PL170041B1 - Wysokobiałkowaodżywka - Google Patents

Abstract

Wysokobiałkowa odżywka zawierająca produkty mleczne i białko jaja kurzego, znamienna tym, że zawiera koncentrat białek mleka w ilości od 20 do 80% wagowych, izolat białek sojowych od 5 do 85% wagowych, białko jaja kurzego w proszku od 5 do 30% wagowych, owoce w proszku lub kakao od 1 do 7% wagowych i/lub do 1% wagowego aromatów spożywczych

Description

Przedmiotem wynalazku jest wysokobiałkowa odżywka w postaci sproszkowanej o wysokiej wartości odżywczej i wysokich walorach sensorycznych, nie zawierająca w swym składzie sacharozy, przeznaczona do bezpośredniego spożycia po rozpuszczeniu w wodzie lub w mleku.

Wysokobiałkowa odżywka przeznaczona jest głównie dla sportowców i innych osób obciążonych dużym wysiłkiem fizycznym oraz rekonwalescentów. Może być również komponentem wysokobiałkowych diet przeznaczonych dla ludzi otyłych.

Znany sposób wytwarzania odżywek i koncentratów spożywczych wysokobiałkowych polega na zastosowaniu koncentratów białek mleka w postaci kazeinianów, mleka w proszku oraz białek jaj (odżywki typu Rapid i Rapid S forte - Polfa Kutno). W odżywkach tych zawartość białka wynosi od 45 do 60% a substancją słodzącą jest dodana sacharoza w ilości około 15% oraz laktoza pochodząca z mleka w proszku (Jacek Ostapczuk Wydawnictwo Kutnowskie Zakłady Farmaceutyczne Polfa).

W patencie US 5051270 podano skład i sposób produkcji wyskobiałkowych odżywek o zawartości od 40 do 85% białka.

Sposób wytwarzania polega na przygotowaniu ciasta składającego się z białek roślinnych i zwierzęcych, mąki pszennej, kukurydzianej lub ziemniaczanej oraz innych dodatków - witamin, składników mineralnych. Ciasto ogrzewane jest pod obniżonym ciśnieniem do momentu wysuszenia tak aby zawartość wody nie przekraczała 3%.

Firma Protein International poleca, wzbogacone w białko roślinne, preparaty typu SUPRO (Protein Suplements) o zawartości białka do 80%, zawierające w swym składzie izolaty sojowe oraz takie dodatki jak fruktoza, glukoza, maltodekstryny, olej, lecytyna, witaminy, składniki mineralne, substancje smakowo-zapachowe.

Podobnie Firma PRO Performance oferuje preparaty zawierające izolaty soi, drożdże oraz komplet witamin, składników mineralnych oraz błonnik.

Firma MULTI KRAFT produkuje preparaty białkowo-witaminowo-mineralne, zawierające w swym składzie białka mleka, hydrolizaty białkowe z kolagenu, albuminę, komplet witamin i składników mineralnych oraz sztuczne dodatki słodzące-cyklaminiany i sacharynę.

Celem wynalazku jest skomponowanie wysokobiałkowej odżywki, w której istnieje możliwość uzyskania wysokiej zawartości białka o maksymalnej wartości biologicznej, przy jednoczesnym wyeliminowaniu, niekorzystnego z punktu widzenia żywieniowego, dodatku sacharozy i tłuszczu.

Wysokobiałkowa odżywka zawierająca produkty mleczne i białko jaja kurzego charakteryzuje się tym, że zawiera koncentrat białek mleka w ilości od 20 do 80% wagowych, izolat białek sojowych od 5 do 85% wagowych, białko jaja kurzego w proszku od 5 do 30% wagowych,

170 041 owoce w proszku lub kakao od 1 do 7% wagowych i/lub do 1% wagowego aromatów spożywczych. Układ białek zwierzęcych i/lub roślinnych stosuje się w połączeniu z aspartamem w ilości 0,01 do 0,1%, korzystnie 0,045% wagowych.

Wyskobiałkowa odżywka zawiera substancje białkowe pochodzenia roślinnego i zwierzęcego o wzajemnym synergistycznym oddziaływaniu, umożliwiającym uzyskanie wysokiej wartości biologicznej białka (tj. EAA - 100% i NPU powyżej 90%), tworzącej lekkostrawną, łatwo przyswajalną odżywkę, której to białka, w połączeniu z minimalną ilością dwupeptydu aspartamu i ewentualnie innymi naturalnymi lub naturalno identycznymi dodatkami smakowozapachowymi i barwiącymi, pozwalają uzyskać koncentrat białkowy o wysokich walorach sensorycznych, przy jednoczesnym wyeliminowaniu sacharozy, stosowanej dotychczas jako substancja słodząca.

Ilość środka słodzącego w przeliczeniu na czysty aspartam wynosi do 1%, korzystnie 0,045%, a przy stosowaniu preparatów słodzących, zawierających aspartam ilości te są odpowiednio większe.

Ilość dodatków smakowych naturalnych takich jak: np. kakao, owoce w proszku, ewentualnie inne wynosi od 1 do 7%, korzystnie 3-5%. Ilość aromatów spożywczych naturalnych lub naturalno identycznych i naturalnych barwników wynosi do 1%.

Wysokobiałkowa odżywka jest bliżej przedstawiona w przykładach wykonania.

Przykład I.

1. Koncentrat białek serwatkowych	- 30.00%
2. Izolat sojowy Supro	- 26.00%
3. Białko jaja w proszku	- 10.(0%
4. Mleko odtłuszczone w proszku	- 28.80%
5. Owoce w proszku	- 5.00%
6. Aspartam	- 0.05%
7. Aromaty spożywcze naturalne	- 0.15%
lub naturalno identyczne.
Przykład II.
1. Koncentrat białek serwatkowych	- 10.00%
2. Izolat sojowy Supro	-61.0^%
3. Białko jaja w proszku	- 25.00%
4. Kakao	- ^00<3%ο
5. Aspartam	- 0.05%
6. Aromaty spożywcze naturalne	- 0.15%
lub naturalno identyczne.

170 041

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 90 egz.

Cena 2,00 zł

Claims (3)

1. Zastrzeżenia patentowe

   1. Wysokobiałkowa odżywka zawierająca produkty mleczne i białko jaja kurzego, znamienna tym, że zawiera koncentrat białek mleka w ilości od 20 do 80% wagowych, izolat białek sojowych od 5 do 85% wagowych, białko jaja kurzego w proszku od 5 do 30% wagowych, owoce w proszku lub kakao od 1 do 7% wagowych i/lub do 1% wagowego aromatów spożywczych.
2. 2. Wysokobiałkowa odżywka według zastrz. 1, znamienna tym, że układ białek zwierzęcych i/lub roślinnych stosuje się w połączeniu z aspartamem w ilości 0,01 do 0,1%, korzystnie 0,045% wagowych.
3. 3. Wysokobiałkowa odżywka według zastrz. 1, znamienna tym, że zawiera do 30% wagowych mleka odtłuszczonego w proszku.