PL175411B1 - Sposób obróbki mleka w proszku, kazeiny i pochodnych - Google Patents

Abstract

Sposób obróbki mleka w proszku, kazeiny i pochodnych, znamienny tym, że za pomocą powietrzapodgrzanego do temperatury od 30°C do 50°Cpneumatycznie transportuje się proszek z kosza zasypowego do mlynko-suszarki, w której rozciera się go i suszy w temperaturze od 65°C do 95°C przez 10 do 15 sekun

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób obróbki mleka w proszku, kazeiny i pochodnych stosowanych w przemyśle spożywczym i paszowym.

Znane sposoby wytwarzania mleka w proszku, kazeiny i pochodnych nie gwarantują wysokich i standardowych cech fizyko-chemicznych i mikrobiologicznych. Dodatkowo w czasie ich przechowywania następuje pogorszenie, między innymi, rozpuszczalności, smaku i zapachu oraz barwy a w szczególności następuje zbrylenie proszku ograniczające jego przydatność technologiczną. Istnieje wiele sposobów (na przykład opisanych w polskich patentach numer 76220 i numer 128 827, czy też w amerykańskim patencie numer 3463 642) ograniczających te niedogodności. Większość znanych sposobów polega na rozdrabnianiu lub rozpuszczaniu suchych cząstek w cieczy i ponownym suszeniu. Wadą tych sposobów jest znaczne zużycie energii, konieczność stosowania cyklonów wyłapujących proszek oraz brak możliwości regulacji składu chemicznego i wielkości cząstek produktu.

Celem wynalazku jest opracowanie sposobu obróbki mleka w proszku, kazeiny i pochodnych, posiadających wady ograniczające ich przydatność w przemyśle spożywczym czy paszowym, prowadzącego do poprawy ich cech fizyko-chemicznych i mikrobiologicznych.

Sposób obróbki mleka w proszku, kazeiny i pochodnych według wynalazku polega na wstępnym rozdrobnieniu i roztarciu (gdy są zbrylone), a następnie pneumatycznym przetransportowaniu z kosza zasypowego do młynko-suszarki powietrzem podgrzanym do temperatury od 30°C do 50°C.

W młynko-suszarce, w czasie od 10 do 15 sekund, następuje rozcieranie większych cząstek przez jej wirujące łopatki z jednoczesnym suszeniem podgrzanym powietrzem w temperaturze mieszczącej się w przedziale od 65°C do 90°C.

Sposób obróbki według wynalazku wpływa na poprawę cech fizyko-chemicznych mleka w proszku, kazeiny i preparatów pochodnych, standaryzację wielkości ich cząstek oraz poprawę jakości mikrobiologicznej. Sposób według wynalazku wpływa na poprawę cech jakościowych, głównie takich jak: zwilżalność, wodochłonność, rozpuszczalność, zbrylenie, przebarwienie, zapach produktu i zawartość drobnoustrojów. Badania wykazały wzrost od 10% do 30% zwilżalności, wodochłonności i rozpuszczalności produktów poddanych obróbce sposobem według wynalazku i zmniejszenie ogólnej ilości bakterii o jeden lub dwa rzędy wielkości.

Sposób obróbki według wynalazku mleka w proszku, kazeiny i pochodnych przedstawiony jest bliżej w poniższych przykładach.

Przykład 1

Mleko w proszku ze zbryleniami, zawierające 500 000 bakterii w 1 gramie podaje się do kosza zasypowego, z którego transportowane jest pneumatycznie do młynka rozdrabniania wstępnego i dalej do młynko-suszarki. Powietrze transportujące jest ogrzane do temperatury 35°C. W młynko-suszarce ma miejsce rozcieranie cząstek mleka na ściankach urządzenia przez jej wirujące łopatki i przemieszczanie ich ku górze, do wylotu. Przemieszczanie mleka przez młynko-suszarkę odbywa się w ciągu 10 sekund. W tym czasie nagrzewa się ono do temperatury 75°C. Po opuszczeniu młynko-suszarki proszek mleczny oddzielany jest od powietrza i po wychłodzeniu pakowany.

175 411

Gotowy produkt uzyskuje postać sypkiego proszku, jednorodnego w całej masie, o obniżonej, ogólnej ilości bakterii do 10 000 w 1 gramie, o wilgotności około 4% i o granulacji w granicach 90-100 mesh (ilość otworów sita na długości 2,54 cm).

Przykład 2

Kazeina techniczna, zawierająca 800 000 bakterii w 1 gramie podawana jest do kosza zasypowego z którego transportowana jest pneumatycznie, powietrzem o temperaturze 40°C, do młynko-suszarki. W młynko-suszarce ma miejsce rozcieranie cząstek kazeiny na ściankach urządzenia przez jej wirujące łopatki i przemieszczanie ich ku górze, do wylotu. Przemieszczanie kazeiny przez młynko-suszarkę trwa 15 sekund. W tym czasie kazeina nagrzewa się do temperatury 70°C. Opuszczająca młynko-suszarkę kazeina oddzielana jest na filtrze od powietrza i po wychłodzeniu kierowana jest do zbiornika magazynowego.

Obrobiona kazeina uzyskuje postać sypkiego proszku, jednorodnego w całej masie, o obniżonej, ogólnej ilości bakterii do 70 000 w 1 gramie, o wilgotności około 10% i o granulacji w granicach 90-100 mesh.

175 411

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 90 egz. Cena 2,00 zł

Claims (1)

1. Zastrzeżenie patentowe

   Sposób obróbki mleka w proszku, kazeiny i pochodnych, znamienny tym, że za pomocą powietrza podgrzanego do temperatury od 30°C do 50°C pneumatycznie transportuje się proszek z kosza zasypowego do młynko-suszarki, w której rozciera się go i suszy w temperaturze od ,65°C do 95°C przez 10 do 15 sekund.