PL176776B1 - Środek do smarowania pieczywa o niskiej zawartości tłuszczu - Google Patents
Środek do smarowania pieczywa o niskiej zawartości tłuszczuInfo
- Publication number
- PL176776B1 PL176776B1 PL93308756A PL30875693A PL176776B1 PL 176776 B1 PL176776 B1 PL 176776B1 PL 93308756 A PL93308756 A PL 93308756A PL 30875693 A PL30875693 A PL 30875693A PL 176776 B1 PL176776 B1 PL 176776B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- weight
- agent according
- fibrous
- fat
- total
- Prior art date
Links
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 title claims abstract description 4
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 31
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 29
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 24
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims abstract description 20
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 20
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims abstract description 20
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 239000004033 plastic Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 37
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 28
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 22
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 18
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 16
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 15
- 229920001222 biopolymer Polymers 0.000 claims description 13
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims description 12
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims description 8
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims description 6
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 6
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 claims description 4
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 claims description 3
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 24
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 25
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 25
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 14
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 12
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 10
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 9
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 9
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 8
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 8
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 7
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 6
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 6
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 5
- 230000002354 daily effect Effects 0.000 description 5
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 5
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 5
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 4
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 4
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 4
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 4
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 4
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 4
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 4
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 4
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 3
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 3
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 3
- 244000019459 Cynara cardunculus Species 0.000 description 3
- 235000019106 Cynara scolymus Nutrition 0.000 description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 235000019892 Stellar Nutrition 0.000 description 3
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 3
- 235000016520 artichoke thistle Nutrition 0.000 description 3
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 3
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 3
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 3
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 3
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N fructose group Chemical group OCC(=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 3
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 3
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 3
- 238000005461 lubrication Methods 0.000 description 3
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 150000002772 monosaccharides Chemical group 0.000 description 3
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 3
- ZFTFOHBYVDOAMH-XNOIKFDKSA-N (2r,3s,4s,5r)-5-[[(2r,3s,4s,5r)-5-[[(2r,3s,4s,5r)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxymethyl]-3,4-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxymethyl]-2-(hydroxymethyl)oxolane-2,3,4-triol Chemical class O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](CO)(OC[C@@H]2[C@H]([C@H](O)[C@@](O)(CO)O2)O)O1 ZFTFOHBYVDOAMH-XNOIKFDKSA-N 0.000 description 2
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 229920002670 Fructan Polymers 0.000 description 2
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 description 2
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 2
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 2
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 2
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 2
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 2
- 238000000518 rheometry Methods 0.000 description 2
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 239000013008 thixotropic agent Substances 0.000 description 2
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 241001277988 Aspergillus sydowii Species 0.000 description 1
- 241000208838 Asteraceae Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N D-ribofuranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H]1O HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N 0.000 description 1
- 241000282326 Felis catus Species 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 235000019926 N-Lite Nutrition 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N Ribose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 description 1
- 235000019953 Simplesse® Nutrition 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000297179 Syringa vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000004338 Syringa vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- -1 acidulants Substances 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N alpha-D-Furanose-Ribose Natural products OCC1OC(O)C(O)C1O HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000012491 analyte Substances 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 1
- 239000011449 brick Substances 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- XGVJWXAYKUHDOO-UHFFFAOYSA-N galanthidine Natural products C1CN2CC3=CC=4OCOC=4C=C3C3C2C1=CC(O)C3O XGVJWXAYKUHDOO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N hydroxypropyl methyl cellulose Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 229940119170 jojoba wax Drugs 0.000 description 1
- HCZHHEIFKROPDY-UHFFFAOYSA-N kynurenic acid Chemical compound C1=CC=C2NC(C(=O)O)=CC(=O)C2=C1 HCZHHEIFKROPDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000314 lubricant Substances 0.000 description 1
- XGVJWXAYKUHDOO-DANNLKNASA-N lycorine Chemical compound C1CN2CC3=CC=4OCOC=4C=C3[C@H]3[C@H]2C1=C[C@H](O)[C@H]3O XGVJWXAYKUHDOO-DANNLKNASA-N 0.000 description 1
- KQAOMBGKIWRWNA-UHFFFAOYSA-N lycorine Natural products OC1C=C2CCN3C2C(C1O)c4cc5OCOc5cc34 KQAOMBGKIWRWNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229940075554 sorbate Drugs 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001993 wax Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0056—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/244—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from corms, tubers or roots, e.g. glucomannan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/262—Cellulose; Derivatives thereof, e.g. ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/275—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of animal origin, e.g. chitin
- A23L29/281—Proteins, e.g. gelatin or collagen
- A23L29/284—Gelatin; Collagen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
- A23L29/35—Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/24—Cellulose or derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L35/00—Foods or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 - A23L33/00; Preparation or treatment thereof
- A23L35/20—No-fat spreads
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Mycology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Lubricants (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
1. Srodek do smarowania pieczywa o niskiej zawartosci tluszczu majacy ciagla faze wodna, zawierajaca jeden lub kilka skladników wlóknistych, oraz faze olejowa, znamienny tym, ze, a) calkowita zawartosc skladników wlóknistych wynosi od 18% do 40% wagowych; b) skladnik wlóknisty jest nieskrobiowym polisacharydem o sredniej masie czasteczkowej ponad 800; c) skladnik wlóknisty jest nieskrobiowym polisacharydem, w którym jednostki cukrowe sa glównie polaczone wiazaniami niedegradowalnymi przez enzymy wydzielane przez czlowieka; d) srodek wykazuje zaleznosc odksztalcenia od naprezenia z maksymalnym naprezeniem wyste- pujacym przy odksztalceniu e max od 0 ,0 0 1 do 0 ,3 i naprezenie d m ax przy odksztalceniu emax od 0 ,0 1 do 1 0 0 kPa, oraz stosunek naprezenia plastycznego d do d max (d p/dmax) od 0 ,1 do 0 ,9 5 ; e) calkowita zawartosc tluszczu w srodku jest nizsza niz 20% wagowych. PL
Description
Przedmiotem wynalazkujest środek do smarowania pieczywa, w szczególności środek typu margaryny zawierający składniki włókniste.
Włożono wiele wysiłku w opracowanie środków do smarowania pieczywa o walorach zdrowotnych.
Jednym z możliwych sposobówjest dobranie zestawu kwasów tłuszczowych w środku. Tak uczyniono w przypadku środków do smarowania pieczywa zawierających duże ilości polinienasyconych kwasów tłuszczowych.
17(6776
Innym sposobem jest redukcja zawartości tłuszczu w środkach, prowadząca do produktów zawierających 40% wagowych i mniej tłuszczu.
Europejski opis patentowy nr 509707 omawia środki do smarowania pieczywa o niskiej zawartości tłuszczu będące kombinacją rozpuszczalnej w wodzie skrobi, alginianu i źródła jonów. Środki według tego opisu mogą ewentualnie zawierać od 1 do 15% rozpuszczalnych włókien roślinnych.
Dokument WO 93/06744 (nie opublikowany przed datą pierwszeństwa niniejszego zgłoszenia) dotyczy kompozycji o strukturze kremu zawierających fruktany. Przykład 17 opisuje środek zawierający 15% inuliny.
Europejski opis patentowy nr 532775 (nie opublikowany przed datą pierwszeństwa niniejszego zgłoszenia) dotyczy środków spożywczych o obniżonej zawartości kalorii zawierające polifruktan. Przykład 17 opisuje środki zawierające około 5 lub 10% polifruktanu.
Europejski opis patentowy nr 538146 dotyczy niestrawnych dekstryn do stosowania w różnych produktach spożywczych. Podano tam, że trudne jest włączenie tych dekstryn w emulsje woda/olej podobne do środków do smarowania.
W ostatnich latach próbowano wielokrotnie wytwarzać produkty spożywcze zawierające składniki włókniste. Na przykład proponowano włączanie składników włóknistych do wypieków, np. śniadaniowych produktów mącznych. Opis patentowy Stanów Zjednoczonych Ameryki nr 4283432 opisuje napoje z inuliną. Francuski opis patentowy opisuje inulinę w wypiekach.
W przypadku kompozycji spożywczych zawierających składniki włókniste należy spełnić wiele warunków.
(1) produkt spożywczy powinien być spożywany w znacznej części (korzystnie głównie) w regularny sposób; tak więc powinien być częścią diety dziennej przeciętnego konsumenta;
(2) wahania w dziennej dawce pomiędzy konsumentami powinny być względnie niewielkie, aby wszyscy konsumenci zużywali podobną ilość;
(3) składnik włóknisty nie powinien wpływać niepotrzebnie na smak produktu; niekiedy trudno jest wprowadzić składniki włókniste w środki o neutralnym smaku;
(4) składnik włóknisty nie powinien wpływać na wygląd środka spożywczego w niedopuszczalny sposób, tj. nie powinien zmieniać niepotrzebnie jego koloru, itp;
(5) reologia produktu powinna być nadal dobra mimo dodania składnika włóknistego;
(6) cały produkt powinien podtrzymywać funkcje włókien w organizmie, to jest wpływać na lipidy krwi i przewód pokarmowy.
Odkryto obecnie, że włókna można korzystnie dołączać do środków do smarowania pieczywa,jeśli tylko spełni się szereg warunków, przy czym powstały produkt ma dobry smak (niezbyt piaszczysty i nie dający niemiłego posmaku), dobry wygląd (nie błyszczy, nie jest też matowy, o kolorze biało-żółtym), dobrą reologię (plastyczność, łatwość smarowania, wrażenie pozostawiane w ustach), oraz dobrą funkcjonalność (włókna nie są trawione przez enzymy ludzkie, wielu konsumentów będzie zapewne spożywało produkt codziennie, a dzienna dawka wywoła prawdopodobnie żądane działanie zdrowotne, bez zbytnich wahań związanych z znacznymi różnicami w wielkości spożycia).
Przedmiotem wynalazku jest środek do smarowania pieczywa mający ciągłą fazę wodną, zawierającą jeden lub kilka składników włóknistych, oraz fazę olejową, charakteryzujący się tym, że,
a) całkowita zawartość składników włóknistych wynosi od 18% do 40% wagowych;
b) składnik włóknisty jest nieskrobiowym polisacharydem o średniej masie cząsteczkowej ponad 800;
c) składnik włóknisty jest nieskrobiowym polisacharydem, w którym jednostki cukrowe są głównie połączone wiązaniami niedegradowalnymi przez enzymy wydzielane przez człowieka;
d) środek wykazuje zależność odkształcenia od naprężenia z maksymalnym naprężeniem występującym przy odkształceniu £max od 0,001 do 0,3 i naprężenie dmax przy odkształ4 ceniu emax od 0,01 do 100 kPa, oraz stosunek naprężenia plastycznego óp do (óp/óm) od 0,1 do 0,95; _
e) całkowia zawartość tłuszczu w środku jest niższzi niż 20% wagowych.
Korzystnie środek zawiera dodatkowo f) 0,05-30% wagowych biopolimerów innych niż włókniste nieskrobiowe polisacharydy wymienione w punktach (a)-(c) korzystnie skrobie, białka lub żelujące biopolimery.
Korzystnie co najmniej 10% wagowych składników włóknistych stanowi włókno rozpuszczalne.
Korzystnie co najmniej 90% wiązań w nieskrobiowym polisacharydzie stanowią wiązania β-(1-4); β-(1-2) i /3-(2-1).
W korzystnym wykonaniu, środek zawiera nieskrobiowy polisacharyd wybrany spośród oligofruktoz, poliglukoz i ich mieszanin.
Korzystnie środek według wynalazku zawiera oligofruktozę o średnim wagowym stopniu polimeryzacji (DP) od 5 do 100 i korzystnie wiązaniach β-(2-1), bardziej korzystnie zawiera inulinę.
Korzystnie środek według wynalazku jako poliglukozę zawiera celulozę (lub jej pochodną), betaglukan lub oligoglukozę.
Szczególnie korzystnie środek zawiera 0,1 - 7% wagowych tłuszczu.
W korzystnym wykonaniu środka faza wodna zawiera 10-50% wagowych liczonych na cały środek do smarowania, oligofruktozy oraz 0,05-30% wagowych liczonych na cały środek, biopolimeru innego niż oligofruktoza, oraz fazę olejową w ilości poniżej 20% wagowych.
W innym korzystnym wykonaniu środka faza wodna zawiera powyżej 15% wagowych liczonych na cały środek do smarowania oligofruktozy oraz 0,1-15% wagowych liczonych na cały środek do smarowania, mono- lub di-sacharydów.
Dla celów wynalazku termin składnik włóknisty oznacza nieskrobiową substancję polisacharydową, która jest po spożyciu niestrawna. W tym kontekście termin niestrawny oznacza nie degradowany enzymami wydzielanymi przez człowieka. Niekiedy w obecności bakterii jelita mogą degradować takie niestrawne polisacharydy enzymami wydzielanymi przez bakterie.
Zwykle składniki włókniste należą do dwu klas, rozpuszczalnych i nierozpuszczalnych, przy czym rozpuszczalne włókna rozpuszczają się w wodzie w ilości większej niż 0,1 g/l w temperaturze 100°C, a nierozpuszczalne się nie rozpuszczają.
Jeden z testów proponowanych do określania poziomu dietetycznych włókien w pokarmach opisano w AOAC (Prosky L. i in. (1985) Determination of total dietaiy fibar in foods and food products, J. Assoc. Off. Analyt. Chem. 68, 677-679). Zgłaszający sądzą, że chociaż ten test daje dla większości włókien dobry wynik, niektóre składniki włókniste, np. oligofruktozy, dają wyniki zbyt niskie. Można zastosować inne techniki specjalne do pomiaru tych cząstek dające lepsze wyniki.
Dość składników włóknistych w środkach do smarowania pieczywa wynosi 18% do 40% wagowych, korzystnie 19 do 40% wagowych, najkorzystniej 20 do 35% wagowych. Takie ilości składników włóknistych dają, biorąc pod uwagę średnią dzienną spożywaną ilość, dzienną dawkę włókna dającą pożądane działanie zdrowotne.
Korzystnie co najmniej 10% wagowych składników włóknistych stanowi włókno rozpuszczalne, korzystniej ponad 30% wagowych, np. ponad 50% wagowych do 100% wagowych. Resztę stanowią włókna nierozpuszczalne.
Składnik włóknisty jest nieskrobiowym polisacharydem. W zależności od typu polisacharydu masa cząsteczkowa może się zmieniać w szerokim zakresie, np. może on mieć masę cząsteczkową ponad 800, poniżej 10000000. W niektórych odmianach wynalazku korzystna jest niższa wartość z zakresu, podczas gdy w innych zastosowaniach korzystna jest wartość wyższa.
Odpowiednie jednostki cukrowe można dobrać spośród glukozy, fruktozy, mannozy, rybozy, ksylozy, sorbitolu itp. Jednostki cukrowe powinny być połączone z innymi przez wiązania niedegradowalne, tj. wiązania zwykle nie rozszczepiane przez enzymy wydzielane przez ciało
176 776 ludzkie. Zwykle wiązania inne niż α-(1-4) i α-(1-6) są niedegradowalne. Przykładami są wiązania β-(1-4) pomiędzy jednostkami glukozy, β-(2-1) pomiędzy jednostkami fruktozy i β-(1-2) pomiędźy glukozą i fruktozą.
Co najmniej 90%, korzystniej więcej niż 95% wiązań w nieskrobiowym polisacharydzie jest niedegradowalne. Korzystniej 100% wiązań to wiązania niedegradowalne enzymami wydzielanymi przez człowieka.
Korzystnie nieskrobiowe polisacharydy stosowane w środkach według wynalazku są głównie liliowe, tj. więcej niż 75% jednostek cukrowych znajduje się w głównym łańcuchu, korzystniej więcej niż 90%, najkorzystniej około 100%.
Dla celów wynalazku szczególnie korzystne są następujące rodzaje polisacharydów:
(1) oligofruktozy korzystnie zawierające głównie wiązania/1-(2-1). Szczególnie korzystne są inuliny;
(2) poliglukozy korzystnie zawierające wiązania β-(1-4). Szczególnie korzystna jest celuloza (lub jej pochodne), betaglukany i oligoglukozy, np. niestrawne dekstryny;
(3) ich mieszaniny.
Jeśli jako składniki włókniste stosuje się oligofruktozy, mogą zawierać one nie tylko jednostki fruktozy, ale także niewielkie ilości innychjednostek monosacharydowych, takich jak pochodzące od glukozy. Najkorzystniejsze są substancje zawierające jedną końcową jednostkę glukozy, a pozostałe grupy fruktozowe. Oligofruktozy są korzystnie typu β-2,1, dokładniej jest to inulina otrzymywana np. z roślin, np. rodzaju Compositae, oraz fruktany otrzymane z różnych mikroorganizmów takich jak np. Aspergillus sydowii. Szczególnie korzystna jest inulina z karczocha lub cykorii. Korzystne handlowe inuliny to Raftiline lub Fibruline. Inną odpowiednią oligofruktozą jest np. iryzyna i likoryzyna.
Korzystnie oligofruktozą zawiera mniej niż 5% wagowych mono- i disacharydów. Chociaż niewielka ilość rozgałęzień oligofruktozy wydaje się nie wpływać na działanie, wskazane jest, aby oligofruktozą była całkowicie liniowa.
Średni wagowy stopień polimeryzacji (DP) oligofruktozy może się wahać w szerokim zakresie, np. może wynosić około 5, 8, 10, 15, 20, 25 do około 35, 50, 75 lub nawet 100. Odpowiednie wartości dla średniej masy cząsteczkowej (jednostka ma masę około 160) wynoszą korzystnie od 800 do 16000.
Oligofruktozy opisane powyżej składają się zwykle w 100% wagowych z rozpuszczalnego włókna.
Jeśli stosuje się niestrawne poliglukozy, korzystna jest celuloza i jej pochodne. Przykładami tych substancji są metyloceluloza, hemiceluloza, hydroksypropylometyloceluloza i inne karboksycelulozy. Korzystne masy molekularne tych substancji wynoszą np. 1000000 do 10000000, np. około 6000000. Celulozy uważane są za włókna w 100% nierozpuszczalne.
Inne korzystne niestrawne poliglukozy mają niższą masę cząsteczkową, np. 800 do 1000000. Przykłady takich substancji obejmują betaglukany i niestrawne dekstryny zawierające głównie wiązania β-(1-4). Przykłady odpowiednich substancji i sposoby ich wytwarzania opisano w europejskim opisie patentowym nr 538146. Zwykle substancje te są częściowo rozpuszczalne i częściowo nierozpuszczalne, np. stosunek ilości włókna rozpuszczalnego do nierozpuszczalnego może wynosić od 20:1 do 1:20, zwykle od 5:1 do 1:5.
Faza olejowa
Środki według wynalazku zawierają ciągłą fazę tłuszczową lub wodną i zawierają zwykle mniej niż 80% wagowych fazy olejowej, częściej mniej niż 60% wagowych. Jedna z odmian odnosi się do środków, które całkowicie nie zawierają tłuszczu. Dla celów wynalazku środek z ciągłą fazą wodną jest albo pozbawiony tłuszczu, albo jest emulsją typu olej w wodzie.
W niniejszym opisie terminy olej i tłuszcz stosowane są wymiennie. Oznaczają one trójglicerydy pochodzenia naturalnego lub syntetycznego takie jak olej sojowy, olej słonecznikowy, olej palmowy, olej rybny, olej rzepakowy, olej kokosowy oraz uwodornione, frakcjonowane i/lub interestryfikowane mieszaniny triglicerydów takie jak woski, np. olej jojoba i estry polikwasów tłuszczowych mono- i disacharydów, które można stosować zamiast lub w połączeniu z triglicerydami.
176 776
Korzystnie tłuszcz ma postać małych kulek lub kryształów o średnicy ważonej objętościowo mniejszej niż 20 μm, korzystnie od 0,1 do 5 gm, najkorzystniej od 0,5 do 2 μm. Obecność małych kulek tłuszczu w środkach do smarowania pieczywa według wynalazku daje wyraźne korzyści polepszając wygląd produktu.
W bardzo korzystnej odmianie wynalazku co najmniej część tłuszczu jest tłuszczem mleczarskim. Korzystnie co najmniej 10% wagowych całego tłuszczu jest tłuszczem mleczarskim, korzystniej ponad 50%, a najkorzystniej ponad 90 hub nawee 100% wagowych. Tłuszcz mleczarski można otrzymaa z produktów mlecznych.
Szczególnie korzystnie tłuszcz mleczarski można otrzymać ze śmietany lub sera białego.
W innej korzystnej odmianie tłuszcz otrzymuje się ze śmietany niemleczarskiej.
W innej odmianie środki według wzęłalakke zawierają mniej niż 20% wagowych tłuszczu, kołzystłyeł 0 do 10%wagowych, np. 0,a do 7% wagowyehleb 1 do 3% wagozzych. T akże środki według wyealaoku mogą nie zawierać tł7jzcze gub zawierać baryłO Iłiewizle tłuszczu (0,01 do 2% wagowych).
Inne składniki
Środki do smarowania pieczywa według wynalazku można stosować jako środki smarujące w zastępstwie margaryny lub margaryn eijkotłujzcłoeych. Tak więc smak i wygląd środków według wyealałku powiniem być podobny do parametrów margaryn, to jesi poztiImt miieć ιι^ΙοόΗ tłusay, fogodnf smak i kolod biało-żółty.
Poza wspomnianymi składniaami środki według wynalazku mogą zawierać pewną liczbę ewentualnych skłayniaów takicójak środki zapachowe, sole, konserwanty, zakwaszane, witaminy, barwniki itp.
ilość środków 'kapachowycó (innych nż wprowadzone ze saladniaami mleczarskimi) jest mniejsza niż 0,5% wagowych, np. 0,01 do 2% wagowych. Korzystnie ilość soli (chlorku sodu) wynosi od 0 do 4% wagowych, korły%ele} 0,1 do 3% waeoeycłk najkorłysteiej 0,:5 do 1,2% wagowych. Koejcrww.ery koo^^e dodaje się % ilości 0-4% wagowych, korzystniej 0,01 do 1% wagowych, 21ϊ^5.^,2Ϊ2ϊ 0,05 do 0,3% warokyc]o Szczególnie korzystny jest sorbinian potasu. Korzystnym barwnikiem jest karoten, ilość kocy^na wynosi 0-1% wagowych, nał0orjysteiej 0,01 do 0,2% wacawtcó. Zakwaszam można wprowadzać w celu obniżenia pH produktu do poziomu korzystnie od 3 do 10, korzystniej od a,5 do 7. Odpowiey2im załewasłaruam jest pp. kwau tóirlzysy lubo cytrynowy.
Środki według kynaiaoae moga ponadto zawierać od 0,055 do 30% wagowytó. biowolimerów innych niż 2ieskrobiowe polisacharydowe włókna zdefiniowane powyżej. Korzystnie ilość ta wynosi 0,1 do 20% wagowych. Biopellmert można yodew2c jako takie lub np- w postaci handlowych zamrcenraóm tłuszczów.
Odpoałicioee substange bioeolimerowc mogą być np. skrobiami lub białkami. Korzystnie jest stosować biopolimery żelujące.
Korktsjee okziomy biopolimerów dające najlepsze właściwości (np. plastyczność i/lub
2ictiasotropowośk) zwykle zależą od rodzaju biopolimeru. Zależą także od żądanego tóprnn zagęszczania lub żelowahia oraz obecności innych saład2reów w kompozycji.
Jeśli jako biopolimery stosuje się skrobie, korzystnie jest stosować skrobie żelujące. S^zególnie korzystne są zmodyfikowane skrobie, np. hydrolizowane. skrobie takie jak SaczUi SA2 (Ayeben, Cerestar, Snokfiakc 019(06 i N-lite (National Starch). Można też stosować handlowo dostane zamienniki tlujkrku oparte ea tych biopSimerach, np. Stellao™. Ilość zmokyfileowa2tcó sktoOi wynosi od 5 do 20% wagowy^ koekysa2iej od 6 do 19% wagowych, najkorzystniej od 7 do 15% wagowych. Jeśli łączy się zmodyfikowane saroble z imymi biopolimerami, ich ilość powinm być misza, np. od'0,05 do 1a% wagowych.
Przy stosowaniu białek jako biopolimeru dokonuje się tego zgodnie z europejskim opisem patentowym nr 237120 (dołączanym eiercjsłtm jako odnośnik literaturowy). Przykładami właściwych substancji jest żelatyna, białko soi, białko mleka itp. Szczególnie korzystne jest stosowanie białek żelujących, a najkorzystniejsze żelatyny. Dość żelującego białka wynosi korzystnie od 0,05 do 10% wagowych, korzystniej od 0,3 do 7% wagowych, najkorzystniej od 0,7 do 5% wagowych. Można stosować handlowe łamiennikr tłuszczu oparOe na takich jubstyocjaoh, np. Simplesse™ lub Dowy-10™·
176 776
Środek może także (ewentualnie, ale nie korzystnie) zawierać niewielkie cząstki, takie jak zioła i rośliny. Ich łączna ilość nie powinna przekraczać 10% wagowych.
Środki według wynalazku będą zwykle zawierały dość dużo wody, od 20 do 80% wagowych kompozycji, korzystniej od 55 do 75% wagowych, najkorzystniej' od 60 do 70% wagowych. Wodę można dodawać jako taką, lub jako część innych składników takich jak mleko itp.
Właściwości produktu
Przedmiotem wynalazku są środki do smarowania pieczywa z ciągłą fazą wodną, gładkie, podobne do masła i niskokaloryczne, które można stosować z dobrymi wynikami na kanapkach, chlebie itp. na przykład w celu zastąpienia hałwaryny lub margaryny.
Środki według wynalazku mają polepszone właściwości związane z plastycznością, twardością, nietiksotropowością, lepkością i przeżuwalnością.
Środki według wynalazku są plastyczne, to jest wykazują zależność odkształcenia od naprężenia z maksymalnym naprężeniem występujący™ przy odkształceniu emax od 0,001 do 0,3, korzystniej od 0,01 do 0,3 i naprężenie ómax przy odkształceniu emax od 0,01 do 100 kPa, korzystniej od 0,3 do 60 kPa oraz stosunek naprężenia plastycznego δρ do <5max (<5p/<5max) od 0,1 do 1, korzystniej od 0,1 do 0,95.
Odpowiedni sposób ustalania tych parametrów opisano w europejskim opisie patentowym nr 298561. Można je obliczyć w serii pomiarów przepływu przez przewężenie w równoległych płytkach w plastometrze z równoległymi płytkami (najlepiej Instron™). W próbie tej blok substancji deformuje się pomiędzy równoległymi płytkami zbliżającymi się do siebie ze stałą prędkością, korzystnie z deformacją 0,0167 s'1 (100% sprężenia w ciągu minuty). Odpowiednie naprężenie przy rosnącej deformacji określa się notując siłę konieczną dla zachowania szybkości deformacji ze wzrostem deformacji. Prowadzi się szereg pomiarów na serii bloków z testowanych substancji o różnej grubości. Z tych pomiarów ustala się relację naprężenie/odkształcenie ekstrapolując wyniki do nieskończenie cienkiego bloku. Naprężenie wyraża się· w kPa i zapisuje jako funkcję odkształcenia ε = 1n(Ho/H), gdzie Howskazuje grubość bloku testowego przed pomiarem, a H grubośćw czasie pomiaru. Dogodnie jest prowadzić pomiary w temperaturze 5°C.
Niekiedy pomiar taki nie wykazuje wyraźnego lokalnego maksimum ómax przy odkształceniu £max- W tych warunkach powyższy pomiar zależności naprężenie/odkształcenie należy powtórzyć zmniejszając szybkość mierzenia (np. 2-10 razy). Jeśli nadal nie będzie wyraźnego maksimum na krzywej, £max można określić badając odkształcenie na przecięciu dwu stycznych krzywej: (1) dla ε = 0 i (2) przy εp
Środki według wynalazku mają ulepszoną twardość. Korzystnie ich liczba Stevensa wynosi ponad 50 g w temperaturze 5°C, korzystniej od 65 do 1000 g, najkorzystniej 120 do 700 g. Liczbę Stevensa można otrzymać analizując próbki przy pomocy analizatora struktury Stevens LFRA (Stevens i Son Weighing machines Ltd, London EC 1V 7 LD, UK) z sondą 4,4 mm.
Środki według wynalazku mają zmniejszoną tiksotropowość. Fachowiec z łatwością określi nietiksotropowość mieszaniny. Odpowiedni test to usunięcie części środka z naczynia nożem i rozsmarowanie na kromce. Środek nietiksotropowy zachowa twardość w czasie pobierania i smarowania. Środek tiksotropowy jest twardy przy pobieraniu, ale traci twardość w czasie smarowania i odzyskuje po jego zakończeniu.
Faza wodna środka według wynalazku ma korzystną twardość, lepkość i przeżuwalność zgodnie z pomiarem TPA (pomiar profilu tekstury) lub CUC (cykle until count). Metody te opisuje William M. Breene w Journal of Texture studies 6 (1975), 53-82. Dogodnie pomiary TPA i CUC prowadzi się przy pomocy Stable Micro System model ΤΑ-ΧΤ2/25 kg z oprogramowaniem XT.RA Dimension V3.6 zgodnie z procedurą opisaną w podręczniku urządzenia i oprogramowania. Korzystne ustawienia podano w przykładzie.
Korzystnie fazy wodne środków do smarowania pieczywa według wynalazku spełniają jeden z warunków zmierzonych metodą TPA.
(1) twardość (siła odpowiadająca pierwszemu głównemu pikowi TPA) ponad 1,2 N, korzystnie 1,3 do 4,0 N, najkorzystniej 1,4 do 2,5 N;
1.76776 (2) lepkość (twardość * kohezyjność) ponad 0,7, korzystniej 0,75 do 2,0, najkorzystniej 0,8 do 1,8;
(3) przeżuwalność (lepkość * sprężystość) ponad 0,7, korzystniej 0,75 do 2,0, najkorzystniej 0,8 do 1,8;
Korzystnie fazy wodne środków według wynalazku spełniają poniższe wartości zmierzone metodą CUC (test siły sprężającej, cykl 40 sekund): stosunek początkowej twardości do twardości po 260 s mniejszy niż 1,5, korzystniej od 1,0 do 1,45, najkorzystniej od 1,0 do 1,4.
Podobne wartości twardości, lepkości i przeżuwalności obowiązują w przypadku pełnych środków do smarowania pieczywa.
Wytwarzanie
Środki według wynalazku można wytwarzać wjakikolwiek odpowiedni sposób właściwy dla wytwarzania produktów o wodnej fazie ciągłej. Korzystny sposób obejmuje jednak mieszanie składników, ewentualnie pasteryzację i homogenizację, po czym chłodzenie w jednym lub kilku wymiennikach ciepła o żebrowanej powierzchni (jednostki A) do temperatury od 0 do 10°C, z ewentualnym przepuszczeniem przez jedną lub kilka jednostek C.
Po wytworzeniu środki pakuje się zwykle w opakowania lub pojemniki, zwykle naczynia o zawartości od 2 do 1000 g, szczególnie 5,10,15,250 lub 500 g. Korzystnie zapakowany produkt przechowuje się w lodówce.
Konkretne odmiany wynalazku
Jedna z odmian wynalazku (patrz europejski opis patentowy nr 93200867.5, dokument pierwszeństwa) odnosi się do środków z ciągłą fazą wodną zawierających: 10 do 50% wagowych oligofruktozy i 0,05 do 30% wagowych oligofruktozy i 0,05 do 30% wagowych biopolimeru innego niż oligofruktoza oraz mniej niż 20% wagowych fazy olejowej.
Inna odmiana wynalazku (patrz europejski opis patentowy nr 93200771.9, dokument pierwszeństwa) odnosi się do środków z ciągłą fazą wodną zawierających ponad 15% wagowych oligofruktozy i od 0,1 do 7% wagowych tłuszczu. Korzystnie oligofruktoza pochodzi z karczocha lub cykorii. Korzystne ilości oligofruktozy wynoszą od 17 do 70% wagowych, korzystnie od 20 do 50% wagowych. Co najmniej 10% wagowych tłuszczu stanowi korzystnie produkt mleczarski, otrzymany ze śmietany, masła lub sera, albo tłuszcz z niemleczarskiej śmietany.
Trzecia odmiana (patrz europejski opis patentowy nr 93200772.7, dokument pierwszeństwa) odnosi się do środków z ciągłą fazą wodną zawierających ponad 15% wagowych oligofruktozy i od 0,1 do 15% wagowych mono- i disacharydów. Korzystnie oligofruktozą jest inulina, korzystnie z karczocha lub cykorii.
Korzystnie sacharyd jest disacharydem, najlepiej laktozą lub sacharozą. Środek może dogodnie zawierać od 0,5 do 7% wagowych tłuszczu, np. otrzymanego z mleka, np. śmietany mleczarskiej lub innej.
Przykład 1. Dokonano pomiarów przy pomocy Stable Micro System model ΤΑ-ΧΤ2/25 kg z oprogramowaniem XT.RA Dimension V3.6. Temperatura pomiaru wynosiła 5°C. Zaistosowano sondę stalową 12,7 mm, szybkość 0,4 mm/s, penetrację 80% produktu, wysokość produktu około 2 cm w naczyniu. Pomiędzy pierwszym i drugim pikiem była 1 s przerwy.
Pomiar CUC wykonano na tym samym aparacie, oprogramowaniu, temperaturze i wysokości próbki jak powyżej. Szybkość wynosiła 0,2 mm/s, głębokość penetracji 4,0 mm (czas cyklu około 40 s).
Rozwinięto cztery próbki A-D. Produkt A (porównawczy) był środkiem zawierającym 25 % wagowych Raftiline LS w wodzie. Produkt B był środkiem zawieraj ącym 25 % Raftilme LS i 35% Stelłar. Produkt C (porównawczy) był środkiem zawierającym 25% Raftiline LS w wodzie; produkt D był środkiem zawierającym 33% Raftilme LS i 35% wagowych Stellar w wodzie;
Pomiar TPA
| Próbka | Twardość | Lepkość | Przeżuwalność |
| A | 0,64 | 0,27 | 0,24 |
| B | 154 | 0,99 | 0,96 |
| C | 1,09 | 0,59 | 0,55 |
| D | 2,54 | 1,23 | 1,20 |
Przykład 2. Sporządzono beztłuszczowy środek do smarowania pieczywa z następujących składników:
33,0 części inulina (Raftiline LS)
1,5 części NaCl
0,12 części sorbinian potasu
0,05 części β-karoten (1% wodny roztwór) część żelatyna, 250 bloom (Geltech) do 100 części wody
Wszystkie składniki zmieszano ze sobą poza inuliną, następnie umieszczono w zimnej wodzie. Po całkowitym rozpuszczeniu składników dodano powoli inulinę. Zawiesinę mieszano przez 5 minut w wysokoenergetycznym mieszalniku (Ultra turrax (znak handlowy) typ TP 18/10). W czasie mieszania pH poprawiono na 4,7 dodając nieco kwasu mlekowego. Tak otrzymaną mieszaninę włożono do pojemników, wstawionych następnie do lodówki, 5°C. Po tygodniu produkt miał gładką teksturę i dawał miłe wrażenie w ustach). Liczbę Stevensa produktu określono na 26. Po zadaniu naprężenia otrzymano mniej wody niż z produktu bez żelatyny.
Przykład 3. Przygotowano środek do smarowania pieczywa z następujących składników:
33,0 części inulina (głównie 2-60 jednostek fruktozy)
1,5 części żelatyna część olej słoneczmkoty
1,5 części NaCl
0,12 części sorbinian potasu
0,05 części β-karoten (1% wodny roztwór) część kaeernamj sodu ślady środka zapachowego do 100 części wody
Wszystkie składniki zmieszano ze sobą poza inuliną, następnie umieszczono w zimnej wodzie. Po całkowitym rozpuszczeniu składników dodano powoli inulinę. Zawiesinę mieszano przez 5 minut w wysokoenergetycznym mieszalniku (Ultra turrax (znak handlowy) typ TP 18/10). W czasie mieszania pH poprawiono na 4,7 dodając nieco kwasu mlekowego. Tak otrzymaną mieszaninę włożono do pojemników, wstawionych następnie do lodówki, 5°C. Po tygodniu produkt miał gładką teksturę i dawał miłe wrażenie w ustach). Liczbę Stevensa produktu określono na 50. Po zadaniu naprężenia otrzymano mniej wody niż z produktu bez żelatyny.
Przykład 4. Poniższe kompozycje otrzymano mieszając inulinę z wodą w temperaturze 65°C, chłodząc do 45°C i dołączając pozostałe składniki. Wszystkie kompozycje zawierały 0,12% wagowych sorbinianu potasu, 0,8% wagowych NaCl, kwas mlekowy do pH 4,8. Resztę stanowiła woda. Śmietana niemleczarska (ndc) zawierała 26,9% tłuszczu. Śmietana zawierała 45% tłuszczu.
Składniki (% wagowych)
| Kompozycja | Inulina | Stellar | Żelatyna | Mleko w proszku | Ndc |
| A | 33 | 20 | - | ||
| B | 33 | - | 1 | 1 | |
| C | 33 | 20 | 1 | ||
| D | 33 | 20 | - | 1 | |
| E | 33 | 20 | 1 | 1 | - |
| F | 33 | 20 | 1 | ||
| G | 33 | 20 | 1 | w | 4 |
| H | 33 | 20 | 1 | - | 12 |
| I | 33 | 35 | - | - | 12 |
| J | 33 | 30 | - | - | 12 |
| K | 33 | 30 | 0,25 | - | 12 |
| L | 33 | 30 | 0,50 | - | 12 |
| M | 33 | 30 | 0,75 | - | 12 |
| N | 33 | 30 | 1 | - | 12 |
Przykład 5. Przygotowano środek do smarowania pieczywa z następujących składników:
| Składnik | % wacowych |
| Raftiline LS (*) | 30 |
| skrobia żelująca (**) | 5 |
| śmietana (40% tłuszczu) | 7 |
| żelatyna | 0,25 |
| CMC (7 mf, Hercules) | 0,07 |
| NaCl | 0,8 |
| sorbinian potasu | 0,2 |
| T1O2 | 0,2 |
| środek zapachowy | lOOppm |
| woda | reszta |
| pH | 5,2 |
| Sposób wytwarzania był następujący: Skrobię rozpuszczono w wodzie w temperaturze |
85°C i trzymano w niej przez 10 minut. Roztwór ochłodzono do 65°C. Zmieszano 0,07% Raftiline LS i CMC i dodano. Mieszaninę ochłodzono do 60°C, dodano śmietanę. Resztę składników dodano w tej temperaturze. Odczyn pH ustawiono na 5,2 stosując 10% roztwór kwasu mlekowego. Na koniec dodano środki zapachowe.
(*) oligofruktoza, Tiense Sulker (**) zmodyfikowana skrobia maltodekstiynowa (6110=97-2, National Starch). Skrobia jest mieszaniną zmodyfikowanych skrobi jadalnych o właściwościach Teologicznych: G'nua 5,0 po zdyspergowaniu w wodzie (17,2%) i log G'max 4,7 (log 1/2 G') w 6486 s po /.dyspergowaniu.
Przykład 6. Przygotowano środek do smarowania pieczywa z następujących składników:
Składnik % wagowcch tłuszcz (Trio Creme) 65,2 włókno (celuloza, pukersorte B) 18,1 lecytyna (Bolec ZTD) 2,12 monogliceryd (Admul 6203) 0,1 β -karoten (0,4% w oleju 0,1 p-sorbinian 0,05
NaCl 0,4 kwas cytrynowy do pH 4,8 środek zapachowy ślad woda reszta
Sposób wytwarzania był następujący: celulozę wstępnie zmielono w młynie kulowym przez 2,5 godziny w obecności połowy lecytyny. Zmieszano wstępnie tłuszcz, włókno, lecytynę, monogliceryd, karoten i środek zapachowy w temperaturze 60°C. Pozostałe składniki połączono w temperaturze 60°C.
Mieszaniny połączono w pompie zębatej, Twy 42°C, 1300 obrotów na minutę, natężenie
4,5 kg na godzinę, następnie przepuszczono przez jednostkę A (Twy 18°C, 4 * 800 obrotów na minutę) i jednostkę C (Twy 22°C, 300 obrotów na minutę).
176 776
Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 70 egz Cena 4,00 zł.
Claims (10)
- Zastrzeżenia patentowe1. Środek do smarowania pieczywa o niskiej zawartości tłuszczu mający ciągłą fazęwodną, zawierającąjeden lub kilka składników włóknistych, oraz fazę olejową, znamienny tym, że,a) całkowita zawartość składników włóknistych wynosi od 18% do 40% wagowych;b) składnik włóknisty jest nieskrobiowym polisacharydem o średniej' masie cząsteczkowej ponad 800;c) składnikwłóknistyjest nieskrobiowym polisacharydem, w którymjednostki cukrowe są głównie połączone wiązaniami niedegradowalnymi przez enzymy wydzielane przez człowieka;d) środek wykazuje zależność odkształcenia od naprężenia z maksymalnym naprężeniem występującym przy odkształceniu £raaa od 0,001 do 0,3 i naprężenie <5mac przy odkształceniu £max od 0,01 do 100 kPa, oraz stosunek naprężenia plastycznego δρ do ómac (óp/dmax) od 0,1 do 0,95;e) całkowita zawartość tłuszczu w środku j’est niższa niż 20% wagowych.
- 2. Środek według zastrz. 1, znamienny tym, że zawieraf) 0,05-30% wagowych biopolimerów innych niż włókniste nieskrobiowe polisacharydy wymienione w punktach (a)-(c) zastrz. 1, korzystnie skrobie, białka lub żelujące biopolimery.
- 3. Środek według zastrz. 1, znamienny tym, że co najmniej 10% wagowych składników włóknistych stanowi włókno rozpuszczalne.
- 4. Środek według zastrz. 1, znamienny tym, że co najmniej 90% wiązań w nieskrobiowym polisacharydzie stanowią wiązania β -(1-4); β-(1-2) i /3-(2-1).
- 5. Środek według zastrz. 1 albo 2, albo 3, albo 4, znamienny tym, że zawiera nieskrobiowy polisacharyd wybrany spośród oligofruktoz, poliglukoz i ich mieszanin.
- 6. Środek według zastrz. 5, znamienny tym, że zawiera oligofruktozę o średnim wagowym stopniu polimeryzaqi (DP) od 5 do 100 i korzystnie wiązaniach β-(2-1), bardziej korzystnie zawiera inulinę.
- 7. Środek według zastrz. 5, znamienny tym, że jako poligłukozę zawiera celulozę (lub jej pochodną), betaglukan lub oligoglukozę.
- 8. Środek według zastrz. 1, znamienny tym, że zawiera 0,1 - 7% wagowych tłuszczu.
- 9. Środek według zastrz. 1, znamienny tym, że faza wodna zawiera 10-50% wagowych Uczonych na cały środek do smarowania oligofruktozy oraz 0,05-30% wagowych liczonych na cały środek biopolimeru innego niż oligofruktoza. oraz fazę olejową w ilości poniżej 20% wagowych.
- 10. Środek według zastrz. 1, znamienny tym, że faza wodna zawiera powyżej 15% wagowych liczonych na cały środek do smarowania oligofruktozy oraz 0,1-15% wagowych liczonych na cały środek do smarowania, mono- lub di-sacharydów.
Applications Claiming Priority (8)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP92203355 | 1992-11-02 | ||
| EP93200077 | 1993-01-13 | ||
| EP93200705 | 1993-03-11 | ||
| EP93200771A EP0605019B1 (en) | 1993-03-17 | 1993-03-17 | Low fat spread |
| EP93200772A EP0605020B1 (en) | 1993-03-17 | 1993-03-17 | Spread containing oligofructoses |
| EP93200867 | 1993-03-25 | ||
| EP93202200 | 1993-07-26 | ||
| PCT/EP1993/003010 WO1994009648A1 (en) | 1992-11-02 | 1993-10-28 | Low fat spread |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL308756A1 PL308756A1 (en) | 1995-08-21 |
| PL176776B1 true PL176776B1 (pl) | 1999-07-30 |
Family
ID=27562075
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL93308756A PL176776B1 (pl) | 1992-11-02 | 1993-10-28 | Środek do smarowania pieczywa o niskiej zawartości tłuszczu |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5846592A (pl) |
| EP (3) | EP0864254A1 (pl) |
| AT (1) | ATE175074T1 (pl) |
| AU (1) | AU681866B2 (pl) |
| CA (1) | CA2148374C (pl) |
| CZ (1) | CZ285459B6 (pl) |
| DE (1) | DE69322876T2 (pl) |
| DK (1) | DK0666716T3 (pl) |
| HU (1) | HUT72553A (pl) |
| PL (1) | PL176776B1 (pl) |
| WO (1) | WO1994009648A1 (pl) |
Families Citing this family (26)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BE1006893A3 (fr) * | 1993-03-26 | 1995-01-17 | Raffinerie Tirlemontoise Sa | Composition alimentaire stabilisee. |
| GB2280196B (en) * | 1993-06-18 | 1997-01-15 | Petrella Ltd | A food product |
| NL1000279C2 (nl) * | 1995-05-02 | 1996-11-05 | Suiker Unie | Met hitte behandelde polysacharidecrème. |
| AU6728796A (en) * | 1995-08-23 | 1997-03-19 | Clive B. Moss | High fibre, low calorie, dietary composition |
| US6132793A (en) * | 1998-06-12 | 2000-10-17 | Olivia Gourmet Ltd. | Method of manufacturing a butterlike composition |
| IT1304170B1 (it) | 1998-12-15 | 2001-03-08 | Novartis Nutrition Ag | Composti organici |
| EP1101410B1 (en) * | 1999-11-16 | 2005-06-15 | Loders Croklaan B.V. | Edible fat based flakes |
| HU226354B1 (en) * | 2000-06-01 | 2008-09-29 | Magyar Tejgazdasagi Kiserleti | Butter cream with live floka and process for its production |
| DE10140236B4 (de) * | 2001-08-22 | 2006-09-07 | Stocksmeier, Eckart, Dr.med. | Magarine-Brotaufstrich |
| JP4243587B2 (ja) * | 2002-05-16 | 2009-03-25 | フイルメニツヒ ソシエテ アノニム | 食品に適用するための香味付けされた水中油型エマルジョン |
| DE10222358A1 (de) * | 2002-05-21 | 2003-12-11 | Nutrinova Gmbh | ß-Glucanhaltiges Sorbinsäurepräparat als Futtermittelzusatz in der Nutztieraufzucht |
| US7998519B2 (en) * | 2003-02-19 | 2011-08-16 | Franklin Foods, Inc. | Yogurt-cheese products, and methods of making the same |
| US7763294B2 (en) * | 2003-02-19 | 2010-07-27 | Franklin Foods, Inc. | Yogurt-cheese compositions |
| US8298604B2 (en) * | 2003-02-19 | 2012-10-30 | Franklin Foods, Inc. | Yogurt-cheese compositions |
| US7572473B2 (en) * | 2003-02-19 | 2009-08-11 | Franklin Foods, Inc. | Process for making yogurt cream cheese, and the resulting products |
| PT1611794E (pt) * | 2004-06-30 | 2012-07-16 | Barilla Flli G & R | Composição alimentar tipo margarina com baixo teor de gordura |
| US8257580B2 (en) * | 2004-10-13 | 2012-09-04 | Marathon Oil Canada Corporation | Dry, stackable tailings and methods for producing the same |
| US7959962B2 (en) * | 2005-04-15 | 2011-06-14 | Bayer Cropscience Ag | Long-chain inulin |
| US7897185B1 (en) * | 2005-06-17 | 2011-03-01 | Franklin Foods, Inc. | Cream cheese products and methods of making the same |
| GB0723182D0 (en) | 2007-11-27 | 2008-01-09 | Barry Callebaut Ag | Composition |
| US20110180458A1 (en) * | 2010-01-22 | 2011-07-28 | Marathon Oil Canada Corporation | Methods for extracting bitumen from bituminous material |
| US9462817B2 (en) | 2011-02-28 | 2016-10-11 | Franklin Foods Holdings Inc. | Processes for making cheese products utilizing denatured acid whey proteins |
| US9635870B2 (en) | 2011-02-28 | 2017-05-02 | Franklin Foods Holdings Inc. | Direct-set cheese |
| KR102525722B1 (ko) * | 2017-01-20 | 2023-04-25 | 뉴트리 가부시키가이샤 | 고분산성 덱스트린 및 그 제조 방법 |
| JP7240152B2 (ja) * | 2018-11-26 | 2023-03-15 | オルガノフードテック株式会社 | クリーム状イヌリン組成物用のクリーム化剤、クリーム状イヌリン組成物、クリーム状イヌリン組成物の製造方法、食品、および食品の製造方法 |
| WO2021115850A1 (en) * | 2019-12-09 | 2021-06-17 | Société des Produits Nestlé S.A. | Beverage paste |
Family Cites Families (19)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4042714A (en) * | 1975-10-20 | 1977-08-16 | Pfizer Inc. | Polydextrose-based farinaceous compositions |
| US4156021A (en) * | 1976-03-03 | 1979-05-22 | Maxfibe, Inc. | Oleaginous fibrous simulated food product |
| US4343663A (en) * | 1980-06-30 | 1982-08-10 | E. I. Du Pont De Nemours And Company | Resin-bonded water-bearing explosive |
| US4917915A (en) * | 1986-03-06 | 1990-04-17 | Lever Brothers Company | Water-in-oil emulsion spread |
| US5296245A (en) * | 1987-02-26 | 1994-03-22 | Bio Polymers Pty. Ltd. | Plant gum material and use thereof in food products |
| GB8716111D0 (en) * | 1987-07-08 | 1987-08-12 | Unilever Plc | Edible plastic dispersion |
| FR2629985B1 (fr) * | 1988-04-14 | 1994-01-21 | Roussel Uclaf | Application comme produits sucrants faiblement caloriques d'oligosaccharides fructosyles et les aliments, produits dietetiques et boissons les renfermant |
| EP0355908B1 (en) * | 1988-08-17 | 1996-12-18 | Unilever N.V. | Liquid based composition comprising gelling polysaccharide capable of forming a reversible gel and a method for preparing such composition |
| ATE99887T1 (de) * | 1988-11-16 | 1994-01-15 | Nutrasweet Co | Naehrmittelemulsionserzeugnisse einschliesslich hemicellulose. |
| GB8928370D0 (en) * | 1989-12-15 | 1990-02-21 | Unilever Plc | Fluid composition |
| JP2946622B2 (ja) * | 1990-03-30 | 1999-09-06 | 味の素株式会社 | 低カロリー食品 |
| JP2897328B2 (ja) * | 1990-03-30 | 1999-05-31 | 味の素株式会社 | ペースト状組成物の製造法 |
| US5106644A (en) * | 1990-05-25 | 1992-04-21 | Procter & Gamble Company | Food products containing reduced calorie, fiber containing fat substitute |
| JP2763049B2 (ja) * | 1990-10-04 | 1998-06-11 | 味の素株式会社 | ポリフラクタンを含有する低カロリー食品 |
| EP0509707A1 (en) * | 1991-04-08 | 1992-10-21 | Petrella Limited | 0-40% fat spread |
| BE1005438A4 (fr) * | 1991-10-04 | 1993-07-27 | Raffinerie Tirlemontoise Sa | Compositions de cremes contenant du fructane, procede de preparation de ces compositions et leur utilisation. |
| JP2979764B2 (ja) * | 1991-05-29 | 1999-11-15 | 味の素株式会社 | フラクトースポリマー含有食品 |
| US5169671A (en) * | 1991-08-30 | 1992-12-08 | Ajinomoto Co., Inc. | Food containing fructose polymer |
| EP0679063B1 (en) * | 1993-01-13 | 1996-09-11 | Unilever Plc | Fat-replacing ingredient |
-
1993
- 1993-10-28 AT AT93924080T patent/ATE175074T1/de not_active IP Right Cessation
- 1993-10-28 EP EP98200228A patent/EP0864254A1/en not_active Withdrawn
- 1993-10-28 US US08/428,234 patent/US5846592A/en not_active Expired - Fee Related
- 1993-10-28 DE DE69322876T patent/DE69322876T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1993-10-28 EP EP98200234A patent/EP0872186A1/en not_active Withdrawn
- 1993-10-28 EP EP93924080A patent/EP0666716B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1993-10-28 WO PCT/EP1993/003010 patent/WO1994009648A1/en not_active Ceased
- 1993-10-28 AU AU53723/94A patent/AU681866B2/en not_active Ceased
- 1993-10-28 HU HU9501264A patent/HUT72553A/hu unknown
- 1993-10-28 CA CA002148374A patent/CA2148374C/en not_active Expired - Fee Related
- 1993-10-28 DK DK93924080T patent/DK0666716T3/da active
- 1993-10-28 CZ CZ951122A patent/CZ285459B6/cs not_active IP Right Cessation
- 1993-10-28 PL PL93308756A patent/PL176776B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HUT72553A (en) | 1996-05-28 |
| CZ285459B6 (cs) | 1999-08-11 |
| CA2148374C (en) | 1998-11-17 |
| PL308756A1 (en) | 1995-08-21 |
| WO1994009648A1 (en) | 1994-05-11 |
| EP0666716B1 (en) | 1998-12-30 |
| CZ112295A3 (en) | 1995-12-13 |
| ATE175074T1 (de) | 1999-01-15 |
| EP0872186A1 (en) | 1998-10-21 |
| EP0666716A1 (en) | 1995-08-16 |
| AU681866B2 (en) | 1997-09-11 |
| EP0864254A1 (en) | 1998-09-16 |
| CA2148374A1 (en) | 1994-05-11 |
| DE69322876T2 (de) | 1999-07-29 |
| AU5372394A (en) | 1994-05-24 |
| US5846592A (en) | 1998-12-08 |
| HU9501264D0 (en) | 1995-06-28 |
| DK0666716T3 (da) | 1999-06-23 |
| DE69322876D1 (de) | 1999-02-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| PL176776B1 (pl) | Środek do smarowania pieczywa o niskiej zawartości tłuszczu | |
| CA2148378C (en) | Low fat spread | |
| CA1151943A (en) | Oil replacement composition | |
| DE69729282T2 (de) | Nahrhafte Zusammensetzung | |
| EP0648425A2 (en) | Fat-free or low fat tablespread | |
| EP0773722B1 (en) | Water continuous edible spread | |
| US20130273226A1 (en) | Fat replacer combination for partial or total substitution of fat in food products, and a food product comprising the same | |
| PL174353B1 (pl) | Środek do smarowania pieczywa z ciągłą fazą wodną | |
| USH1394H (en) | Method of preparing reduced fat spreads | |
| EP0867470B1 (en) | Inulin based hydrocolloid compositions | |
| US5624702A (en) | Low fat spread | |
| US6348228B1 (en) | Low fat spread | |
| JP2019140994A (ja) | クリームコロッケ及びその製造方法 | |
| WO1997013413A1 (en) | Aqueous dispersions with hydrolysed starch derivatives | |
| WO2023054540A1 (ja) | 固形食品とその製造方法並びに固形食品の食感付与方法 | |
| EA005961B1 (ru) | Пищевая композиция, содержащая пищевое волокно, а также ее применение для приготовления пищевых продуктов | |
| da Silva Lannes et al. | Low-Fat Foods | |
| CA2150086A1 (en) | Fat-free tablespread |