PL161321B1

PL161321B1 - Sposób produkcji kwasu mlekowego z płynów zawierających cukry zwłaszcza z serwatki

Info

Publication number: PL161321B1
Application number: PL28101589A
Authority: PL
Inventors: Joanna Szwocer; Albert Groman; Wojciech Kalinowski
Original assignee: Inst Maszyn Spozywczych
Priority date: 1989-08-11
Filing date: 1989-08-11
Publication date: 1993-06-30
Also published as: PL281015A1

Abstract

1. Sposób produkcji kwasu mlekowego z płynów zawierających cukry zwłaszcza z serwatki, polegający na tym, że spasteryzowaną i schłodzoną serwatkę poddaje się fermentacji mlekowej, neutralizuje się w sposób ciągły korzystnie roztworem wodorotlenku potasu, odbiałcza się i zagęszcza, znamienny tym, że odbiałczanie prowadzi się na drodze ultrafiltracji, natomiast po zagęszczeniu permeat poddaje się elektrodializie prowadzonej z zastosowaniem membran kationowymiennych umożliwiając przejście jonów metali, natomiast zatrzymane jony kwasu mlekowego pozostają w głównym strumieniu. 2. Sposób produkcji kwasu mlekowego z płynów zawierających cukry zwłaszcza z serwatki, polegający na tym, że spasteryzowaną i schłodzoną serwatkę poddaje się fermentacji mlekowej, neutralizuje się w sposób ciągły korzystnie roztworem wodorotlenku potasu, odbiałcza się i zagęszcza, znamienny tym, że odbiałczanie prowadzi się na drodze ultrafiltracji, natomiast po zagęszczeniu permeat poddaje się elektrodializie prowadzonej z zastosowaniem membran anionowymiennych umożliwiając przejście jonów mleczanowych przez membrany, natomiast jony metali pozostają w płynie oczyszczonym

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób produkcji kwasu mlekowego z płynów zawierających cukry zwłaszcza z serwatki powstałej z wytwarzania serów podpuszczkowych, twarogowych i kazeiny.

Znany jest sposób produkcji kwasu mlekowego polegający na tym, że prowadzi się proces podwójnej wymiany z wykorzystaniem węglanu wapnia i kwasu siarkowego do separacji produktu. Realizacja procesu według tego sposobu wymaga zużycia dużej ilości kwasu siarkowego oraz powoduje powstawanie gipsu jako produktu ubocznego, który w przypadku dużej produkcji jest trudny do zagospodarowania.Wyprodukowany kwas mlekowy jest zanieczyszczony składnikami pochodzącymi z surowca materiałów pomocniczych stosowanych w procesie. Otrzymany tą metodą produkt finalny o wysokiej czystości wymaga dodatkowych skomplikowanych operacji technologicznych.

Znany jest również sposób produkcji kwasu mlekowego z serwatki z polskiego opisu patentowego nr 86 492. Sposób ten polega na tym, że spasteryzowaną serwatkę poddaje się fermentacji podczas której laktozę przeprowadza się w formie mleczanu amonu przez dodatek roztworu wodorotlenku amonu przy stałym poziomie kwasowości. Przefermentowany roztwór podgrzewa się w przepływie do temperatury 85 - 90°C, po czym strącone białko i sole oddziela się od podłoża na samoczszczących wirówkach, a odwirowane podłoże schładza się do temperatury 45 - 50°C i podaje się na kolumny wymieniaczy jonowych wypełnione kationitami w celu uwolnienia kwasu mlekowego z mleczanu amonu.

Istotą wynalazku jest sposób produkcji kwasu mlekowego z płynów zawierających cukry zwłaszcza z serwatki polegający na tym, że spasteryzowaną, schłodzoną do temperatury około 42°C i zneutralizowaną do pH około 6 serwatkę szczepi się homofermentatywnymi bakteriami, korzystnie Lactobacillus acidophilus, dodając do 10% zakwasu i poddaje się fermentacji do pełnego wykorzystania laktozy.

Fermentację prowadzi się w temperaturze 42 - 44°C przy pH około 5,6 stosując ciągłą neutralizację podłoża, korzystnie około 20% roztworem KOH. Następnie przefermentowaną serwatkę poddaje się odbiałczaniu korzystnie za pomocą ultrafiltracji. Otrzymany permeat zawierający mleczan potasu odpowiadający zawartości kwasu mlekowego około 4% zagęszcza

161 321 się w wyparce do zawartości około 20% suchej masy a potem przeprowadza się elektrodializę na membranach kationo wymiennych umożliwiającą pi zejście jonów metali przez membrany natomiast jony kwasu mlekowego pozostają w głównym strumieniu.

Sposób produkcji kwasu mlekowego według wynalazku polega również na tym, że spasteryzowaną schłodzoną do temperatury około 42°C i zneutralizowaną do pH około 6 serwatkę szczepi się homofermentatywnymi bakteriami, korzystnie Lactobacillus ocidophilus dodając do 10% zakwasu i poddaje się fermentacji do pełnego wykorzystania laktozy. Fermentację prowadzi się w temperaturze 42 - 44°C przy pH około 5,6 stosując ciągłą neutralizację podłoża, korzystnie około 20% roztworem KOH. Następnie przefermentowaną serwatkę poddaje się odbiałczaniu, korzystnie za pomocą ultrafiltracji. Otrzymany permeat zawierający mleczan potasu odpowiadający zawartości kwasu mlekowego około 4% zagęszcza się w wyparce do zawartości około 20% suchej masy, a potem przeprowadza się elektrodializę na membranach anionowymiennych umożliwiającą przejście jonów mleczanowych przez membrany, natomiast jony metali pozostają w płynie oczyszczonym.

Przedmiot wynalazku jest bliżej wyjaśniony w podanym przykładzie.

Serwatkę pasteryzuje się w temperaturze 72 - 75°C w płytowym wymienniku cieplnym przez 15 sekund i równocześnie schładza się do temperatury około 42°C. Tak obrobioną serwatkę wprowadza się do fermentatora i neutralizuje się korzystnie około 20% roztworem wodorotlenku potasu aż do osiągnięcia kwasowości pH 6. W ten sposób przygotowane podłoże szczepi się bakteriami Lactobacillus acidophilus dodając do 10% zakwasu. Fermentację prowadzi się w temperaturze 42 - 45°C przy kwasowości pH około 5,6 stosując ciągłą neutralizację podłoża korzystnie roztworem 20% KOH. Następnie przefermentowaną serwatkę poddaje się odbiałczaniu za pomocą aparatu ultrafiltracyjnego. Otrzymany permeat zawierający mleczan potasu odpowiadający zawartości około 4% kwasu mlekowego zagęszcza się w wyparce do zawartości 20% suchej masy a potem przeprowadza się elektrodializę na membranach kationowymiennych umożliwiając przejście jonów metali przez membrany, natomiast jony metali pozostają w płynie oczyszczonym.

161 321

Zakład Wydawnictw UP RP. Nakład 90 egz. Cena 10 00 zł

Claims

Zastrzeżenia patentowe

1. Sposób produkcji kwasu mlekowego z płynów zawierających cukry zwłaszcza z serwatki, polegający na tym, że spasteryzowaną i schłodzoną serwatkę poddaje się fermentacji mlekowej, neutralizuje się w sposób ciągły korzystnie roztworem wodorotlenku potasu, odbiałcza się i zagęszcza, znamienny tym, że odbiałczanie prowadzi się na drodze ultrafiltracji, natomiast po zagęszczeniu permeat poddaje się elektrodializie prowadzonej z zastosowaniem membran kationowymiennych umożliwiając przejście jonów metali, natomiast zatrzymane jony kwasu mlekowego pozostają w głównym strumieniu.
2. Sposób produkcji kwasu mlekowego z płynów zawierających cukry zwłaszcza z serwatki, polegający na tym, że spasteryzowaną i schłodzoną serwatkę poddaje się fermentacji mlekowej, neutralizuje się w sposób ciągły korzystnie roztworem wodorotlenku potasu, odbiałcza się i zagęszcza, znamienny tym, że odbiałczanie prowadzi się na drodze ultrafiltracji, natomiast po zagęszczeniu permeat poddaje się elektrodializie prowadzonej z zastosowaniem membran anionowymiennych umożliwiając przejście jonów mleczanowych przez membrany, natomiast jony metali pozostają w płynie oczyszczonym.