OA17016A - Dispositif amélioré de séchage du poisson fermenté, salé et séché (lanhouin). - Google Patents

Abstract

L'infestation due aux insectes, aux microorganismes et à certains produits chimiques lors du séchage du poisson fermenté, salé et séché (lanhouin) demeure un problème en quête de solution puisque les méthodes de séchage artisanal utilisées ne mettent pas les poissons à l'abri des contaminations diverses. Ainsi, avonsnous essayé de mettre au point un dispositif de séchage amélioré, peu coûteux et d'usage pratique, pour le séchage du lanhouin (poisson fermenté, salé et séché). Notre innovation technologique a été d'utiliser du bois massif avec grillage inoxydable, mais aussi et surtout de faire pivoter sur des tréteaux la caisse et le tiroir grillagés contenant les poissons mis à sécher. Grâce à cela, les transformatrices exposées au soleil ne doivent plus retourner les poissons un à un avec des mains qui ne sont pas toujours propres. Les analyses microbiologiques et physico-chimiques réalisées sur les poissons séchés avec le dispositif inventé révèlent que ces poissons ont une bonne texture et une bonne qualité sanitaire. Par conséquent, la consommation et la conservation de tels poissons seraient plus rassurantes.

Description

DOSSOU-YOVO Piene, AHOUANDJINOU S.H. Solange

Dispositif amélioré de séchage du poisson fermenté, salé et séché.

La présente invention concerne un Dispositif amélioré de séchage du poisson fermenté, salé et séché rencontré au Bénin dans le but d’en assurer la qualité 5 sanitaire et nutritionnelle.

Entre temps, le séchage au soleil est l’étape final mais importante du procédé traditionnel de fermentation du poisson dans nombre de pays africains (Equipement et Méthodes d’amélioration du séchage du poisson, FAO, 1971).

Généralement dans ces pays, par simple instinct, le séchage se fait en bordure de mer, à même le sol, sur des étagères, des filets, des claies en bambou, des 10 nattes, des plates-formes surélevées d’environ un mètre de hauteur (Le poisson fermenté en Afrique, Essuman, 1992).

Du fait de la qualité des dispositifs artisanaux, le séchage traditionnel engendre :

- l’infestation des poissons mis à sécher par les insectes et les acariens ;

- l’utilisation du pétrole pour chasser les mouches ;

- la pénibilité, car les transformatrices doivent retourner un à un les poissons.

C’est pour palier ces dommages et avoir un poisson fermenté de bonne qualité sanitaire, qu’un dispositif amélioré de séchage du poisson fermenté a été 20 inventé pour :

- protéger les poissons fermentés mis à sécher contre les infestations ;

- limiter les pertes de produits ;

- réduire la pénibilité de la transformation.

Le dispositif de séchage est réalisé dans le Centre de menuiserie de l’Ecole Polytechnique d’Abomey-Calavi (EPAC). Il est en bois massif avec grillage inoxydable, le tout pouvant pivoter sur des tréteaux. Ce dispositif est composé d’une caisse grillagée, d’un tiroir grillagé, de deux traverses de support de la caisse, de quatre tréteaux, et des chevilles de blocage.

La caisse grillagée est de forme rectangulaire de 200cm de long, de

120cm de large et de 10cm de profondeur. Il est aménagé sur les deux largeurs et une longueur, une feuillure devant accueillir le tiroir coulissant. La feuillure est large de 2,5cm et a une profondeur de 1,5cm. A la base de la caisse, est fixé du grillage inoxydable à mailles 2mm^2, La caisse sert de barrière aux mouches et autres insectes volants.

Le tiroir est un assemblage de bois de traverses. Il a une forme rectangulaire de 196cm de longueur et 117cm de largeur. Les traverses à chaque extrémité sont de dimensions 9,5 x 2,0cm et deux traverses de 4,0 x 2,0cm au milieu du tiroir. Ces deux traverses servent de support au grillage. Le grillage est fixé dans une feuillure usinée et condamnée par des couvre-joints.

La traverse à queue d’aronde est du bois d’une longueur de 114cm, d’une épaisseur de 2,5cm et d’une largeur de 6,5cm. Elle traverse une entaille de segments de bois reliant les deux pieds du tréteau doté de queue d’aronde à

chaque extrémité pour la consolidation des pieds. Le tréteau est constitué de deux pieds dont les dimensions sont : hauteur = 120cm, épaisseur = 2,5cm et la largeur des pieds est de 6,5cm.

La tête du tréteau est constituée d'entailles à queue d’aronde accueillant une traverse au milieu de laquelle est aménagée une entaille de support arrondie à la base. Dans cette entaille passe un poignet arrondi fixé à la caisse pour la faire pivoter. Les chevilles sont des segments de bois taillés et arrondis qui servent au système de blocage et de maintien en équilibre du dispositif.

Les figures l, 2, 3 et 4 de la planche I/IV représentent les différents stades d’utilisation du dispositif amélioré de séchage du poisson fermenté, salé et séché 10 à savoir :

- la figure 1 représente l’ouverture de la caisse ;

- la figure 2 représente la fermeture de la caisse ;

- la figure 3 représente le pivotement de la caisse ;

- la figure 4 représente la caisse pivotée.

Les figures 5 et 6 représentent les poissons séchés à l’aide du dispositif dans le cadre de l’amélioration des conditions d’hygiène et de salubrité dans cette activité de production du poisson fermenté, salé et séché.

Quant à la figure 1 de la planche II/IV, elle représente la vue d’ensemble du dispositif. La figure 1 de planche III/IV, représente les détails de la caisse.

Enfin, les figures 1 et 2 de la planche IV/TV, représentent les vues de face et de dessus du dispositif.

Le poisson séché obtenu, grâce à l’utilisation du dispositif amélioré de séchage, bénéficie d’une hygiène plus prononcée que celui artisanal, car le dispositif inventé protège le poisson fermenté contre les infestations dues aux insectes, limitant ainsi les pertes, et améliore la qualité microbiologique du poisson séché.

Claims (8)

1- Le Dispositif amélioré de séchage, caractérisé par des matériaux de protection épargne aux poissons mis à sécher diverses infestations.

2- Le Dispositif amélioré de séchage selon la revendication l caractérisé par sa capacité protection est dû au fait qu’il est muni de tiroir et de caisse grillagés dont les

5 mailles très fines servent de barrière aux mouches et aux autres insectes.

3- Le Dispositif amélioré de séchage selon la revendication 2, caractérisé par un attribut de protection est muni de deux poignets arrondis qui permettent de retourner l’ensemble caisse-tiroir facilitant le séchage d’une part et empêchant le contact des mains avec les poissons d’autre part.

4- Le Dispositif amélioré de séchage selon la revendication 3, se repose sur 10 quatre tréteaux dont l’assemblage se fait à l’aide de chevilles de blocage.

5- Le Dispositif amélioré de séchage selon les revendications 2 et 3, est caractérisé par un séchage qui confère aux poissons une bonne texture et une bonne qualité microbiologique.

6- Le Dispositif amélioré de séchage selon la revendication 5, est caractérisé par l’obtention de poisson de bonne texture résultant d’un séchage uniforme. En effet

15 l’air par convection transmet la chaleur aux poissons à travers le grillage inoxydable.

7- Selon la revendication 6, il se produit un échange de température entre les poissons et le milieu ambiant d’une part, et un transfert de chaleur aux poissons par le grillage d’autre part. Ce phénomène se produisant de façon concomitante permet

T 4^ une accélération de l’échappement de l’eau libre sous forme de vapeur dans 20 l’atmosphère.

8- Le Dispositif amélioré de séchage selon la revendication 7 est caractérisé par l’obtention d’un produit à humidité relative de 42,64% et qui se conserve plus longtemps (plus de 3 mois) sans aucune autre forme de traitement, comparativement à la durée de conservation (moins d’un mois) du produit artisanalement obtenu.