PL199438B1 - Krem słonecznikowy i sposób wytwarzania kremu słonecznikowego - Google Patents

Abstract

Przedmiotem wynalazku jest krem słonecznikowy i sposób wytwarzania kremu słonecznikowego. Wynalazek polega na tym, iż do wymieszanych i rozdrobnionych wstępnie składników kremu takich jak: cukier w ilości do 70%, tłuszcze roślinne w ilości nie mniejszej niż 10% oraz: serwatka, mączka sojowa, dodaje się słonecznik pod postacią łuszczonego ziarna słonecznika lub roztartej miazgi słonecznikowej w ilości nie większej niż 89% oraz aromaty i emulgatory, przy czy zawartość suchej masy jest nie większa niż 98%. Wszystkie składniki poddaje się dalszemu mieszaniu i rozdrabnianiu utrzymując temperaturę od 10 do 400°C. Następnie masę napowietrza się lub nagazowuje. W wyniku zastosowania sposobu według wynalazku otrzymuje się gęstą , masę nadającą się do rozsmarowania o specyficznym smaku i zapachu słonecznika o zawartości tłuszczu nie większej niż 90% i wielkości cząstek nie większych niż 2 mm.

Description

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku jest krem słonecznikowy i sposób wytwarzania kremu słonecznikowego.

Znane są kremy spożywcze wytwarzane na bazie np. miazgi kakaowej lub miazgi z orzecha, na bazie tłuszczów roślinnych, cukru, kakao lub orzecha, serwatki, mączki sojowej, aromatów i emulgatorów. Z polskiego opisu wynalazku P 349144 znana jest również cukiernicza masa sezamowa zawierająca prażone jądra ziarna sezamowego. Znane są również sposoby wytwarzania tych kremów, w których to miesza się i rozdrabnia wszystkie składniki w odpowiednich proporcjach a następnie napowietrza się je lub nagazowuje otrzymując tłustą, gęstą masę nadającą się do bezpośredniego spożycia.

Nieoczekiwanie okazało się, iż sposobem według wynalazku można otrzymać krem z zawartością słonecznika, dzięki czemu otrzymuje się produkt nadający się do bezpośredniego spożycia o specyficznym smaku i wyglądzie.

Istota wynalazku polega na tym, iż do wymieszanych i rozdrobnionych wstępnie składników kremu takich jak: cukier w ilości do 70%, tłuszcze roślinne w ilości nie mniejszej niż 10% oraz: serwatka, mączka sojowa dodaje się słonecznik pod postacią miazgi słonecznikowej o konsystencji półpłynnej w ilości nie większej niż 89% oraz aromaty i emulgatory, przy czym zawartość suchej masy jest nie większa niż 98%. Wszystkie składniki poddaje się dalszemu mieszaniu i rozdrabnianiu utrzymując temperaturę od 10 do 400°C. Następnie masę napowietrza się lub nagazowuje. W wyniku zastosowania sposobu według wynalazku otrzymuje się gęstą, masę nadającą się do rozsmarowania o specyficznym smaku i zapachu słonecznika o zawartości tłuszczu nie większej niż 90% i wielkości cząstek nie większych niż 2 mm.

P r z y k ł a d

W urzą dzeniu do produkcji mas tł ustych zmieszano i poddano wstę pnemu rozdrabnianiu: 500 kg tłuszczu roślinnego, 1000 kg cukru, 75 l mleka, 75 kg serwatki, 100 kg mączki sojowej, 10 kg lecytyny. Produkty wstępnie rozdrobniono i wymieszano w temperaturze narastającej odpowiednio od 10 do 400°C a następnie dodano 400 kg miazgi słonecznikowej doprowadzonej do konsystencji półpłynnej. Po całkowitym wymieszaniu i dalszym roztarciu masy do cząsteczek o wielkości 2 mm całość napowietrzono. Sposobem według wynalazku otrzymano 1800 kg kremu słonecznikowego.

Claims (4)

1. Sposób wytwarzania kremu słonecznikowego polegający na mieszaniu i rozdrabnianiu cukru tłuszczów roślinnych, mleka w proszku, serwatki, mączki sojowej, lecytyny, emulgatorów i aromatów oraz napowietrzaniu lub nagazowaniu tak otrzymanej masy, znamienny tym, że do częściowo wymieszanych i roztartych produktów dodaje się miazgę słonecznikową doprowadzoną do konsystencji półpłynnej w ilości nie większej niż 89%, a następnie wszystkie składniki ponownie miesza się i rozdrabnia.

2. Sposób wytwarzania kremu słonecznikowego według zastrz. 1, znamienny tym, że w trakcie prowadzenia sposobu wytwarzania według wynalazku zachowuje się temperaturę nie niższą niż 10°C i nie wyż szą niż 400°C.

3. Krem słonecznikowy, znamienny tym, że zawiera nie więcej niż 89% słonecznika nadającego mu specyficzny smak i zapach przy zawartości suchej masy nie większej niż 98%, zawartości cukru do 70% oraz zawartości tłuszczów roślinnych nie mniejszej niż 10%.

4. Krem słonecznikowy według zastrz. 3, znamienny tym, że zawartość tłuszczu w produkcie końcowym wynosi nie więcej niż 90%, a wielkość cząstek po rozdrobnieniu jest nie większa niż 2 mm.