Przedmiotem wynalazku jest sposób filetowania ryib, zwlaszcza ryb przemyslowych nip. dorszy, lu- paczy, witlinków, rdzaweóiw i innych o podobnej budowie kostnej, oraz urzadzenie do filetowania ryb.Szkielet takich ryb zawiera kregoslup, z które¬ go wystaja ku górze wyrostki oscisite a ku dolo¬ wi wyrostki brzuszne. W okolicy jamy brzusznej lub jelitowej brak jest wyrostków brzusznych. W ich miejsice kregoslup u szczytu jamy brzusznej ma krótkie wyrostki rozchodzace sie na boki w zakresie linii srodkowej (wyrostki poprzeczne kre¬ gów) i do tych wyrostków poprzecznych kreigów sa przylaczone zebra, które przebiegaja lukowato ku dolowi otaczajac jeldjta. Zebra sa polaczone z osómi, które wystaja w kierunku poziomym po¬ przez mieso i sa zakonczone w poblizu skóry.Zwykly sposób filetowania takich ryb, reczny lub maszynowy, polega na tym, ze rozcina sie ry¬ be wzdluz linii przebiegajacych od pletwy grzbiee towej do pletw brzusznych po obu stronach kosci kregloslupa i ponad zebrami, przy czym rozcina sie zlacza osci z zebrami. Tak wytworzone filety zawieraja wiec rzad osci.¦Znane urzadzenia do filetowania ryb wydaja filety zawierajace osci, które trzeba nastepnie usuwac recznie w tym celu, aby otrzymac mieso wolne od osci. Istnieja urzadzenia do filetowania ryb zdolne do wytwarzania miesa wolnego od osci ale uzysk miesa z nich jesit stosunikowo niski, po- 2 niewaz odcinaja one cale piaty brzuszne po to, aby calkowicie usunac osci. Mieso z platów brzai^ sznych jest zwykle odzyskiwane w postaci zmielo¬ ne!j po przepuszczeniu go przez oddzielacz osci. 5 Isitnieje jednak mozliwosc jak stwierdzilismy, wy¬ twarzania filetów zasadniczo wolnych od osci, za¬ sadniczo bez strat w uzysku miesa, a w wdelu przypadkach ze znacznym wzrostem wydajnosci.Zamiast odcinania fDieto od szkieletu, jak to sie io czyni w znanych sposobach, w sposobie wedlug wynalazku stosuje sie operacje odciagania lub od¬ garniania filetów, .Wedlug wynalazku sposób filetowania ryb po¬ lega na tym, ze w rybie najpierw wykonuje, sie 15 pare naciec podluznych po obu stronach, blisko siebie i równolegle do kregoslupa filetowanej ry¬ by, które przebiegaja poprzez skóre w strone, po¬ przecznych wyrostków kregów, lecz nie zaglebia¬ ja sie w nie, po czym do kazdego z tych naciec 20 wprowadza sie odgarniacze, a nastepnie odgar^ niacze i rybe przemieszcza sie wzgledem siebie odciagajac przy tym boczne filety od szkieletu z kazdego boku ryby.Zwykle ryba przeznaczona do filetowania jest 25 wypatroszona i odglowiona. Naciecia poczatkowa powinny byc wykonane tak blisko kregoslupa jak to jest mozliwe bez nacinania osci.W sposobie wedlug wynalazku stosuje sie od¬ garniacze, z których kazdy jest zaopatrzony w 30 szczeline przebiegajaca od krawedzi czolowej ku 111 305111 305 tylowi. Szczelina ta jest tak usytuowana, aiby mo¬ gla pomiescic podczas filetowania zarówno zebra jak i osci ryibde. Umozliwia to wprowadzenie du¬ zej czesci odigarmdacza pod miejso ryibde i odcia¬ gniecie filetu oid zeber i osci.Korzystnie rybe przemieszcza sie glowowa cze¬ scia w strone odgarniaczy. Jest to korzystne dla¬ tego, poniewaz w tym usytuowaniu latwo odcia¬ gnac filet od szkieletu.Korzystnie odgarniacze zawieraja czesci odchy¬ lone rozbieznie na zewnatrz. Dzieki temu, kiedy ryba jest przemieszczana wzgledem tych powie¬ rzchni odgarniaczy, na skutek ich rozbieznosci mieisio jest odciagane od szkieletu, a zebra i osci polaczone ze szkieletem zostaja wyciagniete z od¬ garnianego miesa poprzez szczeliny wykonane w tych rozbieznych plytach. Umozliwia to uwolnie¬ nie tfiletu od zasadniczo wszysifltich kosci szkiele¬ tu, przy czym pewien wycinek miesnia pozostaije przy szkielecie pomiedzy zebrami a ascmi.Odgarniacz korzystnie ma postac plyty odpo¬ wiednio uksztaltowanej, zawierajacej dwie powie- ractaie odgairniiajace, z których kazda jest zaopa¬ trzona w szczeline boczna na osci. Korzystnie sto¬ suje sie równiez odigamiacz o bardziej skomlpli- kowanym ukladzie, zawierajacy dwie czesci, z któ¬ rych kazda jest zaopatrzona w powierzchnie od- garniaijaca, przy czym pomiedizy tymi powierzch¬ niami znajduje sie szczelina.Korzystnie szerokosc szczedih^ reguluje sie lup. za pomoca sprezyn umieszczonych z jednego lub z obu konców szczeliny, co umozliwia uwalnianie od osci filetów ryib o roznych rozmiarach. Poza tym w operacji odgarniania zostal uwzgledniony fakt, ze od strony wewnetrznej zebra sa przyla¬ czone do kregów a od strony zewnetrznej sa przy¬ laczone do tkanki skóry ryby podobnie jak osc.Aby umozliwic skuteczne przeprowadzenie opera¬ cji odgarniania, trzeba uzyc wiekszej sily do po¬ konania polaczenia kregowego niz do pokonania polaczenia skórnego, poniewaz w przeciwnym ra- razie osci pozostana w filetach.W tym celu aby umozliwic filetowanie ryb na¬ wet w trudnych warunkach stosuje sie dodat¬ kowa obróbke. Rybe obrabia sie miejscowo wzdluz strefy, zwykle waskiego paska, wzdluz której osci sa polaczone ze skóra. Obróbka ta ma na celu oslabienie lub zniszczenie polaczenia skórnego, a korzystnie polega ona na zastosowaniu ciepla, np. zawartego w parze wodnej. Cieplo niszczy miej¬ scowe polaczenie osci ze skóra.Wedlug wynalaizku urzadzenie do filetowania ryb zawiera siodlo do przenoszenia ryby w ma¬ szynie, pare nozy krazkowych-, umozliwiajacych wykonanie podluznych ciec po obu stronach, bli¬ sko siebie i równolegle do kregoslupa filetowa¬ nej ryby umieszczonej na tym siodle, a takze pa¬ re odgarniaczy umiejscowionych i usytuowanych z mozliwoscia wprowadzania idh do tych naciec podczas ruchu siodla wtzigjlejdem odgairniaczy oraz umozliwiajacych odgarnianie filetów bocznych od szkieletu ryby znajdujacej sie na siodle Ryba jest usytuowana na siodle korzystnie cze¬ scia glowowa do przodu. Siodlo umozliwia prze¬ mieszczenie ryby wzgledem odjgairniaiczy. Usytuo¬ wanie ryby wzgledem kierunku Jej podawania jest odwrotne w porównaniu z tym, jakie stosuje sie w wiekszosci urzadzen do filetowania ryb, w ktÓTyoh rybe podaje sie zwykle czescia ogonowa 5 do przodu. Ryba jest tak ukladana w siodle, aby dolegala do niego swym pecherzem powietrznym, przy czym haki siodla sa zaczepione za poprzeczne wyrostki kregów *w celu zapewnienia1 mocnego uchwycenia ryby. 10 Wykonanie poczatkowych naciec podluznych ry¬ by oznacza rozpoczecie procesu filetowiania ryby przez oddzielenie skóry i miesa od grzbietowej czesci kregoslupa. Nastepnie idac w kierunkju ja¬ my brzusznej mieso oddziela sie od wyrostków 15 grzbietowych i brzusznych. Dokonuje sie tego pnrzy zastosowaniu odgarniaczy. Odgarniacze korzystnie stanowia plaskie plytki metalowe, przy czyim w kazdym przypadku sa one zaopatrzone w szcze¬ line biegnaca od krawedzi czolowej i umozliwia- 20 jaca pomieszczenie zeber. Szerokosc szczeliny za¬ lezy od gatunku ryby filetowanej i w przypadku filetowania malych dorszy wynosi okolo 5—7,6 mm. Odgarniacze sa lagodnie zakrzywione na ze¬ wnatrz z kazdej strony bocznej wzgledem kie- 25 runku ruchu siodla. Korzystnie, jak to uprzednio wspomniano, stiosuije sie odgarniacz o bardziej skomplikowanej konstrukcji, w którym szerokosc szczeliny jest regulowana. W tym celu aby uzys¬ kac ruch wzgledny pomiedzy odgairniaczami a sio- 30 dlem i umieszczona na nim ryba, stosuje sie albo nieruchome odgarniacze albo nieruchome siodlo, lub tez ruchome odgarniacze i ruchome siodlo. W praktyce najkorzystniejszym rozwiazaniem jest ta¬ kie, w którym siodlo z ryba jest ruchome a od- J5 garniacze i noze sa umiejscowione w nierucho¬ mych oprawach.Przedmiot wynalazku jest uwidoczniony w przy¬ kladzie wykonania na rysunku, na którym fig 1 przedstawia rybe umieszczona na siodle, w prze- 40 kroju poprzecznym, w zakresie jamy brzusznej, fig. 2 — urzadzenie wedlug wynalazku w rzucie perspektywicznym, a fig. 3 — odgarniacz w od¬ miennym wariancie wykonania, w rzucie perspek¬ tywicznym. 45 Na figurze 1 jest przedstawiona budiowa szkie¬ letu dorsza, który zawiera kreg 1, wyrostek grzbie¬ towy 2 wystajacy pionowo ku górze z tego kregu, zebra 3 wystajace w kierunku bocznym z tego kreglu i tworzace klatke zebrowa, oraz osci 4, któ- 50 re sa przylaczone do srodkowej czesci zebra. Inne rylby watlulszowaite maja podobna budowe szkiele¬ tu.Jak latwo zauwazyc filet odciety od plejtwy grzbietowej wzdluz klatki zebrowej zawiera osci. 55 Niniejszy wynalazek miedzy innymi umiozOiwia u- zyskiwanie filetów nie zawierajacych o£ci.Urzadzenie umlozlliwiaijace uzyskiwanie takich fi¬ letów jest schematycznie przedstawione na fig. 2 w rzucie perspektywicznym. Odglowiona wypai- 60 troszona ryba 5 jest umieszczona na ruchomym siodlle 6 czescia glowowa w kierunku przemieszcza¬ nia zaznaczonym strzalka A. Wiele wystepów 7 skierowanych ku przodowi, znajdujacych sie na górnej powierzchni siodla zahacza o poprzeczne «5 wyrostki kregów umozliwiaj ajc mocne uchwyce-1115 5 nie ryby, przy czyni pecherz powietrzny spoczywa na siodle pomiedzy tymi wystepami. Usytuowa¬ nie tych wystepów wzgledem szkieletu jest przed- staiwdoine na fig. 1, przy czym nia fig. 2 widac, ze siodlo jest zakrzywione ku tyiloiwi w celu urno- 5 zliwienia korzysitmego wprowadzenia go do jamy brzusznej ryby.Po unieruchomieniu ryiby na siodle, rybe ko¬ lejno przemieszcza sie w sposób ciagly przez wie¬ le stanowisk. Siodlo znajduje sie na przenosniku io tasmowym o obwodzie zamknietym i jest prze¬ mieszczane poprzez widie stanowisk w sposób cia¬ gly, ze stala predkoscia, np. okolo pól metra/se¬ kunde lub trzydziestu osmiu siodel/min. Najpierw para samonastawnych, naciskanych sprezynami 15 prowadnic 8 -powoduje ustawienie ryby w poloze¬ niu srodkowym, umozliwiajac przeprowadzenie ko- leljnych operacji.Na stanowiskiu nacinajacym 9, za pomioca gór¬ nych równoleglych obrioitiowych nozy krazkowych 20 10, wykonuje sie poczatkowe górne naciecie po¬ dluzne po oibu stronach, blisiko siebie, to jest w . odleglosci 6 mm od siebie równolegle do krego¬ slupa, a równoczesnie za pomoca dolnych równo- • leglych nozy krazkowych 11 usytuowanych blizej 26 siebie, w odleglosci ofcolo 4,5 mm wykonuje sie naciecie po stronie dolnej rylby po obu sitronach brzusznych kosci szkielelfcu, przy czym odleglosc tych nozy od siebie jest najlepiej uwidoczniona na fig. 1. Noze krazkowe sa obracane w przeciw- 30 na strone, ofowodowo, wEgfledeni przenosnika w tym calu, aby podczas nacinania ryba byla roz¬ ciagnieta i aby umozliwic dokladne nacinanie bez zniekszitalcenia lub zawijania ryby. Noze o sred¬ nicy 200 mm obracajace sie z predkoscia 850 obro- 35 tów/min, jak stwierdzono, najkorzystniej spelnia¬ ja swe zadanie.Nastepnie ryibe podaje sie do stanowiska odgar- niaijaceigo 12. Na tym stanowisku jest umieszczona para poczatkowo równoleglych, a potem rozchy- *o lajacych sie plyt 13, które wchodza w naciecia poczatkowe wykonane na stanowisku nacinajacym 9. Kazda plyta ma szczeline 14 biegnaca od kra- wedizi czolowej i tak usytuowana, aby umozliwic osadzenie w niej zeber. W przypadku obrabiania 45 malych dorszy stosuje sie szczeliny o szerokosci okolo 5 mm. Knaweidz czolowa kazdej z plyt znaj¬ duje sie w plaszczyznie X—X nozy krazkowych 10, wedlug fig. I, a dalej ply)ty sa zakrzywione lagod¬ nie w celu umozliwienia odciagniecia fileitów na 50 zewnajtrz wzgledem linii przemieszczania siodla.Filety te zbiera sie do daliszej obróbki.Nasltepnie poziostala czesc ryiby podaje sie do stanowiska odcinajacego, na którym para nozy odcinaijacych 15 usuwa czesci miesa rybiego o 55 feszitalcie litery V znajdujace sie pomiedzy osómi a zebrami. Te male kawalki miesa oddziela sie od osci i zelber, wraz z którymi zostaly odciete, po¬ przez wytrzasanie.W odimiennym wariancie sposobu filetowania 60 ryb oraz urzadzenia do filetowania ryb stosuje sie pare dysz 16 wytlaczajacych pare wodna, w celu oslabienia polaczen pomiedzy koncówkami osci a . skóra rylby. W przypadku ryb cudniejszych w 6 obróbce ten srodek techniczny umozliwia uzyski¬ wanie filetów bez osci o bardziej zwartej konsy¬ stencji.Na figurze 3 jest przedsitawioma odimiemaia po¬ stac zespolu odigarniajacego. Kazdy z odgarmiaczy sklada sie z dwóch oddzielnych czesci 17 i 18, z których górna czesc 17 ma powierzchnie odgar¬ niajaca 21 i jest nieruchoma, a dolna czesc 18 jest osadzona wychylnie w punkcie 20 pod naci¬ skiem sprezyny i ma z boku powierzchnie odgar¬ niajaca 22, przy czym dolne czesci 18 obu odgar¬ niaczy stanowia jedna calosc. Pomiedzy tymi dwo¬ ma powierzchniami odgarniajacymi po kazdej stro¬ nie bocznej znajduje sie szczelina 19, której sze¬ rokosc podczas dzialania zmienia sie poczynajac od koncówki wejsciowej, to jest najdalszej kon¬ cówki wzgledem przegubów. Pod dzialaniem spre¬ zyny czesci okreslajace 'szczeline sa utrzymywane w polozeniu .najmniejszej rozwartosci, lecz obec-^ nosc kosci w tej szczelinie powoduje ich rozchy¬ lenie, dzieki czemtu nie ulegaja one uszkodzeniu.W innym wariancie wykonania zespolu odgar¬ niajacego sprezyny sa umieszczone z obfu konców szczelin, umozliwiajac zmiane ich szerokosci.Zastrzezenia, patentowe 1. Sposób filetowania ryib, znamienny tym, ze wykomuje sie w rybie pare naciec podluznych po obu stoonaich, blisko siebie i równolegle do krego¬ slupa filetowanej, ryiby, przebiegajacych poprzez sikore w strone poprzecznych wyrostków kregów lecz nie zaglebiajacych sie w nie, po czym do kazdego z tych naciec wprowadza sie odgarniacze, a nastepnie przemieszcza sie odigainniacze i rybe wzgledem siebie, odciagajac boczne filety od szkie¬ letu z kazdego boku ryby. 2. Sposób wedlug zas/brz. 1, znamienny tym, ze przed odciagnieciem bocznych filetów od szkieletu oslabia sie przymocowanie osci do skóry przez miejscowa obróbke, korzystnie za pomoca pary skierowanej do takiego obszaru rskóry, gdzie osci sa polaczone ze skóra. 3. Urzajdjzenie do filetowania ryib, znamienne tym, ze zawiera siodlo (6) do przenoszenia ryby, stanowisko nacinajace (9), majace-pare nozy kraz¬ kowych (10) oraz, stanowisko odgarniajace (12) ma¬ jace odchylajace plyity (13) których krawedzie prowadzace leza w plaszczyznie nozy (10), przy czym kazda z plyt tworzaca odigarmiacz {13) ma/ podluzna szczeline (14) do przemieszczania zeber i osci podczas filetowania. 4. Urzajdzenie wedlug zasttrz. 3, znamienne tym, ze kazdy odgarniacz (13) sklada sie z dwóch od¬ dzielnych plyt <17, 18) majacych powierzchnie od- gairniajace (21, 22) pomiedzy którymi umieszczona jest podluzna szczelina (19) o zmiennej szerokosci regulowanej sprezyna podlaczona do dolnej ply¬ ty (18) odgarniacza. 5. Urzadzenie wedlug zastrz. 3, znamienne tym, ze ma elementy obróbki cieplnej, korzystnie dysze parowe (16), umieszczone przed stanowiskiem od¬ garniajacym (12).111 305 Drukarnia Narodowa, Zaklad Nr 6, 146/81 Cena 45 zl PLThe subject of the invention is a method of filleting fish, especially industrial nip fish. cod, slug, whiting, rusty and others of similar bone structure, and a device for filleting fish. The skeleton of such fish includes a spine from which protrudes upwards tightened and abdominal appendages towards the bottom. There are no abdominal processes in the area of the abdominal or intestinal cavity. In their places, the spine at the apex of the abdominal cavity has short appendages extending laterally towards the midline (transverse processes of the vertebrae), and to these transverse processes of the vertebrae there are zebra-ribs, which run arched downwards around the eater. Zebra are linked to eight which extend horizontally through the meat and are terminated near the skin. The usual way of filleting such fish, by hand or machine, is to cut the fish along lines running from the dorsal fin to the dorsal fin. pelvic fins on both sides of the spine bones and over the zebra, where the junction of the spine with the zebra is cut. The fillets produced in this way therefore contain a row of bones. 'Known fish filleting machines produce fillets containing bones, which must then be manually removed to obtain the meat free from the bones. There are fish filleting machines capable of producing chisel-free meat, but the meat yield is relatively low as they cut off the entire abdominal fifth in order to completely remove the chisels. The meat of the brassicas is usually recovered in ground form after passing it through a chaff separator. 5 There is, however, the possibility, as we have found, to produce fillets that are substantially free of chaff, substantially without loss of meat yield, and in some cases with a significant increase in yield. Instead of cutting off the die from the skeleton, as is done in known methods, According to the invention, the operations of pulling or decoupling the fillets are used. According to the invention, the method of filleting the fish consists in first making 15 longitudinal cuts on both sides, close to each other and parallel to the backbone of the filleted fish. which run through the skin towards the transverse appendages of the vertebrae, but do not penetrate them, and then rippers are inserted into each of these cuts 20, and then the scrapers and the fish move relative to each other pulling the side fillets out. from the skeleton on each side of the fish. Normally the fish to be filleted are gutted and headed. The initial cut should be made as close to the spine as possible without cutting the abdomen. The method of the invention uses scrapers, each of which is provided with a slit extending from the leading edge to the rear. This slot is positioned so that it can accommodate both zebra and fishfish during filleting. This allows a large portion of the fan to be inserted underneath the ribs and cut off the fillet with the ribs and spindles. Preferably the fish moves the head part towards the scrapers. This is advantageous because in this position it is easy to pull the fillet away from the skeleton. Preferably, the scrapers include portions deviating divergently outwards. Due to this, when the fish is moved over these surfaces of the pushers the material is pulled away from the skeleton due to their divergence, and the zebra and barbs connected to the skeleton are pulled out of the chopped meat through the slots made in these divergent plates. This allows the tfilet to be freed from essentially all bones of the skeleton, with a section of the muscle remaining at the skeleton between the ribs and the ascmi. shank in the side fissure on the axle. A more complex arrangement of a stapler is also preferably used, which comprises two parts, each of which is provided with a detachable surface, and there is a gap between these surfaces. Preferably, the width of the sections is regulated by a magnifying glass. by means of springs placed at one or both ends of the slit, which allow different sizes of fish fillets to be released from the chaff. In addition, it has been taken into account in the pushing operation that on the inside the zebra's are attached to the vertebrae and on the outside they are attached to the skin tissue of the fish like osc. In order to be able to perform the scraping operation successfully, more force must be used to to complete the dermal junction than to overcome the dermal junction, otherwise it will remain in the fillets. To make it possible to fillet the fish even under difficult conditions, additional processing is applied. The fish is processed locally along a zone, usually a narrow strip, along which the belts are joined to the skin. The treatment is aimed at weakening or destroying the dermal connection, preferably by applying heat, e.g. from water vapor. The heat destroys the local connection of the pipe with the skin. According to the invention, the fish filleting device includes a saddle for carrying the fish in the machine, a pair of puck knives - making it possible to make oblong cuts on both sides, close to each other and parallel to the fillet spine. the fish placed on this saddle, as well as a pair of guards placed and arranged with the possibility of introducing idh into these cuts during the movement of the saddle with the deaerators and enabling the side fillets to be pushed away from the skeleton of the fish on the saddle. The fish is placed on the saddle, preferably the head part front. The saddle makes it possible to move the fish in relation to the fish. The positioning of the fish with respect to the direction of its feeding is opposite to that used in most fish filleting machines, in which the fish is usually fed with the tail portion 5 forward. The fish is positioned in the saddle so that it adheres to the saddle with its air bladder, with the saddle hooks hooked to the lateral vertebrae * to ensure a firm grip on the fish. Making the initial longitudinal incisions in the fish means starting the process of filleting the fish by separating the skin and meat from the dorsal part of the spine. The meat then separates from the dorsal and abdominal processes as it goes in the direction of the abdominal cavity. This is done by using the scrapers. The scrapers are preferably flat metal plates, in which case they are provided with a slit extending from the leading edge to accommodate the ribs. The width of the slot depends on the type of fish being filleted, and in the case of filleting small cod it is approximately 5-7.6 mm. The scrapers are gently curved outwards on each lateral side in the direction of movement of the saddle. Preferably, as previously mentioned, a more complicated scraper is installed in which the width of the slot is adjustable. To this end, to obtain the relative movement between the scavengers and the stock and the fish placed thereon, either fixed shakers or a fixed saddle, or also a movable scraper and a movable saddle are used. In practice, the most advantageous solution is one in which the fish saddle is movable and the grippers and knives are placed in stationary mounts. The subject of the invention is shown in the example of the embodiment in which Fig. 1 shows the fish placed on the saddle, in a transverse section in the abdominal cavity, FIG. 2 shows a perspective view of the device according to the invention, and FIG. 3, a scraper in a different embodiment, in a perspective view. FIG. 1 shows the structure of a cod skeleton, which comprises a vertebra 1, a dorsal 2 protruding vertically upward from the vertebra, a zebra 3 projecting laterally from the rod and forming a rib cage, and a rib cage 4 which 50 re are attached to the center of the zebra. Other cotton wool rivets have a similar structure of the skeleton. As you can see, the fillet cut from the dorsal pleina along the rib cage contains a chin. The present invention, inter alia, allows for the production of fillets that do not contain gels. The apparatus for obtaining such filets is schematically shown in Fig. 2 in a perspective view. The unhooked haunted fish 5 is placed on the movable saddle 6 of the head portion in the direction of movement indicated by arrow A. Many forward projections 7 located on the upper surface of the saddle engage with the transverse 5 vertebral processes, enabling firm grips-1115 5 not fish, making the air bladder resting on the saddle between these projections. The positioning of these protrusions in relation to the skeleton is shown in Fig. 1, with Fig. 2 showing that the saddle is curved towards the tyllable in order to enrich it advantageously into the abdominal cavity of the fish. After the fish is fixed on the saddle, the fish moves continuously through multiple stations. The saddle is located on an endless conveyor belt and is moved through the station windows continuously at a constant speed, for example about half a meter / second or thirty-eight saddles / min. First, a pair of self-aligning, spring-loaded 15 guides 8 bring the fish into a central position, allowing for subsequent operations. On the notching station 9, by means of the upper parallel rotating disc cutters 20 10, an initial upper incision is made long on the oibu sides, close to each other, that is, v. at a distance of 6 mm from each other, parallel to the spine, and simultaneously with the lower parallel disc knives 11 located closer to each other, at a distance of 4.5 mm, an incision is made on the lower side of the chisel on both abdominal sieves of the skeleton bones, at the distance of these knives from each other is best illustrated in Fig. 1. The circular knives are rotated in the opposite direction, by guiding, in the conveyor in such a way that the fish is stretched during cutting and to allow an accurate cut without distortion or curling. fishes. Knives with a diameter of 200 mm rotating at 850 rev / min have been found to fulfill their task most favorably. Then the fish are fed to the clearing station 12. This station is equipped with a pair of initially parallel and thereafter the spreading plates 13 which enter into the initial notches made in the notching station 9. Each plate has a slit 14 extending from the forehead edge and positioned to allow the ribs to be seated therein. When processing 45 small cod, slots approximately 5 mm wide are used. The forehead of each plate is located in the X-X plane of the circular knives 10, as shown in Fig. I, and then the plates) are gently curved to allow the phyllites to be pulled out 50 outside the saddle line. These fills are collected The remaining part of the fish is then fed to a cutting station where a pair of cutting knives 15 removes the 55 V-shaped parts of the fish meat between the eight and the ribs. These small pieces of meat are separated from the gills and the ribs with which they were cut by shaking. In a different variant of the method of filleting 60 fish and a fish filleting device, a pair of nozzles 16 steam-exhausting are used in order to weaken the connections between the ends of the fish. a. rill's skin. In the case of fish that are more beautiful to work with, this technical measure makes it possible to obtain fillets without chaff and of a more compact consistency. FIG. 3 shows the expression of a de-winding device. Each of the de-aerators consists of two separate parts 17 and 18, the upper part 17 of which has a deflector surface 21 and is stationary, and the lower part 18 is pivotally mounted at a point 20 under the spring pressure and has deflectors on the side. niajaca 22, with the lower portions 18 of both sweepers being one whole. Between the two deflecting surfaces on each side side there is a gap 19, the width of which during operation changes from the entry terminal, that is, the farthest end to the joints. Under the action of the spring, the parts defining the slit are held in the position of the smallest opening, but the presence of the bones in this slit causes them to spread apart, thanks to some parts they are not damaged. In another embodiment of the pusher assembly the springs are placed from many ends of the slots, enabling the change of their width. Reservations, patent 1. Method of fish filleting, characterized by the fact that a pair of longitudinal cuts are made in the fish on both sides, close to each other and parallel to the vertebrae of the filleted column, the fish, running through the side of the transverse outgrowths of the vertebrae, but not digging into them, then rappers are inserted into each of these cuts, then the guinea pigs and the fish move relative to each other, pulling the side fillets away from the skeleton on each side of the fish. 2. Method according to / ab. The method of claim 1, characterized in that prior to pulling the side fillets away from the skeleton, the attachment of the abutments to the skin is weakened by local treatment, preferably with steam directed to the area of the skin where the abutments are joined to the skin. 3. Filleting device for fish, characterized in that it comprises a saddle (6) for carrying the fish, a cutting station (9) having a pair of disc knives (10) and a deflecting station (12) having deflecting plates (13). ) the leading edges of which lie in the plane of the knives (10), each plate forming the separator (13) having a / longitudinal slot (14) for displacing the ribs and oscillations during filleting. 4. Device according to ex. 3. The skimmer according to claim 3, characterized in that each scraper (13) consists of two separate plates <17, 18) having air relief surfaces (21, 22) between which an elongated slot (19) of variable width adjustable spring connected to the scraper bottom plate (18). 5. Device according to claim 3, characterized by the fact that it has heat treatment elements, preferably steam nozzles (16), placed in front of the de-stamping station (12).