PL181303B1 - Zabielacz w proszku o wlasciwosciach spieniajacych PL - Google Patents

Abstract

1. Zabielacz w proszku o wlasciwosciach spieniajacych zawierajacy tluszcz, weglowo- dany, bialko oraz sole stabilizujace, znamienny tym, ze zawiera tluszcz roslinny palmowy, kokosowy lub sojowy w ilosci 10 do 40% wagowych, o punkcie topnienia od 31 °C do 45°C; tluszcz mlekowy w ilosci 0,06 do 0,1 % wagowych; weglowodany w postaci maltodekstryny o stopniu scukrzenia DE 20 do 35 w ilosci 30 do 60% wagowych, lub syrop glukozy o DE wynoszacym 30 do 50, w ilosci 40 do 75% wagowych, lub laktoze w ilosci 30 do 60% wago- wych; bialko serwatkowe i kazeine, przy czym zródlem wyzej wymienionych bialek jest mle- ko odtluszczone w proszku o zawartosci tluszczu ponizej 0,6% wagowych i wspólczynniku denaturyzacji WPNI 4,0 do 4,8, przy czym ilosc proszku wynosi 10 do 40% wagowych; sole stabilizujace w postaci ortofosforanu dwupotasowego w ilosci 0,5 do 3,0% wagowych, oraz naturalne hydrokoloidy w postaci zelatyny w ilosci okolo 0,1 do 1,0% wagowych. ( 1 9 ) PL (1 1 ) 181303 (1 3 ) B 1 (51) IntCl7 A23C 11/04 RZECZPOSPOLITA POLSKA Urzad Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej PL

Description

Przedmiotem wynalazkujest zabielacz w proszku o właściwościach spieniających, pozwalający po dodaniu gorącej wody na samoistne wytworzenie się warstwy delikatnej piany na powierzchni napoju.

Znanych jest wiele zabielaczy w proszku zapewniających powstawanie piany na powierzchni różnych gorących napojów kawowych, kakaowych lub zup.

Znana z opisu patentowego EP 154192 mieszanka proszkowa do napojów zawiera tłuszcz, białko, laktozę i inne węglowodany, jak również 0,3% do 1,0% wagowych soli stabilizującej takiej jak fosforan lub cytrynian, która to sól zapobiega koagulacji.

Zabielacz według patentu US4438147 otrzymuj e się z płynnej mieszaniny złożonej z wody i składników stałych, które to składniki stałe zawierają około 5% tłuszczu nie mlecznego, około 30% rozpuszczalnego w wodzie nie mlecznego węglowodanu i pomiędzy 0% a około 50% mleka odtłuszczonego, jak również proteinowego stabilizatora piany, na przykład kazeinianu sodowego. Mieszanina jest łączona z obojętnym gazem i suszona rozpyłowo.

Natomiast spieniający proszkowy zabielacz według patentu EP 0458310 B1 zawiera tłuszcz, laktozę, fosforan metalu alkalicznego, suche stałe składniki odtłuszczonego mleka i kazeinian jako stabilizator piany.

Sproszkowany zabielacz tworzący pianę według opisu zgłoszenia europejskiego nr 0579328 Al zawiera 5 do 40% wagowych tłuszcz, 30 do 80% wagowych węglowodanu, 1 do 10% wagowych białka pochodzącego zjaj kurzych 10 do 4% wagowych soli stabilizującej, gdzie wspomniane wartości procentowe oparte są o sumę ilości tych składników.

Według zgłoszenia patentu brytyjskiego nr GB 2131669 produkt żywnościowy nadający się do przygotowywania pianek zawiera 10 do 80% wagowych tłuszczu, 0,15 do 10% wagowych

181 303 środka wiążącego, 0,5 do 10% wagowych emulgatora oraz cukier lub inny naturalny lub sztuczny środek słodzący. Środek ten zawiera substancje zapachowe, białko jajka i/lub składniki mleka.

Wszystkie znane zabielacze dają małą równomierną i szybko znikającąpiane, co spowodowane jest pękaniem pęcherzyków. Stwierdzono ponadto, że stosowanie białka pochodzącego z jaj powoduje powstawanie obcego zapachu po zalaniu napoju gorącą wodą, co w przypadku niniejszego wynalazku nie ma miejsca.

Zabielacz w proszku o właściwościach spieniających według wynalazku zawiera tłuszcz roślinny palmowy, kokosowy lub sojowy w ilości około 10 do 40% wagowych, najkorzystniej w ilości 20 do 30% wagowych, o punkcie topnienia od 31°C do 45°C; tłuszcz mlekowy w ilości około 0,06 do 0,1% wagowych; węglowodany w postaci maltodekstryny o stopniu scukrzenia DE 20 do 35 w ilości około 30 do 60% wagowych, najkorzystniej o stopniu scukrzenia DE większych od 24, w ilości 45 do 60% wagowych, lub syrop glukozowy o DE wynoszącym 30 do 50, w ilości około 40 do 75% wagowych, lub laktozę w ilości około 30 do 60% wagowych białko serwatkowe i kazeinę, przy czym źródłem wyżej wymienionych białek jest mleko odtłuszczone w proszku o zawartości tłuszczu poniżej 0,6% wagowych i współczynniku denaturyzacji WPNI 4,0 do 4,8, a ilości proszku wynosi około 10 do 40% wagowych, najkorzystniej 12 do 17% wagowych; sole stabilizujące w postaci ortofosforanu dwupotasowego w ilości około 0,5 do 3,0% wagowych, najkorzystniej w granicach 1,5 do 2,5% wagowych oraz naturalne hydrokoloidy w postaci żelatyny w ilości około 0,1 do 1,0% wagowych, najkorzystniej w zakresie 0,2 do 0,5% wagowych.

Zabielacz według wynalazku otrzymuje się przez rozpuszczenie suchych składników w wodzie o temperaturze 70°C. Do tak otrzymanego roztworu wprowadza się tłuszcz roślinny o temperaturze 80°C, a następnie wodny roztwór żelatyny. Otrzymany koncentrat poddaje się pasteryzacji w temperaturze 65°C do 85°C, a następnie wprowadza pod niskim ciśnieniem gaz obojętny. Koncentrat wraz z gazem homogenizuje się pod ciśnieniem 8,0 do 10,0 MPa, a następnie wtłacza do urządzenia rozpylającego i suszy w strumieniu gorącego powietrza

Zabielacz w proszku o właściwościach spieniających według wynalazku pozwala, po dodaniu gorącej wody, na samoistne wytworzenie się na powierzchni napoju warstwy delikatnej kremowej piany, która jest równomierna, stabilna i utrzymuje się w prawie niezmienionej formie przez okres około 15 minut. Zastosowanie żelatyny jako stabilizatora piany eliminuje obcy posmak powstający po zalaniu gorącą wodą, który powstaje w przypadku stosowania białka jaj.

Przykład:

Wynalazek jest ilustrowany poniższym przykładem:

47,5% wagowych maltodekstryny o stopniu scukrzenia DE 30, 20% wagowych odtłuszczonego mleka i 2% wagowych ortofosforanu dwupotasowego rozpuszczono w wodzie o temperaturze 70°C. Do otrzymanego roztworu wprowadzono dokładnie mieszając 30% wagowych tłuszczu roślinnego palmowego o temperaturze 80°C, oraz 0,5% wagowych rozpuszczonej w wodzie żelatyny. Otrzymany koncentrat poddano pasteryzacji w temperaturze 85°C, a następnie do mieszanki o temperaturze 50°C wprowadzono pod niskim ciśnieniem gaz obojętny. Koncentrat wraz z gazem homogenizowano pod ciśnieniem 10,0 MPa. Otrzymany koncentrat zawierający 50% suchej masy i 50% wody suszono w strumieniu gorącego powietrza.

181 303

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 60 egz. Cena 2,00 zł.

Claims (6)

1. Zastrzeżenia patentowe

   1. Zabielacz w proszku o właściwościach spieniających zawierający tłuszcz, węglowodany, białko oraz sole stabilizujące, znamienny tym, że zawiera tłuszcz roślinny palmowy, kokosowy lub sojowy w ilości 10 do 40% wagowych, o punkcie topnienia od 31°C do 4 5 °C; thiszcz mlekowy w ilości 0,06 do 0,1 % wagowych; węglowodany w postaci maltodekstryny o stopniu scukrzenia DE 20 do 35 w ilości 30 do 60% wagowych, lub syrop glukozy o DE wynoszącym 30 do 50, w ilości 40 do 75% wagowych, lub laktozę w ilości 30 do 60% wagowych; białko serwatkowe i kazeinę, przy czym źródłem wyżej wymienionych białek jest mleko odtłuszczone w proszku o zawartości tłuszczu poniżej 0,6% wagowych i współczynniku denaturyzacji WPNI 4,0 do 4,8, przy czym ilość proszku wynosi 10 do 40% wagowych; sole stabilizujące w postaci ortofosforanu dwupotasowego w ilości 0,5 do 3,0% wagowych, oraz naturalne hydrokoloidy w postaci żelatyny w ilości około 0,1 do 1,0% wagowych.
2. 2. Zabielacz według zastrz. 1, znamienny tym, że zawiera naturalne hydrokoloidy w postaci żelatyny w ilości 0,2 do 0,5% wagowych.
3. 3. Zabielacz według zastrz. 1, znamienny tym, że zawiera tłuszcz roślinny palmowy, kokosowy lub sojowy w ilości 20 do 30% wagowych.
4. 4. Zabielacz według zastrz. 1, znamienny tym, ze zawiera węglowodany w postaci maltodekstryny o stopniu scukrzenia DE większym od 24, w ilości 45 do 60% wagowych.
5. 5. Zabielacz według zastrz. 1, znamienny tym, że zawiera mleko odtłuszczone w proszku w ilości 12 do 17% wagowych.
6. 6. Zabielacz według zastrz. 1, znamienny tym, że ilość soli w postaci ortofosforanu dwupotasowego wynosi 1,5 do 2,5% wagowych.