PL199367B1 - Jadalny produkt do smarowania pieczywa i sposób jego wytwarzania - Google Patents
Jadalny produkt do smarowania pieczywa i sposób jego wytwarzaniaInfo
- Publication number
- PL199367B1 PL199367B1 PL361420A PL36142001A PL199367B1 PL 199367 B1 PL199367 B1 PL 199367B1 PL 361420 A PL361420 A PL 361420A PL 36142001 A PL36142001 A PL 36142001A PL 199367 B1 PL199367 B1 PL 199367B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- fat
- phase
- weight
- hardstock
- emulsion
- Prior art date
Links
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims abstract description 38
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 26
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 25
- 241001207050 Allanblackia Species 0.000 claims abstract description 16
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 11
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 7
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 abstract description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 abstract description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 abstract description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 abstract description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 129
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 129
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 16
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 15
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 13
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 12
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 8
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 7
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 5
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 5
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 5
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N tristearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- -1 HUH triglycerides Chemical class 0.000 description 4
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 4
- 241001516747 Pentadesma Species 0.000 description 4
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 4
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 4
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 3
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 description 3
- 241001135917 Vitellaria paradoxa Species 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 3
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 3
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 3
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001207051 Allanblackia floribunda Species 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000009884 interesterification Methods 0.000 description 2
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000000344 soap Substances 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000053679 Aganope stuhlmannii Species 0.000 description 1
- 235000018061 Allanblackia floribunda Nutrition 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 241000546193 Clusiaceae Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000014643 Orbignya martiana Nutrition 0.000 description 1
- 244000021150 Orbignya martiana Species 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 240000002134 Pentadesma butyracea Species 0.000 description 1
- 235000000857 Pentadesma butyracea Nutrition 0.000 description 1
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 238000012993 chemical processing Methods 0.000 description 1
- 238000004581 coalescence Methods 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 1
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 230000008707 rearrangement Effects 0.000 description 1
- 238000001953 recrystallisation Methods 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 229940057910 shea butter Drugs 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 230000007306 turnover Effects 0.000 description 1
- 235000021081 unsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 125000005314 unsaturated fatty acid group Chemical group 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up
- A23D7/04—Working-up
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/001—Spread compositions
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Przedstawiono jadalny produkt do smarowania pieczywa w postaci emulsji W/O zawieraj acej 70 do 20% wagowych wodnej fazy zdyspergowanej w 30 do 80% wagowych fazy t luszczowej, która to faza t luszczowa jest mieszanin a 50 do 99% wagowych ro slinnego oleju trójglicerydowego A i 1 do 50% wagowych nadaj acego struktur e t luszczu trójglicerydowego B, który to t luszcz sk lada si e z 5 do 100% wagowych naturalnego t luszczu twardej osnowy t luszczowej C i do 95% wagowych t luszczu D, przy czym t luszcz twardej osnowy t luszczowej C sk lada si e z t luszczu Allanblackia lub t luszczu Panta- desma albo mieszaniny tych dwóch; oraz sposób wytwarzania jadalnego produktu do smarowania pieczywa w postaci emulsji W/O obejmuj acy etapy: emulgowania 70 do 20% wagowych fazy wodnej z 30 do 80% wagowymi fazy t luszczowej, która to faza t luszczowa jest mieszanin a 50 do 99% wago- wych ro slinnego oleju trójglicerydowego A i 1 do 50% wagowych nadaj acego struktur e t luszczu B, który to t luszcz sk lada si e z naturalnego t luszczu C i ewentualnie tluszczu D jak wy zej okre slony, ch lodzenia i obrabiania emulsji dla otrzymania odpowiedniej do rozsmarowywania emulsji, przy czym t luszcz twardej osnowy t luszczowej C sk lada si e z t luszczu Allanblackia lub t luszczu Pantadesma albo mieszaniny tych dwóch. PL PL PL PL
Description
Opis wynalazku
Wynalazek dotyczy jadalnego produktu do smarowania pieczywa (spreadu) w postaci emulsji, zawierającego naturalną fazę tłuszczową i sposobu jego wytwarzania.
Stan techniki
Masło jest jadalnym emulsyjnym środkiem do smarowania pieczywa składającym się z ciągłej fazy tłuszczowej i fazy wodnej, zdyspergowanej jako drobne kropelki w fazie tłuszczowej. Faza tłuszczowa składa się z nabiałowego tłuszczu w 100% naturalnego tłuszczu. Także margaryna jest emulsją z ciągłą fazą tłuszczową, z tym ż e tłuszcz margarynowy nie jest naturalny ale został obrobiony w celu nadania margarynie właściwości odpowiednich dla produktu do smarowania pieczywa. Faza tłuszczowa margaryny i podobnie środki do smarowania pieczywa z ciągłą fazą tłuszczową są mieszanką tłuszczu, który jest całkowicie ciekły (olejowa część fazy tłuszczowej) i tłuszczu, który jest stały w temperaturze otoczenia.
Stały tłuszcz, określany jako tłuszcz twardej osnowy tłuszczowej (hardstock) służy do nadawania struktury fazie tłuszczowej i pomaga stabilizować emulsję. Dla nadawania typowej dla margaryny pól-stałej, plastycznej, odpowiedniej do rozsmarowywania konsystencji ta stabilizująca i nadająca strukturę funkcja pełni ważną rolę. Kryształy stałego tłuszczu tworzą sieć w ciekłym oleju co nadaje strukturę fazie tłuszczowej. Kropelki fazy wodnej są umieszczone w przestrzeniach sieci kryształów stałego tłuszczu. W ten sposób zapobiega się koalescencji kropelek i wydzielaniu cięższej fazy wodnej z fazy tłuszczowej.
Technologia wytwarzania i obróbki środków do smarowania pieczywa jest dobrze znana. Typ tłuszczu i stosunek ciekłego oleju i stałego tłuszczu jest tak dobrany, że po odpowiedniej obróbce mieszanki tłuszczowej w wodnej fazie otrzymuje się plastyczny produkt o odpowiedniej konsystencji i dający odpowiednie wrażenia w ustach przy konsumpcji.
Roślinne oleje są typowym źródłem dla wytwarzania tłuszczy margarynowych. Roślinne oleje są korzystniejsze niż tłuszcze zwierzęce, ponieważ zawierają nienasycone tłuszcze zwiększające wartość odżywczą środka do smarowania pieczywa. Poza tym, tłuszcze roślinne są zasobnym i względnie tanim źródłem. Jednak naturalne, nieobrabiane tłuszcze roślinne, odpowiednie jako tłuszcze twardej osnowy tłuszczowej są rzadkie.
Do obróbki w celu uzdatnienia ciekłych roślinnych olejów przeznaczonych do stosowania jako tłuszcze twardej osnowy tłuszczowej stosuje się frakcjonowanie, uwodornianie i interestryfikowanie.
Obecnie, w obróbce żywności unika się procesów, w szczególności obróbki chemicznej, tak bardzo jak tylko jest to możliwe i optuje się za naturalnymi składnikami i naturalnymi procesami obróbki. Określenie naturalne oznacza, że składniki są naturalnego pochodzenia i po zebraniu nie były poddawane innej obróbce niż rafinowanie i oczyszczanie oraz nie były poddane innej obróbce modyfikującej. Ten trend wydaje się być szczególnie doceniany przez konsumentów. Może także przyczyniać się do ekonomiki procesu wytwarzania.
Ogólnie biorąc, tłuszcze o dużej zawartości trójglicerydów HUH wykazują dobrze właściwości nadawania struktury. H oznacza reszty nasyconych kwasów tłuszczowych C16-C24, tak jak kwasu palmitynowego (C16) lub kwasu stearynowego (C18), a U oznacza resztę nienasyconego kwasu tłuszczowego C18, tak jak kwasu oleinowego (C18:1) lub kwas linolenowy (C18:2).
Masło kakaowe jest jedynym nieobrabianym tłuszczem zawierającym dużą ilość trójglicerydów HUH stosowanym do wytwarzania margaryny. Jednak stosowanie masła kakaowego jako tłuszczu twardej osnowy tłuszczowej przy wytwarzaniu środków do smarowania pieczywa powoduje poważne trudności. Masło kakaowe ma naturalnie wysoką zawartość kwasu palmitynowego. Kwas palmitynowy ma dobrze znany ujemny wpływ na poziom cholesterolu w krwi. Żywność zawierającą dużą ilość kwasu palmitynowego może przyczyniać się do zwiększenia częstości występowania chorób sercowo-naczyniowych. Ponadto masło kakaowe w jego głównym zastosowaniu, do wytwarzania czekolady, ma niekorzystną cechę polegającą na tym że występuje zjawisko ponownej krystalizacji, które jest znane jako kwitnięcie tłuszczu. Podobnych defektów obawiano się przy wytwarzaniu środków do smarowania pieczywa, co łatwo psułoby konsystencję produktu.
Na koniec, masło kakaowe jest ogólnie zbyt drogie aby służyło jako tłuszcz twardej osnowy tłuszczowej do wytwarzania margaryn.
Masło shea, także mające dużą zawartość trójglicerydów HUH, musi być frakcjonowane przed użyciem, ponieważ zawiera do 10% wagowych substancji niezmydlonych. Zawartość stearyny to 73% HUH, przy czym prawie wszystkie H to reszty kwasu stearynowego i prawie wszystkie U to reszty
PL 199 367 B1 kwasu oleinowego. Wysoki koszt frakcjonowania hamuje komercyjne stosowanie stearyny shea do wytwarzania środków do smarowania pieczywa.
Naturalne, nieobrobione tłuszcze twardej osnowy tłuszczowej o dużej zawartości HUH, gdzie H głównie jest resztą kwasu stearynowego są ciągle poszukiwanymi składnikami do wytwarzania emulsyjnych środków do smarowania pieczywa (spreadów) z całkowicie naturalną fazą tłuszczową. Niniejszy wynalazek spełnia zapotrzebowanie na naturalny, nieobrobiony tłuszcz twardej osnowy tłuszczowej o dużej zawartości takich trójglicerydów.
Niniejszy wynalazek opiera się na znalezieniu roślinnych tłuszczów, które mają tak korzystny skład trójglicerydów że mogą być stosowane jako takie jako naturalny tłuszcz twardej osnowy tłuszczowej do wytwarzania produktów do smarowania pieczywa (spreadów). Te tłuszcze nie muszą być modyfikowane po rafinowaniu. Tłuszcze są znane pod nazwami: tłuszcz Allanblackia i tłuszcz Pentadesma. Mają one dużą zawartość StOSt: około 65% wagowych trójglicerydów tłuszczu Allanblackia i okoł o 48% wagowych trójglicerydów tł uszczu Pentadesma to StOSt, gdzie St oznacza resztę kwasu stearynowego a O oznacza resztę kwasu oleinowego.
Niniejszy wynalazek dotyczy jadalnego produktu do smarowania pieczywa (spreadu) typu emulsji W/O zawierającej 70 do 20% wagowych wodnej fazy zdyspergowanej w 30 do 80% wagowych fazy tłuszczowej, która to faza tłuszczowa jest mieszaniną 50 do 99% wagowych roślinnego oleju trójglicerydowego A i 1 do 50% wagowych nadającego strukturę tłuszczu trójglicerydowego B, który to tłuszcz składa się z 5 do 100% wagowych naturalnego tłuszczu twardej osnowy tłuszczowej C i do 95% wagowych tłuszczu D, charakteryzującego się tym, że tłuszcz twardej osnowy tłuszczowej C składa się z tłuszczu Allanblackia lub tłuszczu Pantadesma albo mieszaniny tych dwóch.
Korzystnie roślinny tłuszcz trójglicerydowy B składa się z 50 do 100% wagowych twardej osnowy tłuszczowej C i do 50% wagowych tłuszczu D a korzystnie tłuszcz B składa się całkowicie z tłuszczu twardej osnowy tłuszczowej C.
Przedmiotem wynalazku jest także sposób wytwarzania jadalnego produktu do smarowania pieczywa w postaci emulsji W/O obejmujący etapy:
- emulgowania 70 do 20% wagowych fazy wodnej z 30 do 80% wagowymi fazy tłuszczowej, która to faza tłuszczowa jest mieszaniną 50 do 99% wagowych roślinnego oleju trójglicerydowego A i 1 do 50% wagowych nadającego strukturę tłuszczu B, który to tłuszcz składa się z naturalnego tłuszczu C i ewentualnie tłuszczu D jak określone w zastrz. 1,
- chł odzenia i obrabiania emulsji dla otrzymania odpowiedniej do rozsmarowywania emulsji, charakteryzujący się tym, że tłuszcz twardej osnowy tłuszczowej C składa się z tłuszczu Allanblackia lub tłuszczu Pantadesma albo mieszaniny tych dwóch.
Niniejszy wynalazek dotyczy jadalnych emulsyjnych produktów do smarowania pieczywa, w szczególności produktów do smarowania pieczywa typu emulsji z ciągłą fazą tłuszczową takich jak margaryna. Wynalazek może być szeroko stosowany do wytwarzania typowych produktów do smarowania pieczywa z ciągłą fazą tłuszczową niezależnie od ilości zawartych w nich tłuszczów.
Tłuszcz Allanblackia jest określany różnymi miejscowymi nazwami, w tym jako tłuszcz Sonkyi. Jest on zbierany z afrykańskiej rośliny Allanblackia której znanych jest kilka gatunków, takich jak A. floribunda i A. stuhlmannii. Allanblackia należy do podrodziny Clusioideae, która jest częścią rodziny Guttiferae. Wszystkie gatunki mają zasadniczo podobny rozkład kwasów tłuszczowych i skład trójglicerydów. Tłuszcz Allanblackia znalazł już wcześniej zastosowanie jako składnik w wyrobie czekolady (patrz publikacja patentowa EP-321227) i w przemyśle mydlarskim (patrz publikacja J. Am. Oil Chem. Soc. 62, nr 5, 1985, strony 910-911), ale nigdy nie był rozważany jako odpowiedni do stosowania do wytwarzania produktów do smarowania pieczywa z ciągłą fazą tłuszczową.
Tłuszcz Pentadesma jest także uzyskiwany z afrykańskiej rośliny drzewa Pentadesma butyracea. Sugerowane użycie tego oleju to stosowanie w przemyśle mydlarskim. Nigdy nie był rozważany jako składnik przeznaczony do wytwarzania margaryn.
Stwierdziliśmy, że oba tłuszcze są idealnymi tłuszczami na twardą osnowę tłuszczową do wytwarzania margaryn. Po rafinowaniu nie jest potrzebna żadna obróbka modyfikująca. Przez zmieszanie z ciekłym olejem otrzymuje się fazę tłuszczową, wykazującą krzywą poślizgowej temperatury topnienia wymaganą dla tłuszczu margarynowego. Produkt do smarowania pieczywa wytworzony z taką fazą tłuszczową zachowuje swoją stałą konsystencję w zakresie temperatur od temperatury chłodziarki aż do temperatury otoczenia, lub nawet w nieznacznie podwyższonej temperaturze, a przy przełykaniu daje przyjemne wrażenia szybkiego topienia się w ustach.
PL 199 367 B1
Tłuszcz Allanblackia ma wysoką (60 do 80% wagowych) zawartość trójglicerydów SOS, niską zawartość trójglicerydów SSS a uzupełnienie składu tłuszczu głównie składa się z SOO.
Przy zawartości 48% wagowych StOSt także tłuszcz Pentadesma bez modyfikowania może być stosowany jako tłuszcz twardej osnowy tłuszczowej.
Naturalny tłuszcz zawierający co najmniej 45% wagowych trójglicerydów SOS jest bardzo pożądanym tłuszczem twardej osnowy tłuszczowej. Do czasu dokonania niniejszego wynalazku nie była znana metoda prowadzenia produkcji takich tłuszczów bez obróbki modyfikującej. Nieuniknione było stosowanie frakcjonowania w celu zwiększenia zawartości SOS.
Najbardziej korzystnie tłuszcz B przedstawionej fazy tłuszczowej składa się całkowicie z naturalnego tłuszczu twardej osnowy tłuszczowej C zawierającego co najmniej 45% wagowych SOS. Jednak do 95% wagowych, korzystnie tylko do 50% wagowych tłuszczu C może być zastąpione przez inny tłuszcz D. Ten tłuszcz może sam mieć właściwości nadawania struktury. Na ogół, obok tłuszczu twardej osnowy tłuszczowej C, może występować dowolny tłuszcz D który nie wpływa niekorzystnie na jakość końcowego produktu do smarowania pieczywa i razem z tłuszczem C nadaje wystarczającą strukturalną funkcjonalność mieszance tłuszczowej B.
Odpowiednie tłuszcze D to olej palmowy, tłuszcz z ziaren palmowych, tłuszcz kokosowy, tłuszcz babassu, tłuszcz shea i ich frakcje. Tłuszcz D może być tłuszczem poddanym enzymatycznemu przegrupowaniu.
Tak jak tłuszcz C, tłuszcz D także kwalifikowany jest jako naturalny tłuszcz, tak że faza tłuszczowa produktu do smarowania pieczywa według wynalazku może być oceniana jako naturalna. Korzystnie niemodyfikowany tłuszcz C twardej osnowy tłuszczowej o dużej zawartości SOS składa się z tł uszczu Allanblackia i/lub t ł uszczu Pantadesma, albo mieszaniny tych dwóch.
Niniejszy wynalazek wyklucza stosowanie jako twardej osnowy tłuszczowej tłuszczów C wytworzonych przez frakcjonowanie, uwadarnianie, estryfikowanie lub interestryfikowanie, a bardziej ogólnie biorąc wykluczone są tłuszcze twardej osnowy tłuszczowej wytworzone w innej obróbce niż rafinowanie lub oczyszczanie.
Ciekłym olejem fazy tłuszczowej może być dowolny ciekły roślinny olej i dogodnie faza tłuszczowa jest wytwarzana z jednego lub więcej niż jednego typowego towarowego oleju wybranego z grupy składającej się z: oleju rzepakowego, oleju słonecznikowego, oleju bawełnianego, oleju sojowego, oleju z oliwek i mieszanin tych olejów. Procesy naturalnego rafinowania są łatwo dostępne.
Na ogół, stosunek zmieszania 30% wagowych nadającego strukturę tłuszczu B i 70% wagowych ciekłego oleju A daje odpowiednią margarynową fazę tłuszczową. Faza tłuszczowa wytworzona na przykład z 30% wagowych nieobrabianego tłuszczu Allanblackia i 70% wagowych oleju rzepakowego zawiera tylko 22% (liczone na cała fazę tłuszczową) nasyconych kwasów tłuszczowych (saturated fatty acids - SAFA) co jest małą zawartością z odżywczego punktu widzenia.
Odpowiednia ilość tłuszczu twardej osnowy tłuszczowej zależy od typu wytwarzanego produktu do smarowania pieczywa. Kompozycja która ma być zawijaną w papier margaryną do utworzenia żądanej konsystencji wymaga więcej stałego tłuszczu niż kompozycja margaryny pakowanej w kubki. Z drugiej strony, potrzeba wzglę dnie duż o tł uszczu twardej osnowy tł uszczowej gdy zawiera on małą ilość nadających strukturę trójglicerydów, takich jak StOSt.
Chociaż produkty do smarowania pieczywa według wynalazku są wytwarzane z roślinną fazą tłuszczową to wynalazek także obejmuje produkty do smarowania pieczywa w których część fazy tłuszczowej została zastąpiona tłuszczem nabiałowym.
Faza wodna może zawierać typowe składniki stosowane w produktach do smarowania pieczywa obejmujące wodę, środki powodujące żelowanie i/lub zagęszczanie, sól, środki koloryzujące, środki smakowo-zapachowe, środki konserwujące i nabiałowe białka.
Faza wodna może także zawierać zdyspergowaną fazę tłuszczową tak, że ewentualnie tworzy się emulsja O/W/O która stanowi podgatunek produktów do smarowania pieczywa według wynalazku.
Dla wytworzenia produktu do smarowania pieczywa wykorzystuje się typową technologię wytwarzania produktów do smarowania pieczywa. Fazę wodną i fazę tłuszczową przygotowuje się przez zmieszanie odpowiednich składników. Potem obie fazy emulguje się. Surową wstępną emulsję poddaje się typowemu chłodzeniu i obróbce z zastosowaniem wymiennika ciepła ze skrobakami powierzchni i palcowych mieszadeł tak ż e w końcu otrzymuje się produkt w postaci plastycznego środka do smarowania pieczywa. Stanowi to technologię dobrze znaną specjalistom w tej dziedzinie. Szczegóły można znaleźć w różnych podręcznikach, takich jak K. A. Alexandersen, Margarine Processing Plants and Equipment (tom 4, Bailey's Industrial Oil and Fat Products, Wiley and Sons Inc., New York 1966).
PL 199 367 B1
Korzystnie preparat do smarowania pieczywa według wynalazku jest wytwarzany tylko z naturalnych składników.
P r z y k ł a d y
Tłuszcz Allanblackia floribunda oczyszczano w standardowych warunkach rafinowania.
Wytworzono produkt do smarowania pieczywa według wynalazku stosując mieszankę tłuszczową o składzie podanym w tabeli 1, do przygotowania wstępnej emulsji zgodnie ze składem podanym w tabeli 2. Wstępną emulsję obrabiano w linii A-A-C w warunkach podanych w tabeli 3.
Wyniki badania otrzymanych produktów do smarowania pieczywa przedstawiono w tabeli 4. Produkt był łatwy do rozsmarowywania po wyjęciu z chłodziarki. Produkt miał linię poślizgowej temperatury topnienia, która daje bardzo przyjemne wrażenia w ustach podczas konsumpcji. Wartości twardości wykazują dobrą trwałość w warunkach otoczenia.
T a b e l a 1
| Mieszanka tłuszczowa | % wagowych |
| Olej rzepakowy | 70 |
| Allanblackia | 30 |
| SOS | 21 |
| SOO | 12 |
| SOS/SLS | 78 |
| Całość SAFA | 22 |
| Stały tłuszcz | |
| N5 | 24,5 |
| N10 | 22,4 |
| N15 | 20 |
| N20 | 16 |
| N25 | 11,4 |
| N30 | 5,3 |
| N35 | 0 |
T a b e l a 2
| Wstępna emulsja | % wagowych |
| Mieszanka tłuszczowa | 80 |
| Bolec ZT | 0,32 |
| Hymono 8903 | 0,035 |
| Środek smakowo-zapachowy | Ślady |
| B-karoten | 0,048 |
| Woda | 18,6 |
| Sorbinian potasu | 0,073 |
| Białko serwatki | 0,55 |
| Sól | 0,28 |
| Kwas cytrynowy | 0,05 |
| Końcowe pH | 4,6 |
PL 199 367 B1
T a b e l a 3
| Parametry obróbki: Premiks 60°C, pompa 4,45 kg/godz., ciśnienie 8 barów | ||||
| Jednostka -1 | Jednostka A-2 | Jednostka C | ||
| Temperatura na wejściu | °C | 44 | 17 | 12 |
| Temperatura na wyjściu | °C | 17 | 12 | 14 |
| Objętość | ml | 18,3 | 18,3 | 150 |
| Obroty | /min | 600 | 600 | 200 |
| Bezpośrednie przechowywanie: 15°C i 5°C |
T a b e l a 4
| Twardość Stevensa 4,4 (g) produktu do smarowania pieczywa | ||||
| C | 1 tydzień | 2 tygodnie | 4 tygodnie | 9 tygodni |
| 5° | 70 | 67 | 60 | 56 |
| 15° | 62 | 70 | 86 | 94 |
| 20° | 60 | 76 | 82 |
Zastrzeżenia patentowe
Claims (3)
1. Jadalny produkt do smarowania pieczywa w postaci emulsji W/O zawierającej 70 do 20% wagowych wodnej fazy zdyspergowanej w 30 do 80% wagowych fazy tłuszczowej, która to faza tłuszczowa jest mieszaniną 50 do 99% wagowych roślinnego oleju trójglicerydowego A i 1 do 50% wagowych nadającego strukturę tłuszczu trójglicerydowego B, który to tłuszcz składa się z 5 do 100% wagowych naturalnego tłuszczu twardej osnowy tłuszczowej C i do 95% wagowych tłuszczu D, znamienny tym, że tłuszcz twardej osnowy tłuszczowej C składa się z tłuszczu Allanblackia lub tłuszczu Pantadesma albo mieszaniny tych dwóch.
2. Produkt do smarowania pieczywa według zastrz. 1, znamienny tym, że roślinny tłuszcz trójglicerydowy B składa się z 50 do 100% wagowych twardej osnowy tłuszczowej C i do 50% wagowych tłuszczu D a korzystnie tłuszcz B składa się całkowicie z tłuszczu twardej osnowy tłuszczowej C.
3. Sposób wytwarzania jadalnego produktu do smarowania pieczywa w postaci emulsji W/O obejmujący etapy:
- emulgowania 70 do 20% wagowych fazy wodnej z 30 do 80% wagowymi fazy tłuszczowej, która to faza tłuszczowa jest mieszaniną 50 do 99% wagowych roślinnego oleju trójglicerydowego A i 1 do 50% wagowych nadającego strukturę tłuszczu B, który to tłuszcz składa się z naturalnego tłuszczu C i ewentualnie tłuszczu D jak określone w zastrz. 1,
- chłodzenia i obrabiania emulsji dla otrzymania odpowiedniej do rozsmarowywania emulsji, znamienny tym, że tłuszcz twardej osnowy tłuszczowej C składa się z tłuszczu Allanblackia lub tłuszczu Pantadesma albo mieszaniny tych dwóch.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP00204120 | 2000-11-21 | ||
| EP01201916 | 2001-05-21 | ||
| PCT/EP2001/012273 WO2002041699A1 (en) | 2000-11-21 | 2001-10-22 | Edible spread containing a natural fat phase |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL361420A1 PL361420A1 (pl) | 2004-10-04 |
| PL199367B1 true PL199367B1 (pl) | 2008-09-30 |
Family
ID=26072862
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL363308A PL200545B1 (pl) | 2000-11-21 | 2001-10-22 | Jadalny produkt do smarowania pieczywa oraz sposób jego wytwarzania |
| PL361420A PL199367B1 (pl) | 2000-11-21 | 2001-10-22 | Jadalny produkt do smarowania pieczywa i sposób jego wytwarzania |
Family Applications Before (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL363308A PL200545B1 (pl) | 2000-11-21 | 2001-10-22 | Jadalny produkt do smarowania pieczywa oraz sposób jego wytwarzania |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US6777018B2 (pl) |
| EP (2) | EP1408765B1 (pl) |
| JP (1) | JP2004513658A (pl) |
| AT (1) | ATE480998T1 (pl) |
| AU (4) | AU2002220655B2 (pl) |
| BR (1) | BR0115673B1 (pl) |
| CA (2) | CA2425591A1 (pl) |
| CZ (2) | CZ20032249A3 (pl) |
| DE (1) | DE60143097D1 (pl) |
| HU (2) | HUP0303217A3 (pl) |
| PL (2) | PL200545B1 (pl) |
| RU (2) | RU2277789C2 (pl) |
| SK (1) | SK11162003A3 (pl) |
| WO (2) | WO2002041699A1 (pl) |
Families Citing this family (57)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6388113B1 (en) | 1999-06-04 | 2002-05-14 | Consejo Superior De Investigaciones Cientificas ( Csic) | High oleic/high stearic sunflower oils |
| AU2002220655B2 (en) * | 2000-11-21 | 2006-05-25 | Upfield Europe B.V. | Edible spread containing a natural fat phase |
| WO2003071876A1 (en) * | 2002-02-28 | 2003-09-04 | Unilever N.V. | Triglyceride fat suitable for spread manufacture |
| CA2486634C (en) | 2002-05-21 | 2012-01-10 | Unilever Plc | Triglyceride fat |
| DE60336072D1 (de) * | 2002-08-12 | 2011-03-31 | Unilever Nv | Triglyzeridfett |
| US6984408B2 (en) * | 2003-05-28 | 2006-01-10 | Van Miller | Pastry fat composition incorporating botanically derived unhydrogenated oils |
| ATE509692T1 (de) | 2003-07-17 | 2011-06-15 | Unilever Nv | Verfahren zur herstellung einer öl und strukturierungsmittel enthaltenden essbaren dispersion |
| WO2005047479A2 (en) * | 2003-11-12 | 2005-05-26 | E.I. Dupont De Nemours And Company | Delta-15 desaturases suitable for altering levels of polyunsaturated fatty acids in oilseed plants and oleaginous yeast |
| US7344748B2 (en) * | 2003-12-22 | 2008-03-18 | Unilever Bestfoods, North America, Division Of Conopco, Inc. | Cream alternatives |
| GB0409156D0 (en) * | 2004-04-24 | 2004-05-26 | Haye Pierre | A procedure to manufacture a texturized, thermo-resistant and thermo-irreversible gel composed of vegetable and/or animal fats and the product made with this |
| WO2006002739A1 (en) * | 2004-07-05 | 2006-01-12 | Unilever N.V. | Water continuous composition comprising stost-rich fat |
| BRPI0606341A2 (pt) | 2005-02-17 | 2009-06-16 | Unilever Nv | gránulo, processo para a preparação de uma dispersão comestivél, cubo ou tablete, processo para a preparação de cubos ou tabletes e tempero particulado ou concentrado |
| JP4459134B2 (ja) * | 2005-08-29 | 2010-04-28 | 株式会社カネカ | シート状油中水型乳化油脂組成物およびその製造法 |
| JP5119922B2 (ja) * | 2005-08-31 | 2013-01-16 | 不二製油株式会社 | 可塑性油脂組成物 |
| WO2007039020A1 (en) * | 2005-09-26 | 2007-04-12 | Unilever N.V. | Non-hydrogenated hardstock fat |
| EP2007214B2 (en) * | 2006-02-08 | 2014-06-25 | Fuji Oil Europe | Edible products with low content of saturated and trans unsaturated fats |
| EP1992231A1 (en) * | 2007-05-15 | 2008-11-19 | Fuji Oil Europe | Food products with low content of saturated and trans unsaturated fats |
| CN104212844A (zh) | 2007-06-01 | 2014-12-17 | 索拉兹米公司 | 在微生物中生产油 |
| US7923050B2 (en) * | 2008-03-17 | 2011-04-12 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | Oil composition for coating |
| WO2009152150A1 (en) * | 2008-06-11 | 2009-12-17 | General Mills Marketing, Inc. | Hydrated fat piece compositions and dough articles made therefrom |
| US20100303989A1 (en) | 2008-10-14 | 2010-12-02 | Solazyme, Inc. | Microalgal Flour |
| CN102712858B (zh) | 2008-11-28 | 2015-08-12 | 索拉兹米公司 | 在重组异养型微生物中制备特制油 |
| CN106135460B (zh) | 2010-05-28 | 2020-07-24 | 柯碧恩生物技术公司 | 包含特制油的食品组合物 |
| EP2584907B1 (en) | 2010-06-22 | 2014-04-23 | Unilever NV | Edible fat powders |
| CA2816125C (en) | 2010-11-03 | 2018-12-11 | Solazyme, Inc. | Microbial oils with lowered pour points, dielectric fluids produced therefrom, and related methods |
| MX337914B (es) | 2010-12-17 | 2016-03-28 | Unilever Nv | Proceso para compactar polvo de grasa microporosa y polvo de grasa compactado asi obtenido. |
| HUE026515T2 (en) * | 2010-12-17 | 2016-06-28 | Unilever Bcs Europe Bv | Edible water-in-oil emulsion |
| BR112013014647A2 (pt) | 2010-12-23 | 2016-09-27 | Unilever Nv | emulsão de água em óleo, processo para a preparação de uma emulsão de água em óleo comestível e uso de uma gordura de triglicerídeo de hhh |
| CA2825691C (en) | 2011-02-02 | 2020-08-25 | Solazyme, Inc. | Tailored oils produced from recombinant oleaginous microorganisms |
| EP2705138B1 (en) | 2011-05-06 | 2017-03-22 | TerraVia Holdings, Inc. | Genetically engineered microorganisms that metabolize xylose |
| CA2835102C (en) | 2011-05-09 | 2019-08-06 | General Mills, Inc. | Fat compositions and related methods, including shortening particles and shortening compositions without added non-interesterified hardstock fat, and related products |
| KR101483403B1 (ko) * | 2011-11-02 | 2015-01-14 | 후지 세이유 가부시키가이샤 | 유지 조성물, 초콜릿 및 복합과자 |
| AU2013249172C1 (en) | 2012-04-18 | 2017-08-10 | Corbion Biotech, Inc. | Tailored oils |
| US9719114B2 (en) | 2012-04-18 | 2017-08-01 | Terravia Holdings, Inc. | Tailored oils |
| US9801392B2 (en) | 2012-04-27 | 2017-10-31 | General Mills, Inc. | Fat particle compositions containing salt, dough and baked dough articles made therefrom, and related methods |
| EP2692238A1 (en) | 2012-08-03 | 2014-02-05 | Bunge Növényolajipari Zártköruen Muködo Részvénytársasag | New fat blend composition |
| US10098371B2 (en) | 2013-01-28 | 2018-10-16 | Solazyme Roquette Nutritionals, LLC | Microalgal flour |
| US9816079B2 (en) | 2013-01-29 | 2017-11-14 | Terravia Holdings, Inc. | Variant thioesterases and methods of use |
| US9567615B2 (en) | 2013-01-29 | 2017-02-14 | Terravia Holdings, Inc. | Variant thioesterases and methods of use |
| US9783836B2 (en) | 2013-03-15 | 2017-10-10 | Terravia Holdings, Inc. | Thioesterases and cells for production of tailored oils |
| US9290749B2 (en) | 2013-03-15 | 2016-03-22 | Solazyme, Inc. | Thioesterases and cells for production of tailored oils |
| EP2993993A2 (en) | 2013-04-26 | 2016-03-16 | Solazyme, Inc. | Low polyunsaturated fatty acid oils and uses thereof |
| FR3009619B1 (fr) | 2013-08-07 | 2017-12-29 | Roquette Freres | Compositions de biomasse de microalgues riches en proteines de qualite sensorielle optimisee |
| CA2925527A1 (en) | 2013-10-04 | 2015-04-09 | Solazyme, Inc. | Tailored oils |
| WO2015149026A1 (en) | 2014-03-28 | 2015-10-01 | Solazyme, Inc. | Lauric ester compositions |
| WO2015164550A1 (en) * | 2014-04-23 | 2015-10-29 | Solazyme, Inc. | Food-related uses of high-stability oil |
| BR102014012953A2 (pt) | 2014-05-29 | 2018-04-17 | Universidade Estadual De Campinas - Unicamp | Processo de obtenção de composições estruturadas de gorduras, composições estruturadas assim obtidas e seus usos |
| US9969990B2 (en) | 2014-07-10 | 2018-05-15 | Corbion Biotech, Inc. | Ketoacyl ACP synthase genes and uses thereof |
| ES2772123T3 (es) | 2014-07-24 | 2020-07-07 | Corbion Biotech Inc | Variantes de tioesterasas y métodos de uso |
| EP3194582A2 (en) | 2014-09-18 | 2017-07-26 | TerraVia Holdings, Inc. | Acyl-acp thioesterases and mutants thereof |
| EP3280810A1 (en) | 2015-04-06 | 2018-02-14 | TerraVia Holdings, Inc. | Oleaginous microalgae having an lpaat ablation |
| EP3100613B1 (fr) | 2015-06-01 | 2020-03-18 | St. Hubert | Utilisation d'une stearine de karite en tant qu'agent de texture dans des emulsions eau-dans-huile |
| AU2016341089B2 (en) * | 2015-10-19 | 2019-08-29 | Unilever Plc | Composition comprising an oil phase |
| ITUA20163474A1 (it) * | 2016-05-16 | 2017-11-16 | Unigra S R L | Composizione alimentare spalmabile. |
| IT201600117079A1 (it) * | 2016-11-18 | 2018-05-18 | Barilla Flli G & R | Composizione alimentare tipo margarina per sfoglie a ridotto contenuto di grassi saturi |
| BE1028314B1 (nl) | 2020-05-18 | 2021-12-21 | Vandemoortele Lipids | Eetbaar product |
| EP4609720A1 (en) * | 2024-02-29 | 2025-09-03 | Vandemoortele Lipids NV | Edible fat-continuous emulsion |
Family Cites Families (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB953451A (en) * | 1959-05-13 | 1964-03-25 | Twincon Nv | Process for the preparation of cocoa butter substitutes as well as for the preparation of chocolate containing such substitutes |
| GB953457A (en) * | 1959-06-10 | 1964-03-25 | Jirina Lanikova | Process for stabilizing polysiloxanes |
| US4348423A (en) * | 1980-10-15 | 1982-09-07 | Blohorn, S.A. | Method of preparing a cocoa butter substitute |
| US4388339A (en) * | 1981-11-04 | 1983-06-14 | The Procter & Gamble Company | Margarine and method for making same |
| US4447462A (en) * | 1981-11-04 | 1984-05-08 | The Procter & Gamble Company | Structural fat and method for making same |
| US4390561A (en) * | 1981-11-04 | 1983-06-28 | The Procter & Gamble Company | Margarine oil product |
| US4568556A (en) * | 1983-06-24 | 1986-02-04 | The Procter & Gamble Company | Margarine product and process |
| GB2170506B (en) * | 1984-12-17 | 1989-08-23 | Unilever Plc | Edible fats |
| JPS61242543A (ja) * | 1985-04-19 | 1986-10-28 | Fuji Oil Co Ltd | ハ−ドバタ−の品質改良法 |
| US4877636A (en) * | 1986-11-11 | 1989-10-31 | Meiji Seika Kaisha, Ltd. | Chocolate and chocolate additive |
| US4910037A (en) * | 1987-05-29 | 1990-03-20 | Fuji Oil Company, Limited | Tempering accelerator and use thereof in chocolate |
| JPH07108185B2 (ja) * | 1987-12-14 | 1995-11-22 | 不二製油株式会社 | チョコレート類用ショートニング及びチョコレートの製造法 |
| DE69206099T3 (de) * | 1991-10-03 | 2000-01-20 | Unilever N.V., Rotterdam | Nicht-temperiertes Fett für Süsswaren. |
| FR2702773B1 (fr) * | 1993-03-19 | 1995-06-16 | Deslog | Procede de preparation de fractions de matieres grasses d'origine vegetale enrichies en matieres insaponifiables. |
| EP0719090B1 (en) * | 1993-09-14 | 1999-07-07 | Loders Croklaan B.V. | Healthy spread fats |
| RU2064272C1 (ru) * | 1994-11-28 | 1996-07-27 | Московская государственная академия пищевых производств | Способ приготовления пищевой эмульсии |
| US6756070B1 (en) * | 2000-05-30 | 2004-06-29 | The J.M. Smucker Company | Natural peanut butter |
| CZ296684B6 (cs) * | 2000-06-15 | 2006-05-17 | Unilever N.V. | Zpusob výroby triglyceridového tuku |
| AU2002220655B2 (en) * | 2000-11-21 | 2006-05-25 | Upfield Europe B.V. | Edible spread containing a natural fat phase |
| US20020122866A1 (en) * | 2001-03-01 | 2002-09-05 | Sevugan Palaniappan | Process apparatus, and composition for calcium fortification of beverages |
-
2001
- 2001-10-22 AU AU2002220655A patent/AU2002220655B2/en not_active Ceased
- 2001-10-22 CZ CZ20032249A patent/CZ20032249A3/cs unknown
- 2001-10-22 CA CA002425591A patent/CA2425591A1/en not_active Abandoned
- 2001-10-22 DE DE60143097T patent/DE60143097D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2001-10-22 CZ CZ20031418A patent/CZ20031418A3/cs unknown
- 2001-10-22 CA CA2443199A patent/CA2443199C/en not_active Expired - Fee Related
- 2001-10-22 HU HU0303217A patent/HUP0303217A3/hu unknown
- 2001-10-22 PL PL363308A patent/PL200545B1/pl unknown
- 2001-10-22 EP EP01997222A patent/EP1408765B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2001-10-22 HU HU0302490A patent/HUP0302490A3/hu unknown
- 2001-10-22 AU AU2002219057A patent/AU2002219057B8/en not_active Ceased
- 2001-10-22 AU AU2065502A patent/AU2065502A/xx active Pending
- 2001-10-22 PL PL361420A patent/PL199367B1/pl unknown
- 2001-10-22 SK SK1116-2003A patent/SK11162003A3/sk unknown
- 2001-10-22 RU RU2003128528/13A patent/RU2277789C2/ru active
- 2001-10-22 WO PCT/EP2001/012273 patent/WO2002041699A1/en not_active Ceased
- 2001-10-22 JP JP2002543887A patent/JP2004513658A/ja not_active Ceased
- 2001-10-22 AT AT01997222T patent/ATE480998T1/de not_active IP Right Cessation
- 2001-10-22 AU AU1905702A patent/AU1905702A/xx active Pending
- 2001-10-22 RU RU2003118428/13A patent/RU2277788C2/ru active
- 2001-10-22 EP EP01997223A patent/EP1335650A1/en not_active Withdrawn
- 2001-10-22 WO PCT/EP2001/012272 patent/WO2002041698A1/en not_active Ceased
- 2001-10-22 BR BRPI0115673-0B1A patent/BR0115673B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2001-11-20 US US10/045,405 patent/US6777018B2/en not_active Expired - Lifetime
-
2002
- 2002-01-14 US US10/043,823 patent/US7118773B2/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| PL199367B1 (pl) | Jadalny produkt do smarowania pieczywa i sposób jego wytwarzania | |
| US5972412A (en) | Natural triglyceride fats | |
| AU2002220655A1 (en) | Edible spread containing a natural fat phase | |
| AU2002219057A1 (en) | Edible spread containing a natural fat phase | |
| US7223435B2 (en) | Triglyceride fat | |
| CA2819499C (en) | Low-fat water-in-oil emulsion containing substantial amounts of hoh triglycerides. | |
| EP4346425A1 (en) | Fat composition and water-in-oil emulsion | |
| EP1765088A1 (en) | Water continuous composition comprising stost-rich fat | |
| WO2024081572A1 (en) | Vegetable spread with cocoa butter | |
| SK6082003A3 (sk) | Jedlá emulzná nátierka pozostávajúca z vodnej a olejovej fázy a spôsob jej prípravy |