PL184334B1 - Sposób przygotowywania hydrolizowanych produktów zbożowych z dodatkiem owoców lub miodu i urządzenie do przygotowywania hydrolizowanych produktów zbożowych z dodatkiem owoców lub miodu - Google Patents
Sposób przygotowywania hydrolizowanych produktów zbożowych z dodatkiem owoców lub miodu i urządzenie do przygotowywania hydrolizowanych produktów zbożowych z dodatkiem owoców lub mioduInfo
- Publication number
- PL184334B1 PL184334B1 PL96316981A PL31698196A PL184334B1 PL 184334 B1 PL184334 B1 PL 184334B1 PL 96316981 A PL96316981 A PL 96316981A PL 31698196 A PL31698196 A PL 31698196A PL 184334 B1 PL184334 B1 PL 184334B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- mixture
- fruit
- steam
- honey
- injected
- Prior art date
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 title claims description 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 72
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims abstract description 15
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims abstract description 15
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 claims abstract description 15
- 238000002347 injection Methods 0.000 claims abstract description 14
- 239000007924 injection Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000010793 Steam injection (oil industry) Methods 0.000 claims description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims description 6
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 claims description 5
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 claims description 5
- -1 alkali metal salt Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims description 2
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 claims description 2
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 8
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 8
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 6
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 6
- YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N Citric acid monohydrate Chemical compound O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 102000009123 Fibrin Human genes 0.000 description 3
- 108010073385 Fibrin Proteins 0.000 description 3
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 229960002303 citric acid monohydrate Drugs 0.000 description 3
- 229950003499 fibrin Drugs 0.000 description 3
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 3
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 230000000712 assembly Effects 0.000 description 2
- 238000000429 assembly Methods 0.000 description 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 2
- 229910000162 sodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000011008 sodium phosphates Nutrition 0.000 description 2
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 1
- 238000003303 reheating Methods 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 229910000406 trisodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019801 trisodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 238000011144 upstream manufacturing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
- A23L21/25—Honey; Honey substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
- A23L7/107—Addition or treatment with enzymes not combined with fermentation with microorganisms
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
- C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
- C12Y302/01001—Alpha-amylase (3.2.1.1)
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
1 Sposób przygotowywania hydrolizowanych produktów zbozowych z dodatkiem owoców lub miodu, polegajacy na tym, ze przygotowuje sie mieszanine, zawierajaca make zbozowa, cale owoce i/lub kawalki owoców oraz alfa-amylaze, albo mieszanine zawierajaca make zbozowa, miód, wode oraz alfa-amylaze, majaca zawartosc wody w zakresie 40 - 80%, a nastepnie te mieszanine poddaje sie obróbce za pomoca pary wodnej, wstrzykiwanej w kilku kolejnych etapach w kilku kolejnych strefach obróbki, znamienny tym, ze pare wodna wstrzykuje sie w postaci pierscieniowego strumienia obejmu- jacego mieszanine, który to strumien kieruje sie przeciwbieznie lub w kierun- ku strumienia mieszaniny w pierwszej strefie obróbki oraz przeciwbieznie w nastepnych strefach obróbki, przy czym w kolejnych etapach obróbki zmniej- sza sie ilosc wstrzykiwanej pary wodnej, po czym otrzymana mieszanine poddaje sie suszenia 8 Urzadzenie do przygotowywania hydrolizowanych produktów zbozo- wych z dodatkiem owocow lub miodu, zawierajace zamontowane szeregowo przynajmniej dwa zespoly wstrzykujace pare wodna, z których kazdy zawiera dysze wstrzykujaca produkt oraz dysze wyrzutowa produktu, z których kazda ma wewnetrzny odcinek poczatkowo zbiezny a nastepnie rozbiezny, i które umieszczone sa jedna za druga w prostej rurze korpusu w ksztalcie litery T, znamienne tym, ze dolny koniec (17) dyszy wstrzykujacej (11) ma stozkowa wewnetrzna powierzchnie, otwierajaca sie w kierunku tego dolnego konca (17), zas górny koniec (18) dyszy wyrzutowej (12) ma stozkowa zewnetrzna powierzchnie zbiegajaca sie w kierunku tego górnego konca (18), przy czym górny koniec (18) dyszy wyrzutowej (12) wchodzi do dolnego konca (17) dyszy wstrzykujacej (11), zas obydwa te konce (17,18) wyznaczaja pomiedzy soba stozkowy przewód wstrzykiwania pary wodnej (19), zbiegajacy sie i otwierajacy poprzez pierscieniowy otwór wylotowy w dyszy wstrzykujacej (11) oraz majacy pierscieniowy otwór wlotowy w sasiedztwie rurowatego ramienia (13) korpusu (10) w ksztalcie litery T FIG 2 PL PL PL PL PL
Description
Przedmiotem wynalazku jest sposób przygotowywania hydrolizowanych produktów zbożowych z dodatkiem owoców lub miodu i urządzenie do przeprowadzania tego sposobu.
Wytwarzanie hydrolizowanych produktów zbożowych znane jest w stanie techniki od dawna.
Europejski opis patentowy EP 258486 przedstawia w szczególności sposób przygotowywania hydrolizowanych produktów zbożowych z dodatkiem owoców, w którym najpierw przygotowuje się 20 do 25% enzymatycznie zhydrolizowanych produktów zbożowych, a następnie miesza się z owsianką, z wodą i w co najmniej 50% owoców. Mieszaninę ogrzewa się, następnie odgazowuje i poddaje etapowi ponownego ogrzewania, przed zapakowaniem w pojemniki szklane, które pasteryzuje się.
Zawartość suchej masy owoców jest bardzo niska. Jest ona na ogół rzędu 10 do 15%. Stwarza to problemy w przygotowaniu produktów zbożowych hydrolizowanych z dodatkiem owoców, ponieważ zwiększa czas trwania oraz koszt suszenia, a ponadto niekorzystnie odbija się na jakości produktu.
Miód często zawiera wiele zarodników. Stwarza to problemy w czasie przygotowywania hydrolizowanych produktów zbożowych z dodatkiem miodu, ponieważ jeśli miód doda się tuż przed etapem sterylizacji, nie zapobiegnie się zwiększeniu obciążenia bakteryjnego poprzez kiełkowanie zarodników w czasie fazy sterylizacji.
Celem wynalazku jest opracowanie sposobu przygotowywania hydrobzowanych produktów zbożowych z dodatkiem owoców lub miodu, jak również urządzenia do przeprowadzania tego sposobu w szczególnie prostych warunkach, które umożliwiają uniknięcie powyższych problemów.
Sposób przygotowywania hydrolizowanych produktów zbożowych z dodatkiem owoców lub miodu, polegający na tym, że przygotowuje się mieszaninę, zawierającą mąkę zbożową, całe owoce i/lub kawałki owoców oraz alfa-amylazę, albo mieszaninę zawierającą mąkę zbożową, miód, wodę oraz alfa-amylazę, mającą zawartość wody w zakresie 40 - 80%, a następnie tę mieszaninę poddaje się obróbce za pomocą pary wodnej, wstrzykiwanej w kilku kolejnych etapach w kilku kolejnych strefach obróbki, według wynalazku charakteryzuje się tym, że parę wodną wstrzykuje się w postaci pierścieniowatego strumienia obejmującego mieszaninę, który to strumień kieruje się przeciwbieżnie lub w kierunku strumienia mieszaniny w pierwszej strefie obróbki oraz przeciwbieżnie w następnych strefach obróbki, a ponadto w kolejnych etapach obróbki zmniejsza się ilość wstrzykiwanej pary wodnej, po czym otrzymaną mieszaninę poddaje się suszeniu.
Korzystnie przygotowuje się mieszaninę, zawierającą 0,05-0,2 g alfa-amylazy na 100 g suchej masy mąki zbożowej.
W kolejnych etapach, w których zmniejsza się ilość wstrzykiwanej pary wodnej, korzystnie jednocześnie podwyższa się jej temperaturę od temperatury 80-100°C do temperatury 120-150°C.
Mieszaninę przepuszcza się przez kolejne strefy obróbki w postaci walcowatego strumienia o średnicy większej od rozmiaru owoców i/lub kawałków owoców.
Owoce wybiera się z grupy, zawierającej maliny, truskawki, jagody i wiśnie.
Korzystnie ustawia się wartość pH owoców na poziomie pomiędzy ponad 5 a 6,5 poprzez przygotowanie mieszaniny w obecności soli metalu alkalicznego.
Mieszaninę zakwasza się do pH wynoszącego 3-5 przed suszeniem.
Urządzenie do przygotowywania hydrolizowanych produktów zbożowych z dodatkiem owoców lub miodu, zawierające zamontowane szeregowo przynajmniej dwa zespoły wstrzykujące parę wodną, z których każdy zawiera dyszę wstrzykującą produkt, oraz dyszę wyrzutową produktu, z których każda ma wewnętrzny odcinek początkowo zbieżny a następnie rozbieżny, i które umieszczone są jedna za drugą w prostej rurze korpusu w kształcie litery T, według wynalazku charakteryzuje się tym, że dolny koniec dyszy wstrzykującej ma stożkową wewnętrzną powierzchnię, otwierającą się w kierunku tego dolnego końca, zaś górny koniec dyszy wyrzutowej ma stożkową zewnętrzną powierzchnię zbiegającą się w kierunku tego górnego końca, przy czym górny koniec dyszy wyrzutowej wchodzi do dolnego końca dyszy wstrzykującej, zaś obydwa te końce wyznaczają pomiędzy sobą stożkowy przewód wstrzyki4
184 334 wania pary wodnej, zbiegający się i otwierający poprzez pierścieniowy otwór wylotowy w dyszy wstrzykującej oraz mający pierścieniowy otwór wlotowy w sąsiedztwie rurowatego ramienia korpusu w kształcie litery T.
Zaobserwowano nieoczekiwanie, iż taki sposób i takie urządzenie skutecznie umożliwiają zwiększenie zawartości suchej masy w mieszaninie poprzez bezpośrednią hydrolizę mąki zbożowej zmieszanej z owocami, przy uniknięciu uszkodzenia całych owoców albo kawałków owoców poprzez poddanie mieszaniny obróbce wstrzykiwaniem pary wodnej w kilku etapach i przeciwbieżnie.
Co więcej, zaobserwowano nieoczekiwanie, iż taki sposób i takie urządzenie skutecznie umożliwiają uzyskanie zhydrolizowanych produktów zbożowych z dodatkiem miodu, które wolne są od ładunku bakteryjnego dzięki bezpośredniej hydrolizie mąki zbożowej zmieszanej z miodem oraz sterylizację mieszaniny poprzez wstrzykiwanie pary wodnej, w kilku etapach, przeciwbieżnie. Rzeczywiście, w czasie hydrolizy mieszaniny, zarodniki zawarte w miodzie kiełkują, a w czasie sterylizacji ulega usunięciu cały ładunek bakteryjny.
W pierwszym zalecanym przykładowym wykonaniu sposobu według wynalazku można przygotować mieszaninę, zawierającą, w % wagowych suchej masy, na przykład 15-45% owoców i 85-55% mąki zbożowej.
W drugim zalecanym przykładowym wykonaniu sposobu według wynalazku można przygotować mieszaninę, zawierającą na przykład 15-25% miodu, 40-50% wody i 30-40% mąki zbożowej.
Korzystne jest przygotowanie mieszaniny, zawierającej 0,05 do 0,2 g alfa-amylazy na 100 g suchej masy mąki zbożowej. Jako alfa-amylazę można zastosować szczególnie tę wytwarzaną pod nazwą handlową Dexlo P przez Gist-Brocades N.V., Food Ingredient Divrsion, P.B. 01, NL-260 MA DELFT.
Następnie wspomnianą mieszaninę poddaje się obróbce przez wstrzykiwanie pary wodnej w kilku kolejnych etapach w kilku kolejnych strefach obróbki, przy czym para wodna wstrzykiwana jest w postaci pierścieniowatego strumienia obejmującego mieszaninę, przeciwbieżnie albo w kierunku strumienia mieszaniny w pierwszej strefie oraz przeciwbieżnie w następnych strefach.
Fakt, iż para wodna jest wstrzykiwana do pierwszej strefy obróbki w kierunku strumienia mieszaniny, natomiast w następnych strefach jest wstrzykiwana przeciwbieżnie do mieszaniny pozwala na uniknięcie uszkodzeń, tam, gdzie jest to możliwe, na przykład stosunkowo delikatnych kawałków owoców i/lub całych owoców.
Zaleca się, by mieszaninę obrabiać z ilością, pary wodnej, która zmniejsza się z etapu na etap, jednocześnie podwyższając temperaturę od temperatury 80-100°C, która jest dogodna dla hydrolizy, aż do temperatury 120-150°C, która jest konieczna do sterylizacji i inaktywacji enzymów.
W każdym etapie, urządzenie wstrzykujące parę wodną połączone jest z głównym przewodem wlotowym pary wodnej przez ramię rurowate. Otwarcie dysz wstrzykiwania pary wodnej zmniejsza się z etapu na etap, tak, by stopniowo zmniejszyć ilość wstrzykiwanej pary wodnej pomiędzy pierwszym a ostatnim etapem.
W zalecanym przykładowym wykonaniu sposobu według wynalazku zaleca się, by mieszanina przechodziła przez kolejne strefy obróbki w postaci strumienia walcowatego o średnicy większej niż rozmiar całych owoców i/lub kawałków owoców, tak by nie uszkodzić całych owoców i/lub kawałków owoców.
Wreszcie mieszaninę można wysuszyć na przykład poprzez suszenie zamrożeniowe, w przypadku mieszaniny zawierającej mąkę zbożową oraz całe owoce i/lub kawałki owoców oraz poprzez rozpylanie w przypadku mieszaniny zawierającej mąkę zbożową, miód i wodę.
Zaleca się, by w zalecanym przykładowym wykonaniu sposobu według wynalazku, pH owoców było ustawione na wartość pomiędzy ponad 5 a 6,5 poprzez przygotowanie mieszaniny w obecności soli metalu alkalicznego, tak by można było bezpośrednio hydrolizować mąkę zbożową z owocami i alfa-amylazą przy optymalnym pH. Jako sól metalu alkalicznego można zastosować na przykład fosforan sodu.
184 334
Zaleca się, by zakwasić mieszaninę zawierającą mąkę zbożową oraz całe owoce i/lub kawałki owoców do pH wynoszącego 3-5 przed osuszeniem, tak by odtworzyć kolor owoców, który mogły stracić z powodu zwiększenia ich pH do wartości pomiędzy ponad 5 a 6,5 przy pomocy soli metalu alkalicznego. Mieszaninę można zakwasić na przykład przy pomocy jednowodzianu kwasu cytrynowego.
Przedmiot wynalazku jest uwidoczniony w przykładzie wykonania na rysunku, na którym fig. 1 przedstawia ogólny schemat przykładowego wykonania urządzenia według wynalazku, fig. 2- podłużny przekrój przez zespół wstrzykujący parę wodną, zastosowany w urządzeniu przedstawionym na fig. 1.
Przykładowe wykonanie urządzenia według wynalazku przedstawionego na fig. 1 zawiera cztery zespoły wstrzykujące parę wodną 1-4, umieszczone liniowo.
Każdy z zespołów wstrzykujących parę wodną zawiera dyszę wstrzykującą produkt 11, 21,31,41 oraz dyszę wyrzutową produktu 12, 22, 32, 42.
Każdy z zespołów wstrzykujących parę wodną posiada rurowate ramię 13, 23, 33, 43 połączone z głównym przewodem wlotu pary 5, wyposażonym w zawór sterowniczy 6. Pierwszy zespół wstrzykujący parę wodną połączony jest ze zbiornikiem 7, wyposażonym w mieszadło 8, w którym przygotowywana jest mieszanina, zawierająca mąkę zbożową A, całe owoce bądź kawałki owoców albo miód z wodąB oraz alfa-amylazę C.
Ostatni zespół wstrzykujący parę wodną połączony jest z zespołem suszącym 9.
Jak pokazano na fig. 2, zespół wstrzykujący parę wodną składa się z dyszy wstrzykującej 11 do wstrzykiwania produktu oraz dyszy wyrzutowej 12, umieszczonych jedna za drugą w prostej rurze korpusu 10 w kształcie litery T, jak również ramię rurowate 13, umożliwiające wlot pary wodnej przez pierścieniowaty otwór 16. Prosta rura korpusu 10 wyposażona jest w nakrętkę regulacyjną 14 oraz w nakrętkę dociskającą 15.
Górny koniec 18 dyszy wyrzutu produktu 12 wnika do dolnego końca 17 dyszy wstrzykującej 11.
Te dwa końce wyznaczają między sobą stożkowaty przewód wstrzykiwania pary wodnej 19.
Produkt otrzymany sposobem według wynalazku opisano bardziej szczegółowo w poniższych przykładach, w których procenty i części podano w stosunku wagowym.
Przykład 1.
Przy zastosowaniu urządzenia takiego jak przedstawione na rysunku, wytworzono hydrolizowane produkty zbożowe z dodanymi malinami.
Mieszaninę przygotowano w zbiorniku zawierającym 72 kg mąki pszennej (87% suchej masy), 199 kg świeżych malin (13% suchej masy), 0,1 kg alfa-amylazy Dexlo P oraz 5 kg fosforanu trójsodowego.
Mieszanina miała zawartość wody 66% i pH 5,7.
Przygotowaną w ten sposób mieszaninę poddano obróbce przez wstrzyknięcie pary w czterech etapach, przy czym ilość pary zmniejszano z etapu na etap. W pierwszym zespole wstrzykującym parę wodną temperatura wynosiła 90°C, tak by umożliwić hydrolizę, następnie w trzech pozostałych zespołach wstrzykujących parę wodną temperatura wzrastała stopniowo do 130°C, tak by umożliwić sterylizację mieszaniny bez uszkodzenia kawałków malin. Parę wodną prowadzi się przy początkowym ciśnieniu 600 kPa i w całkowitej ilości 11 - 16% wag. mieszaniny (14%), z pompy do czterech rur, skąd jest wstrzykiwana przez cztery zespoły wstrzykujące parę. Pierścieniowy otwór dla wlotu pary jest regulowany przy każdym zespole wstrzykującym parę w taki sposób, że ilość wstrzykiwanej pary wodnej sukcesywnie maleje. Tak więc, w pierwszym stopniu wstrzykuje się 40% wag. pary wodnej, co jest realizowane przez ustawienie pierścieniowego otworu na powierzchnię 8 mm2. W następnych zespołach wstrzykujących parę wstrzykuje się odpowiednio 30% (powierzchnia otworu 6 mm2), 20% (4 mm2) i 10% (2 mm2) całkowitej ilości pary wodnej.
Po sterylizacji, mieszaninę schłodzono do 65°C oraz zakwaszono do pH 4 przez dodanie do niej 5 kg wstępnie rozpuszczonego jednowodzianu kwasu cytrynowego.
184 334
Ostatecznie mieszaninę osuszono poprzez suszenie zamrożeniowe.
W ten sposób uzyskano mieszaninę hydrolizowanych produktów zbożowych z dodanymi malinami, o następującym składzie:
| - białko | 10,3% |
| - tłuszcz | 1,4% |
| - węglowodany | 66/77% |
| - włóknik | 1125¾) |
| - popiół | 6633% |
| - zawartość wody | 3,0%. |
| Przykład 2 | |
| Przy zastosowaniu urządzenia takiego jak przedstawione na rysunku, wytworzono rów- |
nież hydrolizowany produkt zbożowy z dodanymi czereśniami.
Przygotowano w zbiorniku mieszaninę, zawierającą 63 kg mąki pszennej (87% suchej masy), 202 kg pozbawionych pestek czereśni (19,8% suchej masy), 0,1 kg alfa-amylazy Dexlo P oraz 1,4 kg fosforanu sodu.
Mieszanina miała zawartość wody 63,7% i pH 5,5.
Przygotowaną w ten sposób mieszaninę poddano obróbce przez wstrzykiwanie pary wodnej w czterech etapach, przy czym ilość pary wodnej zmniejszano z etapu na etap. W pierwszym zespole wstrzykującym parę temperatura wynosiła 90°C, tak by umożliwić hydrolizę, natomiast w pozostałych trzech zespołach wstrzykujących parę wodną temperatura wzrastała stopniowo aż do 130°C, tak by umożliwić sterylizację mieszaniny bez uszkodzenia kawałków czereśni. Para wodna jest wstrzykiwana zgodnie z wartościami podanymi w przykładzie 1.
Po sterylizacji, mieszaninę schłodzono do 65°C i zakwaszono do pH 4,2 poprzez dodanie do niej 1,7 kg wstępnie rozpuszczonego jednowodzianu kwasu cytrynowego, i ostatecznie osuszono przez suszenie zamrożeniowe.
Uzyskano hydrolizowany produkt zbożowy z czereśniami o następującym składzie:
- białko 7,9%
- tłuszcz 0,9%
- węglowodany 77,8%
- włóknik 5,6%
- popiół 2,77%
- zawartość wody 3,0%.
Przykład 3
Przy zastosowaniu urządzenia jak przedstawiono na rysunku, wytworzono hydrolizowany produkt zbożowy z dodatkiem miodu.
W tym celu przygotowano w zbiorniku mieszaninę, zawierającą 72,8 kg mąki, 43,1 kg miodu meksykańskiego, 100,4 kg wody oraz 0,1 kg alfa-amylazy.
Mieszanina miała zawartość wody wynoszącą 53,7%.
Przygotowaną w ten sposób mieszaninę poddano obróbce przez wstrzykiwanie pary wodnej w dwóch stopniach, przy czym ilość pary wodnej pozostawała podobna w pierwszym i w drugim stopniu. W pierwszym zespole wstrzykującym parę, temperatura wynosiła 93°C, tak by umożliwić reakcję enzymatyczną, natomiast w drugim zespole wstrzykującym parę wodną temperatura wzrastała stopniowo aż do 140°C, tak by umożliwić sterylizację mieszaniny i inaktywację enzymów.
Przy początkowym ciśnieniu 1 MPa para wodna jest prowadzona z pompy do dwóch rur i stąd jest wstrzykiwana przez dwa wtryskiwacze pary, obydwa mające regulowany pierścieniowy wlot o powierzchni 7 mm2 Regulacja jest dokonywana na poziomie nakrętki regulacyjnej 14, pokazanej na fig. 2. Tak więc, w obydwu wlotach jest wstrzykiwana ta sama ilość
184 334 pary wodnej, aż zostaną ustalone temperatury optymalne (jak powyżej). Temperatura jest mierzona przy końcu drugiego zespołu wstrzykującego parę. Za pierwszym wtryskiwaczem pary, czas przebywania mieszaniny w rurze prowadzącej do drugiego wtryskiwacza pary wynosił
2,5 minuty. Czas przebywania mieszaniny za drugim wtryskiwaczem pary aż do wyjścia mieszaniny z przewodu był taki sam.
Po sterylizacji, mieszaninę schłodzono do 65°C, a następnie osuszono przez rozpylanie. Uzyskano mieszaninę hydrolizowanego produktu zbożowego z dodatkiem miodu, którego skład był następujący:
| - białko | 7,9% |
| - tłuszcz | 0,8% |
| - węglowodany | 88,8% |
| - włóknik | 3,0% |
| - popiół | 0,5% |
| - zawartość wody | 2,0%. |
FIG. 2 l84 334
• 1 DePatta, ment Wydawnictw UP RP. Nakład 50 Cena 2,00 zł.
egz.
Claims (8)
- Zastrzeżenia patentowe1. Sposób przygotowywania hydrolizowanych produktów zbożowych z dodatkiem owoców lub miodu, polegający na tym, że przygotowuje się mieszaninę, zawierającą mąkę zbożową, całe owoce i/lub kawałki owoców oraz alfa-amylazę, albo mieszaninę zawierającą mąkę zbożową, miód, wodę oraz alfa-amylazę, mającą zawartość wody w zakresie 40 - 80%, a następnie tę mieszaninę poddaje się obróbce za pomocą pary wodnej, wstrzykiwanej w kilku kolejnych etapach w kilku kolejnych strefach obróbki, znamienny tym, że parę wodną wstrzykuje się w postaci pierścieniowego strumienia obejmującego mieszaninę, który to strumień kieruje się przeciwbieżnie lub w kierunku strumienia mieszaniny w pierwszej strefie obróbki oraz przeciwbieżnie w następnych strefach obróbki, przy czym w kolejnych etapach obróbki zmniejsza się ilość wstrzykiwanej pary wodnej, po czym otrzymaną mieszaninę poddaje się suszeniu.
- 2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że przygotowuje się mieszaninę, zawierającą 0,05-0,2 g alfa-amylazy na 100 g suchej masy mąki zbożowej.
- 3. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że w kolejnych etapach zmniejsza się ilość wstrzykiwanej pary wodnej, jednocześnie podwyższając jej temperaturę od temperatury 80100°C do temperatury 120-150°C.
- 4. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że mieszaninę przepuszcza się przez kolejne strefy obróbki w postaci walcowatego strumienia o średnicy większej od rozmiaru owoców i/lub kawałków owoców.
- 5. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że owoce wybiera się z grupy, zawierającej maliny, truskawki, jagody i wiśnie.
- 6. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że ustawia się wartość pH owoców na poziomie pomiędzy ponad 5 a 6,5 poprzez przygotowanie mieszaniny w obecności soli metalu alkalicznego.
- 7. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że mieszaninę zakwasza się do pH wynoszącego 3-5 przed suszeniem.
- 8. Urządzenie do przygotowywania hydrolizowanych produktów zbożowych z dodatkiem owoców lub miodu, zawierające zamontowane szeregowo przynajmniej dwa zespoły wstrzykujące parę wodną, z których każdy zawiera dyszę wstrzykującą produkt oraz dyszę wyrzutową produktu, z których każda ma wewnętrzny odcinek początkowo zbieżny a następnie rozbieżny, i które umieszczone są jedna za drugą w prostej rurze korpusu w kształcie litery T, znamienne tym, że dolny koniec (17) dyszy wstrzykującej (11) ma stożkową wewnętrzną powierzchnię, otwierającą się w kierunku tego dolnego końca (17), zaś górny koniec (18) dyszy wyrzutowej (12) ma stożkową zewnętrzną powierzchnię zbiegającą się w kierunku tego górnego końca (18), przy czym górny koniec (18) dyszy wyrzutowej (12) wchodzi do dolnego końca (17) dyszy wstrzykującej (11), zaś obydwa te końce (17, 18) wyznaczają pomiędzy sobą stożkowy przewód wstrzykiwania pary wodnej (19), zbiegający się i otwierający poprzez pierścieniowy otwór wylotowy w dyszy wstrzykującej (11) oraz mający pierścieniowy otwór wlotowy w sąsiedztwie rurowatego ramienia (13) korpusu (10) w kształcie litery T.* * *184 334
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP95203172A EP0779038B1 (fr) | 1995-11-20 | 1995-11-20 | Céréales hydrolysées aux fruits ou au miel |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL316981A1 PL316981A1 (en) | 1997-05-26 |
| PL184334B1 true PL184334B1 (pl) | 2002-10-31 |
Family
ID=8220844
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL96316981A PL184334B1 (pl) | 1995-11-20 | 1996-11-14 | Sposób przygotowywania hydrolizowanych produktów zbożowych z dodatkiem owoców lub miodu i urządzenie do przygotowywania hydrolizowanych produktów zbożowych z dodatkiem owoców lub miodu |
Country Status (16)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6017569A (pl) |
| EP (1) | EP0779038B1 (pl) |
| CN (1) | CN1080096C (pl) |
| AR (1) | AR004722A1 (pl) |
| AT (1) | ATE212791T1 (pl) |
| AU (1) | AU719322B2 (pl) |
| BR (1) | BR9605615A (pl) |
| CA (1) | CA2190768A1 (pl) |
| DE (1) | DE69525352T2 (pl) |
| DK (1) | DK0779038T3 (pl) |
| ES (1) | ES2170783T3 (pl) |
| MY (1) | MY132586A (pl) |
| PL (1) | PL184334B1 (pl) |
| PT (1) | PT779038E (pl) |
| SI (1) | SI0779038T1 (pl) |
| TW (1) | TW351669B (pl) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1064854A1 (en) * | 1999-06-15 | 2001-01-03 | Société des Produits Nestlé S.A. | Process for increasing the fruity taste of foodstuffs with acidified and/or fermented cereal flour |
| NL1013943C2 (nl) * | 1999-12-23 | 2001-06-26 | Triticum Holding B V | Voedingsmiddel voor het verlichten van incidentele zuurbranden, reflux-klachten (gastro-oesophageale refluxklachten) en maag/darmklachten op basis van honing, alsmede geperst product waarin een dergelijk voedingsmiddel is verwerkt. |
| AU2002233258A1 (en) * | 2000-12-15 | 2002-06-24 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Method for producing a composition having a fruity taste |
| US6767007B2 (en) | 2002-03-25 | 2004-07-27 | Homer C. Luman | Direct injection contact apparatus for severe services |
| DE102004059324A1 (de) * | 2004-11-30 | 2006-06-01 | Hans Otto Weiss | Verfahren zur Herstellung eines verzehrfertigen getreidebasierten Lebensmittelerzeugnisses und verzehrfertiges getreidebasiertes Lebensmittelerzeugnis, insbesondere Aufstrich |
| CN102762104B (zh) * | 2010-02-26 | 2014-08-06 | 诺维信公司 | 用于制备果干的酶预处理 |
| EP2538793A4 (en) * | 2010-02-26 | 2014-07-23 | Novozymes As | ENZYMATIC PRE-TREATMENT FOR THE PRODUCTION OF DRIED FRUIT |
| PT2648543E (pt) * | 2010-12-08 | 2016-02-10 | Nestec Sa | Ingrediente alimentar compreendendo grão integral hidrolisado |
| SG192051A1 (en) * | 2010-12-09 | 2013-08-30 | Nestec Sa | Freeze-dried snack product comprising hydrolyzed whole grain |
| US20150099036A1 (en) | 2012-05-10 | 2015-04-09 | Nestec S.A. | Dairy beverage and method of preparation thereof |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL283530A (pl) * | 1961-08-19 | |||
| US3870803A (en) * | 1971-07-16 | 1975-03-11 | Gen Foods Corp | Instant stuffing mix |
| US4089984A (en) * | 1976-05-24 | 1978-05-16 | General Mills, Inc. | Sweet coatings for food products |
| CH641645A5 (fr) * | 1979-12-19 | 1984-03-15 | Nestle Sa | Procede de fabrication d'un produit alimentaire amylace pulverulent facilement miscible a l'eau. |
| EP0258486B1 (de) * | 1986-09-05 | 1990-05-30 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Diätetische stärkehaltige Zubereitung |
| CH671677A5 (pl) * | 1986-10-07 | 1989-09-29 | Nestle Sa | |
| US4834988A (en) * | 1987-09-28 | 1989-05-30 | Nabisco Brands, Inc. | Method for preparing a cereal |
| CH685366A5 (fr) * | 1992-12-09 | 1995-06-30 | Nestle Sa | Dispositif de traitement d'un produit fluide par injection de vapeur. |
| AU5904594A (en) * | 1993-04-05 | 1994-10-06 | Rhone-Poulenc Specialty Chemicals Co. | Reduced fat comminuted meat compositions |
-
1995
- 1995-11-20 EP EP95203172A patent/EP0779038B1/fr not_active Expired - Lifetime
- 1995-11-20 DK DK95203172T patent/DK0779038T3/da active
- 1995-11-20 SI SI9530580T patent/SI0779038T1/xx unknown
- 1995-11-20 ES ES95203172T patent/ES2170783T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1995-11-20 DE DE69525352T patent/DE69525352T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1995-11-20 PT PT95203172T patent/PT779038E/pt unknown
- 1995-11-20 AT AT95203172T patent/ATE212791T1/de not_active IP Right Cessation
-
1996
- 1996-11-06 TW TW085113582A patent/TW351669B/zh active
- 1996-11-14 MY MYPI96004733A patent/MY132586A/en unknown
- 1996-11-14 PL PL96316981A patent/PL184334B1/pl unknown
- 1996-11-19 BR BR9605615A patent/BR9605615A/pt not_active Application Discontinuation
- 1996-11-19 CN CN96121622A patent/CN1080096C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1996-11-19 US US08/752,351 patent/US6017569A/en not_active Expired - Fee Related
- 1996-11-19 AU AU71868/96A patent/AU719322B2/en not_active Ceased
- 1996-11-19 CA CA002190768A patent/CA2190768A1/en not_active Abandoned
- 1996-11-20 AR ARP960105260A patent/AR004722A1/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BR9605615A (pt) | 1998-08-18 |
| SI0779038T1 (en) | 2002-06-30 |
| ES2170783T3 (es) | 2002-08-16 |
| TW351669B (en) | 1999-02-01 |
| ATE212791T1 (de) | 2002-02-15 |
| CN1080096C (zh) | 2002-03-06 |
| MX9605546A (es) | 1998-05-31 |
| PT779038E (pt) | 2002-07-31 |
| CN1153606A (zh) | 1997-07-09 |
| DK0779038T3 (da) | 2002-04-22 |
| AR004722A1 (es) | 1999-03-10 |
| AU7186896A (en) | 1997-05-29 |
| PL316981A1 (en) | 1997-05-26 |
| US6017569A (en) | 2000-01-25 |
| EP0779038A1 (fr) | 1997-06-18 |
| MY132586A (en) | 2007-10-31 |
| EP0779038B1 (fr) | 2002-02-06 |
| DE69525352D1 (de) | 2002-03-21 |
| DE69525352T2 (de) | 2002-08-14 |
| AU719322B2 (en) | 2000-05-04 |
| CA2190768A1 (en) | 1997-05-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE69111175T2 (de) | Verfahren zur Herstellung modifizierter proteinischer Produkte und Zusammensetzungen daraus. | |
| US3642490A (en) | Method of treating vegetable protein | |
| US6017569A (en) | Hydrolyzing cereal with fruit or honey present and apparatus therefor | |
| EP0871370B1 (en) | Processes for the modification of wheat gluten | |
| US3852503A (en) | Method of making puddings containing soy protein | |
| CN116209361A (zh) | 用于减少氨产生的动物饲料组合物 | |
| DE102007049159B4 (de) | Verfahren und Vorrichtung zur Würzebereitung bei der Bierherstellung | |
| DE2843351A1 (de) | Neue pectinesterase, verfahren zu deren herstellung und verfahren zur herstellung von demethoxiliertem pectin unter verwendung der neuen pectinesterase | |
| CN1119941C (zh) | 将肌醇六磷酸盐转化为无机磷酸盐的方法 | |
| CA2208080A1 (en) | Acetylation of lignocellulosic fibres | |
| CA2194685A1 (en) | A method of improving the quality of plant seeds | |
| NZ569655A (en) | Pasteurization alternative for blackcurrent pomace, juice and powder | |
| CA2139559C (en) | Process for producing a sterile milk pap and product obtained | |
| EP0105787B1 (fr) | Procédé de prégélatinisation partielle de la farine, et farine préparée par un tel procédé | |
| MXPA96005546A (en) | Hydrolyzed cereals with fruits or honey added | |
| CN108244328A (zh) | 一种大米水解蛋白粉的加工方法 | |
| CN109170125B (zh) | 一种高流动性大豆分离蛋白的制备方法 | |
| CN1432293A (zh) | 生产纯香蕉粉的技术工艺 | |
| CN108902299A (zh) | 一种活性稻米的干燥方法 | |
| CZ280459B6 (cs) | Způsob výroby ve vodě rozpustného extraktu s vůní chleba | |
| CN118201496A (zh) | 包含乳类似物产品的巧克力产品 | |
| CN113349337A (zh) | 发芽糙米及其生产方法 | |
| US4652595A (en) | Process and apparatus for the preparation of mixtures of isocyanate and water which are stable for a short time for glueing particulate material, in particular chips, fibers or the like | |
| CN110724614A (zh) | 一种薏米醪糟的制作方法 | |
| CN112515047B (zh) | 一种替抗包衣酸化剂及其制备方法 |