OA20365A - Déshydratateur et fumoir multifonction pour produits alimentaires - Google Patents

Abstract

L'invention concerne un déshydrateur et fumoir multifonction pour produits alimentaires. Le dispositif selon l'invention est une machine combinant en elle deux grandes fonctionnalités : fumoir à charbon et déshydrateur électrique, à charbon ou bois et à gaz. Le dispositif est destiné à fumer et à sécher les aliments en milieu fermé. La machine comporte six composantes principales dont la chambre de combustion pour le fumage ; la chambre de fumage et de séchage qui est constituée des différentes échelles pouvant accueillir les claies de séchage et de fumage ; la chambre de séchage électrique située au côté opposé du kit de séchage ; le système de collecte d'huile issue du fumage ; un panel de commande qui permet de contrôler la température de séchage, de visualiser la température de fumage, d'avoir un aperçu global du fonctionnement de la machine ; un ventilateur (4) rattaché au battant de la partie système permettant d'avoir un fumage ou un séchage uniforme. Il est construit avec divers types de matériaux. Son revêtement extérieur est fait en acier protégé par la peinture automobile de couleur grise et noir matte. L'isolation thermique de la machine est faite avec la laine de verre. Le revêtement intérieur est fait avec de la tôle galvanisée ou de l'acier inoxydable.

Description

L’invention se rapporte à un déshydrateur et fumoir multifonction pour produits alimentaires. C’est une machine combinant en elle deux grandes fonctionnalités : fumoir à charbon et déshydrateur électrique, à charbon ou bois et à gaz. Elle permet de fumer et sécher les aliments en milieu fermé.

Le séchage des aliments au soleil et à l’air libre est une pratique ancestrale. Ce type de séchage fait recours à des séchoirs dit naturels. Ils utilisent directement le soleil et l'air, dont l'action n'est ni particulièrement maîtrisée, ni contrôlée. Le produit est réparti sur des claies ou des nattes, dans des cribs, ou disposé à même le sol. Les cribs sont orientés perpendiculairement au vent dominant. Ces séchoirs sont très bon marché, mais supposent une intervention humaine régulière et soutenue : protection ou ramassage du produit en cas de pluie, malaxage fréquent pour éviter la surchauffe de la couche supérieure et homogénéiser le produit pour permettre à la couche inférieure de sécher. Ce type de séchoir est souvent traditionnel dans les communautés paysannes, pour répondre au problème de la conservation temporaire du produit en attendant la vente ou la consommation. Il présente cependant des inconvénients : pertes de produits mal séchés ou gâchés lors de remuage, destruction de vitamines A et C par l'exposition directe au soleil, dégradation par les intempéries et les nuisibles (insectes, rats, poussière). Ainsi, le séchage du poisson par exemple sur le sable peut entraîner des pertes allant jusqu'à 50 % du fait du développement de larves.

Depuis quelques décennies, des efforts sont faits pour améliorer les séchoirs utilisant diverses sources d’énergie. Plusieurs types de séchoirs existent présentement sur le marché pour retirer l’eau des produits alimentaires (fruits, légumes, etc.), cependant ces séchoirs nécessitent un investissement initial majeur (coût de l’équipement). Même s’ils permettraient d’avoir un coût d’énergie de production plus faible et qu’ils aient des contrôles très sophistiqués, ces séchoirs ne valent pas la peine d’être considérés. Des innovations ont conduit à une série de séchoirs améliorés dont les plus rependus à ce jour sont : les séchoirs rotatifs ; les séchoirs solaires à convection ; les séchoirs par convention ; les séchoirs par détente successive ; atomisation sous-vide, par infrarouge ; Séchage par micro-ondes....

C’est dans la foulée de cette dynamique que l’inventeur qui avait déjà notablement contribué à ces travaux, a mis sur pied le séchoir dont le mérite est de réduire considérablement la consommation de l’énergie en maximisant la production de la chaleur, et partant, la réduction du temps de séchage.

Le séchoir selon l’invention permet d’obtenir des produits économiques, écologiques, de meilleure qualité et simple d’utilisation.

Sans risque pour l’environnement, le séchoir selon l’invention permet de gagner du temps, de l’argent et de l’énergie. Tous les aliments (légumes, fruits, viandes, céréales, etc.) peuvent y être séchés. Il permet d’avoir des plats plus sains en préservant le goût et les nutriments. Il présente cependant l’avantage de préserver les vitamines et les éléments nutritifs et de conserver la couleur des aliments.

Comparés au séchage en plein air, le séchoir selon l’invention permet une meilleure conservation des produits. Les températures étant plus élevées, le séchage est plus complet. Les aliments sèchent 2 à 5 fois plus vite qu’à l’air libre. De plus, il permet de réduire les risques sanitaires en protégeant les produits contre les moisissures, les insectes, les animaux, la poussière, le sable, les cailloux et tout autre déchet.

Il est construit avec divers types de matériaux. Son revêtement extérieur est fait en acier protégé par la peinture automobile de couleur grise et noir matte. L’isolation thermique de la machine est faite avec la laine de verre. Le revêtement intérieur est fait avec de la tôle galvanisée ou de l’acier inoxydable.

La machine comporte six composantes principales :

la chambre de combustion pour le fumage et le séchage : celle-ci est rattachée au bord du déshydrateur et comporte un réservoir (12) pouvant recueillir plus de soixante litres de charbon ou briquettes de bois. La partie inférieure du réservoir est munie d’un levier amovible (10) inclinée à 45° pour permettre au charbon d’entrer dans le brûleur (11) sans l’intervention d’une tierce personne.

la chambre de fumage et de séchage : elle est constituée des différentes échelles pouvant accueillir les claies (7) de séchage et de fumage.

la chambre de séchage électrique située au côté opposé du kit de séchage.

le système de collecte d’huile issue du fumage.

un panel de commande (3) qui permet de contrôler la température de séchage, de visualiser la température de fumage, d’avoir un aperçu global du fonctionnement de la machine.

un ventilateur (4) rattaché au battant de la partie système permettant d’avoir un fumage ou un séchage uniforme.

Le principe de fonctionnement :

Pour effectuer le séchage, il suffit de régler la température voulue, puis introduire les aliments dans le séchoir.

Pour effectuer le fumage, il faut verser le charbon dans la réserve, puis allumer. Par la suite introduire les aliments à fumer en contrôlant la température de temps en temps.

Les dessins annexés illustrent l’invention :

La figure 1 est une représentation schématique du dispositif selon l’invention ;

La figure 2 est une représentation en coupe transversale du dispositif de l’invention ;

La figure 3 est une représentation en coupe longitudinale du dispositif de l’invention ; La figure 4 est une représentation en plan du dispositif de l’invention.

En référence à ces dessins, la machine comporte une chambre de combustion pour le fumage et le séchage. Celle-ci est rattachée au bord du déshydrateur et comporte un réservoir (12) pouvant recueillir plus de soixante litres de charbon ou briquettes de bois. La partie inférieure du réservoir est munie d’un levier amovible (10) inclinée à 45° pour permettre au charbon d’entrer dans le brûleur (11) sans l’intervention d’une tierce personne. Lorsqu’une grande quantité de combustible est resté dans le brûleur (11), ceci ne pourrait être évacué qu’en tirant le levier d’évacuation (9) du brûleur. Pour faire une distinction entre une opération de séchage à base du charbon et une opération de fumage, il suffit de fixer une armoire (2) à l’entrée du brûleur. Au moment où l’armoire (2) est fixée, le volume du brûleur (11) est réduit, par conséquent on obtient de très basses températures et cela permet de réaliser uniquement une opération de séchage. Lorsque l’armoire (2) est retirée, le bruleur (11) devient trois fois plus important, permettant ainsi de faire un fumage à haute température.

La machine comporte en outre une chambre de fumage et de séchage. Cette chambre est construite par soudage en utilisant des plaques et des tubes en acier galvanisés. La chambre en plaques galvanisées est fixée sur le cadre puis couverte par la laine de verre, ensuite par les plaques en acier galvanisés. Ces plaques serviront aussi de fixer les supports des étagères. La chambre est constituée des différentes échelles pouvant accueillir les claies (7) de séchage et de fumage. Les claies (7) de séchage sont rectangulaires ou carrés. Elles sont réalisées avec des tubes en acier galvanisé lourd, puis habillé d’un grillage en acier galvanisé sur lesquelles les produits seront déposés.

Sur la partie supérieure de la chambre de fumage et de séchage est fixée une cheminée (1) permettant d’évacuer l’humidité et les fumées. Ces fumées et humidités sont issues respectivement de la combustion du charbon et du processus de déshydratation des aliments.

Le système de collecte d’huile issue du fumage est un tuyau en acier inoxydable situé en dessous de la chambre de fumage et de séchage qui laisse passer l’huile issue du fumage pour être collecté dans un récipient.

Le dispositif est muni d’une porte (6) donnant l’accès à la chambre de fumage et de séchage et permettant d’y maintenir la température constante. Elle est bloquée par un poignet (13) en aluminium.

La chambre de séchage électrique située au côté opposé de la chambre de fumage et de séchage. Elle est constituée des résistances chauffantes, d’un ventilateur (4) permettant d’assurer une bonne déshydratation, par la suite il répartit la chaleur de façon uniforme dans la chambre de fumage et de séchage. Les résistances sont de puissance allant de 2000W à 4000W, permettant de générer la chaleur.

La machine comporte un panel de commande (3) qui permet de contrôler la température de séchage, de visualiser la température de fumage, d’avoir un aperçu global du fonctionnement de la machine. Il regroupe les pièces suivantes : commutateurs, contacteurs, thermostats, le contrôleur de température intelligent, les voyants témoins, l’interrupteur de commande et les relais. Ces derniers ont pour rôle de commander les résistances et les ventilateurs.

Une isolation thermique (5) constituée d’un matériau permettant de conserver la chaleur à l’intérieur de la machine et éviter les surchauffes des parties extérieures de la machine.

La machine se repose sur quatre roues (8) permettant de faciliter son déplacement.

L’invention n’est pas limitée aux modes de réalisation décrits et représentés aux dessins annexés. Des modifications restent possibles, notamment du point de vue de la constitution des divers éléments ou par substitution d’équivalents techniques, sans sortir pour autant du domaine de protection de l’invention.

Claims (6)

1. Déshydrateur et fumoir multifonction pour produits alimentaires, caractérisé en ce que la machine comporte six composantes principales :

la chambre de combustion pour le fumage et le séchage;

la chambre de fumage et de séchage ;

la chambre de séchage électrique située au côté opposé du kit de séchage ;

le système de collecte d’huile issue du fumage ;

- un panel de commande qui permet de contrôler la température de séchage, de visualiser la température de fumage, d’avoir un aperçu global du fonctionnement de la machine ;

- un ventilateur rattaché au battant de la partie système permettant d’avoir un fumage ou un séchage uniforme.

2. Déshydrateur et fumoir multifonction selon la revendication 1, caractérisé en ce que la partie inférieure du réservoir est munie d’un levier amovible (10) inclinée à 45° pour permettre au charbon d’entrer dans le brûleur (11) sans l’intervention d une tierce personne.

3. Déshydrateur et fumoir multifonction selon la revendication 1, caractérisé en ce que la chambre de fumage et de séchage est constituée des différentes échelles pouvant accueillir les claies de séchage et de fumage.

4. Déshydrateur et fumoir multifonction selon la revendication 1, caractérisé en ce que pour faire une distinction entre une opération de séchage à base du charbon et une opération de fumage, il suffit de fixer une armoire (2) à l’entrée du brûleur. Au moment où l’armoire (2) est fixée, le volume du brûleur (11) est réduit, par conséquent on obtient de très basses températures et cela permet de réaliser uniquement une opération de séchage. Lorsque l’armoire (2) est retirée, le bruleur (11) devient trois fois plus important, permettant ainsi de faire un fumage à haute température.

5. Déshydrateur et fumoir multifonction selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu’un panel de commande permet de contrôler la température de séchage, de visualiser la température de fumage, d avoir un aperçu global du fonctionnement de la machine.

6. Déshydrateur et fumoir multifonction selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu’un ventilateur rattaché au battant de la partie système permettant d’avoir un fumage ou un séchage uniforme.

ABREGE DESCRIPTIF

L’invention concerne un déshydrateur et fumoir multifonction pour produits alimentaires. Le dispositif selon l’invention est une machine combinant en elle deux grandes fonctionnalités : fumoir à charbon et déshydrateur électrique, à charbon ou bois et à gaz. Le dispositif est destiné à fumer et à sécher les aliments en milieu fermé.

5 La machine comporte six composantes principales dont la chambre de combustion pour le fumage ; la chambre de fumage et de séchage qui est constituée des différentes échelles pouvant accueillir les claies de séchage et de fumage ; la chambre de séchage électrique située au côté opposé du kit de séchage ; le système de collecte d’huile issue du fumage ; un panel de commande qui permet de contrôler la température de séchage, de visualiser la température de

10 fumage, d’avoir un aperçu global du fonctionnement de la machine ; un ventilateur (4) rattaché au battant de la partie système permettant d’avoir un fumage ou un séchage uniforme. Il est construit avec divers types de matériaux. Son revêtement extérieur est fait en acier protégé par la peinture automobile de couleur grise et noir matte. L isolation thermique de la machine est faite avec la laine de verre. Le revêtement intérieur est fait avec de la tôle galvanisée ou de

15 l’acier inoxydable.