NO892084L - Tyggegummi som inneholder soett protein og salt. - Google Patents

Description

BAKGRUNN FOR OPPFINNELSEN

Foreliggende oppfinnelse vedrører generelt tyggegummi og spesielt tyggegummi som inneholder søtt protein.

Tyggegummi omfatter generelt tyggbar gummibasis, smaksstoff og et søtningsmiddel. Nylig er søtheten og aromakarakteristik-kene til tyggegummi blitt forbedret ved anvendelse av kunstige søtningsmidler med høy intensitet som har ønskelige organolep-tiske kvaliteter. Videre er disse kunstige søtningsmidler ikke-kariogene og ikke-toksiske.

Søtningsmidler med høy intensitet av ny interesse for anvendelse i gummier inkluderer aspartam, acesulfam K, cyklamater, sakkarin, sukralose, taumatin og monellin. Selv om de fleste søtningsmidler med høy intensitet som for tiden er kjent, frigjøres relativt hurtig fra tyggegummien, frigjøres noen, f.eks. taumatin, monellin og lignende søte proteiner, ikke fullstendig fra tyggegummien ved spyttdannelse eller under tygging. Som resultat erfares aromaen og søtheten til disse høyintensitets-søtningsmidler ikke fullstendig.

Taumatin er en protein-substans oppnådd fra frukten av den tropiske plante Thaumatococcus daniellii som vokser i det tropiske Afrika. Taumatin er ca. 2000-3000 ganger søtere enn sukrose og er kjent for å ha en vedvarende søt ettersmak. Det søte proteinet monellin, oppnådd fra frukten av den tropiske plante Diosocoreo-plyllum cumminsii, har smaksegenskaper lik taumatin.

Taumatin og monellin er, bortsett fra deres intense

søthet, annerkjent som høypotens-aroma- og -søthetsadjuvanter med evne til å potensiere søthet og aroma i tyggegummiblandinger, se f.eks. US-patent nr. 4,414,984 (van der Loo et al.) og US-patent nr. 4,228,198 (Burge et al.).

Dessverre er taumatin og monellin kostbare og må, når de blandes med gummibasis og andre ingredienser, være tilstede i vesentlige mengder før det kan oppnåes en merkbar smakssetting eller søthet. Disse søte proteiner er kjent å bli ytterligere undertrykket når de tillates å samvirke med ingredienser av ioniske type, f.eks. salt. Det er fremsatt den teori at det søte protein har tendens til å bli bundet opp i gummibasisen når det blandes direkte med basisen eller blir denaturert (det vil si erfarer en redusert søtnings- og/eller aromaeffekt) når det samvirker med et salt, noe som resulterer i reduksjon av deres aroma og søthetspotensierende egenskaper.

Tyggegummier, som inneholder høyintensitets-søte proteiner og salt som har forsterket aroma, ville derfor utgjøre et fremskritt på fagområdet. Disse gummier ville lett bli akseptert av forbrukerne og nyte kommersiell suksess.

Det er derfor et formål med foreliggende oppfinnelse å tilveiebringe tyggegummier som inneholder søte proteiner med høy intensitet og salt som har forsterket aroma. Det er et annet formål med foreliggende oppfinnelse å tilveiebringe en fremgangsmåte for å produsere tyggegummi som inneholder søte proteiner med høy intensitet og salt som har de aromakarakteri-stikker som er nevnt ovenfor.

Disse og andre siktemål vil fremtre i lys av den følgende beskrivelse. Det skal imidlertid forståes at dé ovénnevnte siktemål ikke skal betraktes som en begrensning av foreliggende oppfinnelse, hvis ramme er trukket opp i de medfølgende krav.

OPPSUMMERING AV OPPFINNELSEN

I henhold til foreliggende oppfinnelse tilveienbringes en tyggegummiblanding med forsterket aroma. Blandingen omfatter tyggegummi-ingredienser som f.eks. en tyggbar gummibasis og aroma; søtt protein og salt valgt blant natriumklorid, kaliumklorid eller blandinger derav. Det søte protein er fysisk separert fra saltet i gummien. Det søte protein og saltet samvirker ikke i det vesentlige før gummien blir tygget.

Saltet er fortrinnsvis til stede i tyggegummien i mengder mellom ca. 10 og ca. 1000 deler pr. million (ppm) i vektdeler av tyggegummien.

I overensstemmelse med en annen utførelsesform av foreliggende oppfinnelse tilveiebringes en fremgangsmåte for å produsere tyggegummi som har forsterket aroma omfattende tyggegummi-ingredienser som f.eks. tyggbar gummibasis og aroma, søtt protein og et salt valgt blant natriumklorid, kaliumklorid eller blandinger derav. Fremgangsmåten omfatter å tilsette det søte protein og saltet til tyggegummi-ingrediensene i en slik form at det søte protein og saltet er fysisk separert i gummien og følgelig ikke samvirker vesentlig før gummien blir tygget. Saltet blir fortrinnsvis kombinert i en mengde som gir mellom ca. 10 og ca. 1000 ppm i vekt av tyggegummien.

BESKRIVELSE AV DE FOR TIDEN FORETRUKNE UTFØRELSESFORMER

I henhold til foreliggende oppfinnelsen er det nå oppdaget at kombinasjonen av salt og søtt protein som det her taes sikte på, tilveiebringer en tyggegummiblanding med forsterket aroma. Ved å holde det søte protein og saltet fysisk separat i tyggegummien under lagring, forhindres saltet fra å samvirke med det søte protein. Derfor oppnås også lengre lagringstid i hyllen.

Søte proteiner som det er tatt sikte på ved foreliggende oppfinnelse inkluderer taumatin, monellin og andre søte proteiner med høy intensitet som har lignende frigjørings-karakteristikker. Følgelig tar foreliggende oppfinnelse sikte på søte proteiner med høy intensitet som har lav frigjøring når de blandes med andre ingredienser. Selv om en nøyaktig metode for å bestemme frigjøringskarakteristikkene til taumatin og monellin for tiden ikke er kjent, menes det at de søte proteiner med høy intensitet som det taes sikte på, har mindre enn ca. 20 vekt% frigjøring fra en gummi etter ca. 10 minutters tygging når de blandes direkte i sin normale form. Som brukt her, er betegnelsen "normal form" ment å bety den form i hvilken det søte protein normalt tilsettes til tyggegummi-ingredienser. Formen kan således være væske eller pulver, men vil høyst sannsynlig være pulver.

Fortrinnsvis taes det sikte på taumatin og monellin. Det skal imidlertid forståes at andre søte proteiner som ikke er spesifikt nevnt her, også kan anvendes i forbindelse med foreliggende oppfinnelse. Videre kan en hver kombinasjon av disse søte proteiner med høy intensitet også bli anvendt.

I henhold til foreliggende oppfinnelse omfatter søte proteiner mellom ca. 5 og ca. 1000 ppm i vekt av tyggegummien. Fortrinnsvis omfatter søte proteiner mellom ca.40 og ca. 600 ppm av tyggegummien. Det skal imidlertid forståes at frigjør- ings-karakteristikkene til søtt protein varierer med produk-sjonsmetoden av tyggegummien som anvendes.

For eksempel, når det søte protein taumatin tilsettes til andre tyggegummi-ingredienser i den pulveriserte form, omfatter tyggegummien fortrinnsvis mellom ca. 100 og ca. 1000 ppm og mer foretrukket mellom ca. 500 og ca. 600 ppm i vekt av tyggegummien. Når den anvendes på et tyggbart kjernesenter eller kombineres som en emulsjon, omfatter tyggegummien fortrinnsvis mellom ca.

5 og ca. 200 ppm og mer foretrukket mellom ca. 75 og ca. 125

ppm i vekt av tyggegummien.

Endelig omfatter tyggegummien, når den er kombinert med et flytende senterfyll, fortrinnsvis mellom ca. 5 og ca. 100 ppm og mer foretrukket mellom ca. 4 0 og ca. 60 ppm i vekt av tyggegummien.

Saltet som inngår i foreliggende oppfinnelse kan omfatte natriumklorid, kaliumklorid eller blandinger derav. Det taes sikte på at saltet er av matvarekvalitet. Saltet kan bli oppnådd fra en hver kommersiell produsent eller kan være forarbeidet ved hvilken som helst av de metoder som er kjent for fagmannen på området.

I henhold til foreliggende oppfinnelse omfatter tyggegummien saltet i mengder mellom ca. 10 og ca. 1000 ppm i vekt av tyggegummien. Fortrinnsvis omfatter tyggegummien salt i mengder mellom ca. 30 og ca. 100 ppm, og mest foretrukket mellom ca. 50 og ca. 80 ppm i vekt av tyggegummien.

Tyggegummien bør imidlertid ikke inneholde salt i større mengder enn ca. 1000 ppm fordi dette er det punkt hvor det menes at oppfatning av saltet hos forbrukeren inntreffer. Det skal forståes at dette fornemmelsesnivå kan variere i avheng-ighet av typen og styrken av smaksstoff som anvendes, søthets-nivået og fornemmelsen av andre ingredienser i tyggegummien.

Generelt kan slike milde smaksstoffer som mild frukt og forskjellige milde myntearomaer bli kombinert med opptil 1000 ppm salt i tyggegummi før saltheten blir fornemmet av forbrukeren. Sterke aromaer, spesielt sterke fruktaromaer, i kombinasjon med syrer og smaksstoffer av kaneltype, kan kombineres med litt høyere mengder salt uten at forbrukeren fornemmer salthet. Det menes at blandinger som inneholder acesulfam-K eller fruktose kan være i besittelse av et lavt nivå av saltfornem-melse, muligens ca. 900 ppm. I alle fall omfatter tyggegummien i henhold til foreliggende oppfinnelse fortrinnsvis salt i en mengde under det saltfornemmelsesnivå som bestemmes av den spesielle kombinasjon av tyggegummi-ingredienser. Det menes for tiden at dette fornemmelsesnivå er ca. 1000 ppm i vekt av tyggegummien.

Generelt omfatter en tyggegummiblanding en vannløselig hoveddel og en vann-uløselig tyggbar gummibasisdel og, typisk vann-uløselige aromastoffer. Den vannløselige del oppløses sammen med en del av smaksstoffet over et tidsrom under tygging. Gummibasisdelen blir bevart i munnen gjennom hele tyggingen.

Den uløselige gummibasis omfatter generelt elastomerer, harpikser, fett og oljer, vokser, myknere og uorganiske fyllstoffer. Elastomerer kan inkludere polyisobutylen, isobutylen/isopren-kopolymer, styren/butadiengummi så vel som naturlige latekser, f.eks. chicle. Harpikser inkluderer polyvinylacetat og terpenharpikser. Fett og oljer kan også bli inkludert i gummibasisen, inklusive talg, hydrogenert og delvis hydrogenerte vegetabilske oljer, samt kakaosmør. Vanlig anvendte vokser inkluderer paraffin, mikrokrystallinske og naturlige vokser så som bivoks og karnaubavoks. Den uløselige gummibasis utgjør mellom ca. 5 og 95 vekt% av gummien. Fortrinnsvis omfatter den uløselige gummibasis ca. 10 til ca. 50 vekt% av gummien og mer foretrukket ca. 2 0 til ca. 3 0 vekt%. Gummibasisen inkluderer også typisk en fyllstoffkomponent. Fyllstoffkomponenten, f.eks. kalsiumkarbonat, magnesiumkarbonat, talk, dikalsiumfosfat og lignende. Fyllstoffet kan utgjøre mellom ca. 5 og ca. 60 vekt% av gummibasisen. Fyllstoffet omfatter fortrinnsvis ca. 5 til 50 vekt% av tyggegummibasisen.

Gummibasiser inneholder typisk også mykningsmidler, inklusive glycerolmonostearat og glyceroltriacetat. Videre kan gummibasiser også inneholde valgfrie ingredienser så som antioksydanter, farver og emulgatorer. Foreliggende oppfinnelse tar sikte på å anvende en hver kommersielt akseptabel gummibasis.

Den vannløselige del av tyggegummien kan videre omfatte mykningsmidler, søtningsmidler, smaksstoffer og kombinasjoner derav. Mykningsmidler tilsettes til tyggegummien for å optimal-isere tyggbarheten og munnfølelsen til gummien. Mykningsmidler, også kjent på fagområdet som plastifiseringsmidler, utgjør generelt mellom ca. 0,5 og ca. 15,0 vekt% av tyggegummien. Myknere som foreliggende oppfinnelse omfatter, inkluderer glycerol, lecitin og kombinasjoner derav. Videre kan vandige søtningsmiddel-løsninger som f.eks. slike som inneholder sorbitol, hydrogenerte stivelseshydrolysater, maissirup og kombinasjoner derav, anvendes som myknere og bindemidler i gummi.

I tillegg til de søte proteiner som allerede er nevnt, tar foreliggende oppfinnelse også sikte på nærvær av andre søtnings-midler i tyggegummien. Disse søtningsmidler inkluderer både sukker og sukkerfrie komponenter. Sukkersøtningsmidler inkluderer generelt sakkarinholdige komponenter som er vanlig kjent på tyggegummiområdet, som omfatter, men ikke er begrenset til, sukrose, dekstrose, maltose, dekstrin, tørket invertsukker, fruktose, levulose, galaktose, maissirup-faststoffer og lignende, alene eller i en hvilken som helst kombinasjon. Sukekrfrie søtningsmidler inkluderer komponenter med søtende karakteristikker, men mangler de vanlige kjente sukkere og omfatter, men er ikke begrenset til sukkeralkoholer så som sorbitol, mannitol, xylitol, hydrogenerte stivelseshydrolysater, maltitol og lignende, alene eller i en hver kombinasjon. Også påtenkt er relativt hurtigere frigjørende søtningsmidler så som aspartam, sukralose, acesulfam-K, cyklamater og sakkarin.

Fagmannen på området vil erkjenne at enhver kombinasjon av sukker og/eller sukkerfrie søtningsmidler kan anvendes i tyggegummien. Videre vil fagmannen på området innse at søtningsmidlet kan være til stede i tyggegummien i sin helhet eller delvis som et vannløselig volumgivende middel. I tillegg kan myknere kombineres med søtningsmidlet, f.eks. i en vandig søtningsmiddel-løsning.

Smaksstoffer som inngår i foreliggende oppfinnelse inkluderer enhver flytende smakssetting som er av matvareaksep-tabel kvalitet. Smaksstoffer kan omfatte essensielle oljer, syntetiske smaksstoffer eller blandinger derav, inklusive, men ikke begrenset til oljer som stammer fra planter og frukter, f.eks. sitrusoljer, fruktessenser, peppermynteolje, grønnmynte-olje, nellikolje, olje av vintergrønt, anis og lignende. Kunstige smakssettende komponenter inngår også i foreliggende oppfinnelse. Fagmannen på området vil innse at naturlige og kunstige smaksstoffer kan kombineres i en hver sensorisk akseptabel blanding. Alle slike smaksstoffer og blandinger inngår i foreliggende oppfinnelse.

Smaksstoffer kan være til stede i tyggegummien i en mengde i området fra ca. 0,1 til ca. 10,0 vekt% og fortrinnsvis fra ca. 0,5 til ca. 3,0 vekt% av gummien. Smaksstoffet kan omfatte de allerede nevnte komponenter. Eventuelle ingredienser, så som farver, emulgatorer og farmasøytiske midler kan settes til tyggegummien.

Tyggegummien i henhold til foreliggende oppfinnelse produseres ved å kombinere tyggegummi-ingredienser, f.eks. tyggbar gummibasis og smaksstoff, med søtt protein og salt som er i en slik form at de er i det vesentlige fysisk separate i gummien. Følgelig tar foreliggende oppfinnelse sikte på å anvende hvilke som helst av de vanlige kjente tyggegummi-produksjonsmetoder som oppnår en vesentlig fysisk separasjon av det søte protein og saltet.

Tyggegummien kan produseres ved å tilsette det søte protein og/eller saltet til forskjellige tyggegummi-ingredienser i hvilken som helst kommersielt tilgjengelig mikser som er kjent på fagområdet. Etter at ingrediensene er blitt grundig blandet, blir gummimassen tømt ut av mikseren og formet til den ønskede form som f.eks. ved valsing til ark og oppkutting i staver, ekstrudering til klumper eller støping til pellets.

Generelt blandes ingrediensene ved først å smelte gummibasisen og tilsette den i den løpende mikser. Basisen kan også bli smeltet i selve mikseren. Farve kan også bli tilsatt på dette tidspunkt. En mykner, f.eks. glycerol, kan så bli tilsatt sammen med sirup og en del av et volumgivende middel. Ytterligere porsjoner av det volumgivende middel kan så bli tilsatt i mikseren. Smaksstoff blir typisk tilsatt sammen med sluttporsjonen av det volumgivende middel. Saltet og det søte protein kan tilsettes på ethvert tidspunkt når bare den ene eller begge av forbindelsene er i en form som vil holde de to forbindelser fysisk separat fra hverandre.

Hele blandeprosessen tar typisk fra 5 til 15 minutter, men lengre miksetider kan av og til kreves. Fagmannen på området vil innse at mange varianter av den ovenfor beskrevne prosess kan følges.

I overensstemmelse med en utførelsesform av foreliggende

oppfinnelse kan de søte proteiner som er påtenkt, bli kombinert i form av en emulsjon mens saltet blir tilsatt separat i vandig løsning. Emulsjonen kan dannes på enhver måte. I overensstemmelse med én utførelsesform fremstilles emulsjonen ved først å oppløse det søte protein i vann for å danne en vandig løsning, og deretter emulgere den vandige løsning sammen med en forbindelse som er i besittelse av hydrofobe karakteristikker. Den vandige løsning kan bli emulgert sammen med den hydrofobe forbindelse på en hver kjent måte, men det foretrekkes at en emulgator anvendes for å fullføre dette formål.

Fortrinnsvis omfatter den hydrofobe forbindelse en flytende aromaolje. Slike aromaoljer inkluderer syntetiske og naturlige aromaforbindelser. Den hydrofobe forbindelse kan også omfatte ikke-aromaforbindelser, og tar også således sikte på vegetabilske oljer og andre hydrofobe ikke-aromaforbindelser.

Den vandige søtningsmiddel-løsning kan omfatte opp til 25 vekt% av det søte protein. Konsentrasjoner over 25 vekt% bør imidlertid unngåes for å forhindre skumming av løsningen. Fortrinnsvis omfatter den vandige søtproteinløsning ca. 1 vekt% av det søte protein. I alle fall tar foreliggende oppfinnelse sikte på vandige løsninger av forskjellige konsentrasjoner.

Den vandige løsning kan bli oppvarmet for å forsterke oppløsning og/eller dens emulgerende virkning. I tillegg kan glycerol eller en lignende forbindelse bli satt til den vandige løsning for å forhindre gelering.

Emulsjonen kan bli fremstilt ved å blande den vandige løsning med smaksstoff. Emulsjonen kan bli dannet på enhver måte som er kjent på fagområdet, men fortrinnsvis dannes emulsjonen ved hjelp av en emulgator.

Emulgatorer som er påtenkt, inkluderer enhver "Span"-, "Tween"- eller lignende forbindelse. Fortrinnsvis avpasses den anvendte emulgator etter den hydrofobe forbindelse ved dens hydrofile/lipofile balanse (HLB) tall. HLB for en emulgator er et uttrykk for dens hydrofile/lipofile balanse, det vil si balansen mellom størrelsen og styrken på de hydrofile og de lipofile grupper i en emulgator. Det HLB-system som er blitt kjent for fagmannen på området siden slutten av 1940-tallet, er nyttig med hensyn til å velge en passende emulgator, og lecitin er en velkjent, ikke kostbar emulgator.

Saltet kan settes til tyggegummi-ingrediensene uavhengig

av emulsjonen, enten før eller etter emulsjonen, og i enten den faste fase eller oppløst i en væske. Saltet kan også være modifisert til en form som forsterker dets fysiske separasjon fra dets søte protein. Følgelig kan saltet være innkapslet eller belagt på måter som er kjent på fagområdet.

Det er også meningen at emulsjonen kan omfatte andre ingredienser som er ikke-essensielle for dannelse av emulsjon. Slike ingredienser inkluderer, men er ikke begrenset til, farvemidler, f.eks. farvestoffer, lakkfarvestoffer, farver, matvaresyrer, glycerol og lignende komponenter, medikeringsmidler og relativt hurtig-frigjørende høypotens-søtningsmidler, f.eks. aspartam, sukralose, acesulfam-K, cyklamater og sakkarin.

I overensstemmelse med en annen utførelsesform av foreliggende oppfinnelse kan tyggegummiblandingen omfatte separate porsjoner, idet én porsjon inneholder saltet og den annen inneholder det søte protein. F.eks. kan tyggegummien inneholde en kjerneporsjon og en sjiktporsjon, hvor søtt protein og salt er til stede i separate porsjoner. I tillegg kan et høy-intensitets-søtningsmiddel inneholdes i kjerneporsjonen eller være påført på overflaten av kjerneporsjonen.

Kjerneporsjonen i tyggegummien produseres på konvensjonell måte. Følgelig blir basisen oppvarmet og anbragt i en mikser. Hvis det ønskes farve, kan dette tilsettes på dette punkt fulgt av søtningsmidlet, mykningsmidlet og smaksstoff. Når kjerneporsjonen i tyggegummien fjernes fra mikseren, valses den i konvensjonell produktdannelses-utstyr som er velkjent på området.

F.eks. kan et sjikt som inneholder søtt protein bli avsatt på overflaten av en saltholdig kjerneporsjon ved å påføre en valseforbindelse som omfatter det søte protein. Valseforbindelsen som er påtenkt, omfatter søtt protein i kombinasjon med mannitol, sorbitol, sukrose, stivelse, kalsiumkarbonat, talk, andre oralt akseptable substanser eller blandinger derav. Valseforbindelsen kan omfatte fra ca. 0,25 til ca. 10,0%, men fortrinnvis ca. 1% til ca. 3%, i vekt av tyggegummiblandingen.

Valseforbindelsen blir fortrinnsvis påført på overflaten av kjerneporsjonen ved å anvende den velkjente støverprosess umiddelbart før valsing av gummien av produktdannelses-utstyret for å forhindre aggresjon av gummien og valsene, spesielt når gummien er varm.

I overensstemmelse med en annen utførelsesform kan det søte protein bli avsatt på overflaten av kjerneporsjonen ved å anvende en pulverforstøvnings-prosess. I en slik prosess blir pulveret som inneholder det søte protein suspendert i en trykksatt gass som forstøves på en overflate.

I enda en annen utførelsesform kan søtt protein bli påført på overflaten av kjerneporsjonen ved hjelp av en løsning som sprøytes på denne. I en slik prosess dannes en vandig løsning som inneholder søtt protein og sprøytes deretter som en aerosoltåke.

Påføringen av søte proteiner på overflaten av en tyggegummi-kjerneporsjon er mer fullstendig beskrevet i US-patentskrift nr. 4,562,076 (Arnold et al.). Læren fra dette patent inkorporeres heri ved referanse.

I overensstemmelse med enda en utførelsesform av foreliggende oppfinnelse kan tyggegummiblandingen omfatte et tyggbart gummibasis-skall som innelukker et internt tomrom og en flytende senterfyll i tomrommet. Den flytende senterfyll omfatter et protein, og den tyggbare gummibasis omfatter salt.

Skallporsjonen av tyggegummiblandingen kan produseres på en hver konvensjonell måte. Følgelig oppvarmes først basisen og anbringes i en mikser som løper. Hvis det ønskes farve, kan dette tilsettes ved dette tidspunkt fulgt av et volumgivende middel, mykningsmiddel, smaksstoff og saltet. For å forsterke separasjon kan enten saltet eller det søte protein bli behandlet videre ved fysiske separasjonsteknikker, for eksempel dannelse i emulsjon, innkapsling osv. Når tyggegummien taes ut av mikseren, formes den og fylles så med en flytende senterfyll under anvendelse av konvensjonelt produktdannelsesutstyr på kjent måte.

Den flytende senterfyll kan omfatte, i tillegg til søtt protein, én eller flere karbohydroksy-grupper, glycerol, fortykningsmidler, smaksstoffer, syremidler, farve, sukker og sukkeralkoholer i konvensjonelle mengder. Disse ingredienser kan bli kombinert på en hver konvensjonell måte. Naturligvis kan kompletteringen bli reversert hvorved saltet er til stede ved flytende senter og det søte protein i skallet.

En mer fullstendig diskusjon angående tyggegummiblandinger med flytende senterfyll som omfatter søte proteiner, samt fremgangsmåte for fremstilling av dem finnes i US-patent nr.4,642,235 (Reed et al.). Dette patent inkorporeres herved ved referanse.

I tillegg til det som er beskrevet ovenfor, er andre fysiske separasjons-tyggegummikonstruksjoner påtenkt. Således kan tyggegummien være flat og inneholde separate sjikt, hvorav ett omfatter saltet og det annet omfatter det søte protein. Flersjiktede tyggegummier kan produseres ved koekstrudering eller ved å kombinere separat ekstruderte sjikt. I tillegg kan saltet og/eller det søte protein bli behandlet for å forsterke deres fysiske separasjon ved en hver teknikk som er kjent på området. Slike teknikker inkluderer, men er ikke begrenset til, innkapsling, forstøvningstørking, forstøvningsavkjøling, belegning i flytende sjikt, samt blanding av søtningsmidlet med vandig gelatin fulgt av tørking, knusing og eventuell granuler-ing.

Det skal forståes at et ekvivalent område av endringer og modifikasjoner i de foretrukne utførelsesformer som er beskrevet ovenfor, også er innbefattet av foreliggende oppfinnelse. De følgende eksempler skal ikke oppfattes som begrensning av foreliggende oppfinnelse, men er tatt med bare som illustrasjon av diverse utførelsesformer.

EKSEMPEL

TYGGEGUMMI A - SØTT PROTEINOG SALT IKKE SEPARAT

Det produseres en tyggegummi i et 13 minutters mikseprogram. Ved t = 0 begynner blandingen av gummibasis, og alle ingrediensene tilsettes ved slutten av programmet.

Før blandingen begynner fremstilles en emulsjon som inneholder salt og taumatin. Først fremstilles en vandig løsning som inneholder 3% taumatin og og 40% salt. Denne vandige løsning blandes med en løsning som inneholder emulgator, f.eks. lecitin, og en hydrofob ingrediens, f.eks. smaksstoff, for å danne en emulsjon.

Når gummibasis-blandingen begynner, kan diverse ingredienser bli tilsatt ved ethvert tidspunkt. Ved t = 8 minutter tilsettes emulsjonen som inneholder salt og taumatin til de andre tygge-ingredienser for å gi en tyggegummi som inneholder 100 ppm salt og 2 5 ppm taumatin. Den resulterende gummi kan være en standard sukkerfri tyggegummi som inneholder vanlig aksepterte mengder av gummibasis, glycerol, sorbitol, mannitol og aspartam.

TYGGEGUMMI B - SØTT PROTEIN OG SALT SEPARAT

Identiske mengder av gummibasis, glycerol, sorbitol, mannitol og aspartam i tyggegummi-resepten kan anvendes i et identisk 13 minutters blandeprogram. Imidlertid tilsettes, under blandeprogrammet, en 40%ig vandig saltløsning ved t = 8 minutter, mens en emulsjon som inneholder taumatin, men som ikke inneholder salt, tilsettes med t = 10 minutter. Mengden av saltløsning som tilsettes er tilstrekkelig til å oppnå 100 ppm salt i det endelige tyggegummi-produkt, mens mengden av emulsjon som tilsettes er tilstrekkelig til å oppnå 25 ppm taumatin i sluttproduktet. Emulsjonen holder taumatinet fysisk separat fra saltet.

I en sammenligning av tyggegummien A og B vil en tygger erfare en mindre intens aroma og søthet fra tyggegummi A. Således vil aromaen og søthetseffekten av taumatinet i tyggegummi bli forsterket av den fysiske separasjon av salt fra det søte protein.

Claims (15)

1. Tyggegummi-blanding med forsterket aroma, karakterisert ved at den omfatter en tyggbar gummibasis, smaksstoff, søtt protein og mellom ca. 10 og ca.

1000 ppm i vekt av tyggegummien, av et salt valgt blant natriumklorid, kaliumklorid eller blandinger derav, hvor det søte protein og saltet er i det vesentlige fysisk separate.

2. Tyggegummi-blanding som angitt i krav 1, karakterisert ved at tyggegummien omfatter søtt protein i mengder mellom ca. 5 og ca. 1000 ppm i vekt av tyggegummien.

3. Blanding som angitt i krav 1, karakterisert ved at tyggegummien omfatter smaksstoff i mengder mellom ca. 0,1 og ca. 10 vekt% av tyggegummien.

4. Blanding som angitt i krav 1, karakterisert ved at det søte protein omfatter taumatin eller monellin.

5. Blanding som angitt i krav 1, karakterisert ved at den omfatter to porsjoner hvor salt er til stede i én porsjon og søtt protein er til stede i den annen porsjon.

6. Fremgangsmåte for fremstilling av tyggegummi, karakterisert ved å kombinere en tyggbar gummibasis, smaksstoff, søtt protein og et salt valgt blant natriumklorid, kaliumklorid eller blandinger derav, idet saltet og tyggegummien tilsettes slik at de er i det vesentlige er fysisk separate.

7. Fremgangsmåte som angitt i krav 6, karakterisert ved at det anvendes et søtt protein som omfatter taumatin.

8. Fremgangsmåte som angitt i krav 6, karakterisert ved at det anvendes et søtt protein som omfatter monellin.

9. Fremgangsmåte som angitt i krav 6, karakterisert ved at det søte protein kombineres i en mengde som gir mellom ca. 5 og ca. 1000 ppm i vekt av tyggegummien.

10. Fremgangsmåte som angitt i krav 6, karakterisert ved at saltet kombineres i en mengde som gir mellom ca. 10 og ca. 1000 ppm i vekt av tyggegummien.

11. Fremgangsmåte som angitt i krav 6, karakterisert ved at før kombineringen blandes det søte protein først med vann, en emulgator og en hydrofob ingrediens for å danne en emulsjon.

12. Fremgangsmåte som angitt i krav 6, karakterisert ved at en valseforbindelse som omfatter søtt protein påføres på overflaten av en tyggegummi-basis som omfatter salt.

13. Fremgangsmåte som angitt i krav 12, karakterisert ved at det anvendes en valseforbindelse som omfatter mellom ca. 0,25 og ca. 10% i vekt av tyggegummien.

14. Fremgangsmåte som angitt i krav 12, karakterisert ved at det anvendes en tyggbar gummibasis som omfatter et skall som inneholder salt og har et internt tomrom i seg og at tomrommet fylles med en flytende senterfyll som omfatter søtt protein.

15. Fremgangsmåte som angitt i krav 6, karakterisert ved at et første tyggbart gummibasis-sjikt som omfatter salt, koektruderes med et annet tyggbart gummibasis-sjikt som omfatter søtt protein.