PL155230B1 - Sposób kisze kia kapusty - Google Patents
Sposób kisze kia kapustyInfo
- Publication number
- PL155230B1 PL155230B1 PL1987265783A PL26578387A PL155230B1 PL 155230 B1 PL155230 B1 PL 155230B1 PL 1987265783 A PL1987265783 A PL 1987265783A PL 26578387 A PL26578387 A PL 26578387A PL 155230 B1 PL155230 B1 PL 155230B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- cabbage
- pickling
- souring
- magnesium
- per
- Prior art date
Links
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title claims description 15
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title claims description 11
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 title claims description 11
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 6
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L Magnesium chloride Chemical compound [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 8
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 2
- 150000002823 nitrates Chemical class 0.000 description 5
- 150000002826 nitrites Chemical class 0.000 description 5
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 4
- 235000021108 sauerkraut Nutrition 0.000 description 4
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 1
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 1
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 1
- JLVVSXFLKOJNIY-UHFFFAOYSA-N Magnesium ion Chemical compound [Mg+2] JLVVSXFLKOJNIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 229910001425 magnesium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 159000000003 magnesium salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
| RZECZPOSPOLITA POLSKA | OPIS PATENTOWY | 155 23Θ | |
| Patent dodatkowy do patentu nr---- | Int. Cl.s A23L 1/218 | ||
| SIU | Zgłoszono: 87 05 19 /P. 265783/ | ||
| ifAfs / JtyLsut} \ | Pierws/cest^w-- | inniBu OE 9 LO | |
| URZĄD PATENTOWY | Zgłoszenie ogłoszono: 88 11 24 | ||
| RP | Opis patentowy opublikowano: 1992 Ó6 30 |
Twórcy wynalazku: Anna Międzobrodzka, Teresa Hsród
Uprawniony z patentu: Akademia Rolnicza im. Hugona Kołłątaja, Kraków /Polska/
SPOSÓB KISZE KIA KAPUSTY
Przedmiotem wynalazku jest sposób kiszenia kapusty białej. Znany jest powszechnie proces kiszenia kapusty białej polegający na jej oczyszczeniu, rozdrobnieniu, a następnie ładowaniu i ubijaniu w kadzi przy czym poszczególne warstwy przysypuje się solą. W czasie ugniatania następuje usuwanie powietrza z krajanki, co stwarza dobre warunki do rozwoju bakterii kwasu mlekowego, w czasie głównego etapu kiszenia kapusty to jest fermnnacji.
W badaniach krajowych stwierdzono w kapuście białej zawartość azotanów 1,2-5068,3 i^/kg oraz azotynów 0-24,1 mg/kg. Zwwązki te należą do prekursorów N-nitrozoamin, z których 80% przebadanych wykazuje właściwości rakotwórcze. Azotyny, które powwsają z azotanów w obecności flory bakteryjnej mogą być także przyczyną mthemoglobinemii tj. schorzenia, w którym powstała z hemoglobiny w obecności azotynów wthemoglobina nie ma zdolności łączenia się z. tlenem; nie bierze udziału w przenoszeniu tlenu w organizmie człowieka. Szczególnie dzieci i osoby starsze są narażone na to bardzo groźne schorzenie. Komitet Eksperta Światowej Organizacji Zdrowia do Spraw Wyżyv.ainia i Rolnictwa ustalił dopuszczalną dzienną dawkę dla dorosłego człowieka o misie ciała 60 kg - 300 mg azotanów i. 12 mg azotynów.
Spoaób kiszenia kapusty według wynalazku zapewnia degradację azotanów i azotynów.
Sposób kiszenia kapusty białej według wynalazku polega na tym, że kiszenie kapusty prowadzi się z dodatkiem chlorku magnezu, przy czym chlorek magnezu, w ilości 1,0 do 1,25 kg na 1000 kg krajanki kapusty jest wyyM..eeE8ay z ohlorkiem sodu w ilości 20-25 kg na 100 kg krajanki kapusty.
Uzyskane wyniki badan wykazały, że w kapuście kwaszonej bez dodatku jonów lig ' nastąpił spadek KO^ do 77%» a spadek NO, do 57#«· Dodatek jorów korzystnie wpływa na spedek tych substancji, który wynosi dla R02~ do 93%, dla NOj do 77%. Badania organoleptyczne wykazały także, że dodatek soli magnezowej wpłynął korzystnie na smak kapusty kwaszonej.
155 230
155 230
Dodatkowo stwierdza się, że wzbogacenie kapusty kwaszonej w jony magnezowe może mieć duże znaczenie wobec wykazywanych niedoborów tego składnika w racjaoh pokarmowych niektórych grup ludności. Magnez spełnia wiele bardzo weżnych funkcji w organizmie człowieka. Ze względu na stosunkowo duże spożycie kapusty kwaszonej degradacja azotanów i azotynów oraz jednoczesne wzbogacenie kapusty w mgnez mogą wywierać korzystne efekty zdrowotne .
Claims (1)
- Zastrzeżenie patentoweSposób kiszenia kapusty, znamienny t y m, że kiszenie prowadzi się z dodatkiem chlorku magnezu, przy czym chlorek magnezu w ilości 1,0 do 1,25 kg na 1000 kg krajanki kapusty miesza się z chlorkiem sodu w ilości 20-25 kg na 1000 kg krajanki kapusty.Zakład Wydawnictw UP RP. Nakład !00 egz.Cena 3000 zł
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL1987265783A PL155230B1 (pl) | 1987-05-19 | 1987-05-19 | Sposób kisze kia kapusty |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL1987265783A PL155230B1 (pl) | 1987-05-19 | 1987-05-19 | Sposób kisze kia kapusty |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL265783A1 PL265783A1 (en) | 1988-11-24 |
| PL155230B1 true PL155230B1 (pl) | 1991-10-31 |
Family
ID=20036426
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL1987265783A PL155230B1 (pl) | 1987-05-19 | 1987-05-19 | Sposób kisze kia kapusty |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL155230B1 (pl) |
-
1987
- 1987-05-19 PL PL1987265783A patent/PL155230B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL265783A1 (en) | 1988-11-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Hernández‐Herrero et al. | Total volatile basic nitrogen and other physico‐chemical and microbiological characteristics as related to ripening of salted anchovies | |
| DE69730081T2 (de) | Verfahren zur Erhöhung des Salzgeschmackes oder des guten Geschmackes von Nahrungsmitteln | |
| KR100937707B1 (ko) | 해삼 가공제품 및 그 제조방법 | |
| NZ282823A (en) | Agent, for preserving slaughtered animal carcasses, comprising an aqueous solution of a stock composition and an activator selected from acetic and lactic acids | |
| JPH066027B2 (ja) | 収率と保存期間を増すための切身魚肉処理用組成物及び同組成物による切身魚肉の処理方法 | |
| DE68928846T2 (de) | Flaschenkurbispulverzusammensetzung | |
| KR19980065241A (ko) | 김치의 제조방법 | |
| EP0423470B1 (en) | Method of preventing color change of food | |
| EP0495264B1 (en) | Method for the production of feed and feed additive for marine species and crawfish. | |
| KR101395476B1 (ko) | 무말랭이 장아찌를 이용한 배아현미 김밥 제조방법 | |
| EP0771153B1 (en) | Composition for eliminating unsanitary residues from food products of animal and vegetable origin and method for using the same | |
| PL155230B1 (pl) | Sposób kisze kia kapusty | |
| RU2170022C1 (ru) | Способ консервирования икры рыб | |
| Zipkin et al. | Biological availability of the fluoride of fish protein concentrate in the rat | |
| US2177519A (en) | Composition and method for preserving the color of meat | |
| DE60302607T2 (de) | Zusammensetzung zur Behandlung von Produkt aus ganzem Muskel und Verfahren zur Herstellung eines Produktes aus ganzem Muskel mit dieser Zusammensetzung | |
| Moore et al. | Copper deficiency in rats fed upon raw meat | |
| JPS59210872A (ja) | 飲料組成物 | |
| KR101930698B1 (ko) | 새우젓 제조방법 및 그 방법으로 제조된 새우젓 | |
| JP2940302B2 (ja) | 水産加工食品およびその製造法 | |
| KR100869408B1 (ko) | 매실을 첨가한 호두 고추장 장아찌의 제조방법 | |
| KR100558690B1 (ko) | 먹물 함유 오징어채의 가공 방법 | |
| KR100531695B1 (ko) | 수질 개선제로 메틸설포닐메탄을 이용하는 수중 생물 및 육상 생물의 양식 방법 | |
| JP3130452B2 (ja) | 食肉及び魚介類の軟化処理剤乃至食味改善剤 | |
| JPH09209A (ja) | 食肉及び魚介類の軟化処理剤乃至食味改善剤 |