NO790428L - Fremgangsmaate til skrelling av frukt og groennsaker - Google Patents
Fremgangsmaate til skrelling av frukt og groennsakerInfo
- Publication number
- NO790428L NO790428L NO790428A NO790428A NO790428L NO 790428 L NO790428 L NO 790428L NO 790428 A NO790428 A NO 790428A NO 790428 A NO790428 A NO 790428A NO 790428 L NO790428 L NO 790428L
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- peeling
- vegetables
- minutes
- degree
- fruit
- Prior art date
Links
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 title claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 8
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 6
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims 2
- 229910000160 potassium phosphate Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000011009 potassium phosphates Nutrition 0.000 claims 1
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 43
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 25
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 15
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 11
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 8
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 7
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 7
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 6
- 150000003388 sodium compounds Chemical class 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102100026816 DNA-dependent metalloprotease SPRTN Human genes 0.000 description 2
- 101710175461 DNA-dependent metalloprotease SPRTN Proteins 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 229910001414 potassium ion Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NPYPAHLBTDXSSS-UHFFFAOYSA-N Potassium ion Chemical compound [K+] NPYPAHLBTDXSSS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FKNQFGJONOIPTF-UHFFFAOYSA-N Sodium cation Chemical compound [Na+] FKNQFGJONOIPTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910001415 sodium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007779 soft material Substances 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23N—MACHINES OR APPARATUS FOR TREATING HARVESTED FRUIT, VEGETABLES OR FLOWER BULBS IN BULK, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PEELING VEGETABLES OR FRUIT IN BULK; APPARATUS FOR PREPARING ANIMAL FEEDING- STUFFS
- A23N7/00—Peeling vegetables or fruit
- A23N7/01—Peeling vegetables or fruit using chemical substances, e.g. lye
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Toxicology (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Apparatuses For Bulk Treatment Of Fruits And Vegetables And Apparatuses For Preparing Feeds (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
Fremgangsmåte til skrelling av frukt og grønnsaker.
Den foreliggende oppfinnelse angår en fremgangsmåte til skrelling av frukt og grønnsaker ved oppvarming med vandig alkali.
Ved de kjente fremgangsmåter til skrelling av frukt og grønnsaker ved oppvarming med vandig alkali har man som alkali anvendt natriumhydroksyd eller kaliumhydroksyd, idet det har vært ansett for nødvendig å benytte det sterkest mulige alkali for å fjerne skallene. Fremgangsmåten har imidlertid vesent-lige ulemper, som skyldes at den krever for lang tids oppvarming for å gi en passende skrellingsgrad, hvorfor den er kostbar med hensyn til varmeenergi og bare er velegnet til skrelling av slike frukter og grønnsaker som allikevel ønskes kokt, men er mindre egnet til skrelling av frukt og grønnsaker som ikke må kokes eller bløtgjøres, f.eks. fordi de efter skrellingen skal underkastes, mekaniske behandlinger, som vanskelig kan skje med et bløtt materiale, f.eks. hakking av løk og oppskjæring av poteter til chips.
Det er likeledes kjent å skrelle frukter og grønnsaker ved oppvarming med vandige oppløsninger av ammoniumsalter, som er betydelig svakere alkalier enn natrium- og kaliumhydroksyd. Denne fremgangsmåten er imidlertid meget uhensiktsmessig eller kostbar, fordi den i praksis bare kan utføres i trykkbeholdere, da det ellers unnviker ammoniakk ved oppvarmingen.
Det har nu ifølge oppfinnelsen vist seg at man kan unn-gå ulempene ved de kjente fremgangsmåter til skrelling av frukt og grønnsaker ved som alkali helt eller delvis å benytte kaliumkarbonat og/eller kaliurnfosfat. Man oppnår derved en hurtigere skrelling enn ved benyttelse av natrium- eller kaliumhydroksyd, og derved en bedre utnyttelse av apparatets kapasitet, og man kan arbeide med åpne beholdere.
Ved skrelling av frukt og grønnsaker skal i foreliggende sammenheng forstås fjerning av det ytterste lag celler fra den aktuelle plantedelen, enten dette ytterste lag har karakter av et egentlig skall som klart adskiller seg fra den øvrige delen av frukten eller grønnsaken, såsom poteter og epler, eller om det ytterste laget i prinsippet er av samme karakter som resten av plantedelen, som f.eks. på løk, hvor det ikke er noen skarp overgang mellom tørre og saftige skall.
Skrelling av frukt og grønnsaker utføres normalt ikke til en skrellingsgrad på 100%, dvs. skallet fjernes på 100% av overflaten, fordi dette vil ta for lang tid og derved endre det indre av frukten eller grønnsaken. I alminnelighet kan man regne med at en■skrellingsgrad på 80 til 100? er tilfredsstil-lende, avhengig av arten av den aktuelle plantedel.
Oppfinnelsen skal anskueliggjøres nærmere av følgende eksempler, som alle er utført ved å nedsenke de pågjeldende frukter eller grønnsaker i den oppvarmede vandige oppløsning av alkali og holde den der i et tidsrom, inntil en skjønnsmessig, akseptabel skrellingsgrad er oppnådd. De tas derefter opp av skrellingsvæsken og spyles med vann, og det skrellede areal måles i prosent.
Eksempel 1. Pot- eter.
Det ble benyttet Bintje-poteter, og skrellevæsken ble holdt på 90°C. De benyttede kjemikalier var 9g K^ CO^ pr. liter og 56g KOH pr. liter. Det ble oppnådd en skrellingsgrad på 85% på 6 minutter. Hvis det anvendes kaliumhydroksyd alene i en konsentrasjon, som gir samme konsentrasjon av kaliumioner, nemlig 63g KOH pr. liter, ble det bare oppnådd en skrellingsgrad på 65% på
6 minutter.
Til sammenligning krevdes en skrelletid på 8 minutter
for å oppnå samme skrellingsprosent når de anvendt.e kjemikalier var de tilsvarende natriumforbindelser i en konsentrasjon, som gir samme normalitet av skrelleoppløsningen, nemlig 7g Na2C0-
pr, liter og ^0g NaOH pr. liter.
Eksempel 2.
At det ikke alene er kaliumionen til forskjell fra natriumionen som er avgjørende for resultatet, ses av et ytterligere sammen-ligningsforsøk, ved hvilket det ble benyttet Bintje-poteter av en annen opprinnelse enn de i eksempel 1, og hvor skrellevæsken igjen ble holdt på 90°C. Når de benyttede kjemikaliene var 69g K^ COj og 42g KOH pr. liter, ble det oppnådd en skrellingsgrad på 75% på 6 minutter, mens det bare ble oppnådd en skrellingsgrad på 55% når de.benyttede kjemikalier var 7^,5g KC1 pr. liter og 42g KOH pr. liter.
Eksempel 3- Poteter.
Det ble benyttet Bintje-poteter, og skrellevæsken ble holdt på 90°C. ' De benyttede kjemikaliene var 4Og K-^PO^og 46g KOH pr. liter. Det ble da oppnådd en skrellingsgrad på 90% på 6 minutter.
Til sammenligning krevdes en skrellingstid•på 8 minutter for å oppnå samme skrellingsgrad når de benyttede kjemikalier var de tilsvarende natriumforbindelser i en konsentrasjon, som gir samme normalitet av skrelleoppløsningen, nemlig 31g Na^PO^ pr. liter og 33g NaOH pr. liter.
Eksempel 4. Epler.
Det ble benyttet epler av sorten Spartan, og skrellevæsken ble holdt ved 70°C. De benyttede kjemikalier var 35g K-jCO^pr.
liter og 21g KOH pr. liter. Det ble da oppnådd en skrellingsgrad på 85% i- løpet av 6 minutter.
Når de benyttede kjemikalier var de tilsvarende natriumforbindelser i en konsentrasjon, som gir samme normalitet av skrelleopp-løsningen, nemlig 27g Na^ CO^ og 15g NaOH pr. liter, krevdes 10 minutter for å oppnå en skrellingsgrad på 80%.
Eksempel 5 - Epler.
Det ble benyttet epler av sorten Spartan, og skrellevæsken ble holdt på 70°C. De benyttede kjemikalier var 35g K^PO^og l8g KOH pr. liter. Det ble da oppnådd en skrellingsgrad på 90% i løpet av 6 minutter.
Til sammenligning krevdes en skr-elletid på 10 minutter
for å oppnå 85% skrelling, når det ble benyttet de tilsvarende natriumforbindelser i en konsentrasjon, som gir samme normalitet av skrelleoppløsningen, nemlig 27g Na^po^og 13g NaOH pr. liter. Eksempel 6. Epler.
Det ble benyttet epler av sorten Springrove, og skrellevæsken
ble holdt på 70°C. Når de benyttede kjemikalier var'69g K2C0^
og 28g KOH pr. liter, blir det oppnådd en skrellingsgrad på
100$ i løpet av 6 minutter. Når kjemikaliene derimot var 74,5g ' KC1 og 28g KOH, kunne det overhodet ikke oppnås noen skrelling
på 6 minutter.
Eksempel 7. Løk.
Det ble benyttet løk av sorten Zittauer,.og skrellevæsken ble holdt på 80°C. Når de benyttede kjemikaliene var 9g ^CO-^og l4g.K0H pr. liter ble det oppnådd en skrellingsgrad på 85$ i løpet av 6 minutter.
For å oppnå samme skrellingsgrad krevdes en behandlingstid på
10 minutter, når de benyttede kjemikalier var de tilsvarende natriumforbindelser i en konsentrasjon, som gir samme normalitet 'av skrellevæsken, nemlig 7g Na2C0^og 10g NaOH pr.'liter.
Eksempel 8. Løk.
Det ble benyttet løk av sorten Zittauer, og skrellevæsken ble holdt på 80°C. Når det benyttede kjemikalium var 35g K^PO^y oppnåddes en skrellingsgrad på 85$ i løpet av 6 minutter. An-vendelse av 27g Na-^PO^pr. liter ga bare en skrellingsgrad på 70$ i løpet av 10 minutter.
Eksempel 9- Løk.
Det ble benyttet løk av sorten Stuttgarter, og skrellevæsken
ble holdt på 70°C. Når det.benyttede kjemikalium var 71g KjPO^pr. liter (hvilket gir en normalitet på 1), oppnåddes en skrellingsgrad på 90$ i løpet av 10 minutter. 8^ KOH pr. liter, som gir samme normalitet av skrelleoppløsningen, resulterer i løpet av 10 minutter i en skrellingsgrad på 97$, og 60g NaOH . pr. liter, som også gir samme normalitet av skrelleoppløsningen}resulterer i løpet av 10 minutter i en utilfredsstillende skrellingsgrad på 30$.
Claims (1)
- 'Fremgangsmåte til skrelling av frukt og grønnsaker ved oppvarming av vandig alkali, karakterisert ved■ at det som alkali helt eller delvis anvendes kaliumkarbonat og/eller kaliumfosfat.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DK72278A DK72278A (da) | 1978-02-17 | 1978-02-17 | Fremgangsmaade til skraelning af frugter og groentsager |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO790428L true NO790428L (no) | 1979-08-20 |
Family
ID=8096785
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO790428A NO790428L (no) | 1978-02-17 | 1979-02-09 | Fremgangsmaate til skrelling av frukt og groennsaker |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE2905575C3 (no) |
| DK (1) | DK72278A (no) |
| FI (1) | FI63852C (no) |
| GB (1) | GB2014434B (no) |
| NL (1) | NL7901176A (no) |
| NO (1) | NO790428L (no) |
| SE (1) | SE7900408L (no) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4348126A (en) * | 1980-11-13 | 1982-09-07 | The Gillette Company | Brush assembly |
| US8110240B2 (en) * | 2003-02-21 | 2012-02-07 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
-
1978
- 1978-02-17 DK DK72278A patent/DK72278A/da not_active Application Discontinuation
-
1979
- 1979-01-15 GB GB7901421A patent/GB2014434B/en not_active Expired
- 1979-01-17 SE SE7900408A patent/SE7900408L/ not_active Application Discontinuation
- 1979-02-09 NO NO790428A patent/NO790428L/no unknown
- 1979-02-12 FI FI790461A patent/FI63852C/fi not_active IP Right Cessation
- 1979-02-14 NL NL7901176A patent/NL7901176A/xx not_active Application Discontinuation
- 1979-02-14 DE DE2905575A patent/DE2905575C3/de not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE2905575A1 (de) | 1979-08-23 |
| FI63852C (fi) | 1983-09-12 |
| NL7901176A (nl) | 1979-08-21 |
| FI790461A7 (fi) | 1979-08-18 |
| DE2905575B2 (de) | 1980-09-18 |
| SE7900408L (sv) | 1979-08-18 |
| GB2014434A (en) | 1979-08-30 |
| FI63852B (fi) | 1983-05-31 |
| DK72278A (da) | 1979-08-18 |
| DE2905575C3 (de) | 1981-08-27 |
| GB2014434B (en) | 1982-08-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Kohli et al. | Advances in peeling techniques for fresh produce | |
| CN104126846A (zh) | 一种番茄果实热力去皮方法 | |
| NZ334157A (en) | Process for preparing parfried and frozen potato strips | |
| NO790428L (no) | Fremgangsmaate til skrelling av frukt og groennsaker | |
| JP6110553B1 (ja) | 柑橘果実の内皮の除去方法 | |
| US2847334A (en) | Method of peeling fruit and vegetables | |
| US3982037A (en) | Peeling fruits and vegetables by multiple heatings and coolings | |
| Nazaneen et al. | Study on osmotic dehydration of pineapple cubes | |
| US5120552A (en) | Enzymatic treatment of produce cell wall fragments | |
| KR101573005B1 (ko) | 박피한 감자의 보관방법 | |
| US3950556A (en) | Process for peeling fruits and vegetables | |
| CN103569391A (zh) | 一种西红柿块罐头的冷灌装真空封口工艺 | |
| US3959504A (en) | Peeling root vegetables with NaOH and hot gas treatment | |
| JP4925038B2 (ja) | 良渋皮剥皮系ニホングリ品種の渋皮剥皮法 | |
| Pretel et al. | Modelling design of cuts for enzymatic peeling of mandarin and optimization of different parameters of the process | |
| JP2001149054A (ja) | 皮付野菜・果実の剥皮方法およびそのための装置 | |
| CN110338382A (zh) | 一种高盐盐渍技术生产方便火锅蔬菜包的保脆工艺 | |
| CN114009721A (zh) | 一种猕猴桃深加工果浆制作方法 | |
| US2728676A (en) | Processed food and method of preparation | |
| Hosseini Farahi et al. | Effects of aloe vera gel, salicylic acid and hot water on fruit decay and quality properties of sweet lemon fruit during storage | |
| Ganiy et al. | Effect of sucrose and binary solution on osmotic dehydration of bell pepper (chilli)(Capsicum spp.) varieties | |
| COLLINS et al. | Penetration and distribution of calcium ions in thermal‐processed apple slices | |
| CN106259847A (zh) | 脱水南瓜片的加工方法 | |
| US20250261670A1 (en) | Method for making snack product containing different food substrates | |
| US3115175A (en) | Process for chemically peeling pears |