PL198846B1 - Sposób wytwarzania piwa o małej zawartości alkoholu etylowego oraz szczepy drożdży do wytwarzania piwa o małej zawartości alkoholu etylowego - Google Patents
Sposób wytwarzania piwa o małej zawartości alkoholu etylowego oraz szczepy drożdży do wytwarzania piwa o małej zawartości alkoholu etylowegoInfo
- Publication number
- PL198846B1 PL198846B1 PL353658A PL35365802A PL198846B1 PL 198846 B1 PL198846 B1 PL 198846B1 PL 353658 A PL353658 A PL 353658A PL 35365802 A PL35365802 A PL 35365802A PL 198846 B1 PL198846 B1 PL 198846B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- beer
- kkp
- ethyl alcohol
- kluyveromyces
- low
- Prior art date
Links
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims abstract description 29
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 39
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 241000235649 Kluyveromyces Species 0.000 claims abstract description 14
- 241000235650 Kluyveromyces marxianus Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000014663 Kluyveromyces fragilis Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 22
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 22
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 abstract description 25
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 8
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 5
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 3
- DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 32-alpha-galactosyl-3-alpha-galactosyl-galactose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(OC2C(C(CO)OC(O)C2O)O)OC(CO)C1O DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N Acetaldehyde Chemical compound CC=O IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N D-maltotriose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 2
- -1 aliphatic alcohols Chemical class 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- ZXEKIIBDNHEJCQ-UHFFFAOYSA-N isobutanol Chemical compound CC(C)CO ZXEKIIBDNHEJCQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N mannotriose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)C(O)C1O FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N propan-1-ol Chemical compound CCCO BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N β-1,4-galactotrioside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N 0.000 description 2
- 241000208365 Celastraceae Species 0.000 description 1
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000003534 Saccharomyces carlsbergensis Nutrition 0.000 description 1
- 241001123227 Saccharomyces pastorianus Species 0.000 description 1
- 235000000336 Solanum dulcamara Nutrition 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 238000009629 microbiological culture Methods 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000000877 morphologic effect Effects 0.000 description 1
- 125000000740 n-pentyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005292 vacuum distillation Methods 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania piwa o ma lej zawarto sci alkoholu, w tym piwa bezalkoholowego zawieraj acego do 0,5% wagowych alkoholu. Przedmiotem wynalazku s a równie z szczepy dro zd zy do wytwarzania piwa o ma lej zawarto sci alkoholu. Istot a sposobu jest to, ze prowadzi sie fermentacj e brzeczki s lodowej chmielonej przy u zyciu nowych szczepów dro zd zy Kluyveromyces bulgaricus B KKP/2010/p i/lub Kluyveromyces fragilis 3295 KKP/2011/p. Proces prowadzi si e w tem- peraturze 0-35°C, korzystnie w temperaturze 4-20°C, przy pH 3,5-6. Wynalazek obejmuje tak ze nowe szczepy dro zd zy piwowarskich do wytwarzania piwa o ma lej zawarto sci alkoholu etylowego - Kluyve- romyces bulgaricus B KKP/2010/p oraz Kluyveromyces fragilis 3295 KKP/2-11/p. Szczepy te zdepo- nowano w Kolekcji Drobnoustrojów Przemys lowych Instytutu Biotechnologii Przemys lu Rolno-Spo- zywczego. PL PL
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania piwa o małej zawartości alkoholu, w tym piwa bezalkoholowego zawierającego do 0,5% wagowych alkoholu. Przedmiotem wynalazku są również szczepy drożdży do wytwarzania piwa o małej zawartości alkoholu.
Piwa o niskiej zawartości alkoholu spożywane są głównie przez osoby akceptujące tzw. zdrowy styl życia.
W związku z rozwojem motoryzacji obserwuje się coraz większe zainteresowanie piwem bezalkoholowym. Dotyczy to zwłaszcza kierowców, którzy dotychczas konsumowali piwa tradycyjne.
Piwo o niskiej zawartości alkoholu uzyskuje się przez usunięcie alkoholu z gotowego pełnego piwa albo przez ograniczenie powstawania alkoholu w czasie fermentacji.
Usuwanie alkoholu z piwa pełnego (o zawartości około 6% objętościowych alkoholu), jest realizowane na drodze destylacji próżniowej lub zastosowania technik membranowych. Piwa takie charakteryzują się jednak słabymi właściwościami sensorycznymi, gdyż w procesie tym oddzielane są ważne składniki aromatu i smaku. W efekcie produkt pozbawiony jest charakterystycznego bukietu smakowozapachowego i wymaga uzupełnienia w formie dodatku zizomeryzowanego ekstraktu chmielowego lub olejku chmielowego, celem zatuszowania braku innych ważnych składników smakowo-zapachowych. Zastosowanie tych metod produkcji piwa bezalkoholowego wymaga zakupu kosztownej aparatury.
Najprostszym sposobem ograniczenia powstawania alkoholu jest przerywanie fermentacji przy zawartości alkoholu poniżej 0,5% alkoholu etylowego. Osiąga się to usuwając drożdże piwowarskie, stwarzając niesprzyjające warunki fermentacji (zakwaszanie, silne schłodzenie) lub zacierając słód i warząc brzeczkę w sposób ograniczający powstawanie cukrów fermentujących. Piwa otrzymane tym sposobem charakteryzują się smakiem słodowym słodko-gorzkim, niezharmonizowanym, z powodu wysokich zawartości: suchej substancji i wartości pH oraz zawartości ubocznych produktów fermentacji. Ponadto podstawową trudnością jest niemożliwość szybkiego i całkowitego oddzielenia drożdży celem zahamowania fermentacji przy stężeniu alkoholu poniżej 0,5%.
Innymi sposobami ograniczenia powstawania etanolu jest stosowanie drożdży słabo fermentujących cukry, między innymi wprowadzanie drożdży, które nie wykorzystują maltozy. Piwa wyprodukowane tą metodą przy użyciu znanych i dostępnych szczepów nie osiągają dojrzałości smakowozapachowej. Istnieje więc zapotrzebowanie na nowe szczepy drożdży tego typu.
Z patentu polskiego nr 122 914 znane jest stosowanie drożdży nisko fermentujących cukry: Saccharomyces carlberlgensis i Saccharomyces ludvigii. Zastosowanie tych szczepów w produkcji piwa o zawartości alkoholu do 1,2% objętościowych wymaga jednak ciągłej kontroli zawartości ekstraktu i alkoholu oraz stosowania wybiórczych warunków fermentacji: niskiej temperatury około 5°C, nadciśnienia i bardzo podwyższonej kwasowości brzeczki fermentującej. W efekcie otrzymuje się napój o nietypowym dla piwa bardzo niskim pH i wysokiej kwasowości. Zastosowanie tych drożdży do produkcji piwa o zawartości 0,5% obj. alkoholu jest z technicznego punktu widzenia niemożliwe. Przyczyną tego jest brak możliwości szybkiego, całkowitego oddzielenia drożdży z fermentującej objętości piwa.
Celem wynalazku jest prosty, ekonomiczny sposób wytwarzania piwa o małej zawartości alkoholu oraz szczepy drożdży słabo fermentujące cukry brzeczki słodowej, jednocześnie pozwalające na uzyskanie zwiększenia syntezy składników aromatu i smaku, właściwych dla piwa i decydujących o jego cechach sensorycznych.
W wyniku badań nad doborem drożdży, spośród wielu przebadanych szczepów z rodzaju Kluyveromyces, wyselekcjonowano drożdże Kluyveromyces bulgaricus i Kluyveromyces fragilis., które pozwoliły na uzyskanie założonego celu.
Gatunek Kluyveromyces bulgaricus został wyizolowany z jogurtu w 1909 r., a Kluyveromyces fragilis - z kefiru w 1956 r. Drożdże te wykazują zdolność do wytwarzania alkoholu etylowego z laktozy, glukozy, fruktozy i sacharozy. Natomiast nie fermentują maltozy i maltotriozy. Wykazują one aktywność fermentacyjną w zakresie temperatur 22 - 35°C.
Drożdże te wykorzystywane są przede wszystkim w technologii utylizacji serwatki, a także usuwania laktozy ze środowisk zawierających wysokie stężenia białka mlecznego. Natomiast nie są przydatne do stosowania w technologii piwowarskiej.
Istota sposobu według wynalazku polega na tym, że prowadzi się fermentację brzeczki słodowej chmielonej przy użyciu nowych szczepów drożdży Kluyveromyces bulgaricus B KKP/2010/p i/lub
PL 198 846 B1
Kluyveromyces fragilis 3295 KKP/2011/p. Proces prowadzi się w temperaturze 0 - 35°C, korzystnie w temperaturze 4 - 20°C, przy pH 3,5 - 6.
Przedmiotem wynalazku są również nowe szczepy drożdży piwowarskich do wytwarzania piwa o małej zawartości alkoholu etylowego. Szczepy te określono jako Kluyveromyces bulgaricus B oraz Kluyveromyces fragilis 3295 i zdeponowano w Kolekcji Kultur Drobnoustrojów Przemysłowych Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno - Spożywczego: Kluyveromyces bulgaricus B - pod numerem KKP/2010/p, Kluyveromyces fragilis 3295 - pod numerem KKP/2011/p.
Uzyskane poprzez kolejne adaptacje i selekcje znanych szczepów Kluyveromyces bulgaricus i Kluyveromyces fragilis, szczepy według wynalazku wykazują zdolność fermentacji brzeczek chmielonych o zawartości ekstraktu 6-18% oraz do fermentacji w temperaturach niższych, od 5 do 35°C, uzyskując nową i pożądaną własność, zgodnie z założonym celem wynalazku. Ponadto nieoczekiwanie okazało się, że szczepy drożdży będące przedmiotem wynalazku wytwarzają ilościowy profil lotnych produktów fermentacji bardzo zbliżony do piw pełnych, w piwie bezalkoholowym, a także posiadają zdolność redukcji aldehydu 3 metylotiopropionowego, który jest przyczyną brzeczkowego smaku i zapachu piwa. Każdy z tych szczepów ma specyficzne cechy wpływające na bukiet i smak piwa
Szczepy - Kluyveromyces bulgaricus B KKP/2010/p oraz Kluyveromyces fragilis 3295 KKP/2011/p - charakteryzują się następującymi cechami:
- morfologiczne - na podłożu serwatkowym wytwarzają łańcuszki małych silnie wydłużonych komórek,
- fizjologiczne i biochemiczne - fermentują dobrze glukozę, fruktozę, galaktozę, laktozę, sacharozę. Zdolne są do prowadzenia fermentacji alkoholowej, redukują aldehyd 3 metylotiopropionowy, biotechnologiczne - zupełnie nie fermentują maltozy i maltotriozy. W porównaniu z drożdżami piwowarskimi wytwarzają więcej ubocznych produktów fermentacji, takich jak estry i wyższe alkohole alifatyczne. Do przeprowadzenia fermentacji brzeczki piwnej hoduje się je w warunkach tlenowych w temperaturze 10 - 35°C, przy pH 5 - 6. Hodowle mogą być prowadzone na brzeczkach stężonych w układzie ciągłym lub periodycznym.
Sposób wytwarzania piwa według wynalazku jest prosty, tani (nie wymaga kosztownych inwestycji) oraz ekologiczny. Prowadzona fermentacja brzeczki nie wymaga ustawicznej kontroli zawartości ekstraktu oraz podwyższania ciśnienia. Przy fermentacji wszystkich cukrów pochodzących z brzeczki tworzy się około 0,5% alkoholu. Zastosowane nowe szczepy istotnie poprawiły organizację produkcji i jakość produktu, upodabniając go do piw pełnych o charakterystycznym pełnym smaku i dobrym aromacie.
Wynalazek ilustrują przykłady wykonania nie ograniczając jego zakresu.
P r z y k ł a d l.
Brzeczkę słodową chmieloną o zawartości 8% ekstraktu zaszczepiono drożdżami Kluyveromyces bulgaricus KKP/2010/p z propagatora, w ilości 1% objętościowych. Szczep tych drożdży namnożono wcześniej w sterylnej brzeczce słodowej, w warunkach tlenowych, w temperaturze 10 - 12°C, przez okres 36 godzin. Proces fermentacji brzeczki prowadzono w temperaturze 8 - 12°C przez okres 20 godzin. Po zakończeniu fermentacji młode piwo ochłodzono do temperatury 1 - 3°C i leżakowano przez okres 6 dni. Następnie przefiltrowano je i karbonizowano dwutlenkiem węgla, a po 20 godzinach rozlano do opakowań jednostkowych. Uzyskano piwo o zawartości 0,37% objętościowych alkoholu, które charakteryzowało się pełnym smakiem i dobrym aromatem, zbliżonym do piwa pełnego. Produkt ten zawierał większy udział estrów i alkoholi alifatycznych w porównaniu do piwa bezalkoholowego otrzymanego przy pomocy drożdży piwowarskich Saccharomyces carlsbergensis, w warunkach ograniczonej fermentacji. Dane te ilustruje tabela 1 (na stronie 5).
P r z y k ł a d II.
Jako surowiec zastosowano brzeczkę słodową chmieloną o zawartości 10% ekstraktu, którą zaszczepiono drożdżami szczepu Kluyveromyces fragilis KKP/2011/p z propagatora, w ilości 0,8% objętościowych. Szczep tych drożdży namnożono wcześniej w sterylnej brzeczce słodowej, w warunkach tlenowych, w temperaturze 25 - 28°C, przez okres 5 godzin. Proces fermentacji brzeczki prowadzono w temperaturze 15 - 18°C przez okres 10 godzin, i dalej proces prowadzono jak w przykładzie 1.
Uzyskano piwo o zawartości 0,5% objętościowych alkoholu, które charakteryzowało się pełnym smakiem i dobrym aromatem, zbliżonym do piwa pełnego. Dane te przedstawione są w tabeli 1.
PL 198 846 B1
T a b e l a 1
Zawartość ubocznych produktów fermentacji w piwie bezalkoholowym (mg/l)
| Uboczne produkty fermentacji | Piwo uzyskane sposobem według wynalazku | Piwo bezalkoholowe z drożdży piwowarskich | Piwo pełne | |
| K.bulgaricus (Przykład l) | K.fragilis (Przykład II) | |||
| aldehyd octowy | 2,5 | 0,8 | 7,5 | 4,0 |
| octan etylowy | 6,6 | 2,2 | 0,5 | 10,1 |
| n-propanol | 1,9 | 1,7 | 1,5 | 6,9 |
| izobutanol | 6,3 | 8,8 | 1,2 | 10,0 |
| alk. amylowe | 21,0 | 22,4 | 6,7 | 45,0 |
| dwuacetyl | ślad | ślad | ślad | ślad |
Zastrzeżenia patentowe
Claims (4)
- Zastrzeżenia patentowe1. Sposób wytwarzania piwa o małej zawartości alkoholu etylowego poprzez fermentację brzeczki słodowej chmielonej, znamienny tym, że proces fermentacji prowadzi się przy użyciu nowych szczepów drożdży - Kluyveromyces bulgaricus B KKP/2010/p i/lub Kluyveromyces fragilis 3295 KKP/2011/p.
- 2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że fermentację brzeczki chmielowej słodowej prowadzi się w temperaturze 0 - 35°C, korzystnie w temperaturze 4 - 20°C, przy pH 3,5 - 6.
- 3. Szczep drożdży do wytwarzania piwa o małej zawartości alkoholu etylowego - Kluyveromyces bulgaricus B KKP/2010/p.
- 4. Szczep drożdży do wytwarzania piwa o małej zawartości alkoholu etylowego - Kluyveromyces fragilis 3295 KKP/2011/p.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL353658A PL198846B1 (pl) | 2002-04-29 | 2002-04-29 | Sposób wytwarzania piwa o małej zawartości alkoholu etylowego oraz szczepy drożdży do wytwarzania piwa o małej zawartości alkoholu etylowego |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL353658A PL198846B1 (pl) | 2002-04-29 | 2002-04-29 | Sposób wytwarzania piwa o małej zawartości alkoholu etylowego oraz szczepy drożdży do wytwarzania piwa o małej zawartości alkoholu etylowego |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL353658A1 PL353658A1 (pl) | 2003-11-03 |
| PL198846B1 true PL198846B1 (pl) | 2008-07-31 |
Family
ID=29776304
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL353658A PL198846B1 (pl) | 2002-04-29 | 2002-04-29 | Sposób wytwarzania piwa o małej zawartości alkoholu etylowego oraz szczepy drożdży do wytwarzania piwa o małej zawartości alkoholu etylowego |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL198846B1 (pl) |
-
2002
- 2002-04-29 PL PL353658A patent/PL198846B1/pl not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL353658A1 (pl) | 2003-11-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20240400954A1 (en) | Compositions and methods for brewing sour beer | |
| CN109161450B (zh) | 使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株的低酒精或无酒精啤酒的生产 | |
| Peyer et al. | Sour brewing: Impact of Lactobacillus amylovorus FST2. 11 on technological and quality attributes of acid beers | |
| KR102154021B1 (ko) | 향기성분 고생산성 사카로마이세스 세레비지애 afy-5 효모 및 이를 이용한 주류의 제조 방법 | |
| CN101889073A (zh) | 蒸馏酒的制造方法 | |
| US20180119074A1 (en) | Methods for the production of fermented beverages and other fermentation products | |
| KR20130121087A (ko) | 소주의 제조 방법 | |
| CN117903958A (zh) | 一株低产杂醇高产酯的酿酒酵母诱变菌株及应用 | |
| CN114574375B (zh) | 酿酒酵母、发酵剂及它们在制备发酵食品中的应用 | |
| KR101060415B1 (ko) | 유가식 발효에 의한 사과식초 제조방법 | |
| JP7009196B2 (ja) | 流加培養した醸造酵母の香味特性改善方法 | |
| Zarnkow et al. | Evaluation of different yeast strains on the quality of beer produced from malted proso millet (Panicum miliaceum L.) | |
| US6265000B1 (en) | Process for the production of carbonated alcoholic beverages using koji, malt, and various fermentation media | |
| EP4349962A1 (en) | Strain hscy 2073, and isolation and screening therefor and use thereof in improving flavor and quality of vinegar | |
| RU2599435C1 (ru) | ШТАММ ДРОЖЖЕЙ Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-4066-ПРОДУЦЕНТ ЭТИЛОВОГО СПИРТА | |
| PL198846B1 (pl) | Sposób wytwarzania piwa o małej zawartości alkoholu etylowego oraz szczepy drożdży do wytwarzania piwa o małej zawartości alkoholu etylowego | |
| Petelkov et al. | Investigation of Fermentation Regimes for the Production of Low-alcohol and Non-alcohol Beers | |
| RU2830602C1 (ru) | Штамм дрожжей saccharomyces cerevisiae уз-15 вкпм у-5163 для производства сидра | |
| CN116419967A (zh) | 长寿、热耐受酵母及其在生产发酵饮料中的用途 | |
| Keesod et al. | Isolation and characterization of a new low-diacetyl-producing yeast for fermentation of rice beer using high-and low-gravity wort | |
| CN120826459A (zh) | 低二乙酰子代酵母菌株 | |
| BE1027664B1 (nl) | Werkwijze voor bierbrouwendoor middel van koude tolerante giststammen | |
| Zhao et al. | Optimization of alcohol-free beer prepared from fermented wort by Pichia kluyveri var kluyveri | |
| SU1139745A1 (ru) | Штамм дрожжей @ @ 7 @ ,N126, используемый дл сбраживани солодового сусла | |
| CZ309659B6 (cs) | Kmen kvasinek Diutina rugosa CCM 9182 a jeho použití při výrobě nealkoholického piva |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Decisions on the lapse of the protection rights |
Effective date: 20130429 |