OA21039A - Composition et conservation de boisson à faible teneur en alcool à base de vin de palmier raphia et son procédé de préparation. - Google Patents

Abstract

L’invention concerne une composition et conservation de boisson à faible teneur en alcool et son procédé de préparation. Cette boisson à faible teneur en alcool est faite à base d’un mélange de 81,27 % de vin de palmier raphia ; 12,41 % d’extrait naturel de l’écorce d’acajou et de 6,32 % de saccharose. Elle est de couleur brunâtre et d’un goût doux-amer, légèrement acidulé avec un pH de 5,4 et se conserve à l’air libre dans un milieu frais et sec à l’abri du soleil pendant un an.

Description

La présente invention concerne une composition et conservation de boisson à faible teneur en alcool à base de vin de palmier raphia et son procédé de préparation. Cette invention se rapporte également à une composition et conservation de boisson à base de vin de palmier raphia à teneur réduite en alcool et les différentes étapes de fabrication de cette boisson à base de vin de palmier raphia à teneur réduite en alcool.

Etat de la technique

D’une manière générale, les boissons à faible teneur en alcool dépend du procédé de préparation. Il est connu de l’art antérieur plusieurs inventions relative à la production des boissons à faible teneur en alcool. On peut citer la demande de brevet WO2016002330A1 se rapportant à une boisson à faible teneur en alcool, cette invention concerne une nouvelle technologie grâce à laquelle un arôme de type saké peut être amélioré dans une boisson à faible teneur en alcool. Le rapport molaire de Na+/K+ dans la boisson à faible teneur en alcool et la teneur en alcool sont ajustés dans une plage prescrite et la boisson est gazéifiée. Un autre état de la technique WO2022210104A l concerne une boisson à faible teneur en alcool, aromatisée à la bière, présentant un bon équilibre entre acidité, amertume et douceur, offrant une satisfaction pour la consommation et un goût complexe de bière, et présentant un parfum de salive et une odeur de pomme de terre réduits. Les solutions apportées par les deux demandes de l’art antérieur ne montrent pas l’utilisation de l’extrait naturel de l’écorce de Khaya ivorensis connu sous le nom d’acajou qui possède des vertus thérapeutiques pouvant soulager ou prévenir certaines pathologies telles que : maux de ventre et de reins, faiblesses sexuelles, diabète, hypertension artérielle, le manque de sommeil et le paludisme.

Objet de l’invention

La présente invention apporte une solution à ces inconvénients de l'état de la technique.

En effet, l’invention concerne une composition et conservation de boisson à faible teneur en alcool caractérisé en ce qu’elle est composée de :

- 81,27% de vin de palmier raphia (Péké) ;

- 12,41% d’extrait naturel de l’écorce d’acajou (Khaya ivorensis) (concentré liquide de déké) ;

- 6,32% de saccharose.

L’invention concerne également le procédé de préparation de cette composition de boisson à faible teneur en alcool. Le procédé de préparation de cette boisson à faible teneur en alcool comprend les étapes suivantes :

• récolte de la sève du raphia • filtrage du vin • préparation de l’ensemble des ingrédients • homogénéisation • l’embouteillage • pasteurisation • conservation

La boisson à faible teneur en alcool obtenue selon l’invention a un pH 5,4.

Description détaillée de l’invention

L’invention concerne une composition et conservation de boisson à faible teneur en alcool caractérisé en ce qu’elle est faite à base de vin de palmier raphia. Cette boisson à faible teneur en alcool contient aussi l’extrait naturel de l’écorce d’acajou (Khaya ivorensis) et du saccharose.

L’invention se rapporte également au procédé de préparation de boisson à faible teneur en alcool qui comprend les différentes étapes suivantes :

• la récolte de la sève du raphia (vin de palmier raphia) : Elle se fait en coupant en haut du palmier une partie de la spathe (pièce florale en forme de feuilles), puis à pratiquer des incisions horizontales sur la tige de spadice, le bourgeon terminal (une inflorescence en forme d’épis), d’où la sève s’écoule vers un entonnoir en feuilles de palmier, qui fait couler la sève dans une bouteille. Ensuite, l’entaille est rouverte deux fois par jour pour ne pas bloquer le flux de la sève et chaque palmier produirait jusqu’à 10L par jour au moins. La sève obtenue est de couleur blanche et laiteuse, doux et plutôt sucré.

• le filtrage du vin est une étape obligatoire, non négligeable qui consiste à extirper l’ensemble des impuretés comprenant des débris physiques (insectes, quelques tranches de feuilles, grains de sable, lie et autres corps étrangers).

• préparation de l’ensemble des ingrédients que comprend : l’extraction naturelle du liquide concentré de l’écorce d’acajou (dékétisation) et le sucrage par addition à l’extrait naturel de l’écorce d’acajou et le saccharose en différentes proportions.

• homogénéisation : cette préparation est ensuite homogénéisée avec le vin frais déjà filtré permettant d’obtenir notre boisson alcoolisée qui serait ensuite conditionnée dans les bouteilles en verre de 330 ml de contenance après l’avoir refiltrer.

• l’embouteillage est une partie du conditionnement qui consiste à mettre en bouteilles la boisson obtenue puis fermer hermétiquement dans des conditions hygiéniques et pasteuriser ensuite afin de le préserver de diverses altérations microbiennes qui pourraient la détériorer.

• la pasteurisation de la boisson ainsi obtenue et embouteillée se faire à une température voisine de 90°C pendant 15 minutes puis refroidir jusqu’à 36°C.

• conservation la boisson peut être conservée à l’air libre dans un milieu frais et sec à l’abri du soleil pendant 12 mois au moins.

Le péké est le vin du palmier raphia produit en milieu rural dans les zones endémiques de ce palmier. Son appellation est tirée du nom donné par les populations de la Likouala, en République du Congo. On trouve le palmier raphia (raphia vinifera) dans certaines parties du pays. Sa sève donne un vin succulent qui prend des noms divers selon les terroirs : au Nord-Congo, dans les départements de la Cuvette et des Plateaux (molenguè), de la Sangha et de la Likouala (péké) ; dans la Vallée du Niari (ntombé) ; dans la vallée du Kouilou (yonga).

Ce vin est produit également dans certains pays d’Afrique centrale où il porte des noms différents. Il est communément consommé par les riverains en différentes occasions.

Le péké fraîchement récolté est sucré et savoureux. Conservé à température ambiante (20°C - 45°C) sans conservateur, il perd de son sucre au cours du processus de fermentation et s’alcoolise. Ainsi, ii ne peut supporter ni un transport ni une distribution sur de longues distances en une longue durée. Pour remédier à cet inconvénient qui influe sur la qualité du vin, il s’agit d’assurer adéquatement sa conservation par pasteurisation et de rattraper le sucre perdu par addition de saccharose, un produit naturel de canne. Dans les habitudes locales, le péké est plus apprécié quand on y fait macérer l’écorce d’acajou (le déké), qui, mélangé au saccharose en quantité mesurée, procure à la boisson un goût doux-amer. En vue de corriger cet inconvénient et de mettre à la disposition de tout le vin de raphia que nous optons pour le conditionnement dudit vin par des procédé semiindustriel avec pour composition des substances organiques naturelles. Ainsi, notre invention concerne la composition et conservation de boisson à faible teneur en alcool caractérisé en ce qu’elle est faite à base de vin de palmier raphia et son procédé de préparation. Cette boisson faiblement alcoolisée, obtenue à partir du vin du palmier raphia vinifera ; possède un goût doux-amer que lui confère l’extrait naturel de l’écorce d’acajou (concentré liquide de déké) produit localement. Elle nécessite comme matière première :

- le Péké (vin de palmier raphia) du jour, ayant un taux moyen de sucre 16° Brix et un taux d’alcool voisin de 2° ;

- l’extrait naturel de l’écorce d’acajou (concentré liquide de déké) ; - le saccharose.

L’opération commence par la récolte du vin de palmier raphia frais. Il est sucré et savoureux au départ et perd progressivement le sucre par fermentation alcoolique. La récolte de la sève (vin), se fait presque toujours par ponction du bourgeon terminal, ou après sectionnement d’une inflorescence mâle. Elle consiste à couper, en haut de l’arbre, une partie de la spathe (pièce florale en forme de feuille), puis à pratiquer des incisions horizontales sur la tige du spadice, le bourgeon terminal (une inflorescence en forme d’épis), d’où la sève s’écoule vers un entonnoir en feuille de palmier, qui fait couler la sève dans une bouteille. Plusieurs fois par jour l’entaille est recouverte pour ne pas bloquer le flux de sève : cette technique présente un risque car elle oblige à monter plusieurs fois par jour en haut du palmier et les chutes ne sont pas rares à cause de manque de mesure de sécurité élémentaire. Un arbre ainsi traité ne fera pas de fruit pendant la saison. Il est sucré et savoureux au départ et perd progressivement le sucre par fermentation alcoolique.

Récolté le même jour, il est réceptionné dans un bac inoxydable et subit un premier filtrage. Les impuretés comprenant des débris physiques en sont extirpées (insectes, grains de sable, lie et autres corps étrangers). Entre-temps, l’extrait naturel de l’écorce d’acajou (concentré liquide de déké) a été préparé et est rendu disponible.

De son nom botanique Khaya ivorensis, l’acajou est une essence forestière de la famille des méliacées, qui pousse dans les forêts semi-caducîfoliées, réparties en grande partie au Nord-Congo. Son fût droit et cylindrique mesure environ 25-30 mètres de haut et un diamètre de 2 mètres. Son écorce est brunâtre, souvent maculée de taches de lichens blancs, rugueuse, à écailles arrondies laissant des taches brunes, mesurant l cm d’épaisseur.

L’écorce d’acajou possède des vertus thérapeutiques et cosmétiques développées. A cet effet, l’écorce d’acajou est triée, lavée, séchée, puis broyée et moulue. La poudre obtenue, de couleur brunâtre, est appelée poudre de déké. On plonge 250 grammes de poudre sèche de déké par litre d’eau potable à température ambiante voisine de 35°C pendant 36 heures. Le mélange ainsi obtenu est pressé, filtré et libère de l’eau amère appelée extrait naturel de l’écorce d’acajou (concentré liquide de déké).

Le saccharose et l’extrait naturel de l’écorce d’acajou (concentré liquide de déké) sont utilisés pour consolider la formule.

Le mélange ainsi obtenu donne une boisson alcoolisée au goût doux amer, un peu acidulé, de couleur brunâtre. Il est ensuite embouteillé et pasteurisé à 90°C pendant 15 minutes pour sa conservation sur une durée plus ou moins longue, fixée à un an maximum.

Pour notre invention, la fabrication de la boisson à faible teneur en alcool se fait soit avec du vin de palme provenant du palmier à huile (Elaeis guineensis), appelé ntsamba dans les langues véhiculaires du Congo, soit avec le vin du palmier raphia (Raphia viniferd), appelé Péké. La différence entre les deux vins est établie dans la vitesse de fermentation alcoolique, le goût et les effets qu’ils produisent. Au départ, le ntsamba frais possède environ 2° d’alcool et atteint 4° au bout de deux heures, puis 12° à 72 heures. Quant au Péké frais, il contient au départ environ 2° et connaît une augmentation alcoolique de 0,85° après 12 heures ; il est réputé également pour sa propriété énergisante. Pour l’heure, nous privilégions rutilisation du Péké pour garantir la bonne qualité du breuvage.

La formule de la boisson de la présente invention est contenue dans la composition suivante :

- 81,27% - vin de palmier raphia (Péké) ;

- 12,41% - extrait naturel de l’écorce d’acajou (concentré liquide de déké) ;

- 6,32% - saccharose ;

La boisson de la présente invention hérite du vin de palmier raphia les vertus et les bienfaits pour la santé. Selon les nutritionnistes (Source : https://www.bbc.com/afrique/region-54962015), comme les autres types de vins de palme, celui du raphia contient des protéines, des glucides, des acides aminés, les vitamines B3 et C, des minéraux comme le zinc et le magnésium. Il possède un faible indice glycémique (ne provoque pas de hausse rapide du taux de sucre dans le sang). C’est pourquoi le vin de palme sucré, à faible degré d’alcool, peut être recommandé aux diabétiques. Il est également une bonne source de vitamines A, B1 et B2 qui aident à prévenir la dégénérescence musculaire et à assainir la peau. Le potassium qu’il contient amène les nerfs et les muscles à bien fonctionner, normalise le rythme cardiaque, réduit la tension artérielle et améliore la vue. Selon les savoirs locaux, l’écorce d’acajou, appelée déké, aide à guérir de nombreuses pathologies : diabète, hypertension artérielle, paludisme, maux de ventre et de reins, faiblesses sexuelles... Ses bienfaits pour la santé, dont certains se trouvent déjà dans le Péké, renforcent l’intérêt que les habitués portent à la boisson de la présente invention.

La boisson à faible teneur en alcool de l’invention est un produit entièrement bio qui se caractérise spécifiquement par :

- son goût doux amer, fourni par le saccharose et l’extrait naturel de l’écorce d’acajou (concentré liquide de déké) ;

- un degré d’alcool modéré 2° ;

- sa couleur brunâtre ;

- sa propriété tonifiante et d’autres bienfaits pour la santé.

Claims (6)

1. l- Composition de boisson à faible teneur en alcool caractérisée en ce qu’elle est faite à base de vin de palmier raphia, de l’extrait naturel de l’écorce d’acajou et du saccharose.
2. 2- Composition de boisson à faible teneur en alcool selon la revendication 1, caractérisée en ce qu’elle comprend :

   - 81,27% de vin de palmier raphia ;

   - 12,41% d’extrait naturel de l’écorce d’acajou ;

   - 6,32% de saccharose.
3. 3- Procédé de préparation de la boisson à faible teneur en alcool selon les revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu’il comprend les étapes suivantes :

   • la récolte de la sève du raphia (vin de palmier raphia) : Elle se fait en coupant en haut du palmier une partie de la spathe (pièce florale en forme de feuilles), puis à pratiquer des incisions horizontales sur la tige de spadice, le bourgeon terminal (une inflorescence en forme d’épis), d’où la sève s’écoule vers un entonnoir en feuilles de palmier, qui fait couler la sève dans une bouteille. Ensuite, l’entaille est rouverte deux fois par jour pour ne pas bloquer le flux de la sève et chaque palmier produirait jusqu’à 10L par jour au moins. La sève obtenue est de couleur blanche et laiteuse, doux et plutôt sucré.

   • le filtrage du vin est une étape obligatoire, non négligeable qui consiste à extirper l’ensemble des impuretés comprenant des débris physiques (insectes, quelques tranches de feuilles, grains de sable, lie et autres corps étrangers).

   • préparation de l’ensemble des ingrédients que comprend : l’extraction naturelle du liquide concentré de l’écorce d’acajou et le sucrage par addition à l’extrait naturel de l’écorce d’acajou et le saccharose en différentes proportions.

   • homogénéisation : cette préparation est ensuite homogénéisée avec le vin frais déjà filtré permettant d’obtenir notre boisson alcoolisée qui serait ensuite conditionnée dans les bouteilles en verre de 330 ml de contenance après l’avoir refiltrer.

   • l’embouteillage est une partie du conditionnement qui consiste à mettre en bouteilles la boisson obtenue puis fermer hermétiquement dans des conditions hygiéniques et pasteuriser ensuite afin de le préserver de diverses altérations microbiennes qui pourraient la détériorer.

   • la pasteurisation de la boisson ainsi obtenue et embouteillée se faire à une température voisine de 90°C pendant 15 minutes puis refroidir jusqu’à 36°C.
4. 4- Boisson à faible teneur en alcool obtenue selon les revendications précédentes caractérisée en ce qu’elle a un pH de 5,4
5. 5- Boisson à faible teneur en alcool obtenue selon la revendication 4, caractérisée en ce qu’elle est conservée à l’air libre dans un milieu frais et sec à l’abri du soleil pendant un an.
6. 6- Boisson à faible teneur en alcool obtenue selon les revendications précédentes, caractérisée en ce qu’elle permet de soulager ou prévenir certaines pathologies telles que : maux de ventre et de reins, faiblesses sexuelles, diabète, hypertension artérielle, le manque de sommeil et le paludisme.