fast materiale når man blander oleoharpiksoppløsningen og den vandige fase, noe som har en tendens til å skje når en konsentrert oleoharpiksoppløsning tilsettes varmt til en mindre mengde av en kald vandig fase. The aqueous solution or colloidal solution is mixed with the oleoresin solution at 70-100°C, usually from 80-100°C. The aqueous phase has a temperature of up to 70°C, usually from 0-70°C and more particularly from 50-60°C. The higher the content of essential oil in relation to the non-volatile component in the oleoresin, and the lower the weight ratio of the non-volatile component in the oleoresin to the total weight of the non-aqueous components in the emulsion, and the lower the temperature of the oleoresin solution, the lower can be the temperature of the aqueous phase to be mixed with the oleoresin solution. The conditions should be chosen so that there is no immediate precipitation of solid material when mixing the oleoresin solution and the aqueous phase, which tends to occur when a concentrated oleoresin solution is added hot to a smaller amount of a cold aqueous phase.

Vanligvis vil oleoharpiksoppløsningen og den vandige opp-løsningen eller den kollodiale oppløsningen blandes i et vektforhold på 1 : 1,5 til 1.: 10, fortrinnsvis 1 :2 til 1 : 6. Den vandige oppløsningen eller den kollodiale oppløsningen av emulsjonsstabili-satoren inneholder fortrinnsvis fra 0,5-15 vektdeler, mer spesielt 1-5 deler vann pr. del stabilisator, og fra 1, 2- lk deler, mer spesielt fra 1,8-5 deler stabilisator pr. del ikke-ffryktig komponent i oleoharpiksen. Usually the oleoresin solution and the aqueous solution or the colloidal solution will be mixed in a weight ratio of 1:1.5 to 1:10, preferably 1:2 to 1:6. The aqueous solution or the colloidal solution of the emulsion stabilizer contains preferably from 0.5-15 parts by weight, more particularly 1-5 parts of water per part stabilizer, and from 1.2-lk parts, more especially from 1.8-5 parts stabilizer per part non-frightening component in the oleoresin.

Blandingen av oleoharpiksoppløsning og vandig fase emulgeres på vanlig kjent måte, f.eks. ved mekanisk emulgering, noe som kan skje i en turbinblander, f.eks. en Silverson-Blander, skjønt man også kan bruke andre mekaniske anordninger for fremstilling av emulsjonen hvis dette er ønskelig, eller man kan bruke ultralyd-emulgering. The mixture of oleoresin solution and aqueous phase is emulsified in a commonly known manner, e.g. by mechanical emulsification, which can happen in a turbine mixer, e.g. a Silverson blender, although you can also use other mechanical devices for producing the emulsion if this is desired, or you can use ultrasonic emulsification.

En foretrukken fremgangsmåte for fremstilling av en pepper-emuisjon som er egnet for forstøvningstørkning til et mikroinnkapslet produkt med høyt pepperinnhold er følgende. 10 deler av A preferred method for preparing a pepper emulsion suitable for spray drying into a microencapsulated product with a high pepper content is as follows. 10 parts of

en pepperoleoharpiks inneholdende fra 15-20$ eterisk olje og fra 80-85$ ikke-flyktig komponent oppløses i fra 6 til 15 deler pepperolje ved 80-100°C for derved å få dannet oleoharpiksoppløsningen. Denne blir så blandet og emulgert med en vandig oppløsning ved 45-70°C av maltodekstrin med 1-5 deler vann og 0,05-0,15 deler melkemyse pr. del maltodekstrin, og hvor vektforholdet maltodekstrin a pepper oleoresin containing from 15-20$ essential oil and from 80-85$ non-volatile component is dissolved in from 6 to 15 parts of pepper oil at 80-100°C to thereby form the oleoresin solution. This is then mixed and emulsified with an aqueous solution at 45-70°C of maltodextrin with 1-5 parts water and 0.05-0.15 parts whey per part maltodextrin, and where the weight ratio maltodextrin

til ikke-flyktig komponent i oleoharpiksen er 1,8 : 1 til 5 1«For å oppnå ekstra stabilitet kan emulsjonen inneholde fra 0,02-0,2 deler, f.eks. fra 0,08-0,15 deler pektin pr. del maltodekstrin. to non-volatile component in the oleoresin is 1.8 : 1 to 5 1«To achieve extra stability, the emulsion can contain from 0.02-0.2 parts, e.g. from 0.08-0.15 parts pectin per part maltodextrin.

Emulsjoner fremstilt ved foreliggende fremgangsmåte vil normalt innbefatte fra 5-32$, fortrinnsvis minst 16$ f.eks. fra l6-25$, mer spesielt fra 18-20$ av den ikke-flyktige forbindelsen i oleoharpiksen, fra 5-72$, fortrinnsvis 18-40$ eterisk olje, fra 20-75$, f.eks. fra 40-68$ innkapslingsstabilisator samt fra 0-10$ emulgeringsmidler og hvor de angitte prosentsatser er pr. vekt basert på den totale vekt av de ikke-vandige komponentene. Emulsjonen er i alt vesentlig fri for fortynningsmidler slik det er beskrevet i nevnte tyske patent OLS P23^-8004.8, d.v.s. etanol, iso-propanol, propylenglykol og glycerol. For en oleoharpiks som inneholder ca. 20$ eterisk olje noe som er vanlig for pepper, vil emulsjonen normalt innbefatte fra 6-40$, f.eks. fra 16-30$ oleoharpiks, fra 4-60$, f.eks. fra 13-33$ tilsatt eterisk olje, 20-75$, f.eks. fra 40-68$ innkapslende stabilisator samt fra 0-10$ emulgeringsmidler, og hvor de nevnte prosentsatser igjen er angitt pr. vekt basert på den totale vekt av de ikke-vandige komponentene. Emulsions produced by the present method will normally include from 5-32$, preferably at least 16$ e.g. from 16-25$, more particularly from 18-20$ of the non-volatile compound in the oleoresin, from 5-72$, preferably 18-40$ essential oil, from 20-75$, e.g. from 40-68$ encapsulation stabilizer as well as from 0-10$ emulsifiers and where the indicated percentages are per weight based on the total weight of the non-aqueous components. The emulsion is essentially free of diluents as described in the aforementioned German patent OLS P23^-8004.8, i.e. ethanol, iso-propanol, propylene glycol and glycerol. For an oleoresin containing approx. 20$ essential oil which is common for pepper, the emulsion will normally include from 6-40$, e.g. from 16-30$ oleoresin, from 4-60$, e.g. from 13-33$ added essential oil, 20-75$, e.g. from 40-68$ encapsulating stabilizer and from 0-10$ emulsifiers, and where the mentioned percentages are again indicated per weight based on the total weight of the non-aqueous components.

Emulsjoner fremstilt ifølge foreliggende oppfinnelse er stabile, vanligvis i minst en uke og ofte i minst en måned. De er spesielt godt egnet for direkte bruk som smakstilsetninger for næringsmidler eller ved fremstilling av mikroinnkapslede smaks-matérialer ved forstøvningstørkning eller på annen måte. Emulsions prepared according to the present invention are stable, usually for at least a week and often for at least a month. They are particularly well suited for direct use as flavorings for foodstuffs or in the production of microencapsulated flavoring materials by spray drying or otherwise.

Foreliggende oppfinnelse tilveiebringer også smakssammensetninger som innbefatter en emulsjon ifølge foreliggende, oppfinnelse blandet med et eller flere andre smakstilsettende midler, såsom duftende eteriske oljer. The present invention also provides flavor compositions that include an emulsion according to the present invention mixed with one or more other flavoring agents, such as fragrant essential oils.

Emulsjoner ifølge foreliggende oppfinnelse eller ovennevnte smakssammensetninger kan omdannes til produkter som er meget godt egnet for blanding eller tilsetning til de næringsmidler som skal smakstilsettes. Ofte kan de omdannes til mikroinnkapslede smaks-forbindelser eller materialer ved tørking, f.eks. ved forstøvnings-tørking. Emulsjonen kan forstøvningstørkes på kjent måte, f.eks. ved å bruke en forstøvningstørker eller roterende skive under slike betingelser og med en slik tilførselshastighet at man får en til-før sels temperatur på fra 175-210°C og en utløpstemperatur på fra 90-110 oC, og vanligvis bruker man en tilførsels- og utførsels- Emulsions according to the present invention or the above-mentioned flavor compositions can be converted into products which are very well suited for mixing or adding to the foodstuffs to be flavored. Often they can be converted into microencapsulated flavor compounds or materials by drying, e.g. by spray-drying. The emulsion can be spray-dried in a known manner, e.g. by using an atomizing dryer or rotating disc under such conditions and with such a feed rate that you get a feed temperature of from 175-210°C and an outlet temperature of from 90-110 oC, and usually you use a feed and export

temperatur på ca. 200 og ca. 100°C.temperature of approx. 200 and approx. 100°C.

Foreliggende oppfinnelse tilveiebringer også mikroinnkapslede smaksprodukter fremstilt ved å tørke emulsjoner ifølge foreliggende oppfinnelse. De mikroinnkapslede smaksprodukter har vanligvis en partikkelstørrelse på opptil 200 ^u, vanligvis fra 10-200^, fortrinnsvis 20-100 jl, f. eks. ca. 50 jl. Deres komponenter er vanligvis i samme mengdeforhold som i emulsjonen bortsett fra at den flyktige oljen som kan være noe redusert alt avhengig av tørkebetingelsene og bortsett fra vanninnholdet, hvis mengde er avhengig av stabilisatorens natur og tørkebetingelsene, men vanligvis vil være opptil 8<fo, f. eks. fra 6-8$ for gummi acacia og fra 3-5$ for maltodekstrin. Vektforholdet innkapslingsmiddel til eterisk olje er vanligvis 5 '• 1 til 1 '• 1» f. eks. 2 : 1 til 1,3 : 1. Emulsjonene eller smakssammensetning eller produkter fremstilt fra nevnte emulsjoner, f.eks. et mikroinnkapslet smaks-produkt, kan brukes for å tilsette smak til en rekke typer næringsmidler såsom supper, sauser, bearbeidede kjøttprodukter, pickles og forskjellige typer eddik, idet man vanligvis bruker emulsjoner som smakstilsetninger til våte eller fuktige næringsmidler. The present invention also provides microencapsulated flavor products produced by drying emulsions according to the present invention. The microencapsulated flavor products usually have a particle size of up to 200 µm, usually from 10-200 µm, preferably 20-100 µm, e.g. about. 50 jl. Their components are usually in the same proportions as in the emulsion except that the volatile oil which may be somewhat reduced depending on the drying conditions and apart from the water content, the amount of which depends on the nature of the stabilizer and the drying conditions, but will usually be up to 8<fo, f e.g. from 6-8$ for gum acacia and from 3-5$ for maltodextrin. The weight ratio of encapsulant to essential oil is usually 5 '• 1 to 1 '• 1» e.g. 2 : 1 to 1.3 : 1. The emulsions or flavor composition or products made from said emulsions, e.g. a micro-encapsulated flavoring product, can be used to add flavor to a number of types of food such as soups, sauces, processed meat products, pickles and various types of vinegar, as emulsions are usually used as flavorings for wet or moist foods.

De følgende eksempler illustrerer oppfinnelsen.The following examples illustrate the invention.

Eksempel 1.Example 1.

En blanding av 1 del pepperoleoharpiks (bestående av 0,8 deler ikke-flyktig komponent og 0,2 deler eterisk olje) og 1 del pepperolje ble kokt under tilbakeløp (ca. 90°C) for å fremstille en i alt vesentlig klar oppløsning. Oppløsningen ble i varm tilstand tilsatt en oppløsning av 1,8 deler maltodekstrin, 0,2 deler fast melkemyse og 3 deler vann ved 60°G under kontinuerlig røring, og den oppnådde masse ble emulgert i en Silverson-blander. Den fremstilte emulsjon var stabil i minst en uke. Den kan brukes som sådan som smakstilsetningsmiddel eller kan forstøvningstørkes ved en innløpstemperatur på ca. 200°C og en utløpstemperatur på ca. 100°C idet man bruker en forstøvningsanordning. Hovedmengden av produktet hadde en partikkelstørrelse på fra 20-200 yu. A mixture of 1 part pepper oleoresin (consisting of 0.8 parts non-volatile component and 0.2 parts essential oil) and 1 part pepper oil was refluxed (about 90°C) to produce a substantially clear solution. A solution of 1.8 parts of maltodextrin, 0.2 parts of solid milk whey and 3 parts of water was added to the solution in a warm state at 60°G with continuous stirring, and the mass obtained was emulsified in a Silverson mixer. The produced emulsion was stable for at least one week. It can be used as such as a flavoring agent or can be spray-dried at an inlet temperature of approx. 200°C and an outlet temperature of approx. 100°C using an atomizing device. The bulk of the product had a particle size of from 20-200 yu.

Eksempel 2.Example 2.

En blanding av 5 deler turmerisk oleoharpiks (bestående av 3,75 deler ikke-flyktig forbindelse og 1,25 deler ete.risk olje) og 6 deler turmerisk olje ble kokt under tilbakeløp (ca. 80-90°C) for å få fremstilt en klar oppløsning. Denne ble i varm tilstand tilsatt en oppløsning av 9 deler gummi acacia i 28 deler vann ved 60°C under kontinuerlig røring. Den oppnådde masse ble emulgert i en Silverson-blander. Den oppnådde emulsjonen var stabil i minst en uke. Emulsjonen kan brukes som sådan som et smakstilsetningsmiddel eller etter forstøvningstørking slik det er beskrevet i eksempel 1. A mixture of 5 parts of turmeric oleoresin (consisting of 3.75 parts of non-volatile compound and 1.25 parts of essential oil) and 6 parts of turmeric oil was refluxed (about 80-90°C) to prepare a clear resolution. This was added while warm to a solution of 9 parts gum acacia in 28 parts water at 60°C with continuous stirring. The mass obtained was emulsified in a Silverson mixer. The obtained emulsion was stable for at least one week. The emulsion can be used as such as a flavoring agent or after spray drying as described in Example 1.

Eksempel 3«Example 3«

En blanding av 1 del pepperoleoharpiks bestående av 0,8 deler ikke-flyktig komponent og 0,2 deler eterisk olje, 0,75 deler pepperolje ble kokt under tilbakeløp (90°C) inntil man fikk en opp-løsning. Den klare oppløsningen ble tilsatt i varm tilstand til en oppløsning av 1,8 deler maltodekstrin, 0,2 deler fast melkemyse, 0,25 deler pektin og 5,85 deler vann ved 50°C under kontinuerlig røring og emulgering i en Silverson-blander. Den oppnådde emulsjonen var stabil i minst en måned. Emulsjonen kan brukes som sådan som smakstilsetningsmiddel eller etter forstøvningstørking slik det er beskrevet i eksempel 1. A mixture of 1 part pepper oleoresin consisting of 0.8 parts non-volatile component and 0.2 parts essential oil, 0.75 parts pepper oil was refluxed (90°C) until a solution was obtained. The clear solution was added hot to a solution of 1.8 parts maltodextrin, 0.2 parts whey solids, 0.25 parts pectin and 5.85 parts water at 50°C with continuous stirring and emulsification in a Silverson mixer . The obtained emulsion was stable for at least one month. The emulsion can be used as such as a flavoring agent or after spray drying as described in example 1.

Eksempel k.Example k.

Eksempel 3 ble gjentatt med 1 del pepperoleoharpiks, 0,6 deler pepperolje, 2 deler maltodekstrin, 0,2 deler fast melkemyse, 0,2 deler pektin og 7 deler vann. Den oppnådde emulsjon var stabil i minst en måned. Den kan brukes som sådan som en smakstilsetningsmiddel eller etter forstøvningstørking slik det er beskrevet i eksempel 1. Example 3 was repeated with 1 part pepper oleoresin, 0.6 parts pepper oil, 2 parts maltodextrin, 0.2 parts solid whey, 0.2 parts pectin and 7 parts water. The obtained emulsion was stable for at least one month. It can be used as such as a flavoring agent or after spray drying as described in Example 1.

Claims

1. Process for producing an aqueous emulsion containing a flavor oleoresin, at least one of which is a pepper oleoresin or turmeric oleoresin and a flavoring essential oil as well as an emulsion stabilizing encapsulating agent, characterized in that one: (a) forming a solution of 8 parts by weight of the non-volatile component of the oleoresin and at least 1.5 parts by weight of the flavoring essential oil by heating the non-volatile component and the essential oil at temperatures from 70-100°C, and (b) mixing and emulsifying the solution at a temperature of from 70-100°C with an aqueous solution or colloidal solution of the encapsulating emulsion stabilizer in the presence of an emulsifying agent at temperatures up to 70°C to form the aqueous emulsion.

2. Method according to claim 1, characterized in that the oleoresin solution at 80-100°C is mixed and emulsified by an aqueous solution or a colloidal solution at 40-70°C.

3. Method according to claim 1 or 2, characterized in that the produced emulsion contains at least 16% by weight (based on the total weight of non-aqueous components in the emulsion) of the non-volatile component in the oleoresin.

4. Method according to each of claims 1-3, characterized in that the encapsulating stabilizing agent is also an emulsifying agent.

5. Method according to claim h, characterized by _d_ that the stabilizing agent is gum acacia.

6. Method according to each of claims 1-3" characterized in that the stabilizing agent is starch-based and that also an emulsifying agent in amounts of up to 15% (per weight of stabilizing agent) is also present in the aqueous solution or collodial solution.

7. Method according to claim 6, characterized in that the stabilizing agent is maltodextrin and the emulsifying agent is solid whey.

8. Method according to claim 6 or 7" characterized in that from 2 to 10% by weight (based on the weight of the starch-based stabilizer) of pectin is also used.

9. Method according to each of claims 1-8, characterized in that an emulsion is produced which includes from 5-32$ pepper and turmeric oleoresins, from 18-^0$ flavoring essential oil, from 20-75$ encapsulating emulsion stabilizer and from 0-10$ emulsifier, and where the indicated percentages are per weight of the total weight of the non-aqueous components of the emulsion.

10. Process for the production of a microencapsulated flavoring product which includes drying an aqueous emulsion of a flavoring oleoresin and an encapsulating emulsion stabilizer, characterized by drying an emulsion produced by a method according to each of claims 1-9"