PL184574B1

PL184574B1 - Koncentrat napoju czekoladowego

Info

Publication number: PL184574B1
Application number: PL97318238A
Authority: PL
Inventors: Stuglik@Zdzisław
Original assignee: Maspex Sp Z Oo
Priority date: 1997-01-30
Filing date: 1997-01-30
Publication date: 2002-11-29
Also published as: PL318238A1

Abstract

Koncentrat napoju czekoladowego, będący mieszaninąproszku kakaowego, cukru, mleka w proszku, emulgatorów, stabilizatorów oraz substancji smakowych, znamienny tym, że zawiera kakao alkalizowane lub kakao naturalne, lecytynowane o zawartości tłuszczu 10/12% lub 20/22% w ilości 18 do 23%, uprzednio poddane procesowi dokładnego naniesienia poprzez natrysk emulgatoraw postaci lecytyny sojowej, której ilość zawartajestw przedziale 3 do 8%; 50 do 60% cukru pudru zawierającego co najmniej 50% cząstek w zakresie 50 do 100 pm; 6 do 11% mleka w proszku o zawartości tłuszczu poniżej 1%; 15 do 25% zabielacza do kawy korzystnie zawierającego syrop gluikozowy, tłuszcz roślinny, odtłuszczone mleko w proszku lub kazeinian sodu, emulgatory E 322 i E 471, stabilizator, korzystnie E 340b, przy czym ekstrakt zawiera również karogen oraz substancje smakowe, sól i aromaty w ilości 0,6 do 1,1%.

Description

Przedmiotem wynalazku jest koncentrat napoju czekoladowego, służący do sporządzania napojów·'.

Znane i stosowane są napoje, które otrzymuje się z proszku czekoladowego przez zalanie go mlekiem lub wodą. Stosowane proszki czekoladowe posiadająjednak słabą rozpuszczalność oraz pod wpływem powietrza ulegają zbrylaniu.

Znany jest z polskiego zgłoszenia wynalazku numer P. 1-41176 „Sposób otrzymywania czekolady do picia” polegający na zmieszaniu proszku kakaowego o zawartości tłuszczu 28 do 30% wagowych; cukru pudru i prażonej mąki pszennej, zawierającej również sól kuchenną i etylowanilinę.

Znany jest z polskiego opisu patentowego numer 75 626 „Sposób otrzymywania czekolady do picia”, polegający na zmieszaniu mączki cukrowej; glukozy spożywczej; skrobi modyfikowanej; proszku kakaowego; soli kuchennej i etylowaniliny oraz poddaniu tej mieszaniny działaniu pyłu wodnego lub wody w postaci aerozolu, do momentu uzyskania odpowiednich aglomeratów o wilgotności do 8% wody, które następnie poddaje się ujednoliceniu w urządzeniach rozdrabniających.

Znany jest z europejskiego opisu patentowego numer EP 0109454 „Sposób wytwarzania zaglomerowanego produktu zawierającego kakao”. Produkt ten zawiera chude kakao; cukier; chude mleko w proszku oraz inne substancje smakowe.

Znany jest z europejskiego opisu patentowego numer EP 0135817 „Zawierający kakao napój w proszku”, który zawiera 9 do 33% wagowych kakao w proszku; 40 do 80% wagowych cukru i mleka w proszku; substancje smakowe; witaminy, przy czym jako aromat dodaje się 0,05 do 0,5% wagowych olejku miętowego lub 0,1 do 5% wagowych ekstraktu miętowego.

Znanajest z europejskiego opisu patentowego numer EP 0210950,, Mieszanka na bazie kakao do przygotowywania napojów przez rozpuszczenie w wodzie”. Mieszanka ta zawiera rozpuszczalne kakao; cukier lub inne słodzące węglowodany oraz mieszaninę soli mineralnych złożonąz KCl; KH₂P0₄; K₂CO3; K₂SO₄; cytrynianu trójpotasowego; cytrynianu trójsodowego; CaCl₂ i MgCty która to mieszanina zapewnia smak zwykłego mleka jako dodatku do napoju.

Znanajest z europejskiego opisu patentowego numer EP 0377465 „Czekolada do picia i metoda jej wytwarzania” o płynnej konsystencji, w której na 1 litr jej objętości przypada 100 do 130 gramów czekolady w proszku o zawartości: 32 do 36% wagowych proszku kakaowego o zawartości tłuszczu 20 do 22% wagowych; 40 do 49% wagowych sacharozy; 12 do 18% dekstrozy; 3 do 6% wagowych laktozy; 0,1 do 0,2 % wagowych soli kuchennej oraz 0,31% wagowych substancji aromatycznych.

184 574

Znana jest z europejskiego opisu patentowego numer EP 0512910 „Czekolada niskokaloryczna”, która zawiera wysuszone odtłuszczone kakao i/lub sproszkowany produkt mleczny lub jego pochodne, tłuszcze najlepiej pochodzące z kakao, przy czym jako substancję słodzącą zawiera produkt wybrany z grupy obejmującej maltitol, lactitol, utwardzoną izomaltulozę oraz niskokaloryczne polimery sacharydów, która to czekolada posiada własności techniczne i organoleptyczne porównywalne do czekolady, która zawiera tradycyjny cukier.

Niedogodnościąznanych proszków czekoladowych jest ich niezbyt dokładna rozpuszczalność w wodzie lub w mleku oraz ich zdolność do zbrylania się pod wpływem powietrza.

Nieoczekiwanie okazało się, iż proszek kakaowy stosowany do mieszanki czekoladowej poddany wcześniej procesowi dokładnego naniesienia emulgatora w postaci lecytyny sojowej poprzez jego natrysk, eliminuje niedogodności znanych i stosowanych mieszanek czekoladowych.

Koncentrat czekoladowy według wynalazku zawiera 18 do 23% proszku kakaowego alkalizowanego lub proszku kakaowego naturalnego, lecytynowanego o zawartości tłuszczu 10/12% lub 20/22%; 50 do 60% cukru pudru zawierającego co najmniej 50% cząstek w zakresie 50 do 100 pm; 6 do 11 % mleka w proszku o zawartości tłuszczu poniżej 1 %; 15 do 25% zabielacza do kawy korzystnie zawierającego: syrop glukozowy, tłuszcz roślinny, mleko w proszku odtłuszczone lub kazeinian sodu, emulgatory E 322 i E 471, stabilizator E 340b lub inny. Koncentrat czekoladowy zawiera również karogen oraz substancje smakowe, sól i aromaty w ilości 0,6 do 1,1 %.

Stosowane w koncentracie kakao poddaje się procesowi dokładnego naniesienia emulgatora w postaci lecytyny sojowej poprzez jego natrysk. Zawartość lecytyny sojowej waha się w granicach 3 do 8%.

Koncentrat według wynalazku otrzymuje się przez wymieszanie wszystkich składników, a uzyskaną mieszankę poddaje się procesowi aglomeryzacji poprzez krótkotrwałe działanie pary w strumieniu powietrza o temperaturze od 85°C do 95°C, a otrzymany produkt zostaje poddany procesowi suszenia.

Otrzymany koncentrat czekoladowy według wynalazku pozwala na uzyskanie napojów czekoladowych po dodaniu wody lub mleka. Napój jest wygodny w użyciu w każdych warunkach, jest łatwo rozpuszczalny, nie zostawia osadu i nie ulega zbryleniu pod wpływem powietrza.

Wynalazek ilustruje poniższy przykład, w którym skład poszczególnych komponentów został wyrażony wagowo.

Przykład:

22,00 g proszku kakaowego o zawartości tłuszczu 10/12% wcześniej poddanego procesowi naniesienia emulgatora; 52,00g cukru pudru; 10,00 g mleka w proszku o zawartości tłuszczu 0,8%; 15,00 g zabielacza do kawy oraz 1,00 g karogenu, soli i aromatu zmieszano dokładnie w mieszalniku, a uzyskaną mieszankę poddano aglomeryzacji poprzez krótkotrwałe działanie pary w strumieniu powietrza o temperaturze 91 °C. Otrzymany aglomerat poddano następnie procesowi suszenia. Otrzymany koncentrat czekoladowy pozwala na uzyskanie napojów czekoladowych po dodaniu wody lub mleka.

184 574

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 50 egz. Cena 2,00 zł.

Claims

Zastrzeżenie patentowe

Koncentrat napoju czekoladowego, będący mieszaniną proszku kakaowego, cukru, mleka w proszku, emulgatorów-, stabilizatorów oraz substancji smakowych, znamienny tym, że zawiera kakao alkalizowane lub kakao naturalne, lecytynowane o zawartości tłuszczu 10/12% lub 20/22% w ilości 18 do 23%, uprzednio poddane procesowi dokładnego naniesienia poprzez natrysk emulgatora w postaci lecytyny sojowej, której ilość zawartajest w przedziale 3 do 8%; 50 do 60% cukru pudru zawierającego co najmniej 50% cząstek w zakresie 50 do 100 pm; 6 do 11 % mleka w proszku o zawartości tłuszczu poniżej 1%; 15 do 25% zabielacza do kawy korzystnie zawierającego syrop glukozowy, tłuszcz roślinny, odtłuszczone mleko wproszku lub kazeinian sodu, emulgatory E 322 i E 471, stabilizator, korzystnie E 340b, przy czym ekstrakt zawiera również karogen oraz substancje smakowe, sól i aromaty w ilości 0,6 do 1,1%.