PL171196B1 - Układ do przeprowadzania procesu peklowania mięsa - Google Patents

Abstract

Układ do przeprowadzania procesu peklowania mięsa posiadający zestaw elektrod i transformator zasilająco-separujący, znamienny tym, ze składa się z generatora (1) niskiej częstotliwości, który połączony jest szeregowo poprzez wzmacniacze (2) małej mocy i (3) średniej mocy oraz wzmacniacze (4) i (5) dużej mocy z zestawem elektrod (17), przy czym wejście generatora (1) poprzez stabilizator (9) oraz wejścia wzmacniaczy (2), (3), (4) 1 (5) bezpośrednio przez zasilacz (8) połączone są z transformatorem separującym (16), ponadto wyjścia wzmacniaczy (2) małej mocy 1 (3) średniej mocy połączone są jednocześnie poprzez transoptorowe przekaźniki impulsów (6) i (7), wzmacniacze (10) małej mocy i (13) średniej mocy, wzmacniacze (11) 1 (14) dużej mocy z zestawem elektrod (17), a drugie wejście transoptorowych przekaźników impulsów (6) i (7) i wzmacniaczy (10), (13), (11) 1 (14) połączone są poprzez zasilacze (12) i (15) z transformatorem separującym (16)

Description

Przedmiotem wynalazku jest układ elektroniczny służący do przeprowadzania procesu peklowania mięsa z przeznaczeniem dla małych i dużych zakładów mięsnych prowadzących działalność związaną z peklowaniem mięsa.

Znane i stosowane jest urządzenie do peklowania (solenia) mięsa pozwalające uzyskać na wyjściu napięcie o wartości skutecznej 220/380 V i częstotliwości sieciowej f = 50 Hz, z możliwością regulacji czasu trwania impulsów od 0,25 do 0,5 sekundy oraz czasu przerw od 0,5 do 1,5 sekundy.

Metoda peklowania (solenia) polega na wstrzykiwaniu solanki w głąb mięśni świeżych tusz, a następnie poddaniu obróbce impulsowym prądem elektrycznym o częstotliwości f = 50 Hz i czasie trwania 0,25 - 0,5 sek. oraz czasie przerw 0,5 -1,5 sekundy w dwóch etapach. W etapie pierwszym proces odbywa się w ciągu 5-7 minut napięciem 220 V, natomiast w etapie drugim od 3 do 7 minut napięciem 380 V. Pomiędzy etapami przeprowadza się dodatkowe nastrzykiwanie.

Urządzenie składa się z zestawu czterech elektrod doprowadzanych do tuszy oraz z czasowego regulatora napięcia sieciowego.

Zasadniczą wadą urządzenia jest to, że peklowaniu poddawane są całe tusze, co przesądza o ich przeznaczeniu, oraz to, że brak jest możliwości regulacji częstotliwości dostarczanego napięcia.

Przeprowadzone badania w tej dziedzinie wykazały, że na tempo dyfuzji soli oraz składników mieszaniny peklującej wpływa w większym stopniu częstotliwość napięcia niż jego wartość skuteczna.

Celem wynalazku jest skonstruowanie takiego układu, którego zadaniem byłoby wytwarzanie impulsów napięciowych o dowolnie wybranej częstotliwości i takiej wartości, która spowodowałaby przepływ przez mieszaninę peklującą prądu o wartości skutecznej od 0 do 3 A. Dla uniknięcia elektrolizy rozpuszczalnych w wodzie składników, głównie soli, wytwarzane napięcie a tym samym przepływający pod jego wpływem prąd powinien mieć charakter przemienny.

Według wynalazku układ do przeprowadzania procesu peklowania mięsa składa się z generatora niskiej częstotliwości, który połączony jest szeregowo poprzez wzmacniacze małej i średniej mocy oraz wzmacniacze dużej mocy z zestawem elektrod. Wejście generatora oraz wzmacniaczy małej i średniej oraz dużej mocy poprzez zasilacz połączone są z transformatorem separującym. Wyjście wzmacniacza małej mocy połączone jest poprzez transoptorowe przekaźniki impulsów, kolejne wzmacniacze małej i średniej mocy, wzmacniacze dużej mocy z zestawem elektrod. Drugie wyjście transoptorowych przekaźników impulsów i wzmacniaczy połączone są z transformatorem separującym.

W wyniku zastosowania układu według wynalazku uzyskuje się przepływ przez mieszaninę peklującą prądu przemiennego o wartości skutecznej od 0 do 3 A - kształt fali prostokątny o dowolnie wybranej częstotliwości w zakresie od 1 do 1000 Hz.

Przeprowadzono następujące badania z zastosowaniem układu według wynalazku polegające na przepuszczeniu przez mieszaninę peklującą, w której znajdowało się mięso wołowe pochodzące z udźca, wychłodzone do temperatury ok. +4°C prądu elektrycznego o wartościach 50,150 i 450 mA przy częstotliwościach 5,20, 80, 240 Hz dla każdej jego wartości, równoczesnym peklowaniu odpowiednio równych kawałków mięsa w solance standardowej w temperaturze +4°C przez okres czterech dni, które potraktowano jako próbę kontrolną, określeniu stopnia przebarwienia, zawartości soli i zawartości azotynów w mięsie peklowanym pod działaniem prądu elektrycznego.

Uzyskano następujące wyniki:

1) Analizując stopień przebarwienia mięsa, stwierdzono, że w większości prób peklowanych pod działaniem prądu elektrycznego był on wyższy niż w próbach kontrolnych. Różnice powyższe uwidoczniły się przy częstotliwości prądu 20 Hz. Wykazano, że przepływ prądu przez solankę w czasie peklowania zwiększa stopień przebarwienia mięsa o około 30%.

2) Większa ruchliwość jonów w polu elektrycznym związana z szybszą dyfuzją soli spowodowały, że koncentracja tego składnika w mięsie peklowanym badaną metodą była wyższa w granicach od 10 do 25%.

3) Peklowanie mięsa w solance z przepływem prądu elektrycznego istotnie obniża pozostałość azotynu sodu. Najniższą zawartość azotynów w mięsie uzyskano w trzecim dniu peklowania przy częstotliwości napięcia ok. 20 Hz.

Układ według wynalazku pozwala na poprawę kruchości badanego mięsa w granicach 5 - 10%.

Przedmiot wynalazku zostanie bliżej objaśniony w przykładzie wykonania na rysunku przedstawiającym układ w schemacie blokowym.

Układ składa się z generatora 1 niskiej częstotliwości (multiwibratora), którego zadaniem jest wytwarzanie prostokątnych przebiegów napięciowych o dowolnie wybranej częstotliwości w zakresie od 1 do 1000 Hz. Impulsy pochodzące z dwóch symetrycznych wyjść generatora 1 są następnie wzmacniane przez dwa równoległe tory wzmacniaczy małej 2 i średniej 3 mocy i dostarczane do wyjść wzmacniaczy dużej mocy 4,5. Wszystkie wyżej wymienione układy wraz z diodami wchodzącymi w skład układów transoptorowych przekaźników impulsów 6,7 zasilane są napięciem pochodzącym z zasilacza 8, przy czym napięcie dochodzące do generatora 1 jest dodatkowo stabilizowane przez stabilizator 9. Zadaniem transoptorowych przekaźników impulsów 6, 7 jest zamiana impulsów elektrycznych na impulsy świetlne i ponownie na impulsy elektryczne, w celu oddzielenia się od zasilacza 8.

Impulsy napięciowe pochodzące z układu transoptorowego 6 są następnie wzmacniane przez wzmacniacz 10 i dostarczane do wzmacniacza 11 dużej mocy. Układy te zasilane są napięciem pochodzącym z zasilacza 12. Impulsy napięciowe pochodzące z układu transoptorowego 7 są wzmacniane przez układy wzmacniaczy 13 i dostarczane do wzmacniacza mocy 14. Zasilane są one z kolei napięciem pochodzącym z zasilacza 15. Do wejść zasilaczy 8,12,15 dostarczane jest napięcie pochodzące z trzech niezależnych uzwojeń wtórnych transformatora zasilająco - separującego 16. Wyjścia wzmacniaczy 4, 5, 11. 14 są połączone z zestawem elektrod 17.

Efektem pracy całego układu, a głównie pracujących na przemian par wzmacniaczy 4, 11 z parą wzmacniaczy mocy 5, 14 jest przepływ przez mieszaninę peklującą prądu przemiennego w zakresie od 0 do 3 A z częstotliwością od 0 do 1000 Hz.

Zabezpieczenie układu przed przypadkowym zwarciem bądź przeciążeniem stanowią bezpieczniki topikowe zamontowane w zasilaczach 8, 12, 15 i w uzwojeniu pierwotnym transformatora oraz wyłącznik termiczny.

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 90 egz.

Cena 2,00 zł

Claims (1)

1. Zastrzeżenie patentowe

   Układ do przeprowadzania procesu peklowania mięsa posiadający zestaw elektrod i transformator zasilająco-separujący, znamienny tym, że składa się z generatora (1) niskiej częstotliwości, który połączony jest szeregowo poprzez wzmacniacze (2) małej mocy i (3) średniej mocy oraz wzmacniacze (4) i (5) dużej mocy z zestawem elektrod (17), przy czym wejście generatora (1) poprzez stabilizator (9) oraz wejścia wzmacniaczy (2), (3), (4) i (5) bezpośrednio przez zasilacz (8) połączone są z transformatorem separującym (16), ponadto wyjścia wzmacniaczy (2) małej mocy i (3) średniej mocy połączone są jednocześnie poprzez transoptorowe przekaźniki impulsów (6) i (7), wzmacniacze (10) malej mocy i (13) średniej mocy, wzmacniacze (11) i (14) dużej mocy z zestawem elektrod (17), a drugie wejście transoptorowych przekaźników impulsów (6) i (7) i wzmacniaczy (10), (13), (11) i (14) połączone są poprzez zasilacze (12) i (15) z transformatorem separującym (16).