Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania preparatu bialkowego do wyrobów cukierniczych.Znane preparaty bialkowe na przyklad z opisów patentowych Stanów Zjednoczonych Ame¬ ryki Pólnocnej Nr Nr 3 142 571, 3 488 770, 3 684 522, 3 662 671, 3 662 672, 3 662 673 oraz polskich opisów patentowych Nr Nr 90 750, 90 854, 53 520, 81 960 nie stwarzaja mozliwosci bezposredniego ich zastosowania w wyrobach cukierniczych bez uprzedniego przetworzenia.Znany sposób otrzymywania np. koncentratów bialkowych wedlug patentu PRL Nr 70825 polega na dodaniu do roztworu bialek z mleka substancji uodparniajacych na dzialanie wysokich temperatur — polisacharydów typu kwasu poligalakturonowego z galaktanem i arabanem, a nastepnie wytraceniu bialek w pH od 4 do 11,5 i temperaturze od 5°C do 100°C, oziebieniu oraz poddaniu dzialania wysokiego cisnienia i ponownemu podwyzszeniu temperatury do 160°C oraz wysuszeniu. Surowiec tak otrzymany moze wedlug wynalazku byc stosowany jako dodatek do wyrobów miesnych, rybnych, makaronów, pieczywa, lecz nie moze z racji swych wlasciwosci technologicznych stanowic surowca do wyrobów cukierniczych.Nie napotkano sposobów i przemyslowych zastosowan bialek, zwlaszcza pochodzenia zwie¬ rzecego, typu izolatów, koncentratów, hydrolizatów i teksturatów zastosowanych do wyrobów cukierniczych nie jako do dodatków lecz jako surowca, bez uprzedniego ich przetworzenia, dla otrzymania preparatów bialek zwierzecych szczególnie przydatnych w technologii cukiernictwa.Cel ten osiagnieto wedlug wynalazku.Wedlug wynalazku bialka do wyrobów cukierniczych wytwarza sie ze zwierzecych surowców bialkowych o suchej masie od 5% do 99%, najkorzystniej w postaci izolatów, koncentratów i teksturatów, które poddaje sie procesowi utrawalania natywnej ich struktury metoda kontrolowa¬ nego odwodnienia do zawartosci najkorzystniej 85%-99% s.s. w warunkach termicznych zabezpie¬ czajacych bialko przed denaturacja, najkorzystniej w suszarce fluidyzacyjnej ciaglego dzialania, najkorzystniej w temperaturze do 65°C. Otrzymane bialka poddaje sie mechanicznej dezintegracji, celem zniszczenia nie zawsze przydatnych pierwotnych struktur bialka, najkorzystniej w mlynie2 127 363 koloidalnym, i/lub hydrolizie kwasowej w roztworach wodnych 3% objetosciowych kwasu szcza¬ wiowego i/lub winnego w temperaturze 100°C do uzyskania w mieszaninie najkorzystniej 70% peptydów i 30% wolnych aminokwasów, lub hydrolizie enzymatycznej przy zastosowaniu enzy¬ mów proteolitycznych najkorzystniej pepsyny, papainy, trypsyny w stezeniu najkorzystniej 4% objetosciowych w pH optymalnym dla dzialania enzymu i/lub enzymów, w temperaturze najkorzystniej 40°C.Bialka do wyrobów cukierniczych wedlug wynalazku wytwarza sie równiez ze zwierzecych surowców bialkowych w postaci izolatów, koncentratów i teksturatów, które laczy sie z biologi¬ cznymi i chemicznymi modyfikatorami struktury, z których najkorzystniej stosuje sie krew byd¬ leca, osocze krwi, bialka jajka, mleko i/lub Na2C03, CaCo3, Na3P04, po czym mieszanine ewentualnie uwadnia sie po doprowadzeniu pH najkorzystniej do 6-8 jednostek, nastepnie miesza¬ nine poddaje sie dzialaniu promieniowania mikrofalowego najkorzystniej w kuchni mikrofalowej w czasie zaleznym od wielkosci wsadu, najkorzystniej od 2 do 30 minut. Tak otrzymane bialka poddaje sie dezintegracji ich natywnej struktury, najkorzystniej w mlynie koloidalnym.Otrzymane bialka po dezintegracji poddaje sie procesowi kontrolowanej hydrolizy kwasowej przy zastosowaniu wodnych 3,9% objetosciowo roztworów kwasu szczawiowego i/lub winowego, najkorzystniej w temperaturze 100°C do uzyskania w mieszaninie najkorzystniej 70% peptydów i 30% wolnych aminokwasów, lub hydrolizie enzymatycznej przy zastosowaniu enzymów proteoli¬ tycznych najkorzystniej: pepsyny, papainy, trypsyny w stezeniu najkorzystniej 4% objetosciowych, w pH optymalnym dla dzialania enzymu i/lub enzymów w temperaturze najkorzystniej 40°C.Otrzymane sposobem wedlug wynalazku, bialka charakteryzuja sie struktura komórkowa, wysoka wartoscia zywieniowa i nieograniczona trwaloscia przechowalnicza.Sposób przygotowania bialka stosowanego do wyrobów cukierniczych zapewnia mozliwosc produkcji wyrobów o dowolnie wysokiej zawartosci bialka zwierzecego.Nastepujace przyklady postepowania wyjasniaja wynalazek.Przyklad I. 48 kg izolowanego bialka z ryb i/lub organizmów morskich o skladzie: 24% bialka, 0,5% tluszczu, 73% wody , poddano procesowi utrwalania natywnej struktury bialka metoda kontrolowanego odwadniania w suszarce fluidyzacyjnej. Odwodnienie prowadzono flui¬ dalnie w strumieniu powietrza o temperaturze nie przekraczajacej 56°C. Czas odwadniania do zawartosci 98%s.s wynosil 1 godzine. Otrzymano 10 kg granulowanego bialka o zachowanej strukturze bialka miesniowego, bez zapachu i smaku, o barwie szarej, zawierajacego 88% bialka w s.s., 0,5% tluszczu i 1,5% wody.Wartosc zywieniowa bialka wyrazona jako NPU wynosila 75,6%.Trwalosc w temperaturze pokojowej do 5 lat.Otrzymane bialko poddano dezintegracji celem zniszczenia nieprzydatnej pierwotnej struk¬ tury bialka najkorzystniej w mlynie koloidalnym i/lub hydrolizie przy uzyciu 3,9% objetosciowo roztworu kwasu szczawiowego. Hydrolize prowadzono w temperaturze 100°Cdo chwili uzyskania 70% wieloczlonowych peptydów i 30% wolnych aminokwasów. 25 g tak przygotowanego bialka laczy sie z 24 g tluszczu cukierniczego uprzednio ogrzanego do temperatury 56°C. Powstala mase bialkowo-tluszczowa laczy sie z 22 g mleka w proszku oraz z 21 g cukru pudru oraz z dodatkami smakowo-zapachowo-barwiacymi. Calosc miesza sie, formuje oblewa kuwertura czekoladowa i otrzymuje sie wyrób cukierniczy w postaci cukierków lub „bloków".P r z y k l a d II. Do 50 g koncentratu bialek serwatkowych o zawartosci 88% s.s dodano 10 ml osocza krwi bydlecej jako biologicznego modyfikatora struktury i 5 ml 6% roztworu wodnego albuminyjaja kurzego. Calosc homogenizowano doprowadzajac pH mieszaniny do 6jednostek, po czym poddano dzialaniu promieniowania mikrofalowego w kuchni mikrofalowej w czasie 10 minut. Preparat bialkowy szybko wychlodzono w powietrzu. Otrzymano 23 g bialka teksturowa¬ nego o litej strukturze komórkowej barwyjasno brazowej, bez smaku i zapachu, o zawartosci 93% bialka, 5% wody i 1,5% tluszczu. Otrzymane bialko jest trwale w okresie 5 lat podczas przechowy¬ wania w temperaturze pokojowej. Wartosc zywieniowa okreslona jakoNPU wynosi 85%.Otrzymane bialko poddano dezintegracji w mlynie koloidalnym i/lub hydrolizie enzymaty¬ cznej przy zastosowaniu 2% roztworu pepsyny o pH = 2 jednostki. Hydrolize prowadzono w temperaturze 40°C. Dezintegracja bialka spowodowala zmiane wlasciwosci fizykochemicznych127 363 3 bialka natywnego, przez co stalo sie ono szczególnie przydatne w technoligii wytwarzania wysoko- bialkowych cukierków przy zachowanych równoczesnie niezmienionych wlasciwosciach zywienio¬ wych bialka.Otrzymane bialko zastosowano do wyrobu cukierków wysokobialkowych w ilosciach i skla¬ dzie podstawowym podanym jak w przykladzie I.Przyklad III. Do 100 g hydrolizatu uzyskanego przy zastosowaniu bialka otrzymanego jak w przykladzie I dodano 30 g koncentratu bialek serwatkowych o zawartosci 88% s.s. oraz chemi¬ cznego modyfikatora struktury w postaci 1 g Na2C03. pH mieszaniny ustalono na 8 jednostek.Calosc homogenizowano znanym sposobem, a otrzymana jednolita strukturalnie mase poddano dzialaniu energii promieniowania mikrofalowego w kuchni mikrofalowej. Teksturatwychlodzono w powietrzu. Otrzymano 39 g bialka o strukturze komórkowej, typowej dla bialka zwierzecego, barwie brazowej, bez smaku i zapachu, o skladzie: 82% bialka, 0,5% tluszczu, 10% wody.Wartosc zywieniowa mierzona wyróznikiem NPU = 95%. Trwaloscpodczas przechowywania w temperatu¬ rze pokojowej do 5 lat. 39 g tak otrzymanego bialka po dezintegracji jego pierwotnej struktury z racji zmienionych wlasciwosci fizykochemicznych a zachowanych wlasciwosciach biologicznych (zywieniowych) w mlynie koloidalnym, poddano hydrolizie w 3,9% objatosciowo roztworze wodnym kwasu wino¬ wego. Hydrolize prowadzono w 100°C do chwili uzyskania w mieszaninie 70% peptydów i 30% wolnych aminokwasów, po czym dodano 5 g tluszczu cukierniczego, 6 g syropu cukierniczego, 6 g mleka w proszku i 39 g maki pszennej, 5 g maki ziemniaczanej, 1,5 g weglanu sodu, 1,5 g weglanu amonu. Calosc po wymieszaniu wypieczono w piecu o temperaturze 220°C. Otrzymano wyrób cukierniczy typu herbatnika o zawartosci 63% bialka, 8% tluszczu, 16% wody i 12% cukru.Przyklad IV. Do 25 g izolowanego bialka z ryb i/lub organizmów morskich o skladzie: 40% bialka, 0,5% tluszczu, 58% wody i 40% s.s. dodano bialko jaja kurzego jako modyfikatora struktury oraz 50 ml H2O. Calosc homogenizowano na jednolita mase, ustalajac pH mieszaniny na 7 jednostek, po czym calosc poddano dzialaniu energii promieniowania mikrofalowego w kuchni mikrofalowej w czasie 30 minut. Otrzymano 11,25 g teksturowanego bialka o strukturze komórko¬ wej, jasno brazowej barwie, bez smaku i zapachu. Teksturat zawieral 93% bialka, 0,5% tluszczu, 6% wody. Sucha masa wynosila 93%. Wartosc zywieniowa NPU = 75%. Trwalosc w temperaturze pokojowej do 5 lat.Otrzymane bialko poddano dezintegracji w mlynie koloidalnym. Takprzygotowane bialko uzyto do wyrobu herbatników wysokobialkowych. 25 g bialka po dezintegracji powodujacej zmiane cech fizykochemicznych polaczono z tlu¬ szczem cukierniczym w ilosci 5 g dodajac nastepnie 20 g maki pszennej oraz 6 g maki ziemniaczanej, 12 g cukru, 1 jajo oraz srodki smakowo-zapachowe i spulchniajace wypieczono w nagrzanym piekarniku. Otrzymano wyrób cukierniczy typu trwalego pieczywa cukierniczego.Zastrzezenia patentowe 1. Sposób wytwarzania bialka do wyrobów cukierniczych, znamienny tym, ze zwierzece surowce bialkowe o suchej masie od 5% do 99%, najkorzystniej w postaci izolatów, koncentratówi teksturatów poddaje sie procesowi utrwalania natywnej ich struktury metoda kontrolowanego odwadniania do zawartosci najkorzystniej 85%-99% s.s., w warunkach termicznych zabezpiecza¬ jacych bialko przed denaturacja, najkorzystniej w suszarce fluidyzacyjnej ciaglego dzialania najko¬ rzystniej w temperaturze do 56°C, nastepnie poddaje sie dezintegracji przez hydrolize kwasowa lub enzymatyczna i/lub mechanicznie. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze bialka poddaje sie kontrolowanej hydrolizie kwasowej w wodnych roztworach 3,9%-owych objetosciowo kwasu szczawiowego i/lub winowego najkorzystniej w temperaturze 100°C do uzyskania w mieszaninie najkorzystniej 70% peptydów i 30% wodnych aminokwasów. 3. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze bialka poddaje sie hydrolizie enzymatycznej, przy zastosowaniu enzymów proteolitycznych najkorzystniej: pepsyny, papainy, trypsyny w steze¬ niu najkorzystniej 4% objetosciowo, w pH optymalnym dla dzialania enzymu i/lub enzymów w temperaturze najkorzystniej 40°C.4 127363 4. Sposób wytwarzania bialka do wyrobów cukierniczych, znamienny tym, ze zwierzece surowce bialkowe o suchej masie od 5% do 99% najkorzystniej w postaci izolatów, koncentratów i teksturatów laczy sie z biologicznymi i/lub chemicznymi modyfikatorami struktury, z których najkorzystniej stosuje sie: krew bydleca, osocze krwi, bialka jaj, mleko i/lub Na2C03, CaC03 Na3P04, po czym mieszanine ewentualnie uwadnia sie po doprowadzeniu pH najkorzystniej do 6-8 jednostek, nastepnie mieszanine poddaje sie dzialaniu promieniowania mikrofalowego najkorzyst¬ niej w kuchni mikrofalowej, w czasie zaleznym od wielkosci wsadu, najkorzystniej od 2 do 30 minut, tak otrzymane bialka poddaje sie dezintegracji przez hydrolize kwasowa lub enzymatyczna i/lub mechanicznie. 5. Sposób wedlug zastrz. 4, znamienny tym, ze bialka poddaje sie procesowi kontrolowanej hydrolizy kwasowej w wodnych roztworach 3,9%-owych objetosciowo kwasu szczawiowego i/lub winowego, najkorzystniej w temperaturze 100°C do uzyskania w mieszaninie najkorzystniej 70% peptydów i 30% wolnych aminokwasów. 6. Sposób wedlug zastrz. 4, znamienny tym, ze bialka poddaje sie hydrolizie enzymatycznej przy zastosowaniu enzymów proteolitycznych najkorzystniej: pepsyny, papainy, trypsyny w steze¬ niu najkorzystniej 4% objetosciowych, w pH optymalnym dla dzialania enzymu i/lub enzymów w temperaturze najkorzystniej 40°C.Pracownia Poligraficzna UP PRL. Naklad 100 egz.Cena 100 zl PLThe subject of the invention is a method of producing a protein preparation for confectionery. Known protein preparations, for example, from the United States patents of North America No. 3 142 571, 3 488 770, 3 684 522, 3 662 671, 3 662 672, 3 662 673 and Polish patents No. 90 750, 90 854, 53 520, 81 960 do not allow their direct use in confectionery products without prior processing. A known method of obtaining, for example, protein concentrates according to the Polish Patent No. 70825, consists in adding milk proteins to the solution substances immunizing to high temperatures - polysaccharides of the polygalacturonic acid type with galactan and araban, and then the precipitation of proteins at pH 4 to 11.5 and temperature from 5 ° C to 100 ° C, cooling and subjecting to high pressure and another temperature increase to 160 ° C and drying. The raw material thus obtained may, according to the invention, be used as an additive to meat, fish, pasta and bread products, but due to its technological properties, it cannot be used as a raw material for confectionery products. No methods and industrial applications of proteins, especially of animal origin, such as isolates, have been encountered. , concentrates, hydrolysates and textures used for confectionery products not as additives, but as a raw material, without their prior processing, to obtain animal protein preparations particularly useful in confectionery technology. This goal was achieved according to the invention. According to the invention, proteins for confectionery products are made from animal protein raw materials with a dry weight from 5% to 99%, most preferably in the form of isolates, concentrates and texturates, which are subjected to the process of fixing their native structure by the controlled dehydration method to the most preferably 85% -99% ss under thermal conditions which prevent the protein from denaturing, most preferably in a continuous fluid bed dryer, most preferably at temperatures up to 65 ° C. The obtained proteins are subjected to mechanical disintegration in order to destroy the not always useful original protein structures, most preferably in a colloidal mill, and / or acid hydrolysis in aqueous solutions of 3% by volume of salalic and / or tartaric acid at a temperature of 100 ° C to obtain in a mixture of most preferably 70% peptides and 30% free amino acids, or enzymatic hydrolysis using proteolytic enzymes, most preferably pepsin, papain, trypsin at a concentration of most preferably 4% by volume at the optimum pH for enzyme and / or enzyme performance, at a temperature most preferably 40 ° C. Proteins for confectionery according to the invention are also produced from animal protein raw materials in the form of isolates, concentrates and textures, which are combined with biological and chemical structure modifiers, of which cattle blood, blood plasma, egg whites, milk are most preferably used. and / or Na2CO3, CaCo3, Na3PO4, the mixture optionally being hydrated after adjusting the pH, most preferably to 6-8 units, then the mixture is subjected to microwave irradiation, most preferably in a microwave oven, for a time depending on the size of the load, most preferably from 2 to 30 minutes. The proteins obtained in this way are subjected to disintegration of their native structure, most preferably in a colloid mill. The obtained proteins after disintegration are subjected to a controlled acid hydrolysis process using 3.9% by volume aqueous solutions of oxalic and / or tartaric acid, most preferably at a temperature of 100 ° C to obtain in a mixture of most preferably 70% of peptides and 30% of free amino acids, or enzymatic hydrolysis using proteolytic enzymes, most preferably pepsin, papain, trypsin at a concentration of most preferably 4% by volume, at the optimum pH for enzyme and / or enzyme operation at a temperature most preferably 40 ° C The proteins obtained by the method according to the invention are characterized by a cell structure, high nutritional value and unlimited storage stability. The method of preparation of the protein used in confectionery products enables the production of products with any high content of animal protein. The following examples of how to proceed The invention is based on the invention. Example I. 48 kg of isolated protein from fish and / or marine organisms, consisting of: 24% protein, 0.5% fat, 73% water, was subjected to the process of fixing the native protein structure by the method of controlled dehydration in a fluid bed dryer. Dehydration was carried out fluently in a stream of air at a temperature not exceeding 56 ° C. The drainage time to 98% d.s was 1 hour. 10 kg of granulated protein with a preserved muscle protein structure, odorless and tasteless, gray in color, containing 88% of protein in ss, 0.5% of fat and 1.5% of water. The nutritional value of the protein expressed as NPU was 75.6% Stability at room temperature up to 5 years. The obtained protein was disintegrated to destroy the unsuitable original protein structure, most preferably in a colloid mill and / or hydrolyzed using a 3.9% by volume solution of oxalic acid. Hydrolysis was carried out at 100 ° C until 70% of polytraclonal peptides and 30% free amino acids were obtained. 25 g of the thus prepared protein is combined with 24 g of confectionery fat previously heated to a temperature of 56 ° C. The resulting protein-fat mass is combined with 22 g of powdered milk and 21 g of powdered sugar as well as with flavoring and coloring additives. The whole is mixed together, molded into a chocolate couverture and a confectionery is obtained in the form of candies or "blocks". Example II. To 50 g of whey protein concentrate with 88% ss, 10 ml of bovine blood plasma were added as a biological structure modifier and 5 ml 6 % of the aqueous solution of chicken albumin. The total was homogenized, adjusting the pH of the mixture to 6 units, and then exposed to microwave irradiation in a microwave oven for 10 minutes. The protein preparation was quickly cooled in air. 23 g of textured protein with a solid cell structure were obtained, light brown, without taste and smell, containing 93% protein, 5% water and 1.5% fat. The obtained protein is stable for 5 years when stored at room temperature. The nutritional value determined as NPU is 85%. The obtained protein was disintegrated in the mill. colloidal and / or enzymatic hydrolysis using a 2% pepsin solution, pH = 2 units. The olize was performed at 40 ° C. The disintegration of the protein caused a change in the physical and chemical properties of the native protein, which made it particularly useful in the technology of producing high-protein candies while maintaining the unchanged nutritional properties of the protein. as in example I. Example III. To 100 g of the hydrolyzate obtained with the use of the protein obtained as in example 1, 30 g of whey protein concentrate containing 88% d.s. and a chemical structure modifier in the form of 1 g of Na 2 CO 3. The pH of the mixture was adjusted to 8 units. The whole mixture was homogenized in a known manner, and the obtained, structurally uniform mass was subjected to microwave radiation energy in a microwave oven. The texture is cooled in the air. The obtained protein was 39 g with the cellular structure typical for animal protein, brown in color, tasteless and odorless, composed of: 82% protein, 0.5% fat, 10% water. Nutritional value measured by the formula NPU = 95%. Stability when stored at room temperature up to 5 years. 39 g of the protein obtained in this way, after disintegrating its original structure due to the changed physicochemical properties and the preserved biological (nutritional) properties in a colloid mill, was subjected to hydrolysis in a 3.9% by volume aqueous solution of tartaric acid. Hydrolysis was carried out at 100 ° C until the mixture obtained 70% peptides and 30% free amino acids, then 5 g of confectionery fat, 6 g of confectionery syrup, 6 g of powdered milk and 39 g of wheat flour, 5 g of potato flour, 1 , 5 g of sodium carbonate, 1.5 g of ammonium carbonate. After mixing, the whole was baked in an oven at 220 ° C. A biscuit-type confectionery was obtained with a content of 63% protein, 8% fat, 16% water and 12% sugar. Example IV. Up to 25 g of isolated protein from fish and / or marine organisms composed of: 40% protein, 0.5% fat, 58% water and 40% d.s. hen egg protein was added as a structure modifier and 50 ml of H2O. The whole was homogenized to a homogeneous mass, adjusting the pH of the mixture to 7 units, and then the whole was subjected to microwave radiation energy in a microwave oven for 30 minutes. 11.25 g of textured protein with a cellular structure, light brown in color, tasteless and odorless was obtained. The texture consisted of 93% protein, 0.5% fat, 6% water. The dry weight was 93%. Nutritional value of NPU = 75%. Stability at room temperature up to 5 years. The obtained protein was disintegrated in a colloid mill. Protein prepared in this way was used to make high-protein biscuits. 25 g of protein after disintegration causing change of physical and chemical characteristics was combined with 5 g of confectionery fat, then 20 g of wheat flour and 6 g of potato flour, 12 g of sugar, 1 egg, flavors and raising agents were baked in a preheated oven. The obtained confectionery product of the durable confectionery type. Patent claims 1. The method of producing protein for confectionery, characterized by the fact that animal protein raw materials with a dry matter from 5% to 99%, most preferably in the form of isolates, concentrates and textures are subjected to the process of preserving their native structure a method of controlled dehydration to the content of most preferably 85% -99% ss, under thermal conditions preventing the protein from denaturing, most preferably in a continuous fluid bed dryer, most preferably at a temperature of up to 56 ° C, then disintegrated by acid or enzymatic hydrolysis and / or mechanically. 2. The method according to claim A process as claimed in claim 1, characterized in that the proteins are subjected to controlled acid hydrolysis in aqueous 3.9% by volume oxalic and / or tartaric acid solutions most preferably at 100 ° C to obtain a mixture of most preferably 70% peptides and 30% aqueous amino acids. 3. The method according to p. A method according to claim 1, characterized in that the proteins are subjected to enzymatic hydrolysis using proteolytic enzymes, most preferably pepsin, papain, trypsin at a concentration of most preferably 4% by volume, at a pH optimal for the enzyme and / or enzymes to function at a temperature most preferably 40 ° C.4 127 363 4. Process for the production of protein for confectionery, characterized in that animal protein raw materials with a dry matter of 5% to 99%, most preferably in the form of isolates, concentrates and textures, are combined with biological and / or chemical structure modifiers, the most preferably of which are : bovine blood, blood plasma, egg proteins, milk and / or Na 2 CO 3, CaCO 3 Na 3 PO 4, then the mixture is optionally hydrated after adjusting the pH preferably to 6-8 units, then the mixture is subjected to microwave irradiation, most preferably in a microwave oven, time depending on the size of the charge, most preferably from 2 to 30 minutes, so obtained proteins are disintegrated by hydro acidic or enzymatic and / or mechanical lye. 5. The method according to p. Process according to claim 4, characterized in that the proteins are subjected to a controlled acid hydrolysis process in aqueous solutions of 3.9% by volume of oxalic and / or tartaric acid, most preferably at a temperature of 100 ° C, to obtain a mixture of most preferably 70% peptides and 30% free amino acids. 6. The method according to p. The method according to claim 4, characterized in that the proteins are subjected to enzymatic hydrolysis with the use of proteolytic enzymes, most preferably pepsin, papain, trypsin at a concentration of most preferably 4% by volume, at the optimum pH for the activity of the enzyme and / or enzymes at a temperature of 40 ° C most preferably. UP PRL. Mintage 100 copies Price PLN 100 PL