PL204428B1 - Kompozycja aktywująca fermentację lub do fermentów żywności i jej zastosowania - Google Patents
Kompozycja aktywująca fermentację lub do fermentów żywności i jej zastosowaniaInfo
- Publication number
- PL204428B1 PL204428B1 PL350441A PL35044101A PL204428B1 PL 204428 B1 PL204428 B1 PL 204428B1 PL 350441 A PL350441 A PL 350441A PL 35044101 A PL35044101 A PL 35044101A PL 204428 B1 PL204428 B1 PL 204428B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- maltodextrins
- composition
- food
- fermentation
- weight
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
- C08B30/00—Preparation of starch, degraded or non-chemically modified starch, amylose, or amylopectin
- C08B30/12—Degraded, destructured or non-chemically modified starch, e.g. mechanically, enzymatically or by irradiation; Bleaching of starch
- C08B30/18—Dextrin, e.g. yellow canari, white dextrin, amylodextrin or maltodextrin; Methods of depolymerisation, e.g. by irradiation or mechanically
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/137—Thickening substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
- A23L29/35—Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Crystallography & Structural Chemistry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Materials Engineering (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Description
Przedmiotem niniejszego wynalazku jest kompozycja aktywująca fermentację lub do fermentów żywności, mlekowych i/lub bifidobakteryjnych, zawierających maltodekstryny rozgałęzione. Jego przedmiotem jest także zastosowanie tej kompozycji do wytwarzania fermentowanej kompozycji żywnościowej.
Fermentacja żywności, której dotyczy niniejszy wynalazek, jest fermentacją za pomocą bakterii Gram-dodatnich, wśród których znajdują się bakterie mlekowe, charakteryzujące się silnym wytwarzaniem kwasu mlekowego i bifidobakterie, które są spokrewnione z bakteriami mlekowymi, charakteryzujące się fermentacją mieszaną, mlekową i octową.
Bakterie mlekowe obejmują następujące rodzaje: Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, Enterococcus, Leuconostoc, Pediococcus. Bifidobakterie są reprezentowane przez rodzaj Bifidobacterium.
Bakterie te generalnie połączone z innymi drobnoustrojami znajdują się w licznych produktach fermentacji naturalnej, zwierzęcych i roślinnych: mleku fermentowanym (sery, jogurty), fermentowanym mięsie (kiełbasa, szynka), napojach alkoholizowanych na osnowie owoców (wina, jabłeczniki, piwo), jarzynach i owocach fermentowanych (kwaszona kapusta, oliwki, korniszony), fermentowanych zbożach (różne rodzaje chleba), paszach fermentowanych (kiszonka).
Te bakterie, które stanowią grupę określaną jako „fermenty żywności, są uważane za grupę bakterii najbardziej wymagającą z punktu widzenia pokarmowego (La technique laitiere nr 979, 1983 str. 41-47).
Badając różne pożywki wzrostowe dla fermentów żywności, w szczególności różne produkty obejmujące węgiel, nadające się do użytku, Zgłaszający stwierdził, że dodatek szczególnych rozgałęzionych maltodekstryn miał, w sposób zaskakujący i nieoczekiwany, działanie korzystne dla rozrostu fermentów żywności i w związku z tym na szybkość zakwaszania środowiska namnażania. Jest to szczególnie zadziwiające, ponieważ wiadomo, że źródła zawierające węgiel o małym ciężarze cząsteczkowym, jak zwłaszcza laktoza, są korzystnie metabolizowane przez bakterie mlekowe. Według wynalazku dodatek maltodekstryn rozgałęzionych do pożywki wzrostowej lub do produktu fermentowanego pozwala na:
- zmniejszenie czasu utajenia rozrostu bakterii,
- szybsze zakwaszenie z zyskiem na czasie fermentacji, potrzebnym do uzyskania wartości pH 4,4,
- populację bakterii 2 do 4 razy większą liczbowo i wykazującą wysoką żywotność.
To zjawisko jest bardzo interesujące w fermentacji żywności, zwłaszcza typu „jogurtu ponieważ Zgłaszający stwierdził poza powyższymi korzyściami zwiększenie lepkości korzystne dla reologii produktu końcowego. Ten wzrost lepkości pozwala z drugiej strony na korzystne zmniejszenie zawartości środków wpływających na konsystencję produktu, jak zwłaszcza białek.
Przedmiotem wynalazku jest kompozycja aktywująca fermentację lub do fermentów żywności, charakteryzująca się tym, że zawiera 2 do 90% wagowych rozgałęzionych maltodekstryn, mających
15-35% wiązań glukozydowych 1 »6, zawartość cukrów redukujących poniżej 20%, polidyspersyjność mniejszą od 5 i liczbowo średnią masę cząsteczkową Mn najwyżej równą 4500 g/mol i ewentualnie 5 do 75% wagowych maltodekstryn standardowych.
Korzystnie, kompozycja zawiera 5 do 75% wagowych maltodekstryn standardowych.
Korzystniej, kompozycja zawiera 5-85% wagowych maltodekstryn rozgałęzionych, i 5-55% wagowych maltodekstryn standardowych.
Korzystniej, kompozycja zawiera wymienione maltodekstryny rozgałęzione wykazujące zawartość cukrów redukujących wynoszącą 2-5%, a Mn wynoszącą 2000-3000 g/mol.
Korzystniej, kompozycja zawiera całość lub część rozgałęzionych maltodekstryn, która jest uwodorniona.
Przedmiotem niniejszego wynalazku jest również zastosowanie kompozycji aktywującej fermentację określonej powyżej do wytwarzania fermentowanej kompozycji żywnościowej.
Korzystnie, kompozycję żywnościową stanowi produkt mleczny.
Korzystnie, kompozycję żywnościową stanowi fermentowane mleko.
Przez polidyspersyjność rozumie się stosunek Mw/Mn, w którym Mw jest wagowo średnią masą cząsteczkową i Mn liczbowo średnią masą cząsteczkową.
PL 204 428 B1
Przez „maltodekstryny rozgałęzione rozumie się maltodekstryny opisane w zgłoszeniu patentowym FR-A-2,786,775, którego Zgłaszający jest właścicielem. Te maltodekstryny cechuje zawartość wiązań glukozydowych 1 »6, większa niż u maltodekstryn standardowych.
Maltodekstryny standardowe w sensie niniejszego wynalazku są klasycznie wytwarzane przez hydrolizę kwaśną lub enzymatyczną skrobi i są charakteryzowane przez zdolność redukującą wyrażoną równoważnikami dekstrozy (czyli D.E) mniejszą od 20.
Korzystnie, wspomniana kompozycja zawiera co najmniej 0,1% maltodekstryn rozgałęzionych. Może poza tym zawierać maltodekstryny standardowe.
Kompozycja według wynalazku zawiera 2-90%, korzystnie 5-85% wagowych maltodekstryn rozgałęzionych, a ewentualnie 0,1-98%, korzystnie 5-75%, a jeszcze korzystniej 5-55% wagowych maltodekstryn standardowych.
Poniżej 0,1% maltodekstryn w pożywce fermentacyjnej pozytywne działanie nie jest dostatecznie widoczne. Powyżej 30% wagowych maltodekstryn w wymienionej pożywce obserwuje się działanie niekorzystne związane ze zbyt dużym ciśnieniem osmotycznym.
Kompozycja według wynalazku może ponadto zawierać silne środki słodzące, takie jak np. aspartam lub acesulfam K.
Kompozycję według wynalazku można dodawać do pożywki fermentacyjnej w proszku lub w postaci pasty, w zawiesinie lub w roztworze; sam lub w kombinacji z innymi produktami, składającymi się na pożywkę fermentacyjną lub z fermentami.
Istotnie składnik maltodekstrynowy zależnie od tego, czy jest rozgałęziony, rozgałęziony uwodorniony lub standardowy, zasadniczo nie jest fermentowany lub jest częściowo fermentowany i znajduje się więc prawie całkowicie lub częściowo w końcowej kompozycji żywnościowej. W przypadku jogurtów lub mleka fermentowanego, kompozycja aktywująca fermentację jest wprowadzana bezpośrednio do fermentowanego mleka. Fermentowane kompozycje żywnościowe mogą być pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego i mogą też być przeznaczone do żywienia zwierząt, jak zwłaszcza kompozycje kiszone.
Zatem można otrzymać z lepszymi wydajnościami fermentacji różne produkty żywnościowe, do których obecność kompozycji aktywującej fermentację wnosi ponadto inne korzyści technologiczne i organoleptyczne. W szczególności maltodekstryny rozgałęzione stosowane zgodnie z wynalazkiem wnoszą efekt włóknistości w produktach żywnościowych. Zgłaszający istotnie pokazał, że te maltodekstryny sprzyjają rozwojowi drobnoustrojów korzystnych dla zdrowia ludzi i zwierząt, takie jak flora bifidogeniczna, mlekowa itp. Mówi się wtedy o działaniu prebiotycznym maltodekstryn rozgałęzionych. A więc kompozycja żywnościowa zawierająca kompozycję aktywującą fermentację według wynalazku ma jeszcze tę zaletę, że jest bifidogeniczna. Kompozycja według wynalazku może sprzyjać namnażaniu in vivo flory mlekowej u ludzi i zwierząt. Inne korzyści pojawią się wyraźnie przy lekturze przykładów, które nastąpią i jednej figury, które się załącza, a które należy uważać za objaśniające i nieograniczające.
Oczywiście kompozycje według wynalazku można też łączyć z samymi fermentami żywności, co korzystnie polepsza ich stabilność przy przechowywaniu lub przy suszeniu.
P r z y k ł a d I. Wytwarzanie specjalnych mieszanych produktów mlecznych
Celem było ukazanie wpływu kompozycji aktywującej fermentację według wynalazku na konsystencję, smak i kinetykę fermentacji specjalnych produktów mlecznych słodzonych o 0% tłuszczu. W tym celu Zgłaszający zastąpił całkowicie sacharozę przez maltodekstryny rozgałęzione i syntetyczne środki słodzące z różnymi fermentami:
- fermentem „tradycyjnym, zrównoważonej mieszaniny zwykłych szczepów jogurtowych Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii sp. bulgaricus,
- fermentem „nowoczesnym utworzonym z tych samych szczepów po dostosowaniu do aktualnych oczekiwań konsumenta (mniejsza kwasowość, większa smarowność),
- fermentem bifidogenicznym, składającym się jedynie z Bifidobacterium lactis.
PL 204 428 B1
Wytworzono jogurty według protokołu i formulacji poniżej.
| Składnik | Jogurt kontrolny | Jogurt według wynalazku |
| Woda | 81% | 80,96% |
| Mleko odtłuszczone w proszku | 9% | 9% |
| Sacharoza | 10% | |
| Maltodekstryny rozgałęzione* | 10% | |
| Aspartam | 0,024% | |
| Acesulfam K | 0,016% | |
| Fermenty (patrz poniżej) |
* Stosowane maltodekstryny rozgałęzione wykazywały następujące właś ciwości:
Równoważnik dekstrozowy: 6
Sucha masa: > 95%
Masa cząsteczkowa Mn: 2900
Wartość kaloryczna: 2 kcal/g.
Fermenty były dostarczane przez firmę CHR Hansen w postaci liofilizowanej, przeznaczonej do zasiewania bezpośredniego. Dawka użytych fermentów zależy od typu fermentu. Stosowano więc około 4,8 g fermentów tradycyjnych lub nowoczesnych na 100 litrów mleka i 2 g na 100 litrów mleka z fermentem bifidowym.
- ferment tradycyjny: odnoś nik YC-380
- ferment nowoczesny: odnoś nik YC-X11
- ferment bifidowy: odnoś nik BB-12.
Protokół:
- Uwodnienie odtł uszczonego proszku mlecznego w wodzie w cią gu 15 minut przy mieszaniu (800 obrotów na minutę).
- Dodanie sacharozy lub maltodekstryn rozgałęzionych i mieszanie w cią gu 7 minut przy 500 obrotach na minutę.
- Pasteryzacja roztworu w wężownicy zanurzonej we wrzą cej ł a ź ni wodnej, czas pobytu mleka w wężownicy: 7 minut.
- Pozostawienie mleka do ochł odzenia do temperatury 44°C.
Dodanie wtedy środków słodzących uprzednio rozcieńczonych do 10% w sterylnej wodzie i rozcieńczonych fermentów. Dla fermentów tradycyjnych i nowoczesnych, które zawierają mieszaninę szczepów, ważne jest rozcieńczenie liofilizatu do co najmniej 50% w mleku pasteryzowanym kilka minut przed zasiewaniem, dla upewnienia, że pobiera się dobre proporcje każdego szczepu.
- Umieszczenie mleka w suszarce w temperaturze 44°C i doprowadzenie pH do wartoś ci 4,4.
- Zatrzymanie fermentacji: mieszanie jogurtu 1 minut ę przy 500 obrotach na minutę i wlanie do pojemników ze szkła, przechowywanych w temperaturze 4°C.
Parametry mierzone w jogurtach były następujące: lepkość Brookfielda po fermentacji, przed i po mieszaniu, kwasowość w stopniach Dornica przed i po fermentacji, zakwaszenie mierzone przez śledzenie pH w ciągu fermentacji. Analiza sensoryczna w czasie dni, które nastąpiły po produkcji, pozwoliła na ocenę percepcji konsystencji i uzyskanego smaku. Pomiary 1 dnia po produkcji podano w nastę pującej tabeli:
PL 204 428 B1
| Jogurt kontrolny | Jogurt według wynalazku | |
| Ferment tradycyjny | ||
| Lepkość początkowa (mPa^s) | 10 | 20 |
| Lepkość po fermentacji (mPa^s) | 11000 | 14000 |
| Lepkość po mieszaniu (mPa^s) | 290 | 410 |
| Kwasowość początkowa (°D) | 16 | 16,5 |
| Kwasowość końcowa (°D) | 73 | 86 |
| Ferment nowoczesny | ||
| Lepkość po fermentacji (mPa^s) | 18000 | 20000 |
| Lepkość po mieszaniu (mPa^s) | 440 | 590 |
| Kwasowość początkowa (°D) | 14,5 | 12,5 |
| Kwasowość końcowa (°D) | 80 | 84 |
| Ferment bifidowy | ||
| Lepkość po fermentacji (mPa^s) | 19000 | 26000 |
| Lepkość po mieszaniu (mPa^s) | 560 | 870 |
| Kwasowość początkowa (°D) | 13 | 15 |
| Kwasowość końcowa (°D) | 101 | 86,5 |
Stwierdzono duży wzrost lepkości jogurtów, niezależnie od stosowanego fermentu. Pomiar lepkości początkowej pokazał, że cechy lepkości maltodekstryn rozgałęzionych same nie wystarczają do wyjaśnienia stwierdzonych odchyleń.
Kinetykę zakwaszania przedstawiono na odpowiednim grafie fig. 1, który pokazuje pozytywny wpływ maltodekstryn rozgałęzionych na szybkość zakwaszania.
P r z y k ł a d II. Badanie mikrobiologiczne
Sporządzono jogurt w tych samych warunkach jak w przykładzie I, stosując fermenty tradycyjne i śledzono fermentację przez pomiar wariacji impedancji pożywki w ciągu czasu inkubacji (Bactometer®, Biomerieux) i przez określenie ilościowe i jakościowe populacji bakterii na drodze cytometrii przepływowej (Chemflow®, Chemunex). System Bactometer® jest systemem wykrywania bakterii przez impedancję, szybkim, niezawodnym, czułym i całkowicie zautomatyzowanym, opierającym się na zasadach mikrobiologii. Jest pomyślany do wykrywania zmian impedancji, będących wynikiem aktywności metabolicznej drobnoustrojów podczas rozrostu. Mierzony czas detekcji jest funkcją jednocześnie kinetyki rozrostu, czasu utajenia i stężenia drobnoustrojów w danej próbce. Wyniki wyrażono w TD (czas detekcji). Badano wpływ różnych sacharydów na rozrost fermentów mlekowych.
Pożywka wzrostowa miała objętość 1 ml i była złożona z 9% mleka, 10% sacharozy i/lub 10% badanych sacharydów. Mleko wytworzono przez ponowne uwodnienie w sterylnej wodzie, nie było ono pasteryzowane. Badane sacharydy sterylizowano przez filtrację.
Zawiesinę fermentów mlekowych wytworzono w wodzie sterylnej w celu otrzymania populacji początkowej 2 106 UFC/ml pożywki mlecznej.
Inkubację prowadzono w temperaturze 44°C w ciągu 24 godzin. Wariację impedancji pożywki mierzono w sposób ciągły i wyrażono w % wariacji.
Pożywka negatywna była pożywką o tym samym składzie jak pożywka badana, ale nie zasiewaną.
PL 204 428 B1
Wyniki podano w tabeli poniżej.
| Dodany sacharyd | Stężenie (%) | Czas detekcji (w godzinach) |
| Brak | 4,6 | |
| Sacharoza | 10 | 4,6 |
| Glukoza | 10 | 14,8 |
| Maltodekstryny rozgałęzione | 10 | 4,1 |
Celem pomiaru było pokazanie, że pozytywny wpływ maltodekstryn rozgałęzionych nie zależy od zmniejszenia ciśnienia osmotycznego, ponieważ czas detekcji był taki sam jak w próbce kontrolnej przy nieobecności dodatkowego produktu obejmującego węgiel w laktozie mleka.
Zmniejszenie czasu detekcji odpowiadające zmniejszeniu czasu utajenia zaobserwowano w próbach, gdzie sacharoza została zastąpiona przez maltodekstryny rozgałęzione.
P r z y k ł a d III: Oznaczanie stężenia bakterii
Fermenty mlekowe użyto w pożywkach opisanych w przykładzie poprzednim (9% mleka i 10% sacharozy lub 10% maltodekstryn rozgałęzionych).
Inkubację prowadzono w temperaturze 44°C w reaktorze o pojemności 2 litrów ze śledzeniem kinetyki zakwaszania. Podczas fermentacji pobierano próbki w celu określenia całkowitego stężenia bakterii i żywotności tej populacji przy użyciu analizatora Chemflow®.
Fermentację zatrzymywano, gdy pH osiągnęło wartość 4,4.
Następująca tabela pokazuje stężenia komórek całkowitych i stężenia komórek żyjących, przy czym stosunek dwóch wartości określa żywotność komórek. Analizy ostatnich próbek odpowiadających końcowi fermentacji, wykonano po wymieszaniu jogurtu. Wartości wyrażono w komórkach zliczonych na ml zacieru.
| Czas (godziny) | Sacharoza | Maltodekstryny rozgałęzione |
| Komórki całkowite/komórki żyjące | ||
| 0 | 1,89 108 1,46 108 | 1,67 108 1,33 108 |
| 1 | 3,28 108 2,61 108 | 3,64 108 2,98 108 |
| 2 | 3,14 108 2,54 108 | 6,24 108 4,88 108 |
| 3 | 5,81 108 4,17 108 | 12,9 108 10,5 108 |
| 4 | 7,8 108 6,3 108 | 33,8 108 23,3 108 |
| 4,25 | - | 34,1 108 22,2108 (czyli 65% przy pH=4,4) |
| 5 | 10,5 108 7,2 108 (czyli 68% przy pH=4,4) |
Żywotności każdej z pożywek były jednakowe.
Populacje całkowite i żyjące były większe dla maltodekstryn rozgałęzionych niż dla sacharozy. Zależnie od użytego sacharydu stężenia komórek żyjących były większe niż dla kontrolnej sacharozy, przy czym maltodekstryny rozgałęzione były sacharydami najlepiej aktywującymi rozrost.
PL 204 428 B1
P r z y k ł a d IV. Wariacja zawartości sacharydów
Próby zrealizowano w tych samych warunkach jak poprzednio, ale z mieszaniną maltodekstryn rozgałęzionych i maltodekstryn standardowych oraz wariacją zawartości maltodekstryn.
Stosowaną maltodekstryną standardową był Glucidex®6 sprzedawany przez Zgłaszającego.
| Maltodekstryna rozgałęziona (%) | Maltodekstryną standardowa (%) | Czas detekcji (godziny) |
| 6 | 4 | 4,1 |
| 10 | 0 | 4,2 |
Zastosowanie mieszanin maltodekstryn rozgałęzionych i standardowych pozwoliło na zachowanie działania pozytywnego maltodekstryn rozgałęzionych na fermentację mlekową, nadając w pełni właściwość pokarmową produktowi mlecznemu (efekt włóknistości). Maltodekstryny standardowe wydają się mieć działanie synergiczne z maltodekstrynami rozgałęzionymi.
W konkluzji, kompozycja aktywują ca fermentację wedł ug wynalazku przynosi jogurtom kilka większych korzyści:
- wzbogacenie w bł onnik,
- zwię kszenie smarownoś ci, co pozwala na oszczę dność w zuż yciu biał ek mlecznych,
- zwiększenie szybkości zakwaszania,
- oraz zwię kszenie stężenia bakterii.
Claims (8)
1. Kompozycja aktywująca fermentację lub do fermentów żywności, znamienna tym, że zawiera 2 do 90% wagowych rozgałęzionych maltodekstryn mających 15-35% wiązań glukozydowych 1 »6, zawartość cukrów redukujących poniżej 20%, polidyspersyjność mniejszą od 5 i liczbowo średnią masę cząsteczkową Mn najwyżej równą 4500 g/mol i ewentualnie 5 do 75% wagowych maltodekstryn standardowych.
2. Kompozycja według zastrz. 1, znamienna tym, że zawiera 5 do 75% wagowych maltodekstryn standardowych.
3. Kompozycja według zastrz. 2, znamienna tym, że zawiera 5-85% wagowych maltodekstryn rozgałęzionych, i 5-55% wagowych maltodekstryn standardowych.
4. Kompozycja według zastrz. 2, znamienna tym, że zawiera wymienione maltodekstryny rozgałęzione wykazujące zawartość cukrów redukujących wynoszącą 2-5%, a Mn wynoszącą 2000-3000 g/mol.
5. Kompozycja według zastrz. 2, znamienna tym, że zawiera całość lub część rozgałęzionych maltodekstryn, która jest uwodorniona.
6. Zastosowanie kompozycji aktywującej fermentację określonej w zastrz. 1-5 do wytwarzania fermentowanej kompozycji żywnościowej.
7. Zastosowanie według zastrz. 6, znamienne tym, że kompozycję żywnościową stanowi produkt mleczny.
8. Zastosowanie według zastrz. 6, znamienne tym, że kompozycję żywnościową stanowi fermentowane mleko.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR0013957A FR2815822B1 (fr) | 2000-10-30 | 2000-10-30 | Additif carbone pour fermentations alimentaires et compositions alimentaires le contenant |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL350441A1 PL350441A1 (en) | 2002-05-06 |
| PL204428B1 true PL204428B1 (pl) | 2010-01-29 |
Family
ID=8855919
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL350441A PL204428B1 (pl) | 2000-10-30 | 2001-10-30 | Kompozycja aktywująca fermentację lub do fermentów żywności i jej zastosowania |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6737090B2 (pl) |
| EP (1) | EP1201133B1 (pl) |
| JP (1) | JP3953777B2 (pl) |
| KR (1) | KR100908521B1 (pl) |
| AT (1) | ATE306499T1 (pl) |
| AU (1) | AU784920B2 (pl) |
| CA (1) | CA2359436C (pl) |
| CZ (1) | CZ301501B6 (pl) |
| DE (1) | DE60113941T2 (pl) |
| ES (1) | ES2250326T3 (pl) |
| FR (1) | FR2815822B1 (pl) |
| HU (1) | HUP0104564A3 (pl) |
| MX (1) | MXPA01011069A (pl) |
| NO (1) | NO323057B1 (pl) |
| PL (1) | PL204428B1 (pl) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2815822B1 (fr) * | 2000-10-30 | 2004-08-27 | Roquette Freres | Additif carbone pour fermentations alimentaires et compositions alimentaires le contenant |
| US20060240148A1 (en) * | 2005-04-13 | 2006-10-26 | The Dannon Company, Inc. | High-fiber dairy product |
| JP4920556B2 (ja) * | 2006-11-10 | 2012-04-18 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | ヨーグルトの製造方法 |
| WO2018033677A1 (fr) * | 2016-08-17 | 2018-02-22 | Roquette Freres | Composition laitiere a teneur reduite en sucres |
| FR3077959B1 (fr) | 2018-02-22 | 2021-09-24 | Roquette Freres | Procede de fabrication de dextrine de pois resistante |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5412544B2 (pl) * | 1972-12-09 | 1979-05-23 | ||
| US6248726B1 (en) * | 1985-06-22 | 2001-06-19 | M L Laboratories Plc | Method of peritoneal dialysis using glucose polymer solutions |
| DE3727946A1 (de) * | 1987-08-21 | 1989-03-02 | Werner Georg Munk | Rekonstituierbares trockenprodukt zum direktverzehr, verfahren zu seiner herstellung und seine verwendung |
| CH683223A5 (fr) * | 1991-10-25 | 1994-02-15 | Nestle Sa | Procédé de préparation d'un lait acidifié. |
| NZ250048A (en) * | 1992-10-28 | 1994-10-26 | Enzyme Bio Systems Ltd | Production of maltodextrins by selective hydrolysation of starches by enzymatic methods |
| GB9315385D0 (en) * | 1993-07-24 | 1993-09-08 | Ams Limited | A maltodextrin composition |
| FR2716199B1 (fr) * | 1994-02-15 | 1996-04-26 | Roquette Freres | Procédé de fabrication d'un hydrolysat d'amidon à faible indice de polymolécularité, nouvel hydrolysat d'amidon ainsi obtenu et son utilisation en dialyse péritonéale. |
| HU223344B1 (hu) * | 1997-08-13 | 2004-06-28 | Máté Hidvégi | Immunstimuláns és metasztázist gátló fermentált, szárított anyag, ezt tartalmazó gyógyszerkészítmények, eljárás az előállítására és alkalmazásai |
| DE69831579T2 (de) * | 1997-08-28 | 2006-06-14 | Nestle Sa | Nahrungsmittel auf basis von rahm und verfahren zu dessen herstellung |
| GB9725061D0 (en) * | 1997-11-27 | 1998-01-28 | Tagg Npd Limited | Revitalisation formulation |
| FR2786775B1 (fr) * | 1998-12-04 | 2001-02-16 | Roquette Freres | Maltodextrines branchees et leur procede de preparation |
| FR2815822B1 (fr) * | 2000-10-30 | 2004-08-27 | Roquette Freres | Additif carbone pour fermentations alimentaires et compositions alimentaires le contenant |
| EG23432A (pl) * | 2001-12-17 | 2005-07-25 | New Zealand Dairy Board |
-
2000
- 2000-10-30 FR FR0013957A patent/FR2815822B1/fr not_active Expired - Fee Related
-
2001
- 2001-10-17 DE DE60113941T patent/DE60113941T2/de not_active Expired - Lifetime
- 2001-10-17 AT AT01402681T patent/ATE306499T1/de not_active IP Right Cessation
- 2001-10-17 ES ES01402681T patent/ES2250326T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2001-10-17 EP EP01402681A patent/EP1201133B1/fr not_active Expired - Lifetime
- 2001-10-23 CA CA002359436A patent/CA2359436C/fr not_active Expired - Fee Related
- 2001-10-23 US US09/999,862 patent/US6737090B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2001-10-24 CZ CZ20013814A patent/CZ301501B6/cs not_active IP Right Cessation
- 2001-10-26 AU AU83657/01A patent/AU784920B2/en not_active Ceased
- 2001-10-26 NO NO20015255A patent/NO323057B1/no not_active IP Right Cessation
- 2001-10-29 HU HU0104564A patent/HUP0104564A3/hu unknown
- 2001-10-29 JP JP2001331597A patent/JP3953777B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2001-10-30 PL PL350441A patent/PL204428B1/pl not_active IP Right Cessation
- 2001-10-30 KR KR1020010067089A patent/KR100908521B1/ko not_active Expired - Fee Related
- 2001-10-30 MX MXPA01011069A patent/MXPA01011069A/es active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20020033567A (ko) | 2002-05-07 |
| NO20015255D0 (no) | 2001-10-26 |
| EP1201133A3 (fr) | 2004-01-02 |
| EP1201133B1 (fr) | 2005-10-12 |
| ATE306499T1 (de) | 2005-10-15 |
| EP1201133A2 (fr) | 2002-05-02 |
| CZ301501B6 (cs) | 2010-03-24 |
| AU784920B2 (en) | 2006-07-27 |
| CA2359436C (fr) | 2009-12-22 |
| JP2002186421A (ja) | 2002-07-02 |
| HUP0104564A3 (en) | 2004-03-01 |
| CA2359436A1 (fr) | 2002-04-30 |
| ES2250326T3 (es) | 2006-04-16 |
| DE60113941T2 (de) | 2006-07-27 |
| HU0104564D0 (en) | 2002-01-28 |
| JP3953777B2 (ja) | 2007-08-08 |
| CZ20013814A3 (cs) | 2002-06-12 |
| US6737090B2 (en) | 2004-05-18 |
| PL350441A1 (en) | 2002-05-06 |
| AU8365701A (en) | 2002-05-02 |
| FR2815822A1 (fr) | 2002-05-03 |
| DE60113941D1 (de) | 2006-02-23 |
| MXPA01011069A (es) | 2004-08-12 |
| NO20015255L (no) | 2002-05-02 |
| US20020136798A1 (en) | 2002-09-26 |
| KR100908521B1 (ko) | 2009-07-20 |
| HUP0104564A2 (hu) | 2002-05-29 |
| NO323057B1 (no) | 2006-12-27 |
| FR2815822B1 (fr) | 2004-08-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Buriti et al. | Effects of tropical fruit pulps and partially hydrolysed galactomannan from Caesalpinia pulcherrima seeds on the dietary fibre content, probiotic viability, texture and sensory features of goat dairy beverages | |
| EP2547214B1 (en) | Dried fermented dairy product containing a high density of living bifidobacteria | |
| Soliman et al. | Characteristics of fermented camel’s milk fortified with kiwi or avocado fruits | |
| Güler-Akın et al. | Some properties of bio-yogurt enriched with cellulose fiber | |
| Fidina et al. | The effects of the addition of banana puree to the total number of total probiotic bacteria, pH value and organoleptic characteristics of the synbiotic yoghurt made from goat milk and banana puree | |
| Mukisa et al. | Proximate composition, acceptability and stability of probiotic dairy yoghurt containing cooking banana/matooke puree and Lactobacillus rhamnosus yoba. | |
| Jenie et al. | Sensory evaluation and survival of probiotics in modified banana flour yoghurt during storage. | |
| PL204428B1 (pl) | Kompozycja aktywująca fermentację lub do fermentów żywności i jej zastosowania | |
| CN117099848B (zh) | 一种清酒乳杆菌常温凝固型胡萝卜酸奶及其制备方法 | |
| Shree et al. | Studies on exploration of psyllium husk as prebiotic for the preparation of traditional fermented food “Buttermilk” | |
| Ghosi Hoojaghan et al. | Characterization of Iranian Doogh enriched with gum Tragacanth and fennel extract (Foeniculum Vulgare) | |
| CA2383021C (en) | Cereal .beta. glucan - probiotic compositions | |
| Kumar et al. | Development and characterisation of synbiotic whey beverage | |
| US20020108505A1 (en) | Production process for foodstuff fermenting agents | |
| Sarofa et al. | The characteristics of synbiotic yoghurt ice cream made from ice cream mix and purple yam yoghurt (Dioscorea alata) | |
| KR20170120265A (ko) | 유산균을 이용한 밤 발효 퓨레 제조방법 | |
| Al-Awwad et al. | Development of probiotic hummus | |
| Köroğlu et al. | Development and Evaluation of Functional Kefir-Enriched Ice Cream Development and Evaluation of Functional Ice Cream Enriched with Kefir | |
| SAKUL et al. | CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL PROPERTIES OF SYMBIOTIC YOGURT ICE CREAM WITH THE ADDITION OF WHITE OYSTER MUSHROOM JUICE (Pleurotus ostreatus). | |
| Saloko et al. | The Effect of “Bile” Banana (Musa Paradisiaca) Maturity Level on Microbiological, Chemical and Sensory Quality of Goat’s Milk Kefir | |
| Aygun et al. | Production And Some Properties Of Curd, A Yoghurt-Like Product, Manufactured By Potato Juice And Milk | |
| CN119817649A (zh) | 一种发酵型无糖乳饮料及其制备方法和应用 | |
| Elgazouly et al. | Survival of Bifidobacterium Longum BB536 in Fermented Peanut Milk Supplemented with Gum Arabic during the Storage Hala Mahmoud Mohamed Elgazouly1, Yousif Mohamed Ahmed Idris1 and Baraka Mohamed Kabeir Baraka1 | |
| Champagne et al. | Cultured Milk and Yogurt | |
| Mukisa et al. | PROXIMATE COMPOSITION, ACCEPTABILITY AND STABILITY OF PROBIOTIC DAIRY YOGHURT |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Decisions on the lapse of the protection rights |
Effective date: 20131030 |