Przedmiotem wynalazku jest sposób oddzielania resztek miesa od (kosci oraz urzadzenie do oddzie¬ lania miesa od kosci w celu otrzymania dodatko¬ wych ilosci miesa zdatnego do przetwórstwa mies¬ nego przy równoczesnym zabezpieczeniu pelnej przydatnosci kosci do przerobu na wysokowar- toscjwa zelatyne.W procesach rozbioru i wykrawania miesa otrzy¬ muje sie znaczne ilosci kosci. Na kosciach tych pozostaje od 10 do 40% miesa. Dokladne odmies- nianie kosci w procesie rozbioru i wykrawania jest uciazliwe i (najczesciej nieoplacalne ze wzgledu na koszt robocizny. W wielu wiec krajach opraco¬ wano szereg technologii i urzadzen majacych ma celu mechanizacje procesu pozyskiwania miesa z kosci.Do wazniejszych meitod odmiesniania kosci za¬ licza sie metody bebnowe, do których nalezy takze metoda bedaca przedmiotem niniejszego wynalazku.Z istniejacych w tym zakresie urzadzen wymienic mozna beben typu masieindcy mleczarskiej (patent USA 3 594 190 i patent brytyjski 1 207 111), w któ¬ rym kosci zalewane sa solanka rozpuszczajaca resztki miesa znajdujace sie na kosci; ruch obro¬ towy bebna ulatwia ten proces.Podobnego typu sposób i urzadzenie znane sa ze swiadectw autorskich ZSRR nr nr 512 748 i 506 360. Sposób ten prowadzony jest w srodo¬ wisku wodnym i polega na tym, ze kosci podda- 15 20 25 30 wane sa ruchowi obrotowemu w poziomym bebnie perforowanym zaopatrzonym w lopatki i girzebie- nie. Ocieranie sie kosci o perforowana powierzchnie walca oraz wzajemne o siebie powoduja odrywa¬ nie sie od nich czesci miesnych i nastepnie wy¬ ciskanie ich do misy poprzez otwory w po¬ wierzchni walcowej. Powstajaca podczas ocierania mase miesna rozciencza sie i odprowadzi w spo¬ sób ciagly woda doprowadzona przez urzadzenie natryskowe umieszczone nad bebnem perforowa¬ nym. Uzyskana pulpa uwodniona wielokrotnie w stosunku do masy miesnej odprowadzana jest do misy a z niej do odcedzacza, gdzie usuwana jest woda, która zawraca sie z powrotem do na¬ trysku. Z kolei masa miesna doprowadzana jet&t do osadnika z roztworem solnym w celu oddziele¬ nia czastek kostnych i spulchnienia sprezonym powietrzem. Urzadzenie do tego sposobu sklada sie z umieszczonego w nieruchomej obudowie per* forowanego bebna obracajacego siie w plaszczyznie poziomej z pochyleniem w strone otworu wyla¬ dowczego i zaopatrzonego na powierzchni walco¬ wej w lopatki i grzebienie usytuowane równolegle w stosunku do tworzacej walo$i i tworzace nawza¬ jem uklad pól szachownicy, pfczy az3*m grzebienie naychlone sa pod katem iw strióne obrotów bebna.Nad bebnem zamontowane jest urzadzenie natry¬ skowe ido rozcienczania i splukiwania masy miesnej, natomiast pod bebnem umieszczona jest misa z otworem do odprowadzania pulpy. 113 9133 113 913 W sklad jurzadzenia wchodzi takze odcedzacz z przewodem rurowym ido oddzielamria cieczy, od¬ dzielacz kosci, osadnik i odbieracz miesa. Perfo¬ rowany beben napedzany jest silnikiem elektrycz¬ nym przez reduktor slimakowy ii przekladnie lan- » cuchowa. Podstawowa watda opisanych systemów jest znaczne rozcienczenie miesa, które uzyskuje sie w postaci rzadkiej pulpy, kt6ra nastepnie na- • lezy poddawac szeregu operacjom w celu uzdatnie¬ nia jej do przetwórstwa miesnego. ip Sposób wedlug przedmiotowego wynalazku po¬ lega na poddawaniu kosci ruchowi obrotowemu w plaszczyznie pionowej z predkoscia obwodowa 0,7 ido 2,5 im/sek w temperaturze od 0°C do 15°C, podczas którego kosci opadajace z wysokosci co 15 najmniej-60 cm podlegaja wzajemnemu ocieraniu orate tarciu o wewnetrzna perforowana powierzch¬ nie walcowa wskutek czego pozbawione zostaja resztek miesa, które oddziela sie od kosci wypa¬ dajac przez otwory w powierzchni walcowej. Ko- 20 rzysitne jest dodawanie podczas procesu wody lub solanki w; 'ilosci do 2tOP/o| zaladowanej masy, zwlasz¬ cza w koncowej faizie procesu, która splukuje przyklejone do kosci resztki miesa.Przedstawiony sposób oddzielania miesa od kosci 25 prowadzony w niskich temperaturach umozliwia uzyskiwanie miesa surowego, niezdenati:irowainego, o pelnych wlasciwosciach technologicznych z mini¬ malnym dodatkiem plynu co sprawia, ze jest ono doskonalym surowcem do produkcji wedlin i in- ao nych artykulów miesnych przy zachowaniu pelnych wlasciwosci technologicznych i chemicznych kosci jako surowca zelatynowego. Jest to zaleta szczegól¬ nie cenna, gdyz wlasciwosci te sa niszczone w wiekszosci znanych metod mechanicznego od- 35 dzialania miesa od kosci.. Mozna równiez sposobem wedlug wynalazku obrabiac kosci gotowane z pominieciem odmiesnia- nda na zimno, ale otnzyirmuje sie wtedy mieso o niz¬ szej przydatnosci do przetwórstwa. 40 Opisana sposób stosuje sie najkorzystniej w obracajacym sie w poziomie urzadzeniu walco¬ wym, .bedacym przedmiotem niniejszego wyna¬ lazku. Glówna czescia skladowa tego urzadzenia jest perforowany na powierzchni walec wyposa- 4* zony w lopatki umieszczone na wewnetrznych po¬ wierzchniach czolowych i powierzchni walcowej.Lopatki znajdujace sie na powierzchni walcowej iimrieszczane sa pod katem 40—50** w stosunku do tworzacej;walca. M Natjomiast na powierzchniach czolowych umiesz¬ czone sa lopatki zapewniajace wlasciwe mieszanie i opróznianie urzadzenia z zawartosci przy zmianie kierunku walca na przeciwny. Krawedzie tych lo¬ patek lezace na powierzchniach czolowych tworza M kat 70MH)° ze styczna walca poprowadzona w punkcie Jego przebicia prosta bedaca przedluze¬ niem krawedzi. Ponadto lopatki te twarza kat dwuscienny lO-^LS^ z plaszczyznami równoleglymi Co osi walca i gJirzechodzacynal przez skrajne w punkty linii laczenia lopatek z powierzchniami czolowymi. Woda lub solanka doprowadzana jest do wnetrza walca przewodami rurowymi zakon¬ czonymi spryskiwaczami. Cale, swieze, surowe kosci spadajac na siebie w czasie ruchu walca w i ocierajac sie o krawedzie otworów zostaja po¬ zbawione resztek miesa, które zostaje wycisniete przez spadajace kosci na zewnatrz walca i wypada do wanny odbiorczej zeskrobane przez zbierak umieszczany tuz pod walcem d splukane na zakon¬ czenie procesu przez niewielkie ilosci wody lub solanki.Zastosowanie mechanicznego rozwiazania dla zbierania miesa z powierzcnmi walca wyelimino¬ walo koniecznosc znacznegjo rozcienczania woda oddzielanej masy.Urzadzenie bedace przeidmiotem wynalazku przed¬ stawione zostalo w przykladzie wykonania na ry¬ sunkach przedstawiajacych widok z boku — fig. 1, przekrój podluzny przez srodek fig. 2 i przekrój poprzeczny — iig. 3.Urzadzenie sklada sie z konstrukcji nosnej 22, oslony zewnetrznej walca 2, walca perforowanego 3 z lopatkami na powierzchni walcowej 13 i po¬ wierzchni czolowej 18, lyzki wyladowczej 1, ukladu napedowego 4, 5, wiraz z silnikiem napedowym 7, przekladnia zebata 19 i sprzeglem 20, ukladu za¬ ladowczego z wózkiem 6, stóp do poziomowania urzadzenia 8, wanny odbiorczej 9 i pulpitu ste¬ rowniczego 10.Walec perforowany w obu jego scianach czolo¬ wych posiada otwory do zaladunku i wyladunku kosci, obudowane wystajacymi obramowaniami od strony zewnetrznej 11, na których osadzone sa kola zebate, sluzace do nadawania walcowi obro¬ tów w lewa lub w prawa strone (obróbka oraz wyladunek kosci). Obramowania te sa jednoczesnie elementami nosnymi dla ukladu najpedowego walca 3 wraz z rolkami 12. Oslona zewnetrzna 2 sluzy do zabezpieczania przed rozrzutem miesa w czasie ruchu obrotowego walca. Do .wnetrza walca do¬ prowadzone sa przewody rurowe zakonczone spry- skiwaczama 14, do nawilzania miesa, a pomiar ilosci dodawanego plynu dokonuje sie miernikiem prze¬ plywowym 15.Wanna odbiorcza 9 sluzy do zbierania miesa od¬ dzielonego od kosci podczas obrotów walca. Do zesfcrobywania miesa z powierzchni walca i ukie¬ runkowywania splywu rozdrobnionego miesa do wanny sluzy zbierak 16, umieszczony pod walcem stykajac sie z jego powierzchnia wzdluz tworzacej.Do -tego samego celu sluza rynny boczne 17 przy¬ mocowane do konstrukcji nosnej 22. Uklad na¬ pedowy zabezpieczony jest (oslona 21.Wszystkie elementy urzadzenia stykajace sie bez¬ posrednio z miesem i koscmi wykonane sa ze stali kwasoodpornej. Uirzadzenie wedlug wynalazku moze byc zastosowane Jako jedno z urzajdzen linii pelnego przerobu kosci.Przerób kosci sposobem wedlug wynalazku i przy zastosowaniu urzadzenia wedlug wynalazku oprócz opisanych zalet technicznych cechuje sde takze dmza efektywnoscia ekonomiczna.Przyklad I. 600 kg kosci wieprzowych mie¬ szanych (1 czesc kosci schabowych !+ 1 czesc kosci miednicowych) otrzymanych z rozbioru i wykra¬ wania tusz, schlodzonych do 4°C zaladowuje sie do poziomego walca perforowanego o dlugosci 2 im i srednicy 180 cm, obracajacego sie z predkoscia 16 obr/mdn. Po 25 min mieszania wlacza sie na*113 913 trysk wody utrzymujac nadal urzadzenie w ruchu w ciagiu 5 min. litosc dodanego plynu winna wy¬ nosic 15% ciezaru zaladunku. Po zakonczonym pro¬ cesie uzyskuje sie 150 kg masy miesnej o zawar¬ tosci 12% Walka, 20% tluszczu, 1% popiolu i 67% wody, nadajacej sie jako dodatek do produkcji wedlin.Przyklad II. 600 kg kosci wieprzowych mie¬ szanych (1 czesc kosci schabowych -h 1 czesc kosci miednicowych) otrzymanych z rozbioru i wykra¬ wania tusz gotuje sie w ciagu 2,5 godzin, a na¬ stepnie, po schlodzeniu do 10°C zaladowuje sie do poziomego walca perforowanego o dlugosci 2 m i srecmicy 130 cm obracajacego sie z predkoscia 16 obr/min. Po 20 minutach mieszania wlacza sie, nie zatrzymujac urzadzenia, na 5 minut natrysk wody tak regulujac przeplyw, aby ilosc uzytego plynu wynosila 10% ciezaru zaladunku. Po zakon¬ czonym procesie uzyskuje sie 120 kg masy miernej o zawartosci: 25% bialka, 212% tluszczu, 3%| po¬ piolu i 50% wod.y. Otrzymana masa nadaje sie do produkcji wyrobów miesnych.Zastrzezenia patentowe 1. Sposób oddzielania miesa od kosci poprzez poddanie ich ruchowi obrotowemu w plaszczyznie pionowej, podczas którego spadajace kosci ocieraja sie wzajemnie o siebie i perforowana powierzchnie walca powodujac odrywanie sie czesci miesa od kosci i wycisniecie go na zewnatrz przez otwory w powierzchni walcowej, znamienny tym, ze pro¬ ces prowadzi sie w temperaturze od 0°C do 15°C, przy czym korzystnym jest dodawanie zwlaszcza w ostatniej fazie procesu wody lub solanki w ilosci nie wiekszej niz 20% zaladowanej masy. 2. Urzadzenie do oddzielania miesa od kosci skladajace sie z poziomego walca perforowanego, 6 15 20 25 30 ?5 wyposazonego na powderachni bocznej w lopatki oraz posiadajacego na powierzchniach czolowych otwory za- i wyladowcze oraz urzadzenia natry¬ skowego znamienny tym, ze walec perforowany <3) wyposazicay jest na wewnetrznych [powierzchniach walcowej i czolowych w lopatki (13 i 18) usta¬ wione pod katem do tworzacych i stycznych walca, przy czym walec i;en obraca sie na rolkach (12), a obramowania otworów za- i wyladowczych (11), na których osadzone sa kola zebate (5) stanowia jednoczesnie elementy nosne dla ukladu napedo¬ wego (4), zas do wnetrza walca <3) doprowadzone sa przewody zakonczone spiryskiwaczami (14) do nawilzania miesa, natomiast tuz pod walcem <3) umieszczony jest zbierak i(16) stykajacy sie z jego powierzchnia wzdluz tworzacej, sluzacy do zbiera¬ nia miesa oddzielonego od kosoi i wycisnietego przez otwory podczas obrotów walca i Uikierunko- wywania jego splywu przy pomocy rynien bocz¬ nych (17) do wanny odbiorczej (9). 3. Urzadzenie wedlug zastrz. 2, znamienne tym, ze lopatki znajdujace sie na powierzchni walco¬ wej (13) umieszczone sa pod katem 40°—50° w sto¬ sunku do tworzacej walca, natomiast lopatki na powierzchniach czolowych (18) sa tak umieszczone, ze krawedzie ich lezace na powierzchniach czolo¬ wych tworza kat 70°—00° ze styczna walca po¬ prowadzona w punkcie jego przebicia .prosta be¬ daca przedluzeniem krawedzi, a jednoczesnie lo¬ patka te tworza ka:t dwuscienny 10°—15° z plasz¬ czyznami równoleglymi do osi walca i przecho¬ dzacymi przez skrajne punkity linii laczenia lopatek z powierzchniami czolowymi, tak, ze przy zmianie obrotów walca na przeciwny do kierunku procesu oddzielania miesa od kosoi lopatki te tworza wraz z lyzka (1) uklad wyladowczy.113 913 Fig. 2 LZGraf. Z-d Nr 2 — 368/82 95 egz. A-4 Cena 100 zt PL