OA22186A - Procédé de fabrication et formulation des glaces ou sorbets naturels à base des végétaux locaux et glaces ou sorbets obtenus. - Google Patents

Abstract

L’invention a pour objet la production d’une glace naturelle à base d’ingrédients locaux d’origine végétale et/ou du lait frais, passant par la production d’un jus d’une consistance lourde qui est ensuite introduite dans une turbine à glace pour congeler et servir, pour dégustation instantanée ou emballée dans des récipients en vue de leurs stockages dans des congélateurs pour consommation ultérieure. C’est ainsi qu’on obtient des glaces ou sorbets plus onctueux plus sains et mieux nutritifs que les sorbets et glaces classiques. Elle a été formulée pour permettre la consommation des glaces de qualité pour la santé et pour valoriser la matière première locale. Il s’agit au final d’un produit fabriqué après la préparation d’une boisson lourde à base des végétaux tels que des fruits, légumes et noix. Cette boisson est ensuite introduite dans une turbine à glace pour la congélation et le service.

Description

La présente invention a pour objet un procédé de fabrication et formulation des glaces ou des sorbets naturels à base des végétaux locaux et glaces ou sorbets obtenus par ce procédé.

La glace alimentaire définit comme un produit sucré et aromatisé, obtenu par glaçage d’un mélange ‘'pasteurisé” de lait, crème, beurre, œuf, sirop ou de fruits selon le genre.

Originaire de la chine depuis environs 3000 ans, la glace alimentaire a eu plusieurs modifications jusqu’aujourd’hui. Repartie en deux principales catégories, nous avons : les crèmes glacées et les sorbets. Les glaces sont généralement prises comme rafraîchissements, collation, entremets et desserts.

La crème glacée, essentiellement faite de lait et autres matières grasses, et aromatisée à certains parfums de fruits, elle est la plus rependue, la plus demandée, probablement due à son onctuosité légendaire. Elle est généralement fabriquée à partir d’une turbine à glace qui facilite la préparation et le service.

En seconde catégorie nous retrouvons les sorbets. Il s’agit des glaces généralement sans matière grasse, essentiellement constituées des plantes. Celles-ci sont habituellement servies à la main à l’aide d’une cuillère adaptée, sous forme de boules de glaces.

Dans le monde entier et au Cameroun en particulier, les glaces sont très appréciées et demandées, seulement leurs formulations sont très souvent calquées des modèles occidentaux.

La crème glacée est constituée principalement de lait, d’émulsifiants industriels, d’une petite quantité de fruits, très souvent des arômes et colorants pour représenter le fruit recherché.

Cette composition a présenté des limites du fait de l’intolérance au lactose de certains consommateurs. D’autres parts, la consommation élevée de tels glaces ou sorbets entraîne une sur-ingestion d’arômes artificiels, de colorants, d’édulcorants et autres ingrédients synthétisés ; donc un risque élevé pour la santé.

Aussi, l’importation des ingrédients nécessaires à la formulation des glaces conventionnelles mettent en mal l’économie locale.

Les sorbets quant à eux sont moins nuisibles pour la santé ainsi que pour l’économie locale, mais leur manque d’onctuosité n’est pas leur atout principal et leurs préparations moins répandues.

Aux vu de ces limites des glaces existantes, l’inventeur a mené des recherches à ce sujet pour aboutir à la création et la préparation des glaces ou des sorbets naturels à base des végétaux locaux.

Les documents brevets ci-après, ayant un lien avec l’objet de l’invention ont également été identifiés :

- Procédé de fabrication de produits glacés tels que crèmes glacées, glaces ou sorbets alimentaires et produits glaces, tels que crèmes glacées, glaces ou sorbets obtenus par ce procédé. Brevet d’invention WO1989012401 Al ;

Procédé de fabrication de desserts glacés et moyens mis en œuvre. Brevet d’invention FR2491730A1.

La glace ou sorbet selon l’invention a pour objet une nouvelle formulation à partir d’ingrédients locaux d’origine végétale et/ou du lait frais, passant par la production d’un jus d’une consistance lourde qui est ensuite introduit dans une turbine à glace pour congeler et servir pour dégustation instantanée ou emballée dans des récipients en vue de leurs stockages dans des congélateurs pour consommation ultérieure. On obtient ainsi des sorbets plus onctueux et des crèmes glacées plus saines et mieux nutritives que les sorbets et glaces classiques.

Il s’agit au final d’un produit fabriqué après la préparation d’une boisson lourde à base de plantes tels que des fruits, légumes, noix, etc. Cette boisson est ensuite introduite dans une turbine à glace pour la congélation et le service.

La formulation de la glace ou sorbet suivant l’invention comporte trois volets :

Le premier volet concerne le procédé de fabrication d’une glace naturelle. Ceci consiste en la préparation d’un jus de plante avec une consistance lourde et proche de celle d’une purée de fruit qui est ensuite introduite dans une turbine à glace pour la mâturer / congeler et la servir.

Le second volet explique la composition de la glace naturelle en ce qu’elle est constituée de végétaux tels que les fruits, légumes, noix, oléagineux, tubercules et / ou de lait frais.

Troisièmement, la glace obtenue fait partie de l’invention en ce qu’elle est une glace naturelle et très nutritive, mieux bénéfique pour l’alimentation que les glaces classiques.

Selon un premier mode de fabrication, les glaces naturelles peuvent être constituées d’ingrédients biologiques issus de l’agriculture de la zone d’implantation du glacier et d’ailleurs, notamment, les fruits, légumes, féculents, noix, oléagineux, et lait frais localement retrouvés. Principalement sucrés, aromatisés et stabilisés au besoin en utilisant des extraits de plantes tels que ; jus de canne, stevia, dattes, et autres fruits sucrées tels que l’ananas ; plantes aromatiques tels que : menthe, vanille, épices, citron, citronnelle et émulsifiants naturels tels que : œufs et farines / amidons de maïs, etc.

De par leurs compositions, les glaces selon l’invention sont des glaces naturelles constituées d’au moins quatre-vingt-dix-huit pourcents (98 %) d’ingrédients naturels.

Elles sont principalement congelées à l’aide d’une turbine à glace et servies avec celle-ci, mais la distribution peut être assistée par une cuillère à glace / portionneuse.

Cette glace, en plus de préserver la santé à un fort pourcentage, l’améliore également à travers sa richesse nutritionnelle, parce qu’elle est évidemment très enrichie en vitamines, minéraux, protéines, sucres alimentaires, eau, fibres et autres nutriments bénéfiques pour le consommateur.

Ce type de glace, en plus d’être un rafraîchissement, entremets, desserts et collation ; est également un produit très nutritif et un excellent allié pour compléter la nutrition de ses consommateurs.

Quelques exemples de préparation de sorbet / glace sont donnés à titre d’illustration et ne sauraient en aucune façon limiter la portée de l’invention.

Exemple 1 : Sorbet de fleur d’hibiscus

On prépare un sorbet de fleur d’hibiscus à partir d’un kilogramme de fleur d’hibiscus que l’on réduit en poudre très fine de manière à la mélanger à 5 litres d’eau pour obtenir un liquide épais de fleur d’hibiscus à l’état brute et assaisonné à convenance. Ce mélange est ensuite introduit dans une turbine à glace qui va la congeler en fouettant et servir une fois le sorbet prêt à environs -4 degrés Celsius de température.

Exemple 2 : Sorbet de Baobab

Dans cet exemple, un kilogramme de baobab est trempé au préalable dans 2 litres d’eau, et laissé ramollir au moins une trentaine de minutes, puis les graines de baobab rincées sont enlevées et le liquide épais contenant la pulpe de baobab récupéré. La solution extraite est ensuite assaisonnée à convenance et introduite à la turbine à glace comme dans l’exemple 1.

Exemple 3 : Glace au fruit

Il s’agit ici de toute préparation de sorbet tel que décrit dans l’exemple 1 et 2, à laquelle a été ajouté du lait frais à convenance ou encore de glace composée utilisant du lait frais ainsi que travaillée et congelée à l’aide d’une turbine à glace. A titre d’exemple non limitatif, pour formuler la glace à la mangue, un kilogramme de mangue dénoyauté au préalable est réduit en purée très fine en ajoutant 2 litres d’eau. La solution est soigneusement filtrée et ensuite assaisonnée à convenance. Un litre de lait frais y est ajouté et le tout introduit dans la turbine à glace comme dans l’exemple 1.

Les autres sorbets et glaces obtenus en utilisant des variantes au niveau des plantes, des assaisonnements, des stabilisants, et congelés et servis à l’aide d’une turbine à glace ne diffèrent pas de la présente invention.

Claims (6)

1. l) Procédé de fabrication et formulation des glaces ou sorbets naturels à base des végétaux locaux tels que les fruits, légumes, féculents, noix, oléagineux, et lait frais, caractérisé en ce qu’on prépare un jus, ou nectar de plante, de consistance lourde qui est ensuite introduit dans une turbine à glace pour la mâturer, congeler et la servir.
2. 2) Procédé selon la revendication l, caractérisé en ce que la glace ou sorbet obtenu est principalement sucré et stabilisé au besoin en utilisant des extraits de plantes tels que : le jus de canne, stevia, dattes, et autres fruits sucrés tels que l’ananas.
3. 3) Procédé selon les revendications l et 2, caractérisé en ce que la glace ou sorbet obtenu est aromatisé par les plantes tels que la menthe, vanille, épices, citron, citronnelle etc.
4. 4) Procédé selon les revendications l, 2 et 3, caractérisé en ce que la formulation de la glace ou sorbet utilise les émulsifiants naturels tels que les œufs et farines / amidons de maïs, etc.
5. 5) Glaces ou sorbets naturels, caractérisés en ce qu’ils sont obtenus par les procédés des revendications l à 4.
6. 6) Glaces ou sorbets obtenus selon les revendications l à 5, caractérisé en ce qu’ils servent de suppléments nutritionnels grâce à leur richesse nutritionnelle due aux ingrédients de qualité qui les constituent.