PL176077B1 - Inoculum for starting fermentation of bakery leavens and method of obtaining same - Google Patents
Inoculum for starting fermentation of bakery leavens and method of obtaining sameInfo
- Publication number
- PL176077B1 PL176077B1 PL94303475A PL30347594A PL176077B1 PL 176077 B1 PL176077 B1 PL 176077B1 PL 94303475 A PL94303475 A PL 94303475A PL 30347594 A PL30347594 A PL 30347594A PL 176077 B1 PL176077 B1 PL 176077B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- amount
- yeast
- lactobacillus
- hours
- fermentation
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
1. Szczepionka do fermentacji zakwasów piekarskich, złożona z populacji bakterii mlekowych i drożdży, znamienna tym, że zawiera w postaci zliofilizowanej następujące szczepy bakterii mlekowych: Lactobacillus plantarum BJ-1994 w ilości 30%, Lactobacillus brevis AD-1994 w ilości 25%, LactobacillussanfranciscoMW-1994 w ilości 25% oraz drożdże Saccharomyces cerevisiae MP-1994 w ilości 20%.1. A vaccine for fermentation of bakery sourdoughs, composed of a population of lactic acid bacteria and yeast, characterized in that it contains in a lyophilized form the following strains of lactic acid bacteria: Lactobacillus plantarum BJ-1994 in the amount of 30%, Lactobacillus brevis AD-1994 in the amount of 25%, Lactobacillus sanfrancisco MW-1994 in the amount of 25% and the yeast Saccharomyces cerevisiae MP-1994 in the amount of 20%.
Description
Przedmiotem wynalazku jest szczepionka do fermentacji zakwasów piekarskich oraz sposób jej wytwarzania. Szczepionka zwana jest w dalszej części opisu kulturą starterową, przeznaczoną do intensyfikacji i żądanego ukierunkowania fermentacji zakwasów do wytwarzania chleba konwencjonalnego oraz różnych gatunków pieczywa dietetycznego.The present invention relates to a leaven fermentation vaccine and a method of its production. The vaccine is hereinafter referred to as a starter culture, intended for the intensification and the desired targeting of sourdough fermentation for the production of conventional bread and various types of dietary bread.
Uzyskanie pieczywa o dobrych walorach smakowych, aromatycznych i prawidłowej strukturze miękiszu uwarunkowane jest zrównoważonym przebiegiem fermentacji mlekowo-etanolowej. W przemysłowej technologii pieczywa fermentowanego przy ograniczonej do dwu lub trzech faz fermentacji zakwasów, procesy spontaniczne nie gwarantują oczekiwanych rezultatów. W składzie mikroflory dominują drożdże, co przy niskiej aktywności kwaszącej bakterii sprawia, że fermentacja mlekowa jest często niewłaściwie ukierunkowana.Obtaining bread with good taste and aromatic qualities and the correct structure of the crumb is conditioned by the balanced course of milk-ethanol fermentation. In the industrial technology of bread fermented with the sourdough fermentation limited to two or three stages, spontaneous processes do not guarantee the expected results. The composition of the microflora is dominated by yeast, which, due to the low acidifying activity of the bacteria, causes that lactic acid fermentation is often incorrectly directed.
W praktyce piekarniczej wielu krajów stosowane są różne postacie szczepionek kultur ukierunkowujących i intensyfikujących fermentację zakwasów piekarskich. W opisach patentowych USA nr nr 3.410.692, 3.615.695 i 3.681.083 omówiono stosowanie pałeczek mlekowych drogą ciągłego zasilania dzież fermentacyjnych pastą homo- i heterofermentacyjnych pałeczek mlekowych.In the baking practice of many countries, various forms of culture vaccines are used to target and intensify the fermentation of leaven. U.S. Patent Nos. 3,410,692, 3,615,695 and 3,681,083 discuss the use of lactobacilli by continuously feeding fermentation bowls with paste of homo- and heterofermentative lactobacilli.
W czasopiśmie “Nowyje sztamy mołoczno kisłych bakterij rżanych zakwasok”, 11, 4, 1967 r. opisano skuteczną fermentację piekarską uzyskaną przy użyciu szczepionek w postaci 24-godzinnych mono- lub mieszanych kultur bakterii fermentacji mlekowej.Successful bakery fermentation using vaccines in the form of 24-hour mono- or mixed lactic acid bacteria cultures was described in the journal "Nowy Shti.
176 077176 077
Znane jest również stosowanie tak zwanych kultur starterowych w formie zamrożonych lub zliofilizowanych koncentratów czystych kultur opisane w czasopiśmie “Journal Food Protection”: 41,980(1987) oraz 41977(1978). Znane jest też stosowanie czystej kultury Lactobacillus sanfrancisco do produkcji chleba francuskiego opisane w opisach patentowych USA nr nr 3.734.743 i 3.891.773 oraz zamrażanie tej kultury bez wstępnej izolacji komórek przedstawione w opisie patentowym USA nr 4.021.581.The use of so-called starter cultures in the form of frozen or freeze-dried pure culture concentrates is also known, as described in the Journal Food Protection: 41,980 (1987) and 41977 (1978). It is also known to use a pure culture of Lactobacillus sanfrancisco for the production of French bread described in US Patent Nos. 3,734,743 and 3,891,773 and freezing this culture without pre-isolating the cells described in US Patent No. 4,021,581.
Praktyka wykazała, iż zamrożone preparaty bakteryjne są uciążliwe zarówno w dystrybucji jak i w przechowywaniu, wymagająbowiem zachowania łańcucha chłodniczego. Wysuszone sublimacyjnie komórki można przechowywać z zachowaniem ich pełnej aktywności fizjologicznej do 3 miesięcy w temperaturze pokojowej, a w temperaturze 4°C ponad rok.Practice has shown that frozen bacterial preparations are burdensome both in distribution and storage, because they require keeping the cold chain. Sublimation dried cells can be stored with their full physiological activity for up to 3 months at room temperature, and over a year at 4 ° C.
W opisie patentowym USA nr 3.897.307 opisano liofilizację różnych typów bakterii, które nie były wcześniej wyodrębnione z ich środowiska naturalnego, zaś w opisie patentowym USA nr 4.140.800, wskazano na wysokąprzeżywalność bakterii, do 35%, uzyskanąw wyniku skróconej fazy wzrostu lag.US Patent No. 3,897,307 describes the lyophilization of various types of bacteria that were not previously separated from their natural environment, while US Patent No. 4,140,800 indicates a high bacterial survival, up to 35%, obtained as a result of a shortened lag growth phase.
W ostatnich latach ukazały się liofilizowane szczepy bakterii mlekowych produkowane przez duńską firmę Christian Hansen's oferującą monokultury pałeczek mlekowych, które są wysuszone sublimacyjnie z glukozy jako czynnikiem ochronnym.In recent years, freeze-dried strains of lactic bacteria have appeared, produced by the Danish company Christian Hansen's, offering monocultures of lactobacilli, which are freeze-dried with glucose as a protective factor.
Znane szczepionki starterowe stosowane w celu intensyfikacji i założonego z góry ukierunkowania fermentacji zakwasów piekarskich nie odtwarzają wiernie biocenozy tego środowiska. Zatem zmierzając do ideału, badania winny iść w kierunku skomponowania takiej wspólnoty, w· zakresie której każdy ze składników znalazłby właściwą dla siebie niszę ekologiczną, a nadto, aby składowe szczepy pozostały w relacjach symbiotycznych. Kultura starterowa według wynalazku złożona z populacji bakterii mlekowych i drożdży, charakteryzuje się tym, że zawiera w postaci zliofilizowanej następujące szczepy bakterii mlekowych: Lactobacillus plantarum BJ-1994 w ilości 30%, Lactobacillus brevis AD-1994 w ilości 25%, Lactobacillus sanfrancisco MW-1994 w ilości 25% oraz drożdże Saccharomyces cerevisiae MP-1994 w ilości 20%.Known starter vaccines used to intensify and target the fermentation of baker's leaven do not faithfully reproduce the biocenosis of this environment. Therefore, striving for the ideal, research should be aimed at composing such a community in which each of the components would find its own ecological niche, and moreover, that the component strains would remain in symbiotic relations. The starter culture according to the invention, consisting of a population of lactic bacteria and yeast, is characterized in that it contains in a freeze-dried form the following strains of lactic bacteria: Lactobacillus plantarum BJ-1994 in the amount of 30%, Lactobacillus brevis AD-1994 in the amount of 25%, Lactobacillus sanfrancisco MW- 1994 in the amount of 25% and the yeast Saccharomyces cerevisiae MP-1994 in the amount of 20%.
Sposób wytwarzania kultury starterowej według wynalazku polega na tym, że populacje bakterii mlekowych: Lactobacillus plantarum BJ-1994, Lactobacillus brevis AD-1994, Lactobacillus sanfrancisco MW-1994 oraz drożdży Saccharomyces cerevisiae MP-1994 poddaje się inkubacji w ciekłym podłożu według Davisa, Bisseta i Hale'a w temperaturze 28°C w czasie 24 godzin, po czym całością otrzymanego inokulum szczepi się ponownie sterylną pożywkę o objętości dziesięciokrotnie większej. Inkubację prowadzi się w temperaturze 28°C w czasie 24 godzin, to jest do osiągnięcia początku fazy wzrostu stacjonarnego, czemu odpowiada zawartość zdolnych do wzrostu komórek bakterii mlekowych rzędu 109/cm31 drożdży rzędu 108/cm3. Tak otrzymanym .inokulum zaszczepia się właściwe podłoże do produkcji szczepionki, w skład którego wchodzi mąka żytnia i sojowa oraz substancje ochronne w postaci sacharozy lub maltozy uzupełnionej wodąw ilości 65 - 75% wagowych. Inkubację prowadzi się w temperaturze 28°C w czasie 24 godzin. Tak otrzymaną kulturę surową umieszcza się na tacach w warstwach o grubości 15 mm, po czym poddaje się szybkiemu zamrożeniu, a następnie liofilizacji w czasie do 22 godzin, przy temperaturze kondensatora -55°C, temperaturze półek +30°C oraz ciśnieniu w komorze liofilizatora 10 - 15 x 10'3 mB. Liofilizację prowadzi się do zawartości wody nie przekraczającej 7% wagowych, po czym po jej zakończeniu gotowy preparat mieli się w młynie kulowym i pakuje w opakowania nie przepuszczające wilgoci. Gotowy preparat według wynalazku zawiera zdolnych do wzrostu komórek bakterii mlekowych 3-5x 109/1 gi drożdży 2 - 3 x 108/lg.The method of producing the starter culture according to the invention consists in that the populations of lactic bacteria: Lactobacillus plantarum BJ-1994, Lactobacillus brevis AD-1994, Lactobacillus sanfrancisco MW-1994 and yeast Saccharomyces cerevisiae MP-1994 are incubated in a liquid medium according to Davis, Bisset and Hale at 28 ° C for 24 hours, after which the entire obtained inoculum is inoculated again with a sterile medium of a volume ten times larger. Incubation is carried out at 28 ° C for 24 hours, i.e. until the onset of the stationary growth phase is reached, which corresponds to a lactic acid bacterial cell content of 10 9 / cm 3 1 of yeast of 10 8 / cm 3 . The thus obtained inoculum is inoculated with the appropriate medium for the production of the vaccine, which includes rye and soy flour and protective substances in the form of sucrose or maltose supplemented with water in the amount of 65 - 75% by weight. Incubation is carried out at 28 ° C for 24 hours. The raw culture obtained in this way is placed on trays in layers with a thickness of 15 mm, then subjected to quick freezing and then lyophilization for up to 22 hours, at a condenser temperature of -55 ° C, shelf temperature of + 30 ° C and pressure in the freeze dryer chamber. 10 - 15 x 10 ' 3 mB. Freeze-drying is carried out to a water content not exceeding 7% by weight, and then, after its completion, the finished preparation is ground in a ball mill and packed in moisture-tight packaging. The finished formulation of the invention includes cells capable of growing lactic acid bacteria 3-5x 10 9/1 g yeast 2 - 3 x 10 8 / g.
Jedną z podstawowych zalet kultury starterowej według wynalazku, niespotykaną wśród znanych dotychczas preparatów, jest zdolność tworzenia układów komensalnych i mutualistycznych z drobnoustrojami czynnymi w zakwasach chlebowych. Liofilizowany według wynalazku preparat, który swoją postacią nawiązuje do tak zwanego sztywnego zaczątku stosowanego w tradycyjnych technologiach piekarskich, zapewnia harmonijny rozwój i równoważne relacje ilościowe bakterii i drożdży już na początku fermentacji zakwasów. Dzięki temu istnieje możliwość wcześniejszego przewidywania dynamiki rozwoju drobnoustrojów w poszczególnych fazach fermentacyjnych ciasta oraz zaprogramowania udziału kwasu mlekowego i kwasu octowego,One of the main advantages of the starter culture according to the invention, unprecedented among the previously known preparations, is the ability to form commensal and mutualistic systems with active microorganisms in leaven. The lyophilized preparation according to the invention, which in its form refers to the so-called stiff starter used in traditional baking technologies, ensures harmonious development and equal quantitative relations of bacteria and yeast at the beginning of sourdough fermentation. Thanks to this, it is possible to anticipate the dynamics of microbial development in individual dough fermentation phases and to program the share of lactic acid and acetic acid,
176 077 odpowiednio 84 - 90% i 6- 10%kwasości ogólnej. Kultura starterowa zapewnia też znacznąoszczędność drożdży prasowanych rzędu 50%, a przede wszystkim uzyskanie wyrobów piekarskich o wysokiej jakości oraz znaczne obniżenie kosztów produkcji.176,077 84–90% and 6–10% total acidity, respectively. The starter culture also ensures a significant saving of compressed yeast of 50%, and above all, obtaining high-quality bakery products and a significant reduction in production costs.
Wysoka aktywność fizjologiczna liofilizowanych bakterii mlekowych i drożdży zawartych w kulturze starterowej według wynalazku zapewnia eliminację co najmniej jednej fazy fermentacji, co oznacza skrócenie cyklu produkcyjnego do 20 - 22 godzin w odniesieniu do aktualnie praktykowanego 36-godzinnego cyklu.The high physiological activity of the freeze-dried lactic acid bacteria and yeast contained in the starter culture according to the invention ensures the elimination of at least one fermentation phase, which means a production cycle reduction of 20-22 hours compared to the currently practiced 36-hour cycle.
Pieczywo otrzymane przy pomocy kultury starterowej według wynalazku, charakteryzuje się dobrąporowatościąmiękiszu, właściwąbarwąskórki, przedłużoną trwałością konsumpcyjną oraz pełnym aromatem i smakiem tradycyjnego chleba na zakwasach, a także wyrównanąjakością. Zapewnia również ograniczenie dodatku drożdży do 50% obecnie stosowanych w technologiach konwencjonalnych. Fermentacja zakwasów prowadzona z udziałem kultury starterowej gwarantuje właściwą, odpowiadającą standardom EWG, jakość chleba. Produkty metabolizmu, a w szczególności zawartość lewoskrętnego kwasu mlekowego w pieczywie stanowi o jego walorach odżywczych i dietetycznych.The bread obtained with the starter culture according to the invention is characterized by good softness porosity, proper skin color, extended shelf-life, full aroma and taste of traditional sourdough bread, as well as even quality. It also ensures that yeast addition is limited to 50% currently used in conventional technologies. Fermentation of sourdoughs carried out with the participation of starter culture guarantees the proper quality of the bread, corresponding to EEC standards. The products of metabolism, and in particular the content of levorotatory lactic acid in bread, determine its nutritional and dietary values.
Kultura starterowa według wynalazku ma charakter uniwersalny, może być bowiem stosowana do fermentacji zakwasów przeznaczonych na pieczywo konwencjonalne oraz dietetyczne, jak chleb bezbiałkowy, przeznaczony na dietę w wielu chorobach cywilizacyjnych.The starter culture according to the invention is universal in nature, as it can be used to ferment sourdoughs intended for conventional and dietary bread, such as protein-free bread, intended for a diet in many civilization diseases.
Kultura starterowa gwarantuje w każdym przypadku uzyskanie pieczywa wysokiej jakości o przedłużonej trwałości konsumpcyjnej. Dodatek kultury starterowej jest jedynym zabiegiem, wyklucza bowiem stosowanie spulchniaczy, polepszaczy, emulgatorów i konserwantów. Proces produkcji chleba ma wyłącznie charakter biologiczny, fermentacja przebiega dzięki wysokiej aktywności zawartych w szczepionce bakterii mlekowych i drożdży stanowiących odtworzenie naturalnej biocenozy tych środowisk, zatem technologia fermentacji zakwasów piekarskich w pełni odpowiada współczesnym tendencjom produkcji żywności ekologicznej. Proces produkcji chleba przy użyciu kultury starterowej według wynalazku jest bardzo prosty, nie wymaga dodatkowych inwestycji. Zabieg związany z dodawaniem kultury starterowej sprowadza się do dwukrotnego, w cyklu tygodniowym, szczepienia pierwszej fazy fermentacji. Przedmiot wynalazku ilustruje bliżej poniższy przykład nie ograniczając jego zakresu.The starter culture guarantees high-quality bread with extended durability for consumption in each case. The addition of the starter culture is the only treatment, as it excludes the use of conditioners, improvers, emulsifiers and preservatives. The bread production process is only biological, fermentation takes place thanks to the high activity of lactic acid bacteria and yeast contained in the vaccine, which recreate the natural biocenosis of these environments, therefore the technology of fermentation of baker's leaven fully corresponds to the modern trends in the production of organic food. The bread production process using the starter culture according to the invention is very simple, requiring no additional investment. The procedure related to the addition of the starter culture is reduced to twice, in a weekly, vaccination of the first phase of fermentation. The subject of the invention is illustrated by the following example without limiting its scope.
Przykład. Monokulturami bakterii mlekowych w ilości: 30% Lactobacillus plantarum BJ-1994, 25% Lactobacillus brevis AD-1994, 25% Lactobacillus sanfrancisco MW-1994 oraz drożdży Saccharomyces cerevisiae MP-1994 w ilości 20% zaszczepiono 300 cm3 podłoża wg Davisa, Bisseta i Hale'a oraz inkubowano w temperaturze 28°C w czasie 24 godzin. Namnożona w tych warunkach mieszania populacja bakterii mlekowych i drożdży stanowiła inokulum do zaszczepienia 3000 cm3 sterylnej pożywki. Po 24 godzinach inkubacji w temperaturze 20°C uzyskano namnożenie zdolnych do wzrostu komórek bakterii mlekowych rzędu 109/cm3 i drożdży rzędu 108/cm3. Tak otrzymanąnamnożonąmieszanąpopulaejąbakterii mlekowych i drożdży zaszczepiono właściwe środowisko do produkcji szczepionki złożone z mieszanki mąki żytniej i sojowej w proporcji 1:3, wody wodociągowej w takiej ilości, aby zawartość jej wynosiła 65% całości medium oraz 4% maltozy.Example. Lactic bacteria monocultures in the amount of: 30% Lactobacillus plantarum BJ-1994, 25% Lactobacillus brevis AD-1994, 25% Lactobacillus sanfrancisco MW-1994 and yeast Saccharomyces cerevisiae MP-1994 in the amount of 20% were inoculated with 300 cm 3 of substrate according to Davis, Bisset and Hale and incubated at 28 ° C for 24 hours. The population of lactic bacteria and yeast, propagated under these mixing conditions, served as an inoculum for inoculating 3000 cm 3 of sterile medium. After 24 hours of incubation at 20 ° C, an amplification of lactic acid bacteria of 10 9 / cm 3 and yeast of 10 8 / cm 3 was obtained. The thus obtained mixed population of lactic acid bacteria and yeast was inoculated with an appropriate vaccine production medium consisting of a mixture of rye and soy flour in the proportion 1: 3, tap water in such an amount that its content was 65% of the total medium and 4% of maltose.
Inkubację prowadzono w temperaturze 28°C w czasie 24 godzin. Tak otrzymany produkt, zwany surową kulturą starterową, poddano następnie procesowi zamrażania i suszenia sublimacyjnego. W tym celu, w czasie nie przekraczającym 1 godzin umieszczono kulturę surową na tacach, w warstwach o grubości 15 mm. Temperatura półek wynosiła +30°C, temperatura kondensatora -55°C, a ciśnienie w komorze liofilizatora 10 -15 x 103 mB. Proces trwał 22 godziny.Incubation was carried out at 28 ° C for 24 hours. The product so obtained, called the raw starter culture, was then subjected to the process of freezing and freeze-drying. For this purpose, the raw culture was placed on trays in 15 mm thick layers within a period not exceeding 1 hour. The temperature of the shelves was + 30 ° C, the temperature of the condenser was -55 ° C and the pressure in the chamber of the freeze dryer was 10 -15 x 103 mB. The trial took 22 hours.
Po zakończeniu liofilizacji otrzymano gotową kulturę starterową według wynalazku zawierającą 7% wody oraz zdolne do wzrostu bakterie mlekowe w ilości 3 - 5 x 109/1g i drożdży w ilości' 2 - 3 x 108/1g. Gotowy preparat zmielono w młynie kulowym, po czym popakowano w worki foliowe po 5 kg. Otrzymaną kulturę starterową użyto do fermentacji zakwasu chlebowego tradycyjnego oraz pieczywa dietetycznego.After completion of lyophilization to give a ready-starter culture of the invention containing 7% water and capable of growth of lactic acid bacteria in an amount of 3 - 5 x 109 / 1g and yeast in an amount of '2 - 3 x 10 8 / 1g. The ready preparation was ground in a ball mill and then packed in foil bags of 5 kg each. The obtained starter culture was used for fermentation of traditional leaven and dietary bread.
Dzięki zastosowaniu kultury starterowej według wynalazku cykl fermentacyjny trwał 22 godziny. Całość operacji technologicznych, od rozpoczęcia procesu do uzyskania gotowegoBy using the starter culture according to the invention, the fermentation cycle lasted 22 hours. All technological operations, from the initiation of the process to obtaining the finished one
176 077 chleba, trwała 24 godziny. Chleb charakteryzował się wysoką jakością organoleptyczną oraz trwałością konsumpcyjną wynoszącą 7 dób. Otrzymany chleb był produktem ekologicznym, całkowicie naturalnym powstałym w wyniku procesu wyłącznie biologicznego, a co istotne zawierającym prawoskrętny kwas mlekowy, którego działanie zapobiega niepożądanym procesem w obrębie przewodu pokarmowego.176,077 bread, lasted 24 hours. The bread was of high organoleptic quality and it was consumed for 7 days. The obtained bread was an ecological product, completely natural, resulting from a purely biological process, and, importantly, containing dextrorotatory lactic acid, the action of which prevents undesirable processes in the gastrointestinal tract.
176 077176 077
Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 90 egz.Publishing Department of the UP RP. Circulation of 90 copies
Cena 2,00 złPrice PLN 2.00
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL94303475A PL176077B1 (en) | 1994-05-16 | 1994-05-16 | Inoculum for starting fermentation of bakery leavens and method of obtaining same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL94303475A PL176077B1 (en) | 1994-05-16 | 1994-05-16 | Inoculum for starting fermentation of bakery leavens and method of obtaining same |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL303475A1 PL303475A1 (en) | 1995-11-27 |
| PL176077B1 true PL176077B1 (en) | 1999-04-30 |
Family
ID=20062425
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL94303475A PL176077B1 (en) | 1994-05-16 | 1994-05-16 | Inoculum for starting fermentation of bakery leavens and method of obtaining same |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL176077B1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7374750B2 (en) * | 2004-05-14 | 2008-05-20 | Jennifer Albano | Probiotic containing anhydrous hair care composition |
| PL423969A1 (en) * | 2017-12-20 | 2019-07-01 | Nosek Tomasz Piekarnia | Wheat sourdough and method for obtaining wheat bakery using this sourdough |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL445861A1 (en) * | 2023-08-22 | 2025-02-24 | Walas Halina Przedsiębiorstwo Wielobranżowe Walas Spółka Cywilna | Freeze-dried bakery preparation and method of producing the same |
-
1994
- 1994-05-16 PL PL94303475A patent/PL176077B1/en unknown
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7374750B2 (en) * | 2004-05-14 | 2008-05-20 | Jennifer Albano | Probiotic containing anhydrous hair care composition |
| PL423969A1 (en) * | 2017-12-20 | 2019-07-01 | Nosek Tomasz Piekarnia | Wheat sourdough and method for obtaining wheat bakery using this sourdough |
| PL237298B1 (en) * | 2017-12-20 | 2021-04-06 | Nosek Tomasz Piekarnia | Wheat sourdough and method for obtaining wheat bakery using this sourdough |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL303475A1 (en) | 1995-11-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU618097B2 (en) | Preparation of dried forms of leavening barms containing an admixture of certain lactobacillus and saccharomyces species | |
| EP3240426B1 (en) | Production of a yeast-free, highly digestible pizza by using a dough containing lactic acid bacteria | |
| JPH0757179B2 (en) | Supporting bacterial composition and method of making and using the same | |
| JP3380767B2 (en) | Bread making quality improver | |
| ES2222672T3 (en) | LONG BREAD CONSERVATION LEAVE PREPARED FOR EMPLOYMENT. | |
| CN106520594A (en) | Composite starter for sourdough steamed buns as well as preparation method and steamed buns prepared by virtue of same | |
| CN103315015A (en) | Lactobacillus-fermented dough and steamed bun prepared by taking lactobacillus plantarum as starter and preparation method of lactobacillus-fermented dough and steamed bun | |
| JP2010042029A (en) | Sourdough leaven | |
| US3963835A (en) | Fermented flour and method of preparation | |
| US5108766A (en) | Flavorants for enhancing the taste and flavor of bakery products and process of making | |
| Gänzle | Sourdough bread | |
| JPH10508477A (en) | Dry bakery product and method for producing the same | |
| CN107603897A (en) | A kind of unartificial yeast bread fermentation agent | |
| CN109504621A (en) | A kind of old face bread composite ferment and preparation method, application and the bread using its preparation | |
| WO1994000019A1 (en) | Baked product containing viable microorganisms and process for preparing same | |
| US3734743A (en) | Sour dough french bread | |
| PL176077B1 (en) | Inoculum for starting fermentation of bakery leavens and method of obtaining same | |
| KR100527345B1 (en) | Fabrication method with ferments of frozen dough bread | |
| CN115836718A (en) | Lactic acid bacteria compound fermented flour and its preparation method and application | |
| CN108486020A (en) | One plant of Lactobacillus rhamnosus and its application | |
| JPH05284896A (en) | Refrigerated dough for bread and production of breads | |
| JPH0661214B2 (en) | Preparation composition of liquor puffed food | |
| JP2766374B2 (en) | How to prepare sourdough | |
| KR102410918B1 (en) | Solid medium composition comprising cereal and method for producing dry yeast using the same | |
| Ibrahim et al. | Role of freeze-dried oatmeal sourdough in imparting various attributes to sourdough: A perspective: oatmeal Sourdough |