NO964450L - Bordgrill med bakteriologisk sikkerhetsutstyr - Google Patents

Abstract

Et apparat og fremgangsmåte for å sikre bakteriologisk sikkerhet i hurtigmat- produksjonen av hamburgere og andre protein- eller sukkerholdige matartikler. Den frem- | lagte oppfinnelse er rettet mot en fremgangsmåte og et apparat for overføring av varme til i matartikler, og er spesielt tilpasset for tilberedning og/eller holding av tidligere tilberedte | matartikler ganske nær en foretrukket og nøyaktig innvendig temperatur for lengre tidsperi- ! oder, og kan anvendes for initielt å tilberede matartikler eller til å ferdigstille tilberedningen av matartikler som har blitt tidligere tilberedt og å lagre de samme for lengre tidsperioder med optimal produkt-kvalitet og ved en nøyaktig innvendig produkt-temperatur innen det nære balanserings-området av ± 1,1°C, og derved sikre presisjons- tid-, og temperaturrela- tert patogenisk risiko-styring og matsikkerhet for offentlig konsumering. Apparatet tilveie- bringer en nøyaktig, enhetlig termaliseringsprosess utformet for å oppnå enhetlig repetisjon av innvendig temperatur- balansering innen det nære innvendige produkt-temperaturområde av ± l, l "C, i enten frossen, frisk, på forhånd tilberedte eller nedkjølte friske hamburgerpate- er, og tilveiebringer en innretning for tining eller tilberedning av matartikler ved lavere enn 100°C og/eller for å holde pateene og/eller andre matartikler (som kan innelukkes i passende plastpakninger) for lengre tidsperioder ved et balansert, sikkert innvendig temperaturområ- de, velgbart mellom 54,4° og 85,0°C, hvilket temperaturområde er valgfritt og holdt for å tilveiebringe bakteriologisk matsikkerhet ved å oppnå 99,999% termisk letalitet av sporpa- togener slik som Salmonella og Escherichia coli 0157:H7, som potensielt er til stede i utgangskjøttartikler slik som storfekjøtt eller kyllingpateer.